INTRODUCCIÓN:

JUGO DE LIMÓN:

El ácido cítrico es un ácido orgánico tricarboxílico que está presente en la mayoría de las
frutas. Su fórmula química es C6H8O7.
La acidez del ácido cítrico es debida a los tres grupos carboxilos -COOH que pueden
perder un protón en las soluciones. Si sucede esto, se produce un ion citrato. Los citratos
son unos buenos controladores del pH de soluciones ácidas. Los iones citrato forman
sales con muchos iones metálicos. El ácido cítrico es un polvo cristalino blanco.
Aunque mucho más débiles que los ácidos minerales (sulfúrico, nítrico,clorhídrico), los
ácidos carboxílicos son mucho más ácidos que el agua, por lo quelos hidróxidos acuosos (
NaOH, KOH ) los convierten en sus sales con facilidad,por lo que podemos utilizar esta
reacción para determinar la cantidad de ácidocarboxílico contenido en un determinado
material.R ± COOH + NaOH R - COONa + H2O

FUNDAMENTO TEÓRICO:
En el análisis químico clásico, incluso en algunos análisis instrumentales, se utiliza lo que
se denomina agente valorante que es una sustancia de la que se conoce exactamente su
concentración para determinar la cantidad de sustancia valorada presente en una
muestra. La relación que existe entre ellas es la relación estequiométrica de la relación
química que se produce.
Para observar cuando esta reacción se ha dado en su totalidad utilizamos lo que
denominamos indicadores visuales, que son unas sustancias que presentan la
característica de que tienen un color en unas determinadas condiciones y otro cuando
varían estas condiciones, en el caso de las valoraciones acido-base o de neutralización
estas sustancias son ácidos y bases débiles que presentan un color cuando actúan de
acido y otro cuando actúan de base.
Para realizar una valoración necesitamos agregar la sustancia valorante en una bureta
desde la que la vamos adicionando pequeñas cantidades a un matraz Erlenmeyer en el
cual tendremos la sustancia que queremos valorar y una pocas gotas de indicados acido-
base.
Esto lo realizaremos hasta que veamos el cambio de color del indicador elegido.
En el caso del jugo de limón, se trata de una valoración de neutralización de una acido
débil con una base fuerte, en este caso el acido débil va a ser el acido cítrico, que como
su nombre indica es el acido presente en los cítricos, como puede ser naranjas, limones,
etc. En el transcurso de la misma se va transformando el acido cítrico en citrato de sodio,
dando lugar a una disolución que será débilmente básica a causa de la hidrólisis que se
produce.
En estas valoraciones de ácidos o bases débiles el punto final es menos pronunciado que
en las determinaciones efectuadas con ácidos y bases fuertes. Por este motivo, y dado
que el PH en el punto de equivalencia es superior a 7 (básico), el indicador más adecuado
será la Fenolftaleína, que virara desde un color transparente hasta un color rosa tenue,
que no se observaran con nitidez dado el color característico del jugo de limón, por lo
cual se realiza una dilución de este.
Por ultimo se debe destacar que en el limón existe una mezcla de varios ácidos orgánicos
como málico, tartárico, cítrico, etc. Por este motivo, el resultado final se expresa como si
toda la acidez fuese debida al componente mas abundante, en este caso el acido cítrico y
se va a expresar como % p/v.

Ecuaciones químicas envueltas:

3NaOH + C6H8O7 3H2O + CH2 COONa

HO C COONa
CH3 COONa

ÁCIDO CÍTRICO ANHIDRO

PROPIEDADES FÍSICAS

Formula: C6H8O7
Peso molecular: 92.13 g/mol
Ensayo de pureza 99.5% mínimo
Humedad 0.5 % máximo
Metales pesados Menos de 10 ppm
Arsénico Menos de 3 ppm
Ceniza Menos de 0.05%
Punto de ebullición(4) 153 °C
Constante de Ionización(4) 8.2 x 10-4
Calor de disolución(5) 6,4 cal
Calor de combustión(5) 474,6 cal

OBJETIVO:
*Demostrar una de las reacciones características de los ácidos carboxílicos ydeterminar el
porcentaje de ácido cítrico en el jugo de limón.

* Determinar la acidez total del jugo de limón.

* Familiarizarse con los cálculos que se hacen en determinación de muestras

por medio de volumetrías de neutralización de un solo salto en la curva de
valoración.

* Aprender a realizar diluciones a partir de una disolución mas concentrada,

y realizar los cálculos que se deriven de estas.

