Tecnologia de Alimentos Balanceados para PDF

TECNOLOGA DE ALIMENTOS BALANCEADOS
PARA ANIMALES
Unidad acadmica: Ingenieras

Facultad: Facultad de Ingeniera Agroindustrial
Profesor: John Wilder Zartha Sossa
E mail: jhon.zartha@upb.edu.co

PARA ANIMALES
CAPITULO 1
GENERALIDADES
1.1 HISTORIA
El campo de la nutricin animal es bastante amplio, abarca desde

el hombre analfabeto que posee solo un animal, hasta el cientfico
saturado de ttulos acadmicos que se dedica a estudiar la forma
cmo los nutrientes pasan a travs de las membranas celulares.
La nutricin es una ciencia. La mayora de las investigaciones que

han establecido las necesidades nutritivas cualitativas y
cuantitativas del hombre y de los animales se realizaron durante la
primera mitad del siglo XX.
Los animales han jugado un papel relevante en el hallazgo,

aislamiento e identificacin de los nutrientes. Su empleo por los
cientficos en todas las reas de estudio sobre nutricin, han
servido para desarrollar los principios bsicos de la misma, las
cuales han sido aplicadas tanto al hombre como a los animales.
En una primera etapa se estudiaron sobre todo, las cuestiones

relacionadas con la alimentacin de aves y cerdos. En la
actualidad, investigadores de diferentes pases trabajan tambin
para conocer mejor el funcionamiento del aparato digestivo de los
rumiantes y el aprovechamiento de los alimentos por los animales.
Es importante seguir avanzando rpidamente en este campo de la

ciencia, porque la alimentacin representa una parte significativa
de la distribucin de gastos en la produccin animal y porque
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http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/co/deed.es
PARA ANIMALES

existen abundantes subproductos industriales que pueden ser

utilizados como alimentos de diversas especies animales. El
empleo de estos recursos tiene dos objetivos principales: disminuir
el costo de las raciones animales y destinar a la alimentacin de
las personas una cantidad importante de cereales y otros
productos agrcolas, contribuyendo con ello a mermar el efecto de
la gran escasez de alimentos que padece la humanidad.
Como consecuencia de los estudios que se realizan, conceptos

sobre nutricin y alimentacin animal que hace pocos aos se
consideraban casi como definitivos, estn sometidos actualmente
a revisin y posiblemente sufrirn cambios en el futuro. Sin
embargo, los nuevos criterios que hoy se defienden tardarn
seguramente varios aos en afirmarse y generalizarse.
Como ya se mencion, la nutricin es una ciencia. Un rea de

investigacin puede solo llamarse verdadera ciencia cuando son
conocidos y pueden ser cuantificados todos los fundamentos
bsicos, algunos descubrimientos importantes en nutricin:
Vitaminas (1948), seguido del desarrollo de instrumental moderno
para determinar los aminocidos, el cido linolico y otros
nutrientes. Durante los ltimos sesenta aos, han sido
determinadas, dentro de unos lmites muy estrechos, las
necesidades de los animales para sus nutrientes.
En la prctica de la nutricin se han presentado cambios

importantes como el nfasis decreciente en el uso de aditivos
alimenticios y de drogas como estmulos para el animal, y el
progresivo inters en incrementar, sobre todo la utilizacin de las
protenas en la dieta y la energa. Un substancial progreso es el
proceso alimenticio inductor de cambios en los alimentos,
mediante el uso de tcnicas fsicas, qumicas o microbiolgicas.
El crecimiento es una caracterstica esencial y peculiar de toda

materia viva que ha interesado a los investigadores de las diversas
ciencias, ste est directamente relacionado con la nutricin, lo
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que ha llevado al estudio cuidadoso y completo de los aspectos

nutritivos de las materias primas y las necesidades de los animales
para lograr el rendimiento esperado. Durante algunas dcadas, se
han acumulado gran cantidad de datos sobre aspectos influyentes
en el crecimiento animal, sin embargo, los avances han sido
lentos y difciles en la comprensin de los mecanismos del
crecimiento a nivel celular.
En los ltimos aos el progreso ha experimentado un avance

especialmente rpido como consecuencia de los adelantos
instrumentales, de microanatoma, fisiologa, gentica,
endocrinologa, bioqumica, nutricin y biofsica. A pesar de todo,
los estudios aparecen diseminados en tal nmero de publicaciones
que quienes estudian el crecimiento difcilmente pueden abarcar
todos los avances.
Los sistemas de produccin animal en los pases en desarrollo, no son lo

suficientemente eficientes desde el punto de vista econmico debido a la
falta de alternativas de alimentacin prcticas. Las alternativas deben
estar encaminadas a ver el papel del empleo del grano en los sistemas
de produccin intensiva con animales especializados y a probar otros
mtodos que usen diferentes subproductos agroindustriales los cuales
pueden tener aplicacin prctica.
En zonas con sistemas altamente productivos y eficientes, la

principal fuente de alimento es el concentrado y el forraje de alta
calidad y los subproductos industriales o agrcolas, representan un
mnimo en la racin cuando ellos son incorporados a la misma. La
mayora de los pases en desarrollo, especialmente aquellos de las
zonas tropicales, no pueden seguir este esquema ya que hay
fuerte escasez de granos agravados por el alto costo de los
insumos lo que significa que se deben emplear en su mayor parte
para el consumo humano o en las explotaciones de animales
monogstricos.
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1.2 GENERALIDADES DE LA ALIMENTACIN ANIMAL.
1.2.1 Aves
La nutricin en aves ha evolucionado desde la alimentacin

mediante esparcimiento de cereales entre las pocas gallinas que
conformaban un galpn hasta la formulacin cientfica actual, de
concentrados de menor costo para las grandes explotaciones de
pollos o ponedoras eficientes.
Durante los primeros veinte aos de este siglo el conocimiento de

la nutricin avcola se reduca al conocimiento de que los cereales
eran los cimientos de la porcin de alimentos secos de las gallinas,
que stos cereales deberan suplementarse con sustancias
nitrogenadas como leche descremada o harinas de carne y que un
buen pasto era definitivamente esencial para el crecimiento
satisfactorio, desarrollo y puesta de las gallinas.
Entre 1920 y 1950, las necesidades de las aves fueron

descubrindose poco a poco. Luego de aislar e identificar los
nutrientes se determinaron las necesidades de cada una de ellas.
Ahora se conoce, con ms precisin, las necesidades cuantitativas
de iniciacin y crecimiento de los pollos para cada uno de los
nutrientes conocidos.
1.2.2 Porcinos
Con los progresos investigativos acerca de la nutricin porcina, se

le ha dado un nuevo enfoque cientfico a su alimentacin,
combinando los requerimientos nutricionales del cerdo con su
fisiologa, para de esta forma obtener mxima produccin de carne
magra, que cumpla con las normas nutricionales y de calidad
establecidas.
Siempre se ha tenido la creencia de que la carne de cerdo es

perjudicial para la salud, esto se debe a inadecuados mtodos de
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nutricin que generaban una pelcula gruesa de grasa entre la piel

y el msculo del animal, pero con los avances tecnolgicos y las
nuevas alternativas de nutricin, este concepto se ve errado.
1.2.3 Bovinos
Durante el ltimo cuarto del siglo pasado, la industria ganadera ha

dejado de ser un medio de vida ms para convertirse en amplio
campo comercial, basado en los adelantos conseguidos por las
ciencias tanto biolgicas: nutricin gentica, fisiologa, como por
las dedicadas a luchar contra las enfermedades.
Antes los ganaderos criaban animales elegidos por ellos mismos y

los vendan en el mercado por el precio que les fuera ofrecido. Hoy
en da, los ganaderos tienen que pensar en satisfacer
verdaderamente los gustos del consumidor y las exigencias de
nutricin establecidas por las leyes. De ah la importancia de todos
los adelantos de la tecnologa de alimentos para la nutricin de
ganado bovino tanto de carne como de leche.
Son mltiples las maneras como la tecnologa puede contribuir al

mejoramiento de la calidad de la alimentacin. La industrializacin
de alimentos, ofrece amplias perspectivas para mejorar la calidad
de stos e introducir nuevos productos a base de materias primas
hoy no utilizadas en la alimentacin bovina y mediante
combinaciones de productos convencionales y no convencionales
para desarrollar y comercializar alimentos de alto valor nutricional
y relativo bajo costo.
1.2.4 Equinos
Los caballos fueron domesticados en el ao 2500 a.C., desde

entonces le han servido al hombre para trabajo, diversin y
compaa. Tras la creacin de maquinas que podan reemplazar
su fuerza productiva, su uso ha disminuido considerablemente.
Las razas de recreacin han logrado adaptarse y crecer con ms
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fuerza, por lo que es necesario una alimentacin adecuada para

mantener los ejemplares con los requerimientos bsicos de
nutricin.
1.3 APLICACIN DE SOFTWARE y HARDWARE EN LA INDUSTRIA

