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Propuesta de un Sistema de Gestin Ambiental para el sistema de produccin
cafetera de la finca Las Palmas, La Vega-Cundinamarca, bajo los requisitos de

la norma ISO 14001:2004.
Laura Natalia Rojas Pardo
PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA

FACULTAD DE CIENCIAS
CARRERA DE BIOLOGIA
BOGOTA, D.C
2012
Directora:
Laura Marcela Vargas
PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA

FACULTAD DE CIENCIAS
CARRERA DE BIOLOGIA
BOGOTA, D.C
2012
Tabla de Contenido
1. Introduccin ............................................................................................................ 1
1.1 Problema ................................................................................................................. 1
1.2 Justificacin ................................................................................................................ 2
1.3 Propsito del proyecto ................................................................................................ 4
2. Objetivos ................................................................................................................. 5
2.1 General: ...................................................................................................................... 5
2.2 Especficos.................................................................................................................. 5
3. Marco Terico ......................................................................................................... 5
3.1 Sistemas agroindustriales ....................................................................................... 5
3.2 Sector cafetero ........................................................................................................ 7
3.3 Proceso productivo del caf .................................................................................... 9
3.4 Impactos ambientales del proceso productivo del caf ......................................... 12
3.5 Gestin ambiental en caficultura ........................................................................... 15
4. rea de Estudio .................................................................................................... 26
5. Metodologa .......................................................................................................... 28
5.1 Fase 1 ................................................................................................................... 29
5.2 Fase 2 .................................................................................................................... 34
5.2 Fase 3 ................................................................................................................... 34
5.3 Fase 4 ................................................................................................................... 35
6. Resultados ............................................................................................................ 35
6.1 Fase 1 ................................................................................................................... 35
6.2 Fase 2 ................................................................................................................... 48
6.3 Fase 3 ................................................................................................................... 48
6.4 Fase 4 .................................................................................................................. 49
7. Discusin .............................................................................................................. 60
8. Conclusiones ........................................................................................................ 65
9. Recomendaciones ................................................................................................ 66
10. Referencias bibliogrficas ................................................................................... 67
11. Anexos................................................................................................................... 74
LISTA DE FIGURAS
Figura 1. Esquema del procesamiento del caf........................................................ 10

Figura 2. rea de estudio (mapa: FNC 2010) ............................................................ 27
Figura 3. Esquema metodolgico para la realizacin del proyecto ........................ 29
Figura 4. Calendario proceso productivo del caf en la finca Las Palmas ........ 36
Figura 5. Caracterizacin anual del proceso de limpias .......................................... 36
Figura 6. Caracterizacin anual del proceso de control de plagas y enfermedades
................................................................................................................................ 37
Figura 7. Caracterizacin anual del proceso de beneficio ...................................... 38
Figura 8. Caracterizacin anual del proceso de fertilizacin ................................. 40
LISTA DE TABLAS
Tabla 1. Esquema de valoracin de los aspectos ambientales del mtodo ABC
propuesto por el Institute for Ecological Economy de Berln (Len et al. s.f) 31
Tabla 2. Matriz de evaluacin de aspectos ambientales del procesamiento del
caf ........................................................................................................................ 42
Tabla 3. Aspectos ambientales a trataren la finca "Las Palmas"............................ 45
Tabla 4. Matriz de identificacin de Impactos en el proceso de produccin
cafetera finca Las Palmas ................................................................................ 47
Tabla 5. Objetivos y Metas Ambientales .................................................................. 49
Tabla 6. Ficha para el manejo de residuos solidos, en el marco del programa para
la el manejo integral de residuos en la finca Las Palmas ............................. 50
Tabla 7. Ficha para el manejo de vertimientos, en el marco del programa para el
manejo del recurso hdrico en la finca Las Palmas ....................................... 51
Tabla 8. Ficha para el control del uso de agua, en el marco del programa para el
manejo del recurso hdrico en la finca Las Palmas ....................................... 52
Tabla 9. Ficha para la calidad de agua, en el marco del programa para el manejo
del recurso hdrico en la finca Las Palmas ..................................................... 53
Tabla 10. Ficha para el control de ruido, en el marco del programa para la calidad
del aire en la finca Las Palmas ........................................................................ 53
Tabla 11. Ficha para el control de los malos olores en el marco del programa para
la calidad del aire en la finca Las Palmas ....................................................... 54
Tabla 12. Ficha para evitar incidentes de salud, en el marco del programa para la
los impactos socio-econmicos en la finca Las Palmas............................... 55
Tabla 13. Ficha para el ahorro y uso eficiente de energa, en el marco del
programa para la los impactos socio-econmicos en la finca Las Palmas . 56
Tabla 14. Ficha para la generacin de empleo, en el marco del programa para la
los impactos socio-econmicos en la finca Las Palmas ............................... 57
Tabla 15. Ficha para el control de la acidez, en el marco del programa para el
manejo del suelo en la finca Las Palmas ........................................................ 58
Tabla 16. Ficha para la prevencin de la erosin, en el marco del programa para el
manejo del suelo en la finca Las Palmas ........................................................ 59
LISTA DE ANEXOS
Anexo 1. Distribucin del rea sembrada en caf en Colombia. ............................... i
Anexo 2. Uso de la tierra para Agricultura en Colombia. .......................................... ii
Anexo 3. Principales certificaciones ambientales relacionadas con el caf
(TerraChoice Environmental Services Inc. 2000, Deug 2003, Linton 2005,
Bacon et al 2008, Renard 2010) ............................................................................ iii
Anexo 4. Cumplimiento legislacin ambiental ........................................................... v
Anexo 5. Indicadores evaluacin de impacto ambiental ...................................... vii
Anexo 6. Criterios para la evaluacin de impactos ambientales ........................... viii
Anexo 7. Evaluacin de impactos ambientales del procesamiento del caf .......... ix
Anexo 8. Arvenses de mayor interferencia en los cafetales (Salazar & Hincapi
2005) ........................................................................................................................ x
Anexo 9. Cronologa delas actividades propuestas en el Plan de Manejo ........... xiv
Resumen:
La produccin de caf, el principal producto agrcola de consumo en el mundo y un

rengln econmico fundamental para el pas, actualmente se enfoca hacia el
desarrollo sostenible, buscando ejercer su actividad sin detrimento del ambiente donde
se desarrollan sus actividades, tanto a nivel internacional como local. En el pas, la
Federacin Nacional de Cafeteros promueve la implementacin de Sistemas de
Gestin Ambiental (SGA) en las fincas, y en este trabajo se retoma esa idea
vinculndola a la propuesta de un SGA bajo los requisitos de la norma ISO 14001, para
el sistema de produccin cafetera de la finca Las Palmas, teniendo en cuenta que la
ISO utiliza el mismo esquema PHVA propuesto por la Federacin y adicionalmente es
una norma reconocida a nivel internacional por su contribucin a la sostenibilidad, lo
que trae ventajas como la mejora la imagen del producto de la finca, facilita su
comercializacin con nuevos mercados y permite estar preparados para certificar el
caf con algn sello verde, de considerarlo conveniente. En la finca Las Palmas,
ubicada en el municipio de La Vega, Cundinamarca, como consecuencia de la
produccin cafetera se generan desechos orgnicos y envases de agroqumicos,
vertimientos de aguas residuales del beneficio, ruido, erosin, acidez del suelo y malos
olores. Adicionalmente se generan riesgos para la salud de los trabajadores por el uso
de agroqumicos, se genera empleo y consumo de energa. En el trabajo se plantean
poltica, objetivos, metas y programas ambientales, articulados en un SGA para el
manejo de los criterios mencionados de manera que se avance hacia un manejo
ambiental del proceso productivo del caf, al fomentar una toma de decisiones
informada, que permita manejar preocupaciones ambientales sobre los procesos y
recursos, al estar la sociedad cada vez ms consciente de la necesidad de cuidar el
entorno y ms exigente con las practicas que atentan contra el ambiente.
1. Introduccin
1.1 Problema
Si bien el sector agroindustrial suele caracterizarse como de bajo impacto ambiental en
comparacin con otros sectores industriales, los sistemas productivos agrcolas
producen impactos negativos al ambiente (Beer et al. 2003) por lo que, la relacin
agricultura - conservacin de recursos naturales - medio ambiente, debe ser una parte
integral del manejo de la agricultura con fines de desarrollo (Minambiente 2002, lvarez
2008).
La produccin agropecuaria en el pas se lleva a cabo en condiciones de

insostenibilidad, como resultado de decisiones individuales de los productores y
propietarios rurales y de la aplicacin de las polticas de desarrollo agropecuario,
tambin se deriva del uso de tecnologas inadecuadas, dependientes de recursos
externos y la adecuacin de las condiciones naturales a las necesidades de estas
tecnologas, que puede conducir a la degradacin del capital natural y a amenazar la
posibilidad de una produccin durable (Corrales 2002).
El negocio cafetero no es ajeno a esto y preocupado por los requerimientos actuales

del entorno y el desarrollo sostenible, aplica mecanismos enfocados a la conservacin
de la naturaleza y al mejoramiento de la calidad del producto sin detrimento del medio
ambiente en el cual se desarrollan sus actividades (Giraldo & Olarte 2001), lo anterior
teniendo en cuenta que los problemas ambientales potenciales ligados a la actividad
agrcola son muy numerosos y de diversa ndole (Oesterheld 2008).
La forma en que el caf es cultivado y procesado es de importancia ambiental profunda

tanto a nivel local como internacional. A lo largo del desarrollo y mantenimiento del
1
cultivo, se genera erosin y contaminacin del suelo; el uso intensivo de pesticidas en
el cultivo, a menudo emplea productos qumicos industriales que presentan riesgos
para la salud y preocupaciones ecolgicas, y como consecuencia del beneficio del
grano, proceso de separacin de los granos de caf, se generan grandes volmenes
de material de desecho en forma de pulpa y agua residual generando, malos olores
que provocan malestar y la contaminacin de los cuerpos de agua superficial al alterar
sus condiciones fsico-qumicas, como consecuencia de los vertimientos de las aguas
residuales a los cauces (Alfaro y Rodrguez 1994, Rice et al. 1996, Danse & Wolters
2003).
Las anteriores, son condiciones de las que, como finca cafetera, es susceptible de
presentar la finca Las Palmas, que se prepara para iniciar un nuevo ciclo productivo, y
es inters de los propietarios, por razones econmicas y preocupaciones ambientales,
que responda a un adecuado manejo ambiental del proceso productivo del caf.
1.2 Justificacin
La gestin ambiental en los sistemas productivos como las agro-empresas, en el marco
de los sistemas de gestin o de manejo integral, no de la ejecucin de actividades
aisladas, es necesaria para avanzar hacia la consecucin de sistemas de produccin
agrcolas ms sostenibles (lvarez 2008), ms aun, al ser el caf el principal producto
agrcola de consumo en el mundo (DaMatta & Rodrguez 2007), posicionndose como
un producto primario a nivel mundial y una importante fuente de divisas en muchos
pases en desarrollo y en un rengln econmico fundamental para el pas (Fernndez &
Espinosa 2007), segundo productor de caf arbica a nivel mundial, despus de Brasil,
pas con el que dominan alrededor del 42% del mercado mundial del caf (Coltro et al.
2006, FAO 2012). Los nuevos patrones de consumo en las ltimas dos dcadas le dan
una creciente importancia a aspectos de comercio justo, producto orgnico y otros
cafs sostenibles (Ponte 2004).
El disear e implementar un sistema para la operacin sostenible de las agroindustrias

del caf les permitir generar productos de calidad a partir de los enfoques de
sostenibilidad y gestin (Fernndez & Espinosa 2007).
2
Los sistemas de gestin ambiental, promocionados desde la Federacin Nacional de
Cafeteros deben incluir por parte de los caficultores, buenas prcticas de produccin y
operacin, manejo adecuado y aprovechamiento de los subproductos y los residuos y
la disminucin en el consumo de agua. Procesos que, para que tengan xito deben
estar inmersos en un sistema de gestin ambiental que defina claramente los
mecanismos operativos o de accin requeridos en las etapas del proceso productivo,
conformado por una poltica ambiental, planeacin e implementacin de las medidas
ambientales, seguimiento y monitoreo, revisin y mejoramiento, basados el esquema
bsico de PHVA: planear, hacer, verificar y ajustar (FNC 2010).
De esta manera, y teniendo en cuenta que es el mismo esquema sugerido en la norma

ISO 14001:2004, al ser esta una norma reconocida a nivel internacional por su
contribucin a la sostenibilidad, se torna relevante al involucrar cambios en la operacin
de la agro-empresa en relacin con el medio ambiente y la sociedad (ICONTEC 2004).
Adicionalmente, un Sistema de Gestin Ambiental con estas caractersticas, al aportar

a la eficiencia de los procesos, identificando y atendiendo los problemas que causan
los impactos negativos, lo que, en el caso particular del caf, puede verse reflejado
principalmente en la reduccin del uso de agua y la contaminacin del suelo, llevando a
la reduccin de costos al economizar recursos y reducir desperdicios (Danse & Wolters
2003, Nacarato et al. 2008).
En este contexto se ve enmarcada la Finca Las Palmas, la cual inicia un nuevo ciclo
productivo despus de hacer una reciente renovacin del cafetal. Este trabajo responde
al inters de los propietarios de hacer un manejo ambiental del proceso productivo del
caf, consientes de que un manejo del cultivo responsable con el ambiente es
necesario y conlleva a beneficios desde el punto de vista social y econmico,
considerando que la implementacin de un SGA reconocido por la comunidad
internacional, mejora la imagen del producto de la finca, facilitando su comercializacin
con nuevos mercados identificados y permitindoles estar preparados para certificar su
finca con algn sello verde, de considerarlo conveniente.
3
1.3 Propsito del proyecto
El propsito de este proyecto es incluir la variable ambiental en el proceso de toma de
decisiones en el sistema productivo cafetero de la finca Las Palmas, en lugar de
hacerse basado en decisiones estrictamente tcnicas y econmicas, evitando efectos
adversos en el medio ambiente. Para esto, se busca conocer qu actividades pueden
implementarse en el sistema de produccin cafetera de la finca Las Palmas que
contribuyan al mejoramiento de su desempeo ambiental a travs de un Sistema de
Gestin Ambiental, segn los requisitos de la norma ISO 14001:2004, apoyndose en
tres preguntas especificas: Cules son los aspectos e impactos ambientales
significativos generados por el sistema de produccin cafetera de la finca Las Palmas,
La Vega-Cundinamarca?, Cmo pueden los aspectos e impactos ambientales
identificados presentar una mejor interaccin con el medio ambiente en la finca Las
Palmas, La Vega-Cundinamarca? y Qu acciones deberan implementarse para
lograr el cumplimiento de metas y objetivos ambientales establecidos para la finca Las
Palmas, La Vega-Cundinamarca, en relacin con el sistema de produccin cafetera,
en concordancia con los requisitos de la norma ISO 14001?.
La inclusin de los aspectos e impactos ambientales en el proceso de toma de

decisiones en el sistema productivo cafetero de la finca Las Palmas, a travs de la
acogida de un Sistema de Gestin Ambiental, promueve la sostenibilidad de la
produccin mediante la realizacin del compromiso de un actuar ambientalmente
responsable de los involucrados en el proceso productivo de la finca, al fomentar una
toma de decisiones informada, que permita manejar preocupaciones ambientales
sobre los procesos y recursos.
Este trabajo podra tener eco en fincas de la zona que tienen caractersticas
semejantes a Las Palmas, y adquiere una importancia especial teniendo en cuenta
que la caficultura es la principal actividad productiva del municipio de La Vega
(Cundinamarca).
4
2. Objetivos
2.1 General:
Proponer un Sistema de Gestin Ambiental, diseado bajo los requisitos de la norma
ISO 14001, para el sistema de produccin cafetera de la finca Las Palmas
2.2 Especficos:
1. Identificar los aspectos e impactos ambientales significativos asociados a las
actividades generadas en el proceso productivo cafetero de la finca Las
Palmas.
2. Establecer objetivos y metas que se articulen con una poltica ambiental acorde
con las necesidades ambientales de la finca Las Palmas, en relacin con el
sistema de produccin cafetera, en concordancia con los requisitos de la norma
ISO 14001.
3. Plantear las acciones necesarias que contribuyan al cumplimiento de metas y
objetivos ambientales de la finca Las Palmas, planteados dentro del SGA
diseado bajo los requisitos de la norma ISO 14001.
3. Marco Conceptual
3.1 Sistemas agroindustriales
En dcadas recientes, se ha presentado un crecimiento notable en la produccin
agrcola, con aumentos en la produccin de alimentos en todo el mundo desde el
comienzo de la dcada de 1960. Desde entonces, la produccin total mundial de
alimentos ha crecido en un 145%, y especficamente en Amrica Latina, ha aumentado
en aproximadamente un 200% (Pretty 2008).
Desde 1960, la superficie agrcola total se ha ampliado en un 11%; aunque en los

pases industrializados, la superficie agrcola ha disminuido en un 3%, ha aumentado
en un 21% en los pases en desarrollo, de manera tal, que los sistemas agrcolas son
ahora reconocidos como una fuente importante de daos ambientales (Pretty 2008).
5
Hoy en da, las preocupaciones sobre la sostenibilidad de la agroindustria se centran
en la necesidad de desarrollar tecnologas y prcticas agrcolas que: (i) no tengan
efectos adversos sobre el medio ambiente (en parte porque el ambiente es un activo
importante para la agricultura), (ii) sean accesibles y eficaces para los agricultores, y
(iii) lleven a mejoras en la produccin de alimentos y tengan efectos positivos en los
bienes y servicios ambientales (Pretty 2008).
Bajo las crecientes presiones globales, la supervivencia de las pequeas agroindustrias

en pases en desarrollo se ve desafiada como consecuencia de la pobre estrategia y
coordinacin a lo largo de la cadena de suministro. La calidad, eficiencia y versatilidad
en la produccin, procesamiento y distribucin juegan un papel significativo en la
competitividad de la agroindustria (Ariyawardana & Collins 2012).
Una mayor competitividad requiere la creacin de oportunidades de diferenciacin

(Ariyawardana & Collins 2012), y para esto, la planeacin del manejo de los recursos
naturales ha probado ser exitosa. Los pases en desarrollo deben fortalecer los
suministros de alimentos al fomentar un cambio tecnolgico, aumentar la eficiencia de
irrigacin y mejorar el manejo de los recursos naturales. El crecimiento de la agricultura
y el ingreso generado a los pequeos agricultores dependen del avance que se haga
en estos aspectos (Ayres & Mccalla 1996).
Por ejemplo, Brasil tiene ventajas competitivas en la produccin agrcola y de carnes al

ser comparado con otros pases. El crecimiento progresivo de la agroindustria brasilera
y su posicin en el mercado mundial como el mayor productor de alcohol, azcar, caf,
jugo de naranja, soya y carne de pollo y res, ha llamado la atencin. Los pases
importadores han impuesto una tendencia hacia la preferencia por productos
sostenibles, una de las razones por la que la agroindustria brasilera ha adoptado
mejores prcticas de produccin (Pereira & Mangualde 2011).
Por otra parte, en el sudeste de Mxico, la agricultura es una de las fuerzas motoras de
la economa, el caf es uno de los principales productos y es vendido en el mercado
6
internacional, lo que ha llevado a los productores a optar por una produccin ecolgica
del caf, lo que conlleva la proteccin del ambiente (Meja et al. 2007).
Al tiempo que la expansin de las agro-exportaciones en Latinoamrica sigue

incrementndose, la agricultura basada en una produccin ecolgica seguir ganando
atencin. La evaluacin de diferentes iniciativas en la regin en la aplicacin de la
agroecologa demuestra que ha trado beneficios ambientales, econmicos y polticos a
pequeos agricultores y comunidades rurales (Pereira & Mangualde 2011).
La produccin ecolgica ha registrado en varios pases en desarrollo efectos positivos

en el capital natural, como la retencin de agua cada vez mayor en los suelos y la
reduccin de la erosin con un incremento en la materia orgnica en los suelos, dando
lugar a una mejor retencin de carbono; mejoras en el capital social, incluyendo ms y
ms fuertes organizaciones sociales a nivel local, nuevas reglas y normas para el
manejo de los recursos naturales colectivos, y una mejor conexin con las instituciones
de poltica exterior; y mejoras en el capital humano, lo que se ve reflejado en una
mayor capacidad local para experimentar y resolver los problemas, la integracin de
grupos anteriormente marginados, la mejora de situacin de la mujer y unas mejores
condiciones sanitarias (Pretty 2008).
3.2 Sector cafetero

