Consumo Per Capita de Alimentos y Bebidas

Consumo de Alimentos
y Bebidas
11
Pe r: Consumo Per Cpita de los Principales Alimentos 2008 - 2009
Institut o Nac ional de Estadstica e Informt ica
CONSUMO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
1.1 El consumo como indicador de bienestar
Las decisiones de consumo de las personas estn influenciadas por el estrato social al que pertenecen,
las normas sociales dentro de ellas y sus relaciones con otros. Por otro lado, el consumo est afectado por
varias restricciones como: bajos ingresos, no disponibilidad de infraestructura de bienes y servicios esenciales,
falta de informacin, barreras sociales y el ambiente domstico.
Para aumentar las opciones del consumo, es importante contar con ingresos, porque proporcionan
capacidad de compra, como es el caso de alimentos diversos en lugar de consumir slo de sus propias
cosechas, as como, para pagar transporte motorizado en lugar de caminar, etc. Por ello, cuando el ingreso
aumenta, tambin aumenta el consumo y, obviamente, cuando el ingreso se reduce, el consumo tambin
disminuye.
1.2 Consumo per cpita de los principales alimentos y bebidas
1.2.1 Consumo per cpita de cereales
Los cereales constituyen un producto bsico en la alimentacin por sus caractersticas nutritivas, su
costo moderado y su capacidad para provocar saciedad inmediata, adems de su tratamiento culinario,
sencillo y de gran versatilidad.
De acuerdo con los resultados de la Encuesta Nacional de Presupuestos Familiares (ENAPREF), se

observa que, entre los cereales, el arroz predomina en la preferencia de consumo.
Cuadro N 01
Per: Consumo promedio per cpita anual de cereal por mbito geogrfico, segn principales tipos de cereal
(Kg./persona)
Lima rea Regin natural

Princ ipales tipos de cereal Total Resto Pas
Metropolitana 1/ Urbana Rural Cos ta Sierra Selv a
Arroz 47,4 46,6 47,7 47,6 46,4 51,6 36,2 58,1
Avena y similares 1,8 1,7 1,9 1,9 1,6 1,9 2,1 1,1
Cebada 0,7 0,1 1,0 0,3 2,1 0,2 1,8 0,2
Maz 5,1 1,5 6,7 2,9 12,6 2,3 10,5 2,5
Trigo y similares (morn) 2,8 0,8 3,7 1,0 8,8 0,6 7,2 0,6
Otros cereales 2/ 0,6 0,5 0,7 0,5 1,1 0,4 1,2 0,2
1/ Incluye Provincia de Lima y la Provincia Constitucional del Callao.
2/ Incluye caigua, kiwicha, quinua y otros tipos de cereal.
Fuente: INEI-Encuesta Nacional de Presupuestos Familiares 2008-2009.
Instituto Nacional de Estadstica e Informtica

Per: Consumo Per Cpita de los Principales Alimentos 2008 - 2009
13

El arroz es un cereal que est presente en la alimentacin de un peruano/a con un consumo promedio
total per cpita de 47 kilos 400 gramos al ao, es decir, 3 kilos 950 gramos de consumo per cpita mensual.
Este consumo promedio vara de acuerdo con el mbito geogrfico. As, segn rea de residencia en el rea
urbana (47 kilos 600 gramos) se consume 1 kilo 200 gramos ms que en el rea rural que tiene un consumo
promedio per cpita de 46 kilos 400 gramos al ao. Por regin natural, la Selva tiene un consumo de 58 kilos
100 gramos siendo casi el doble de lo que se consume en la Sierra que tiene un consumo per cpita anual de
36 kilos 200 gramos. Por ciudades importantes, se muestra tambin un consumo diferencial, la ciudad de
Puerto Maldonado tiene el mayor consumo promedio per cpita de este cereal con 72 kilos 100 gramos,
siendo casi tres veces ms que el consumo de la ciudad de Puno donde el consumo per cpita es menor con
24 kilos 700 gramos al ao.
Grfico N 1.1
Per: Consumo promedio per cpita anual de arroz, segn mbito geogrfico y principales ciudades
(Kg./persona)
80,0
72,1
70,0
62,3 63,3
58,1 58,5 58,9
60,0 55,2 56,2 56,3
53,5
51,6 51,4
49,7 50,2 50,9
50,0 47,4 46,4 47,6 46,6
43,8
39,1 39,5
40,0 36,2 36,4 36,6 37,5
34,7 35,3
30,2 31,1 31,4
30,0 24,7
20,0
10,0
Costa
Tacna
Puno
Selva
Metropolitana */
Abancay
Pasco
Trujillo
Huaraz
Iquitos
Tumbes
Arequipa
Cusco
Huancavelica
Hunuco
Huancayo
Moquegua
Pucallpa
Ayacucho
Ica
Cajamarca
Chimbote
Moyobamba
Chachapoyas
Tarapoto
Puerto Maldonado
0,0
Piura
/*
Chiclayo
Total
Rural
Urbana
an
Lima
ta
Sierr
lip o
o
a
tr
M
ea
im
L
rea Regin natural Principales Ciudades
*/ Incluye Provincia de Lima y la Provincia Constitucional del Callao.

De acuerdo con la condicin socioeconmica, se observa que el arroz es consumido por las personas de todos
los niveles socioeconmicos, siendo en mayor cantidad entre los niveles medio y alto. As, el quintil V tiene un consumo
promedio per cpita anual de 58 kilos 800 gramos, mientras el quintil I (ms pobre) 27 kilos 700 gramos.
Grfico N 1.2
Per: Consumo promedio per cpita anual de arroz, segn quintiles de gasto
(Kg./persona)
70,0
58,8
53,5
48,1 48,7
50,0
40,0
30,0 27,7
20,0
10,0
0,0
Quintil I Quintil II Quintil III Quintil IV Quintil V

14

El maz es otro cereal que tiene un consumo promedio diferencial, segn el mbito geogrfico; por rea
de residencia el mayor consumo se da en el rea rural con 12 kilos 600 gramos cuatro veces ms que en el
rea urbana que tiene un consumo promedio per cpita de 2 kilos 900 gramos al ao. Por regin natural, se
muestra que el consumo de este cereal es mayor en la Sierra con 10 kilos 500 gramos, siendo este cinco veces
ms que en la Selva y la Costa que tienen un consumo per cpita anual de 2 kilos 500 gramos y de 2 kilos 300
gramos, respectivamente. Por ciudades importantes, se muestra tambin un consumo diferenciado: la ciudad
que tiene el mayor consumo per cpita de este cereal es Chimbote con 8 kilos 500 gramos, mientras que la
ciudad de Iquitos tiene un consumo menor per cpita de 600 gramos al ao.
Grfico N 1.3
Per: Consumo promedio per cpita anual de maz, segn mbito geogrfico y principales ciudades
(Kg./persona)
14,0
12,6
12,0
10,5
10,0
8,5
8,0
6,6
5,8
6,0 5,1
5,3
4,3 4,5
4,0 3,4
2,9 2,9 2,9 2,9 3,1
2,3 2,5 2,6
2,1 2,3
1,7 1,7 1,8 1,9
2,0 1,0 1,0 1,2 1,3 1,3 1,5
0,6 0,8
0,0
ao py
Chachapoyas
Maldonado
Selva
Urbana
Costa
Cajamarca
Chimbote
Abancay
Puno
Cusco
Hunuco
Trujillo
Rural
Tacna
Pucallpa
Chiclayo
Arequipa
Piura
Ayacucho
Huancayo
Ica
Huancavelica
Iquitos
Tumbes
Total
Sierra
Tarapoto
Moquegua
cah ha
Puerto
o rt a
Metropolitana */
Pasco
Huaraz
Moyobamba
eP u C
im
L
Lima

De acuerdo con la condicin socioeconmica, el maz es ms consumido por las personas del primer
quintil (ms pobre) con 9 kilos 700 gramos al ao, siendo casi tres veces mayor que lo consumido por el
estrato socioeconmico del quintil V, donde el consumo promedio per cpita anual es de 3 kilos 300 gramos.
Grfico N 1.4
Per: Consumo promedio per cpita anual de maz, segn quintiles de gasto
(Kg./persona)
12,0
9,7
10,0
8,0
6,0 5,1
1
3,9
4,0 3,3 3,3
2,0
0,0
15

1.2.2 Consumo per cpita de harina
La harina es un polvo fino que se obtiene del cereal molido y de otros alimentos ricos en almidn que
poseen constituyentes aptos para la formacin de masas (protena - gluten), entre otros. La cantidad de protenas
es diferente en diversos tipos de harina, as como su influencia sobre el contenido de protenas; y con ello,
sobre la cantidad de gluten: es ms refinada y blanca, al tener escaso volumen de gluten. Vara de acuerdo
con el tipo de harina, se puede obtener harina de distintos cereales o alimentos, aunque la ms habitual es la
harina de trigo y la de mayor consumo en nuestro medio, seguido de la harina de otros cereales como la
harina de cebada, maz, quinua, siete semillas, polenta y otros.
Cuadro N 02
Per: Consumo promedio per cpita anual de harina por mbito geogrfico, segn principales tipos de harina
(Kg./persona)
Principales tipos de harina Total Resto Pas
Metropolitana 1/ Urban a Rural Cos ta Sierra Selv a
Harina de trigo 1,4 0,5 1,8 0,8 3,1 0,5 3,0 0,8
Harina de otros cereales 2/ 1,0 0,3 1,3 0,6 2,4 0,4 2,4 0,2
Harina de menestras 3/ 0,5 0,2 0,6 0,3 1,0 0,3 1,0 0,0
2/ Incluye harina de cebada, kiwicha, maz, quinua, siete semillas, polenta y otros.
3/ Incluye harina de arveja, habas, soyas y otras harinas de menestras.
El consumo promedio per cpita anual de la harina de trigo es de 1 kilo 400 gramos. El consumo vara,
segn mbito geogrfico, siendo mayor en el rea rural con 3 Kilos 100 gramos que significa un consumo de
2 kilos 300 gramos en promedio ms que en el rea urbana, cuyo consumo promedio per cpita es de 800
gramos al ao. Por regin natural, en la Sierra el consumo es de 3 kilos al ao, que supera significativamente al
de la Selva con 800 gramos y de la Costa con apenas 500 gramos al ao. Por ciudades, se observa que la ciudad
que tiene el mayor consumo promedio es Huancavelica con 3 kilos, seguido por Pasco con 2 kilos 800 gramos; en
cambio en Trujillo y Chiclayo, el consumo per cpita de harina de trigo es de solo 200 gramos al ao.
Grfico N 1.5
Per: Consumo promedio per cpita anual de harina de trigo, segn mbito geogrfico y principales ciudades
(Kg./persona)
3,5
3,1
3,0 3,0
3,0 2,8
2,5
2,0 1,7
1,5
1,5 1,4
1,2
1,1 1,2
1,0 1,0
1,0 0,8 0,8 0,8 0,8
0,6 0,7 0,7 0,7 0,7
0,5 0,5 0,6
0,4 0,5 0,5 0,5
0,5 0,2 0,2
0,3 0,3
ce vli
Abancay
Huaraz
Trujillo
Huancayo
Tacna
Puno
Pasco
Chiclayo
Ica
Moquegua
Cusco
Iquitos
Selva
Piura
Ayacucho
Hunuco
Tumbes
Costa
Sierra
Chimbote
Arequipa
Cajamarca
0,0
Huancavelica
Maldonado
an ac
Puerto
yp ao uH
eto r
Tarapoto
Pucallpa
Moyobamba
Chachapoyas
Total
Urbana
Rural
Metropolitana */
ima
L Pu ha hc
C
Lima