DE ALIMENTOS BALANCEADOS PARA ANIMALES
1.3.1 Programacin lineal de controles
Todo el proceso de produccin esta apoyado en los

computadores, ya que desde el ingreso de la materia
prima hasta el despacho del producto terminado se
realiza un control total sistematizado. Dicha
sistematizacin se encarga de regular la carga que
maneja las tolvas, la cantidad de materia prima requerida
para la elaboracin del producto.
Por lo general cada tolva tiene un PLC, el cual se encarga

de recibir una orden de un computador la cual consta en
dejar pasar materia prima, o lo contrario. Dichas ordenes
estn basadas en impulsos elctricos que estn en forma
binaria, lo cual equivale a tener abierta o cerrada (0 o 1)
1.3.2 Clculo de raciones por computador
1.3.2.1 Resolver formulaciones por SOLVER
En la prctica se cuentan con herramientas para la elaboracin de

las formulaciones, como software y otros programas como el
Solver; que se encuentra dentro de los programas del Excel.
Solver es una herramienta til para resolver sistemas de

ecuaciones donde se requiere la solucin de una funcin objetivo,
garantizando que se cumplan las restricciones que requiera el
problema a resolver.
1.3.2.2 Software en la industria de concentrados.
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Quizs el software mas conocido es el MIXIT; el cul era utilizado por las
principales empresas del pas y por muchos proveedores de Aditivos y
premezclas. El software es bastante amigable, y por lo general tiene
varios servicios; el principal de ellos es el de el clculo de raciones con el
mnimo costo, donde con un procedimiento relativamente sencillo, se
escogan o entraban las materias primas disponibles a la base de datos,
con sus respectivos porcentajes de Protena, Grasa, Fibra, Energa,
Calcio, Fsforo, Lisina, y Metionina entre otros, adems del Costo por
Kg. Posteriormente se deban entrar las restricciones de Ingredientes y
los porcentajes mximos y mnimos que cada nutriente debera tener en
la formulacin especfica; por ltimo, se da la orden para que el software
realice tantas iteraciones como sean necesarias para lograr la
formulacin adecuada con el costo mnimo.
Otro Software muy conocido, y el cul es actualmente utilizado por la

gran mayora de las empresas del sector es el BRILL, al igual que el
anterior, puede cumplir con las mismas funciones de una forma
eficiente.
Estos Software tienen una gran ventaja, ya que la formulacin se puede

entregar por medios electrnicos al departamento de produccin, para
que en coordinacin con el PLC en planta se haga la dosificacin
adecuada de las materias primas, adems permite tener un registro
histrico de las formulaciones, y asegura que la formulacin sea
conocida slo por los nutricionistas en formulacin y por personal
restringido en planta.
El campo de las aplicaciones computacionales a la Tecnologa de

Concentrados, est por explotar totalmente en nuestro pas, y los
profesionales en Ingeniera y en programacin de computadores
deberan enfocar sus esfuerzos en la obtencin de soluciones locales en
este campo, ya que esto potenciara el sector, adems ya hay
experiencias de una gran cantidad de empresas Colombianas
exportadoras de Software, las cules cuentan con un gran recurso
Humano y se han constituido en lderes en el campo de los Software
aplicados.
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PARA ANIMALES

CAPITULO 2
MATERIAS PRIMAS
2.1 ALIMENTACIN DEL GANADO
Si bien es cierto que los animales heredan ciertas posibilidades

genticas, el grado en que se desarrollan depende del ambiente a
que estn sometidos y el factor ms importante es la
alimentacin. Por su parte, todos los alimentos derivan en forma
directa o indirecta de los vegetales, que almacenan energa para
que el animal la gaste. En consecuencia, existe un ciclo total que
se inicia en el suelo, pasa por la planta, se contina en el animal y,
finalmente, vuelve al suelo.
Las pasturas y los forrajes secos bien curados que se producen en

suelos frtiles junto con los granos y subproductos alimenticios,
que muchas veces no son aptos para el consumo humano,
constituyen la base de la produccin ganadera prospera. En esta
categora estn el heno, las pasturas, ciertos granos, los
subproductos de la molienda y otros alimentos que se convierten
en carne, huevos, leche y lana.
Adems la alimentacin reviste importancia desde el punto de

vista econmico porque es el principal rubro de gastos en la
produccin ganadera. En efecto los alimentos representan el 80%
del costo total de la produccin de cerdos; el 80% de los costos de
la terminacin de bovinos, aparte del gasto inicial por la compra
de los animales; el 50% del costo de produccin de la leche, y del
50 al 75% del costo de produccin de las aves de corral de la
explotacin avcola.
Por lo tanto es importante que las prcticas de alimentacin en la

granja sean lo ms eficiente y econmicas. Para este fin, todos los
productores de ganado y aves tienen que empearse en proveer
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PARA ANIMALES

una racin satisfactoria y barata al mismo tiempo, que contribuya

al rendimiento mximo por kilogramo de alimento consumido.
2.2 FUNCIONES DE LOS ALIMENTOS
El alimento que reciben los animales es utilizado con propsitos

diversos y su uso exacto vara segn la especie, la edad y la
productividad del animal. En todos los casos, cierta parte del
alimento sirve para mantener las funciones corporales al margen
de cualquier produccin til. Esto se conoce como necesidad de
mantenimiento. Los individuos jvenes en crecimiento necesitan
principios nutritivos adecuados para la formacin de tejido
muscular y seo; los animales en terminacin requieren el aporte
de alimentos energticos para la acumulacin de grasa; las
hembras en gestacin tienen necesidad de alimentos apropiados
para el desarrollo de sus fetos y, despus del parto, para la
produccin de leche, mientras que los animales para trabajo los
emplean para obtener la energa que destinan al trabajo o para la
produccin de huevos y lana.
2.2.1 Mantenimiento
El animal difiere de la maquina por el hecho de que necesita

siempre combustible, mientras que sta lo necesita cada vez que
funciona.
La necesidad de mantenimiento puede definirse como una racin

adecuada para evitar la prdida o aumento de tejido corporal
cuando no hay produccin. Los requerimientos para el
mantenimiento son las cantidades consideradas de nutrientes,
necesarias para adquirir tal estado de equilibrio. El animal adulto
requiere calor para mantener la temperatura corporal, suficiente
energa para asegurar la continuidad de las funciones orgnicas y
para ejecutar movimientos mnimos, y una pequea cantidad de
protenas, vitaminas y minerales para la reparacin de los tejidos.
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Aun cuando el animal permanezca inmvil en el establo, siempre

consume cierta cantidad de combustible, y la menor cantidad que
le permite subsistir se denomina necesidad de mantenimiento
basal. El animal consume cerca del 9% ms de combustible
cuando est de pie que cuando esta echado, y esta necesidad es
mayor si efecta algn movimiento. En consecuencia, por razones
econmicas, conviene que el ganado en terminacin coma y
descanse todo lo posible; incluso en condiciones ptimas, cerca
de la mitad del alimento se destina a satisfacer las necesidades de
mantenimiento.
2.2.2 Crecimiento
Crecimiento es el aumento de tamao de los msculos, huesos,

rganos internos y otras partes del cuerpo. El crecimiento se debe
tanto a la hiperplasia, (aumento del nmero de clulas), como a
la hipertrofia, (aumento en el tamao de cada clula).
Se dijo que el crecimiento es la base de la produccin animal. Los

bovinos, ovinos y porcinos jvenes no tendrn ganancias
econmicas de peso sino se los cra para un desarrollo vigoroso.
Del mismo modo, las hembras que se destinan a reproduccin
sufren una considerable merma de su productividad si no son
criadas adecuadamente. Tampoco se puede esperar un
rendimiento de leche muy satisfactorio en las vacas que no se
desarrollaron bien cuando eran vaquillonas. Los caballos de tiro y
las mulas no desempean el trabajo mximo de su capacidad y los
caballos de carrera no alcanzan la velocidad y la resistencia que se
desea, si algn factor adverso entorpeci el proceso de desarrollo.
2.2.3 Terminacin
La terminacin consiste en una acumulacin de grasa,

especialmente en la cavidad abdominal y en los tejidos conectivos
situados debajo de la piel y entre los msculos.
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PARA ANIMALES