El fruto del cafeto, del que se extrae el grano proviene de tres especies principales de
cafe, Coffea canephora, C. liberica y C. arabica.
esta ltima, constituye el cultivo ms extendido en el mundo.
Los mayores productores de caf arbica son Brasil y Colombia, al concentrar el 42%
de la produccin mundial para 2010 (FAO 2012). Sin embargo, estos dos pases
producen diferentes calidades de caf; Brasil produce caf no lavado, mientras que
Colombia produce caf suave lavado, esto ltimo representa una mejor calidad y
aceptacin en el mercado mundial, y su consumo est en aumento por parte de
7
Estados Unidos y la Comunidad Europea, principales consumidores de caf a nivel
mundial, mientras que el consumo del caf no lavado est en descenso (Kruger 2000).
Kenia, Tanzania, Costa Rica, Cuba, Repblica Dominicana, Ecuador, El Salvador,

Guatemala, Hait, Honduras, India, Jamaica, Malawi, Mxico, Nicaragua, Panam,
Papua Nueva Guinea, Per, Ruanda, Venezuela, Zambia, y Zimbawe se unen a
Colombia en el tipo de produccin, mientras que Bolivia, Etiopa, y Paraguay, tienen el
mismo producto de Brasil (Kruger 2000).
3.2.1 En Colombia
En Colombia, el caf hasta hace 20 aos era la principal agroindustria de exportacin y
hoy en da es un producto fundamental a nivel econmico (Fernndez & Espinosa
2007, Vsquez et al. 2006) al ser el pas, el segundo productor de caf arbica a nivel
mundial, despus de Brasil (Vsquez et al. 2006).
En Colombia solamente se cultiva caf arbica, ya que este permite la obtencin de

una bebida suave, de mejor precio y de mayor aceptacin en el mercado mundial (FNC
& Cenicafe 2004).
Con la siembra de caf arbica se puede mantener la calidad del caf colombiano. Las
variedades que se siembran en el pas tienen un tipo de grano y calidad de bebida
similares , y se dividen en variedades de porte alto y de porte bajo. Las de porte alto
pueden crecer hasta 5 metros y son Tpica, Borbn y Tabi, y las variedades de porte
bajo son Caturra y Colombia, que, por su tamao, hacen ms fcil la cosecha (FNC &
Cenicafe 2004a).
Las variedades Colombia y Tabi, propagadas en el pas desde 1980 y 1999

respectivamente, son resistentes a la roya, por lo que requieren menos insumos para el
mantenimiento de las plantaciones al no ser necesaria la fumigacin contra el hongo
(Alvarado 2004; FNC & Cenicafe 2004a).
8
El gremio caficultor en el pas est conformado por ms de 563,000 familias
productoras de caf, el 95% de ellas con un promedio nacional por finca que no
superan las 2 hectreas sembradas en caf. Estas fincas se distribuyen en 564
municipios de 16 departamentos del pas (Minambiente 2002, FNC 2010a) y, al no
superar las 2 hectreas por finca, la caficultura es una actividad practicada
principalmente por pequeos grupos familiares (FNC 2010).
La caracterstica general de las fincas cafeteras en el pas es que se encuentran

generalmente en terrenos pendientes, lo que excluye el uso de la mecanizacin en las
labores de cultivo, que son realizadas esencialmente a mano; desde la preparacin del
terreno y la siembra hasta la recoleccin del grano, proceso de produccin que se ha
mantenido por ms de 70 aos (FNC 2010).
Es de resaltar que el cultivo del caf es el que ms superficie ocupa en la agricultura

colombiana con el 18% del total del rea sembrada en el pas, como se muestra en el
Anexo 1, con 4.9 millones de hectreas sembradas, seguido por el maz (13%), el arroz
(10%), el pltano (9.3%), la caa (8.8%), la palma africana (7.8%) y los frutales (5%),
productos que en conjunto, representan ms del 55% del rea sembrada total en el
pas, como se muestra en el Anexo 2 (MADR 2010).
3.3 Proceso productivo del caf

La cadena de abastecimiento agroindustrial del caf est constituida por una serie de
etapas que conforman su proceso de transformacin desde el cultivo hasta el caf
procesado, como se muestra en la Figura 1: cultivo, recoleccin, despulpado,
descascarado, lavado y limpiado etapa en la cual el fruto pasa a ser llamado
pergamino y secado (Garca & Olaya 2006).
El cultivo de caf inicia en un almacigo, donde se plantan granos seleccionados cerca

los unos de los otros y se cubren con tierra frtil. Unas ocho semanas ms tarde, las
semillas germinan y las races se desarrollan, momento en el cual las plantas son
9
seleccionadas y trasplantadas en el vivero, donde se les nutre durante seis meses.
Cuando los brotes alcanzan una altura aproximada de 60 centmetros, son llevados a la
plantacin (Garca & Olaya 2006).
Cuando la plantacin del caf esta en cosecha, unos 7-11 meses despus, se deben
recoger en su totalidad los frutos maduros, no los verdes, de manera que se maximicen
las ganancias y se evite la llegada de la broca al cultivo (Garca & Olaya 2006, FNC
2010).
Figura 1. Esquema del procesamiento del caf
Una vez recolectado el fruto se da su procesamiento, tarea que se agrupa en 3

diferentes subprocesos: primario (procesamiento del fruto para la obtencin del grano),
secundario (tostado y molienda) y terciario (elaboracin de caf instantneo o
actividades similares que agreguen valor al producto) (Chanakya & De Alwis 2004).
El procesamiento primario se realiza mediante tcnicas secas o hmedas. En la tcnica

seca, los frutos cosechados se secan al sol durante 3-4 semanas, tiempo despus del
10
cual se pelan para extraer la piel o cascara. Esta tcnica es comnmente usada en
pases como Angola, Hait, Madagascar, Paraguay y Brasil (Chanakya & De Alwis
2004).
En Colombia, al igual que en Bolivia, Costa Rica, Repblica Dominicana y El Salvador,

el caf es lavado con agua dulce luego de ser despulpado (separacin del grano y la
piel) mediante una mquina despulpadora para luego retirar el mucilago que cubre la
semilla, para lo que es necesario dejar fermentar los granos en el agua, lo que necesita
entre 18 y 30 horas (Chanakya & De Alwis 2004, FNC 2010, Garca & Olaya 2006).
Luego de esto, el pergamino es expuesto al sol para su secado (Chanakya & De Alwis
2004), lo que se puede hacer mediante un proceso natural o artificial, lo cual depender
de la cantidad de produccin y del rea disponible (FNC 2010). Es necesario cubrir los
granos cuando llueve y durante la noche para que no absorban humedad. En el secado
artificial, se usan secadoras con diferentes tipos de combustible como carbn, gasolina
o gas (Garca & Olaya 2006, FNC 2010).
Una vez seco el caf, se dispone en costales y est listo para su distribucin y
comercializacin. Slo las mejores cosechas son vendidas para exportacin, el resto
son destinados para el consumo interno (Garca & Olaya 2006).
Los granos secos pasan entonces al procesamiento secundario, donde se separan por
tamaos, peso, color y uniformidad, para luego ser tostados. Este tipo de
procesamiento, donde el caf adquiere el color y aroma caractersticos, generalmente
se lleva a cabo en los pases consumidores; en los pases productores nicamente se
tuesta el caf para consumo interno (Chanakya & De Alwis 2004).
Procesos posteriores, como la elaboracin de caf instantneo y descafeinado,

constituyen un procesamiento ms elaborado del grano, el procesamiento terciario
(Chanakya & De Alwis 2004).
11
3.4 Impactos ambientales del proceso productivo del caf
Un impacto ambiental es cualquier cambio o alteracin en el medio ambiente, positivo o
negativo, originado en las actividades de una organizacin, que interactan con el
medio ambiente (ICONTEC 2004).
El cultivo, procesamiento y distribucin del caf tiene impactos tanto negativos como
positivos (Serpa 1999), entre estos ltimos se cuenta con la captura de CO2 por parte
de las plantas y la generacin de oxgeno (Coltro 2006).
Considerando que gran parte de los impactos negativos del caf al medio ambiente
estn relacionados con el procesamiento primario, se podra decir que los impactos en
general son sentidos por los pases productores como Colombia. El impacto ambiental
es significativo en estos pases, especialmente en aquellos donde se lleva a cabo el
beneficio hmedo del caf (Chanakya & De Alwis 2004).
Los procesamientos secundario y terciario, llevados a cabo en los pases

consumidores, tienen un impacto ambiental muy reducido. En el procesamiento
secundario, las emisiones atmosfricas son el nico aspecto a tener en cuenta y en el
procesamiento terciario debe prestarse especial atencin al agua, ya que se descargan
aguas residuales a alta temperatura (70 C) (Chanakya & De Alwis 2004).
Originalmente el caf, nativo del ecosistema de bosque natural de Etiopia, en pro del
aumento del nmero de plantas requiri del clareo del bosque, de modo que mas
radiacin solar alcanzara el suelo y permitiera el crecimiento del caf. Esto a su vez,
permiti que el estrato herbceo creciera ms y ms rpidamente, y al competir las
hierbas con el caf fuera necesario controlarlas con mtodos artificiales, provocando
que, en el paso del ecosistema natural selvtico donde se encontraba inicialmente, al
agrosistema del cafetal, se generaran impactos ambientales importantes (Granados
2004).
12
Hoy en da, en los pases productores, los efectos ambientales del proceso productivo
del caf varan de acuerdo al sistema utilizado para la produccin; la modalidad
tecnificada tiene las mayores consecuencias ambientales debido a la destruccin de
ecosistemas forestales, la destruccin de la biodiversidad, el uso intensivo de
pesticidas y abonos qumicos, y la contaminacin del agua en el proceso del beneficio
del caf (Vsquez et al. 2006).
Pero, sean cafetales tecnificados o tradicionales, los impactos ms representativos en

el suelo (de 1 hectrea de tierra se obtienen 1200 kg de caf pergamino) se producen
cuando se realizan labores que pueden afectar la conservacin y preservacin del
recurso en las etapas de establecimiento, crecimiento y desarrollo del cultivo causando
la erosin, y por la saturacin del suelo con nitrgeno o fosfato, como consecuencia de
la sobre aplicacin de agroqumicos (Danse 2003, Granados 2004).
Una creciente dependencia y uso intensivo de herbicidas, principalmente Paraquat y

Glifosato, en las plantaciones de caf para controlar la maleza, mediante la eliminacin
de la cobertura vegetal del suelo, provocan la erosin del suelo, al aumentarse la
escorrenta superficial, lo que conlleva a la prdida de nutrientes al lavarse la capa frtil
del suelo ms fcilmente. En la regin cafetera de Colombia, los deslizamientos de
tierra y las crcavas, formadas por la erosin avanzada de los suelos, son muy
frecuentes y causan prdidas econmicas por los daos directos en las reas
productivas e indirectos, al afectar obras de infraestructura y representar riesgos a la
integridad de las personas (Chanakya & De Alwis 2004, Granados 2004, Coltro 2006,
FNC 2010, (Salazar & Hincapi 2010).
Por otra parte, la acidificacin progresiva de los suelos dedicados al cultivo del caf en
el pas ya se identificaba hace unos aos, debido a la aplicacin masiva de fertilizantes
con efecto residual cido (Vinasco 1992).
En el agua, los impactos se generan en el momento del beneficio del grano; las mieles
del caf son acidas y un alto contenido de materia orgnica suspendida y disuelta
13
causan la contaminacin de fuentes de agua, donde llega tambin la carga de fosfatos
y nitratos que arrastra la lluvia desde el cultivo (Chanakya & De Alwis 2004, Granados
2004, Coltro 2006, FNC 2010).
El agua es un recurso importante dentro del proceso. El mtodo de beneficio en

hmedo requiere agua para los procesos de despulpado, fermentacin y lavado. La
cantidad total de agua necesaria para el despulpado de una tonelada caf fresco
recolectado, vara entre 1 y 15 m3, consumindose generalmente 7 m3 en el proceso.
Para la fermentacin y lavado, se requieren 5 m3 de agua por tonelada de caf
despulpado (Alfaro & Rodrguez 1994; Chapagain & Hoekstra 2007). Estos datos son
relevantes, teniendo en cuenta que la zona cafetera en el pas, se caracterizada por
una deficiencia de agua para las labores de beneficio y hay una necesidad de procesar
cada vez volmenes ms grandes de caf cereza y una conciencia creciente sobre los
problemas de contaminacin (Zuluaga & Zambrano 1993).
En Colombia, si bien es gracias al proceso de beneficio por va hmeda del caf que le
proporciona la excelente calidad al grano, en este proceso se consumen grandes
volmenes de agua limpia y se contaminan cantidades equivalentes (Zuluaga &
Zambrano 1993).
Adicionalmente, para un consumo promedio de dos tazas de caf (125 ml cada una) al
da, que contienen aproximadamente 24.4 gr de caf, se necesitan 18 plantas para
proveer el consumo anual de la bebida. Estas plantas requieren aproximadamente 5 kg
de fertilizantes qumicos y 230 gr de pesticidas en el mismo periodo. Para la obtencin
del grano que cubre esta demanda, 20 kg de pulpa se producirn de residuo
(Chanakya & De Alwis 2004).
La forma tradicional de deshacerse de la pulpa, la cual corresponde entre el 41 y 44%

del total del fruto, es tirndola a los cuerpos de agua cercanos, lo que, sumado al mal
uso del agua, genera grandes cantidades de lquido cargado con partculas orgnicas
14
que van a parar a cuerpos de agua cercanos, y constituye una de las principales
fuentes de contaminacin de los cuerpos de agua superficial y de generacin de malos
olores que provocan malestar en los individuos (Danse & Wolters 2003, Alfaro &
Rodrguez 1994).
Los vertimientos de las aguas residuales a los cauces pueden alterar sus condiciones
fsico-qumicas, reduciendo el oxgeno disuelto (1.9-4.2 mg/L), provocando un aumento
en la DBO (634-886 mg/L) y generando un rango de pH de 5.5 a 6.2. Los vertimientos
adicionalmente presentan una DQO de 1986 a 9360 mg/L y un contenido de slidos
totales de 532 a 1620 mg/L (Alfaro & Rodrguez 1994).
3.5 Gestin ambiental en caficultura

La degradacin ambiental causada por la agroindustria, incluido el sector cafetero, crea
la urgencia de repensar la produccin agrcola (Sanford 2011), fundamentalmente una
actividad humana, creada y adaptada para satisfacer las necesidades sociales
y moldeadas por la cultura y las estructuras sociales (Tomich et al. 2011).
Ante la degradacin ambiental han surgido nuevas formas de agricultura, reunidas bajo
la denominacin de agroecologa, que incorpora conocimientos de la ecologa y las
prcticas agrcolas, e instrumentos como los sellos verdes, que pretenden garantizar
que un cultivo sea producido bajo ciertos parmetros ambientales (Guhl 2009).
Tanto la agroecologa como los sellos verdes pueden considerarse como herramientas
de la gestin ambiental en la caficultura; si bien la gestin ambiental es una sola, su
aplicacin vara segn el entorno y de esta manera vara la aplicacin de las
herramientas, que se deben orientar hacia el logro del desarrollo sostenible, al
considerar en la misma medida la informacin del entorno econmico, social y
tecnolgico (Granada 2006).
La gestin ambiental puede entenderse como el manejo participativo de los elementos

y problemas ambientales de una regin determinada por parte de los diversos actores
15
sociales, mediante el uso selectivo y combinado de herramientas jurdicas, de
planeacin, tcnicas, econmicas, financieras y administrativas (lvarez Hincapi et al.
2007).
Dichas herramientas que, buscando minimizar, evitar, compensar y corregir los

impactos sobre el ambiente, se ven inmersas en los objetivos de los Sistemas de
Gestin Ambiental, una estrategia que permite mejorar el desempeo ambiental de las
organizaciones y lograr sus metas econmicas, ya que se enfoca en la bsqueda de un
desarrollo sostenible (Mozur et al. 2003).
3.5.1 Sistemas de gestin ambiental

El reconocer la inclusin de la variable medioambiental en la gestin empresarial es un
aspecto que ha adquirido peso y por ende el medio ambiente se ha convertido en un
factor de competitividad y perdurabilidad, lo anterior en un contexto cada vez ms
globalizado e inmerso en una sociedad que a medida que pasa el tiempo es ms
consciente de la necesidad de cuidar el entorno y ms exigente con las practicas que
atentan contra el ambiente (Trujillo & Bedoya 2006).
La adopcin de un Sistema de Gestin Ambiental SGA- provee un enfoque

sistemtico para manejar preocupaciones ambientales al fomentar una toma de
decisiones a partir de informacin sobre los procesos, tecnologas y recursos (Khanna
& Kumar 2011).
Por ejemplo Fernndez y Espinosa (2007), luego de una investigacin en una empresa
beneficiadora de caf en un municipio de Veracruz-Mxico, desarrollan y aplican un
modelo de administracin para la operacin sustentable y gestin de la calidad para los
beneficios del caf que permite determinar la situacin actual del desempeo de la
empresa para la planeacin de la estrategia de desarrollo y Adams y Ghaly (2006)
resaltan el papel de la implementacin de sistemas de gestin ambiental para la
promocin de la sostenibilidad en la industria cafetera en ese pas, adems de la
consecucin a travs de este medio, de productos con un mayor valor agregado.
16
Y es que, a diferencia de la regulacin del gobierno, que impone requisitos a las
organizaciones desde el exterior de estas, un SGA es una estructura regulatoria que se
adopta voluntariamente desde el interior de una organizacin. Un SGA es un conjunto
de esfuerzos internos en la formulacin de polticas, evaluacin, planificacin y
ejecucin sistemticas, para mejorar continuamente el desempeo ambiental
constituyndose en una herramienta esencial para el manejo de riesgos ambientales a
travs de un mtodo cclico de 4 etapas: planear, hacer, verificar y ajustar (Darnall &
Edwards 2006, lvarez Hincapi et al. 2007, Puvanasvaran et al. 2010, Turner 2009).
Las cuatro etapas de este ciclo, PHVA por sus iniciales, promueven el mejoramiento
continuo de los planes propuestos dentro del sistema de gestin y pueden ser descritas
de la siguiente manera (Darnall & Edwards 2006, Turner 2009):
- Planear: La organizacin identifica los objetivos a alcanzar y establece sus
prioridades de gestin, adems de determinar la forma de traducir su poltica
ambiental a la accin.
- Hacer: Consta de la puesta en prctica de los procedimientos planteados en el
paso anterior. La organizacin capacita a sus empleados, mejora las estructuras de
comunicacin y reduce sus impactos medioambientales significativos.
- Verificar: Se llevan a cabo revisiones de la gestin realizada, estas revisiones
consisten en evaluaciones crticas de lo que se ha hecho, la elaboracin de
informes de situacin y las acciones de incumplimiento, y se establecen las nuevas
preocupaciones ambientales y las recomendaciones de modificacin del SGA.
- Ajustar/Actuar: Los resultados de la revisin son retomados con el propsito de
corregir las deficiencias identificadas, de manera que el mejoramiento continuo
siga su curso.
Durante todo este proceso, los SGA ayudan a las organizaciones a examinar sus
operaciones internas, comprometen a los empleados en las cuestiones ambientales,
continuamente monitorean su progreso y aumentan su conocimiento acerca de sus
operaciones (Darnall & Edwards 2006).
17
A pesar de tener un mtodo cclico en comn, los SGA varan en su capacidad tanto
para mitigar los impactos ambientales como para integrar la gestin ambiental en la
organizacin, al existir sistemas certificados y no certificados. Mediante la adopcin de
un SGA certificado, una organizacin es capaz de establecer la legitimidad externa de
su sistema de gestin, ya que la norma da una orientacin especfica en cada etapa de
la adopcin del sistema. Por el contrario, las organizaciones que adoptan los SGA no
certificados tienen una mayor flexibilidad en el grado en que se integra la gestin
ambiental en toda la organizacin (Darnall & Edwards 2006).
Adems de minimizar la variacin entre los SGA y proporcionar una mayor orientacin
durante el proceso de adopcin del sistema de gestin, con la certificacin del sistema
se obtienen ventajas, como una mayor credibilidad ante otras organizaciones y el
pblico en general, frente a las demandas de un mejor desempeo ambiental.
Existen varios esquemas de certificacin disponibles como BS7750, EMAS y la norma

ISO 14001; este ltimo es el ms conocido e implementado y su aplicacin es a nivel
mundial (Turner 2009). En particular, las organizaciones que integran en sus
operaciones la norma ISO 14001 tienden a reportar mejoras en el desempeo
ambiental (Yin & Schmeidler 2009).
3.5.2 Certificacin ISO 14001:2004