16

Por estrato socioeconmico, se ve una clara preferencia de consumo en el quintil I (ms pobre) que
tiene un consumo promedio per cpita de 2 kilos 200 gramos, siendo 3,1 veces ms que el quintil V que tiene
un consumo promedio anual de 700 gramos.
Grfico N 1.6
Per: Consumo promedio per cpita anual de harina de trigo, segn quintiles de gasto
(Kg./persona)
2,5
2,2
2,0
1,5
1,5 1,3
1,2
1,0
0,7
0,5
0,0
1.2.3 Consumo per cpita de productos de panadera
Los productos de panadera son alimentos bsicos que forman parte de nuestra dieta tradicional y cultura
gastronmica. Un peruano/a consume en promedio 24 kilos de pan al ao que equivale a 2 kilos al mes.
Cuadro N 03
Per: Consum o prom edio per cpita anual de productos de panadera por mbito geogrfico,
segn principales productos de panadera
(Kg./persona)
Princ ipales produc tos de panadera Total Resto Pas
Galletas 1,7 1,9 1,7 1,8 1,5 1,8 1,6 1,6
Pan 24,0 23,6 24,1 26,5 15,3 25,4 25,6 13,8
Pasteles y tortas 1,2 1,8 0,9 1,5 0,3 1,5 0,8 0,8

El consumo promedio per cpita del pan vara de acuerdo con el mbito geogrfico. As, segn rea
de residencia, en el rea urbana se consume 26 kilos 500 gramos, es decir, 11 kilos 200 gramos ms que en
el rea rural que tiene un consumo promedio per cpita anual de 15 kilos 300 gramos. Por regin natural, la
Selva muestra un menor consumo de este alimento con 13 kilos 800 gramos mientras que en la Costa y Sierra
tienen un consumo promedio de 25 kilos 400 gramos y 25 kilos 600 gramos por persona al ao,
respectivamente. Por ciudades, se observa que el consumo promedio de este alimento es mucho menor en las
ciudades que estn ubicadas en la regin de la Selva como Moyabamba con 13 kilos 800 gramos, siendo
cuatro veces menos que en la ciudad de Cajamarca donde el consumo es mayor con 56 kilos 500 gramos de
pan en promedio al ao.
17

Grfico N 1.7
Per: Consumo promedio per cpita anual de pan, segn mbito geogrfico y principales ciudades
(Kg./persona)
60,0 56,5
50,0
43,8
39,5
38,0
40,0 36,2 36,5 37,2
34,7
31,5 32,0 32,2 32,7
30,1 31,0 31,3
30,0 26,5 25,4 25,6 24,9 25,3 25,8
24,0 23,6 24,0 24,5
20,6
20,0 15,4 16,0
15,3 13,8 13,8 15,1
10,0
Huaraz
eca vcli pyh aoc
Maldonado
to
e ur
Pucallpa
Trujillo
Huancayo
Cusco
Puno
Iquitos
Chachapoyas
Moyobamba
Tarapoto
Moquegua
Cajamarca
Huancavelica
Selva
Ayacucho
Chiclayo
Hunuco
Pasco
Tacna
Tumbes
Costa
Sierra
Ica
Chimbote
0,0
Puerto
P nu a ah
Metropolitana */
Abancay C
Piura
Arequipa
Total
Rural
Urbana
ima
L H
Lima

Segn el estrato socioeconmico, se observa una creciente diferencia de consumo de pan, mientras
ms pobres son las personas, menor es el consumo de este alimento y mientras que en los de mayor ingreso,
el consumo de pan es mayor. As, en el quintil V se consumen 31 kilos per cpita anual, o sea 18 kilos 800
gramos ms que los que estn en el quintil I (ms pobre) donde el consumo promedio per cpita de 12 kilos
200 gramos al ao.
Grfico N 1.8
Per: Consumo promedio per cpita anual de pan, segn quintiles de gasto
(Kg./persona)
35,0
31,0
30,0 27,7
26,3
25,0 22,6
20,0
15,0
12,2
10,0
5,0
0,0
1.2.4 Consumo per cpita de pastas
Las pastas son parte de la dieta diaria, su mayor riqueza son los hidratos de carbono y el aporte de
protena es el gluten. Los fideos secos son el principal producto alimenticio que consume un peruano/a dentro
del grupo de pastas, con un consumo promedio per cpita de 11 kilos al ao o 900 gramos al mes.
18

Grfico N 1.9
Per: Consumo promedio per cpita anual de fideos secos, segn mbito geogrfico y principales ciudades
(Kg./persona)
18,0
16,2
16,0
14,2 14,1 14,1
14,0 13,4
12,9 12,9
12,4 12,4
12,0 11,0 10,8 10,7 11,0
10,0 9,9 10,3 10,5 10,6
9,5 9,6 9,7 9,8
10,0 9,2 9,3 9,3 9,4
7,9
8,0 7,0
6,0 5,4 5,5 6,0

4,1
4,0
2,0
Huaraz
Selva
Trujillo
Cusco
Ayacucho
Iquitos
Abancay
Chiclayo
Tarapoto
Pucallpa
Arequipa
Tacna
Hunuco
Huancayo
Pasco
Tumbes
Chachapoyas
Sierra
Piura
Puerto Maldonado
Lima Metropolitana
Moyobamba
Moquegua
Chimbote
Ica
Huancavelica
Cajamarca
0,0
Puno
Total
Urbana
Rural
Costa
*/

Por mbito geogrfico, el consumo de esta pasta es diferencial. As, por rea de residencia, el consumo
promedio en el rea rural es de 14 kilos 200 gramos, mientras en el rea urbana el promedio per cpita llega a
10 kilos al ao. Por regin natural, la Sierra presenta el mayor consumo promedio de fideo seco con 12 kilos 900
gramos al ao, es decir, 1,3 veces ms que la regin Costa, donde el consumo es de 9 kilos 900 gramos al ao.
Por ciudades importantes, Huancavelica tiene un consumo promedio per cpita anual de 16 kilos 200
gramos, es decir, el consumo es mayor en 12 kilos 100 gramos que en la ciudad de Iquitos, donde es de 4 kilos
100 gramos al ao.
Por estrato socioeconmico, se observa que el quintil I tiene el menor consumo (8 kilos 600 gamos)
mientras que en los demas quintiles el consumo per cpita vara de 11 kilos 700 gramos a 11 kilos 200 gramos.
Grfico N 1.10
Per: Consumo promedio per cpita anual de fideos secos, segn quintiles de gasto
(Kg./persona)
14,0
12,0 11,7
12,0 11,4 11,2
10,0
8,6
8,0
6,0
4,0
2,0
0,0

19

1.2.5 Consumo per cpita de carnes
Las carnes son un alimento de gran contenido nutricional por su alta fuente de protenas. En el pas,
segn el cdigo alimentario, han sido declaradas como aptas para el consumo humano la carne de vacuno,
oveja, cerdo, aves de: corral, caza, de pelo y plumas, entre otros, siendo las de mayor consumo promedio per
cpita la carne de pollo con 17 kilos 400 gramos al ao o 1 kilo 500 gramos al mes, seguido de la carne de
vacuno con 5 kilos 100 gramos al ao o 400 gramos al mes.
Cuadro N 04
Per: Consum o prom edio per cpita anual de carne por mbito geogrfico, segn principales tipos de carne
(Kg./persona)
Princ ipales tipos de carne Total Resto Pas
Aves de corral 0,6 0,0 0,9 0,4 1,5 0,2 0,6 2,7
Carne de carnero 1,7 0,4 2,3 1,3 2,8 0,5 4,1 0,3
Carne de cerdo 1,0 0,8 1,0 1,0 0,9 0,9 0,9 1,3
Carne de otras aves 2/ 0,4 0,8 0,2 0,5 0,1 0,7 0,1 0,1
Carne de vacuno 5,1 5,3 5,1 5,9 2,7 6,1 3,8 4,8
Carnes varias 3/ 0,9 0,1 1,2 0,6 1,7 0,3 1,8 0,9
Gallina 0,6 0,8 0,5 0,7 0,4 0,9 0,2 0,6
Menudencias 4/ 3,5 4,7 2,9 3,9 2,0 3,9 2,9 3,0
Pollo 17,4 26,1 13,4 21,0 4,9 24,0 8,5 11,9
2/ Incluye carne de pato, pavo, codorniz y otros.
3/ Incluye carne de alpaca, cabrito, conejo, cuy, mono, venado y otros.
4/ Incluye menudencia de ave, res y otros.
El consumo promedio per cpita de pollo vara de acuerdo al mbito geogrfico. As, segn el rea de
residencia el consumo en el rea urbana es de 21 kilos, es decir, 16 kilos 100 gramos ms que en el rea rural
que tiene un consumo promedio per cpita de 4 kilos 900 gramos al ao. Por regin natural, la Costa
consume 24 kilos, es decir, 2,8 veces ms que la Sierra donde el consumo promedio per cpita es de 8 kilos
500 gramos al ao.
Por ciudades importantes, se observa que el consumo de este alimento es mucho menor en las ciudades
ubicadas en la Sierra y la Selva, en comparacin con las ciudades de la Costa. As, Lima Metropolitana tiene
un consumo promedio per cpita de 26 kilos 100 gramos, es decir, 2,2 veces ms que la ciudad de Cajamarca
que consume 11 kilos 800 gramos promedio al ao.
Grfico N 1.11
Per: Consumo promedio per cpita anual de pollo, segn mbito geogrfico y principales ciudades
(Kg./persona)
30,0
26,1
25,3 25,3
24,0 23,8 23,9 24,0