Aunque la composicin de las raciones para terminacin suele ser

la misma que para las raciones de mantenimiento, se debe
suministrar en cantidades mayores. En los animales adultos se
suele obtener un estado ms satisfactorio mediante el aumento de
la proporcin de alimentos ricos en hidratos de carbono y lpidos, o
sea, suministrando mayor cantidad de granos. Cualquier
excedente de protenas tambin puede servir para la produccin
de grasa, pero los alimentos de este tipo suelen ser ms costosos
y no se emplean por razones econmicas. En la terminacin de
animales adultos se requiere una cantidad muy pequea de
protenas, minerales y vitaminas por encima de la necesidad de
mantenimiento. En el caso de los animales jvenes, en cambio, es
esencial que se suministren esos principios nutritivos en
cantidades considerables y que se realice el aporte adicional de
hidratos de carbono y grasas.
Cuanto mayor es la proporcin de alimento que consuma un

animal en crecimiento o en terminacin, tanto ms econmicos
resultaran los aumentos de peso. Estos hechos, ilustrados de
manera tan simple, afirman que para obtener una terminacin
econmica el productor debe tratar de introducir hasta el ltimo
gramo de alimento debajo de la piel. La diferencia principal entre
los animales que se alimentan bien y los que no lo hacen, est en
la cantidad de alimento que son capaces de consumir por encima
de la necesidad de mantenimiento.
2.2.4 Reproduccin y Lactacin
La reproduccin regular y normal constituye la base de las

ganancias en cualquier granja o estancia. A pesar de este hecho
innegable, se estableci que del 20 al 50% de todos los
apareamientos no son fecundos, que el 25% de todas las vacas
son eliminadas de los rebaos lecheros por su ineficiencia como
reproductoras; que la reproduccin total media de terneros para
carne es de apenas el 86%; que del 6 al 10% de todas las ovejas
son estriles; que solo el 40 al 60% de todas las yeguas servidas
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PARA ANIMALES

producen potrillos, y que del 15 al 20% de las cerdas servidas no

paren lechones. Es indudable que estos fracasos de la
reproduccin obedecen a muchas causas, pero la mayora de los
hombres de ciencia coinciden en que uno de los factores
principales es la nutricin inadecuada.
En todas las especies, la mayor parte del crecimiento fetal se

produce en el ltimo tercio de la preez, de modo que los
requerimientos para reproduccin adquieren gran importancia en
este periodo. La racin de la hembra preada tiene que aportar
suficientes cantidades de protenas, minerales y vitaminas.
En las hembras de todas las especies, las necesidades nutritivas

para una produccin lechera moderada a intensa son mucho ms
rigurosas que los requerimientos para la preez. Los animales en
lactacin requieren especialmente una abundante provisin de
protenas, minerales y vitaminas
En el caso de hembras preadas jvenes que todava estn en

crecimiento, es necesario suministrar protenas, vitaminas y
minerales por encima de las necesidades ordinarias porque, de lo
contrario, el feto no se desarrolla bien o se producir leche a
expensas de los tejidos de la madre.
La incidencia de la nutricin en la lactancia es bastante

importante, porque la madre debe producir leche en condiciones
tales que cumplan requisitos de cantidad de protenas, grasa y
otros minerales, como tambin anticuerpos con los cuales
protegen a sus cras provistas en el calostro.
Tambin se sabe que la racin ejerce una poderosa influencia

sobre la produccin de los espermatozoides y sobre la calidad del
esperma. El engorde excesivo puede conducir incluso a la
esterilidad temporal o permanente. Adems existen pruebas de
que la fertilidad mxima de los sementales es obtenida cuando se
les proporciona una racin bien equilibrada y abundante ejercicio.
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PARA ANIMALES

2.2.5 Trabajo
En muchos aspectos, los requerimientos para el trabajo se

asemejan a las necesidades para terminacin, pues los alimentos
ricos en energa son indispensables para ambas funciones. El
trabajo (carrera) se limita en su mayor parte a los caballos,
aunque en determinadas regiones del mundo los bueyes
constituyen la principal fuente de energa.
En los caballos adultos que no estn en reproduccin, el trabajo se

realiza principalmente a expensas de los hidratos de carbono y las
grasas de la racin, energa que puede suministrarse con
granos adicionales. Tericamente, el trabajo no requiere el
agregado de protenas siempre que la dieta contenga cantidades
adecuadas de otros principios nutritivos. Desde el punto de vista
prctico, sin embargo, conviene suministrarlas en mayor
proporcin de las exigidas en el mantenimiento, simplemente para
asegurar que el animal aproveche con eficiencia el resto de los
principios nutritivos de la racin. En otras palabras, cuando se
provee una racin demasiado pobre en protenas se requiere ms
alimento porque el animal no puede utilizar con eficiencia la
racin. En los animales de trabajo, los requerimientos de
minerales y vitaminas son prcticamente los mismos que en
animales comparables que permanecen inactivos, salvo que
necesiten ms sal porque la transpiracin es mayor.
2.3 FACTORES ESENCIALES DE UNA DIETA ADECUADA
2.3.1 Racin Balanceada
Para suplir todas las necesidades mantenimiento, crecimiento,

terminacin, reproduccin, lactacin y trabajo; los animales tienen
que recibir cantidades suficientes de alimentos con un adecuado
contenido de protenas, principios energticos, minerales,
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PARA ANIMALES

vitaminas y agua. En ciertas condiciones es adecuado el uso de

los aditivos alimenticios, aunque probablemente no sean
esenciales. La racin que satisface estas necesidades se dice que
es balanceada
2.3.2 Necesidades de Vitamina.
Hasta principios del siglo XX se consideraba que una racin era

completa si contena protenas, grasas carbohidratos y minerales.
Pero a partir de 1912, que se conoce de la existencia de las
vitaminas, los cientficos se dieron cuenta que muchas de las
enfermedades como el beriberi, escorbuto se curaban con
alimentos que contenan estos compuestos.
En ciertas ocasiones la falta de vitaminas en una racin puede ser

ms grave que la escasez de alimentos y pueden ocasionar
prdidas econmicas de gran magnitud. Sin embargo la carencia
de vitaminas est menos generalizada en el mundo que el hambre
en s, la falta de una o ms vitaminas en la dieta pueden conducir
a la detencin del crecimiento, fallas de la reproduccin o a
trastornos caractersticos que se conocen como enfermedades
carenciales.
2.3.2.1 Clasificacin De Las Vitaminas.
Las vitaminas se clasifican como liposolubles e hidrosolubles ya

que la primera se puede extraer de los alimentos con solventes de
grasas y la segunda de los alimentos con agua. Las formas para
verter al medio las vitaminas liposolubles, es a travs de la
excrecin de heces, va bilis; y las vitaminas hidrosolubles se
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PARA ANIMALES

eliminan en la orina. Las vitaminas hidrosolubles son

relativamente no txicas, pero un exceso de las vitaminas
liposolubles A y D pueden producir serios problemas. Las
vitaminas liposolubles estn compuestas slo de carbono,
hidrgeno y oxigeno, pero algunas de las vitaminas hidrosolubles
tambin contienen nitrgeno, azufre o cobalto.
2.3.2.2 Sntesis de las Vitaminas.
Algunas vitaminas son esenciales para el metabolismo pero no

