Sal marina

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Sal en las Salinas de Ibiza La sal marina es la sal procedente de la evaporacin del agua de mar, frente a la sal gema o sal de roca extrada de minas terrestres. Las salinas son los centros por excelencia de produccin de sal marina.

ndice
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1 Composicin 2 Mtodos de obtencin 3 Usos 4 Vase tambin

Composicin[editar]
Por regla general, la sal marina tiene un 86% de cloruro sdico (NaCl) y trazas de oligoelementos como calcio, cloruro de magnesio, potasio, yodo y manganeso. La sal marina refinada es compuesta casi exclusivamente de cloruro de sodio (ms de 99%).

Composicin qumica de la sal marina. La composicin de la sal marina vara dependiendo de la situacin geogrfica de la salina. As la sal del Atlntico es ms rica en sales de magnesio y en partculas de flora marina (plancton, algas microscpicas) que la sal del Mediterrneo. La flor de sal, que se cosecha en la superficie de la salmuera de las eras de la salinas, tiene ms proporcin de yodo.

Mtodos de obtencin[editar]
La sal marina es cosechada generalmente en salinas en grandes extensiones de terreno cerca del litoral en donde la accin del sol y de los vientos favorece la evaporacin del agua de mar hasta la saturacin y la posterior cristalizacin de la sal Marina . Se sitan sobre todo en marismas costeras donde la nula altitud facilita la canalizacin del agua de las mareas hasta las eras de evaporacin. La salina martima de evaporacin solar ms septentrional de Europa se encuentra en la marisma de Sn, en la costa meridional de la Bretaa francesa; hoy en da sin actividad salinera. En el litoral mediterrneo Espaol , encontramos diversas Salinas marinas , y las ms destacadas de norte a sur ,son las Salinas de la Trinidad ( Infosa ) , nicas Salinas Marinas de Catalua , que adems de cristalizar sal marina en sus diferentes variedades , es uno de los primeros productores Espaoles de una variedad gourmet de la sal marina , La flor de sal , seguidamente nos encontramos con las Salinas de Bras del Port-Alicante , Torrevieja -Alicante y las Salinas de San Pedro del PinatarMurcia.

En regiones ms fras y hmedas, se requieren otros medios de evaporacin del agua de mar. La cristalizacin de la sal se efecta entonces en factoras donde el agua de mar es hervida en unos recipientes de poca altura: las sartenes de evaporacin. Es el proceso utilizado en el pueblo de Maldon, en Inglaterra. Ambos procedimientos fueron utilizados desde la Edad del Hierro pero, con el desarrollo de los medios de transporte, las factoras de sal igngena (por la accin del fuego) no soportaron la competencia de las salinas solares, cuya produccin era mucho mayor y menos costosa.

Usos[editar]
La sal marina y la sal vaccum o sal qumica comparten en segmentos de mercado el mismo uso, aplicaciones qumicas , txtil ,tratamientos de agua y descalcificacin , siendo la Sal marina ms apreciada en la alimentacin y en la gastronoma en general por su origen natural , su sabor ms exquisito y riqueza en minerales y oligoelementos . La diferentes granulometras de sal marina permiten ser utilizadas para diferentes aplicaciones , tradicionalmente en la elaboracin de salazones de pescados, como puede ser el bacalao, las anchoas, las sardinas, as como de carnes , para salar los jamones y embutidos . Cad

Vase tambin[editar]

Sal Salinas Agua de mar Flor de sal