25,0 23,1 23,4
21,0 20,7
20,0 20,3 20,4 20,6
20,0 18,3 18,9
17,4 17,3 17,7 17,8
16,3 16,7
14,9 15,3 15,6
15,0 12,7
11,9 11,8 11,8
10,0 8,5
4,9
5,0
Ica
Iquitos
Tumbes
Puno
Cusco
Pucallpa
Piura
Chiclayo
Trujillo
Pasco
Chimbote
Abancay
Chachapoyas
Cajamarca
Huancavelica
Moyobamba
Ayacucho
Hunuco
Arequipa
Huancayo
Moquegua
Puerto Maldonado
Tarapoto
Huaraz
a
Tacna
Metropolitana */
Sierra
Selva
Costa
Lim
Lima
0,0
Rural
Urbana
Total


20

Segn el estrato socioeconmico, se observa que las personas del quintil V consumen en promedio 30
kilos 900 gramos al ao per cpita de pollo, es decir, 10,3 veces ms que el quintil I (ms pobre) que tiene un
consumo promedio per cpita de 3 kilos al ao.
Grfico N 1.12
Per: Consumo promedio per cpita anual de pollo, segn quintiles de gasto
(Kg./persona)
35,0
30,9
30,0
24,8
25,0
20,0 17,6
15,0
10,6
10,0
5,0 3,0
0,0
La carne de vacuno es un alimento que tiene un consumo diferenciado por mbito geogrfico. As, en
el rea urbana se consume en promedio 5 kilos 900 gramos por persona al ao, que significa 2,2 veces ms
que en el rea rural, donde el consumo promedio per cpita es de 2 kilos 700 gramos al ao. Por regin
natural, el consumo es mayor en la Costa con 2 kilos 300 gramos ms respecto a la personas de la Sierra
donde el consumo promedio per cpita de carne de vacuno de 3 kilos 800 gramos al ao.
Por ciudades importantes, se observa que en Puerto Maldonado las personas consumen en promedio
ms carne de vacuno con 14 kilos 500 gramos al ao, es decir, 8,5 veces ms que la ciudad de Huancavelica
donde el consumo es de 1 kilo 700 gramos al ao.
Grfico N 1.13
Per: Consumo promedio per cpita anual de carne de vacuno, segn mbito geogrfico y principales ciudades
(Kg./persona)
16,0
14,5
14,0
12,3 12,6
11,6
12,0 11,1
10,0 9,4
7,8 8,1
8,0
6,6
5,9 6,1 5,7 5,8 5,9 6,0
6,0 5,1 5,3 5,4 5,5
4,8
4,3
3,8 4,0 4,1
4,0 3,6 3,6
2,7 2,9
2,2 2,3 2,4
2,0 1,7
Puerto Maldonado
Moquegua
0,0 an
Huaraz
Selva
Pucallpa
Hunuco
Huancavelica
Ica
Urbana
Pasco
Trujillo
Chiclayo
Ayacucho
Tacna
Cusco
Iquitos
Tumbes
Chachapoyas
Puno
Huancayo
Tarapoto
Sierra
Costa
Chimbote
Piura
Arequipa
Cajamarca
Metropolitana */
ta
Moyobamba
pli oo
Total
Rural
Lima
/
tre *
aM
im
L


Abancay
21

Segn el estrato socioeconmico, se observa que a mayor ingreso de las personas mayor consumo de
carne de vacuno. En efecto, en el quintil V consumen 11 kilos 400 gramos, a diferencia del quintil I (ms
pobre) donde el consumo promedio per cpita es de 1 kilo al ao.
Grfico N 1.14
Per: Consumo promedio per cpita anual de carne de vacuno, segn quintiles de gasto
(Kg./persona)
12,0 11,4
10,0
8,0
6,2
6,0
4,1
4,0
2,9
2,0
1,0
0,0
1.2.6 Consumo per cpita de pescado y mariscos
Los pescados y mariscos son un componente importante en una dieta saludable para las personas, pues
contienen protenas de alta calidad y otros nutrientes esenciales, pueden ser bajos en grasas saturadas. De
hecho, una dieta bien balanceada debe incluir una variedad de pescados y mariscos que pueden ser de mar
o ro. El pescado de mar es el de mayor consumo per cpita en el Per con 6 kilos 400 gramos en promedio
al ao o 500 gramos en promedio al mes; el consumo de pescado de ro es de 1 kilo 800 gramos al ao.
Cuadro N 05
Per: Consumo prom edio per cpita anual de pescado por mbito geogrfico, segn principales tipos de pescado
(Kg./persona)
Principales tipos de pesc ado Total Resto Pas
Pescado de mar (Kg.) 6,4 7,0 6,1 7,2 3,5 9,7 2,5 2,4
Pescado de ro (Kg.) 1,8 0,1 2,6 1,6 2,5 0,1 0,7 12,0
Pescado y mariscos seco y salados (Kg.) 0,6 0,0 0,8 0,4 1,2 0,3 0,2 2,7
Pescado y mariscos en conserva (Kg.) 1,0 0,9 1,0 1,0 1,1 1,0 0,8 1,7
Fuente: INEI-Encuesta Nacional de Presupuestos Familiares 2008-2009
El consumo de pescado de mar muestra un consumo diferenciado, segn mbito geogrfico. As, como
por rea de residencia, el rea urbana tiene un consumo promedio per cpita de 7 kilos 200 gramos al ao,
es decir, casi dos veces ms que el consumo del rea rural donde el consumo promedio per cpita es de 3 kilos
500 gramos al ao. Por regin natural, el consumo es claramente alto en la regin costera con 9 kilos 700
gramos, siendo cuatro veces ms que el consumo promedio per cpita de la Selva, que es la regin con menor
consumo con 2 kilos 400 gramos al ao.

22

Por ciudades importantes, se observa que el consumo de pescado de mar es alto en las ciudades ubicadas
en la regin costera y menor en las ciudades de la Selva y Sierra. As, la ciudad costera de Piura tiene un consumo
promedio de pescado con 18 kilos 100 gramos al ao, esto es quince veces ms que el consumo de Pucallpa,
ciudad ubicada en la Selva, donde el consumo es menor con 1 kilo 200 gramos al ao.
Grfico N 1.15
Per: Consumo promedio per cpita anual de pescado de mar, segn mbito geogrfico y principales ciudades
(Kg./persona)
20,0
18,1
18,0 17,0
16,0
13,7
14,0 13,0
12,0
9,7
10,0
7,9
8,0 7,2 7,3
6,8 6,8 7,0
6,4 6,1 6,3
6,0 5,4
4,8
4,3 4,6 4,7 4,7
3,5 3,9 4,0 4,0
4,0 3,4
2,4 2,5 2,4
1,8 1,8
2,0 1,2 1,5
0,0
Total
Rural
Cusco
Chiclayo
Ica
Chimbote
Trujillo
Abancay
Huaraz
Urbana
Selva
Pucallpa
Puno
Pasco
Huancayo
Hunuco
Tacna
Ayacucho
Iquitos
Chachapoyas
Tumbes
Sierra
Costa
Puerto Maldonado
Tarapoto
Arequipa
Huancavelica
Moquegua
Cajamarca
Piura
Moyobamba
Metropolitana */
ima
L
Lima

Segn estrato socioeconmico, se observa un mayor consumo promedio per cpita en el quintil V con
8 kilos 500 gramos al ao, este consumo es cuatro veces ms que en el quintil I (ms pobre) donde el consumo
promedio de 2 kilos 100 gramos al ao.
Grfico N 1.16
Per: Consumo promedio per cpita anual de pescado de mar, segn quintiles de gasto
(Kg./persona)
9,0 8,4 8,5
7,2
7,0
5,8
6,0
5,0
4,0
3,0
2,1
2,0
1,0
0,0
1.2.7 Consumo per cpita de productos lcteos
Se denominan productos lcteos a un grupo de alimentos que incluyen a la leche y derivados. Los
productos lcteos aportan diferentes cantidades de protenas, grasas, vitaminas y minerales. De todos estos
productos alimenticios, la leche, el yogur y el queso son las mejores fuentes de protenas.

