PRACTICA CARACTERIZACION QUIMICA DEL GLUCOGENO

EQUIPO: 1
SECCION: 2
INTEGRANTES: Apolonio Flores Guadalupe Monserrat, Rodríguez Jacinto Karina

INTRODUCCION: una pequeña porción de maltosa, unidades de

El glucógeno es el principal polisacárido de reserva de maltotriosa y residuos de cadenas ramificadas
las células animales. Se encuentra principalmente en llamadas dextrinas, ya que no hidroliza las
el hígado y en el musculo representando hasta un 10% ramificaciones.
y un 1-2% de su peso húmedo respectivamente. En
células hepáticas, el glucógeno se encuentra OBJETIVOS:
almacenado en gránulos grandes que contienen Aplicar una estrategia para aislar, purificar y
además, unidas en forma muy íntima, las enzimas caracterizar al glucógeno.
responsables de su síntesis y degradación. Está RESULTADOS:
formado por unidades de glucosa unidas por enlaces
∝-1,4 y ramificaciones ∝-1,6. TABLA 1. CARACTERIZACION QUIMICA DEL
El glucógeno puede hidrolizarse por la acción de la GLUCOGENO SIN HIDROLIZAR
enzima alfa-amilasa que se encuentra en la saliva y el PRUEBA OBSERVACION
jugo pancreático, la cual rompe los enlaces ∝-1,4 de MOLISH POSITIVA
las ramas exteriores del glucógeno para dar glucosa, BIURET NEGATIVA
NINHIDRINA NEGATIVA

TABLA 2. CARACTERIZACION QUIMICA DEL GLUCOGENO HIDROLIZADO

HIDROLISIS ACIDA TESTIGO ENZIMATICA BLANCO
1N 2N 4N Glucógeno sin Concentrado Concentración Agua
hidrolizar 1:2
FEHLING + ++ +++ - ++ + -
LUGOL - - - + - - -
SELIWANOFF - - - - ++ + -

DISCUSION DE RESULTADOS: La reacción de Biuret es una prueba general que

Para poder conocer al glucógeno es importante
conocer su composición para poder caracterizarlo, por
lo que primeramente se realizaron pruebas al
glucógeno sin hidrolizar.
La reacción de Molish es una prueba general para
carbohidratos, esta prueba dio positiva ya que el
glucógeno es un polisacárido, por lo que con esta
reacción, se le identifica como carbohidrato.
En la prueba de fehling dieron positivo las pruebas
realizadas con hidrolisis acida e hidrolisis enzimática,
dando negativo en la del glucógeno sin hidrolizar y el
tubo blanco, en estas pruebas se observó que los
tubos con mayor concentración tanto de enzima como
de ácido estaban más concentradas.
identifica proteínas y péptidos, esta prueba dio
negativa por lo que se descartó la presencia de
proteínas.
La reacción de ninhidrina es una prueba que identifica
aminoácidos libres, esta prueba dio negativa por lo que
no hay presencia de aminoácidos libres.
Mientras tanto en la prueba con lugol solo dio positiva
en el tubo que contenía el glucógeno sin hidrolizar,
dejando de manifiesto que es un polisacárido
ramificado.
En la reacción de Seliwanoff dieron positiva los tubos
de hidrolisis enzimática. Es una prueba para

1
diferenciar cetosas de aldosas. Se basa en la
formación de furfural o en un derivado de este.

CONCLUSIONES:
El glucógeno es una forma que tiene nuestro cuerpo
para acumular energía. Estas reservas hijo limitadas y
se llegan agotar. Pudimos purificar al glucógeno
mediante la identificación de este como polisacárido
ramificado.

Cuando la hidrolisis enzimática rompe enlaces en

la amilasa se forma dextrina.
A mayor hidrolisis mayor cantidad de glucosas
(reductoras) y aldosas.
Al observar los datos obtenidos se sabe que al realizar
una hidrolisis acida esta se hace sin seguir un patrón
y depende de la concentración del ácido.

La hidrolisis enzimática es un proceso ordenado

porque ya es específico.

BIBLIOGRAFIA

David L. Nelson, Michael M. Lox; “Lehninger

Principios de Bioquímica”; Ed. OMEGA, 6ta
EDICION (2013) PAG 22-256