* Realizar los cálculos estadísticos necesarios para poder ofrecer un resultado

con coherencia.
* Demostrar una de las reacciones características de los ácidos carboxílicos y
determinar el porcentaje de ácido cítrico en el jugo de limón.

MATERIAL:
MATERIALES:

 Soporte para filtrado.

 Vasos de precipitados.

 Pipeta de 2 mL.

 Pizeta con H2O destilada.

 Erlenmeyer de 250 mL.

 Soporte

 Bureta de 25 ml

 Pipeta

 Vaso de precipitado chico

 Gotero

 Matraz erlenmeyer de 125 ml

REACTIVOS:

 Fenolftaleína

 15 mlHidróxido de sodio 0.1 M

 Jugo de limón 15 ml

PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL:
1. Coloque 5 ml de jugo de limón en el matraz y adiciona 50 ml de agua
destilada.
2. añade 2 gotas de fenolftaleína, y procede a titular con la solución
estándar de NaOH hasta la aparición de una coloración rosa.
3. Repita la operación y compare los volúmenes de NaOH consumidos,
deben ser iguales.
4. Use como densidad del jugo de limón 1.02 y como fórmula del ácido
cítrico, C6H8O7, y el número de equivalencia 3.
 5. Calcule el porcentaje de ácido cítrico en el jugo de limón.
6. Realiza el mismo procedimiento pero ahora para los demás jugos de
frutas.

PRODECIMIENTO:

Se filtra jugo de limón exprimido, se recoge dicho filtrado en vaso de

precipitado.
Se toma una alícuota de 2,00 mL de jugo de limón mediante pipeta de 2 mL,
se coloca dicha alícuota en Erlenmeyer de 250 mL, se le agrega 50 mL de
H2O destilada y dos gotas de fenolftaleína como indicador.
Se carga nuevamente la bureta con solución de NaOH 0,1 N, la misma que
fue utilizada para titular la dilución de vinagre del práctico anterior, utilizando
embudo para la carga y vaso de precipitados para recoger la solución
descartada al enrasar.
Se titula hasta viraje del indicador a rosa tenue persistente por 30 segundos.
Se realiza por duplicado.
Como volumen de blanco de titulación, se utilizará el valor obtenido en la
determinación del contenido ácido en vinagre, es decir, 0,5 mL.

Volúmenes gastados:
Muestra 1 = 18,90 mL.
Muestra 2 = 18,90 mL.
Volumen blanco = 0,5 mL.

Volúmenes corregidos:
Muestra 1 = 18,85 mL.
Muestra 2 = 18,85 mL.

Cálculos:

0,1 mol NaOH x 18,85 mL sc x 1 mol HCr x 192,13 g HCr x 1 x 100 mL sc =

6,0 % P/V
1000 mL sc 3 mol NaOH 1 mol HCr 2 mL sc
Resultado final = 6,0 % P/V
= 6,0 g de ácido cítrico / 100 mL de jugo de limón

CONCLUSIÓN:

Al analizar los resultados obtenidos, una vez realizado los dos procedimientos
experimentales, concordamos en que los datos obtenidos se encontraban en
concordancia con la teoría, confirmándonos el buen desempeño del
laboratorio. Esto se logró realizando un trabajo en forma metódica, no
dejando espacio para dudas, corroborando estos resultados con la base
teórica y apuntes de cátedra.
Los errores de resultado con pequeñas diferencias de color para las
reacciones de para las reacciones de ácido-base con el indicador fenolftaleína
están aceptados por ser una experiencia cualitativa y no cuantitativa. Los
posibles errores de diferencia de colores, que fueron mínimos, en relación al
resto de los otros experimentos, se pudo deber a la contaminación de
instrumentos de trabajo, que se utilizaban entre todos los demás grupos de
trabajo de laboratorio.
Por lo tanto el informe presentado es el fruto de un trabajo investigativo de
tres personas, las cuales llegan a un pleno consenso de que las respuestas
entregadas son las indicadas.
Podemos concluir que la experiencia realizada fue plenamente satisfactoria,
ya que se cumplieron todos los objetivos.