23

Cuadro N 06
Per: Consumo promedio per cpita anual de productos lcteos por mbito geogrfico, segn principales productos lcteos
(Kg./persona o Lt/persona)
rea Regin natural
Lima
Principales productos lcteos Total Resto Pas
Metropolitana 1/
Urbana Rural Cos ta Sierra Selv a
Leche evaporada (Litro) 10,5 16,4 7,9 12,7 2,8 14,2 5,9 6,6
Leche fresca (Litro) 4,9 0,4 6,9 4,3 7,1 3,3 9,2 1,2
Leche fresca pasteurizada y uht (Litro) 1,2 3,3 0,2 1,5 0,0 2,0 0,1 0,1
Queso fresco (Kg.) 2,4 2,3 2,4 2,5 2,0 2,3 2,8 1,5
Yogur (Litro) 3,1 5,5 2,1 3,9 0,5 4,4 1,9 1,1
El producto lcteo de mayor consumo per cpita es la leche evaporada con 10 litros 500 mililitros al
ao o 900 mililitros al mes. Por mbito geogrfico, el consumo es diferencial; as, por rea de residencia, el
consumo promedio per cpita es mayor en el rea urbana con 12 litros 700 mililitros al ao, cifra superior en
cinco veces, a la del rea rural, que tiene un consumo per cpita de 2 litros 800 mililitros al ao. Por regin
natural, la Costa tiene el consumo promedio per cpita ms alto con 8 litros 300 mililitros ms que en la Sierra
donde el consumo de este producto lcteo es menor con 5 litros 900 mililitros al ao.
Grfico N 1.17
Per: Consumo promedio per cpita anual de leche evaporada, segn mbito geogrfico y principales ciudades
(Lt./persona)
18,0 16,9 17,0
16,4
15,9
16,0 15,4 15,5 15,6
14,7
14,2
13,6
14,0 13,1
12,7 12,4 12,5
11,6 11,7
12,0
10,7 10,8 10,8
10,5
9,8
10,0 9,4 9,6
8,7 8,7 8,9 9,2
8,0 7,6
6,6
5,9
6,0
3,9
4,0
2,8
2,0
Cusco
0,0
Trujillo
Chiclayo
Ayacucho
Puno
Hunuco
eto ur
Tarapoto
Huaraz
Selva
Tacna
Pasco
Chachapoyas
Iquitos
Abancay
Urbana
Costa
Pucallpa
Arequipa
Huancayo
Sierra
Cajamarca
Moyobamba
Moquegua
Maldonado
Huancavelica
Chimbote
Piura
P
Total
Rural
ima
Puerto
L
Metropolitana */
Tumbes
Ica
Lima

Por estrato socioeconmico, se observa un mayor consumo promedio per cpita en el quintil V con 21
litros 900 mililitros al ao, siendo 13,7 veces ms que el consumo promedio per cpita del quintil I (ms pobre)
que tiene un consumo promedio de 1 litro 600 mililitros de leche evaporada al ao.
24

Grfico N 1.18
Per: Consumo promedio per cpita anual de leche evaporada, segn quintiles de gasto
(Lt./persona)
25,0
21,9
20,0
15,0 14,3
9,6
10,0
4,9
5,0
1,6
0,0
1.2.8 Consumo per cpita de huevo
El huevo es un alimento sano y muy completo. El peruano/a lo tiene como ingrediente importate de su
canasta familiar con un consumo promedio per cpita de 6 kilos 600 gramos al ao o de 600 gramos al mes.
El consumo promedio per cpita de este alimento es diferencial, segn el mbito geogrfico. As, por
rea de residencia, se observa un mayor consumo en el rea urbana con 3 kilos 800 gramos ms que el rea
rural donde el consumo promedio per cpita es de 3 kilos 700 gramos al ao. Por regin natural, en la Costa
tiene un consumo de 2 kilos 800 gramos ms que las personas de la Sierra, donde el consumo es menor con
4 kilos 800 gramos al ao.
Por ciudades importantes, Tarapoto es la ciudad con mayor consumo promedio per cpita con 11 kilos
300 gramos al ao, siendo casi dos veces ms que el consumo de Moquegua, ciudad que tiene el menor
consumo de huevos de ave con 5 kilos 900 gramos al ao.
Grfico N 1.19
Per: Consumo promedio per cpita anual de huevos de ave, segn mbito geogrfico y principales ciudades
(Kg./persona)
12,0 11,3
10,4
10,0 9,2
7,8 8,1 8,1

7,6 7,6 7,7
8,0 7,5 7,2 7,3 7,4 7,4 7,5 7,5
7,2
6,8 6,9 6,9 7,0 7,2
6,6 6,3 6,3 6,4 6,5 6,6
5,9 6,1
6,0
4,8
3,7
4,0
2,0
Metropolitana */
Tacna
Puno
Abancay
Piura
Huancayo
Tumbes
Moquegua
Selva
Hunuco
Cusco
Pasco
Trujillo
Huaraz
Huancavelica
Arequipa
Chiclayo
Ica
Chachapoyas
Iquitos
Sierra
Costa
Cajamarca
Puerto Maldonado
Chimbote
Moyobamba
0,0
Ayacucho
Pucallpa
Tarapoto
ima
Total
Rural
Urbana
L
Lima


25

Segn estrato socioeconmico, el mayor consumo de huevos de ave se concentra en el quintil ms rico
con respecto a los dems quintiles, es decir, el quintil V tiene un consumo promedio per cpita de 10 kilos al
ao, siendo 3,3 veces ms que el consumo del quintil I (ms pobre) donde el consumo promedio per cpita es
menor con 3 kilos al ao.
Grfico N 1.20
Per: Consumo promedio per cpita anual de huevos de ave, segn quintiles de gasto
(Kg./persona)
12,0
10,0
10,0
8,2
8,0
6,8
6,0 5,1
4,0
3,0
2,0
0,0
1.2.9 Consumo per cpita de aceites y grasas
Los aceites y grasas comestibles son de origen animal o vegetal siendo este ltimo el de mayor consumo
con 6 litros 500 mililitros al ao o 500 mililitros al mes.
El consumo promedio per cpita del aceite vegetal no es homogneo por mbito geogrfico. As, por
rea de residencia, el rea rural tiene el mayor consumo con 900 mililitros ms que en el rea urbana que
tiene el menor consumo promedio per cpita con 6 litros 300 mililitros al ao. Por regin natural, la Selva tiene
el mayor consumo promedio per cpita con 800 mililitros ms que los residentes de la Sierra donde el consumo
es menor con 6 litros 300 mililitros al ao.
Grfico N 1.21
Per: Consumo promedio per cpita anual de aceite vegetal, segn mbito geogrfico y principales ciudades
(Lt./persona)
12,0
10,6
10,0 9,1
8,6
8,1
7,6
8,0 7,2 7,1 7,2
6,8 7,0 7,0
6,5 6,3 6,3 6,5 6,4 6,4 6,6 6,6 6,6
6,2
5,9 6,0 6,1
6,0 5,7 5,7 5,8 5,9
5,2 5,3 5,3 5,4
4,0
2,0
0,0 oe rtu
Abancay
Trujillo
Tumbes
Piura
Ica
Tarapoto
Selva
Arequipa
Ayacucho
Pasco
Huancayo
Tacna
Cusco
Chiclayo
Chimbote
Iquitos
Moquegua
a P
Hunuco
Huancavelica
Puno
Metropolitana */
Urbana
Total
Sierra
im
Chachapoyas
Huaraz
Rural
Pucallpa
L
Costa
Moyobamba
Cajamarca
Maldonado
Lima
Puerto


26

Segn estrato socioeconmico, el mayor consumo promedio per cpita de aceite vegetal lo tiene el
quintil V que consume 8 litros 900 mililitros de aceite vegetal al ao, siendo 2,3 veces ms que el consumo
promedio que el quintil I (ms pobre) que es de 3 litros 800 mililitros al ao.
Grfico N 1.22
Per: Consumo promedio per cpita anual de aceite vegetal, segn quintiles de gasto
(Lt./persona)
10,0
8,9
8,0
6,7 6,8
7,0
6,2
6,0
5,0
3,8
4,0
3,0
2,0
1,0
0,0
1.2.10 Consumo per cpita de fruta
Las frutas constituyen uno de los alimentos ms importantes dentro de los alimentos naturales vegetales,
que son ricos en vitaminas y minerales. En el Per, el pltano es la fruta de mayor consumo promedio per
cpita anual con 26 kilos 400 gramos al ao o 2 kilos 200 gramos al mes, seguido de la naranja y manzana
entre otras.
Cuadro N 07
Per: Consumo promedio per cpita anual de frutas por m bito geogrfico, segn principales tipos de fruta
(Kg./persona)
rea Regin natural
Lima
Principales tipos de fruta Total Resto Pas
Metropolitana 1/
Duraznos (Kg.) 1,1 1,6 0,8 1,3 0,5 1,4 0,9 0,1
Fresa (Kg.) 0,7 1,4 0,3 0,8 0,0 1,1 0,1 0,0
Limn (Kg.) 3,4 4,8 2,8 3,9 1,6 4,8 1,7 2,0
Mandarina (Kg.) 4,8 7,4 3,7 5,6 2,3 6,5 3,7 0,6
Mango (Kg.) 1,6 2,1 1,4 1,8 0,9 1,9 1,4 0,6
Manzana (Kg.) 6,1 6,5 5,9 6,6 4,5 6,4 7,2 1,8
Naranja (Kg.) 6,4 6,7 6,2 6,9 4,5 6,8 7,1 2,7
Palta (Kg.) 1,5 2,1 1,3 1,8 0,6 2,0 1,1 0,9
Papaya (Kg.) 3,2 5,3 2,3 4,0 0,5 4,3 2,2 1,4
Pltano (Kg.) 26,4 14,7 31,6 23,8 34,9 16,5 12,1 104,3
Sanda (Kg.) 1,4 1,8 1,2 1,7 0,5 2,1 0,6 0,7
Uva (Kg.) 2,0 2,7 1,7 2,4 0,8 2,5 1,7 0,8

27

As, por rea de residencia, el consumo promedio per cpita de pltano es mayor en el rea rural con
11 kilos 100 gramos al ao ms que en el rea urbana donde el consumo es menor con 23 kilos 800 gramos
al ao. Por regin natural, en la Selva se consume ms pltano con 104 kilos 300 gramos al ao, cifra
superior en 8,6 veces ms respecto a la Sierra donde el consumo per cpita de pltano es menor con 12 kilos
100 gramos al ao. Esto muestra la clara preferencia del consumo de esta fruta en el mbito geogrfico donde
se produce este alimento que es la Selva.
Por ciudades importantes, se observa un mayor consumo en las ciudades que estn ubicadas en la
Selva peruana a diferencia de las ciudades de la Sierra y la Costa. As podemos decir, que en la ciudad de
Tarapoto se consume en promedio 111 kilos 800 gramos, mientras que en la ciudad de Moquegua el consumo
promedio per cpita es menor con 8 kilos 300 gramos al ao.
Grfico N 1.23
Per: Consumo promedio per cpita anual de pltano, segn mbito geogrfico y principales ciudades
(Kg./persona)
120,0 111,8
104,3
98,8 100,2
100,0
80,0
60,0
45,3
40,0 34,9
31,6 32,3 34,2
26,4 23,8 24,7 25,3 25,5
16,5 16,6 16,6 16,9 16,9 17,2 17,3 18,8 19,2
20,0 12,1 14,7 14,9 15,8
8,3 8,4 9,8 10,6 11,1
Tacna
Pasco
Huancavelica
Chiclayo
Hunuco
Metropolitana */
Tumbes
Moquegua
Arequipa
Piura
Cajamarca
Trujillo
Abancay
Huaraz
Rural
Selva
Puno
Huancayo
Cusco
Ayacucho
Pucallpa
Chachapoyas
Iquitos
Sierra
Costa
Ica
Tarapoto
Chimbote
Moyobamba
0,0 ima
L
Total
Urbana
Lima
Puerto Maldonado