Un SGA, como el propuesto por la norma ISO 14001:2004, puede identificar
oportunidades de mejora para la reduccin de impactos ambientales generados por la
empresa (FNC s.f.) y contribuir al aprendizaje del funcionamiento de una organizacin
y a su cambio, al aportar a la eficiencia de los procesos que, en el caso particular del
caf, se ve reflejada principalmente en la reduccin del uso de agua y la contaminacin
del suelo (Danse & Wolters 2003).
La ISO 14001 es una norma internacional de acogida voluntaria, que aunque no

representa recibir un mayor precio por el producto, es en s misma un valor agregado,
al ser desarrollada para ayudar en la gestin ambiental de las organizaciones y
equilibrar sus intereses econmico-financieros con los impactos ambientales generados
18
por sus actividades. Puede ser aplicada en cualquier organizacin y su finalidad es
equilibrar la proteccin ambiental y la prevencin de la contaminacin con las
necesidades socioeconmicas de dicha organizacin, lo que se ve traducido en el
mejoramiento de su desempeo ambiental (Deug 2003; Nacarato et al. 2008).
Para lograr estos objetivos, esta norma especifica los requisitos que un SGA debe
tener (ICONTEC 2004):
- Documentacin de la implementacin del SGA: donde se incluya la descripcin del
alcance del sistema y los registros necesarios para asegurar el correcto
funcionamiento del mismo.
- Poltica ambiental: apropiada a las caractersticas y necesidades de la
organizacin, con un compromiso de mejora continua; la poltica refleja las
intenciones del alta direccin de una organizacin relacionadas con su desempeo
ambiental, de manera que constituye la referencia para establecer los objetivos y
metas ambientales.
- Planificacin: establecer y mantener en permanente actualizacin los
procedimientos necesarios para (1) identificar los aspectos ambientales de las
actividades de la empresa, prestando especial importancia a aquellos aspectos que
generen impactos significativos; (2) cumplir los requisitos legales que se aplican a
la organizacin y (3) el establecimiento y cumplimiento de objetivos, metas y
programas ambientales coherentes con la poltica ambiental de la organizacin.
- Implementacin y operacin: debe asegurarse por parte de la direccin de la
organizacin la disponibilidad de recursos (financieros, tcnicos, de personal, etc.)
para la puesta en prctica y mejoramiento continuo del SGA.
- Comunicacin: asegura la implementacin eficaz del SGA a travs de la
comunicacin interna en los distintos niveles de organizacin sobre las tareas a
realizar.
- Verificacin: seguimiento del SGA para detectar, prevenir y corregir las no
conformidades.
19
Por otra parte, Danse y Wolters (2003) ejemplifican la experiencia en Costa Rica de
proyectos que pretenden convertirse en cultivos de caf sustentables a travs de la
implementacin de sistemas de gestin ambiental basados en la norma ISO 14001 a
travs de cooperativas, lo que les genera un rompimiento en las barreras
internacionales de comercializacin del producto.
Adicionalmente, la implementacin de la norma implica la mejora del desempeo

ambiental de la empresa, y es un paso hacia el cumplimiento de las expectativas de los
clientes, la reduccin de costos al economizar recursos y reducir desperdicios, el
mejoramiento en la reputacin/imagen de la organizacin para efectos de mercado y la
entrada en el mercado internacional. Por otra parte, facilita la obtencin de otras
certificaciones o sellos, porque a travs de su aplicacin se crean las condiciones
bsicas requeridas por otras certificadoras (Deug 2003, Nacarato et al. 2008).
Un SGA que abogue por el mejoramiento continuo en la produccin de caf,

desarrollado para incluir aspectos que quieren llegar ms all de la certificacin,
suministra soluciones prcticas para los desafos ms comunes de los productores de
caf, bajo el enfoque 20/80, que significa, atender el 20% de los problemas que causan
el 80% de los impactos negativos (FNC et al. 2009).
El propsito de un sistema de mejoramiento continuo en la produccin de caf es lograr

que los productores estn en capacidad de identificar y resolver sus propios problemas
en una forma continua y estn preparados, de considerarlo conveniente, para certificar
su finca con algn otro programa o sello verde (FNC et al. 2009).
3.5.3 Sellos verdes

A diferencia de los SGA, que son una herramienta que permite a las organizaciones
identificar, medir y reducir los impactos ambientales de una organizacin para guiar su
proceso productivo combinando criterios de eficiencia y de proteccin ambiental,
promoviendo la compatibilidad entre los objetivos de la organizacin y sus
requerimientos ambientales, legales y sociales, los sellos verdes, tambin conocidos
20
como sellos ecolgicos o eco-etiquetas, centran su atencin en las caractersticas
ambientales del proceso productivo de un bien, sin tener en cuenta la estructura
organizacional, la planeacin y los logros al interior de la organizacin. Su principal
caracterstica es la impresin de un sello sobre el producto, que permite al consumidor
diferenciarlo de otros similares en el mercado (Puvanasvaran et al. 2010; Renard
2010).
En la actualidad existen numerosos tipos de certificados o sellos, construidos por

activistas y diferentes organizaciones no gubernamentales; estos sistemas fueron
adoptados por los agronegocios y constituyen, cada da ms, una forma importante
para distinguirse en el mercado y forman parte de las estrategias empresariales en el
contexto del mejoramiento de la competitividad (Deug 2003, Renard 2010).
A medida que las empresas adoptan cada vez ms estos sistemas, estos funcionan
como un medio para obligar a los proveedores a reorganizar sus procesos de
produccin para satisfacer mejor las demandas de los consumidores (Renard 2010).
Cada uno de los sellos de certificacin crea unos criterios muy claramente definidos
que establecen qu puede hacerse y qu no puede hacerse en la finca para lograr la
certificacin (Abarca 2001).
El reconocimiento del cumplimiento de las normas y estndares se proporciona a

travs de etiquetas de calidad y sus logotipos correspondientes, y tanto su validacin
como su legitimacin son obtenidas a travs de los instrumentos privados de
certificacin (certificacin por medio de un tercero) (Renard 2010).
La proliferacin de etiquetas en caficultura se da en respuesta a la crisis del caf;

muchas agencias de desarrollo abogaron por aumentar las ventas de caf en las redes
de caf certificado y el mercado de cafs especiales en rpida expansin (Bacon et al.
2008). El movimiento para certificar y comercializar el caf producido bajo condiciones
ambiental y econmicamente sostenibles hoy en da es uno de los muchos esfuerzos
para vincular la responsabilidad social y la globalizacin (Linton 2005).
21
De manera general, la idea de la certificacin agrcola es lograr una produccin
responsable en uno o ms de los siguientes aspectos (Guhl 2009):
- Social: aquellos sellos que pretenden mejorar las condiciones de vida de los
trabajadores y productores.
- Ambiental: sellos que buscan garantizar unas condiciones de produccin ms
amigables con el entorno.
- Calidad: sellos que tratan de garantizar una calidad mnima del producto.
Los modelos de certificacin ms importantes que los caficultores podran adoptar

incluyen Rainforest Alliance, Bird Friendly (patrocinado por el Instituto Smithsonian),
Utz Kapeh, Comercio Justo, Orgnico, 4C y C.A.F.E practices (ver Anexo 3)
(TerraChoice Environmental Services Inc. 2000, Deug 2003, Linton 2005, Bacon et al.
2008, Renard 2010). Cada certificacin busca un control del desarrollo de las
actividades realizadas en la finca a certificar (uso de fertilizantes, sombro en el cultivo,
manejo del suelo, etc.), a travs de una lista de chequeo o un cdigo de conducta,
ocupndose del cmo se hacen las cosas a manera de lista de chequeo para obtener
el sello, y no del proceso global y el porqu de este, como si lo hacen los SGA, donde
se examinan qu elementos deben considerarse en materia de proteccin ambiental
para asegurar el correcto desarrollo de las actividades, integrndolos en una estructura
organizada.
Los sistemas de certificacin de comercio justo y orgnico tienen ms participacin de

los agricultores de pequea escala que Utz Certified y Rainforest Alliance, que
inicialmente centraron sus esfuerzos en grandes latifundios; mientras que muchos
pequeos agricultores en pequea escala y sus organizaciones han sido conectados a
los sistemas de comercio justo y orgnico desde mediados de la dcada de 1990.
Despus de 2004, algunas cooperativas de agricultores de pequea escala se ha
conectado a Rainforest Alliance, Utz Certified, y CAFE Practices (Bacon et al 2008).
En Santander, en la zona de Aratoca, el servicio de extensin de la FNC, ha promovido

la certificacin orgnica y la certificacin de Rainforest, de manera que una vez el
22
productor logre el sello con Rainforest, consiga la certificacin de produccin orgnica
(Guhl 2009).
La doble certificacin es posible cuando los sellos se complementan; en el caso que se

da en Santander, con doble certificacin Rainforest-Orgnico, es ms fcil de lograr
que la Bird friendly-Orgnico. Aunque Rainforest y Bird friendly abogan por cultivos con
sombra, fincas por fuera de Centroamrica y los Andes, presentan condiciones
agroecolgicas que dificultan la asociacin Bird friendly-Orgnico (Ponte 2004).
Otras certificaciones que se pueden combinar son Comercio Justo Orgnico,

Comercio Justo - Caf bajo sombra (Rainforest/Bird friendly), Utz Orgnico y
Comercio Justo Orgnico Caf bajo sombra (Ponte 2004).
Por ltimo, otras iniciativas privadas de certificacin en caficultura, de menor relevancia

a las anteriores por su poca acogida y difusin son Song Bird (Thanksgiving Coffee
Companys), Stewardship Program (Green Mountain Coffee Roasters) y Bat Magic
Coffees (Salazar 2005).
Los sellos ms ampliamente difundidos para caf tienen un nfasis ambiental

claramente marcado, lo que se traduce en prcticas agrcolas mas ecolgicas como la
disminucin o eliminacin de agroqumicos, el manejo de basuras y la conservacin de
suelos y de aguas (Guhl 2009).
3.5.4 Agroecologa
La agroecologa emerge como disciplina en 1980 y poco a poco durante los ltimos
30 aos, a travs de las prcticas, ideas e inquietudes de agricultores visionarios,
se han aplicado, cada vez ms, aspectos ecolgicos a los sistemas agrcolas (Wezel et
al. 2009, Tomich et al. 2011), consolidndose de esta manera como una ciencia que
busca el entendimiento de los elementos claves y procesos que regulan la funcin de
los agrosistemas, para un manejo efectivo de ellos (Bello et al. 2008) logrando un
equilibrio entre los sistemas sociales y naturales (Gutirrez et al. 2008).
23
Al igual que la ecologa, la agroecologa se refiere a los flujos de energa, interacciones
de especies y los ciclos de materiales, pero tambin debe abordar los cambios en las
prcticas de produccin y las tensiones en los sistemas agrcolas (Tomich et al. 2011).
En la actualidad, existen tres aproximaciones a la agroecologa: la escala de parcelas,
o de campo; la escala de agroecosistema, o de finca, y el enfoque del sistema
alimentario (Wezel & Soldat 2009, Wezel et al. 2009).
Es de resaltar que los agrosistemas prestan servicios ecosistmicos, siendo el principal

el aprovisionamiento de alimentos. Por otra parte estos se benefician de los servicios
asociados a otros ecosistemas circundantes, incluyendo el suministro de agua, la
polinizacin y el control de plagas, por lo que uno de los principales retos de la
agroecologa es la mitigacin de impactos ambientales de la agricultura a esos
ecosistemas que los rodean (Tomich et al. 2011).
Para esto, hay diferentes actividades que pueden realizarse con el fin de evitar los
daos que la agricultura pueda ocasionar al medio ambiente, reduciendo el uso de
recursos naturales, limitando las demandas y preservando la fertilidad del suelo y la
biodiversidad (Gomiero et al. 2011).
Una evaluacin de las diversas iniciativas en Amrica Latina, donde se articulan

conocimiento, tcnicas y lo social, revela que la aplicacin del paradigma agroecolgico
puede traer importantes beneficios ambientales, econmicos y polticos a los pequeos
agricultores y comunidades rurales, as como a las poblaciones urbanas de la regin,
abriendo nuevos caminos a las sociedades agrarias, mediante cambios dirigidos a la
restauracin de la biodiversidad agrcola, la proteccin de los recursos naturales, la
autosuficiencia local, la produccin de alimentos sanos con bajos insumos, y el
empoderamiento de los campesinos (Altieri & Toledo 2011). Por consiguiente, es claro
que la agroecologa juega un papel importante en la bsqueda del manejo sostenible
de los sistemas naturales en reas rurales (Gutirrez et al. 2008).
24
3.5.5 Gestin Ambiental del sector del Caf en Colombia
La Federacin Nacional de Cafeteros, FNC, como resultado del Plan Estratgico
aprobado por el LXIII Congreso Nacional de Cafeteros de diciembre de 2003, busca
alcanzar una caficultura sostenible en el pas, teniendo la calidad de vida del caficultor
en primer orden. Al considerar el medio ambiente como parte importante de la actividad
humana, su proteccin debe tenerse en cuenta en todas las decisiones que se adopten
(FNC 2010).
En Colombia se ha evolucionado en torno a la Poltica Nacional Ambiental, que busca

la aplicacin de modelos productivos de desarrollo empresarial, orientados hacia la
sostenibilidad, es decir, que busquen el crecimiento econmico como fruto del
desarrollo de actividades productivas socialmente aceptables, que adopte mtodos de
produccin ms limpios, ambientalmente sanos y seguros, y que permita elevar la
calidad de vida y el bienestar de la sociedad, mediante un aprovechamiento sostenible
de los recursos en que se sustenta la actividad, de tal manera que se logren satisfacer
las necesidades humanas tanto actuales como futuras (Minambiente 2002).
La gua ambiental del sector cafetero, en su primera versin, surge como uno de los
proyectos resultado de la Poltica Nacional Ambiental vigente en el ao 2000; el
Ministerio del Medio Ambiente estableci un convenio con diferentes sectores
agropecuarios, entre ellos el cafetero para la elaboracin de las guas ambientales en
el marco de la Poltica Ambiental Nacional de Produccin Ms Limpia (FNC 2010).
Como resultado, en 2002 para el sector cafetero se gener la primera edicin de la

gua ambiental que lleva por nombre Sembrando caf cosechamos vida (FNC 2010),
gua que ya tiene su segunda edicin, y donde se contempla la elaboracin de planes
de gestin ambiental en los sistemas productivos cafeteros para su sostenibilidad. La
gua ambiental del subsector cafetero, busca ser un instrumento de manejo,
prevencin, mitigacin y correccin de los impactos ambientales que genera la
actividad cafetera, al tiempo que busca facilitar, agilizar y unificar criterios para la
gestin ambiental del subsector (FNC 2010).
25
En ese sentido, la Federacin ha sido promotora de la incorporacin, por parte de los
caficultores, de buenas prcticas de produccin y operacin, manejo adecuado y
aprovechamiento de los subproductos y residuos de la caficultura, y la disminucin en
el consumo de agua durante el proceso (FNC 2010), actividades que, para que tengan
xito, deben estar inmersas en un Sistema de Gestin Ambiental que defina
claramente los mecanismos operativos o de accin requeridos en las etapas del
proceso productivo, conformado por una poltica ambiental, planeacin e
implementacin de las medidas ambientales, seguimiento y monitoreo, revisin y
mejoramiento, basados en el esquema bsico de PHVA, el mismo esquema utilizado
en la norma ISO 14001:2004 (ICONTEC 2004).
4. rea de Estudio
El rea de estudio est ubicada en el orobioma subandino de la cordillera oriental,
correspondiente a los ecosistemas de bosques hmedos y muy hmedos pluviales del
piso premontano de Holdridge (1947), y bosques hmedos sub andinos de Etter (1998).
Este orobioma se caracteriza por la abundancia de palmas, como la palma de cera, de
epifitas vasculares, orqudeas y helechos arborescentes. El elemento florstico
caracterstico son las laurceas (IAVH 2004).
Este es el orobioma subandino con mayor extensin en los andes colombianos. En la

vertiente oriental se registra la mayor concentracin de fragmentos de hbitat natural,
mientras que hay una mayor intervencin en las coberturas naturales en la vertiente
occidental, donde las reas boscosas son de menor tamao, y estn dispuestas a lo
largo de una matriz dominada por agroecosistemas de cultivos mixtos y ganaderos
(IAVH 2004). Es precisamente en esta zona donde se encuentra la zona caficultora del
pas, entre los 1500 y 2000 msnm, constituyendo el llamado cinturn cafetero.
El rea de estudio se muestra en la Figura 2 y se encuentra ubicada en este cinturn,

en el departamento de Cundinamarca, especficamente en la vereda Laureles en el
municipio de La Vega, una zona donde el cultivo predominante es el caf.
26
La finca Las Palmas abarca un rea aproximada de 2 hectreas, 1.3 de ellas
sembradas en caf, y se ve inmersa en el rea catalogada como Ecotopo cafetero
3A, especficamente en el ecotopo 311A, compartido por los municipios de Supat,
San Francisco, Albn y parte de los municipios de La Vega, Sasaima, Villeta y
Vergara (Gmez et al. 1991).
Figura 2. rea de estudio (mapa: FNC 2010)
Las caractersticas del ecotopo donde se encuentra la finca son una precipitacin
media anual de 1.800 - 2.300 mm, con pocas de poca lluvia de junio a agosto; suelos
de textura francas (cenizas volcnicas) a arcillosos, medio a bajo contenido de materia
orgnica, pH de 5.0 a 6.5, topografa fuertemente ondulada a escarpada con
pendientes del 50 y 100% y de mediana a alta susceptibilidad a la erosin (Gmez et
al. 1991).
27
Los cafetales en la zona se caracterizan por presentar una cosecha principal que inicia
en marzo y se extiende hasta junio, y una cosecha ms pequea o mitaca que se
recolecta entre septiembre y noviembre (Gmez et al. 1991, FNC 2010).
Para efectos de este trabajo, se tendr en cuenta nicamente el procesamiento

primario del caf, ya que es este subproceso el que se realiza en la finca Las Palmas,
donde actualmente se empieza un nuevo ciclo productivo, con la renovacin del cafetal
a variedad Colombia, luego de 10 aos produciendo la variedad Caturra mezclada con
la variedad Colombia.
La organizacin de la finca Las Palmas est en cabeza del propietario, quien cumple
las veces de administrador; un trabajador permanente, encargado de las labores de
mantenimiento del cultivo (fertilizacin y control de plagas y enfermedades), 2
trabajadores en la poca de cosecha, encargados (junto con el trabajador permanente)
de realizar la recoleccin y beneficio del caf en la finca, cuya produccin anual del
grano, al crecer el cultivo luego de la renovacin, es de 14 cargas (125kg) de caf
pergamino, y 2 trabajadores en las limpias. Adicionalmente, se llevan a cabo otras
actividades como la produccin de pltano, el mantenimiento de una pequea huerta
para cultivar yuca y verduras, y un gallinero para la produccin de huevos. Sin
embargo, estas actividades no representan una ganancia econmica, al originar
productos de autoconsumo o intercambio en la comunidad.
5. Metodologa
Este proyecto se lleva a cabo de acuerdo a las recomendaciones de la norma ISO
14001:2004, y para su ejecucin se contemplan 4 fases, como lo muestra la Figura 3.
28
Figura 3. Esquema metodolgico para la realizacin del proyecto
A continuacin se presentan las fases por medio de las cuales se llevar a cabo el
objetivo principal de este trabajo de grado.
5.1 Fase 1
Corresponde a las actividades realizadas para alcanzar el primer objetivo trazado en
este trabajo y comienza con la ejecucin de una Revisin Ambiental Inicial (RAI), punto
de partida para la implementacin de un SGA, y a travs de la cual se llega a un
diagnstico del desempeo ambiental de la organizacin, lo que a su vez permite la
identificacin de las prioridades de trabajo en el sistema cafetero de la finca Las
Palmas (Cagno et al. 1999, Betancourt 2005). Parte fundamental de esta fase del
proyecto, es la identificacin general de procesos que lleva a cabo la finca, la
consideracin del cumplimiento de la legislacin ambiental aplicable y la consecuente
identificacin de los aspectos ambientales significativos de la produccin cafetera de la
finca.
En este orden de ideas, teniendo claro el procesamiento del caf y en particular de

aquel realizado en la finca, mediante la revisin de informacin secundaria y la
29
realizacin de visitas al lugar, se evala el cumplimiento de la normatividad aplicable
luego de su identificacin mediante consulta del Texto nico de normas cafeteras
(FNC 2003) y la Gua ambiental para el sector cafetero (FNC 2010), para la posterior
evaluacin de los aspectos ambientales.
Los aspectos ambientales se definen, desde la norma ISO 14001, como los elementos
de las actividades, productos o servicios de una organizacin, que pueden interactuar
con el medio ambiente (ICONTEC 2004). Esta misma norma establece la necesidad de
la identificacin de los aspectos ambientales significativos, sin embargo, no establece o
sugiere una metodologa para hacerlo.
El Institute for Ecological Economy de Berln propone el mtodo ABC, el mismo

utilizado por el Centro Nacional de Produccin Ms Limpia en Colombia, donde:
- A: Problema ecolgico grande y real, se requiere accin urgente.
- B: Problema ecolgico que requiere accin a mediano plazo.
- C: No hay problema ecolgico o es pequeo, no se requiere accin.
Se trata de un mtodo fcilmente comprensible que respalda los procesos de discusin

y de aplicacin sencilla, econmica y rpida, cuyo anlisis y resultados estn
determinados por los valores y las ideas de la organizacin, lo que constituye una gran
ventaja, ya que criterios cuantitativos como el balance ecolgico (valoracin de todos y
cada uno de los factores ambientales relevantes en la vida de un producto, desde el
efecto de la extraccin de las materias primas hasta el transporte y caractersticas del
producto) y el volumen crtico (relacin entre la cantidad de contaminante real emitida
al medio ambiente y el lmite permitido legal en trminos de energa, materiales,
residuos y emisiones al aire y al agua, durante el ciclo de vida del producto) no han
sido desarrollados a nivel nacional y, teniendo en cuenta que si la organizacin no
implementa un mtodo cuantitativo cientficamente desarrollado, es ms conveniente
utilizar uno cualitativo como el ABC (Len et al. s.f). El esquema de valoracin de los
aspectos ambientales del mtodo ABC se muestra en la Tabla 1.
30
Tabla 1. Esquema de valoracin de los aspectos ambientales del mtodo ABC
propuesto por el Institute for Ecological Economy de Berln (Len et al. s.f)
A B C
1. Entradas
Recursos no renovables Uso de materias primas
1.1 Materias
1.1.1 Recursos no renovables o y abundantes, consumo naturales renovables, bajo

primas e
insumos
Consumo escasos, alto consumo medio consumo

Cancergeno o sospechoso; Existencia de riesgos Ningn peligro que se conozca
1.1.2 clasificado peligroso por la para la salud actualmente
Toxicidad ACGIH*
Alto consumo, no renovable, Consumo mediano, no Bajo consumo, renovable,
1.2 Combustible escaso renovable, abundante abundante
Alto consumo, hay Consumo mediano,
1.3 Electricidad problemas de suministro, se algunos problemas de Bajo consumo, sin problemas
produce de fuentes no suministro, se produce de suministro, se produce de
renovables de fuentes renovables. fuentes renovables.
Alto consumo, se toma de la Consumo medio, en Consumo bajo, se toma de la
1.4 Agua red pblica, escasez del peligro de escasez fuente propia, recurso
recurso abundante
2. Salidas
Gases muy txicos o Gases txicos, que
cancergenos, que contribuyen a la Por lo que se conoce, ningn
2.1 Emisiones contribuyen a la destruccin formacin de smog y tipo de contaminacin.
de la capa de ozono polvo, as como al efecto
invernadero.
Afecta a los vecinos, niveles Niveles medios, puede Niveles bajos, no afecta a los
2.2 Ruido altos afectar los vecinos vecinos
2.3 Vertimientos Muy txicos, alta Txicos, temperatura, Bajos niveles de toxicidad o
temperatura, pH, DBO pH, DBO o DQO en DQO
niveles medios
Contaminacin fuerte del Ningn tipo de contaminacin
Residuos
2.4.1 suelo, peligro para el agua Contaminacin del suelo conocida