para la dieta de algunas especies, ya que se pueden sintetizar
fcilmente a partir de otros componentes alimenticios o
metablicos.
Aunque muchas vitaminas del complejo B son esenciales para el

metabolismo de los rumiantes, no necesitan estar formuladas en
la dieta porque son sintetizadas por bacterias en el rumen. Otras
vitaminas son sintetizadas por agentes bacterianos a travs del
tracto digestivo o generalmente, la mayora de las vitaminas son
suministradas a los animales por medio de los alimentos.
2.3.3.3 Caractersticas, funciones fisiolgicas y deficiencias de las

vitaminas.
Vitaminas liposolubles
Vitamina A. Todos los animales necesitan una fuente

alimentaria de vitamina A; que no se encuentra como tal en los
productos vegetales, sino como su precursor, el caroteno. Es
normal que se le llame as pues el organismo lo puede convertir
en su forma activa. Se conoce como valor vitamnico A a la
potencia combinada de un alimento, representada por su
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PARA ANIMALES

contenido de vitamina A y caroteno.
La vitamina A se encuentra unida a una protena en la prpura

visual; ste compuesto se degrada durante el proceso fisiolgico
de la visin como producto de una reaccin fotoqumica. La
deficiencia de esta vitamina respecto al requerimiento para la
sntesis de prpura visual produce un sntoma en los animales, la
ceguera nocturna, Nictalopa.
Otra complicacin es la Xeroftalmia, etapa avanzada de la

deficiencia de la vitamina A, caracterizada por el estado seco de la
crnea y la conjuntiva, opacidad y ulceracin. Se presenta en los
pollos, cuando las secreciones de las glndulas lagrimales se
secan, hasta llegar al punto de una infeccin, con una descarga
que hace pegar los prpados entre s.
Esta vitamina participa activamente en el normal desarrollo de los

huesos, a travs del control de la actividad de los osteoblastos del
cartlago epitelial. La avitaminosis A puede producir sordera en los
perros por lesiones en el nervio auditivo. El aumento de la presin
del lquido cerebro espinal es caracterstico de esta deficiencia y
produce alteraciones seas.
Vitamina D. 1Existen dos formas de vitamina D: ergocalciferol

(vitamina D2) y colecalciferol (vitamina D3). Su diferencia radica
en que sus estructuras difieren slo en sus cadenas laterales.
Las vitaminas D2 y D3 se forman por la irradiacin ultravioleta de
los esteroides, ergosterol y 7-dehidrocolesterol,
respectivamente. El ergosterol se produce en los vegetales y el
7-dehidrocolesterol en los animales.
El raquitismo se define como una alteracin del metabolismo del

calcio y fsforo, donde intervienen tanto la relacin mineral de la
dieta como la vitamina D. No puede haber calcificacin sin calcio y
1
MAYNARD, Leonard A., et al. Nutricin animal. Mexico: Mc Graw Hill. 7ed. Pg318-326
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PARA ANIMALES

fsforo. Aunque la vitamina D se requiere para la calcificacin

normal del hueso, las cantidades requeridas difieren segn las
raciones minerales de la dieta y tambin entre cada especie.
Es necesaria ms cantidad de vitamina D cuando la cantidad de

ambos elementos, o su relacin, se halle por debajo de los niveles
ptimos. Pero ninguna cantidad puede compensar la deficiencia
severa de cualquiera de estos minerales.
La ausencia del factor antirraqudico disminuye la produccin de

huevo y su incubabilidad y los pocos huevos producidos poseen el
cascarn muy delgado y frgil. El exceso de vitamina D produce
hipercalcemia, representada en un amplio depsito de sales de
calcio en las arterias; en diversos rganos y tejidos causa
calcinosis, a dems de cambios seos.
Vitamina E (tocoferoles). 2Se ha demostrado que la vitamina E

es requerida por una gran cantidad de especies animales pero
los signos de su deficiencia pueden diferir mucho entre las
especies y an dentro de la misma. Esta vitamina participa en
un gran nmero de funciones aparentemente no relacionadas
entre s. La deficiencia puede producir la muerte fetal. Estudios
afirman que la deficiencia crnica de vitamina E produce
alteraciones electrocardiogrficos en conejos, ovejas, pollos y
bovinos, consideradas como manifestaciones del dao sufrido
por el msculo cardiaco.
El efecto antioxidante de la vitamina E3 y su efecto como

eliminador de radicales libres explica los problemas ocasionados
por su deficiencia en los animales. Esta vitamina es muy
2
Ibid., pag 327-331
3
POND, W.G, CHURCH, D.C y POND, K.R. Fundamentos de nutricin y alimentacin de los animales. Mxico:
Uthea Wiley. 2ed. 2002. pag. 253
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PARA ANIMALES

importante en el mantenimiento de la integridad celular
Vitamina K. El tiempo de coagulacin de la sangre es mayor

cuando hay deficiencia de vitamina K, pues esta es necesaria
para la sntesis de protrombina (factor ll) y los factores
coagulantes VIII, IX y X. Se estima que el mecanismo de accin
de la vitamina K reside en convertir al precursor del factor
coagulante en la forma activa por carboxilacin de los residuos
del cido glutmico.
Demostraciones indican que las gallinas ponedoras con deficiencias

alimentarias en vitamina K, producen huevos con un contenido
bajo en sta, por lo tanto los pollos que nacen de estos huevos
tienen poca reserva de la vitamina y el tiempo de coagulacin es
largo.
Vitamina F: Se da este nombre a los cidos grasos insaturados

(sobre todo al cido linoleico) y a algunos de sus derivados
presentes en los aceites vegetales, Las vitaminas F, que son
poco conocidas, intervienen en el metabolismo de las grasas.
La cantidad diaria es difcil de precisar. La deficiencia de esta
vitamina origina lesiones en la piel
Vitaminas hidrosolubles
Tiamina (B1). Esta vitamina esta compuesta por una molcula

de pirimidina y una molcula de tiazole, unidas por un puente
metileno. La tiamina participa en la reaccin para la utilizacin
de los carbohidratos que proveen la energa necesaria a los
procesos corporales. Por la deficiencia de esta vitamina, los
cidos pirvico y lctico se acumulan en la sangre y tejidos.
18
PARA ANIMALES

La falta de vitamina B1 produce fallas en la reproduccin en ambos

sexos. Investigaciones realizadas concluyeron que este factor en la
dieta previene el beriberi en el hombre y la polineuritis en las
aves. Influye tambin en el crecimiento y tiene propiedades
antineurticas.
Debido al incremento de los procesos metablicos en el animal, los

requerimientos de esta vitamina son mayores para la etapa de
lactancia que para el crecimiento. Esta vitamina cuando ha sido
ingerida en excesos se expulsa en la orina.
Riboflavina. (B2). Esta vitamina es fundamental para el

metabolismo de todos los animales, sin embargo dentro de las
dietas de los bovinos y ovinos no es necesario que estn
presentes, pues estos la sintetizan en el rumen mediante accin
bacteriana.
La deficiencia de esta vitamina en las aves, produce la parlisis de

las patas curvas, y en las gallinas de postura merma la produccin
de huevos y reduce la capacidad de incubacin. En los cerdos
produce un engrosamiento drmico, erupciones cutneas,
exudados en el lomo y costados, opacidad en la cornea y produce
cataratas.
Puede inhibirse por los niveles altos de protena sacarosa, celulosa

o lactosa y por el contrario la dextrina y el almidn pueden
aumentarla.
Niacina (B3). Interviene en los procesos de oxidorreduccin

celular, las necesidades diarias son alrededor de 20 mg. Tiene
una funcin esencial en el ciclo de Krebs en forma de NADH+ y
NADPH+, actuando como agentes transportadores de hidrgeno
y en una serie de reacciones asociadas con el metabolismo de
los carbohidratos, protenas y lpidos.
19
PARA ANIMALES