Segn el estrato socioeconmico, se observa un mayor consumo por la poblacin que est en el estrato
ms bajo, as, el quintil I (ms pobre) tiene un consumo de 7 kilos 200 gramos ms que el quintil V que tiene
un consumo promedio per cpita de 23 kilos 800 gramos al ao.
Grfico N 1.24
Per: Consumo promedio per cpita anual de pltano, segn quintiles de gasto
(Kg./persona)
35,0
31,0
27,0
25,3 24,6
25,0 23,8
20,0
15,0
10,0
5,0
0,0
28

1.2.11. Consumo per cpita de hortalizas
Las hortalizas ocupan un lugar importante dentro de la alimentacin diaria del peruano/a por su gran
contenido de vitaminas y minerales como potasio, calcio, magnesio, cloro, hierro, cobre, manganeso y yodo,
entre otros.
Cuadro N 08
Per: Consumo prom edio per cpita anual de hortalizas por m bito geogrfico, segn principales tipos de hortaliza
(Kg./persona)
Principales tipos de hortaliza Total Resto Pas
Aj entero (Kg.) 0,8 0,9 0,7 0,8 0,5 0,9 0,7 0,4
Ajo entero (cabeza) (Kg.) 0,9 0,7 1,1 0,8 1,3 0,8 1,0 1,5
Apio (Kg.) 1,1 1,2 1,1 1,1 0,9 0,9 1,6 0,5
Calabaza (chiclayo, lacayote) (Kg.) 0,7 0,1 0,9 0,5 1,2 0,1 1,9 0,1
Cebolla (Kg.) 11,0 12,2 10,4 11,3 9,9 11,8 10,8 7,9
Choclo (Kg.) 3,3 3,2 3,3 2,8 4,8 2,8 5,0 1,1
Coles (Kg.) 2,2 2,0 2,3 2,1 2,6 1,9 2,9 1,9
Lechuga (Kg.) 1,5 1,9 1,3 1,7 0,8 1,6 1,7 0,6
Tomate (Kg.) 6,8 6,7 6,9 7,1 5,8 6,8 7,1 6,3
Zanahoria (Kg.) 6,9 6,6 7,0 6,9 6,9 5,8 9,9 3,7
Zapallo (Kg.) 3,3 3,6 3,2 3,6 2,5 3,4 4,2 0,7
La hortaliza ms consumida es la cebolla con 11 kilos al ao o 900 gramos al mes y su consumo es

diferencial, segn el mbito geogrfico, As, por rea de residencia, el consumo promedio per cpita de la
cebolla es mayor en el rea urbana con 1 kilo 400 gramos ms que el rea rural donde el consumo promedio
per cpita es menor con 9 kilos 900 gramos al ao. Por regin natural, la Costa tiene un consumo de 11 kilos
800 gramos al ao, cifra superior en 1,5 veces con respecto a la Selva donde el consumo promedio per cpita
es menor con 7 kilos 900 gramos al ao.
Grfico N 1.25
Per: Consumo promedio per cpita anual de cebolla, segn mbito geogrfico y principales ciudades
(Kg./persona)
18,0
16,0 14,9 15,0 15,1 15,3
14,2
13,6 13,6
14,0 12,8 13,2
11,8 12,0 12,1 12,2
12,0 11,3 10,9
11,0 10,8
10,3 10,5
9,9 9,8 9,9
10,0 9,2
9,0 9,0 9,0 9,1
7,9 8,0 8,5
7,4
8,0
6,0 5,4
4,0
2,0
0,0
Chachapoyas
Tumbes
Tarapoto
Piura
Trujillo
Pucallpa
Iquitos
Huancayo
Moyobamba
Moquegua
Huaraz
Pasco
Hunuco
Puno
Lima Metropolitana
Tacna
Abancay
Chiclayo
Huancavelica
Arequipa
Ayacucho
Ica
Sierra
Cajamarca
Puerto Maldonado
Selva
Chimbote
Total
Rural
Urbana
Costa
Cusco
*/

29

Segn el estrato socioeconmico de las personas, se observa un mayor consumo de la poblacin que
est en el estrato ms alto, as, el quintil V tiene un consumo de 9 kilos 200 gramos ms que los que estn en
el quintil I (ms pobre) donde el consumo promedio per cpita es menor con 6 kilos 100 gramos al ao.
Grfico N 1.26
Per: Consumo promedio per cpita anual de cebolla, segn quintiles de gasto
(Kg./persona)
18,0
16,0 15,3
14,0 12,8
12,0 11,5
10,0 9,2
8,0
6,1
6,0
4,0
2,0
0,0
1.2.12 Consumo per cpita de menestras
Las menestras son alimentos bsicos en nuestra sociedad, porque son de alto valor energtico y fuente
de vitaminas, minerales, fibras con diferentes sustancias con accin antioxidante. En el Per la menestra de
mayor consumo es la arveja con 3 kilos 800 gramos al ao o 300 gramos al mes.
Cuadro N 09
Per: Consumo prom edio per cpita anual de m enestras por m bito geogrfico, segn principales tipos de m enestra
(Kg./persona)
rea Regin natural
Lima
Princ ipales tipos de menes tras Total Resto Pas
Metropolitana 1/
Arveja (fresca y seca) (Kg.) 3,8 3,9 3,8 3,9 3,6 4,1 3,9 2,5
Frejol (Kg.) 2,6 1,9 2,9 2,0 4,5 2,3 1,9 5,6
Habas (fresca y seca) (Kg.) 3,5 1,2 4,5 1,8 9,2 1,1 8,5 0,6
Lenteja (Kg.) 1,8 2,0 1,8 1,7 2,2 1,8 2,0 1,5
El consumo promedio per cpita es diferencial segn el mbito geogrfico. As, por rea de residencia,
el consumo promedio per cpita de la arveja es mayor en el rea urbana con 300 gramos ms que el rea
rural donde se tiene el menor consumo per cpita con 3 kilos 600 gramos al ao. Por regin natural, la Costa
tiene un consumo de 4 kilos 100 gramos al ao, cifra superior en 1,6 veces con respecto a la Selva donde el
consumo promedio per cpita es menor con 2 kilos 500 gramos al ao.
Por ciudades importantes, se observa que la arveja es ms consumida por las personas que residen en
la ciudad de Ayacucho con 5 kilos 600 gramos ms que en la ciudad de Iquitos donde el consumo promedio
per cpita es menor con 800 gramos al ao.

30

Grfico N 1.27
Per: Consumo promedio per cpita anual de arveja, segn mbito geogrfico y principales ciudades
(Kg./persona)
7,0
6,3 6,4
6,1
6,0 5,5
4,7
5,0
4,2 4,2 4,3
4,1
3,9 3,9 3,9 3,9 4,0
4,0 3,8 3,7 3,8 3,9 3,9
3,6 3,4
3,2
3,0 3,0 3,0
3,0 2,5 2,4 2,4
2,2
1,8
2,0
1,4
0,8
1,0
Piura
0,0
Tacna
Huancayo
Abancay
Puno
Ica
Chiclayo
Ayacucho
Puerto Maldonado
Moquegua
Huaraz
Pasco
Lima Metropolitana
Urbana
Pucallpa
Hunuco
Iquitos
Selva
Costa
Arequipa
Trujillo
Tumbes
Chachapoyas
Sierra
Tarapoto
Cajamarca
Moyobamba
Chimbote
Cusco
Huancavelica
Rural
Total
*/

Segn el estrato socioeconmico, se observa que la arveja es ms consumida por la poblacin que est
en el estrato ms alto, as, el quintil V tiene un consumo de 2 kilos 800 gramos ms que el quintil I (ms pobre)
donde el consumo promedio per cpita es menor con 2 kilos 200 gramos al ao.
Grfico N 1.28
Per: Consumo promedio per cpita anual de arveja, segn quintiles de gasto
(Kg./persona)
6,0
5,0
5,0
4,5
3,9
4,0
3,5
3,0
2,2
2,0
1,0
0,0
1.2.13 Consumo per cpita de tubrculos y derivados
Los tubrculos son alimentos que estn siempre en la canasta familiar de un peruano/a. Estos alimentos
tienen amplias posibilidades de transformacin en harinas, chuo, entre otros. En el Per, la papa es uno de
los alimentos de mayor consumo promedio per cpita, con 63 kilos 500 gramos al ao y 5 kilos 300 gramos
al mes, seguido de la yuca que tiene un consumo promedio per cpita de 6 kilos 600 gramos al ao.