2.4
Disposicin subterrnea
2.4.2 Residuo especial, materias Eliminacin de desechos Residuos que son reutilizados,
Eliminacin relevantes ecolgicamente industriales y domsticos se hace compostaje
* American Conference of Governmental industrial Hygienists. En el pas aplican los criterios de la ACGIH segn la
resolucin 2400 de mayo de 1979.
Para la determinacin de la categora de los aspectos ambientales, en el caso de las

entradas, para evaluar el consumo (recursos naturales, combustible y electricidad), se
tendr en cuenta el consumo real en las actividades realizadas en el procesamiento del
caf en la finca en relacin al consumo medio en las actividades evaluadas, este ultimo
obtenido a partir de informacin secundaria. En el caso del agua, al no haber medidor
de consumo en la finca, se tendr en cuenta el consumo terico, a partir de datos
tomados del estudio detallado sobre la huella hdrica del consumo de t y caf en los
31
pases bajos, realizado por Chapagain & Hoekstra (2007), estos datos sern evaluados
con respecto al consumo autorizado en la concesin de aguas.
En el caso de las salidas, para el ruido se determinar la categora de la importancia

del aspecto evaluado, con base en los decibeles de ruido producido versus el ruido
mximo permitido en la legislacin (Resolucin 627 de 2006), y para los vertimientos,
al contar con informacin secundaria que provee datos de DBO, pH y OD, se utilizarn
estos datos para la clasificacin en A, B o C, del aspecto ambiental evaluado, al
comprarlos con los lmites establecidos en el proyecto de norma para la regulacin de
vertimientos puntuales a cuerpos de agua.
Para la evaluacin de la toxicidad, emisiones y residuos, se tendr en cuenta

nicamente los criterios expuestos en la Tabla 1.
El proceso anteriormente explicado dar como resultado una matriz con la clasificacin
de la importancia de los aspectos ambientales del proceso productivo de la finca. Se
debe tener en cuenta la posibilidad de la existencia de criterios que no apliquen, por lo
que habr casillas que no presenten informacin.
Ahora, considerando que la relacin entre los aspectos ambientales y los impactos
asociados es de causa-efecto, y al aplicar el mtodo ABC no se consideran
especficamente los impactos que produce el procesamiento del caf mencionados en
informacin secundaria consultada, y que podran estarse presentando en la finca,
como lo son la generacin de malos olores, la contaminacin del agua y la erosin,
como se mencion en el apartado 3.4, se hace una evaluacin de impactos para una
mejor caracterizacin del desempeo ambiental de la organizacin.
5.1.1 Evaluacin de Impactos Ambientales

Si bien la norma ISO 14001 no requiere la identificacin de impactos ambientales, en
este trabajo se realiza la evaluacin de los impactos identificados en la literatura y
mediante visitas a la finca, al considerar que esta permite un nivel ms detallado de
32
informacin y un mejor accionar con miras a la consecucin de un mejor desempeo
ambiental del proceso productivo cafetero en la finca.
Para la evaluacin de los impactos ambientales no existe un mtodo universalmente

aceptado; uno de los ms utilizados en publicaciones cientficas es el ndice de
Importancia de Impacto IMP-. Esta metodologa permite la evaluacin de cualquier
proyecto y, al considerar diferentes atributos, permite la valoracin del impacto segn
sus caractersticas, ofreciendo una visin completa de los efectos de acciones
antrpicas al ambiente natural local, por lo que su uso permite derivar medidas
correctoras a ser implementadas en el rea estudiada. Lo anterior, teniendo como
condicin fundamental el rigor y la objetividad de la evaluacin (Obando 2008, Castillo -
Com. Pers.- 2012).
La metodologa, descrita por Conesa (2010), consta de una matriz de doble entrada en
la que se disponen como filas los factores ambientales que pueden ser afectados y
como columnas las acciones que vayan a tener lugar y que sern causa de los posibles
impactos, de esta manera, se pueden reconocer las actividades que estn ejerciendo
un impacto positivo o negativo frente al componente que se est evaluando.
Una vez identificados los impactos, estos se evalan para conocer su importancia.
Esta evaluacin tiene en cuenta criterios (Anexo 6) que, en la Metodologa general para
la presentacin de estudios ambientales (MAVDT 2010) se consideran, y se realiza a
travs de la matriz de importancia. Esta matriz es construida a partir de la estimacin
del impacto con base al grado de manifestacin cualitativa de la naturaleza (impacto
beneficioso o perjudicial), intensidad (In), extensin (Ex), momento (Mo), persistencia
(Pe), reversibilidad (Rv), sinergia (Si), acumulacin (Ac), efecto (Ef), periodicidad (Pr),
recuperabilidad (Mc) e importancia (I), que al sumarlos mediante la frmula (Conesa
2010):
I=[3in+2ex+mo+pe+rv+si+ac+ef+pr+mc]
arrojar un valor entre 13 y 100, siendo los impactos con valores menores a 25 los
irrelevantes, entre 25-50 los moderados, entre 50-75 los severos y los impactos con
33
calificaciones de 76 en adelante, los crticos y, entre ms arriba en la escala, deben ser
tratados con mayor urgencia.
Adicionalmente se debe tomar como referencia los lmites permisibles de los

contaminantes definidos en la legislacin ambiental en los casos en los que exista
(MAVDT 2010) y los indicadores (ver Tabla 4) que, por ejemplo, los proveer el
anlisis de suelo realizado en el Laboratorio Nacional de Suelos del IGAC
5.2 Fase 2
Esta fase corresponde a las actividades necesarias para alcanzar el segundo objetivo
trazado en este trabajo. Partiendo del anlisis de los resultados de la RAI, se redactan
la poltica, objetivos y metas ambientales, en atencin a:
- Poltica Ambiental
La poltica ambiental es una declaracin pblica clara y comprensible, generada desde
la gerencia de la organizacin, que refleja las intenciones y direcciones generales de
una organizacin relacionadas con su desempeo ambiental. La poltica ambiental
brinda la estructura para la accin y el establecimiento de objetivos y metas
ambientales (ICONTEC 2004).
Debe ser apropiada de acuerdo con las caractersticas de los impactos de la

organizacin, incluir un compromiso de mejora continua y prevencin de la
contaminacin, al igual que un compromiso de cumplimiento con los requisitos legales
aplicables (ICONTEC 2004).
5.2 Fase 3
- Objetivos ambientales
Los objetivos ambientales surgen a partir de la identificacin de prioridades a trabajar
como resultado de la RAI, y se deben sustentar con acciones especficas los
compromisos que asume la organizacin para cumplir con su poltica ambiental. Deben
estar ligados a metas cuantificables, viables desde el punto de vista financiero y
tecnolgico, y ser acordes con las condiciones operacionales propias de los procesos
(ICONTEC 2004).
34
Los objetivos se aplican a aquellos aspectos ambientales que la organizacin identifica
que puede controlar y aquellos sobre los que la organizacin puede tener influencia
(ICONTEC 2004).
- Metas ambientales
Las metas ambientales tienen su origen en los objetivos ambientales y cada una de
ellas es el requisito de desempeo detallado aplicable a la organizacin que es
necesario establecer y cumplir para alcanzar dichos objetivos (ICONTEC 2004).
5.3 Fase 4:
Esta fase corresponde a las actividades necesarias para alcanzar el tercer objetivo
trazado en este trabajo, para lo que la organizacin finca Las Palmas debe establecer
y mantener programas para alcanzar los objetivos y metas ambientales propuestos en
la fase anterior.
Cada programa debe describir como se lograrn los objetivos y metas, incluida su
planificacin en el tiempo, los recursos necesarios y el personal responsable de la
implementacin de los programas, los cuales deben ser diseados atendiendo las
necesidades de la organizacin, los aspectos ambientales significativos (ICONTEC
2004) y los impactos ambientales considerados relevantes.
Adicionalmente, deben proponerse indicadores para el seguimiento y control de los

programas diseados, de manera que, a travs de actividades de auditora, se obtenga
informacin del su funcionamiento y asegurarse que la poltica, objetivos y metas
ambientales se cumplen, al igual que el SGA es apropiado, o de lo contrario, realizar
acciones correctivas para lograrlo, y si se encuentra que son inadecuados,
replantearlos (ICONTEC 2004).
6. Resultados
6.1 Fase 1
Revisin Ambiental Inicial (RAI)
35
- Identificacin de procesos realizados
A lo largo del ao se llevan a cabo 4 procesos principales como parte del proceso
productivo del caf en la finca Las Palmas, como se muestra en la Figura 4, sin
indicar esto que son labores diarias, sino la temporada de ejecucin de las actividades.
Dic Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov
Control Limpias Control Beneficio

Limpias plagas y Beneficio Fertilizacin plagas y Limpias
enfermedades Fertilizacin enfermedades Fertilizacin
Figura 4. Calendario proceso productivo del caf en la finca Las Palmas
Las limpias, esquematizadas en la Figura 5, constituyen la principal actividad de

mantenimiento del cultivo y constan de la erradicacin de arvenses que crecen en el
terreno y compiten con el cultivo por los nutrientes disponibles, lo que puede llevar a un
rendimiento bajo de la plantacin. La limpia es un proceso que se lleva a cabo por
trabajadores de manera manual al despejar un dimetro alrededor del tallo de cada
planta y cortar las arvenses restantes con guadaa, la cual consume 0.2 L/hora de
gasolina (en contraste a los usuales 0.45 - 0.65 L/hora consumidos por guadaadoras
de caractersticas semejantes) y produce 105 dB de ruido al ser utilizada, valor que
supera los 55 dB, mximo permitido en la Resolucin 627 de 2006.
El material vegetal resultante de las limpias, es dejado en el suelo como abono.
Figura 5. Caracterizacin anual del proceso de limpias
En el control de plagas y enfermedades, representado en la Figura 6, se realiza la

aspersin de Orthocide y Lorsban, un fungicida de amplio espectro y un insecticida
respectivamente, con los implementos de seguridad necesarios. Los productos son
36
utilizados por recomendacin del servicio de extensin de la Federacin Nacional de
Cafeteros, y son utilizados segn las indicaciones especficas de los productos. La
eliminacin de los envases desocupados se hace independiente de otros residuos
generados en el procesamiento del caf, mediante la entrega de los recipientes a
CampoLimpio. La careta, guantes y gafas de seguridad, son reutilizados en otros
procesos como la limpia y la fertilizacin.
Figura 6. Caracterizacin anual del proceso de control de plagas y enfermedades
Segn las indicaciones para su aplicacin, se requieren 1.5 L de Lorsban, diluidos en

300 L de agua, para cada 5000 plantas, por lo que, al haber 5800 plantas en la finca,
se necesitan 1.7 L de Lorsban/340 L de agua en cada aplicacin, realizada con una
fumigadora con capacidad de 20 L. Para la aplicacin del Orthocide se requieren
4kg/ha disueltos cada 450 gr. en 100 L de agua, lo que significa que, al tener el cultivo
1.3 hectreas, se requieren 5.2 kg de Orthocide y 1155 L de agua en cada aplicacin,
realizada con una fumigadora con capacidad de 20 L.
Como se ve en la Figura 4, el control de plagas y enfermedades se realiza dos veces al

ao, en septiembre y marzo, con una aplicacin diaria de 6 horas durante 2.5
semanas. Los 20 L de capacidad de la fumigadora se alcanzan a los 17.5 minutos de
comenzar el llenado, lo que sugiere un consumo de 0.019 L/s de agua para la
fumigacin, cantidad que no supera la autorizada en la concesin (0.02 L/s).
En el beneficio, proceso representado en la Figura 7, engloba la recoleccin, el

despulpado del caf mediante una mquina despulpadora, la fermentacin del grano en
37
agua con el fin de retirar el mucilago que cubre la semilla, el lavado del grano y su
posterior exposicin al sol para su secado, para lo que se requiere agua, mano de obra
local adicional a la provista por el encargado de la finca y consumo de energa
elctrica, el cual, como se pudo corroborar, es de 120 kWh/mes, valor que corresponde
al consumo regular de energa por una despulpadora de caf promedio (FHIS 2007).
El agua utilizada en el beneficio del caf, es tomada del cuerpo de agua que pasa por
la finca (Quebrada La Quinta) con autorizacin mediante concesin de la CAR, y no
representa ningn gasto econmico en el proceso productivo; en un primer momento,
mientras ocurre la fermentacin, parte del agua es retenida en la alberca, y luego pasa
a un pequeo pozo cercano, que a su vez la conduce a otro pozo, y este a un ltimo
pozo, con la intencin de que la concentracin de las mieles del caf se vaya diluyendo
e infiltrando sin llegar al cuerpo de agua que pasa por la finca, sin presentar ningn
tratamiento. El agua del lavado del grano, sigue el mismo recorrido.
Las aguas combinadas del beneficio como se menciono en el apartado 3.4, presentan
un pH acido, un contenido de solidos suspendidos totales y niveles de DBO y DQO que
pueden resultar contaminantes al llegar a cauces naturales.
Figura 7. Caracterizacin anual del proceso de beneficio
38
Para el beneficio del caf, se recogen 175 kg diarios de caf con periodos de trabajo de
7 horas diarias por 26 das en cosecha (abril-junio) y 13 das durante la mitaca
(noviembre), mismo periodo que se invierte en el beneficio.
En la finca no se mide actualmente el consumo de agua por lo que se desconoce el

consumo real. Por esta razn, el calculo del consumo de agua en el beneficio se hace a
partir de los datos provistos por Chapagain & Hoekstra (2007), que especifican que se
necesitan alrededor de 7 m3 de agua por tonelada de caf en el despulpado, y 5m 3
ms, por tonelada de caf despulpado para la fermentacin y el lavado, de lo que se
infiere un consumo durante de la cosecha de 0.048 L/s de agua en el despulpado y
0.02 L/s para el fermentado y el lavado, y de 0.049 L/s de agua en el despulpado y 0.02
L/s para el fermentado y el lavado, superando en ambos casos el despulpado la tasa
de utilizacin de aguas autorizada en la concesin.
El material vegetal que se origina en el despulpado del caf, cuya cantidad no es

regulada, es dispuesto sin ningn tratamiento en las cercanas al beneficiadero
ocasionando malos olores. Una vez descompuesto, este material es utilizado como
abono en el cultivo y las lonas resultantes del proceso de fertilizacin son guardadas y
utilizadas para el empaque del caf pergamino y su transporte hasta el Comit de
cafeteros de Cundinamarca, donde es vendido.
Por ltimo, la fertilizacin, proceso representado en la Figura 8, se utiliza urea, DAP

(fosfato diamnico) y triple 15, mediante aplicacin manual en forma de crculo
alrededor del tallo de cada planta, dos veces al ao, una en marzo, y la siguiente en
septiembre. Cada uno de los fertilizantes debe aplicarse en razn de 20 gr/planta, lo
que requiere 2 bultos (50 kg cada uno) de cada fertilizante, por cada aplicacin.
Las lonas son reutilizadas en la recoleccin de caf y los guantes, gafas de seguridad y
careta en la limpia y control de plagas y enfermedades.
39
Figura 8. Caracterizacin anual del proceso de fertilizacin
- Cumplimiento de normatividad ambiental

La caracterizacin del procesamiento del caf en la finca, permite identificar la
legislacin ambiental aplicable al proceso, mediante consulta del Texto nico de
normas cafeteras (FNC 2003) y la Gua ambiental para el sector cafetero (FNC
2010). Esta revisin da como resultado, como se muestra en el Anexo 4, la
individualizacin de normas para los componentes de agua, recursos ambientales, aire,
fauna, suelo y paisaje, presentando estos tres ltimos componentes, cumplimiento
satisfactorio de la normatividad. No as, en lo referente al ruido, ya que se sobrepasan
los lmites mximos permitidos de ruidos (55 dB), si bien se cumple con los horarios
permitidos para la mayor emisin de estos.
Es parcial tambin el cumplimiento de la resolucin 1023 de 2005 del Ministerio de

Ambiente y Desarrollo Sostenible, ya que si se tiene conocimiento de la gua ambiental
para el sector cafetero pero se encuentran en proceso de adoptarla. Sin embargo, en lo
referente al agua, las normas aplicables a la finca no se cumplen, ya que aunque tienen
concesin no se cumple lo que esta dicta, y no se cuenta con ningn permiso o control
de los vertimientos generados.
Ahora, retomando la definicin de aspectos ambientales, al ser estos los elementos de

las actividades, productos o servicios de una organizacin, que pueden interactuar con
el medio ambiente (ICONTEC 2004), se pasa a evaluar los aspectos (mtodo ABC), de
cada uno de los procesos especficos realizados en la finca: la erradicacin de
40
arvenses, la aplicacin de Lorsban, de Orthocide, de Urea, de DAP y de triple 15 en el
cultivo, la recoleccin, el despulpado, la fermentacin, el lavado y el secado del caf,
identificados en los recuadros verdes en las figuras 5 a 8.
- Evaluacin de los aspectos ambientales