La deficiencia de esta vitamina produce una dermatitis severa con

ampollas y ulceraciones, originando descamacin, diarrea con
quemaduras, nauseas, vmito, demencia y a veces una evolucin
mortal.
Adenina (B4). Favorece la elaboracin de leucocitos. Los

requerimientos quedan satisfechos con la ingesta diaria de
protenas animales. Al parecer no existe avitaminosis B4, pero
la administracin de esta vitamina se utiliza para paliar ciertas
deficiencias en glbulos blancos.
cido Pantotnico (B5). Existe en todos los tejidos animales, es

necesaria para el metabolismo de los lpidos y glcidos.
En los animales la carencia de cido pantotnico entraa

trastornos de reproduccin y crecimiento asociados a lesiones
cutneas y nerviosas. Sntomas como retardo en el crecimiento y
desarrollo en el plumaje, dermatitis prpados pegajosos y
granulares lo mismo que costras alrededor del pico en los pollos,
son por deficiencia alimentaria de esta vitamina.
Piridoxina (B6). Es esencial en el metabolismo de los rumiantes,

el cerdo, el pollo y otras especies inferiores; cuando se
desarrollan las funciones del rumen, los bovinos y ovinos no
demandan este requerimiento; en los caballos se sintetiza en el
ciego.
La dermatitis especfica, Acrodinia o trastornos neurolgicos

(convulsiones), se produce por la deficiencia de esta vitamina.
20
PARA ANIMALES

cido Flico (B9). Es un factor antianmico, que tiene muchos

derivados con actividad fisiolgica. Es indispensable para la
maduracin de los glbulos rojos. Desempea un papel
importante en el consumo de los prtidos. Se sintetiza en el
rumen pero los corderos recin nacidos la necesitan en los
alimentos. En las especies donde se pueda producir sntomas
por la deficiencia, se presenta una anemia macrocitica e
hipercromica, caracterstica llamada anemia megaloblstica.
Los requerimientos por Kg. de alimento que ha establecido la NRC

es de 0.55 mg. por pollo, 0.25 mg. para gallinas ponedoras y 0.35
para gallinas reproductoras.
Cianocobalamina (B12). Es indispensable para la formacin de

glbulos rojos. Una deficiencia de esta vitamina puede inducir a una
deficiencia de cido Flico, disminucin en el crecimiento,
incoordinacin en el tren posterior y la capacidad de incubacin de los
huevos se afecta. El sntoma ms contundente se manifiesta en
anemia. Otra fuente importante de abastecimiento de la vitamina B12
son las protenas de origen animal: harinas de pescado, residuos de
carne, hgado etc.
Bioqumicamente tiene un papel importante en la transformacin
del cido propinico en propionil CoA. Posee un papel importante
en la sntesis de protenas y en el metabolismo de las purinas.
Biotina (H)4. Est ligada a las vitaminas B. Se encuentra en el rin,

hgado y yema de huevo. Esta vitamina acta en la fijacin del
dixido de carbono al piruvirato, adenina y guanina y en la
descarboxilacin del oxalacetato y del succinato, interviene en la
sntesis de las grasas. La deficiencia de biotina produce alopecia,
crecimiento pobre, prdida de plumaje y hasta dermatitis.
4
MAYNARD, Op.cit.,Pag 353-354
21
PARA ANIMALES

Colina. Es una agente metablico fundamental para la formacin y

mantenimiento de las estructuras celulares, previene la acumulacin
anormal de grasa en el hgado (hgado graso), interviniendo en el
metabolismo de las grasas al interior del hgado y promoviendo su
transporte como lecitina o incrementando la utilizacin de los cidos
grasos. Ya que impide la acumulacin de las grasas se le denomina
factor Lipotrpico. La colina hace posible la transmisin de los
impulsos nerviosos, debido a que interviene en la formacin de la
acetilcolina.
Inositol. 5Este compuesto aparece en las plantas como parte de la

sustancia orgnica fosforada que se llama Fitina. En el cuerpo de los
animales es componente de algunas Cefalinas. Es un compuesto
catalogado como vitamina porque desarrolla algunas de sus
funciones. Hasta el momento no se ha determinado necesidad del
inositol en los animales de granja y su adicin en raciones. Los
sntomas de la deficiencia de esta vitamina son muy parecidos a las
de otras por lo que hay ciertos interrogantes sobre su clasificacin
como tal.
Acido p-aminobenzoico. Fue descubierto como factor esencial

en el crecimiento de microorganismos, clasificndosele ms
tarde en el grupo de las vitaminas, por sus efectos sobre el
crecimiento en los pollos y la produccin de leche en las ratas.
Es componente esencial del cido flico, por lo tanto puede
proveer a las bacterias intestinales de materia prima para la
sntesis de cido flico, cuando hay deficiencia de este en la
racin.
5
Ibid., pag. 366
22
PARA ANIMALES

Vitamina C. (cido Ascrbico). Los requerimientos metablicos

generalmente son los mismos para todas las especies. La vitamina C
interviene en la elaboracin de sustancia conjuntiva, tejidos de
sostn, en la formacin de los vasos, los cartlagos y la ostena de los
huesos, como tambin, en la formacin y mantenimiento de material
intercelular (el colgeno). Estimula la formacin de los glbulos rojos.
Las necesidades diarias se ven aumentadas en el transcurso de las
enfermedades infecciosas agudas.
Flavonoides. Pertenecen al grupo de los polifenoles, agrupa tres

sustancias: la citrina, la rutina y la esculsida que se encuentran en
todas las frutas, y bajo ciertas condiciones, proporcionan cierta
proteccin contra la fragilidad capilar. Su deficiencia presenta
hemorragias cutneas en forma de manchas rojas bajo la piel debido
a la fragilidad de los vasos capilares. No tiene ningn papel conocido
en la nutricin de los animales domsticos
2.4 NECESIDADES ENERGTICAS.
Desde el punto de vista de la satisfaccin de las necesidades energticas

normales del ser humano y de los animales, los hidratos de carbono
ocupan el primer lugar, ya que se consumen en mayor cantidad al igual
que las grasas y las protenas. Por lo general los glcidos son ms
abundantes y baratos, se digieren y se transforman en grasas con mayor
facilidad. Adems los alimentos hidrocarbonados se pueden almacenar
sin inconveniente en lugares calurosos o por periodos de tiempo
prolongados, sin temor a las perdidas por daos, mientras que los
alimentos ricos en grasas se descomponen con facilidad y en algunos
casos se tornan txicos.
23
PARA ANIMALES

2.4.1 Hidratos de Carbono.
Los hidratos de carbono son compuestos orgnicos integrados por

carbono, hidrogeno y oxigeno. Entre ellos figuran los azucares, el
almidn, la celulosa, las gomas y sustancias afines. Se forman en
las vegetales por fotosntesis del siguiente modo:
6C02+ 6H20 + energa solar 673 Kcal C6H1206 (glucosa) + 602.
Como trmino medio, los carbohidratos representan cerca de las

tres cuartas partes de toda la materia seca de las plantas, y son el
principal alimento de reserva almacenado en semillas, races y
tubrculos. Cuando son consumidos por los animales, se
convierten en fuentes de calor y energa y el excedente se
almacena en forma de grasa.
En el cuerpo del animal no hay cantidades apreciables de hidratos de

carbono en ningn momento, y su proporcin en la sangre se mantiene
constante.
1 2.4.1.1 Clasificacin
Monosacridos. 6Es la unidad fundamental de la cual se derivan todos

los carbohidratos. Se le llama a esta unidad glucosa y sirve de base
para la identificacin de productos tales como los glucsidos y los
cidos glucnicos. Los monosacridos con frecuencia se conocen
como azcares simples y son solubles en agua.
6
Ibid.,pag 80
24
PARA ANIMALES