31

Cuadro N 10
Per: Consum o promedio per cpita anual de tubrculos y derivados por m bito geogrfico, segn principales tipos de
tubrculos y derivados
(Kg./persona)
Princ ipales tipos de tubrculos y Lima rea Regin natur al
Total Resto Pas
deriv ados Metropolitana 1/ Urbana Rural Cos ta Sierra Selv a
Camote (Kg.) 3,4 3,6 3,3 3,4 3,5 4,1 2,6 2,6
Chuo entero (Kg.) 2,2 0,0 3,1 0,5 7,7 0,1 6,4 0,1
Olluco (Kg.) 2,8 2,1 3,2 1,6 7,0 1,6 5,8 0,6
Papa (Kg.) 63,5 43,4 72,6 47,0 120,1 39,4 116,5 29,9
Yuca (Kg.) 6,6 2,2 8,6 3,5 17,2 3,3 5,0 24,3
Otros tubrculos 2/ 1,3 0,1 1,8 0,3 4,5 0,1 3,5 0,3
2/ Incluye arracacha, maca, mashua, oca, yacn.
Segn mbito geogrfico, en Lima Metropolitana se consumen 43 kilos 400 gramos, es decir, 29 kilos
200 gramos al ao menos de papa que en el Resto Pas, donde es mayor el consumo de este tubrculo con 72
kilos 600 gramos al ao. Por rea de residencia, el consumo promedio per cpita de papa es de 120 kilos 100
gramos al ao en el rea rural, es decir, 73 kilos 100 gramos ms que el rea urbana donde el consumo
promedio per cpita es de 47 kilos al ao. Por regin natural, en la Sierra el consumo es de 116 kilos 500
gramos al ao, cifra superior en 86 kilos 600 gramos con respecto a la Selva donde el consumo de este
tubrculo es menor con 29 kilos 900 gramos al ao.
Por ciudades importantes, se observa un mayor consumo en las ciudades que estn ubicadas en la
Sierra y un menor consumo en las ciudades de la Selva.
As la ciudad de Pasco consume en promedio 86 kilos 800 gramos ms de papa que la ciudad de
Iquitos donde el consumo promedio per cpita es menor con 12 kilos 800 gramos al ao.
Grfico N 1.29
Per: Consumo promedio per cpita anual de papa, segn mbito geogrfico y principales ciudades
(Kg./persona)
140,0
120,1
116,5
120,0
97,1 99,6
100,0
87,8 88,7
78,3
80,0 74,1 74,5 74,9
69,9
63,5 60,8 62,6
57,5
60,0 53,8
47,0
42,9 43,4 45,5
39,4 39,0 41,6
40,0 29,9 32,9
29,1
22,0 25,2
17,7 19,1 21,0
20,0 12,8
Metropolitana*/
Maldonado
0,0
Iquitos
Costa
eto r
Trujillo
Chachapoyas
Huaraz
Abancay
Selva
Pucallpa
Chiclayo
Tacna
Ayacucho
Cusco
Huancayo
Puno
Hunuco
Pasco
Tumbes
Sierra
Tarapoto
Piura
Moyobamba
Ica
Arequipa
Moquegua
Huancavelica
Cajamarca
Chimbote
Pu ima
Puerto
L
Total
Urbana
Rural
Lima

Segn el estrato socioeconmico el quintil I (ms pobre) consume 31 kilos 300 gramos ms que el
quintil V (ms rico) donde el consumo promedio per cpita anual es de 52 kilos 400 gramos de papa.

32

Grfico N 1.30
Per: Consumo promedio per cpita anual de papa, segn quintiles de gasto
(Kg./persona)
90,0 83,7
70,2
70,0
58,1
60,0 53,3 52,4
50,0
40,0
30,0
20,0
10,0
0,0
1.2.14 Consumo per cpita de azcar
El azcar es un endulzante de origen natural, fuente de energa eficiente, pura y, a la vez, un alimento
muy til que est presente en la dieta diaria, obtenida a partir de la caa de azcar. En el Per se consume un
promedio de 19 kilos 500 gramos al ao o 1 kilo 600 gramos al mes de azcar refinada.
Segn el mbito geogrfico, el consumo es casi homogneo por ser de consumo habitual, as, por rea
de residencia en el rea rural el consumo promedio per cpita es mayor con 3 kilos 500 gramos que en el rea
urbana donde se tiene el menor consumo promedio per cpita con 18 kilos 700 gramos al ao. Por regin
natural, la Selva tiene el mayor consumo promedio per cpita al ao con 1 kilo 800 gramos ms que la regin
Sierra donde se tiene el menor consumo promedio per cpita de 19 kilos al ao.
Por ciudades importantes, se observa, que Huaraz es la ciudad que consume ms el azcar refinada
con 25 kilos 300 gramos al ao siendo dos veces mayor que la ciudad de Tacna donde el consumo promedio
per cpita es menor con 12 kilos 500 gramos al ao.
Grfico N 1.31
Per: Consumo promedio per cpita anual de azcar refinada, segn mbito geogrfico y principales ciudades
(Kg./persona)
30,0
25,3
25,0 23,2
22,2
21,2 21,4 21,5 21,5 21,7 22,1 22,2 22,3
20,8 20,5 20,9
19,6 20,1 20,2
19,5 19,0 19,5 18,9 19,4
20,0 18,7
17,8 18,1 18,2
16,9 17,2
16,2
14,3
15,0 13,7
12,5
10,0
5,0
Sierra
Costa
Tacna
Selva
Ica
Puno
Abancay
Arequipa
Hunuco
Metropolitana
Ayacucho
Pasco
Pucallpa
Cusco
Iquitos
Tumbes
Huaraz
Maldonado
Moquegua
Huancayo
Huancavelica
Chachapoyas
Tarapoto
Chimbote
Moyobamba
0,0
Puerto
Rural
Piura
Total
Lima
Trujillo
Chiclayo
Urbana

Segn el estrato socioeconmico, se observa que el azcar refinada est presente en mayor proporcin
en la mesa o canasta familiar del estrato ms alto y con mayor poder adquisitivo, as las personas del quintil V
tiene un consumo promedio de 15 kilos 200 gramos ms que el quintil I (ms pobre) donde el consumo

promedio per cpita es menor con 11 kilos 600 gramos al ao.
33

Grfico N 1.32
Per: Consumo promedio per cpita anual de azcar refinada, segn quintiles de gasto
(Kg./persona)
30,0
26,8
25,0
21,1
19,2
20,0 18,7
15,0
11,6
10,0
5,0
0,0
1.2.15 Consumo per cpita de helado
El helado es una mezcla de alimentos de calidad (leche, yogur, frutas, frutas secas, etc.). Son refrescantes,
sabrosos y de fcil digestin; y su consumo se incrementa en verano. El consumo promedio per cpita de
helado al ao llega a 1 litro 500 mililitros o 100 mililitros al mes.
Segn el mbito geogrfico, el consumo es diferencial por ser ms consumido en lugares donde el
clima es clido. As, por rea de residencia, el rea urbana tiene el mayor consumo con 900 mililitros ms que
en el rea rural donde se tiene un consumo promedio per cpita anual de 800 mililitros al ao. Por regin
natural, en la Costa se tiene el mayor consumo promedio per cpita con 1 litro 100 mililitros ms que en la
Sierra donde el consumo es menor con 900 mililitros al ao.
Por ciudades importantes, se observa que las ciudades que tienen el clima ms calido y generalmente
ubicadas en la Costa o la Selva son lugares donde la poblacion tiene el mayor consumo per cpita de este
alimento mientras que las ciudades que estn en la Sierra son los que muestran un menor consumo. As, Piura
es la ciudad con mayor consumo promedio per cpita con 3 litros al ao, cifra cinco veces mayor que el
consumo de la ciudad de Pasco donde se consume en menor cantidad este alimento con 600 mililitros al ao.
Grfico N 1.33
Per: Consumo promedio per cpita anual de helados, segn mbito geogrfico y principales ciudades
(Lt./persona)
3,5
3,0
3,0
2,5 2,2
2,3
2,0 2,0 2,1 2,1

2,0 1,7 1,8 1,8
1,6 1,7
1,5 1,5 1,6
1,5 1,3 1,2 1,2 1,3 1,3 1,3
1,3 1,3
1,1
0,9 1,0 1,1
1,0 0,8 0,8 0,8 0,9
0,6
0,5
Moquegua
Metropolitana */
Sierra
Selva
Abancay
a
Tacna
Costa
Trujillo
Piura
Ica
Pasco
Tumbes
Huancavelica
Cajamarca
Pucallpa
Cusco
Ayacucho
Huancayo
Hunuco
Arequipa
Chachapoyas
Iquitos
Huaraz
Moyobamba
Chimbote
Tarapoto
Puerto Maldonado
m
0,0 iL
Puno
Total
Rural
Lima
Chiclayo
Urbana


34

Segn el estrato socioeconmico, se observa un mayor consumo de helado por parte de la poblacin
que est en el estrato ms alto. As, el quintil V tiene un consumo de 1 litro 800 mililitros ms que los que estn
en el quintil I (ms pobre) que tiene un consumo promedio per cpita de 600 mililitros al ao.
Grfico N 1.34
Per: Consumo promedio per cpita anual de helados, segn quintiles de gasto
(Lt./persona)
2,5 2,4
2,0 1,8
1,6
1,5
1,2
1,0
0,6
0,5
0,0
1.2.16 Consumo per cpita de especias, sazonadores y postres
Las especias y las hierbas aromticas son condimentos diarios en la gastronoma del Per. En este
grupo, el principal producto y de mayor consumo son las hierbas culinarias con un consumo promedio per
cpita anual de 1 kilo 100 gramos o 0,09 gramos al mes.
Cuadro N 11
Per: Consumo promedio per cpita anual de especias, sazonadores y postres por mbito geogrfico,
segn principales tipos de especias, sazonadores y postres
(Kg./persona)
Principales tipos de especias , Lima rea Regin natural
Total Resto Pas
s azonadores y postres M etropolitana 1/ Urbana Rural Cos ta Sierra Selv a
Ajes 0,8 1,2 0,7 1,0 0,2 1,1 0,6 0,2
Especies 0,8 1,2 0,6 0,9 0,2 1,1 0,5 0,3
Hierbas culinarias 1,1 1,1 1,1 1,2 0,9 1,0 1,2 1,2
Comidas procesadas y preparadas 2/ 0,7 0,7 0,8 0,9 0,2 1,0 0,3 0,7
2/ Incluye precocidos de arroz, verduras, menestras, pur instantneo y otros.
Segn el mbito geogrfico, el consumo de hierbas culinarias no es homogneo, as, por rea de
residencia, la poblacin del rea urbana tiene el mayor consumo con 300 gramos ms que en el rea rural
que tiene un consumo promedio per cpita anual de 900 gramos al ao; por regin natural, la Sierra y la Selva
tienen el mayor consumo promedio per cpita con 200 gramos ms que la Costa donde el consumo es menor
con 1 kilo al ao.
Por ciudades importantes, se observa que la ciudad que tiene el mayor consumo de hierbas culinarias es
Abancay con un consumo promedio per cpita de 3 kilos al ao, cifra 4,3 veces mayor que el consumo de la
ciudad de Trujillo donde se tiene el menor consumo con 700 gramos al ao.
35

Grfico N 1.35
Per: Consumo promedio per cpita anual de hierbas culinarias, segn mbito geogrfico y principales ciudades
(Kg./persona)
3,5
3,0
3,0
2,5
2,5
2,1
1,9 1,9
2,0
1,6 1,6 1,6
1,4
1,5 1,2 1,2 1,3 1,3 1,3
1,3
1,2 1,2
1,1
1,2
1,0 1,1 1,1 1,1 1,2 1,2
1,0 0,9 0,9 1,0

