Quito – Ecuador

NORMA NTE INEN-ISO 11290-1

TÉCNICA Primera edición
ECUATORIANA

MICROBIOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS PARA CONSUMO HUMANO Y

PARA ALIMENTACIÓN ANIMAL — MÉTODO HORIZONTAL PARA LA
DETECCIÓN Y RECUENTO DE Listeria monocytogenes —
Parte 1: MÉTODO DE DETECCIÓN (ISO 11290-1:1996, IDT).

MICROBIOLOGY OF FOOD AND ANIMAL FEEDING STUFFS — HORIZONTAL METHOD FOR THE
DETECTION AND ENUMERATION OF Listeria monocytogenes — PART 1: DETECTION METHOD
(ISO 11290-1: 1996, IDT)

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Correspondencia:

Esta Norma Técnica Ecuatoriana es una traducción idéntica a la Norma Internacional ISO 11290-1:1996

ICS: 07.100.30 27
Páginas

© ISO 1996  Todos los derechos reservados

© INEN 2017
NTE INEN-ISO 11290-1

Prólogo nacional
Esta Norma Técnica Ecuatoriana NTE INEN-ISO 11290-1 es una traducción idéntica a la Norma
Internacional ISO 11290-1:1996 Microbiology of food and animal feeding stuffs - Horizontal method for
the detection and enumeration of Listeria monocytogenes - Part 1: Detection method, que incluye su
Enmienda ISO 11290-1-A1. El comité nacional responsable de la adopción idéntica de esta Norma
Técnica Internacional y de su traducción es el Comité Interno del INEN.

A continuación, se enlistan los documentos normativos internacionales que se referencian en la

Norma Internacional ISO 11290-1 y los documentos normativos nacionales correspondientes:

Documento Normativo Internacional Documento Normativo Nacional

ISO 7218: 1996 Microbiology of food and NTE INEN-ISO 7218: 2007, Microbiología de los
animal feeding stuffs. General requirements alimentos para consumo humano y alimentación
and guidance for microbiological examinations animal. Requisitos generales y guía para el
examen microbiológico (ISO 7218: 2007, IDT).

IS0 6887:1983, Microbiology - General NTE INEN-ISO 6887:1983, Microbiología de los

guidance for the preparation of dilutions for alimentos para consumo humano y animal.
microbiological examination. Preparación de las muestras de ensayo,
suspensión inicial y diluciones decimales para
examen microbiológico.

ISO/TS 11133-2, Microbiology of food and No existe documento normativo nacional

animal feeding stuffs — Guidelines on
preparation and production of culture media —
Part 2: Practical guidelines on performance
testing of culture media

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Índice

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Prólogo

ISO (Organización Internacional de Normalización) es una federación mundial de organismos

nacionales de normalización (organismos miembros de la ISO). El trabajo de preparación de las
Normas Internacionales normalmente se realiza a través de los comités técnicos de la ISO. Cada
organismo miembro es interesado en un tema para lo cual se ha establecido un comité técnico quien
tiene derecho a ser representado en dicho comité. En este trabajo, las organizaciones
internacionales, públicas y privadas también participan en coordinación con la ISO. La ISO colabora
de cerca con la Comisión Internacional de Electrotecnia (IEC) en todos los temas de normalización de
electrotecnia.

Las Normas Internacionales son redactadas conforme a las reglas establecidas en las Directivas
ISO/IEC, Parte 2.

La tarea principal de los comités técnicos es preparar Normas Internacionales. Los proyectos de
Normas Internacionales adoptados por los comités técnicos son distribuidos a los organismos
miembros para su votación. La publicación como Norma Internacional requiere la aprobación al
menos del 75 % de los organismos miembros con derecho a voto.

Llama la atención la posibilidad de que algunos elementos de este documento pueden estar sujetos a
derechos de patentes. ISO no se responsabilizará en la identificación de otros derechos de patente.

La Norma Internacional ISO 11290-1 fue preparada por el Comité Técnico ISO/TC 34 Productos
alimenticios agrícolas, Subcomité SC 9, Microbiología.

La Enmienda 1 de ISO 11290-1: 1996 fue preparada por el Comité Técnico ISO/TC 34, Productos
Alimenticios, Subcomité SC 9, Microbiología.

El medio de aislamiento ha sido modificado, al igual que la prueba de hemólisis. Datos de precisión
han sido añadidos.

ISO 11290 consta de las siguientes partes, bajo el título general Microbiología de los alimentos para
consumo humano y para animales. Método horizontal para la detección y el recuento de Listeria
monocytogenes:

 Parte 1: Método de detección

 Parte 2: Método de recuento

Los Anexos A y B son parte integral de la ISO 11290. El Anexo C es informativo únicamente.

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Introducción

Dada la gran variedad existente de productos alimenticios destinados al consumo humano y animal,
este método horizontal puede no ser apropiado en todos sus detalles para determinados productos,
para los cuales puede ser necesario el uso de métodos diferentes o específicos. Sin embargo, en
todos los casos, debería aplicarse el método horizontal en medida de lo posible y las desviaciones del
método solo sean hechas si es absolutamente necesario por razones técnicas justificadas.