Disacridos. Son compuestos que toman este nombre porque estn

formados por la combinacin de dos molculas de monosacridos. Su
frmula general C12H22011, denota que una molcula de agua ha sido
eliminada en la integracin de dos monosacridos. Son solubles en
agua.
Polisacridos. Se conforman de varios monosacridos y son anhdros

polimerizados de considerable conjunto de azcares. En su gran
mayora poseen unos altos pesos moleculares e insolubles en agua.
Anlisis cuantitativos indican que son los nutrientes ms importantes
en los alimentos de origen animal.
2.5 NECESIDADES DE GRASA.
Los lpidos son sustancias que forman parte de la materia vegetal y

animal, son insolubles en agua pero solubles en otro solvente como el
ter, cloroformo y benceno. Despus de la etapa de la lactancia, los
lpidos forman tan slo una pequea parte en la dieta de los animales,
con excepcin de la del hombre y carnvoros. Sin embargo el
metabolismo de los lpidos es de gran importancia en la nutricin.
Las grasas son los elementos ms importantes de este grupo, pero

muchos otros lpidos juegan un papel importante en la nutricin y
fisiologa. Los lpidos sirven al organismo como reserva condensada de
energa, en la estructura de los tejidos y reacciones metablicas
intermedias y se denominan a nivel de laboratorio como extracto etreo.
Dentro del grupo de los lpidos encontramos a los cidos grasos, que
pueden ser saturados o insaturados dependiendo de su enlace.
Son precursores de ciertos compuestos como las prostaglandinas,

elemento que norma la accin de varias hormonas y muchas reacciones
que son claves en los procesos reproductivos; los esteroides, como el
25
PARA ANIMALES

colesterol, ergosterol, cidos biliares, tienen funciones especificas tales

como: ser componentes estructural de las clulas, precursores de
vitamina D, emulsificantes de grasa respectivamente.
Aunque los depsitos grasos sirven fundamentalmente como fuente de

energa, la que se encuentra debajo de la piel sirve tambin como capa
aislante que evita la prdida de calor corporal, y la ubicada alrededor de
las vsceras y otros rganos realiza una funcin de soporte.
2.6 NECESIDADES PROTEICAS.
Las protenas son compuestos orgnicos complejos constituidos

principalmente por aminocidos, los cuales se encuentran en
proporciones caractersticas para cada protena en particular. Este
principio nutritivo siempre contiene carbono, hidrogeno, oxigeno y
nitrgeno, muchas veces azufre, y en ocasiones fsforo. En todas las
formas de vida vegetal y animal las protenas son esenciales como
componentes del protoplasma activo de las clulas.
En la planta se concentran principalmente en las partes donde el

crecimiento es activo, sobre todo en las hojas y las semillas. Los
vegetales tambin tienen capacidad para formar sus propias protenas a
partir de compuestos relativamente sencillos del suelo y del aire, como
anhdrido carbnico, agua, nitratos y sulfatos. Por lo tanto, junto con
algunas bacterias que sintetizan a esos productos, son las fuentes
originales de todas las protenas.
En los animales tienen una distribucin mucho ms

amplia que en las plantas, hacen parte de los
constituyentes primarios de muchos tejidos estructurales
y de proteccin, como huesos, ligamentos, pelos, pezuas
y piel, y de los tejidos blandos que forman los rganos y
de los msculos. El contenido proteico total del cuerpo
vara desde el 10% en los animales adultos y gordos,
hasta el 20% de los individuos flacos y jvenes. Tambin
es interesante sealar que, exceptuando la accin de las
26
PARA ANIMALES

bacterias en el rumen, los animales no tienen capacidad

para sintetizar protenas a partir de los compuestos
simples. Por esta razn, dependen de las plantas y de
otros animales como fuentes de protenas dietticas. En
conclusin, todo animal debe recibir compuestos
aminocidos o compuestos proteicos en la racin, a
excepcin de las protenas de alta calidad sintetizadas
por la accin bacteriana y el rumen de los rumiantes. Los
requerimientos proteicos son mayores en las etapas de
crecimiento y reproduccin.
2.6.1 Calidad de las Protenas.
Las protenas son compuestos muy complejos, en los que cada molcula
esta constituida por miles de aminocidos combinados entre si. El
organismo del animal elabora algunos de los 23 aminocidos conocidos
para satisfacer sus necesidades, pero otros no se forman con la misma
rapidez con que el cuerpo los requiere y, por lo tanto, se conocen como
aminocidos indispensables. Estos deben ser provistos con los alimentos.
Las raciones que proporcionan una cantidad insuficiente de cualquiera de
los aminocidos indispensables, se dicen que contienen protenas de
mala calidad, mientras que aquellas que los proveen en proporciones
adecuadas aportan protenas de buena calidad. En general, las protenas
de origen vegetal son de mala calidad, mientras las de origen animal son
de buena calidad.
Las protenas alimentarias se desdoblan en aminocidos mediante el

proceso de la digestin. Estos se absorben y son distribuidos por
torrente circulatorio en las clulas del cuerpo, que los reconstruyen para
formar las protenas especficas.
En el caso de los rumiantes (bovinos y ovinos) existe una extraordinaria

actividad bacteriana en el rumen. Estas bacterias sintetizan protenas de
alta calidad a partir de fuentes de nitrgeno inorgnico, que los no
27
PARA ANIMALES

rumiantes no pueden aprovechar. Ms adelante, en el trayecto del tubo

digestivo, las bacterias son digeridas y se obtienen de ellas las protenas
que sintetizaron.
En general, los alimentos ricos en protenas son ms costosos que los

que tienen alta proporcin de hidratos de carbono y grasas, por lo cual
se tiende a suministrar muy pocas protenas. Por el contrario cuando los
alimentos proteicos son muy baratos, como algunos subproductos, se les
puede suministrar en cantidades considerables sin ningn dao, siempre
y cuando la racin sea balanceada en otros aspectos.
No hay un sntoma especfico para detectar la deficiencia de protena,

pero como ha de esperarse, muchas actividades metablicas se
deprimen, la fermentacin ruminal es menor, se pierde un poco el
apetito, el crecimiento es deficiente y la reproduccin y la lactancia son
inferiores al nivel optimo.
Los pollos y las gallinas muestran un crecimiento lento, se reduce la

produccin y el tamao del huevo, el emplume es deficiente y presenta
una ingesta mayor de alimento. Por tal motivo la grasa de las canales
aumenta. La deficiencia en cualquiera de los aminocidos esenciales es
realmente una deficiencia de protena.
28
PARA ANIMALES

2.7 NECESIDADES DE MINERALES.
1.1.1 Desde hace mucho, se sabe que los minerales desempean

un importante papel en la nutricin animal. Aparte del
material estructural que aportan para el crecimiento de los
huesos, dientes y tejidos, regulan muchos procesos vitales.
1.1.2 Es importante tener presente que las mezclas de minerales
en la racin, deben satisfacer el contenido de minerales del
suelo, en el cual se cultivan los alimentos. Es cierto que
casos agudos por carencia de minerales son raros y las
prdidas por muertes muy espordicas, el aporte inadecuado
de los 21 minerales esenciales puede producir la falta de
vigor, retardo del crecimiento, disminucin en actitud
reproductora, la productora y la capacidad de trabajo.
2.7.1 Funciones de los minerales esenciales.
Aunque el organismo de los animales contiene muy pequeas

cantidades de minerales (2 a 5 %), dentro de los principios nutritivos
revisten gran importancia. La materia mineral representa una parte
considerable del esqueleto y los dientes; adems son constituyentes
esenciales de los tejidos blandos, la sangre, lquidos orgnicos y ciertas
secreciones.
Alrededor del 70% del contenido mineral del cuerpo del animal consiste
en calcio y fsforo. Cerca del 99% del calcio y ms del 80% del fsforo
estn en los huesos y los dientes. Como la mayor parte del desarrollo del
esqueleto tiene lugar en los animales jvenes, es evidente que hay que
proveerles cantidades adecuadas de minerales a temprana edad para
que la formacin sea resulte ptima.
Los requerimientos de los minerales estn muy ligados a las etapas de la

vida del animal como son: crecimiento, reproduccin, lactancia, como
tambin del destino: trabajo, ceba o cra.
29
PARA ANIMALES

