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UNIVERSIDAD TELETÓN
RECTORA:
SUBDIRECTORA ACADÉMICA:
PROFESORA:
MATERIA:
● Bioquímica
ALUMNOS:
2° SEMESTRE GRUPO: 3
TEMA: CARBOHIDRATOS
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RESUMEN
Los carbohidratos, hidratos de carbono etc. Definitivamente palabras que
hemos escuchado la mayor parte de nuestra vida, esa palabra en las etiquetas
del aporte energético de las cosas que consumimos. Pero ¿Qué son en
realidad? ¿De dónde vienen?, ¿Qué alimentos los contienen? Y una vez
ingeridos por nosotros ¿Qué hace nuestro cuerpo con ellos? .
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ÍNDICE
Introducción------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
pág 4
Marco teórico
3.4 Ciclos biológicos de conversión de energía y biosíntesis a través de polisacáridos ----------------- pág 19
Conclusiones -----------------------------------------------------------------------------------------------------------------
pág 32
3
Bibliografías -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
pág 33
Hermann Emil Fischer fue un químico alemán el cual descubrió el origen de los
Carbohidratos..
En la década de 1880 se reconoció que hidratos de carbono era un concepto erróneo, ya que
los estudios estructurales de estos compuestos revelaron que no eran hidratos, pues no
contenían moléculas intactas de agua.
Los carbohidratos son polihidroxi aldehídos o cetonas y sus polímeros, existen en tres
categorías principales distinguibles por el número de unidades de azúcar que los forman:
monosacáridos, oligosacáridos y polisacáridos.
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Los polisacáridos son los que liberan a la hidrólisis centenares o millares de
monosacáridos; mientras que los oligosacáridos producen de dos a l0 monosacáridos y los
monosacáridos mismos son las unidades mínimas de los carbohidratos que ya no se pueden
hidrolizar.
Se les llama carbohidratos debido a que su estructura química semeja formas hidratadas del
carbono y se representan con la fórmula estequiométrica (CH20)n
● Glucosa ● Fructosa
● Galactosa
2-. Los disacáridos formados por dos monosacáridos como es el ejemplo de la lactosa la
cual está compuesta de galactosa y glucosa.
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La mayoría de estos carbonos tiene un grupo H y un OH, de allí deriva su nombre, de
carbono y agua.
El monosacárido más común y una de las fuentes de energía más abundantes es la glucosa.
Comúnmente utilizados por las plantas para transportar o almacenar energía, como en el
caso de la sacarosa.
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Los oligosacáridos y los polisacáridos, contienen entre 3 y 10 carbonos y más de 10
monosacáridos.
● Los Carbohidratos deben aportar entre el 50% y el 55% de las calorías de la dieta.
Es recomendable ingerir una cantidad mínima de unos 100 gramos de Carbohidratos al día.
Si se llega a ingerir menor cantidad de la recomendada llevará a que el cuerpo tuviera que
utilizar bien proteínas, bien grasas, para obtener la energía necesaria para funcionar.
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Estos pueden dar lugar a estructuras esqueléticas muy resistentes y también pueden formar
parte de la estructura propia de otras biomoléculas como proteínas, grasas y ácidos
nucleicos.
TEMA 3: Carbohidratos
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3.1.2 ESTRUCTURA DE LOS CARBOHIDRATOS
Aldehído o cetonas:
Según su complejidad:
A) Monosacáridos: Son los más simples que tienen por la fórmula general
(CH2O)n están formados de 3 a 7 átomos de carbono.
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Heptosas: Las cuales tienen siete carbonos y como ejemplo tenemos a la D-
sedoheptulosa
(Almidón)
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3.1.2 FUNCIONES:
Sin duda las funciones de estas macromoléculas son varias tanto en humanos
como en las plantas y animales, pero las que se enfocan a :
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Función energética: Los carbohidratos proporcionan 4 kcal por gramo, y
proporcionan calor y energía al metabolizarse, pero además en el aspecto
celular como sabemos las mitocondrias son las que brindan energía y para que
esto sea posible usan los carbohidratos al igual que las fibras musculares, ya
que éstas también requieren energía en forma de ATP que proporcionan los
carbohidratos una vez metabolizados. Esa energía en la célula permite que
esta haga sus funciones básicas y en el caso de los músculos el ATP es el que
permite que en la contracción muscular la cabeza de miosina se mueva para
entrar en contacto con la actina y para la relajación muscular permite la
función de la bomba de Ca ATPasa la cual jala al Ca que hay en los filamentos
de actina de regreso al calcio al retículo sarcoplásmico de las fibras
musculares.
