ELABORACIÓN DE UN MODELO DE NEGOCIO PARA LA CREACIÓN DE UNA

PLANTA DE PROCESAMIENTO PARA EL DESTAJE Y EMPAQUE AL VACÍO

DE TRUCHA ARCOÍRIS QUE PERMITA AUMENTAR LA PRODUCTIVIDAD Y
RENTABILIDAD

PAOLA ANDREA VALENCIA GIRALDO

EDISON ALEXANDER CASTRILLON CARMONA

INSTITUCIÓN UNIVERSITARIA PASCUAL BRAVO

FACULTAD DE PRODUCCIÓN
TECNOLOGÍA EN PRODUCCIÓN INDUSTRIAL
MEDELLÍN
2018
ELABORACIÓN DE UN MODELO DE NEGOCIO PARA LA CREACIÓN DE UNA
PLANTA DE PROCESAMIENTO PARA EL DESTAJE Y EMPAQUE AL VACÍO
DE TRUCHA ARCOÍRIS QUE PERMITA AUMENTAR LA PRODUCTIVIDAD Y
RENTABILIDAD

PAOLA ANDREA VALENCIA GIRALDO

EDISON ALEXADER CASTRILLON CARMONA

Trabajo presentado y dirigido para obtener el título de tecnóloga en producción

industrial

ASESOR
BANESSA OSORIO CASTAÑO
ECONOMISTA
ESPECIALISTA EN GERENCIA FINANCIERA

INSTITUCIÓN UNIVERSITARIA PASCUAL BRAVO

FACULTAD DE PRODUCCIÓN
TECNOLOGIA EN PRODUCCION INDUSTRIAL
MEDELLÍN
2018
 Nota de Aceptación:

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Firma del presidente del jurado

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Firma del jurado

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Firma del jurado
 AGRADECIMIENTOS

El autor expresa un gran agradecimiento a:

Nombre, Tipo de asesor o vinculación en el proyecto. Título profesional o carrera.

 CONTENIDO

Pág.

INTRODUCCIÓN 11

1 PROBLEMA 12

1.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA 12

1.2 FORMULACIÓN DEL PROBLEMA 13

2 OBJETIVOS 14

2.1 OBJETIVO GENERAL 14

2.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS 14

3 JUSTIFICACIÓN 15

4 MARCO DE REFERENCIA 16

4.1 MARCO CONTEXTUAL 16

4.1.1 INTERNACIONAL. 16

4.1.2 NACIONAL. 16

4.1.3 INSTITUCIONAL. 16

4.2 MARCO TÉORICO 16

4.2.1 BASE TEÓRICA 1. 16

4.2.2 BASE TEÓRICA 2. 16

4.2.3 BASE TEÓRICA 3. 16

4.2.4 BASE TEÓRICA 4. 16

5 DISEÑO METODOLÓGICO 17

5.1 TIPO DE INVESTIGACIÓN Y ENFOQUE METODOLÓGICO 17

5.2 ETAPAS PARA EL DESARROLLO DEL PROYECTO 17

5.3 TÉCNICAS E INSTRUMENTOS PARA LA RECOLECCIÓN DE LA

INFORMACIÓN 17

5.3.1 FUENTES DE INFORMACIÓN. 17

5.3.2 TÉCNICAS PARA RECOLECCIÓN DE INFORMACIÓN. 17

5.3.3 INSTRUMENTOS PARA REGISTRO DE INFORMACIÓN. 18

6 RECURSOS DEL PROYECTO 19

7 CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES 22

8 BIBLIOGRAFIA 23

ANEXOS 24
 LISTA DE TABLAS

Pág.

Tabla 1. Título tabla (insertar tabla). ........................ Error! Bookmark not defined.

Tabla 2. Título tabla (insertar tabla). ........................ Error! Bookmark not defined.
LISTA DE ILUSTRACIONES

Pág.
 LISTA DE ANEXOS

Pág.

Anexo A Error! Bookmark not defined.

Anexo B Error! Bookmark not defined.

 GLOSARIO

En orden alfabético
INTRODUCCIÓN
 1 PROBLEMA

1.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

En los últimos años la acuicultura se ha convertido en un proveedor cada vez más

importante de pescado y otros productos acuáticos y se ha convertido en una de las
industrias de más rápido crecimiento de la producción de alimentos.

