Los triglicéridos son la forma química en la que existen la mayoría de las grasas dentro de los alimentos y del

cuerpo. Un exceso de triglicéridos en la sangre, está asociado al endurecimiento y estrechamiento de las

arterias, con el consecuente riesgo de padecer una enfermedad cardiovascular como infarto al
corazón o derrames cerebrales (accidente vascular cerebral).

Algunos de los aspectos que se incluyen en el tratamiento nutricional para reducir los triglicéridos son:

 Adecuado contenido energético o calórico en la dieta: se ha visto que una de las causas de altos niveles
de triglicéridos es el consumo excesivo de calorías, ya que éstas se convierten en triglicéridos y son
almacenadas para su uso posterior en las células especializadas para este fin, los las células de grasa
o adipocitos. Es importante recalcar que la cantidad de calorías, y por lo tanto de alimentos, que necesita
cada persona, varía según su edad, sexo, talla, peso y estado de salud. Para conocer esta cantidad, es
recomendable consultar a un profesional en nutrición.

 Modificar el consumo de grasas, prefiriendo las grasas saludables de tipo poli y monoinsaturadas, como
aceites, nueces, olivos y semillas.
 Aumentar el consumo de alimentos con fibra: frutas, vegetales, leguminosas como las lentejas, garbanzos
y frijoles (porotos, haba, alubias o judías), así como los alimentos integrales o de grano entero.
 Eliminar la ingesta de alcohol
 Eliminar los azúcares simples (azúcar de mesa, repostería, dulces, golosinas, gaseosas y todas las
preparaciones que los contengan, en especial fructosa)

La fructosa es un carbohidrato que se ha visto aumenta la producción de ácidos grasos en el hígado y

estimula que se dé una mayor secreción de triglicéridos, lo que no sólo se relaciona con altos niveles de
triglicéridos en sangre, sino también con los casos de hígado graso.

Actualmente, la fructosa es ampliamente utilizada en la industria de alimentos como jarabe de maíz alto en
fructosa, principalmente en las bebidas sin alcohol, como gaseosas. Por lo tanto, es sumamente importante
que se realice la lectura de etiquetas de los productos que se van a consumir, evitando así los que contengan
este ingrediente.

En base a las recomendaciones anteriores, a continuación se describe un ejemplo de menú para un día que lo
podrían llevar a cabo personas con altos niveles de triglicéridos. Recordar que lacantidad de porciones de
alimentos varían de persona a persona.
 Desayuno Merienda de la Almuerzo Merienda de la tarde Cena
mañana

Huevo revuelto con 1 mandarina Guiso de lentejas, 3 tazas de palomitas 1 quesadilla de

tomate (jitomate) y preparado con cebolla, de maíz reducidas hongos (Ver receta)
cebolla, cocinado en 1 vaso de yogurt chile dulce , zanahoria, en grasa o sin grasa
una cucharadita de líquido “light” o tomates y papa añadida. Agregar sobre la
aceite descremado. (procurar dejarle la quesadilla Pico de
cáscara). Se puede Batido de fresas gallo (Ver receta)
1-2 tajadas de pan cocinar con pechuga (frutillas) en leche:
cuadrado integral de pollo o cortes bajos preparado con leche 1 vaso de limonada
tostado, en grasa de res o descremada y 1 taza con edulcorante
cerdo. de fresas enteras. artificial.
1 taza de café con
leche descremada, 1 taza de ensalada
endulzado con verde compuesta por
edulcorantes lechuga, repollo o col
artificiales (sucralosa, morada, zanahoria y
sacarina, etc.) tomate.
Un cuarto de aguacate
½ vaso de jugo de (palta, cura, avocado o
naranja abacate).
natural. Noagregarle 1 cucharada de
azúcar. aderezo de mora (Ver
receta).

Agua o refresco
natural SIN azúcar

RECETAS

Aderezo de Moras

Ingredientes:

 1 taza de yogurt natural

 ½ taza de moras
 1 cucharada de vinagre de vino rojo

Preparación:

Mezclar todo y refrigerar.

