Universidad Nacional Agraria

La Molina
Oficina Académica de Investigación,
Facultad de Agronomía

Fresa (Fragaria ananassa)

z RESUMEN
– Introducción
– Propiedades
z Medicinales
z Culinarias
z Cosméticas
– Variedades según su fisiología
z Variedades de días neutros
z Variedades de días cortos
z Variedades de días infracortos
– Variedades conocidas en Perú
– Cultivo de fresa en Perú
z Producción ingresada la Mercado mayorista de frutas
z Precio Promedio en mercado mayorista
z Zonas de Producción
z Área cultivada a nivel nacional
– Tipos de Productores
z Productores grandes
z Productores pequeños
– Características técnicas del cultivo
z Época de Siembra
z Densidad de plantación
z Tipo de suelo
z Temperatura
z Sistema de conducción
z Riego
z Plagas y enfermedades
z Cosecha y Comercialización
– Costos de producción
z Costo de mano de obra
z Otros costos
– Exportaciones de fresa
z Total exportado en Kg y en Dólares (2002-2005)
z Empresas exportadoras (2002, 2003, 2004, 2005)
 Introducción
z Origen: Europa y Rusia
z Familia : Rosaceae
z Planta perenne de porte pequeño
 Propiedades
Medicinales
• Diuréticas y antirreumáticas

• Anti-inflamatorias
• Astringentes

• Reduce niveles de Colesterol

• Propiedades Mineralizantes
• Propiedades Anticancerigenas
 Propiedades
z Culinarias:
– Frutos adecuados en regímenes dietéticos
z poca cantidad de azúcar
z Uso recomendado en diabéticos
z Elaboración de mermeladas y pasteles.
– Hojas tiernas se pueden consumir como verduras
– Alto contenido de Boro
z Cosméticas
Variedades según su fisiología
• Variedades de días neutros
• Floración y fructificación en temperaturas cálidas
después de un enfriamiento
• Variedades de días cortos
• Inician la floración en respuesta a días cortos (menores
de 12 horas) o bajas temperaturas (menor de 12 grados)
• Variedades de días infra cortos
• Inducen floración temprana en días largos y
temperaturas nocturnas elevadas
 Variedades de fresa conocidas en Perú
• Mas de 1000 variedades a nivel mundial
• En el Perú Chandler es la variedad de
mayor Superficie sembrada (90 % de la
superficie cultivada)
• Variedad de días neutros
• Inducción de floración después de un período de

enfriamiento o temperaturas frías de 1 a 5 C.

Variedad.
 Variedades de fresa conocidas en Perú
• Otra variedades
• Chandler “Americana”
• Tajo “Holandesa”
• Sern “Sancho”
• “Camarosa” (principal variedad en EEUU)
• (var. dias cortos)
• “Sweet Charlie”
• “Diamante”
• “Atlas”
• “Apollo”
• “Earliglow”
• “Irvine” “Aromas” (var. días neutros)
 Cultivo de Fresa en el Perú
Producción Promedio Ingresada Mercado Mayorista (1992-2004) Fuente M inisterio de Agricultura

1,600.00
1,412.92
1,400.00
1,232.91
1,200.00
1,053.00 1,072.08
1,000.00

TM 800.00

600.00 584.77 581.23

400.00
292.77
249.69
200.00 142.46
102.54
47.75 61.25
0.00
ene feb mar abr may jun jul ago sep oct nov dic
Cultivo de Fresa en el Perú
Precio Promedio de Fresa en Mercado Mayorista (1996-2004) Fuente M inisterio de Agricultura

4
3.6 3.4
3.5
S 3 2.9 2.9 2.8
o 2.5
2.5 2.2
l 2 1.9
1.7 1.7 1.5
e 1.5 1.5
s 1
0.5
0
ene feb mar abr may jun jul ago sep oct nov dic
Meses
 Cultivo de Fresa en el Perú
zÉpoca de mayor producción para mercado local:
– Agosto - Enero
– pero precios mas bajos en (1.5-1.9 soles)

zÉpoca de mejores Precios para mercado local:

– Febrero – Agosto ( 3.6 soles/kg.)
– Pero menor producción
 Cultivo de Fresa en el Perú
Ministerio de Agricultura
Campaña Agricola 2003-2004
Superficie
Precio/Chac Rdto.
Fresa sembrada Produccion
ra (S/. Kg) (Kg/ha)
(has)
LIMA DEPARTAMENTO 1228 21268 1 16852.8
LIMA 87 762 1.1 14377.4
BARRANCA 89 749 1 17022.7
CANETE 116 1 820.00 0.8 18019.8
HUARAL 821 16 320.00 0.99 16824.7
HUAURA 115 1 617.00 1.26 17202.1
APURIMAC 5.5 24.5 2.47 3161.3
LA LIBERTAD 13 118.5 0.57 10304.4
 Cultivo de Fresa en el Perú
z Superficie cultivada
– Aproximadamente para la presente campana:
z 2000 has.
z Zonas de Producción
– Lima (90%)
z Huaral, Chancay, Cañete, Huaura, Barranca
– La Libertad (3%), Arequipa, Apurimac, Tacna, etc.
– Todos los valles de la costa tienen potencial de
producción
– Lugares óptimos:
z Valles interandinos entre 1000 a 2000 m.s.n.m.
– Debido a condiciones climáticas ideales para el desarrollo de la
fresa
z Precio agricultor
– Precio mas bajo: 0.80 soles
– Precio mas alto: 1 sol
Características de los productores
z Productores Grandes
– 5% del área total
– Área promedio: 10 has
– Costo de Producción promedio: $12000 - 30000
– Rendimiento promedio: 25-30 TM/ha
z Productores pequeños
– 95% del área total
– Área promedio menor de 2 has
– Costo promedio: $3000/campaña
– Rendimiento promedio: 10-15 TM/ha
 Características técnicas del cultivo de fresa
z Época de siembra en Huaral:
– Marzo a Junio
z Época de cosecha en Huaral
– Agosto a Marzo
• Densidad de Plantas:
• 60 –70 mil plantas/ha
• 0.25 soles/planta
• 15000 soles (4550 dólares)
• Duración del material vegetal :2-3 campañas
• Primera campaña: 1ha
• Segunda campaña: 2 has
• Tercera campaña: 2 has
• Total hectareaje: 5 has.
• Costo anual : 1400 dólares/año
 Características técnicas del
cultivo de fresa
• Suelo
• Franco arenoso, profundos, pH: 6 – 7, M.O. 2-3%
• Temperatura:
• Crecimiento óptimo: 24-25 ºC
• Desarrollo floral: 15-18 ºC (T Nocturna)
• Fructificación: 15-20º C
• Otras características:
• Mayor de 30ºC Inhibición del crecimiento y fructificación
• Menor de 12 ºC durante el cuajado origina frutos deformados
 Características técnicas del
cultivo de fresa
• Sistemas de Conducción
• Sin cobertura
• Cobertura (mulch)
• Plástico
• Paja de cereales
• Hidroponia

• Tipo de Riego
• Gravedad
• Goteo
 Características técnicas del
cultivo de fresa
• Plagas y Enfermedades
• Insectos: Thrips (Frankliella occidentalis), Araña roja (Tetranychus urticae)
• Hongos: Podredumbre gris (Botrytis cinerea/Sclerotinia fuckeliana); Oidio
(Oidium fragariae); Mancha púrpura (Mycosphaerella fragariae);
• Hongos del suelo: (Fusarium sp., Pytophtora sp., Rhizoctonia sp., Rhizopus
sp., Pythium sp., Cladosporium sp., Alternaria sp. y Penicillium sp. )
• Bacterias (Xanthomas fragariae).
• Nematodos: (Meloidogyne, Rotylenchulus, Aphelenchoides, etc)
• Virus: (Strawberry crinkle virus, Strawberry mottle virus, Strawberry mild
yellow-edge virus, and Strawberry vein-banding virus, Tomato ringspot virus,
etc)
• Malezas: Cyperus rotundus, Amaranthus sp, Sorghum halepense, bidens
pilosa, etc
 Características técnicas del
cultivo de fresa
• Cosecha
• Al inicio cada 6 días, luego cada 4 días luego cada 3
días y luego cada dos días.
• Necesidad de gran cantidad de mano de obra
• Duración de cosecha: cinco a seis meses
• Producto muy perecible, corto periodo de anaquel
• Comercialización
• Mayoría de agricultores en función a intermediarios
 Algunos Items de Costo de Producción
Fuente: elaboración propia

JORNALES DE CAMPO HORAS DE TRACCIÓN TOTAL

N° Costo N° Costo S/,
A. GASTOS POR CULTIVO
I. Preparación del terreno
Despaje, amontone y quema 2 18 0 36.00
Aradura, rastra y cruza 7 40 280.00
Gradeo 2 40 80.00
Surqueo 3 40 120.00

