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NTC 1629 Gelatinas PDF
NTC 1629 Gelatinas PDF
COLOMBIANA 1629
1981-06-17
INDUSTRIAS ALIMENTARIAS.
GELATINA
CORRESPONDENCIA:
I.C.S.: 67.120.10
Prohibida su reproduccin
PRLOGO
ICONTEC es una entidad de carcter privado, sin nimo de lucro, cuya Misin es fundamental
para brindar soporte y desarrollo al productor y proteccin al consumidor. Colabora con el
sector gubernamental y apoya al sector privado del pas, para lograr ventajas competitivas en
los mercados interno y externo.
Esta norma est sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en
todo momento a las necesidades y exigencias actuales.
ICONTEC cuenta con un Centro de Informacin que pone a disposicin de los interesados
normas internacionales, regionales y nacionales.
DIRECCIN DE NORMALIZACIN
NORMA TCNICA COLOMBIANA NTC 1629
INDUSTRIA ALIMENTARIA.
GELATINA
1. OBJETO
Esta norma establece los requisitos y los mtodos de ensayo que debe cumplir la gelatina
utilizada en la industria de alimentos.
2. DEFINICIONES
Producto purificado obtenido por la extraccin parcial de colgeno, contenido en las pieles,
tejido conjuntivo y huesos de los animales y que rene los requisitos que se fijan en esta
norma.
3. CONDICIONES GENERALES
3.1 La gelatina se hincha en el agua fra sin disolverse en ella. Hinchada es completamente
soluble en agua caliente.
3.2 La gelatina debe ser soluble en cido actico (aproximadamente 5 N) y en una mezcla
de agua caliente y glicerina.
3.3 La gelatina debe ser insoluble en alcohol, cloroformo, ter, sus mezclas y en aceites
voltiles.
3.5 La solucin de gelatina en agua destilada a una concentracin del 9 % a 40-C, vara del
blanco al amarillo.
3.6 La gelatina debe presentar una fuerza de Gel expresada en grados Bloom, acorde con
las necesidades del consumidor.
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NORMA TCNICA COLOMBIANA NTC 1629
4. REQUISITOS
4.1 La gelatina para uso alimenticio debe cumplir los requisitos de las Tablas 1 y 2.
Si la muestra ensayada no cumple con uno o ms de los requisitos indicados en esta norma se
rechazar el lote. En caso de discrepancia, se repetirn los ensayos sobre la muestra
reservada para tales efectos. Cualquier resultado no satisfactorio en este segundo caso ser
motivo para rechazar el lote.
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NORMA TCNICA COLOMBIANA NTC 1629
6. ENSAYOS
6.1.1 Aparatos
6.1.2 Procedimiento
6.2.1 Procedimiento
6.3.1 Aparatos
6.3.2 Reactivos
6.3.2.1 Solucin de cido sulfrico. Se diluyen 50 cm3 de cido sulfrico de peso especfico
1,84 cm3 a 250 cm3 con agua destilada.
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NORMA TCNICA COLOMBIANA NTC 1629
6.3.2.4 Indicador rojo de metilo. Se disuelven 0,05 g de rojo de metilo y 0,033 de azul de
metileno en 200 cm3 de etanol.
6.3.3 Procedimiento
6.3.3.3 Se pasa una corriente de vapor por 10 min, recolectando alrededor de 100 cm3 de
destilado en este tiempo. Luego se valora el destilado con la solucin de hidrxido de sodio
0,05 N usando el indicador recomendado, el cual vira de rosado a verde.
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NORMA TCNICA COLOMBIANA NTC 1629
6.3.4 Clculos
0,16 T
Dixido de azufre, % en masa =
g
Donde:
6.5.1 Reactivos
6.5.1.6 Indicador azul de bromotimol. Se calienta 0,1 g de azul de bromotimol con 3,2 cm3 de
solucin de hidrxido de sodio 0,05 N y 5 cm3 de etanol hasta disolucin. Se agregan 50 cm3
de agua y 200 cm3 de etanol y se mezcla bien.
6.5.1.9 Solucin patrn de cinc. Se disuelven 4,4 de sulfato de cinc (Zn SO4. 7H20) en agua y
se completa hasta 1 000 cm3, para obtener la solucin diluda igual a 10 microgramos de cinc.
6.5.2 Procedimiento
6.5.2.1 Se pesa un gramo de gelatina y se pasa a un baln Kjeldahl de 100 cm3 se agrega 4 cm3
de cido sulfrico y 6 cm3 de cido ntrico y se coloca en digestin adicionndose gradualmente
gotas de cido ntrico hasta obtener un color pajizo. Cuando se enfrio se diluye con 5 cm3 de agua y
se lava el frasco con 2 porciones de 1 cm3 de agua en un vaso de precipitados de 50 cm3. Se filtra
la solucin, si es necesario.
6.5.2.4 Se deja enfriar la solucin y se agregan 0,2 cm3 del indicador azul de bromotimol. Se
agregan gotas de hidrxido de amonio hasta obtener un color azul verdoso (pH=7). La solucin
debe estar fra cuando se agreguen las gotas de la solucin de hidrxido de amonio.
6.5.2.6 Cuando el color rojo o rosado no aparece durante los 10 primeros segundos de agitacin, la
cantidad de ditizona debe ser reducida a 0,5 cm3 o menos y luego se diluye con 1 cm3 de
cloroformo. El punto final se alcanza cuando no se forma color rosado y la capa de cloroformo es
violeta o azul. Se tiene en cuenta la cantidad de ditizona utilizada.