Cuando se revise nuevamente esta parte de la IS0 11290, se tendrá en cuenta toda la información
hasta entonces disponible que ha sido desarrolla en relación al método horizontal y las razones de las
desviaciones del método en el caso de determinados productos.

Los métodos de ensayo no pueden ser inmediatamente armonizados, y para ciertos grupos de
productos puede ya existir Normas Internacionales y/o normas nacionales que no cumplan con este
método horizontal. Es de esperar que cuando dichas normas se revisen, se modifiquen para cumplir
con esta parte de la Norma IS0 11290, de modo que solo las desviaciones para el método horizontal
sean aquellas eventualmente necesarias por razones técnicas bien establecidas.

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Microbiología de los alimentos para consumo humano y para alimentación

animal — Método horizontal para la detección y el recuento de Listeria
monocytogenes—

Parte 1:
Método de detección.

ADVERTENCIA — Con el fin de proteger la salud del personal de laboratorio, se recomienda

firmemente que las pruebas para la detección de Listeria monocytogenes se lleven a cabo en
laboratorios debidamente equipados, bajo el control de un experto microbiólogo y teniendo
mucho cuidado en la eliminación de todos los materiales incubados. En particular, se
recomienda firmemente que el personal embarazado no manipule cultivos de L.
monocytogenes.

1 Objeto y campo de aplicación

Esta parte de la ISO 11290 especifica el método de detección de Listeria monocytogenes.

El tema de las limitaciones se discutió en la introducción, esta parte de la ISO 11290 es aplicable a
productos destinados para el consumo humano o la alimentación animal.

2 Referencias normativas
Las siguientes normas contienen disposiciones, que mediante referencias en el texto, constituyen
disposiciones de esa parte de la ISO 11290. En el momento de la publicación, las ediciones indicadas
eran válidas. Todas las normas están sujetas a revisión y las partes interesadas a esta sección de la
norma ISO 11290 son fomentadas para investigar la posibilidad de aplicar las ediciones más
recientes de las normas indicadas a continuación. Miembros de la IEC y la ISO mantienen registros
de las Normas Internacionales vigentes.

IS0 6887:1983, Microbiología – Guía general para la preparación de diluciones para la examinación
microbiológica.

IS0 7218: 1996, Microbiología de los alimentos para consumo humano y alimentación animal.
Requisitos generales y guía para la examinación microbiológica.

3 Términos y definiciones
Para los propósitos de este documento, se aplica los siguientes términos y definiciones.

3.1
Listeria monocytogenes
microorganismos que forman colonias típicas en medios selectivos sólidos y que presentan
características morfológicas, fisiológicas y bioquímicas descritas cuando las pruebas son llevadas a
cabo de acuerdo con esta parte de la ISO 11290.

3.2
detección de Listeria monocytogenes
determinación de la presencia o ausencia de Listeria monocytogenes en peso o volumen de un
producto dado, cuando las pruebas son llevados a cabo de acuerdo con esta parte de la ISO 11290.

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2017-XXX 1
 INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA

Documento: TÍTULO: MICROBIOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS PARA Código ICS:

NTE INEN-ISO CONSUMO HUMANO Y PARA ALIMENTACIÓN ANIMAL 07.100.30
11290-1 — MÉTODO HORIZONTAL PARA LA DETECCIÓN Y
Primera edición RECUENTO DE Listeria monocytogenes —
Parte 1: MÉTODO DE DETECCIÓN (ISO 11290-1:1996,
IDT)
ORIGINAL: REVISIÓN:
Fecha de iniciación del estudio: La Subsecretaría de la Calidad del Ministerio de Industrias y
2017-03-08 Productividad aprobó este proyecto de norma
Oficialización con el Carácter de
por Resolución No.
publicado en el Registro Oficial No.

Fecha de iniciación del estudio:

Fechas de consulta pública:

Comité Técnico Interno: COMITÉ INTERNO DEL INEN

Fecha de iniciación: 2017-04-05 Fecha de aprobación: 2017-04-05
Integrantes del Comité:

NOMBRES: INSTITUCIÓN REPRESENTADA:

Jessie Gallardo (Presidenta) DIRECCIÓN EJECUTIVA

Yolanda Salas DIRECCIÓN TÉCNICA DE METROLOGÍA
DIRECCIÓN TÉCNICA DE VALIDACIÓN Y
Juan Pablo Villacís
CERTIFICACACIÓN
Margoth Casco DIRECCIÓN TÉCNICA DE NORMALIZACIÓN
Fernanda Basantes DIRECCIÓN TÉCNICA DE REGLAMENTACIÓN
Ana Gabriela Mera (Secretaria DIRECCIÓN DE NORMALIZACIÓN
técnica)

Otros trámites:

La Subsecretaría de la Calidad del Ministerio de Industrias y Productividad aprobó este proyecto

de norma

Oficializada como: Por Resolución No. Registro Oficial No.

Servicio Ecuatoriano de Normalización, INEN - Baquerizo Moreno E8-29 y Av. 6 de Diciembre
Casilla 17-01-3999  Telfs: (593 2)3 825960 al 3 825999
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