II. Transplante
Selección y desinfección de semilla 37 18 0 666.00
Transplante campo definitivo 40 18 0 720.00

III. Labores Culturales

abonamiento 12 18 0 216.00
Deshierbo, cultivo o escarda 50 18 0 900.00
Tratamiento Fitosanitario 24 18 0 432.00

IV. Cosecha, selección y embalaje

Cosecha 160 18 0 2880.00
0
TOTAL GASTOS POR CULTIVO 6330.00
Items de Costo de Producción que faltan definir
GASTOS ESPECIALES
Material Vegetal
Fertilizantes. Fórmula 108-70-190
Urea
Fosfato diamónico
Cloruro de Potasio
Sub-total Fertilizantes
Fertilizate Foliar

Pesticidas
Enfermedades
Nematodos
Insectos
Malezas
Reguladores de Crecimiento

Utensilios de Cosecha
Javas
Cuchillos
otros

GASTOS GENERALES
Leyes sociales 46,2% del valor de jornales
Gastos Administrativos
Imprevistos
EXPORTACIONES DE
FRESA

PARTIDA ARANCELARIA
810100000
 Exportaciones de fresa 2003 Fuente: Aduanas

País Destino Valor FOB Peso Neto Peso Bruto Precio por Porcentaj
Año 2003 (Dólares) (Kilos) (Kilos) Kg FOB e FOB
ES:SPAIN 128,473.80 85,129.00 104,801.00 1.51 87.2
US:UNITED
STATES 13,373.92 8,744.00 10,738.00 1.53 9.07
NL:NETHERLANDS 5,473.00 3,381.00 4,137.00 1.62 3.71
LOS DEMAS 0 0 0
TOTAL 147,320.72 97,254.00 119,676.00 1.51 100
 Exportaciones de fresa 2004 Fuente: Aduanas

País Destino Valor FOB Peso Neto Peso Bruto Precio por Porcentaj
Año 2004 (Dólares) (Kilos) (Kilos) Kg FOB e FOB
ES:SPAIN 183,511.76 122,728.00 147,259.00 1.50 65.49
US:UNITED
STATES 62,026.10 34,958.63 43,006.32 1.77 22.13
NL:NETHERLANDS 31,354.00 29,276.00 31,986.00 1.07 11.18
FR:FRANCE 3,306.00 2,204.00 2,640.00 1.50 1.17
LOS DEMAS 0 0 0
TOTAL 280,197.86 189,166.63 224,891.32 1.48 100
 Exportaciones de fresas 2005
Fuente: Aduanas

País Destino Valor FOB Peso Neto Peso Bruto Precio por Porcentaj
Año 2005 (Dólares) (Kilos) (Kilos) Kg FOB e FOB
ES:SPAIN 20,894.40 14,012.00 16,832.00 1.49 78.81
DE:GERMANY 2,826.00 1,884.00 2,276.00 1.50 10.65
NL:NETHERLANDS 2,790.00 1,860.00 2,239.00 1.50 10.52
LOS DEMAS 0 0 0 0.00
TOTAL 26,510.40 17,756.00 21,347.00 1.49 100
 Exportaciones de fresas 2005 Fuente: Aduanas

Cantidad y Valor Total exportado 2002-2004

300,000 280,198

250,000
189,166.63
200,000
147,321 Total
150,000
Peso
97,254.00
100,000

50,000 29,722
13,338.02
0
Año 2004 Año 2003 Año 2004
 Empresas exportadoras
z Año 2002
AGRICOLA ATHOS SA
z Año 2003
AGRICOLA ATHOS SA
COMPLEJO AGROINDUSTRIAL BETA S.A.
W.C.W. EXPORT SAC
z Año 2004
INCA FRUT SA
KERU-FISH E.I.R.L.
HIERBAS DEL PERU SOCIEDAD ANONIMA
MEBOL S.R.LTDA.
SARUF FOODS SOCIEDAD COMERCIAL DE RESPON
z Año 2005
INCA FRUT SA
CALLIRGOS CORDIS JORGE MIGUEL
z Según la informacion recibida por Prompex y
Aduanas
z Nuestras exportaciones de fresa tienen mas
oportunidad en los meses de octubre, noviembre
diciembre y enero
z El año 2004 se ha exportado 189,166.63 kg
z Con precios promedios para EEUU de $1.77 y
para la Union Europea $ 1.50
z La empresa lider en exportacion el 2004 fue INCA
FRUT SA