LABORATORIO DE ALIMENTOS I

Cuestionarios Previos
Determinaciones de humedad, cenizas, fierro y cloruros.

1. Complete la Tabla 1, de acuerdo a los métodos señalados en el procedimiento.

Tabla 1. Características de los métodos para determinar humedad
Tipo de prueba
(volumétrica, Forma de agua
Método Fundamento
gravimétrica o cuantificada
colorimétrica)
Secado en estufa
Secado en estufa
con vacío
Termobalanza
Destilación
azeotrópica
2. ¿Qué es una ANOVA y que información proporciona en la selección de un método de
análisis?
3. ¿A qué se refiere el concepto de “cenizas” en un alimento?.
4. ¿Por qué en la determinación de cenizas en seco es necesario calcinar la muestra en
mechero o parrilla antes de introducir a la mufla? ¿Qué reacciones se llevan a cabo en
este paso?
5. Complete la tabla 2.
Tabla 2. Papel de los reactivos en la determinación de Fe.
Reactivo Función
Clorhidrato de hidroxilamina
Buffer de acetatos
Ortofenantrolina
6. ¿Cuál es el fundamento de la determinación de cloruros por el método de Mohr?