6.6 Los siguientes ensayos se efectan de acuerdo con lo indicado en la NTC 440.
6.7 Determinacin de mohos y levaduras. Se efecta de acuerdo con lo indicado en la NTC 285.
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6.8.1 Reactivos
6.8.2.1 Se mezclan los componentes y se lleva la solucin hasta ebullicin para disolver los
ingredientes completamente y se distribuye de a 10 cm3 en tubos taponndolos con algodn.
Seguidamente se esteriliza en autoclave a 121 C 105 Kpa (15 lb), por un perodo de 15 min.
6.8.4 Procedimiento
6.8.4.1 Se inoculan, bajo condiciones de esterilidad ambiental cada uno de los tres tubos que
contiene el medio de cultivo, con 0,2 cm3 de la solucin al 5 % de la muestra. El medio de
cultivo debe estar a una temperatura de 40 C.
6.8.4.2 Se incuban los tubos a 32 C por 72 h. Al final de la incubacin, los tubos se deben
llevar a refrigeracin por 2 h.
6.8.4.3 Al final de las dos horas de refrigeracin, se examinan los tubos y se informa si hay o
no licuefaccin.
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Extracto de levadura 10 g
Tioglicolato de sodio 5g
Agar 15 g
Agar 10,5 g
Tioglicolato de sodio 5g
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b) Un tubo de agar de cubierta es suficiente para taponar cuatro tubos del medio
extracto de levadura.
6.13.3 Procedimiento
6.13.3.1 Aspticamente se pipetea 1 cm3 de la solucin a los tubos que contienen el medio
para anaerobios, el cual debe estar a una temperatura de 45 C. stos, una vez inoculados, se
transfieren a un bao Mara durante 20 min a una temperatura de 78 C. Posteriormente se
colocan en agua fra hasta que el medio se solidifique y a continuacin se adiciona una capa de
agar fundido.
6.13.3.3 Al cabo del perodo de incubacin, se examinan los tubos y se informa la apariencia
de gas o decoloracin de la base del medio como un resultado positivo o sea presencia de
anaerobios. El gas puede aparecer en la base o el crecimiento de las colonias puede ocasionar
la formacin de burbujas de gas a travs del medio.
6.14.1 Aparatos
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NORMA TCNICA COLOMBIANA NTC 1629
6.14.2 Reactivos
6.14.2.4 Amonaco 1:1 (un volumen de amonaco d=0,910 + un volumen de agua destilada)
6.14.3 Procedimiento
6.14.3.2 Se pasa la. solucin de cenizas a travs de un filtro de vidrio, lavando cuidadosamente
la cpsula y el filtro con agua y recibiendo el filtrado en el baln volumtrico de 100 cm3.
6.143.3 Se aade al filtrado, con la punta de una esptula 0,1 g-0,2 g de cido ascrbico y se
disuelve sin agitar demasiado. Se lleva a un pH 2,3-3,0 adicionando amonaco (1:1) verificando
con papel indicador.
6.14.3.4 La determinacin de hierro se puede efectuar tanto a partir de las cenizas totales
como parciales.
6.14.4.1 Aparatos
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NORMA TCNICA COLOMBIANA NTC 1629
b) Bureta de 25 cm3
c) Microbureta de 10 cm3
6.14.4.2 Reactivos
d)
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6.14.5 Clculos
6.14.5.1 El contenido de hierro se expresa en mg de Fe/100 g del producto, para ello se lee
sobre la curva patrn el contenido de hierro correspondiente a la absorbancia obtenida.
X 100
mg de Fe / 100 g =
m X 1 000
a
Simplificado, mg de Fe / 100 g =
m x 10
Donde:
6.14.5.2 Cuando la determinacin se efecta sobre una fraccin de las cenizas, se realiza el
siguiente clculo.
a
mg de Fe / 100 g =
p X 10
Donde:
g x b
p =
d
De donde:
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NORMA TCNICA COLOMBIANA NTC 1629
6.16.1 Reactivos
6.16.2 Procedimiento
6.16.2.1 Se pesan 0,5 g de gelatina sin sabor en un vidrio de reloj. En una probeta de 10 cm3
se agregan 2 cm3 de solucin de yoduro de potasio al 50 % y 2 cm3 de solucin del almidn al
50 %. Se mezcla bien y se agrega a la gelatina suficiente cantidad de esta solucin. Una
coloracin azul indicar la presencia de agentes oxidantes.
7. EMPAQUE Y ROTULADO
7.1 EMPAQUE
El producto debe ser empacado en material apropiado con el fin de garantizar la buena
conservacin del mismo.
7.2 ROTULADO
Cada envase debe ser marcado en una forma legible con el fin de suministrar la siguiente
informacin:
8. APNDICE
Las siguientes normas contienen disposiciones que, mediante la referencia dentro de este texto,
constituyen la integridad del mismo. En el momento de la publicacin eran vlidas las ediciones
indicadas. Todas las normas estn sujetas a actualizacin; los participantes, mediante acuerdos
basados en esta norma, deben investigar la posibilidad de aplicar la ltima versin de las normas
mencionadas.
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NORMA TCNICA COLOMBIANA NTC 1629
NTC 1556: 1999, Carne y sus productos. Determinacin del contenido de nitrgeno. Mtodo de
referencia.
GTC 2: 1994, Manual de mtodos analticos para el control de calidad del agua.
GTC 3: 1994, Parte 1. Manual de mtodos fisicoqumicos para el control de calidad de la leche
y sus derivados.
INDIAN STANDARD. Method of Sampling and Test for Good Colours 1699 - 1974.
Federal Specification on Liquefiers Test for Plain Gelatin C.D 221 - Sept. 1954
Bacterial Testing in Accordance with U.S. Federal Specifications for Edible Gelatine C - A 2217,
July 3, 1968.
Hart, F y Fisher, H Analisis Moderno de los alimentos Ed. Acribia, Espaa 1971.
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