Quesadillas de hongos:

Ingredientes:
 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
 1 cebolla picada finamente
 170 gramos (6 onzas) de hongos (setas, champiñones) cortados en rodajas de aproximadamente ¼ de
pulgada de grosor.
 1 o 2 dientes de ajo picados
 1 jalapeño (se puede sustituir por pimiento, ají, morrón o chile dulce)
 1 cucharada de culantro
 4 tortillas de maíz
 2 onzas de queso rallado bajo en grasa (ver cuadro al final del artículo)
 Sal y pimienta.

Preparación (rinde para 2 porciones):

Para el relleno de hongos:

 Calentar el aceite a fuego medio en un sartén grande,

 Saltear la cebolla, hasta que esté bien cocinada y transparente.
 Agregue los hongos, cocinando y revolviendo hasta que estén tiernos y jugosos, por unos cinco minutos.
 Agregue el ajo, el chile, la sal y la pimienta. Cocine, revolviendo, durante otro minuto.
 Agregue el cilantro y retirar del fuego.
 Pruebe y ajuste la sazón.

El siguiente paso se puede realizar en el microondas o un una sartén.

En el microondas: Coloque una tortilla en un plato. Cubrir con la mitad de los hongos, y extender en una
capa uniforme. Espolvorear con la mitad del queso, y cubrir con otra tortilla. Presione suavemente hacia abajo,
y luego ponga al microondas durante un minuto a un minuto y medio, hasta que el queso se haya derretido.
Retirar del microondas, cortar en cuartos o sextos y servir. Repetir con los ingredientes restantes.

En una sartén: Coloque una tortilla de maíz en el sartén. Cubrir con la mitad de las setas, y se extendió en
una capa uniforme. Espolvorear con la mitad del queso. Baje el fuego a medio-alto, y caliente hasta que el
queso comience a derretirse. Ponga otra tortilla encima del queso, y presione suavemente hacia abajo.
Voltear la quesadilla otra vez en la sartén y calentar durante unos 30 segundos o hasta que el queso se haya
derretido. Voltear hacia atrás y retire a un plato. Cortar en cuartos o sextos, y servir. Repetir con los
ingredientes restantes.

Pico de Gallo

Ingredientes :

 Tomate
 Cebolla
 Culantro (cilantro)
 Jugo de limón
 Chile dulce (pimento, ají, morrón)
 Sal

Preparación:

 Cortar el tomate en cuadritos, y la cebolla, culantro y chile dulce finamente.

Mezclar todos los ingredientes con el jugo de limón y sal.
 Bibliografía

DÍA 1 DÍA 2 DÍA 3 DÍA 4 DÍA 5 DÍA 6 DÍA 7

Burrito de
Avena desayuno Batido de
Limón
integral (Tortilla Cereal alto melón en
dulce
Fresas con cocida con trigo en fibra con leche
Mandarina Tostadas
yogurt leche integral, leche descremada
Gallo pinto francesas
natural descremada, huevo, descremada Omelette
Huevo revuelto con integrales
DESAYUNO descremado manzana chile 1 cda linaza con jamón
hongos con miel
Pan integral con cáscara dulce, molida de pavo,
Café con leche de maple
Café negro rallada y cebolla y Moras espinacas y
descremada sin azúcar
sin azúcar canela queso Café ó té tomate
Café ó té
Té sin bajo en sin azúcar Tostada
sin azúcar
azúcar grasa) integral
Té negro

Papaya y
Yogurt de
Manzana Yogurt bajo fresas con Naranja con
MERIENDA Melocotón sabor sin Kiwi
con cáscara en grasa yogurt estopa
azúcar
light

Ensalada
Ensalada de Ensalada Ensalada
verde Ensalada
berros y mixta con alfalfa
Trocitos de repollo,
pepino Picadillo de Pechuga
res Ensalada de atún en tomate y
Muslitos de carne de pollo a
salteados agua (lechuga, zanahoria
pollo sin molida con la parrilla Ceviche de
con hongos tomate, Arroz
piel con vainica y Plátano al corvina
y cebolla vainicas, garbanzos, integral
ALMUERZO zanahoria y chayote horno Galleta de
Papa y cebolla morada) con pollo
vainicas Arroz Chile soda
pequeña con con vinagreta Zapallo y
Arroz integral dulce integral
cáscara balsámica tomate al
integral Frijoles relleno de
Brócoli al Té frío sin azúcar horno
Limonada negros espinacas
vapor Bebida s/
con Bebida sin y queso
Gaseosa azúcar
edulcorante azúcar ricotta
light

