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La Sal Que Nutre y Alimenta
La Sal Que Nutre y Alimenta
QUÉ ES LA SAL
La sal común o la sal de mesa es un compuesto de cloro (Cl) y sodio (Na),
que en química se denomina cloruro sódico (NaCl).
Na, 39%
Cl, 61%
TIPOS DE SAL
La procedencia del mineral (sal gema o sal marina), su tratamiento posterior y el proceso dan lugar a un
variado abanico de sales. Los distintos tipos de sal se distinguen entre sí por factores como el sabor,
la granulometría (tamaño del grano), el color, la composición o la solubilidad.
LA SAL ES UN NUTRIENTE
ESENCIAL PARA LA SALUD,
SIN EL CUAL NO SE PODRÍA VIVIR
Tal es la importancia y la riqueza de la sal que cuando la analizamos
podemos comprobar que contiene... casi en las mismas proporciones
que en el suero sanguíneo, “todos los minerales que el organismo requiere”
(por esto se suele decir que el ser humano es un 70% agua).
Los seres humanos están compuestos de agua Nuestros músculos, al deshidratarse, pierden
(50-75%) y su proporción de sal oscila entre los grandes cantidades de agua y sales minerales.
14 gr. de un bebé y los 250 gr. de un hombre
adulto. Procedimientos básicos como el correcto
funcionamiento del metabolismo, el transporte de
nutrientes o la eliminación de sustancias se
realizan a través de los fluidos de agua y sal.
Puesto que el cuerpo no puede fabricar sal, es
preciso utilizar la sal y los alimentos para la
necesaria ingestión de este nutriente fundamental
que influye en el buen funcionamiento del
organismo.
BENEFICIOS
DE CONSUMIR SAL A DIARIO
El debate entre la sal y la salud se ha centrado en la existencia o no de
vínculo causal entre un alto consumo de sal y la hipertensión.
Las recomendaciones para disminuir la cantidad de ingestión de sal
con respecto a los riesgos de enfermedades cardiovasculares se debe
formular basándose en los resultados de la evidencia científica y,
hasta la fecha, no se ha alcanzado todavía ese consenso científico.
Recientes investigaciones ponen en duda la población hay que considerar que son muy
inocuidad de la restricción de sal en los variables, ya que éstas dependen de diferentes
hipertensos a largo plazo, ya que aunque reducir factores relacionados tanto con la salud como
los aportes de sal hace bajar la presión arterial en con factores externos. En climas calurosos y en
la mayoría de los hipertensos, existen dudas en actividades de alto esfuerzo se precisa ingerir
cuanto al impacto de mortalidad cardiovascular. más sal para evitar náuseas y calambres que se
producen debido al aumento de sudoración y la
Respecto a las necesidades de sal en la pérdida de nutrientes.
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LA YODACIÓN DE LA SAL
Por razones de tipo geológico, la tierra es pobre La importancia de aquella resolución se debe a
en yodo. En la actualidad, la mayoría del yodo que la carencia de yodo constituye una
reside en los océanos y la principal y casi importante amenaza para la salud y el desarrollo
exclusiva fuente de este mineral son los alimentos de la población mundial, especialmente para los
de origen marino, como el pescado, los mariscos, niños y las mujeres embarazadas. Cuando no se
las algas, etc. Los organismos internacionales aporta la cantidad necesaria de yodo, el tiroides
responsables de la erradicación de los trastornos puede volverse incapaz de sintetizar hormonas
derivados de la carencia de yodo (la OMS, tiroideas en cantidad suficiente. La baja
UNICEF y el Consejo Internacional para el control concentración sanguínea de hormonas tiroideas
de desórdenes por deficiencia de yodo, conocido es el principal factor responsable de una serie de
por sus siglas en inglés ICCIDD) recomiendan el alteraciones funcionales y del desarrollo de
consumo habitual de sal yodada, es decir, sal enfermedades que reciben el nombre genérico de
común enriquecida con yodo. Trastornos por Deficiencia de Yodo (TDI).
