Modulo: Materias Primas Agroindustriales

Unidad: Materias primas de productos emergentes

Proceso de beneficiado Húmedo de Café

Partiendo de la visita realizada y conocimientos adquiridos, realizar el diagrama del
proceso de cada etapa hasta la producción de café pergamino, generando una
explicación en cada punto de las actividades que se llevan a cabo y resuelva el estudio
de caso indicado.
 Modulo: Materias Primas Agroindustriales
Unidad: Materias primas de productos emergentes

La finca cafetalera “Renacer” posee 40 manzanas cultivadas de café de la variedad

Maragogipe y 23 manzanas de café de la variedad Caturra con un rendimiento promedio
de 25 y 20 quintales por manzana respectivamente.
Tomando en cuenta que la pulpa del café representa el 40% en peso del fruto fresco
¿Qué cantidad de café se obtiene luego del despulpado?
Si para el proceso del despulpado se utiliza un despulpador de disco y este tiene una
capacidad de despulpado de 35 quintales/hora, en cuento tiempo se llevaría a cabo esta
operación.
Para el proceso de secado el café entra con una humedad del 54% y debe ser entregado
con una humedad del 40% a los acopiadores para ser llevado al proceso de beneficiado
seco. ¿Qué cantidad de café en pergamino es obtenido de cada una de las variedades?