Mayor conciencia de los beneficios nutricionales de comer pescados y mariscos y

su papel en la reducción del riesgo de enfermedad crónica ha significado que más
personas están agregando el pescado a sus dietas diarias.

La acuicultura en general se ha venido posicionando como alternativa económica y

alimentaria en Colombia a pesar de tener gran potencial para el desarrollo exitoso
del sector acuícola, la producción nacional es casi nula, frente a la producción
mundial a eso se le suma que sus cultivos son en su gran mayoría tradicionales, es
decir, sin aplicación de lugares adecuados, para el procesamiento de empaque y
presentación del producto salvo algunos ejemplos concretos donde se está
exportando trucha arcoíris principalmente a EE.UU.
Todo esto nos lleva a decir que los pequeños cultivos son los más atrasados en el
tema de procesamiento de la carne ya que realmente no tienen instalaciones o
plantes de procesamiento, obligando a los productores a vender su producto a bajo
precio para ser transportado y procesado en otro lugar el cual si cuenta con
instalaciones adecuadas.

La microempresa xxxxxx ubicada al interior de la finca xxxxxx ubicada en la verada

el palmar del municipio de guarne, una finca que lleva dos años con la siembra de
alevinos y engorde de trucha arcoíris; la microempresa ha ido creciendo, cada vez
se genera más producción, solo cuentan con un empleado ya que el proceso que
se lleva con el pez es solo hasta el momento en que este sale del estanque estando
vivo para ser llevado a granjas o plantas de procesamiento.
Aunque la producción ha aumentado la productividad no, se sabe de forma concreta
que cuando se vende la trucha viva su precio es muy bajo ya que quien la compra
debe continuar con el proceso, el cual consiste en transporte, destaje, empaque al
vacío y posterior distribución.
La microempresa tiene por proyecto la creación de una planta para el procesamiento
y empaque al vacío de la trucha arcoíris, teniendo como resultado una producción
de inicio a fin en la misma finca, buscando darle valor agregado al producto final,
negociando directamente con las grandes distribuidoras, generando mayores
ganancias.
1.2 FORMULACIÓN DEL PROBLEMA

¿Cómo elaborar un modelo de negocio para la creación de una planta de

procesamiento para el destaje y empaque al vacío de trucha arcoíris que permita
aumentar la productividad y rentabilidad?
 2 OBJETIVOS

2.1 OBJETIVO GENERAL

Elaboración de un modelo de negocio para la creación de una planta de

procesamiento para el destaje y empaque al vacío de trucha arcoíris que permita
aumentar la productividad y rentabilidad.

2.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS

 Describir cuales son las unidades estratégicas de negocio, sus líneas de

negocio y sus productos.
 Relacionar los factores externos que puedan afectar a la empresa.
 Generar una propuesta de valor que solucione las necesidades de nuestros
clientes.
3 JUSTIFICACIÓN
 4 MARCO DE REFERENCIA

4.1 MARCO CONTEXTUAL

4.1.1 Internacional.

4.1.2 Nacional.

4.1.3 Institucional.

4.2 MARCO TÉORICO

4.2.1 Base teórica 1.

4.2.2 Base teórica 2.

4.2.3 Base teórica 3.

4.2.4 Base teórica 4.

 5 DISEÑO METODOLÓGICO

5.1 TIPO DE INVESTIGACIÓN Y ENFOQUE METODOLÓGICO

 Tipo de investigación según su alcance

 Tipo de investigación según su enfoque metodológico

5.2 ETAPAS PARA EL DESARROLLO DEL PROYECTO

Secuencia lógica del paso a paso para la recolección de la información y el

desarrollo del proyecto

5.3 TÉCNICAS E INSTRUMENTOS PARA LA RECOLECCIÓN DE LA

INFORMACIÓN

5.3.1 Fuentes de información.

 Primarias:

 Secundarias:

5.3.2 Técnicas para recolección de información.

(Como lo va a hacer)

Entrevistas
Encuestas
Muestreo
Observación directa
Grupos focales
5.3.3 Instrumentos para registro de información.

(Con que lo va a hacer)

Cuestionarios (formato)
Diagramas de procesos

NOTA: Lo que está en amarillo, NO va en la tabla de contenido, es lo que se

desarrolla en el punto.
6 RECURSOS DEL PROYECTO
7 CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
 8 BIBLIOGRAFIA

Con normas APA

ANEXOS