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● Función nutricional: Los carbohidratos contienen elementos que son
insolubles como la fibra, la cual nos ayuda a que nuestro metabolismo
sea mejor, un poco más rápido y de mejor calidad ayudando en
consecuencia a que se limpie el colon, pero esta no es la única función
nutricional ya que estas macromoléculas son esenciales para que
nuestro cerebro y en consecuencia el sistema nervioso funcionen, pues
nuestro cerebro funciona a base de carbohidratos, ya que ellos
favorecen esas conexiones neuronales en el cerebro gracias a la
formación de serotonina que sirven para el envío de información y el
adecuado funcionamiento de este órgano tan vital.
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3.2 POLISACÁRIDOS COMO FORMA DE RESERVA
ENERGÉTICA. DE RESERVA ALIMENTICIA.
➔ · Pocos puentes de hidrógenos intermoleculares y débiles.
➔ · No producen fibras.
➔ · Solubles en agua.
➔ · Enlaces glucosidicos generalmente A.
➔ · Muy atacables por enzimas, microorganismos y agentes
químicos.
➔ · Sus dispersiones no son muy viscosas.
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SEGÚN SU FUNCIÓN, SE DIVIDEN EN DOS GRUPOS:
ALMIDÓN
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principales están formadas por monosacáridos unidos mediante enlaces
glicosídicos y donde cada rama se une a la cadena principal mediante enlaces
glicosídicos (1a6).
GLUCÓGENO
DEXTRANOS
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que presenta ramificaciones (1a2), (1a3) y (1a4), según las especies. El
crecimiento de bacterias en la superficie de los dientes da lugar a la
acumulación de dextranos, que constituyen una parte importante de la placa
dental.
CELULOSA
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enlaces. Es muy estable químicamente e insoluble en agua.
XILANOS
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3.4 Ciclos biológicos de conversión de energía y biosíntesis a través
de polisacáridos
El ciclo de la energía dentro de un ecosistema se puede explicar como un proceso de
continua captación y pérdida de energía. La energía solar, las sustancias minerales y el
agua forman el fondo común de recursos del ecosistema, del que se sirven las plantas
verdes, que son los productores primarios. Las plantas, a su vez, devuelven sustancias
minerales al fondo común y proporcionan además una fuente alimentaria a los animales
herbívoros. Estos animales defecan y, por fin, se descomponen, con lo que devuelven así
sustancias minerales al fondo común; pueden también ser consumidos antes por los
carnívoros. Estos consumidores del segundo nivel también defecan y devuelven minerales
al fondo de recursos; y, cuando mueren, son desintegrados por los organismos reductores,
que obtienen de ellos energía y liberan también sustancias minerales. Del ecosistema se
escapan por evaporación agua y sustancias minerales, pero son devueltas a él por la lluvia.
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3.4.1 POLISACÁRIDOS EN LA GLUCOLISIS
Los polisacáridos son polímeros cuyos constituyentes (sus monómeros) son
monosacáridos, los cuales se unen repetitivamente mediante enlaces
glucosídicos. Estos compuestos llegan a tener un peso molecular muy elevado,
que depende del número de residuos o unidades de monosacáridos que
participen en su estructura.
Los glúcidos que contiene nuestro organismo proceden tanto de la dieta como
del metabolismo interno. Tanto en el hígado, como en la corteza renal se
forman glúcidos, a partir de aminoácidos glucogénicos y desde el glicerol de
las grasas. Los glúcidos de la dieta deben ser digeridos hasta monosacáridos
para que puedan ser absorbidos hacia la sangre. La hidrólisis de los
polisacáridos la efectúan la a-amilasa salivar y pancreática. Los disacáridos
son hidrolizados por las disacaridasas de las células intestinales.
polisacáridos energéticos
-amilosa sucesión de glucosas unidas por enlace alfa 1-4 y hacen una
estructura elicoidal que se define por 6 glucosas (por vuelta)
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almidón= extracción de la amilasa
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3.4.2 POLISACÁRIDOS EN EL CICLO DE KREBS
El Ciclo de Krebs (ciclo de los ácidos tricarboxílicos o ciclo del ácido cítrico);
está relacionado con el catabolismo de carbohidratos, y como vía final del
metabolismo de lípidos y aminoácidos para ser oxidados a CO2 y H2O, con la
consecuente producción de equivalentes reducidos de NADH, FADH2, los
cuales entran a la cadena respiratoria para generar grandes cantidades de ATP
por fosforilación oxidativa. El Ciclo de Krebs, también participa en reacciones
anabólicas como la gluconeogénesis, transaminación, desaminación y
lipogénesis, por lo que es considerado como un ciclo anfibólico.
