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ELABORACIÓN DE PROYECTO DE PRODUCCIÓN DE MIEL

INTRODUCCIÓN

En busca de nuevos negocios, nos encontramos con un producto que ha sido


explotado poco en nuestro medio y que si atendemos a las estadísticas mundiales,
nos daremos cuenta de que se trata de un producto cuya demanda está creciendo,
a mayores pasos que la oferta, y este producto es la Miel.

Es en realidad poca la producción nacional y esto se ve reflejado en las pocas


marcas de miel que vemos en los estantes de los supermercados.

Es un producto natural que requiere poco trabajo en su elaboración, ya que las


abejas la hacen por nosotros y pocas exigencias de conservación a la hora de
envasarla.

Finalmente, la miel promete ser un dulce negocio.


ESTUDIO DE MERCADO

1. DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO


La miel de abeja es una sustancia alimentaria dulce, de gran aceptación, muy
apetecida por segmentos de la población que gustan de una dieta sana y nutritiva.
Es el producto principal de la apicultura, actividad que se refiere a la cría y
explotación de la abeja obrera Apis mellifera.

Para producir la miel, las abejas recolectan el néctar secretado por las plantas
y lo someten a un proceso de transformación de líquidos. Luego lo depositan en las
colmenas, en donde termina su proceso de transformación bioquímico final.
Existen diversos tipos de miel, que pueden variar según la geografía y según
las características florales y tecnológicas llevadas a cabo por quienes incursionan
en el proceso productivo. Las más comunes son la monofloral, extraída del néctar
de una sola especie de planta, y la polifloral, que es extraída del néctar de diferentes
tipos de planta.

El sabor y color de la miel dependen, en gran medida, del tipo de flor de donde
es recolectado el néctar. Los minerales contenidos en la miel proceden de flores
que crecen en el suelo fertilizado de forma natural.
Existen varios derivados de la miel:
* El polen: Es un grano recolectado por las abejas durante su proceso de
recolección de néctar. Tiene propiedades medicinales provenientes de sus
componentes químicos naturales, ricos en vitaminas y minerales.
* Propóleos: Es un producto elaborado a base de resinas y bálsamos recogidos
por las abejas de los árboles. Es mezclado con cera y polen. Este producto actúa
como antiinflamatorio, antibacterial, antiparasitario y antiviral.
* Jalea real: Es un producto secretado por las glándulas de las abejas jóvenes,
que contiene un alto valor vitamínico, con el cual se alimentan las larvas y la abeja
reina.
* Cera de abejas: La cera es una sustancia fabricada por las glándulas cereras de
las abejas que son usadas por las mismas para la construcción de los panales. Es
obtenida por los apicultores derritiendo los panales, una vez extraída la miel.
Generalmente, es usada para la elaboración de velas y en ocasiones para la
creación de productos medicinales para el control de dolores localizados.

2. PRODUCTO, PRECIO, PLAZA Y PROMOCIÓN


PRODUCTO | Miel de abeja |

PRECIO | $25.00 envase de 750 ml o si decidiéramos entregarlo a granel, sin


envasar, el precio es de $ 8.00 la libra |

PLAZA | Los diferentes canales de comercialización, desde tiendas de barrio,


hasta supermercados, tiendas naturistas, hoteles y mercados internacionales si
decidimos encargarnos de la comercialización, si no podemos entregarlo a granel a
otras empresas. |

PROMOCIÓN | Página por internet de promoción y ventaAprovechar ferias de


alimentos Participación en asociaciones apícolas y exportadoras para dar a conocer
el producto. |

3. CLIENTES META, CARACTERÍSITICAS DEMOGRÁFICAS, ECONÓMICAS Y


CULTURALES
Tamaño del mercado y consumo per cápita anual
Investigación de Mercados de la Miel 2007
Volumen de venta local
Año 2005 (aproximado) | Equivalente en kilos | Consumo per cápita anual
en gramos |
534.18 TM | 534.189 | 19 |

Estos 19 gramos per cápita se refieren al consumo de los trece millones de


habitantes del país, por eso es tan reducido.

Obviamente la miel es un producto que no consume toda la población del país,


por lo que nuestro cliente meta se encuentra concentrado en las áreas urbanas del
país, en las clases económicas media, media alta y alta.