Los elementos minerales que hasta ahora han demostrado ser esenciales
en muchas especies son el calcio, fsforo, sodio, cloro, yodo, hierro,
cobre, manganeso, magnesio, azufre, cinc, potasio, cobalto, selenio,
flor, nquel, vanadio, slice, cromo, estao y molibdeno. A veces, es
necesario agregar suplementos minerales especiales; estos solo deben
aportar los minerales que faltan y las cantidades necesarias. Hay que
evitar los excesos y los desequilibrios.
Los minerales son clasificados en dos grupos como son: macro

elementos y micro elementos, esta se debe a la cantidad presente y a
cada requerimiento por cada animal.
2.7.2 Macro elementos7
Son los que se encuentran en el organismo animal en proporcin

superior al gramo por cada kilo de peso vivo, lo mismo que su
requerimiento, sus deficiencias contraen problemas graves.
Calcio y fsforo: Estos dos elementos se estudian juntos debido a que

su metabolismo est ntimamente relacionado. La mayora de las
veces llegan al organismo combinado el uno con el otro y un
suministro inadecuado de cualquiera de ellos en la dieta animal limita
el valor nutritivo de ambos.
La relacin entre calcio y fsforo va estrechamente ligada a la vitamina

D, pues esta ayuda al organismo a asimilar dichos minerales. El calcio es
esencial para el correcto desarrollo y mantenimiento de huesos y
dientes. Aproximadamente el 99% del calcio total del cuerpo,
dependiendo de la edad, esta destinado para la formacin de la cscara
del huevo de las aves, para la coagulacin de la sangre y la lactacin,
para el funcionamiento del corazn, los nervios y los msculos, y para la
regulacin de la permeabilidad de las clulas.
El fsforo es necesario para la formacin de huesos y dientes sanos,

para la asimilacin de los hidratos de carbono y las grasas, y para la
7
Ibid., pag 237-258
30
PARA ANIMALES

actividad enzimtica; adems acta como buffer del equilibrio cido-

base de la sangre, ocupa una posicin clave en la oxidacin biolgica y
en las reacciones energticas, y es un constituyente bsico de la
principal protena que est en los ncleos de todas las clulas del
cuerpo.
Los animales jvenes y de alta produccin son los ms propensos a los

estados carenciales de calcio y fsforo, porque necesitan a estos
minerales en mayor proporcin, aunque los animales de mayor edad
pueden sufrir deficiencias La carencia de estos minerales as como la
falta de vitamina D, ocasiona raquitismo en los animales en crecimiento
y osteomalacia en los adultos, inapetencia al apareamiento y muerte
intrauterina de fetos.
Sodio: El sodio parece no encontrarse dentro de las clulas

sanguneas, pero se lo encuentra en los msculos estriados en donde
participa en los procesos de contraccin muscular. El cuerpo contiene
aproximadamente un 0.2% de sodio, pero representa el 93% de las
bases del suero sanguneo. Una deficiencia de este elemento
disminuye el aprovechamiento de la protena digestible y de la
energa as tambin como la alteracin de las funciones de
reproduccin. En las gallinas disminuye la produccin de huevos, se
presenta prdida de peso y canibalismo.
Potasio: Las clulas sanguneas humanas, por ejemplo, contienen

hasta un 20% ms de potasio que el plasma. El contenido de potasio
en el cuerpo es similar al de sodio, pero aparece en concentraciones
ms altas que este ltimo en los msculos, en donde participa en
concentraciones hasta seis veces mayor; en la leche aparece mas
potasio que sodio a pesar que el contenido en el plasma sanguneo es
inverso. Las cantidades en exceso se excretan por la orina, pero las
hormonas adrenales hacen que el rin reabsorba el sodio, pero
aumenta la secrecin de potasio.
31
PARA ANIMALES

2.7.3 Micro elementos8.
Se les da este nombre debido a que se encuentran solamente en

miligramos o dcimas de miligramo en el animal.
Cloro: Se encuentra en altas concentraciones, tanto dentro, como

fuera de las clulas de los tejidos del cuerpo. Desempea un
importante papel en las relaciones cido-bsicas, puesto que los
cloruros de la sangre forman las dos terceras partes de los iones
cidos. El cloro en el cuerpo aparece en forma de combinaciones
orgnicas. Las necesidades corporales son aproximadamente la mitad
que las sales de sodio. Las secreciones gstricas contienen cloro
como cido libre y tambin en forma de sales.
El cuerpo tiene cierta capacidad de almacenar cloro en la piel y el tejido

subcutneo. Las necesidades corporales de cloro son aproximadamente
la mitad que las requeridas de sodio y su excrecin va apareada a la del
sodio y el potasio.
Azufre: Este elemento se encuentra casi siempre en forma de

compuestos orgnicos, especialmente en las protenas, integrando
aminocidos azufrados como la cistina y la metionina. El cuerpo los
utiliza para la sntesis del glutation y la insulina, sustancias azufradas
que regulan el metabolismo. Es claro que los requerimientos de
azufre del cuerpo estn relacionados con los de estos aminocidos.
Dos vitaminas, la biotina y la tiamina, tambin contienen azufre.
Ayuda en la formacin de cascos y pezuas, forma parte de la
queratina, protena que intervine en la formacin del pelo.
Manganeso: El contenido de este elemento en el cuerpo es muy

pequeo, sin embargo, su participacin es de gran importancia
en la nutricin animal. Se deposita principalmente en el
esqueleto, el 70 % del calcio total del cuerpo; as tambin como
8
Ibid., pag 258-293
32
PARA ANIMALES

en los tejidos blandos como msculos y los tejidos de la piel.
Su deficiencia puede ocasionar gran variedad de sntomas entre los

cuales los ms representativos son: retraso en la madurez sexual,
reduccin en la tasa de crecimiento, ovulacin irregular, degeneracin en
el epitelio germinal, reabsorcin de fetos, intolerancia a la glucosa,
deformaciones del esqueleto, coagulacin sangunea defectuosa, ataxia,
deficiencia en la formacin del cascarn del huevo.
La mayor parte de los forrajes son proveedores de este elemento,

aunque los granos son tambin una fuente pero en menor cantidad. En
la nutricin de pollos, la adicin de este elemento se ha convertido en
una prctica comn como medida de seguridad. Su exceso no es txico
pero deprime la sntesis de hemoglobina e interfiere en el crecimiento.
Zinc: Las mayores provisiones de este elemento se encuentran en la

piel, pelo y lana, aunque existen pequeas cantidades en los huesos,
msculos, sangre y otros rganos.
Su deficiencia produce la paraqueratosis en el cerdo, disminucin en el

plumaje, engrosamiento y acortamiento de los huesos largos, lo mismo
que una disminucin en la capacidad de incubacin y anormalidades
embrionarias en los pollos. En becerros presenta un retraso en el
crecimiento, inflamacin en la piel alrededor de la nariz y de la boca,
rigidez en las articulaciones, alopecia, grietas en la piel alrededor de la
pezua, piel arrugada y escamosa con paraqueratosis.
Selenio: Su deficiencia se refleja en la retencin de placenta en las

vacas lecheras. Aunque estudios realizados opinan que se puede
reemplazar por la vitamina E. Su exceso produce toxicidad,
presentando desprendimiento de pezuas, prdida de pelo del cuello
y cola, en caballos y equinos.
Molibdeno: Se hace esencial la presencia de este elemento en la

racin por formar parte de la enzima que participa en el metabolismo
de las purinas, se encuentra en el hgado, en el tejido intestinal y en
la leche.
33
PARA ANIMALES

Su toxicidad afecta principalmente a los rumiantes especialmente a los

becerros y vacas en lactancia. Su sintomatologa se caracteriza por el
llamado lagrimeo, diarrea, prdida de peso y baja en la reproduccin.
Flor: Es parte integrante de los huesos y los dientes, entre

0.04 a 0.06% pudiendo ser mas elevado en el individuo adulto.
Su exceso puede producir ablandamiento y engrosamiento de
los huesos, quedando expuestos a una fractura; el mismo
efecto ocurre con los dientes llegando a quedar expuesta la
pulpa, interfiriendo en la ingesta de los alimentos, tambin se
ve afectado el crecimiento y la reproduccin.
Cromo: Se ha establecida que la deficiencia de cromo en los

animales disminuye la sensibilidad de los tejidos perifricos a
la insulina, se le atribuye tambin las lesiones de la crnea,
reduccin del grado de crecimiento, trastornos en el
metabolismo proteico y reduccin de la longevidad.
Hierro: Este elemento desempea un papel central dentro de los

procesos vitales. El hierro es el constituyente principal de la
hemoglobina, cerca del 50% de hierro presente en el cuerpo, y es
fundamental para el funcionamiento de todos los rganos y tejidos
del cuerpo. El hierro es constituyente de los transportadores de
oxigeno y de los catalizadores oxidantes. Su contenido en el cuerpo
no es mayor a 0.004%.
La deficiencia de hierro produce anemia, por la ausencia de los

elementos constituyentes de hemoglobina. En los pollos y lechones esta
deficiencia produce anemia hipocrmica microctica; en los becerros
microctica normocrnica.
Cobre: Desempea un papel importante en el metabolismo del hierro.