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acetil-CoA con el oxalacetato, para formar citrato. La reacción es catalizada
por la citrato-sintetasa.
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Se produce una hidratación del fumarato dando malato, actuando coma
catalizador la fumarasa.
Podemos ahora resumir los productos producidos en una vuelta del ciclo del
ácido tricarboxílico. Dos átomos de carbono aparecen en forma de CO2
equivalentes, aunque no idénticos, a los dos átomos de carbono del grupo
acetilo que ingresa en el ciclo. Por deshidrogenación enzimática se producen
cuatro pares de átomos de hidrógeno, tres pares se utilizan para reducir el
NAD y uno para reducir el FAD. En último término, estos cuatro pares de
átomos de hidrógeno y electrones se combinan con el oxígeno, una vez
realizado su transporte a lo largo de la cadena respiratoria.
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producen el NADH+H y FADH2 requerido para que se lleve a cabo la
fosforilación oxidativa, que es responsable de la respiración celular en la
mitocondria y de que se produzca la principal molécula energética de la
célula: el ATP.
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denomina HIPOXIA CITOPÁTICA. También los tóxicos como el cianuro de
potasio/tiocianatos producen un bloqueo agudo y mortal del complejo IV de la
fosforilación oxidativa (citocromo oxidasa) que lleva a una parálisis
energética celular y muerte en tiempo corto.
ruta oxidativa de la glucosa, cuya finalidad doble que es producir dos tipos de
productos
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de 6 fosfogluconato este es oxidado y se produce el desprendimiento de una
molécula de agua, ahora tenemos tres moléculas de ribulosa 5 fosfato, esta
puede ser transformada entrando a la fase no oxidativa
3.5.2. ESTRUCTURA
Éste compuesto puede llegar a pesar 108 g/mol y se forma de muchas cadenas
ramificadas de α-D-glucosa, cuya fórmula es C6H12O. Éstas cadenas de
glucosa se unen mediante enlaces glucosídicos α - 1 —> 4 que son llamados
así porque el primer monosacárido es alfa debido a la posición del grupo
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hidroxilo del carbono y por los números de los carbonos que intervienen en el
enlace. Mientras que Las ramificaciones de la cadena se forman mediante
enlaces α-(1→6) glucosídicos.
3.5.3 FUNCIONES
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Función Mantener la concentración Sirve como Combustible
de glucosa en sangre. de reserva para la
contracción muscular al ser
la forma en que se
almacena glucosa y esa es
la fuente de energía para
realizar el proceso debido
al ATP
Cantidad que Aprox. 10% del peso del Aprox. 1-2% del peso
representa en hígado y de 100-120 g del muscular
cada estructura total
Otras funciones
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CONCLUSIÓN
Los Carbohidratos, hidratos de carbono o sacáridos son compuestos que tienen
la fórmula estequiométrica (CH20)n o derivados de los mismos.
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la formación de un hemiacetal interno.
REFERENCIAS
Introducción
● Mathews K.C., van Holde E.K., Aher G.K. Bioquímica. 3th Edición.
Pearson Addison Wesley, España 2004.
● Stryer L., Berg, M.J., Tymoczko L.J. Bioquímica. 5th Edición. Reverté,
S.A.Barcelona, España 2002.
● https://nutricionafav.wixsite.com/nutricion/hidratos-de-carbono
Capítulo 3.1
34
● pinzón martínez, D. UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DEL ESTADO
DE MÉXICO FACULTAD DE CIENCIAS AGRÍCOLAS. [En línea].
Disponible en:
http://ri.uaemex.mx/oca/view/20.500.11799/35238/1/secme-22142.pdf
[Consultado el 22 de abril de 2020].
● . Koolman. Azúcares En: Anzuado, L, Méndez, G, Frydman, J (eds.)
Bioquímica humana. Madrid, España : Editorial panamericana ; 2009.
p. 27-34.
Capítulo 3.2
Capítulo 3.3
35
Conclusión
● Mathews K.C., van Holde E.K., Aher G.K. Bioquímica. 3th Edición.
PearsonAddison Wesley, España 2004
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