4. COMPETENCIA DIRECTA E INDIRECTA


En el mercado nacional de miel envasada se encuentran distintas marcas, entre
ellas:
* Los Tilos
* El Panal
* El Sasson
* Suli
* Jose Miel
* Virginia Honey
De acuerdo a datos de la CONADEA (Comisión nacional de la Apicultura), estas
empresas tienen varias presentaciones del producto, que van desde 1,050 gramos,
750g y las más pequeñas de 346g), que son las más económicas. Según los
encargados de compras de los supermercados, las presentaciones más vendidas
son la botella de vidrio (730 g) y la presentación de osito, debido a su tamaño,
facilidad de uso y precio. La única miel importada que encontramos en los
supermercados es la Virginia Honey, la cual se vende en las presentaciones de
907g y 1,419g.
Valores reportados de los precios de venta en supermercados, por observación
directa

ESTUDIO TÉCNICO Y LEGAL

1. UBICACIÓN DE LA EMPRESA O INSTALACIONES DEL PROYECTO,


DISTRIBUCIÓN DE PLANTA Y OFICINAS

El proyecto estará ubicado en la granja Las Peñas en el municipio de San


Juan Alotenango, a 10 km de la ciudad de Antigua Guatemala.

El establecimiento de las colmenas estará cercano a las instalaciones de


producción y almacenaje.
Las instalaciones del manejo de la miel estarán localizadas en el casco de la
granja, con acceso a drenajes, luz y agua.

 Centrifugado
 Oficina
 Bodega
 Colmenas
 Envasado

2. MARCO LEGAL, ANÁLISIS AMBIENTAL Y SOCIAL

A. Marco legal:
Además de los requisitos normales que establece la ley para cualquier negocio, se
requiere una Licencia Sanitaria extendida por el Maga para cuyo trámite se requiere
lo siguiente:

Para personas individuales:


* Fotocopia de la cédula de vecindad
* Croquis de ubicación de las instalaciones respectivas

Para personas jurídicas:


* Fotocopia legalizada de la patente de comercio
* Fotocopia legalizada de la escritura de constitución de sociedad
* Fotocopia legalizada de patente de comercio
* Fotocopia legalizada de nombramiento de representante legal
* Copia de juego de planos de instalaciones y ubicación del establecimiento
* Nombramiento de profesional responsable

Requisitos legales de la SAT


Registro de empresa y marca
Código de barras.

B. Análisis ambiental y social

Por lo delicado del manejo de las abejas, se seguirán las normas


establecidas por Maga, para este tipo de proyectos, y esto incluye:

* Ubicación del establecimiento:


En zonas que no estén expuestas a inundaciones, malos olores, humo, polvo o
gases.
Alejado de zonas residenciales, industriales, gallineros, corrales e invernaderos.
Las colmenas deben ubicarse a 2 km entre cada grupo y cada grupo debe estar
constituido por 50 colmenas.

* Diseño de construcción.
Debe constar con 3 áreas: área limpia, intermedia y sucia.
Superficie de pisos, paredes y techos sin grietas.
Uso de colores claros y con suficiente ventilación.
Sanitarios separados del sector de procesamiento.
Contar con lavamanos, agua potable, energía eléctrica, tuberías y drenajes.

3. PROCESO DE LA PRODUCCIÓN

El proceso aplicado a la miel no debe comprometer su calidad y propiedades


naturales, en beneficio del consumidor y en respaldo del productor. A continuación
se observa el proceso de producción por el que debe pasar la miel:

PRODUCCIÓN DE LA MIEL
EXTRACCIÓN DE LA COLMENA

RECEPCIÓN DE LA MIEL

SEDIMENTACIÓN FILTRADO Y BOMBEO

MUESTREO ALMACENAMIENTO
LLENADO DE ENVASES

5. EQUIPO Y MAQUINARIA NECESARIA

Para desarrollar con éxito el trabajo en apicultura necesitamos de un


equipo aparte de las colmenas y los enjambres o colonias de abejas.

Éste equipo lo forman tres grandes grupos:

1. Material de protección personal

En apicultura es necesario utilizar un equipo de protección dadas las


características especiales del ganado que se maneja. El no uso de este
equipo por parte de algunos apicultores no sólo ocasiona pérdida de
abejas (las abejas mueren cuando utilizan su aguijón) si no también
puede causar, incluso al apicultor más avezado, problemas serios de
salud.
Requiere un exquisito mantenimiento y limpieza para evitar problemas
de seguridad e incluso de sanidad animal.