De acuerdo a lo establecido en la metodologa, en la Tabla 2 se presenta el resultado
de la evaluacin de los aspectos ambientales en la finca.
Con la evaluacin, se encuentra que durante las limpias, en la erradicacin de

arvenses no se consumen recursos no renovables como parte de los insumos o
materias primas del proceso, no se requiere del uso de electricidad o agua, ni se
producen vertimientos. El consumo de combustible en la guadaadora es de 0.2
L/hora, lo que es bajo al compararlo con los rangos medios de consumo de combustible
de guadaadoras de caractersticas semejantes (0.45 - 0.65 L/hora) y adicionalmente
desde la legislacin, no se considera entre las fuentes de emisin de gases a controlar,
los residuos generados son nicamente material vegetal, el cual es dejado en el suelo
para que sirva como abono, por lo que se considera que estos criterios evaluados,
pertenecen a la categora C, lo que significa segn el mtodo ABC, que no requieren
de manejo especial al no representar un problema ecolgico de importancia. Sin
embargo, en este proceso se excede el nivel mximo de emisin de ruido permitido
(artculos 9 y 17, Resolucin 627 de 2006) con 105 dB, lo que provoca que este
aspecto se considere como un problema ecolgico grande y real que requiere accin
urgente, es decir, que el ruido est clasificado en la categora A.
En el control de plagas y enfermedades, al consumirse 0.019 L/s de agua para la

fumigacin, no se supera la tasa de consumo autorizada en la concesin (0.02 L/s),
consumo que se toma como medio, y el ruido producido en el proceso es el originado
por los trabajadores, lo que representa 40 dB generados por la voz humana, rango que
no sobrepasa el nivel mximo de emisin de ruido estipulado en la normatividad
ambiental, lo que los clasifica como C.
41
Tabla 2. Matriz de evaluacin de aspectos ambientales del procesamiento del caf
Para la aplicacin del Lorsban (0,0 -dietil-0-(3,5,6-tricloro-2-piridinil) fosforotioato),

segn la hoja de seguridad del insecticida (Dow AgroSciences 2003), aunque no es
cancergeno, inflamable o explosivo, es un producto que puede producir efectos
adversos a la salud por contacto o ingestin al no ser utilizado correctamente,
adicionalmente, al ser corrosivo requiere que los envases que tienen contacto con l
sean dispuestos de manera separada y su eliminacin se haga independientemente de
proceso los residuos domsticos e industriales, por lo que los aspectos de toxicidad de
los insumos y disposicin de residuos son catalogados en B y la eliminacin de
residuos sea catalogada en A, siguiendo los criterios del mtodo ABC.
Es importante recordar que, aunque los residuos de agroqumicos si presentan una

correcta eliminacin y disposicin, la evaluacin de aspectos ambientales se realiza sin
tener en cuenta si existen o no mecanismos para su control.
El Orthocide/Captan, tampoco es inflamable o explosivo, pero est considerado como

una sustancia potencialmente cancergena y teratogenica, que adicionalmente puede
producir efectos nocivos agudos y crnicos a la salud por inhalacin y puede ser muy
42
txico para los organismos acuticos (Proficol s.f.), lo que lo clasifica en A en cuanto a
toxicidad de los insumos utilizados.
En el beneficio, para la recoleccin del caf no se consumen recursos no renovables

como parte de los insumos ni elementos txicos, tampoco se requiere del uso de
combustible, energa o agua, por lo que tampoco hay vertimientos, y al igual que en el
control de plagas y enfermedades, el ruido producido en el proceso es el originado por
los trabajadores. Adicionalmente los residuos que se puedan producir son materia
vegetal que no requieren ningn tipo de disposicin o eliminacin especial, por lo que
todos los aspectos evaluados corresponden a la categora C.
En el proceso de despulpado, la materia prima consta de los granos de caf

recolectados, los que, si bien son un recurso natural, no constituyen uno no renovable.
En el proceso no hay uso de elementos txicos ni de combustible. El agua utilizada en
el proceso (0.048 L/s en la cosecha y 0.049 L/s en la mitaca) est por encima del
permitido en la concesin (categora A), liquido que una vez es utilizado, el residual es
infiltrado en el suelo. El ruido producido en el proceso es originado por los trabajadores
y la maquina, que no supera los 50 dB (categora A). El consumo mensual de energa
(120kWh en la cosecha y 118kWh L/s en la mitaca), surtida por Codensa, en el periodo
en que se hace el beneficio del caf, corresponde al consumo regular de energa por
una despulpadora de caf promedio.
En la fermentacin, la entrada de materias primas al proceso la constituye el caf

despulpado en la actividad anterior, lo que no representa ninguna toxicidad o peligro.
No se hace uso de energa o combustible. El agua utilizada (0,02 L/s e la cosecha y la
mitaca) en el proceso, junto con la utilizada en el lavado cumple con el mximo
permitido por la concesin (0.02 L/s) (categora C).
En el lavado la entrada de materias primas al proceso la constituye el caf fermentado

en la actividad anterior, lo que no representa ninguna toxicidad o peligro. El agua
utilizada (0,02 L/s) en el proceso, junto con la utilizada en la fermentacin, cumple con
43
el mximo permitido por la concesin (0.02 L/s), por lo que todos estos criterios estn
catalogados en C. Por otra parte, No se hace uso de energa o combustible.
Los residuos que se pueden producir en los procesos de despulpado, fermentacin y

lavado son materia vegetal que, al ser dejada en el suelo puede considerarse como
abono, por lo que requieren ningn tipo de disposicin o eliminacin especial (categora
C). Por otra parte, los vertimientos y las aguas que salen del proceso, que constituyen
una fuente de contaminacin al ser las mieles del caf acidas, debindose cuidar su
disposicin y eliminacin; podra alterarse el pH del suelo ya que el agua se infiltra en
l. De llegar los vertimientos de las aguas residuales a los cauces naturales de agua
pueden alterar sus condiciones fsico-qumicas, reduciendo el oxgeno disuelto (1.9-4.2
mg/L), provocando un aumento en la DBO y generando un rango de pH de 5.5 a 6.2
en la quebrada (Alfaro & Rodrguez 1994).
En el proyecto de norma del Ministerio de ambiente y desarrollo sostenible para la

regulacin de vertimientos puntuales a cuerpos de agua, se contemplan valores para
las aguas residuales del procesamiento del caf de 200 mg/L para DBO y slidos
suspendidos totales y 400 mg/L para DQO, los cuales, segn informacin secundaria
de las caractersticas de los vertimientos del beneficio del caf se ven superados con
valores de DBO 634-886 mg/L, de slidos totales de 532 a 1620 mg/L y una DQO de
1986 a 9360 mg/L (Alfaro & Rodrguez 1994).
Los anteriores son datos que, en conjunto, hacen que los vertimientos en los procesos
de despulpado, fermentacin y lavado se clasifiquen como categora A.
Por ltimo, el secado est catalogado en C ya que solo requiere de luz solar, disponible
sin necesidad de extraccin alguna de recursos, y lo cual no representa ningn riesgo
de toxicidad al ambiente o la salud. No se requiere uso de combustible, energa o agua,
por lo que tampoco hay vertimientos. El ruido producido en el proceso es aquel
originado por los trabajadores y los residuos que se puedan producir son materia
vegetal que no requieren ningn tipo de disposicin o eliminacin especial.
44
En el ltimo de los procesos evaluados, la fertilizacin, en la aplicacin de urea, DAP y
triple 15, no se hace consumo de insumos o materias primas naturales no renovables.
Ningn fertilizante es cancergeno pero todos tienen efectos adversos potenciales para
la salud como lo muestran las hojas de seguridad de los productos (categora B). Por
otra parte, la urea es comnmente usada para la fertilizacin en agricultura, con la
ventaja que no produce gases efecto invernadero ni contribuye al calentamiento global,
aunque puede afectar el pH del suelo. El DAP no tiene efectos contaminante en el
suelo, por el contrario restituye al mismo, y las plantas extraen para su desarrollo. Y, ni
el triple 15 ni sus productos de degradacin son txicos.
Partiendo de lo anterior se construye la Tabla 3, donde se identifican los aspectos

ambientales categora A y B, que son aquellos aspectos que se deben manejar en la
finca.
Tabla 3. Aspectos ambientales a trataren la finca "Las Palmas"

Proceso Subproceso Categoria A Categoria B
Limpia Erradicacin de arvenses Ruido -
Disposicin de residuos
Aplicacin Lorsban Eliminacin de residuos Toxicidad de materias
Control de plagas y primas/insumos
enfermedades Toxicidad de materias
Aplicacin Orthocide primas/insumos Disposicin de residuos
Eliminacin de residuos
Agua
Despulpado Electricidad
Beneficio Vertimientos
Fermentacin y lavado Vertimientos Disposicin de residuos
Aplicacin DAP, Urea y Toxicidad de materias
Fertilizacin -
Triple 15 primas/insumos
- Evaluacin de los impactos ambientales

La identificacin y evaluacin de los impactos ambientales puede ayudar en una mejor
caracterizacin de los aspectos ambientales de la organizacin, ya que, los aspectos
ambientales significativos pueden originar impactos ambientales de gran importancia.
La identificacin de impactos generados en la finca Las Palmas Tabla 4, retoma los

aspectos ambientales que representan problemas ecolgicos en la finca e incluye otros
45
que no los contemplaba la metodologa ABC pero que fueron identificados en literatura
y visitas a la finca. Esto permite la seleccin de indicadores para la posterior
evaluacin de impactos ambientales, cuyos resultados se exponen en el Anexo 6.
La evaluacin de impactos ambientales, realizada a partir de informacin secundaria y

visitas a la finca, arroja como la mayor categora de importancia de los impactos
hallados en la finca Las Palmas, los impactos moderados. Estos estn representados
por el ruido y la erosin (en el proceso de limpias), la generacin de empleo (en los
procesos de control de plagas-enfermedades y en el de fertilizacin), la calidad fsico-
qumica del agua (en el beneficio), la oferta natural de agua y el consumo de energa
en la fase de despulpado, los malos olores durante la fermentacin, y la alteracin de
las propiedades qumicas del suelo como consecuencia de los procesos de fertilizacin.
Es de resaltar que ningn impacto generado es considerado como de alta importancia,
sin embargo, lo anterior indica que los impactos moderados son los que constituyen la
prioridad a tratar durante el proceso productivo del caf en la finca, al representar los
puntos donde el proceso puede ser mejorado econmica y medioambientalmente, por
lo que en consecuencia, se deben adicionar a los programas ambientales, el manejo de
malos olores, la erosin, la acidez del suelo y el empleo.
El proceso de beneficio es la mayor debilidad en la actividad productiva, al generar en

cada procedimiento realizado (a excepcin del secado), impactos ambientales de
importancia moderada y en el momento especifico del beneficio no se cumple con la
tasa de utilizacin de aguas autorizada en la concesin.
En lo referente al ruido generado en las limpias, debe implementarse una alternativa
que adems de reducir el impacto, facilite el cumplimiento de la legislacin, ya que es
el nico aspecto donde no se est cumpliendo (Anexo 4).
Por otra parte, la salud de los trabajadores es un punto fuerte durante todo el proceso
productivo; la correcta aplicacin de los agroqumicos y el uso de guantes y tapabocas
por parte de quienes los aplican evitan que se generen los sntomas referenciados en
las hojas de seguridad de los productos, y nunca se ha presentado un incidente, ms
46
all de irritacin pasajera en los ojos. Adicionalmente, debe prestarse atencin tambin
a la calidad del empleo generado, el nico impacto positivo en el proceso productivo.
Tabla 4. Matriz de identificacin de Impactos en el proceso de produccin cafetera finca

Las Palmas
Proceso
Limpia Control plagas y Beneficio Fertilizacin
enfermedades
Aplicacin Triple
Aplicacin Urea
Aplicacin DAP
Fermentacin
Categora a Erradicacin
Recoleccin
Despulpado
Factor evaluadal /
Aplicacin
Aplicacin
Orthocide
arvenses
ambiental indicador
Secado
Lorsban
Lavado
15
Calidad fsico-
qumica /
Agua DBO, pH, OD
Oferta natural/ L/s
consumidos
Ruido/
Aire dB generados
Malos olores*
Erosin*
Propiedades
qumicas/
Suelo ( Mg, K, Na, P, Al,
pH, Ca,
capacidad
intercambio
cationico)
Empleo /
No. Empleos
generados
Salud /
Historial
presencia de
Socio- sntomas
econmico asociados a la
aplicacin de
qumicos
utilizados
Consumo
Energa/
kWh consumidos
* ver Anexo 5
En relacin con la alteracin de las propiedades qumicas del suelo, el anlisis qumico
de suelos, realizado en el Laboratorio Nacional de Suelos del IGAC, arroja como
47
resultado valores de pH en el suelo de la finca entre 4,2 (extremadamente acido) y 5
(muy fuertemente acido) y una deficiencia de Calcio y Magnesio, lo que indica una
acidificacin del suelo y una prdida de bases intercambiables. En este sentido los
fertilizantes nitrogenados, como todos los utilizados en la finca, son de gran importancia
al reforzar estos fenmenos.
6.2 Fase 2
Poltica Ambiental:
La finca Las Palmas es una pequea organizacin dedicada a la produccin de caf
verde para proporcionarlo a otras organizaciones/empresas. Reconoce como parte de
sus responsabilidades, la proteccin del medio ambiente, y en ese sentido est
comprometida con las buenas prcticas ambientales en cumplimiento con la legislacin
ambiental aplicable vigente, la bsqueda de la prevencin de la contaminacin durante
todas sus tareas y la mejora continua en su gestin ambiental a travs de la inclusin
de prcticas que permitan el control sobre los impactos ambientales ocasionados. Las
Palmas se compromete a darle un manejo adecuado a los residuos slidos y
vertimientos generados en sus procesos, hacer uso eficiente del agua al interior del
proceso productivo, hacer manejo de emisiones de ruido y olores ofensivos, proteger la
salud de sus trabajadores de los efectos nocivos de los agroqumicos, uso racional de
energa, y la proteccin del recurso suelo. Es poltica de Las Palmas suministrar a sus
clientes un caf producido bajo criterios ambientalmente amigables, a travs de la
implementacin de programas para: el manejo integral de residuos slidos, el manejo
del recurso hdrico, la calidad de aire, los impactos socio-econmicos y el manejo del
suelo.
6.3 Fase 3
Objetivos y Metas Ambientales
Complementando los compromisos asumidos por la organizacin en la poltica
ambiental, en la Tabla 5 se plantean acciones especficas a realizar (objetivos), ligados
a metas cuantificables.
48
Tabla 5. Objetivos y Metas Ambientales
Objetivo Meta
1. - Reutilizar los residuos orgnicos producidos en el
procesamiento del caf desde 2013
Hacer manejo y/o reutilizacin de los residuos - Continuar haciendo la correcta disposicin de los
producidos. residuos peligrosos (envases de agroqumicos)
desde 2013.
2. - Utilizar los vertimientos de aguas residuales
producidos en el procesamiento del caf desde
2014.
Minimizar el volumen de vertimientos y generar - Evitar la contaminacin de la quebrada La
aprovechamiento de subproductos del beneficio. Quinta con vertimientos de aguas residuales desde
2013.
- Minimizar el consumo de agua desde 2014.
- Tramitar permiso de vertimientos en 2012.
3. Desarrollar modificaciones en el proceso de beneficio - Cumplir al 100% lo establecido en cuanto al
que faciliten el cumplimiento de la reglamentacin consumo de agua en la concesin al 2014.
ambiental (Concesin (CAR) 1911 de 2006). - Implementar nuevas tecnologas que hagan ms
eficiente el proceso y permitan reducir el caudal de
aguas residuales en 2014.
4. Establecer acciones para mitigar la posible - Cumplir al 100% los niveles de emisin de ruido
generacin de ruido en la finca en poca de limpia, estipulados en la resolucin al 2013.
que faciliten el cumplimiento de la legislacin - Implementar nuevas tecnologas en el proceso al
ambiental (Resolucin 627 de 2006). 2013.
5. Prevenir las molestias ocasionadas por los malos -Reducir la percepcin de malos olores provocados
olores provocados en el proceso de beneficio. en el proceso de beneficio del caf en 2013.
6. Prevenir cualquier afectacin a la salud de los Mantener en cero el record de enfermedades
trabajadores por mal manejo de agroqumicos. relacionadas a la aplicacin de agroqumicos.
7. Desarrollar e implementar alternativas para el uso Mantener el consumo de energa en el promedio
racional de la energa elctrica requerido para las actividades realizadas, evitando
el sobreconsumo, desde 2013.
8. Mantener las condiciones de generacin empleo. - Consolidar una fuente fija de empleo en la zona
desde 2013.
9 Establecer acciones en la plantacin de caf que - Implementar medidas de prevencin de la erosin
aporten al control y prevencin de la erosin en la en la finca en 2013
finca
10. Establecer acciones para reducir la acidez del suelo -Alcanzar un pH de 5.0, correspondiente a las
y evitar su contaminacin. caractersticas del ecotopo cafetero donde se
encuentra la finca al 2015.
6.4 Fase 4
Para garantizar el control de los aspectos e impactos que requieren de acciones para
su manejo, se disearon 5 programas ambientales compuestos por diferentes fichas,
donde se establece qu acciones especficas se deben adelantar. Estos se muestran a
continuacin.
- Programa para el manejo integral de residuos slidos

El objetivo de este programa es minimizarla produccin de residuos slidos y lquidos,
a travs de la implementacin de medidas especficas como se muestra en la Tabla 6.
49
Tabla 6. Ficha para el manejo de residuos slidos, en el marco del programa para la el
manejo integral de residuos en la finca Las Palmas
PROGRAMA PARA EL MANEJO INTEGRAL DE RESIDUOS SLIDOS
FICHA 1. MANEJO DE RESIDUOS SOLIDOS
OBJETIVO Hacer manejo y/o reutilizacin de los residuos producidos.
IMPACTO La generacin de residuos solidos es fuente de contaminacin de agua y suelo.
AMBIENTAL
TIPO DE Prevencin
MEDIDA Mitigacin
POSIBLES Mala disposicin de residuos
CAUSAS Desconocimiento de usos alternativos de los residuos producidos
MEDIDAS AMBIENTALES
Cronograma Descripcin Responsable
Conservacin de materia orgnica muerta (mulch) en el suelo:
La materia orgnica muerta, conformada por hojas de defoliacin natural de
Todo el ao la plantacin, material vegetal proveniente de las limpias, abono de pulpa Encargado
de caf, gallinaza y otro material orgnico, provee nutrientes a las plantas.
Reincorporacin de los desechos orgnicos al ciclo productivo:
- Abonera: A partir de la descomposicin de materia orgnica vegetal y
animal se puede elaborar compost, el cual aporta de manera natural los 16
elementos minerales esenciales que necesitan las plantas. El compost se
puede realizar sobre el terreno, o en una fosa, apilndolo de forma que la
mayor concentracin de material este en el centro. Para su elaboracin se
Abr-Jun, Nov. requiere una fuente de materia con alto contenido de carbn (que para el
caso de la finca puede ser provista por vstago de pltano, la pulpa de caf
y desechos de cocina, y reforzarse con aserrn), una fuente de materia rica
en nitrgeno (estircol, hierbas frescas, etc.) y una fuente de materia
mineral (cal agrcola o tierra). La mezcla, dispuesta en capas, entre ms
contenido de estircol, mas rpido ser mas proceso de transformacin a
compost. En un periodo de 3 a 12 meses se obtiene el compost. Encargado
La pila de compost puede estar a la intemperie pero debe estar cubierta
(con hojas de pltano por ejemplo) para evitar que al llover se laven los
nutrientes, debe airearse peridicamente (cada 20-30 das), mediante el
volteo de la mezcla con pala o azadn, para evitar que se concentren malos
olores. El abono est listo cuando huele y tiene apariencia de tierra. En
general el abono resultante es la tercera parte del volumen de la pila inicial.
Se recomienda la aplicacin de 2 a 6 kg de abono por planta.
Manejo de residuos de productos agroqumicos:
- Cumplimiento de la normatividad vigente sobre el manejo de este tipo de
residuos.
- Evitar la reutilizacin de los envases con fines de almacenar agua,
alimentos o productos de consumo humano o animal.
- Al momento de preparar la mezcla para la aspersin de los agroqumicos,
realizar el triple lavado de los envases y luego inutilizar los envases,
Mar. y Sep. perforndolos o rompindolos. Encargado
- Almacenar los residuos por separado en un lugar cerrado con la Administrador
advertencia de veneno.
- Realizar la aplicacin segn recomendaciones de los productos, evitando
preparar mas mezcla de la necesaria.
Los residuos as tratados pueden ser devueltos a Campo Limpio, un
servicio gratuito para los agricultores, y hace manejo pos consumo de los
residuos peligrosos, como lo son todos los plaguicidas.
SEGUIMIENTO Y CONTROL
% residuos orgnicos reutilizados (deben cuantificarse (kg/mes) los residuos que se producen)
Indicador # recipientes de agroqumicos devueltos a Campo Limpio cada 6 meses
50
Debe procurarse la reduccin en la generacin de residuos, reincorporndose al sistema
productivo el 100% de los residuos orgnicos y dando buen manejo al 100% de residuos de los
agroqumicos.
Medicin El % de residuos reutilizados debe medirse al momento de reincorporarlos al proceso productivo.
Responsable Administrador
- Reutilizar los residuos orgnicos producidos en el procesamiento del caf desde 2013.
Meta - Continuar haciendo la correcta disposicin de los residuos peligrosos (envases de agroqumicos)
desde 2013.
Costos
Proceso de
Monto
aplicacin
Beneficio, Control
de plagas y Incluidos en la mano de obra contratada
enfermedades,
Limpias.
- Programa para el manejo del recurso hdrico

