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Aplicaciones Del CALCULO en La INGENIERIA Agroindustrial
Aplicaciones Del CALCULO en La INGENIERIA Agroindustrial
CÁLCULO EN LA INGENIERÍA
AGROINDUSTRIAL
Ensayo
Cálculo Integral
25/11/2014
INTRODUCCIÓN
En el presente ensayo hablare sobre las aplicaciones que tiene el cálculo en mi carrera
ingeniería agroindustrial, con información recabada de algunas entrevistas hechas a
ingenieros agroindustriales o a ingenieros que imparten materias de agroindustrial, que
tan importante es el cálculo en las actividades que realizan y específicamente en
donde lo aplican. Sustentando cada actividad con lo aprendido del curso y en algunos
libros.
La primera entrevista que realice fue a la doctora Rosa Hayde Alfaro Rodríguez quien
es ingeniera agroindustrial egresada del Instituto de Ciencias Agropecuarias
actualmente es profesor investigador de dicho instituto, donde su principal función es
el desarrollo y generación de conocimientos en diferentes áreas de la ingeniería. La
Dra. Hayde eligió esta carrera por el agrado de la parte agrónoma, los procesos
industriales y los productos que se elaboran, menciono que las ventajas son muy
amplias ya que se puede ingresar en varias industrias tanto alimentarias como no
alimentarias y la única desventaja que existe dentro de la carrea son barreras que
nosotros mismos nos ponemos al no creernos capaces de poder hacer cualquier cosa.
𝑑
También por medio de la derivada (𝑎 𝑥 )𝑙𝑛𝑎 podemos saber el crecimiento de
𝑑𝑥
Figura 3
La Vmax corresponde al valor máximo al que tiende la curva experimental, y la KM
corresponde a la concentración de sustrato a la cual la velocidad de la reacción es la
mitad de la Vmax. Para determinar gráficamente los valores de KM y Vmax es más
sencillo utilizar la representación doble recíproca (1/v0 frente a 1/ [S]0), ya que es una
línea recta. Esta representación doble recíproca recibe el nombre de representación
de Lineweaver-Burk. Donde La pendiente es KM/Vmax, la abscisa en el origen (1/v0 =
0) es -1/KM y la ordenada en el origen (1/ [S]0 = 0) es 1/Vmax. (Figura 4)
Figura 4
Se puede observar que la representación doble reciproca o representación de
Lineweaver-Burk es una línea recta que crece de manera proporcional tratándose de
una función f ya que es una regla que asigna a cada elemento x de un conjunto D le
pertenece exactamente un elemento, llamado f(x), de un conjunto E. En este caso f(x)
es la velocidad de reacción y x la concentración del sustrato. (Purcell, 2007)
De esta forma, a partir de los datos experimentales se puede calcular gráficamente,
los valores de KM y Vmax de un enzima para diversos sustratos. La obtención de Km
y Vmax de una enzima, es importante no sólo porque son parámetros que la identifican,
sino también por motivos que, en ocasiones, pueden ser de vital importancia.
Coincide con la Dra. Hayde en que el cálculo se aplica como función en problemas de
temperatura y tiempo.
La Dra. Margarita menciono que una aplicación distinta del cálculo en la ingeniería
agroindustrial es el diseño principalmente de embaces y maquinaria. En el diseño de
máquinas resulta útil concebir una función, si x está en el dominio de la función f,
entonces cuando x entra en la máquina, se acepta como una entrada y la máquina
produce una salida f(x) de acuerdo con la regla de la función. De este modo, se puede
concebir el dominio como el conjunto de todas las entradas posibles y el rango como
el conjunto de todas las salidas posibles (Figura 5). (Stewart, 2008)
Figura 5
La ultima aplicación del cálculo en la ingeniería agroindustrial que dio la Dra. Margarita
es como razón de cambio en el comportamiento de fenómenos físicos aplicado en
𝑓(𝑎+ℎ)−𝑓(𝑎)
materias como la termodinámica en realidad, los límites de la forma lim
ℎ→0 ℎ
surgen cuando se calcula una razón de cambio en cualquier ciencia o ingeniería siendo
𝑓(𝑎+ℎ)−𝑓(𝑎)
esta la derivada de una función 𝑓´(𝑥) = lim . Suponiendo que y es una
ℎ→0 ℎ
Figura 6
La última entrevista fue a la doctora Norma Güemes Vera quien estudio ingeniería
agroindustrial en el Instituto de Ciencias Agropecuarias, actualmente es profesor
investigador de dicho instituto. Menciono que el cálculo le sirve para medir la capacidad
de fuerza que deben tener las bandas que permiten mover el producto a través de los
diferentes toneles de fermentación, así como para interpretar y correlacionar los datos
de textura con los datos de sonido que tienen los alimentos al ser masticados.