* Mono

Constituye una de las prendas fundamentales de este equipo. Existen


en el mercado diferentes modelos, desde los más sencillos hasta los más
sofisticados que llevan la careta formando parte indivisible de la prenda.

* Careta

Está formada por una estructura rígida que se adapta a la cabeza, que
puede ser un sombrero o un bastidor de alambre, recubierto de una malla fina,
gasa o tul que impide el acceso de las abejas.

* Guantes
* Calzado
* Ahumador

El ahumador forma parte esencial del utillaje de manejo de las


colmenas; se utiliza para reducir la agresividad de las abejas durante
las distintas operaciones de manejo en el colmenar.

2. Material de manejo
Las características diferenciadoras de las abejas con otro tipo de ganado
de renta obligan a disponer de diferentes herramientas para su correcto
manejo.
El disponer de este material en correcto estado de conservación
ayudará al apicultor a facilitar su tarea en condiciones siempre difíciles
por la molestia que supone tener que trabajar equipado de tal forma
que impide la facilidad de movimientos.

* Rasqueta o espátula
* Levantacuadros
* Cepillo
* Espuela
* Transformador para encerar
* Enjambrera

3. Material de extracción y procesado de la miel


En este apartado se incluyen el utillaje y las máquinas de extracción y
procesado de la miel, como principal producto obtenido en la actividad
apícola.

* Cuchillos de desopercular
Se trata de cuchillos especiales que tienen corte por los dos lados,
pudiendo tener: los dos bordes lisos, los dos en forma de sierra y uno liso y
otro de sierra.
Las herramientas de este tipo más sencillas se calientan, para su correcto
funcionamiento, en agua hirviendo.

* Banco de desopercular
Recipiente de forma cilíndrica o rectangular, y en su parte superior se
acopla un dispositivo sobre el que se apoya el cuadro a desopercular.

* Desoperculadora
* Peine de acero
* Extractores
Son aparatos que se emplean para extraer la miel de de los panales,
una vez desoperculados. Para ello, aprovechamos la acción de la fuerza
centrífuga.
Existen dos tipos de extractores: Tangenciales y Radiales.

* Decantadores/Maduradores
Recipientes que permiten la separación espontánea de impurezas
livianas. Es conveniente que lleven un filtro en la parte superior para
retener las impurezas más gruesas como pueden ser trozos de cera,
opérculos, abejas. etc.

* Envasadora
Elemento importante en el procesado de la miel que permite realizar el
llenado de tarros y envases con precisión.

* Bidones de almacenaje

Recipientes con capacidad de hasta 300 Kg.,


.

1. PRODUCCIÓN Y VENTAS PROYECTADAS


De acuerdo a datos técnicos aportados por el Ingeniero Agrónomo Barrera, cada
colmena produce 35 botellas al año, lo que equivale a 70 libras al año.

Si iniciamos el proyecto con 100 colmenas, se estarán produciendo 7,000 libras


de miel anuales. El precio de la miel a granel se encuentra en la actualidad a $ 8.00
por libra.

Las ventas anuales proyectadas serían de $56,000.00 anuales, lo que da un


promedio de $ 4666.67 al mes.

2. COSTOS DE INVERSIÓN

Los costos de inversión para instalar 100 colmenas:

FASE I | | |
100 colmenas con abejas | $55,000.00 | |
Gastos de la fase I(equipo para manejo de colmena, capacitación y visitas de
campo) | 8,470.00 | $ 63,470.00 |
FASE II | | |
Equipo para extracción | 22,200.00 | 22,200.00 |
10 % para imprevistos | | 8,569.00 |
TOTAL | | $ 94,259.00 |

3. COSTOS DE FUNCIONAMIENTO
Debido a que la miel es producida por las abejas y este es considerado ganado
menor, no se requiere de gastos de materia prima, más que la compra de las
colmenas.

Esto significa que el gasto mensual se reduce a sueldos de los trabajadores,


quienes serán asignados a las colmenas sólo 3 días a la semana y el resto de la
semana trabajarán en otras actividades de la granja.

Dos mozos con un pago de $57.00 por día, por tres días a la semana
devengarían lo siguiente:

$ 57.00 x 3 x 4 = $1,368.00 mensuales x 14 salarios anuales

Costos anuales proyectados fijos | $ 19,152.00 |


Costos variables (fumigación) | 800.00 |
10 % imprevistos | 1,995.20 |
TOTAL | $ 21,947.20 |