0,8 0,8 0,9
0,7
0,5
Ica
Urbana
Pucallpa
M oyobam ba
Cajamarca
Moquegua
Costa
Lim a M etropolitana
Arequipa
Iquitos
Tumbes
Abancay
Selva
Sierra
Puno
Piura
Huancayo
Hunuco
Huaraz
Chachapoyas
Trujillo
Chiclayo
Chimbote
Tacna
Huancavelica
Tarapoto
Puerto Maldonado
Pasco
Ayacucho
Cusco
0,0
Total
Rural
*/
rea Regin natural Principales C iudades

Segn el estrato socioeconmico, se observa un mayor consumo por la poblacin que est en el quintil
V con 1,5 gramos, siendo mayor en 800 gramos que los que estn en el quintil I (ms pobre) donde el
consumo promedio per cpita es 700 gramos al ao.
Grfico N 1.36
Per: Consumo promedio per cpita anual de hierbas culinarias, segn quintiles de gasto
(Kg./persona)
1,6 1,5
1,4
1,4
1,2 1,1
0,8
0,8 0,7
0,6
0,4
0,2
0,0
1.2.17 Consumo per cpita de las principales bebidas no alcohlicas
En el mercado, podemos encontrar una gran variedad de estas bebidas que han logrado posicionarse
en el gusto del consumidor.
Dentro de las bebidas no alcohlicas, se tiene a la bebida gaseosa como uno de las principales bebidas
no alcohlicas que consume un peruano/a con 27 litros 300 mililitros al ao o 2 litros 300 mililitros de consumo
promedio per cpita al mes, seguido del agua mineral y de mesa con 4 litros 900 mililitros al ao, entre otros.

36

Cuadro N 12
Per: Consumo prom edio per cpita anual de bebidas por m bito geogrfico, segn principales tipos de bebida
(Lt/persona)
rea Regin natural
Lima
Principales tipos de bebida Total Resto Pas
Metropolitana 1/
Aguas minerales y de mesa (Litro) 4,9 8,2 3,4 6,1 0,7 6,6 2,1 4,7
Gaseosas (Litro) 27,3 33,3 24,7 30,0 18,2 30,6 22,9 24,8
Nctar (Litro) 2,4 3,5 1,9 2,8 0,9 3,3 1,2 1,2
Refrescos fluidos (Litro) 2,8 5,2 1,8 3,4 0,9 3,9 1,5 1,5
Segn el mbito geogrfico, el consumo de la bebida gaseosa es diferencial; as, por rea de residencia,
el rea urbana tiene el mayor consumo con 11 litros 800 mililitros ms que en el rea rural que tiene el menor
consumo promedio per cpita anual con 18 litros 200 mililitros al ao. Por regin natural, la Costa tiene el
mayor consumo promedio per cpita con 7 litros 700 mililitros ms que la Sierra donde el consumo es menor
con 22 litros 900 mililitros al ao.
Por ciudades importantes, se observa que la ciudad con mayor consumo de bebida gaseosa es Puerto
Maldonado con 54 litros 100 mililitros al ao, cifra 3,6 veces mayor que en la ciudad de Chiclayo donde se
tiene el menor consumo con 15 litros 200 mililitros al ao.
Grfico N 1.37
Per: Consumo promedio per cpita anual de bebida gaseosa, segn mbito geogrfico y principales ciudades
(Lt./persona)
60,0
54,1
50,0
41,6 41,8
40,1
38,3
37,1
40,0 33,8 34,0
32,4 33,3
30,6 31,1
29,0 29,2 29,4 29,7
30,0 26,8 27,0
30,0 27,3 ,8
23,3
22,9 24 22,3
20,5 21,0
16,5 17,8 18,3
20,0 18,2 15,2 16,3
10,0
Metropolitana*/
Maldonado
0,0
Trujillo
Total
Rural
Urbana
Selva
Chiclayo
Huancayo
Tarapoto
Cusco
Chachapoyas
Sierra
Costa
Piura
eto r
Abancay
Huaraz
Pasco
Ayacucho
Pucallpa
Tacna
Ica
Tumbes
Iquitos
Moquegua
Arequipa
Cajamarca
Moyobamba
Pu
Puerto
Lima
Puno
Hunuco
Huancavelica
Chimbote
ima
L

Segn el estrato socioeconmico, se observa una mayor proporcin de consumo por la poblacin que
est en el estrato ms alto, as, el quintil V tiene un consumo de 38 litros 600 mililitros ms que el quintil I (ms
pobre) que tiene un consumo promedio per cpita de 8 litros 500 mililitros al ao.
37

Grfico N 1.38
Per: Consumo promedio per cpita anual de bebida gaseosa, segn quintiles de gasto
(Lt./persona)
50,0 47,1
45,0
40,0
35,0
33,9
30,0 28,1
25,0
20,0 19,0
15,0
10,0 8,5
5,0
0,0
1.2.18 Consumo per cpita de los hogares de las principales bebidas alcohlicas
En los hogares del Per, la cerveza es la bebida alcohlica de mayor consumo con 32 litros 900
mililitros al ao o 2 litros 700 mililitros de consumo promedio por hogar al mes, seguido del vino con 800
mililitros al ao, entre otros.
Cuadro N 13
Per: Consumo promedio per cpita anual de los hogares por mbito geogrfico,
segn tipos de bebida alcohlica.
(Lt/hogar)
Lima Res to rea de residenc ia Regin natural

Tipos de Bebida alcohlic a Total
Metropolitana Pas
Urbana Rural Costa Sierra Selva
32,9 38,6 30,2 36,8 19,4 37,9 24,6 33,5

Cerveza
0,8 1,3 0,6 1,0 0,3 1,1 0,5 0,3

Vi no, es pumante y otros 1/
1,1 0,2 1,5 0,4 3,4 0,2 2,3 2,0

A guardiente de caa
Pi sc o 0,1 0,2 0,1 0,1 0,1 0,1 0,1 0,0

1/
1/ incluye:
incluye: Vino
Vino seco,
seco, semi
semi seco,
seco, champagne
champagne
Fuente: INEI-Encuesta Nacional de Pr esupuestos Familiares 2008-2009.
Por ciudades importantes, se observa que los hogares con mayor consumo per cpita de cerveza estn
en la ciudad de Iquitos con 67 litros 600 mililitros al ao, cifra 7,2 veces mayor que en la ciudad de Moquegua,
que tiene el menor consumo con 9 litros 400 mililitros al ao de esta bebida alcohlica.
38

Cuadro N 14
Per Principales Ciudades: Consumo promedio per cpita anual de bebidas alcohlicas de los hogares ,
segn tipos de bebida alcohlica
(Lt/hogar)
Tipos de Bebida alcohlic a
Ciudades
Vino, es pumante Aguardiente
Cerv eza Pis co
y otros 1/ de c aa
Total 38,6 1,2 0,2 0,4

Chachapoyas 20,9 0,8 0,1 1,8
Huaraz 38,8 1,1 2,4 0,0
Chimbote 51,5 1,0 0,4 0,2
Abancay 39,7 1,7 0,2 1,1
Arequipa 35,4 1,1 0,1 0,1
Ayacucho 27,2 1,0 0,0 0,3
Cajamarca 20,6 0,6 0,0 0,4
Lima Metropolitana */ 38,6 1,3 0,2 0,2
Cusco 44,2 1,1 0,0 0,5
Huancavelica 33,8 1,3 0,0 1,7
Hunuco 38,1 0,8 0,0 1,0
Ica 37,6 1,3 0,9 0,0
Huancayo 36,0 1,4 0,1 0,4
Trujillo 30,3 1,4 0,1 0,1
Chiclayo 32,7 0,9 0,0 0,4
Iquitos 67,6 0,7 0,1 2,9
Puerto Maldonado 47,8 0,3 0,0 0,0
Moquegua 9,4 1,0 0,2 0,0
Pasco 36,7 0,7 0,0 0,5
Piura 37,8 0,6 0,0 0,1
Puno 52,4 1,2 0,3 0,2
Moyobamba 61,5 0,4 0,0 5,1
Tarapoto 47,8 0,6 0,0 1,5
Tacna 28,1 1,6 0,1 0,0
Tumbes 43,7 0,9 0,0 0,3
Pucallpa 43,8 0,6 0,0 2,9
1/ Incluye: Vino seco, semi seco, champagne
1.3 Consumo per cpita de alimentos segn principales caractersticas del jefe de hogar
1.3.1 Consumo per cpita de alimentos por jefatura de hogar
La cantidad y variedad de alimentos y bebidas que consumen los peruanos/as en el hogar varan o
estn condicionadas de acuerdo con el gnero del jefe de hogar.
As, observamos que en un hogar donde el jefe de hogar es mujer, hay mayor proporcin de consumo
per cpita anual de arroz (48 kilos 600 gramos), pan (25 kilos 600 gramos), pollo (19 kilos 500 gramos),
cebolla (11 kilos 500 gramos) y leche evaporada con 12 litros 600 mililitros; mientras que los hogares con jefe
hombre su mayor consumo est referido a la papa (64 kilos 900 gramos), bebida gaseosa (27 litros 800
mililitros), pltano (26 kilos 800 gramos) y fideos secos (11 kilos).
El azcar se consume en igual proporcin en los hogares donde la jefatura es masculina y/o femenina.