La Dra. Norma aplica el cálculo por medio se software especializados que permiten
realizar análisis bajo parámetros que se requieran.
Un ejemplo que menciono es en la teoría factorial, la cual se utiliza para el análisis de
la rugosidad de un alimento, en este se aplica calculo diferencial e integral.
Para evaluar la textura de un alimento se requieren diversas medidas, las medidas
fundamentales son las que valoran propiedades tales como esfuerzo de ruptura,
relación de Poisson, módulo de Young, módulo de cizalla y otros. Medidas empíricas
cubren una serie de ensayos empíricos tales como penetración, cizalla, extrusión y
otros. Medidas imitativas son las logradas con instrumentos que imitan la acción de la
boca al masticar.
El perfil de textura está basado en el ensayo fuerza vs tiempo, es decir tenemos una
función f(x) en la que a cada elemento x de un conjunto D le pertenece exactamente
un elemento, llamado f(x), de un conjunto E. A partir de esta función se logran curvas
que evalúan la textura de alimentos, estas son arrojadas por medio de maquina Instron
(Figura 7) o un texturómetro (Figura 8).
Figura 7
Figura 8
Del análisis de las curvas de las figuras se logran siete parámetros texturales, de los
cuales cinco se obtienen de medidas y dos se logran por medio de cálculo.
Fracturabilidad: es la fuerza en el primer quiebre significativo de la curva.
Dureza: es definida como la fuerza pico logrado durante el primer ciclo de compresión.
Cohesividad: es definido como la razón del área positiva lograda durante la segunda
compresión y del área positiva de la primera compresión (A2 /A1).
Pegajosidad: es definida como el área negativa lograda durante la primera compresión
y representa el trabajo necesario para sacar el pistón de la muestra.
Elasticidad: es definida como la altura que recupera el alimento durante el tiempo que
transcurre entre la primera y la segunda compresión.
Gomosidad: es definida como el producto de dureza por cohesividad.
Chiclosidad: es definida como el producto de gomosidad por elasticidad (que es igual
a dureza por cohesividad y por elasticidad). (Chile, 2009)
Cabe mencionar que para cada tipo de alimento son diversos los parámetros ideales
de textura, los software ya contienen dicha información e incluso califican el alimento
evaluado.
CONCLUSIÓN
Al realizar las entrevistas y saber las actividades que realizan profesionistas con la
carrera que estoy estudiando me doy cuenta que existe una gama infinita de dichas
actividades y al analizar algunas me pude percatar que en ellas se aplica el cálculo,
considero que en la gran mayoría de actividades que realiza un ingeniero se debe
involucrar el cálculo muchas veces ya está incluido en formulas, reacciones e inclusive
en manejo, activación, diseño y resultados de una máquina.
Gracias a lo visto en el curso de cálculo integral fue fácil percatarme de que en la
mayoría de actividades se relacionan dos o más variables tratándose de funciones las
cuales se puede graficar para tener una mejor interpretación así como saber datos
específicos como tiempos, temperaturas, distancias, velocidades, etc. Dando pie a
razones de cambio, al investigar estos temas me di cuenta que al aplicar matemáticas
más avanzadas se va sintetizando el uso del cálculo como lo hemos visto pero
considero importante saber de donde parten algunos principios.
INFORMACIÓN DE ENTREVISTADOS