El objetivo de este programa es minimizar la produccin de residuos lquidos y hacer
manejo de estos, mitigar la afectacin a la oferta de agua generada por la quebrada La
Quinta, minimizar la produccin de residuos lquidos y hacer manejo de estos y mitigar
y corregir la alteracin de las propiedades qumicas del agua, a travs de la
implementacin de medidas especficas como se muestra en la Tabla 7 y la Tabla 8
respectivamente.
Tabla 7. Ficha para el manejo de vertimientos, en el marco del programa para el
manejo del recurso hdrico en la finca Las Palmas
PROGRAMA MANEJO DEL RECURSO HIDRICO
FICHA 1. MANEJO DE VERTIMIENTOS
OBJETIVO Minimizar el volumen de vertimientos y generar aprovechamiento de subproductos del beneficio
para evitar contaminacin.
IMPACTO -La generacin de vertimientos es fuente de contaminacin de agua y suelo.
AMBIENTAL
TIPO DE Prevencin
MEDIDA Mitigacin
POSIBLES Mala disposicin de residuos
CAUSAS Desconocimiento de usos alternativos de los residuos producidos
MEDIDAS AMBIENTALES
Abr-Jun, Nov. Beneficio del caf con manejo de subproductos (Becolsub): Encargado,
- Despulpado en seco: El caf maduro contiene muclago, baba o miel, Trabajadores
que permite que la despulpadora con solo presionar la cereza el grano sea temporales
expulsado.
La despulpadora debe estar calibrada para que su funcionamiento sea el
adecuado.
- Desmucilaginado en seco:
* desmucilaginador mecanico (DESLIM)
51
* desmucilaginado natural en seco
Hay que tener en cuenta que cuando se despulpa sin agua el tiempo de
fermentacin es menor. Para estimar el punto de lavado, tomar una
muestra del caf del tanque, si se siente spera al frotar con las manos
debe iniciar el lavado. Tambin puede calcular el punto de lavado
introduciendo un palo en la masa de caf, si al retirarlo queda un hueco en
la masa.
- El lavado del caf en tanques de fermentacin debe realizarse agitando el

producto para facilitar la limpieza del grano.
Abr-Jun, Nov. Utilizacin de los subproductos del beneficio Encargado
- El mucilago es apto para la alimentacin animal. Puede constituir hasta el Trabajadores
20% de la alimentacin de cerdos. temporales
Dic.. 2012 Tramitar ante autoridad ambiental permiso de vertimientos Administrador

- Caudal de aguas residuales generadas. L/s
Indicador - Caudal de agua residual que es reutilizada. L/s
- Caudal de agua residual vertida. L/s
-Concentracin de DBO, DQO, Slidos Suspendidos Totales (SST), Slidos Sedimentables
(SSED), Material Flotante, Grasas y Aceites, Compuestos Semivoltiles Fenlicos, Sustancias
Activas al Azul de Metileno (SAAM, Fsforo Total (P), Nitrgeno Total (N).
Carga vertida = Concentracin X Caudal vertido
La medicin debe realizarse durante el beneficio cada vez que se generen los vertimientos, a la
salida del agua de la alberca donde se realiza el lavado y la fermentacin. Debe procurarse la
reduccin en la generacin de residuos, utilizndose el 100% del mucilago y evitando que las
Medicin aguas mieles lleguen a la quebrada al infiltrarse en el suelo. (El volumen de aguas residuales con
Becolsub ser 90% menos que al hacerlo sin su implementacin).
Lo ideal es obtener una concentracin de los parmetros mencionados (mg/l) de: 400; 200; 200;
2.0; 0.5; 20.0; 0.5; 5.0; 1.0; 20.0 respectivamente.
- Utilizar los vertimientos de aguas residuales producidos en el procesamiento del caf desde
2014.
Meta - Evitar la contaminacin de la Quebrada La Quinta con vertimientos de aguas residuales desde
2013
- Minimizar el consumo de agua desde 2014.
- Tramitar permiso de vertimientos en 2012.
Costos
Proceso de
Monto
aplicacin
Beneficio DESLIM 1200000
Tabla 8. Ficha para el control del uso de agua, en el marco del programa para el
manejo del recurso hdrico en la finca Las Palmas
PROGRAMA MANEJO DEL RECURSO HIDRICO
FICHA 2. USO DEL AGUA
OBJETIVO Desarrollar modificaciones en el proceso de beneficio que faciliten el cumplimiento de la
reglamentacin ambiental (Concesin (CAR) 1911 de 2006).
IMPACTO Se identific que se utiliza el recurso hdrico de la fuente abastecedora (Quebrada La Quinta) en el
AMBIENTAL procesamiento de la cosecha, incumpliendo el uso mximo permitido en la concesin (Resolucin
1911 de 2006 (CAR).
TIPO DE
MEDIDA Mitigacin
52
POSIBLES Consumo excesivo de agua en el beneficio del caf
CAUSAS
MEDIDAS AMBIENTALES
Beneficio del caf con manejo de subproductos (Becolsub): Encargado,

Abr-Jun, Nov. Ver ficha 1:manejo de vertimientos, en el marco del programa para el Trabajadores
manejo del recurso hdrico en la finca Las Palmas (Tabla 7). temporales
Medicin del consumo de agua.
Se recomienda instalar un medidor de consumo de agua, de manera que
se conozca el consumo real del lquido en la finca y se den las bases para Administrador
Abr-Jun, Nov. comparar el consumo que efectivamente se da con el presentado en la
literatura y establecer si realmente existe algn desperdicio de agua y si la
cantidad autorizada en la concesin es o no suficiente, y en este ultimo
caso, solicitar una modificacin a la concesin.
Indicador Medicin del caudal de consumo: Q consumo L/s

Se debe medir el consumo total durante los diferentes procesos que se desarrollan, cada vez que
se genere un consumo. De esta manera se podr identificar en qu procesos se encuentran los
Medicin mayores consumos, e identificar el consumo real, Estos daos sern tiles para definir si es
necesaria la modificacin de la concesin de aguas.
Adicionalmente, la medicin del consumo real de agua permitir comparar los consumos antes y
despus de la implementacin del despulpado sin agua, para cuantificar la favorabilidad de la
aplicacin de las medidas propuestas.
Responsable Administrador de la finca
Meta - Cumplir al 100% lo establecido en cuanto al consumo de agua en la concesin en 2014, esto es,
no superar el caudal de consumo establecido en la concesin de aguas.
- Implementar nuevas tecnologas que hagan ms eficiente el proceso y permitan reducir el caudal
de aguas residuales generado en 2014.
Costos
Proceso de
Monto
aplicacin
Beneficio - DESLIM 1200000
Despulpado Medidor consumo 220000
- Programa para la calidad del aire

El objetivo de este programa es mitigar la generacin de ruido en las limpias, as como
prevenir y mitigar la generacin de malos olores en el beneficio del caf, a travs de la
implementacin de medidas especficas como se muestra en la Tabla 9 y la
Tabla 10 respectivamente.
Tabla 9. Ficha para el control de ruido, en el marco del programa para la calidad del
aire en la finca Las Palmas
PROGRAMA PARA LA CALIDAD DEL AIRE
FICHA 1. CONTROL DE RUIDO
Establecer acciones para mitigar la posible generacin de ruido en la finca en poca de limpia, que
OBJETIVO faciliten el cumplimiento de la legislacin ambiental (Resolucin 627 de 2006).
53
Generacin de ruido: La guadaa tiende a generar ruidos intensos (105 db) que sobrepasan el
IMPACTO lmite mximo permitido en la legislacin ambiental (Resolucin 627 de 2006), ocasionando
AMBIENTAL posibles molestias a los vecinos de viviendas cercanas.
TIPO DE Mitigacin
MEDIDA Correccin
POSIBLES - Falta de mantenimiento peridico a los equipos de acuerdo a los manuales de operacin de los
CAUSAS mismos.
- Falta de implementacin de mecanismos que minimicen el ruido generado por los equipos.
MEDIDAS AMBIENTALES
Septiembre Realizar mantenimiento a los equipos de acuerdo a los manuales de Administador de la

operacin de los mismos finca
Diciembre a Encargado de la
Febrero, Julio y Realizar actividades de limpia dentro del periodo diurno (7 a 21 horas) para finca
Octubre evitar interferir con periodos de descanso de los vecinos.
Diciembre a
Febrero, Julio y Apagar la guadaa al momento de terminar labores Encargado de la
Octubre finca.
A Septiembre de Administrador de la
2014 Adquirir una nueva maquina con un motor que produzca menor ruido. finca
Indicador dB generados por la guadaa
Medicin La medicin debe hacerse con sonmetro, en le poca de limpias durante el periodo de uso de la
guadaadora. El ideal de la emisin de sonido esta por debajo de los 50 dB.
Responsable Administrador de la finca.
Meta - Cumplir al 100% los niveles de emisin de ruido estipulados en la resolucin en 2013.
- Implementar nuevas tecnologas en el proceso en 2013.
Costos
Proceso de
Monto
aplicacin
Limpia Contratacin de mantenimiento guadaa 40000; Adquisicin nueva mquina 800000
Limpia Mano de obra (32 jornales *25000= 800000)
Tabla 10. Ficha para el control de los malos olores en el marco del programa para la
calidad del aire en la finca Las Palmas
PROGRAMA PARA LA CALIDAD DEL AIRE
FICHA 2. CONTROL DE MALOS OLORES
Prevenir las molestias ocasionadas por los malos olores provocados en el proceso de beneficio del
OBJETIVO caf.
Malos olores: En los subprocesos de despulpado y fermentacin se producen desechos orgnicos
IMPACTO que, en su descomposicin, producen malos olores moderados (en la escala de fuerza relativa del
AMBIENTAL olor (Anexo 5)).
TIPO DE Prevencin
MEDIDA Mitigacin
POSIBLES Mala disposicin y manejo de materia orgnica en descomposicin.
CAUSAS
54
MEDIDAS AMBIENTALES
Abr-Jun, Nov. Limpieza de los equipos e instalaciones sin falta luego de ser utilizados, Encargado de la
retirando cualquier residuo. finca, trabajadores
temporales
Reincorporacin de los desechos orgnicos al ciclo productivo: Ver Ficha 1.
Manejo de residuos slidos, en el marco del programa para el manejo Encargado de la
Abr-Jun, Nov. integral de residuos en la finca Las Palmas (Tabla 6) finca
Indicador Fuerza relativa de un olor (Anexo 5)
Medicin El indicador debe medirse en las cercanas a la abonera y se debe airear/revolver la mezcla para
evitar los malos olores
Responsable Encargado de la finca
Meta
Reducir la percepcin de malos olores provocados en el proceso de beneficio del caf en 2013
Costos
Proceso de
Monto
aplicacin
Beneficio Incluidos en la mano de obra contratada
- Programa para impactos socio-econmicos

El objetivo de este programa es prevenir que se den afectaciones a la salud de los
trabajadores por el contacto con los agroqumicos, as como hacer uso racional de la
energa y potenciar la generacin de empleo. Esto, a travs de la implementacin de
medidas especficas como se muestra en la Tabla 11, la Tabla 12 y la
Tabla 11. Ficha para evitar incidentes de salud, en el marco del programa para la los
impactos socio-econmicos en la finca Las Palmas
PROGRAMA IMPACTOS SOCIO-ECONOMICOS
FICHA 1. SALUD
OBJETIVO Prevenir cualquier afectacin a la salud de los trabajadores por mal manejo de agroqumicos
IMPACTO Los agroqumicos son txicos y pueden generar afectacin a la salud de las personas
TIPO DE
MEDIDA Prevencin
POSIBLES
CAUSAS Mal uso de agroqumicos
Falta de medidas de proteccin de la integridad de los trabajadores
MEDIDAS
Mar, Jul-Sep., Realizar aplicacin de agroqumicas segn instrucciones de uso del
Nov producto y no consumir alimentos ni fumar durante la aplicacin. Encargado
55
Proporcionar los medios y elementos necesarios para preservar la
Todo el ao integridad de los trabajadores: gafas de seguridad, mascarillas, guantes,
botas, etc. Al terminar la aplicacin baarse y cambiarse de ropa. Administrador
Mar, Jul-Sep., Vaciar cuidadosamente los envases de polvos de productos agroqumicos
Nov en los aplicadores para evitar que pasen al aire y sean inhalados. Encargado
No fumigar contra el viento, esto podra ocasionar una desviacin del
material y originar peligros para la salud. Tampoco fumigar en poca de
Mar. y Sep. lluvia, para evitar el arrastre por escorrenta de los agroqumicos a las Encargado
fuentes de agua superficial, a la vez que se evitar el desperdicio de
agroqumicos.
No dejar nunca los recipientes abiertos ni deja abandonados los recipientes
Todo el ao o el equipo de aplicacin. Encargado
Indicador # Enfermedades relacionadas a la aplicacin de agroqumicos

Medicin Las enfermedades relacionadas a la aplicacin de agroqumicos deben ser reportadas por los
trabajadores a la administracin de la finca en el momento que estas se presenten.
Meta Mantener en cero el record de enfermedades relacionadas (indicadas en las hojas de seguridad de
los productos) a la aplicacin de agroqumicos
Costos
Proceso de
Monto
aplicacin
Control plagas y
enfermedades, Incluidos en la mano de obra contratada
fertilizacin
Tabla 12. Ficha para el ahorro y uso eficiente de energa, en el marco del programa
para la los impactos socio-econmicos en la finca Las Palmas
FICHA 2. USO RACIONAL Y EFICIENTE DE ENERGIA
OBJETIVO Desarrollar e implementar alternativas para el uso racional de la energa elctrica
IMPACTO Un alto consumo de Energa aumenta los gastos de la organizacin

TIPO DE
MEDIDA Mitigacin
POSIBLES
Uso innecesario de electricidad
CAUSAS
MEDIDAS AMBIENTALES
Secado del caf al sol. El tiempo puede variar entre 5 y 20 das, y para
Abr-Jun, Nov. facilitar el proceso, la capa de caf no debe ser mayor a 30 cm., lo que Encargado
2
requiere 1.5m por cada 5 arrobas de caf pergamino.
Abr-Jun, Nov. Evitar el uso innecesario del alumbrado, aprovechando al mximo la luz Encargado
natural.
Cambio de iluminacin por sistemas ms eficientes (CFL, LED): Uso de
Nov 2012 tecnologa de baja demanda de electricidad para producir el mismo nivel de Administrador
iluminacin.
Abr-Jun, Nov. Una limpieza de bombillas dos veces al ao representa una reduccin del Encargado
20% de la energa consumida.
56
Encargado
Abr-Jun, Nov. Apagado de motores y luces en periodos de no uso Trabajadores
temporales
Indicador Consumo kW-h/mes

El consumo se ve relejado en los recibos de energa elctrica, datos que maneja el administrador
de la finca. La revisin del consumo debe hacerse despus de la poca de beneficio para
Medicin identificar cualquier anomala.
Meta Mantener el consumo de energa en el promedio requerido para las actividades realizadas,
evitando el sobreconsumo desde 2013.
Costos
Proceso de
Monto
aplicacin
300000 (75000 cada bombillo)
Beneficio
Tabla 13. Ficha para la generacin de empleo, en el marco del programa para la los
impactos socio-econmicos en la finca Las Palmas
FICHA 3. GENERACIN DE EMPLEO
OBJETIVO Mantener las condiciones de generacin de empleo
IMPACTO Generacin de empleo

Compensacin
TIPO DE -- La generacin de empleo es un impacto positivo de la actividad de la finca, con esta ficha se
MEDIDA busca potenciarlo--
POSIBLES El procesamiento del caf en la finca genera un empleo fijo a lo largo del ao y empleos en la
CAUSAS poca de beneficio
MEDIDAS
Todo el ao Dar preferencia a la vinculacin de mano de obra local Administrador

Nov 2012 Asignar responsabilidades concretas que permitan la consolidacin de Administrador
cargos especficos en 2012.
Indicador # Empleos generados
Meta Consolidar una fuente fija de empleo en la zona desde 2013.
Costos
Proceso de
Monto
aplicacin
Beneficio, Limpias,
Control plagas y La contratacin se maneja a destajo, lo que quiere decir que la remuneracin se pacta con base a
enfermedades, la cantidad de unidades, obras o labores que el trabajador realice en una jornada determinada.
Fertilizacin
- Programa para el manejo del suelo.
57
El objetivo de este programa es mitigar y corregir la alteracin de las propiedades
qumicas del suelo, as como prevenir la erosin en el territorio de la finca, a travs de
la implementacin de medidas especficas como se muestra en la Tabla 14 y la
Tabla 14. Ficha para el control de la acidez, en el marco del programa para el manejo
del suelo en la finca Las Palmas
PROGRAMA PARA MANEJO DEL SUELO
FICHA 1. CONTROL DE ACIDEZ
OBJETIVO Establecer acciones para reducir la acidez del suelo y evitar su contaminacin.
IMPACTO Alteracin propiedades qumicas del suelo: El suelo presenta ph<5, lo que representa una acidez
AMBIENTAL superior a la mnima caracterstica del ecotopo (5.0 a 6.5) donde se encuentra la finca. Un suelo
acido puede generar deficiencia de nutrientes, lo que a su vez afecta la fertilidad.
Mitigacin
TIPO DE Correccin
MEDIDA Prevencin
- Las condiciones climatolgicas determinan en gran parte la predominancia de la acidez o
POSIBLES alcalinidad del suelo. La acidez est relacionada con altas precipitaciones, pero se ve intensificada
CAUSAS por actividades humanas.
- Mal uso de fertilizantes qumicos.
MEDIDAS AMBIENTALES
Fertilizacin con base a anlisis qumico de suelos:

Los resultados del anlisis de suelo, realizados por el Laboratorio Nacional
de suelos del IGAC, recomiendan la aplicacin en todo el cultivo de:
- 300 gr/planta de fertilizante 14-14-14-2 (N-P-K-S) al momento del Encargado de la

Enero y Agosto trasplante de las plantas, o, dosis repartida en dos porciones iguales, cada finca
una, dos meses antes de la poca de cosecha.
Enero, Abril, Julio - 100 gr/planta de Urea cada cuatro meses.
y Agosto
En ambos casos, para la aplicacin debe despejarse el suelo alrededor de
la planta y aplicar el fertilizante entre la zona de goteo y el tronco del rbol,
y, con el mismo material retirado al despejar el suelo, debe cubrirse el
fertilizante .
Encalado:
Los resultados del anlisis de suelo, realizados por el Laboratorio Nacional
de suelos del IGAC, recomiendan el encalado en todo el cultivo, con 250 Encargado de la
Septiembre y gr/planta de cal dolomita (CaCO 3-MgCO3). Para la aplicacin debe finca
Marzo (inicio despejarse el suelo alrededor de la planta y aplicar la cal entre la zona de
periodo de goteo y el tronco del rbol, y, con el mismo material retirado al despejar el
lluvias) suelo, debe cubrirse la cal. Tambin debe aplicarse la cal en el fondo del
hoyo al momento de abrirlo para hacer trasplante de plantas.
La aplicacin debe realizarse al inicio del periodo de lluvias y por lo menos
20 das antes de la fertilizacin.
El material a usar en el encalado debe ser de partcula fina y contener 21%
de calcio y 13% de magnesio en su composicin.
Uso de otros insecticidas y fungicidas:
Se debe analizar la pertinencia de cambiar el Orthocide (fungicida de
Enero 2013 amplio espectro) y el Lorsban (insecticida) por otros productos menos Administrador
txicos que puedan ser usados con el mismo fin.
58
Conservacin de materia orgnica muerta (mulch) en el suelo: Encargado de la
Todo el ao Ver Ficha 1. Manejo de residuos slidos, en el marco del programa para la finca
el manejo integral de residuos en la finca Las Palmas (Tabla 6)
Anlisis de suelos:
El anlisis de suelos (recomendable cada 2-3 aos) provee valores de pH, acidez intercambiable y
Indicador porcentaje de saturacin de bases que indican la acidez del suelo; los valores deseables son de 5-
6.5, <1,5 me1/100gr y >75% respectivamente.
Medicin Debe dividirse la finca por lotes de caractersticas semejantes (edad del cultivo, pendiente, etc.) y
en cada lote tomar 5 a 10 muestras dentro de la zona de goteo de las plantas, a una profundidad
de 20 cm del suelo. Se mezclan todas las muestras y se toma 1 kilo que represente al lote.
Las muestras deben ser llevadas al laboratorio de suelos.
Responsable Encargado de la finca
Meta Alcanzar un pH de 5.0, correspondiente a las caractersticas del ecotopo cafetero donde se
encuentra la finca al 2015
Costos
Proceso de
Monto
aplicacin
Fertilizacin:
NPKS 300 gr/planta * 5800 plantas= 1740 kg
Fertilizacin 1 bulto (50kg)= 35 bultos* 67000= 2345000 ( x 2 veces al ao)
Urea 100 gr/planta * 5800 plantas= 580 kg
1 bulto (50kg)= 12 bultos* 75000 = 900000 ( x 2 veces al ao)
Fertilizacin Encalado: 20 gr/planta * 5800 plantas= 116 kg
1 bulto (50kg)= 3 bultos* 9000 = 27000 ( x 2 veces al ao)
Tabla 15. Ficha para la prevencin de la erosin, en el marco del programa para el
manejo del suelo en la finca Las Palmas
PROGRAMA PARA MANEJO DEL SUELO
FICHA 2. PREVENCION DE LA EROSION
OBJETIVO Establecer acciones en la plantacin de caf que aporten al control y prevencin de la erosin en
la finca.
IMPACTO Erosin: Si bien la erosin de la finca fue evaluada como muy ligera, esta puede acentuarse por
AMBIENTAL malas prcticas agrcolas.
TIPO DE Preventiva
MEDIDA
POSIBLES - Pendiente pronunciada

CAUSAS - Suelo desnudo frecuentes lluvias
- Labranza con azadn
MEDIDAS AMBIENTALES
Todo el ao Conservacin de materia orgnica muerta (mulch) en el suelo: Encargado de la
Ver Ficha 1. Manejo de residuos slidos, en el marco del programa para la finca, trabajadores
el manejo integral de residuos en la finca Las Palmas (Tabla 6) temporales
Labranza mnima:
En terrenos inclinados no se recomienda la utilizacin de azadones y palas Encargado de la
Todo el ao para el desyerbe, ya que al soltar el suelo, se incrementan los riesgos de finca, trabajadores
erosin. El reducir al mximo estas prcticas se reduce tambin el riesgo temporales
de erosin.
59
Manejo Integrado de Arvenses (MIA):
Mantener en las calles de los cafetales (no en el lugar donde crecen las
races del caf), coberturas nobles (plantas nativas de crecimiento rastrero
y abundante, y races superficiales) que protegen al suelo del impacto de
las gotas de lluvia, la principal causante de la erosin de los suelos
colombianos cafeteros.
Diciembre a Las coberturas nobles actan como amortiguadoras del impacto del agua
Febrero, Julio y por lluvia y escorrenta, y favorecen su infiltracin. Se desarrollan fcilmente Encargado de la
Octubre si se controlan otras arvenses agresivas o malezas de mayor tamao. Las finca, trabajadores
(en poca de arvenses con mayor interferencia en el cultivo del caf son los pastos, el temporales
limpias) gramalote, el guardaroco o alambrillo, la pategallina, la cortadera, la oreja
de burro, la Emilia, la escobadura o malva, la verbena negra, el bejuco, la
balsamina, las batatillas, el helecho marranero, y el cuero de sapo o
lechugilla (ver Anexo 8).
Indicador Indicadores de erosin a nivel de campo (Anexo 5)

En poca de limpia, durante la ejecucin del proceso buscando evidencias de erosin
Medicin (canalculos, enconstramiento del suelo, etc.)
Responsable Encargado de la finca, trabajadores que realizan la limpia
meta Implementar medidas de prevencin de la erosin en la finca en 2013.