INTRODUCCION:
Vinagre deriva del francés “vin aigre” (vino agrio), por lo que solamente el
proveniente del vino merece ese nombre. Por extensión se denominan
vinagres a los productos resultantes de la fermentación acética de diversos
sustratos correspondientes como vinagre de sidra, de malta, etc.
Las propuestas sobre vinagre en la FAO/OMS en relación a las Normas
Alimentarías que han sometido a la discusión por todos los Países miembros
de dichas organizaciones han coincidido en definir como “un líquido apto para
el consumo humano, producido exclusivamente a partir de materias primas
de origen agrícola, que contengan almidón o azúcares o almidón y azúcares,
por un doble proceso de fermentación: alcohólica y acética” (Comisión del
Codees Alimentarius, 16ª. Sesión, Ginebra, 1985).
Los vinagres deben contener cantidades determinadas de ácido acético e
ingredientes opcionales tales como hierbas, especias, sal que se especificarán
por la Comisión del Codex Alimentarius.
Como la acidez de un vinagre es producida por el ácido acético, la
determinación se reduce a valorar directamente el acético contenido en la
muestra. Se trata entonces de una volumetría de neutralización de un ácido
débil (el acético, pk=4.8) frente a una base fuerte (el hidróxido sódico)
empleado como indicador la fenolftaleína. Los resultados se acostumbran a
dar en tanto por ciento de ácido acético.
El vinagre común contiene alrededor de un 5% de ácido acético. Puesto que
el peso molecular de este ácido es 60,05, el vinagre es alrededor de 5/6
normal en acético.

FUNDAMENTOS:
El contenido total de ácido de un vinagre o de un vino se puede determinar
fácilmente mediante titulación con una base fuerte. El contenido de ácido de
un vinagre suele expresarse como contenido de ácido acético (CH3COOH), ya
que es el principal componente ácido, aunque también están presentes otros
ácidos. Así mismo, el contenido de ácido de un vino se conoce como
porcentaje de ácido tartárico, aunque la muestra también contiene otros
ácidos. Casi todos los vinagres contienen alrededor de 5% de ácido (p/v)
expresado como ácido acético, los vinos suelen tener poco menos de 1% de
acido (p/v) expresado como ácido tartárico. Se conocen varios tipos de
vinagre según sea su procedencia, entre ellos pueden mencionarse el vinagre
de vino, el vinagre de cerveza, el vinagre de frutas, etc.

 Se cuantifica el ácido acético (ácido débil) presente en una muestra de

vinagre (comercial o casero) mediante valoración con una solución
estándar de una base fuerte (reacción de neutralización ácido–base), se
expresa en gramos de ácido acético/100 ml de muestra.

OBJETIVOS:
* El objetivo fundamental de la práctica es la determinación de la
acidez total en vinagre comercial mediante valoración del mismo con
solución de NaOH. El resultado final se expresa en gramos de ácido
acético por cada 100 mL de vinagre comercial (%P/V).

* Iniciar al estudiante en las técnicas de la titulación colorimétrica y

del análisis volumétrico.

* Determinar el punto final de una reacción química empleando una

solución indicadora.

MATERIALES Y REACTIVOS:
MATERIALES:

Volpipeta de 25 mL de simple aforo

Matraz de 250 ML.

Pipeta para enrase.

Pizeta con H2O destilada.

Erlenmeyer de 250 mL.

Bureta de 25 mL.

Soporte

Vaso de precipitados

Balanza analítica.
REACTIVOS:

 Fenolftaleína al 0.1% en etanol (p/v).

 Solución de NaOH 0,1 N.

 Vinagre
 PROCEDIMIENTO:

Se toma una alícuota de 25 mL de vinagre comercial mediante volpipeta de

25 mL de simple aforo y se coloca en matraz de 250 mL.
Se realiza dilución con H2O destilada y se enrasa mediante pipeta con H2O
destilada hasta aforo final.
De esta dilución preparada, se toma una alícuota de 25 mL nuevamente
mediante volpipeta de 25 mL y se coloca la misma en Erlenmeyer de 250 mL,
se agregan 2 gotas de fenolftaleína como indicador.
Se enjuaga una bureta con H2O, se enjuaga luego con H2O destilada y,
seguidamente, se enjuaga con la solución de NaOH para arrastrar restos de
H2O destilada, vaciar la misma, y cargarla con la solución de NaOH para
titular la dilución de vinagre, utilizando embudo para la carga y vaso de
precipitados para recoger la solución descartada al enrasar.
La titulación se realiza por duplicado.
En la primera muestra se consumen 20,90 mL de NaOH 0,1 N.
En la segunda muestra se consumen 20,70 mL de NaOH 0,1 N.
Se realiza blanco de titulación colocando aproximadamente 45 mL de H2O
destilada para asemejar el volumen final de los erlenmeyers y dos gotas de
fenolftaleína.
Se consume 0,5 mL de NaOH 0,1 N para titular el blanco de titulación.