Cuadro N 15 39

Grfico N 1.39
Per: Consumo promedio per cpita anual de principales productos alimenticios y de bebidas, segn jefatura de hogar
70,0 64,9
Hombre Mujer
58,0
60,0
48,6
50,0 47,1
40,0
27,8 26,8
30,0 25,4 24,3 23,6
25,6
19,5 19,5 19,5
20,0 16,9
11,0 10,9 10,8 11,5 12,6
10,0
10,0
0,0
Papa Arroz Gaseos as Pltano Pan Azcar refinada Pollo Fideos secos Cebolla Leche ev aporada
(Kg.) (Kg.) (L itro) (Kg.) (Kg.) (Kg.) (Kg.) (Kg.) (Kg.) (L itro)
Princ ipales produc tos alimenticios y de bebidas
1.3.2 Consumo per cpita de alimentos segn nivel educativo alcanzado por el jefe de hogar
El consumo per cpita anual de alimentos y bebidas se ve incrementado en aquellos hogares donde el
nivel educativo del jefe de hogar es ms alto, es decir, superior universitaria y superior no universitaria, con
respecto a aquellos hogares donde el nivel educativo del jefe de hogar llega a lo ms a la secundaria, sin nivel
educativo, con educacin inicial, primaria, o secundaria.
As, observamos, cuando el nivel educativo del jefe de hogar es a lo ms secundaria, hay mayor consumo
promedio per cpita anual de papa (68 kilos 800 gramos), arroz (47 kilos 700 gramos), pltano (27 kilos 800
gramos) y fideos secos con 11 kilos 600 gramos; mientras que los hogares donde el nivel educativo del jefe de
hogar es superior su mayor consumo est referido a productos como la bebida gaseosa (34 litros 100 mililitros),
pan (28 kilos 900 gramos), azcar refinada (19 kilos 600 gramos), pollo (26 kilos 100 gramos), cebolla (12 kilos
600 gramos) y leche evaporada con 18 litros 800 mililitros de consumo promedio per cpita anual.
Grfico N 1.40
Per: Consumo promedio per cpita anual de los principales productos alimenticios y de bebidas,
segn nivel educativo del jefe de hogar
80,0
A lo ms secundaria
68,8
70,0
Superior
60,0
50,0 45,6 47,7 46,1
40,0 34,1
27,8 28,9
30,0 25,3 26,1
21,6 22,5
19,5 19,6 18,8
20,0 14,8
11,6 12,6
10,5
8,8 8,1
10,0
0,0
Papa (Kg.) Arroz (Kg.) Gaseos as (L itro) Pltano (Kg.) Pan (Kg.) Azc ar refinada Pollo (Kg.) Fideos s ec os Cebolla (Kg.) Leche
(Kg.) (Kg.) ev aporada
(Litro)

40

1.3.3 Consumo per cpita de alimentos segn categora de ocupacin del jefe de hogar
El consumo per cpita de alimentos y de bebidas se ve incrementado en aquellos hogares donde la

ocupacin del jefe de hogar es empleador o patrono con un consumo promedio per cpita de arroz de
56 kilos 800 gramos al ao, seguido de la bebida gaseosa con 38 litros 300 mililitros, el azcar refinada con
23 kilos y las pastas como el fideo seco con 13 kilos 300 gramos al ao.
Cuadro N 15
Per: Consum o promedio per cpita anual de alimentos y de bebidas por categoria de ocupacin del jefe de hogar,
segn principales productos alim enticios y bebidas.
Princ ipales produc tos alimentic ios y Em pleador Tra bajador familiar
Independiente Asalariados
bebidas o patrono no remunerado
Arroz (Kg.) 56,8 45,0 47,5 55,5
Azcar refinada (Kg.) 23,0 18,6 19,4 16,6
Cebolla (Kg.) 11,9 10,3 11,0 11,2
Fideos secos (Kg.) 13,3 11,5 10,1 11,6
Gaseosas (Litro) 38,3 23,6 28,8 31,0
Leche evaporada (Litro) 10,7 7,5 12,6 8,7
Pan (Kg.) 23,4 21,5 25,0 23,0
Papa (Kg.) 63,6 76,3 54,6 62,5
Pltano (Kg.) 23,0 33,0 21,6 23,9
Pollo (Kg.) 18,3 13,3 19,2 15,0
1.4 Consumo per cpita de alimentos segn acceso del hogar a los servicios bsicos
La disponibilidad de los servicios bsicos en las viviendas contribuye al mejoramiento de las condiciones
de vida que permiten el bienestar necesario para la vida y el desarrollo de la poblacin, principalmente la
disponibilidad de agua y desage por cuanto asegura la posibilidad de evitar riesgos de contaminacin y la
presencia de factores que atenten contra la salud.
1.4.1 Consumo per cpita de alimentos por tenencia de agua por red pblica en el hogar
El acceso permanente a fuentes de agua que garanticen un mnimo de condiciones sanitarias constituye,
sin duda, una necesidad bsica para todos lo hogares, con independencia de su localizacin geogrfica.
Inversamente, su carencia representa para las personas y sus familias una privacin crtica que afecta la
higiene, la salud y el bienestar de cada uno de sus integrantes.
El consumo per cpita anual de alimentos y bebidas de la poblacin se ve incrementado en aquellos

hogares con tenencia de servicios bsicos como el agua por red pblica, con respecto a aquellos hogares que
no tienen agua por red pblica. As, observamos que el hogar que cuenta con agua por red pblica tiene
mayor proporcin de consumo per cpita anual de arroz (48 kilos 400 gramos), bebida gaseosa (29 litros 200
mililitros), pan (26 kilos 200 gramos), azcar refinada (19 kilos 600 gramos), pollo (20 kilos 300 gramos),
cebolla (11 kilos 600 gramos) y leche evaporada 12 litros 300 mililitros; mientras que los hogares que no
tienen agua por red pblica, su mayor consumo est referido a la papa (86 kilos 700 gramos), pltano
(35 kilos 200 gramos) y fideos secos con 12 kilos 700 gramos promedio per cpita anual.

41

Grfico N 1.41
Per: Consumo promedio per cpita anual de principales productos alimenticios y de bebidas,
segn tenencia de agua por red pblica
100,0
86,7 Tiene agua por red pblica
90,0
80,0
70,0 No tiene agua por red pblica
60,0 55,4
48,4 44,5
50,0
40,0 35,2
29,2
26,2
30,0 22,0 23,2
19,6 19,1 20,3
17,6
20,0 10,4 12,7 11,6 9,3

12,3
9,1
5,4
10,0
0,0
Pap a (K g.) A rro z (K g.) Gas eos as (L itro ) Pltan o (K g.) Pan (K g.) A zcar refin ad a Po ll o (K g.) Fid eo s seco s Cebo ll a (K g.) Lech e
(K g.) (K g.) ev ap orad a
(Li tro)
Pri nc ip al es p rod uc tos ali m enti ci os y d e bebi das
1.4.2 Consumo per cpita de alimentos por tenencia de red pblica de alcantarillado en el
hogar
La existencia de sistemas adecuados de eliminacin de excretas es fundamental para el cuidado de la

salud, evitando la contaminacin y el contagio de enfermedades, por lo cual se incluye entre los indicadores
bsicos del bienestar de la poblacin.
El consumo per cpita anual de alimentos y bebidas de los pobaldores se ve incrementado en aquellos
hogares con tenencia de servicios bsicos como el agua por red pblica de alcantarillado, con respecto a aquellos
hogares que no tienen agua por red pblica de alcantarillado. As, observamos cuando en el hogar cuenta con red
pblica de alcantarillado, existe una mayor proporcin de consumo per cpita anual de arroz (48 kilos 500 gramos),
bebida gaseosa (30 litros), pan (26 kilos 800 gramos), pollo (21 kilos 500 gramos), cebolla (11 kilos 600 gramos),
y leche evaporada 13 litros 200 mililitros; mientras que los hogares que no tienen red pblica de alcantarillado su
mayor consumo est referido a papa (89 kilos 600 gramos), pltano (38 kilos 900 gramos), azcar refinada
(20 kilos 300 gramos) y fideos secos con 12 kilos 200 gramos promedio per cpita anual.
Grfico N 1.42
Per: Consumo promedio per cpita anual de los principales productos alimenticios y de bebidas,
segn tenencia de red pblica de alcantarillado
100,0
89,6
90,0 Con red pblica de alcantarillado
80,0
Sin red pblica de alcantarillado
70,0
60,0 51,3 48,5 45,0
50,0
38,9
40,0
30,0
26,8
30,0 21,6 20,5 21,5
17,8 19,1 20,3
20,0 10,4 12,2 11,6 9,7

13,2
8,6
10,0 4,7
0,0
Papa (Kg.) Arroz (Kg.) Gaseos as (L itro) Pltano (Kg.) Pan (Kg.) Azcar refinada Pollo (Kg.) Fideos secos Cebolla (Kg.) Leche
(Kg.) (Kg.) ev aporada
(Litro)

42


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Consumo de Alimentos

1.1 El consumo como indicador de bienestar

1.2 Consumo per cpita de los principales alimentos y bebidas

1.2.1 Consumo per cpita de cereales

De acuerdo con los resultados de la Encuesta Nacional de Presupuestos Familiares (ENAPREF), se

Lima rea Regin natural

Arroz 47,4 46,6 47,7 47,6 46,4 51,6 36,2 58,1

Cebada 0,7 0,1 1,0 0,3 2,1 0,2 1,8 0,2

Maz 5,1 1,5 6,7 2,9 12,6 2,3 10,5 2,5

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rea Regin natural Principales Ciudades

*/ Incluye Provincia de Lima y la Provincia Constitucional del Callao.

Fuente: INEI-Encuesta Nacional de Presupuestos Familiares 2008-2009.

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rea Regin natural Principales Ciudades

*/ Incluye Provincia de Lima y la Provincia Constitucional del Callao.

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rea Regin natural Principales Ciudades

*/ Incluye Provincia de Lima y la Provincia Constitucional del Callao.

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1.2.3 Consumo per cpita de productos de panadera

1/ Incluye Provincia de Lima y la Provincia Constitucional del Callao.

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rea Regin natural Principales Ciudades

*/ Incluye Provincia de Lima y la Provincia Constitucional del Callao.

1.2.4 Consumo per cpita de pastas

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6,0 5,4 5,5 6,0

*/ Incluye Provincia de Lima y la Provincia Constitucional del Callao.

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24,0 23,8 23,9 24,0

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*/ Incluye Provincia de Lima y la Provincia Constitucional del Callao.

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*/ Incluye Provincia de Lima y la Provincia Constitucional del Callao.

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1.2.6 Consumo per cpita de pescado y mariscos

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*/ Incluye Provincia de Lima y la Provincia Constitucional del Callao.

1.2.7 Consumo per cpita de productos lcteos

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rea Regin natural Principales Ciudades

*/ Incluye Provincia de Lima y la Provincia Constitucional del Callao.

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1.2.8 Consumo per cpita de huevo

7,8 8,1 8,1

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*/ Incluye Provincia de Lima y la Provincia Constitucional del Callao.

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1.2.9 Consumo per cpita de aceites y grasas

rea Regin natural Principales Ciudades

*/ Incluye Provincia de Lima y la Provincia Constitucional del Callao.

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1.2.10 Consumo per cpita de fruta