Costos
Proceso de
Monto
aplicacin
Limpia, Mano de obra (32 jornales *25000= 800000)
Fertilizacin
En conjunto, las medidas propuestas se presentan en forma cronolgica para su

realizacin, en el Anexo 9.
7. Discusin
El llevar a cabo la evaluacin de impactos en adicin a la evaluacin de aspectos
ambientales, permiti la identificacin de la necesidad de incluir nuevas medidas al
interior de la finca que permitan un ptimo desempeo ambiental de todo el
procesamiento del caf realizado, como es inters de los propietarios.
Adicionalmente, al estar estas medidas incluidas en el marco de un sistema de gestin

ambiental que puede ser certificado, constituye una ventaja competitiva para la
organizacin, ya que, segn informacin provista por el ICONTEC, Las Palmas sera
la primera finca en el pas en contar con la certificacin de ISO 14001, con la que solo
cuentan unas pocas procesadoras de caf, pero ningn productor. Esto constituye una
ventaja no solo en cuanto a la imagen proyectada sino tambin al momento de vender
60
el producto y en caso de postularse a programas de financiacin y permitindoles estar
preparados para certificar su finca con algn sello verde, de considerarlo conveniente.
Como se menciono en apartados anteriores la ISO 14001 es reconocida

internacionalmente por su contribucin a la sostenibilidad y el cuidado del ambiente se
ha convertido a nivel global en un factor de competitividad y perdurabilidad de las
organizaciones, al estar la sociedad cada vez ms consciente de la necesidad de
cuidar el entorno y ms exigente con las practicas que atentan contra el ambiente.
Las medidas propuestas dentro del SGA son diversas. Por ejemplo el control de la
erosin, considerada como uno de los impactos de mayor importancia originados en el
sistema de produccin.
Se debe evitar que la erosin en la finca se incremente (actualmente es Muy ligera de

acuerdo al ndice utilizado (Anexo 5), ya que, cuando la prdida del suelo es ms
rpida que su formacin, el proceso de degradacin a travs del tiempo es de alto
riesgo y puede generar que el recurso se convierta en uno no renovable y que la
actividad productiva, sea insostenible para las generaciones futuras por el impacto
sobre la productividad y sostenibilidad de los cultivos, ya que puede afectarse la
fertilidad del suelo, al disminuirse la eficiencia de los fertilizantes, incrementarse la
cantidad y costo de estos insumos (Posada 1996, Serna-Giraldo 2009), lo que
adicionalmente muestra que, la economa y el medio ambiente no son excluyentes,
sino que por el contrario, son dependientes (Serna-Giraldo 2009).
Esto va de la mano con las prcticas de fertilizacin, con las que se busca manejar los
contenidos de nutrientes del suelo de acuerdo con las exigencias de los cultivos, lo que
ayuda a incrementar la resistencia de las plantas a condiciones de estrs como la
incidencia de plagas y enfermedades y mejorar la calidad de las cosechas (Sadeghian
& Gonzales 2012).
Cuando la fertilizacin de las cosechas est soportada en anlisis de suelos, se

suministran al cultivo los elementos requeridos en las cantidades adecuadas y se evita
la aplicacin de altas dosis de nutrientes buscando garantizar los requerimientos del
61
cultivo, o de cales, las cuales solo deben emplearse como correctivo en suelos con
condiciones de acidez, que solo se detecta con un anlisis de suelo, herramienta que
nicamente el 5% de los caficultores utiliza (Sadeghian & Gonzales 2012).
Ese es el caso que puede considerarse est pasando en la finca, teniendo en cuenta
que el fenmeno de la acidez es causado por la prdida de la capa orgnica del suelo,
la deforestacin, el manejo inadecuado de fertilizantes nitrogenados y el encalado, y el
escaso uso de tcnicas de diagnstico de la fertilidad de los suelos (Sadeghian &
Gonzales 2012) y, en Las Palmas, la erosin es muy ligera (aunque debe prevenirse
su avance) y no hay deforestacin. Se proponen prcticas preventivas de conservacin
de suelos, como el MIA, que no representan un costo adicional para el agricultor,
debido a que el manejo de arvenses es una labor rutinaria y necesaria para mejorar la
productividad de los cultivos (Salazar & Hincapi, 2010).
Las anteriores son medidas que se contemplan en las fichas de los programas
ambientales propuestos, herramientas que, adems de aportar a la sostenibilidad
ambiental, reducen los costos de produccin del caf (Serna-Giraldo 2009).
Por otra parte, la reincorporacin de los residuos generados en el beneficio del caf al
sistema productivo y la limpieza de los equipos e instalaciones sin falta luego de ser
utilizados, retirando cualquier residuo, tampoco representan costos adicionales ya que
es cuestin de hacer modificaciones al proceso, en el que ya est previsto un costo de
mano de obra. La implementacin de una abonera, que adicionalmente a dar un
manejo a los residuos slidos, de manejarse adecuadamente ayudar tambin a la
eliminacin de malos olores, requerira nicamente de un cambio en el manejo de la
pulpa por parte del encargado de la finca y la realizacin de una mejor limpieza de la
que ya se hace.
Por otra parte, con lo concerniente al agua, no se puede cuantificar al no haber medidor
de consumo en la finca, por lo que, aunque se presentan valores aproximados teniendo
en cuenta las caractersticas productivas de la finca a partir de informacin secundaria,
estos valores no necesariamente representan el consumo real de agua en la finca, el
62
cual, necesitara de la instalacin de un medidor de consumo para conocerlo. Sin
embargo, el consumo calculado representa para el despulpado una cantidad muy
superior a la autorizada por la concesin, por lo que en el programa para el manejo del
recurso hdrico se plantea la implementacin del beneficio ecolgico que, en datos de
Cenicaf (2004), adems de traer beneficios como el permitir secar el caf el mismo
da de la recoleccin y el facilitar el aprovechamiento del muclago concentrado en la
alimentacin animal, permite la reduccin de la contaminacin originada en el proceso
en ms del 90%, mediante la disminucin del consumo de agua a menos de 1 litro por
kilogramo de caf pergamino seco. Para los residuos lquidos que se siguen
produciendo se debe tramitar ante la autoridad ambiental (CAR) un permiso de
vertimientos y evitar que el mucilago llegue a la quebrada, vendindolo o donndolo
para alimentacin animal. Esta medida tambin ayuda a asegurar la calidad del agua.
La instalacin de un medidor de consumo de agua, de manera que se conozca el

consumo real del lquido en la finca, facilita la generacin de datos para comparar el
consumo que efectivamente se da, con el presentado en la literatura y establecer si
realmente existe algn desperdicio de agua y si la cantidad autorizada en la concesin
es o no suficiente, y en este ltimo caso, solicitar una modificacin a la concesin.
En el programa ambiental de manejo del recurso hdrico, en la ficha 1 sobre los

vertimientos, no se plantea un sistema de tratamiento de las aguas residuales del
beneficio ya que, muchos de sus compuestos son difciles de degradar biolgicamente
y necesitan de inculos especiales, los cuales, por el carcter estacional de la cosecha
del caf, son difciles de mantener activos durante la poca en que no se procesa el
material (Real et al 2010). Adicionalmente, aunque se prev que los vertimientos se
reduzcan sustancialmente, y estos no llegan al cuerpo de agua superficial que pasa por
la finca al pasar por tres pozos de infiltracin diferentes, deben medirse segn el
proyecto de norma de vertimientos del Ministerio de Ambiente y Desarrollo Sostenible
los parmetros de DBO, DQO, slidos suspendidos totales, slidos sedimentables,
material flotante, grasas y aceites para identificar la carga contaminante de los
residuos lquidos que se generen y, en caso de expandirse la produccin de caf, sera
63
recomendable la instalacin de humedales naturales que ayuden a retener y tratar los
vertimientos generados.
A este respecto se aclara que, al estar divididas las diferentes actividades del proceso
productivo del caf en la finca a lo largo del ao, la medicin de estos parmetros no
fue posible en este trabajo debido a que durante su elaboracin, no se realizo el
beneficio; es decir, que las fechas de produccin no coinciden con la realizacin del
trabajo y no permiten la medicin. Por esta razn, se consideraron datos descriptivos
de los vertimientos resultantes de beneficio para su anlisis.
La estacionalidad tambin afecta la contratacin de mano de obra, ya que las tareas

que exige el cultivo no son demandantes de las labores de ms de una persona fija
durante el ao, por lo que la asignacin de responsabilidades concretas que permitan
la consolidacin de cargos especficos resulta conveniente. La contratacin se maneja
por contrato a destajo, lo que supone una mayor productividad del trabajador, al
pagrsele lo que haga efectivamente. En principio, el tiempo que el trabajador invierta
en producir una unidad no es importante, al remunerrsele la cantidad de unidades
elaboradas, lo que quiere decir que, si el trabajador en un da no hace nada, pues no
ganar nada.
La figura de contrato a destajo est contemplada en el Cdigo sustantivo del Trabajo

de Colombia, donde se especifica que el salario se conviene libremente entre el
empleado y el empleador siempre respetando el salario mnimo en los pactos y
convenciones colectivas y para los efectos de la remuneracin del descanso dominical,
se debe tener en cuenta el promedio de lo devengado por el trabajador en la semana
inmediatamente anterior, tomando en cuenta solamente los das trabajados.
Siempre que estn en horario laboral, los trabajadores contratados debern cumplir con
una serie de medidas de seguridad, diseadas para evitar amenazas a su salud.
64
Por ltimo, es aconsejable evaluar el reemplazar el Orthocide y Lorsban, ya que aqu
no se contemplan los efectos de estos productos en el suelo o la afectacin que
pueden generar en la fauna. Productos biolgicos como Mycobac o Virobat son
fungicidas que pueden ser usados en lugar del Orthocide.
En conjunto, las medidas estn diseadas para ser de fcil cumplimiento por la
organizacin de la finca Las Palmas a lo largo del sistema productivo de caf.
8. Conclusiones
- El desempeo ambiental del proceso productivo del caf en la finca Las Palmas no
es satisfactorio al no cumplir en diferentes aspectos con la normatividad ambiental
vigente aplicable y no tener ningn control sobre sus impactos.
- Durante las limpias el nivel de ruido producido supera el mximo permitido en la
norma, por lo que debe cambiarse la maquina con la que se realiza el proceso y
hacerle mantenimiento peridico. Adicionalmente la limpia se debe llevar a cabo
durante el da y apagar la guadaa cuando no se est usando.
- En los procesos de control de plagas y enfermedades y en el beneficio, la eliminacin
y disposicin de residuos son aspectos ambientales significativos que se pueden
controlar a travs de la correcta disposicin y manejo de los desechos de
agroqumicos, la conservacin de mulch en el suelo y la reincorporacin de los
desechos orgnicos al ciclo productivo.
- En el control de plagas y enfermedades la toxicidad de los agroqumicos son un
aspecto ambiental significativo que puede ocasionar afectaciones a la salud de quienes
estn en contacto con los productos. Esto se puede prevenir con la utilizacin de
equipos de seguridad y la aplicacin de los productos segn lo indiquen sus
instrucciones. Se debe evaluar el uso de otros productos menos toxicos.
- Los vertimientos generados en el beneficio son un aspecto ambiental significativo al
estar en capacidad de originar alteraciones en la calidad fsico-qumica del agua. Esto
se puede prevenir y mitigar mediante la implementacin del beneficio ecolgico con
manejo de subproductos.
65
- El consumo de agua en el beneficio es un aspecto ambiental significativo al poder
amenazar la oferta natural disponible. Esto se puede mitigar al implementar el beneficio
ecolgico con manejo de subproductos acompaado de un ptimo funcionamiento de
los equipos utilizados.
- El consumo de electricidad en el despulpado es un aspecto ambiental que requiere
accin a mediano plazo. En la finca el secado del caf al sol, el evitar el uso
innecesario del alumbrado, el cambiar la iluminacin por sistemas ms eficientes y el
apagado de motores y luces en periodos de no uso, son medidas que pueden ayudar a
mitigar el consumo.
- La erosin y la acidez son impactos en el suelo que deben tratarse en la finca. La
erosin puede prevenirse con la conservacin de mulch en el suelo, labranza mnima y
Manejo Integrado de Arvenses (MIA).
- La acidez puede corregirse y mitigarse mediante la fertilizacin con base al anlisis
qumico de suelos, el encalado y la conservacin de mulch en el suelo.
- La actividad cafetera de la finca Las Palmas genera empleo. Este puede verse
potenciado al dar preferencia a la vinculacin de mano de obra local y asignar
responsabilidades concretas que permitan la consolidacin de cargos especficos.
- El desarrollo de los programas ambientales propuestos contribuirn al cumplimiento
de metas y objetivos articulados en la poltica ambiental diseada y a mejorar el
desempeo ambiental de la finca Las Palmas.
- Llevar el SGA a la certificacin es una ventaja competitiva al ser el nico productor
certificado. Contar con la certificacin es un valor agregado para la finca al ser
comparada con cualquier otra que lleve a cabo las mismas actividades.
9. Recomendaciones
- La iniciacin del proceso de implementacin consta de la extrapolacin de las
medidas aqu propuestas, a las etapas de plantacin y procesamiento del caf. Se
recomienda que el desarrollo del plan de manejo sea registrado de manera que se
permita analizar el comportamiento de las medidas implementadas para mantenerlas,
mejorarlas o cambiarlas.
66
- Se recomienda la implementacin de todos los programas ambientales propuestos en
el diseo del SGA con intencin de prevenir, mitigar y corregir los impactos ambientales
ligados a la actividad cafetera de la finca Las Palmas.
- La puesta en marcha de los programas propuestos y actividades posteriores de
seguimiento, control y ajuste del SGA queda en manos del productor, a quien este
trabajo sirve como herramienta para el iniciar el proceso para lograr la certificacin.
- La instalacin de un contador de agua en la finca seria de gran utilidad para lleva un
completo control del consumo en el beneficio del caf.
- Es importante iniciar la medicin de los indicadores propuestos en los programas, as
su implementacin no se ejecute desde ya. Esto ayudar a evidenciar los cambios y las
ventajas de la implementacin.
- Es aconsejable evaluar otros productos que reemplacen el Orthocide y el Lorsban.
- El evaluar la calidad del hbitat y el ecosistema circundante puede contribuir al diseo
de nuevas medidas que mejoren el desempeo ambiental de la finca y se d un manejo
integral del ambiente, mas all de los requisitos de la norma.
10. Referencias bibliogrficas

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74
Anexos
Anexo 1. Distribucin del rea sembrada en caf en Colombia.
i
Anexo 2. Uso de la tierra para Agricultura en Colombia.
ii
Anexo 3. Principales certificaciones ambientales relacionadas con el caf (TerraChoice
Environmental Services Inc. 2000, Deug 2003, Linton 2005, Bacon et al 2008, Renard
2010)
Certificacin Caractersticas / Requisitos

