Gestión de aprovechamientos Beatriz García Soria

CULTIVO DE SETAS- ABEJAR (SORIA)

La visita realizada el día 25 de enero, fue a un cultivo de setas situado en Abejar en la
provincia de Soria.
Esta empresa lleva en funcionamiento 16 años siendo abierta desde el año 2002.
Alfredo es el dueño de este pequeño negocio en el que solo trabaja él, ya que no da los
beneficios suficientes para contratar a un empleado. Se encarga de realizar todas las
tareas desde que entran los cuadros de alpacas (que posteriormente hablaré de ello)
hasta que salen las setas en bandejas para su distribución.
Trabaja con 3 especies diferentes destacando la especie (Pleurotus ostreatus). Además
de esta clase, tenía otros dos clones que eran: el clon k-99 y el clon k-6.
El sustrato que se utilizaba para el cultivo de las diferentes especies de setas era paja de trigo a
la que se le añadía algo de cal y yeso. Esta paja no era hecha por él mismo, sino que la
compraba directamente a una empresa la alpaca ya que así se ahorraba el proceso de
incubarlas y aunque fueran más caras que si las comprara sin incubar, le salía más económico
que no incubarlas él mismo.

Probó una vez a hacerlo y le supuso un coste de 300€ en queroseno.

El ciclo de cultivo de las setas es un proceso que tiene las siguientes pautas a seguir para
conseguir su producción:

• Como anteriormente hemos dicho, el micelio (de donde posteriormente van a salir las
setas) va incorporado en cada una de las alpacas que se compren. Estas alpacas han
tenido que ser incubadas anteriormente durante 3 semanas a una temperatura entre
30ºy32º.

• Posteriormente, las alpacas son forradas con una cinta negra (plástico de forrar) y se
realizan una serie de agujeros para que las setas fueran saliendo de forma progresiva y
no todas de golpe, así se podrían ir sacando al mercado semana tras semanas hasta
que el micelio dejara de fructificar. Lo que hace es retener la producción.

• Cuando las alpacas están colocadas de forma que unas no tapen a otras se les da un
golpe de frío que hace que el micelio termine de madurar y salgan las setas.

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Gestión de aprovechamientos Beatriz García Soria

Estas alpacas deben de estar constantemente húmedas por lo que en los invernaderos donde
las tenía, había micro aspersores para humedecerlas cuando hiciera falta.

Respecto a las instalaciones tenía varios invernaderos donde tenía los distintos clones. Se
diferenciaban dos tipos de invernaderos: Los de inviernos que estaban aislados
completamente para evitar que las heladas fastidien la producción; y los de verano que
estaban más abiertos. En total tenía 8 salas de producción. El invernadero contaba con micro
aspersores que regulaban la humedad de las alpacas para mantenerlas en todo momento
rociado. Éstas estaban puestas en pendiente en unos carros con ruedas que tenían una base
en el suelo y una "pared "para apoyarlas y estaban unas encima de otras formando 3 o 4 filas a
lo largo de cada carro. Además, tenía una pequeña sala donde envasaba las bandejas de setas.

El volumen que podía adquirir de cada alpaca era de 2-3kg en cada floración. A la semana
distribuía entre 800 y 1000 bandejas de 200grs cada una. El precio a la que vendía la bandeja
era a 1,20€ y además de las bandejas, podía distribuir en kilos, por lo que 1kg costaban 2,55€.

El producto que saca al mercado es de dos tamaños diferentes: Tamaño pequeño y tamaño
grande. Las mas comercializadas son las que se vendían en bandejas de 200grs que eran las
pequeñas. Esta clase de setas pequeña era la especialidad del empresario.
El mercado a donde los comercializaba era a la zona de Burgos, donde se las vendía a un
mayorista que se encargaba de distribuirla al resto de minoristas de la zona; a Valladolid y en
la provincia de Soria al E. Lecrec. Este producto se comercializa en freso continuamente.

Los residuos que generan este cultivo de setas es la paja que forma las alpacas donde crecen.
Este desecho lo llevaba a una finca posteriormente a quitarle el plástico que las rodea. Tenía
lombrices americanas y producía humus de lombriz para su propio aprovechamiento.

En cuanto a mejoras, el empresario debería de buscar alguna especie de setas que tenga más
valor y consumo en el mercado, además de tener más floraciones para sacar una rentabilidad
alta.

En cuanto a la visión personal del propietario, no era muy buena debido a que él es un
pequeño productor y aunque tenga sus propios clientes, los grande productores son lo que
acaparan todo el mercado, a parte de que el valor añadido es pésimo por lo tanto se le saca
poca rentabilidad.