Palitos de Galleta
Tortillas de Helado sin Palomitas
apio y Galletas de arroz soda
maíz con azúcar Manzana de maíz
MERIENDA zanahoria con mantequilla de integral con
queso bajo en pequeña reducidas
con maní queso
blanco grasa en grasa
hummus cottage

Ensalada de
pasta Corvina
Salmón en Sopa de Pita de
integral y en salsa
salsa de pollo y Sándwich pollo (pita
vegetales de
soya y frijoles Ensalada verde integral integral,
(queso tomate,
jengibre blancos (con Penne integral con con roast queso bajo
feta, aceitunas
Camote zanahoria, carne molida en beef, chile en grasa,
CENA tomate y
asado puerros, salsa de tomate morrón, pico de
cherry, alcaparras
Vegetales apio, y natural espinacas, gallo,
cebolla Arroz
salteados brócoli) Queso parmesano tomate y lechuga y
morada, integral
con poca Tostada pesto natilla
pollo en Vegetales
grasa integral liviana)
trozos y al vapor
brócoli)
Alimentos que debes evitar en tu dieta:

 Productos procesados, refinados y adicionados con colorantes, conservadores y sobre

todo con azúcares refinados, los cuales son una de las principales causas de sobrepeso.
 Grasas y carnes de procedencia animal, incluye embutidos, quesos, leches, etc.
 Productos fritos o tostados con aceites.
 Cereales refinados.

Alimentos recomendados:

• Frutas, en especial la piña, la naranja, el limón, la manzana, los arándanos, las bayas de goji y
la papaya. Es importante que cuando comas frutas no las combines con otros alimentos, las frutas
deben comerse solas, con el estómago vacío, media hora antes de comer o 2 horas después de
haber comido.
• Cereales integrales, en especial el arroz integral, el amaranto, avena,quinoa y tapioca.
• Leches vegetales: de almendras, sésamo, nueces.
• Semillas: sobre todo el alpiste es excelente par abajar los triglicéridos y nivelar el colesterol
nocivo.
• Vegetales: en especial el tomate rojo (jitomate), la alcachofa, la zanahoria, el chayote, la alfalfa,
el nopal (sábila), los germinados, las algas marinas, etc.
• Legumbres: en especial las lentejas y las judías.
• Derivados de la soja: miso, tofu, tamari, etc.
Dieta para cuidar los triglicéridos

Dieta para pacientes con niveles de Triglicéridos elevados

 Mantenga una dieta variada, con abundancia de cereales, verduras y frutas.

 Reduzca el sobrepeso con una dieta baja en calorías.
 Evite el consumo de alcohol.
 Evite el consumo de azúcar, dulces y pasteles.
 Disminuya el consumo de carnes rojas, huevos (máximo 2 ó 3 por semana), leche entera y
derivados (helados, nata, mantequilla, yogures enteros, quesos grasos,...).
 Consuma preferentemente aceite de oliva y evite los aceites de coco y palma, presentes
frecuentemente en productos de bollería, fritos y precocinados.
 Introduzca en su dieta frecuentemente los pescados blancos y en especial los azules (sardina,
trucha, atún, caballa, salmón,...).
 Si desea hacer algo realmente importante por su salud: NO FUME.
 Haga ejercicio físico de forma regular.

Cocinado: cocine con poco aceite (oliva, girasol o maíz). Evite en lo posible los fritos y guisos. Preferible a
la plancha o a la brasa. Retire la grasa visible de la carne antes de cocinarla.

Frecuencia recomendada de carnes y aves: carnes rojas, dos días por semana; pollo, pavo sin piel o
conejo, dos o tres días por semana. Cantidad recomendada: una sola vez al día, no más de 200 gramos.
Condimentos: utilice todo tipo de condimentos. Sal con moderación.
Alcohol: no consuma ningún tipo de bebida con alcohol.