Rainforest Alliance Busca proteger los ecosistemas, las personas y la vida silvestre que habitan en los
http://www.rainforest- ecosistemas mediante el desarrollo e implementacin de mejores prcticas de gestin,
alliance.org/es/agricultur ofreciendo incentivos a los agricultores que efectan mejoras en las explotaciones
e/crops agrcolas tendientes hacia la sostenibilidad.
La certificacin garantiza que el caf es cultivado en fincas donde los bosques, los ros,
los suelos y la vida silvestre son protegidos; los trabajadores son tratados con respeto,
reciben salarios dignos, estn equipados apropiadamente y reciben acceso a la
educacin y a sistemas de salud. Adicionalmente exige cultivos con sombra, permite en
forma limitada y estrictamente controlada el uso de agroqumicos que no estn en la lista
de sustancias prohibidas por la Unin Europea, pero busca su reduccin constante.
Para obtener o mantener la certificacin, el grupo de productores asociados o la empresa

con fuerza laboral organizada, deben cumplir por lo menos con el 50%de los criterios de
cada principio y el 80% del total de criterios de la norma.
Bird Friendly Certificacin patrocinada por el Instituto Smithsonian, se centra en caf 100% orgnico y
http://nationalzoo.si.edu cultivos con sombra de por lo menos el 40% de la finca, provista por arboles con una
altura de doce metros y una diversidad de rboles de sombra que incluyan al menos diez
especies diferentes.
En el contexto ms general se asume que orgnico significa natural y libre de elementos
sintticos, es decir que el producto es libre de qumicos durante su etapa de cultivo y de
procesamiento y empaque., y el garantizar una cobertura boscosa desempea un rol
clave en la conservacin de aves migratorias que utilizan los ecosistemas cafeteros en
sus trayectos.
Utz Certified Desarrollado por Ahold Coffee Company, cadena internacional de supermercados, en
http://www.utzcertified.o colaboracin con caficultores guatemaltecos, se llamo en un prinicipio Utz Kapeh. Este
rg/ certificado est basado en EuroGAP (Good Agricultural Practices) y SA8000,
reglamentos exigidos por la UE a partir de diciembre de 2003 para la importacin de
productos frescos. Actualmente, el certificado est oficialmente aceptado por EuroGAP
para cubrir los requisitos definidos en sus reglamentos.
Utz exige el cumplimiento de un cdigo de conducta, dividido en 12 captulos que

contemplan el registro de prcticas de vivero, manejo del suelo, uso de fertilizantes,
riego, productos fitosanitarios, salud y beneficios de los trabajadores, polticas de vida
silvestre y uso de energa. En general, para obtener la certificacin se debe demostrar un
cumplimiento de ms del 95% de los puntos de control.
El sello lo puede obtener un productor de forma individual o mediante cooperativa,

exportadores o procesadores de caf.
FLO Comercio justo El Sello Fairtrade garantiza precios mnimos fijados y relaciones comerciales a largo
http://www.fairtrade.net plazo con condiciones justas permanentes a las cooperativas de pequeos productores
en los pases productores. Busca el manejo de plaguicidas en forma segura, la reduccin,
el manejo y el reciclaje de basura y desechos de forma apropiada segn los materiales
respectivos, entre otras cosas, que lleven una mejora del ambiente y del lugar de trabajo.
C.A.F.E (Coffee and Un programa de 'mejores prcticas' que Starbucks utiliza con sus proveedores (Renard,
Farmer Equity) 2010). C.A.F.E. Practices est desarrollado en colaboracin del Scientific Certification
Practices Systems (SCS), quien provee la certificacin.
http://www.scscertified.c
om/retail/rss_starbucks. El programa exige principalmente un producto de calidad, la solvencia econmica que
php permita el cumplimiento a trabajadores con un sueldo y el cubrimiento de costos de
operacin de la finca. Cumpliendo estos aspectos se entra a evaluar la responsabilidad
social, liderazgo ambiental en la produccin y beneficio de caf y en el procesamiento del
grano, tanto en el beneficio hmedo como en el seco.
iii
Organic Este sello certifica productos alimenticos orgnicos, entre ellos el caf, producido en
http://www.ccof.org/ fincas que usan recursos naturales renovables y promueven la conservacin del agua y
suelo. No se permite el uso de ningn tipo de hormonas, fertilizantes o pesticidas
sintticos, ni bioingeniera.
4C (Common Code for El cdigo promueve la produccin, el procesamiento y la comercializacin sostenibles del
the Coffee caf verde a travs del cumplimiento de 28 principios que abarcan las tres dimensiones
Community) de la sostenibilidad: la dimensin social, la ambiental y la econmica, e incluye 10
http://www.4c- prcticas inaceptables que todos los miembros de 4C deben rechazar antes de sumarse
coffeeassociation.org/ a la asociacin: trabajo infantil, trabajo forzoso, trata de personas, prohibicin de
pertenecer en un sindicato, desalojo forzoso, falta de provisin de vivienda adecuada y
agua potable para los trabajadores, destruccin de recursos naturales, uso de pesticidas
prohibidos, transacciones comerciales internacionales.
iv
Anexo 4. Cumplimiento legislacin ambiental
Componente Norma Descripcin Cumplimiento
Por la cual se adopta el
Estatuto Nacional de Si
Proteccin de los animales y No se ocasiona dao a ningn
se crean unas animal y se les provee las
Fauna Ley 84 de 1989 contravenciones y se regula condiciones y cuidados
lo referente a su apropiados.
procedimiento y
competencia.
Por la cual se establece el No
programa para uso eficiente No se cuenta con un programa
Agua Ley 373 de 1997 y ahorro del agua. de uso eficiente y Ahorro de
agua, medidores de consumo o
reuso del agua.
No
En la finca se cuenta con
concesin para
Establece lo relativo a aprovechamiento de aguas sin
Decreto 1541 de 1978 permiso para embargo, segn los clculos
aprovechamiento o realizados (tomados de la
concesin de aguas literatura) se podra estar
superando el caudal
concesionado. Por otra parte
no hay control ni permiso de
vertimientos por uso agrcola
del agua.
En cuanto a usos del agua y
residuos lquidos y se dictan No
otras disposiciones. Deroga No se cuenta con permiso de
los artculos 193, 213 a 217 vertimientos, como lo requiere
Decreto 3930 de 2010 y 231 del Decreto 1541 de el decreto para la utilizacin de
1978 y el Decreto 1594 de aguas de uso agrcola.
1984, salvo los Actualmente se hace
artculos 20 y 21. vertimiento al suelo por
infiltracin.
Por el cual se reglamenta
parcialmente el Decreto-Ley
2811 de 1974, la Ley 23 de
1973 y el Decreto-Ley 154 Si
de 1976, en cuanto a
proteccin del paisaje. La En la finca no se realizan
Paisaje Decreto 1715 de comunidad tiene derecho a actividades que generen la
1978. disfrutar de paisajes urbanos deformacin/alteracin del
y rurales que contribuyan a paisaje.
su bienestar fsico y
espiritual; impedir la
alteracin o deformacin de
elementos constitutivos del
paisaje.
Determina parmetros Si
generales para la gestin En la finca, estn vinculados al
integral de residuos slidos. servicio de aseo provisto por el
v
Suelo Decreto 1713 de 2002 municipio, como usuarios. Se
acogen por lo tanto a las
medidas de almacenamiento y
presentacin de residuos para
su recoleccin en los horarios
establecidos.
Establecer medidas Si
ambientales para el manejo
de los plaguicidas y para la El manejo de los envases de
prevencin y el manejo plaguicidas se hace
Decreto 1443 de 2004 seguro de los desechos o separadamente de de otros
residuos peligrosos residuos. No se entierran ni se
provenientes de los mismos, queman. La aplicacin de los
con el fin de proteger la productos se realiza teniendo
salud humana y el medio en cuenta sus instrucciones de
ambiente. uso.
Prevenir la generacin de Si
residuos o desechos Los residuos peligrosos en la
peligrosos, as como regular finca son aquellos que
Decreto 4741 de 2005 el manejo de los residuos o contienen los agroqumicos. En
desechos generados, con el la finca se hace separacin de
fin de proteger la salud estos residuos y se hace
humana y el ambiente. devolucin a CampoLimpio
para si disposicin final.
Parcial
Reglamento de Proteccin y En limpias, el ruido generado
Aire Decreto 948 de 1995 Control de la Calidad del traspasa los lmites de la
Aire propiedad, pero se emite en el
horario permitido. Por otra parte
no se realizan quemas.
Por la cual se establece la Parcial
norma nacional de emisin En limpias se excede el nivel
Resolucin 627 de de ruido y ruido ambiental, mximo de emisin de ruido
2006. de acuerdo con los permitido (artculos 9 y 17)
numerales 10, 11 y 14 del aunque se realizan las
artculo 5 de la Ley 99 de actividades en el periodo
1993. diurno.
Por la cual se adoptan las Parcial
guas ambientales como Se tiene conocimiento de la
Recursos Resolucin 1023 de instrumento de autocontrol y existencia de la gua ambiental
ambientales 2005. Minambiente autorregulacin. para el sector cafetero y se est
en proceso de implementacin.
Cumplimiento por parte de Parcial
los propietarios de predios En el predio no se incorporan
rurales en lo esencial con basuras o residuos slidos al
las normas establecidas cuerpo de agua que por all
sobre la conservacin de los pasa, conservando su limpieza.
Decreto 1449 de 1977 recursos naturales El cuerpo de agua se deja
renovables. Por el cual e correr libremente sin causar
reglamentan parcialmente el ninguna alteracin a su cauce.
inciso 1 del numeral 5 del Sin embargo, se utiliza ms
artculo 56 de la Ley 135 de agua de la autorizada en la
1961 y el Decreto Ley No. concesin.
2811 de 1974.
vi
Anexo 5. Indicadores evaluacin de impacto ambiental
Fuerza relativa de un olor. American Society of Heating, Refrigerating and Air
Conditioning Engineers (ASHRAE)
Clase Indicadores
0 Sin olor. Apenas reconocible
1 Olor ligero
2 Olor moderado
3 Olor fuerte
Indicadores de erosin a nivel de campo (Stocking & Murnaghan, 2000)
Clase Indicadores
Natural Ninguna evidencia superficial de erosin; terreno protegido por cubierta vegetal
(<1 mg/ha) (90-100%); muy baja concentracin de sedimentos en la escorrenta;
escorrenta clara.
Muy ligera Ninguna evidencia superficial de erosin; terreno protegido por cubierta vegetal
(1-2 mg/ha) (70-90%); muy baja concentracin de sedimentos en la escorrenta; escorrenta
clara a ligeramente terrosa.
Ligera Algo de encostramiento superficial; canalculos espaciados cada 50-100m; 30-
(2-5 mg/ha) 70% de cobertura vegetal; riesgo ligero de polucin si la escorrenta descarga
directamente a los cuerpos de agua
Moderada Evidencia de lavado superficial; canalculos espaciados cada 20-50; races de
(5-10 mg/ha) los arboles expuestas,marcan el nivel de la superficie original del suelo;
encostramiento superficial ligero a moderado; 30-70% de cobertura vegetal;
riesgo de polucin y desimentacion aguas abajo.
Alta Red continua de canalculos espaciados cada 5-10 m o crcavas profundas
(10-50 mg/ha) cada 50-100 m; encostramiento superficial extenso; <30% de cobertura; peligro
de polucin y sedimentacin aguas abajo
Severa Terreno ,arcado por red continua de canalculos espaciados cada 2-5 m o
(50-100 mg/ha) crcavas cada 20m; sedientos principalmente de material grueso, suelo
desudo; limo en los cuerpos de agua; dao a caminos por erosin y
sedimentacin; riesgo de flujo de barro
Muy severa Terreno muy marcado por red continua de canalculos con crcavas cada 5-
(100-500 mg/ha) 10m; fuerte encostramiento; suelo desnudo; severa saltacin; problemas de
polucin, inundacin y eutrofizacin aguas abajo.
Catastrfica Red extensa de canalculos y crcavas; crcavas grandes (>100m 2) cada 20m;
(> 500 mg/ha) gran parte de horizontes superficiales han sido removidos; severo dao por
erosin, polucin, inundacin y sedimentacin aguas abajo
Stocking, M; Murnaghan, N. 2000. Land degradation. Guidelines for field assessment. Disponible
en:http://archive.unu.edu/env/plec/l-degrade/index-toc.html. Fecha ltima consulta: 13 Septiembre 2012.
vii
Anexo 6. Criterios para la evaluacin de impactos ambientales
Criterio Descripcin Rangos
Intensidad (In) Grado de destruccin del factor Baja/mnima: 1
considerado, Media: 2
independientemente de la Alta: 4
extensin afectada. Muy alta: 8
Total: 12
Extensin (Ex) Fraccin del medio afectada por Puntual:1
la accin. Parcial: 2
Amplio/Extenso: 4
Total: 8
Critico: +4
Momento (Mo) Tiempo que transcurre entre la Largo plazo (>10 aos): 1
accin y el efecto. Medio plazo 1-10 aos):: 2
Corto plazo (<1 ao): 3
Inmediato: 4
Critico: +4
Persistencia (Pe) Tiempo que permanecera el Momentneo:1
efecto desde su aparicin a Temporal (1-10 aos):2
partir del cual el factor afectado Persistente: (11-15 aos):3
retornara a las condiciones Permanente (<15 aos):4
iniciales previas la accin.
Reversibilidad (Rv) Posibilidad de reconstruccin del Corto plazo: 1
factor afectado de retornar a las Medio: 2
condiciones iniciales previas a la Largo: 3
accin por medios naturales Irreversible: 4
Sinergia (Si) Accin de 2 o mas causas cuyo Sin sinergismo/sinergismo
efecto es superior a la suma de simple: 1
los efectos individuales. Sinergismo moderado: 2
Muy sinrgico: 4
Acumulacin (Ac) Cuando una accin al Simple: 1
prolongarse en el tiempo Acumulativo: 4
incrementa progresivamente la
magnitud del efecto
Efecto (Ef) Relacin causa-efecto Indirecto:1
Directo: 4
Periodicidad )Pr) Regularidad de manifestacin Irregular: 1
del impacto Peridico/regularidad
intermitente: 2
Continuo: 4
Recuperabilidad (Mc) Posibilidad de retornar a las Irrecuperable (<15 aos): 8
condiciones iniciales por medio Mitigable/ sustituible/
de intervencin humana compensable: 4
mediante medidas correctoras y Recuperable a largo plazo: 4
restauradoras. - a mediano plazo: 3
- a corto plazo: 2
- inmediato: 1
Importancia Importancia del efecto de una
accin sobre un factor ambiental.
Estimacin del impacto en base
al grado de manifestacin
cualitativa.
viii
Anexo 7. Evaluacin de impactos ambientales del procesamiento del caf
ix
Anexo 8. Arvenses de mayor interferencia en los cafetales (Salazar & Hincapi 2005)
x
xi
xii
Salazar L, Hincapi E. (2005). Arvenses de mayor interferencia en los cafetales. Cenicaf,
avances tcnicos no 333. Disponible en: http://www.cenicafe.org/es/publications/avt0333.pdf.
Fecha ltima consulta: 28 Octubre 2012.
xiii
Anexo 9. Cronologa de las actividades propuestas en el Plan de Manejo
Actividad Cronograma Costo*
Conservacin de materia orgnica muerta
(mulch) en el suelo Todo el ao desde 2013 -
Reincorporacin de los desechos orgnicos al Abr-Jun, Nov. desde 2013.
ciclo productivo -
Manejo de residuos de productos agroqumicos. Mar y sep. desde 2013
-
Beneficio del caf con manejo de subproductos Abr-Jun, Nov. Desde 2014.
(Becolsub). DESLIM 1200000
Utilizacin de los subproductos del beneficio. Abr-Jun, Nov. Desde 2014.
-
Tramitar ante autoridad ambiental permiso de Dic.. 2012 Depender de los cargos
vertimientos. estipulados de cobro en la
CAR.
Medicin del consumo de agua. Abr-Jun, Nov. Desde 2014 220000
Da de mantenimiento
(mano de obra) 40000
Realizar mantenimiento a los equipos de Si se requiere algn
acuerdo a los manuales de operacin de los Septiembre. Desde 2013 repuesto o insumo es un
mismos gasto adicional.
Realizar actividades de limpia dentro del Diciembre a Febrero, Julio y
periodo diurno (7 a 21 horas) para evitar Octubre. Desde 2013
interferir con periodos de descanso de los -
vecinos.
Diciembre a Febrero, Julio y
Apagar la guadaa al momento de terminar Octubre. Desde 2013 -
labores
Adquirir una nueva maquina con un motor que A Septiembre de 2014. Adquisicin nueva mquina
produzca menor ruido. 800000
Limpieza de los equipos e instalaciones sin falta Mar, Jul-Sep., Nov. Desde 2013
luego de ser utilizados, retirando cualquier
residuo. -
Realizar aplicacin de agroqumicas segn Todo el ao. Desde 2013
instrucciones de uso del producto. -
Proporcionar los medios y elementos
necesarios para preservar la integridad de los Mar, Jul-Sep., Nov. Desde 2013 -
trabajadores: gafas de seguridad, mascarillas, (ya existen)
guantes, botas, etc.
Vaciar cuidadosamente los envases de polvos Mar. y Sep. Desde 2013
de productos agroqumicos en los aplicadores
para evitar que pasen al aire y sean inhalados. -
No fumigar contra el viento, esto podra
ocasionar una desviacin del material y originar Todo el ao. Desde 2013
peligros para la salud. Tampoco fumigar en
poca de lluvia, para evitar el arrastre por -
escorrenta de los agroqumicos a las fuentes
de agua superficial, a la vez que se evitar el
desperdicio de agroqumicos.
No dejar nunca los recipientes abiertos ni deja
abandonados los recipientes o el equipo de Mar, Jul-Sep., Nov. Desde 2013 -
aplicacin.
Secado del caf al sol. El tiempo puede variar -
entre 5 y 20 das, y para facilitar el proceso, la
capa de caf no debe ser mayor a 30 cm., lo
2
que requiere 1.5m por cada 5 arrobas de caf Abr-Jun, Nov. Desde 2013
pergamino.
xiv
Evitar el uso innecesario del alumbrado, Abr-Jun, Nov. Desde 2013
aprovechando al mximo la luz natural. -
Cambio de iluminacin por sistemas ms Segn especificaciones de
eficientes (CFL (Compact Fluorescente Lamp), la nueva iluminacin que se
LED): Uso de tecnologa de baja demanda de Nov 2012. quiera.
electricidad para producir el mismo nivel de 300000
iluminacin. (75000 cada bombillo)
limpieza de bombillas dos veces al ao Abr-Jun, Nov. Desde 2013 -
Dar preferencia a la vinculacin de mano de -
obra local Todo el ao. Desde 2013
Asignar responsabilidades concretas que
permitan la consolidacin de cargos especficos Nov 2012
en 2012. -
Fertilizacin con base a anlisis qumico de
suelos: Desde 2013:
- NPKS Enero y Agosto 4700000
- Urea Enero, Abril, Julio y Agosto 1800000
Encalado: Septiembre y Marzo (inicio periodo
de lluvias) 54000
Labranza mnima Todo el ao. Desde 2013 -
Diciembre a Febrero, Julio y -
Manejo Integrado de Arvenses (MIA): Octubre (en poca de limpias)
desde 2013.
* Las casillas donde se presenta costo es debido a que este ya est incluido en la mano de obra que actualmente se
contempla en los gastos de la ficha.
xv

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Propuesta de un Sistema de Gestin Ambiental para el sistema de produccin

cafetera de la finca Las Palmas, La Vega-Cundinamarca, bajo los requisitos de

Laura Natalia Rojas Pardo

PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA

Laura Natalia Rojas Pardo

Laura Marcela Vargas

PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA

Figura 1. Esquema del procesamiento del caf........................................................ 10

La produccin de caf, el principal producto agrcola de consumo en el mundo y un

La produccin agropecuaria en el pas se lleva a cabo en condiciones de

El negocio cafetero no es ajeno a esto y preocupado por los requerimientos actuales

La forma en que el caf es cultivado y procesado es de importancia ambiental profunda

El disear e implementar un sistema para la operacin sostenible de las agroindustrias

De esta manera, y teniendo en cuenta que es el mismo esquema sugerido en la norma

Adicionalmente, un Sistema de Gestin Ambiental con estas caractersticas, al aportar

La inclusin de los aspectos e impactos ambientales en el proceso de toma de

Desde 1960, la superficie agrcola total se ha ampliado en un 11%; aunque en los

Bajo las crecientes presiones globales, la supervivencia de las pequeas agroindustrias

Una mayor competitividad requiere la creacin de oportunidades de diferenciacin

Por ejemplo, Brasil tiene ventajas competitivas en la produccin agrcola y de carnes al

Al tiempo que la expansin de las agro-exportaciones en Latinoamrica sigue

La produccin ecolgica ha registrado en varios pases en desarrollo efectos positivos

3.2 Sector cafetero

Kenia, Tanzania, Costa Rica, Cuba, Repblica Dominicana, Ecuador, El Salvador,

En Colombia solamente se cultiva caf arbica, ya que este permite la obtencin de

Las variedades Colombia y Tabi, propagadas en el pas desde 1980 y 1999

La caracterstica general de las fincas cafeteras en el pas es que se encuentran

Es de resaltar que el cultivo del caf es el que ms superficie ocupa en la agricultura

3.3 Proceso productivo del caf

El cultivo de caf inicia en un almacigo, donde se plantan granos seleccionados cerca

Figura 1. Esquema del procesamiento del caf

Una vez recolectado el fruto se da su procesamiento, tarea que se agrupa en 3

El procesamiento primario se realiza mediante tcnicas secas o hmedas. En la tcnica

En Colombia, al igual que en Bolivia, Costa Rica, Repblica Dominicana y El Salvador,

Procesos posteriores, como la elaboracin de caf instantneo y descafeinado,

Los procesamientos secundario y terciario, llevados a cabo en los pases

Pero, sean cafetales tecnificados o tradicionales, los impactos ms representativos en

Una creciente dependencia y uso intensivo de herbicidas, principalmente Paraquat y

El agua es un recurso importante dentro del proceso. El mtodo de beneficio en

La forma tradicional de deshacerse de la pulpa, la cual corresponde entre el 41 y 44%

3.5 Gestin ambiental en caficultura

La gestin ambiental puede entenderse como el manejo participativo de los elementos

Dichas herramientas que, buscando minimizar, evitar, compensar y corregir los

3.5.1 Sistemas de gestin ambiental

La adopcin de un Sistema de Gestin Ambiental SGA- provee un enfoque

Existen varios esquemas de certificacin disponibles como BS7750, EMAS y la norma

3.5.2 Certificacin ISO 14001:2004

La ISO 14001 es una norma internacional de acogida voluntaria, que aunque no

Adicionalmente, la implementacin de la norma implica la mejora del desempeo

Un SGA que abogue por el mejoramiento continuo en la produccin de caf,

El propsito de un sistema de mejoramiento continuo en la produccin de caf es lograr

3.5.3 Sellos verdes

En la actualidad existen numerosos tipos de certificados o sellos, construidos por

El reconocimiento del cumplimiento de las normas y estndares se proporciona a

La proliferacin de etiquetas en caficultura se da en respuesta a la crisis del caf;

Los modelos de certificacin ms importantes que los caficultores podran adoptar

Los sistemas de certificacin de comercio justo y orgnico tienen ms participacin de

En Santander, en la zona de Aratoca, el servicio de extensin de la FNC, ha promovido

La doble certificacin es posible cuando los sellos se complementan; en el caso que se

Otras certificaciones que se pueden combinar son Comercio Justo Orgnico,

Por ltimo, otras iniciativas privadas de certificacin en caficultura, de menor relevancia

Los sellos ms ampliamente difundidos para caf tienen un nfasis ambiental

Es de resaltar que los agrosistemas prestan servicios ecosistmicos, siendo el principal