CÁLCULOS:

V1 = 20,90 mL – 0,5 mL = 20,85 mL

V2 = 20,70 mL – 0,5 mL = 20,65 mL

0,1 mol NaOH x 20,85 mL sc x 1 mol HAc x 60,053 g HAc x 1 x 100

mL sc = 0,50 % P/V
 1000 mL sc 1 mol NaOH 1 mol HAc 25 mL sc
Vinagre = 10 x % P/V muestra:
= 10 x 0,50 % P/V
= 5,0 % P/V

0,1 mol NaOH x 20,65 mL sc x 1 mol HAc x 60,053 g HAc x 1 x 100

mL sc = 0,50 % P/V
1000 mL sc 1 mol NaOH 1 mol HAc 25 mL sc

Vinagre = 10 x % P/V muestra:

= 10 x 0,50 % P/V
= 5,0 % P/V

Resultado final = 5,0 % P/V = 5,0 g de ácido acético / 100 mL de

vinagre comercial

CONCLUSIONES:

Mediante las experiencias realizadas hemos verificado el método de titulación

de un ácido débil con una base fuerte. Cuando la concentración del ácido
débil es mucho mayor que la concentración de la base, el pH es ácido. Sin
embargo, cuando las concentraciones de ambas especies son iguales, el pH
de la solución es básico. Esto se debe a que como la base es fuerte, ésta se
disocia completamente, mientras que el ácido, al ser débil, no se disocia
completamente, lo que resulta en una mayor concentración de oxidrilos que
de protones, y por lo tanto, un pH básico. Este método es útil para
determinar la masa o concentración desconocida de una especie en solución.
Tal es el caso de la determinación del porcentaje de peso en volumen de
ácido acético en vinagre.
El vinagre si cumple con el porcentaje establecido de ácido acético que
especifica en la etiqueta del producto y el código alimentario argentino.

Cálculos típicos.
• Concentración de la solución de acido acético.
Equi. NaOH= Equiv. CH3COOH
1 mol= 1equiv
CCH3COOH= C NaOH * V NaOH/V muestra.
C CH3COOH= 0.1022*1.8181/20
(CH3COOH)= 0.0093.
• Equivalentes del Acido Acético.
Eq. CH3COOH= CCH3COOH*V muestra
Eq. CH3COOH=0.0093*20=0.0002
• Equivalentes totales del acido Acético.
Eq.CH3COOHtotales=0.0002*100ml/20ml
Eq.CH3COOHtotales=0.0093
o Peso equivalente= 60
• Masa de acido acético presente en 1 litro de solución.
m acido= Eq. Eq.CH3COOHtotales*P equi.
m acido=0.0093*60=0.5574

Gramos de vinagre presentes en 20 ml.

NORMAS GENERALES DE LABORATORIO

ANTES DE INICIAR SU PRACTICA:

 La asistencia a la practica es obligatoria.

 La tolerancia para entrar al laboratorio será la que rige el reglamento escolar.

 Acatar las instrucciones indicadas en el Reglamento General de Laboratorios de

los Planteles del Nivel Medio Superior de la Universidad de Colima.

 No dejar abrigos, carpetas u otros objetos sobre las mesas de trabajo. Cuando
más despejado este el lugar de trabajo mejor se desarrollará el experimento y
menos peligro existirá para nosotros y para nuestras cosas.

 Es obligatorio llevar bata para evitar manchas y quemaduras. También es

aconsejable traer un trapo de algodón para poder agarrar los recipientes calientes
o limpiarlos y secarlos.

 Se deben seguir a todo momento las indicaciones del profesor. No se comenzara

a trabajar hasta haber recibido las instrucciones necesarias. Consultar las dudas
y dificultades.

 Es imprescindible leer por lo menos una vez la práctica antes de comenzar.

 Comprobar que esta todo el material necesario y en las condiciones adecuadas

de conservación y limpieza. Comunicar cualquier anomalía al profesor. Cada
grupo será responsable de material asignado.

 Por seguridad esta terminantemente prohibido fumar dentro del laboratorio, así
como ingerir alimentos y bebidas.

BIBLIOGRAFÍA:
Marcos teórico en general: Química general, Raymond Chang – 6ta
edición.

Apuntes de clases Química Analítica

HARRIS, D. (2001). Análisis químico cuantitativo (2ª ed.). Barcelona:
editorial Reverté.
HARVEY, D. (2002). Química analítica moderna. Madrid: Mcgraw Hill.