LA FLUORACIÓN DE LA SAL
La sal, como conductor importante del flúor, fue
considerada en el cuadro de la prevención de la
caries dental creado por la OMS en 2005. Se
determinó que la sal también puede ser
enriquecida con flúor con el fin de prevenir las
caries dentales, muy especialmente en los
menores en edad escolar. La caries dental es la
enfermedad crónica prevalente más extendida
entre niños y adultos en el mundo. Según el
Programa de la OMS “Programa Global de Salud
Bucodental” el flúor es la mejor prevención de la
caries dental en el siglo XXI, y la sal debe ser su
vehículo conductor.
2 - EN AGUAS
SUBTERRÁNEAS
Algunos manantiales son ricos
2 en sal debido al paso del torrente
junto a algún yacimiento
de sal roca (halita).
Halitas
3 - EN EL SUBSUELO
1 En las capas subterráneas se
3 encuentra en forma de roca.
Esta composición se denomina
halita, sal gema o sal de roca.
Ésta se halla en zonas de poca
o media profundidad.
ORIGEN DE LA SAL
PRODUCIDA 52% Sal marina
EN LA PENÍNSULA 1,5% Sal de manantial
IBÉRICA EN 2009 46,5% Sal gema
Sin consumos propios
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Cuando la temperatura Esto hace que el volumen de la salmuera se reduzca, A partir de este momento,
sube, las moléculas al tiempo que aumenta la concentración de cloruro la sal comienza a
de agua de la superficie sódico. Se considera que la disolución está saturada separarse en cristales.
comienzan a evaporarse. cuando la cantidad de agua se reduce tanto que no
puede disolver más cloruro sódico.
DISTRIBUCIÓN
DE LA CANTIDAD 53% Consumo humano
DESTINADA 14% Sal en bloques
A LA INDUSTRIA 33% Sal para piensos
ALIMENTARIA
El 80% de la sal empleada en la industria es sal marina.
EXTRACCIÓN MINERA
La extracción de la sal o halita depositada en el subsuelo terrestre se puede hacer mediante dos métodos,
en función de la pureza del mineral y de la profundidad a la que se encuentre.
4ª. ¿Cuál es la producción en España y Portugal? 7ª. ¿Cuál es la cantidad diaria recomendada
España y Portugal son países con una tradición de consumo de sal?
salinera que se remonta a los tiempos anteriores Como en cualquier dieta sana y equilibra, es
a la romanización y, hoy en día, son grandes recomendable el consumo moderado de sal,
productores de Europa. La producción de sal aunque en las personas sanas no se considera
muestra una evolución regular en el último necesario reducir su ingesta. Su consumo,
quinquenio, con cifras anuales superiores además, está asociado a otro tipo de factores
a los 5 millones de toneladas. externos como el clima o la intensidad de la
actividad física, siendo muy importante su
5ª. ¿Cuáles son las zonas consumo para evitar la deshidratación. En
productoras de la Península España, el consumo medio de sal se sitúa en
Ibérica? torno a los 7 gramos/día, cantidad compatible
La producción salinera, con el consumo normal recomendado de la OMS
independientemente de que se establece entre 6 y 8gr. por persona/día
la forma de extracción, en función de variables como la salud del
se reparte individuo, su estilo de vida y su entorno.
principalmente entre
Cantabria, Valencia,
Cataluña, Andalucía, Aragón,
Murcia, Navarra,
y Baleares y el Algarve.
ISAL: IMPORTANCIA
DE UNA INFORMACIÓN ADECUADA,
CONTRASTADA Y TRANSPARENTE
El Instituto de la Sal (ISAL) proporciona a todas las entidades y partes interesadas
información científica y divulgativa sobre la sal y sus múltiples aplicaciones y fun-
cionalidades, así como los beneficios de su consumo apropiado en la alimentación.
Más allá de facilitar de sal de calidad a las industrias agroalimentarias y a los ciu-
dadanos, la industria salinera de la Península Ibérica está comprometida y orienta-
da a promocionar un estilo de vida saludable y una dieta equilibrada, donde se
incluye el consumo apropiado y responsable de sal.
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