Colabora con el hierro en la formacin de hemoglobina. El cobre no
es componente de la hemoglobina, pero se encuentra como
34
PARA ANIMALES

hemocuperina en las clulas sanguneas. Cuando hay deficiencia de

cobre en la racin disminuye la absorcin de hierro, conduciendo a
una anemia microctica hipocrmica bastante grave. La deficiencia de
cobre produce en los corderos y becerros ataxia; prdida de color en
el pelo y lana; inflamacin de las articulaciones; adelgazamiento en la
superficie de los huesos con posibles fracturas.
Cobalto: El cobalto es el Ncleo de la cianocobalamina o vitamina B12,

pues esta depende de la presencia del cobalto para formar su
molcula; adems participa en la produccin de energa (ATP). Por su
deficiencia, los animales pierden el apetito, peso, se tornan dbiles y
anmicos, muriendo finalmente. Los sntomas principales son:
inanicin, degeneracin adiposa del hgado, depsitos de
hemosderina en el bazo.
Yodo: Los requerimientos de yodo estn directamente

relacionados con el funcionamiento de la glndula tiroides;
pues, ms de la mitad de la cantidad total de yodo presente en
el cuerpo, se encuentra en ella. El contenido en el cuerpo de los
animales maduros es de menos del 0.00004% de yodo. Otra
de sus funciones es adems aumentar la lbido en los machos,
por lo tanto, la facilidad de detectar los calores en las hembras.
El bocio es el sntoma mas claro de la deficiencia de yodo. En
los cerdos se presenta, tambin, cada del pelo; hinchazn del
cuello, engrosamiento de la piel
Silicio: Este elemento es esencial para la calcificacin normal de

los huesos de los pollos, adems es posible que funcione como
un enlace que fortalezca el tejido conectivo. La deficiencia
parece afectar la masculinidad del macho. Los excesos de silicio
pueden producir clculos, obstruyendo las vas urinarias.
35
PARA ANIMALES

Estao: La funcin biolgica del estao todava no ha sido bien

determinada, pero se supone que participa como catalizador en
reacciones de oxido-reduccin de algunas metalo-enzimas. Se cree
adems que su presencia en la racin aumenta la ganancia diaria de
peso.
Vanadio: Su requerimiento diario es muy pequeo, menor de 500

ppb. Las deficiencias afectan el emplume en los pollos y la
reproduccin en las ratas. Su exceso es responsable de la inhibicin
de la sntesis del colesterol en el hombre y los animales.
Nquel: Segn pruebas en las cuales se tenan pollos con una dieta
pobre en este mineral, estos presentaron trastornos en el
metabolismo heptico, un aumento en el contenido de lpidos y
disminucin en el de fosfolpidos. Cambios protuberantes como
dermatitis y alteracin en la pigmentacin de la piel de las patas. Se
cree que el nquel puede tener un papel estructural en los cidos
nucleicos.
Cloruro de sodio o sal comn: Es necesaria para todos los animales,

pero en especial para los herbvoros, promueve la secrecin salival y
promueve la accin de las enzimas diastsicas. Se la puede proveer
en forma granulada o en bloques, tenindose en cuenta que de la
forma que se elija depende el precio.
El cloro y el sodio son esenciales para la vida del animal. Ambos
intervienen en el mantenimiento de la presin osmtica de las
clulas, y adems el sodio es uno de los principales reguladores de
36
PARA ANIMALES

la acidez y alcalinidad del organismo y un importante
constituyente de la bilis, tambin ambos participan en la digestin
de grasas e hidratos de carbono. El cloro se requiere para la
formacin del cido clorhdrico del jugo gstrico, tan fundamental
para la digestin de las protenas. La sangre contiene 0.25% de
cloro. 0.22% de sodio y 0.02 a 0.22% de potasio; de esa manera,
el contenido de cloro es mayor que el de cualquier otro mineral en
la sangre.
2.8 NECESIDADES DE AGUA.
El agua es un principio nutritivo de primordial importancia. No es

nicamente un material inerte o solvente, sino que es un constituyente
activo y estructural. En efecto, los animales subsisten ms tiempo sin
alimentacin que privados de agua. Este elemento es una sustancia
imprescindible para los animales9, porque esta presente en la mayora
de las reacciones qumicas que se presentan en el organismo, adems
facilita la eliminacin de sustancias de desecho e interviene en la
regulacin de la temperatura corporal.
El agua es uno de los principales constituyentes del organismo, el

porcentaje de agua del cuerpo vara segn la especie, el estado del
animal y la edad. Cuanto ms joven es el animal, mas agua contiene. En
cambio, la proporcin disminuye paralelamente al grado de gordura. As
a medida que el animal se desarrolla, requiere proporcionalmente menos
9
HERNADEZ BENED, Jos Manuel. Manual de nutricin y alimentacin del ganado. Madrid: Ministerio de
Agricultura y Pesca. 1995. p. 359-360
37
PARA ANIMALES

agua en relacin con el peso, por que consume menor cantidad de

alimento por kilogramo y porque el contenido de agua del cuerpo pasa a
ser sustituido por grasa. Esto explica por que el aumento de peso en los
animales adultos resulta ms costoso que en los animales jvenes.
El agua desempea las siguientes funciones importantes en los

animales:
Es necesaria para la vida y la formacin de todas las clulas y es el

constituyente de todos los lquidos corporales.
Sirve de vehculo para los principios nutritivos que penetran en las

clulas y los productos de desecho que salen de ellas.
Contribuye a la regulacin de la temperatura del cuerpo, al

evaporarse de la piel como sudor.
Es necesaria para muchas importantes reacciones qumicas de la

digestin y del metabolismo.
Como constituyente del lquido sinovial, lubrica a las articulaciones;

en l liquido cefalorraquideo, sirve de amortiguador hidrulico para el
sistema nervioso; en la perllinfa del odo, transporta el sonido, y en
el ojo interviene en la visin y lubrica los movimientos oculares.
En el odo transmite el sonido y en el ojo se encuentra implicada en el

fenmeno de la visin.
El agua excedente se excreta del organismo, principalmente por la orina,

y en menor medida con el sudor, las heces y el vapor de agua del aire
espirado por los pulmones.
2.9 LA ACCIN BACTERIANA Y EL EMPLEO DE

ALIMENTOS FIBROSOS
La capacidad de los animales poligstricos o rumiantes para utilizar

alimentos fibrosos, depende principalmente de la accin de las bacterias
38
PARA ANIMALES

y protozoos. Se trata de una autentica relacin simbitica, a cargo

principalmente de las bacterias anaerobias. Esta accin se produce en
los tres primeros compartimentos del estomago de los rumiantes, el
ciego y el colon del caballo y, en menor medida, el intestino grueso de
todos los animales. Gracias a esta digestin bacteriana, la celulosa y los
pentosanos de los alimentos se desdoblan y se convierten as en cidos
orgnicos utilizables.
1.2 2.9.1 Digestibilidad de la fibra
La fibra bruta es la fraccin del alimento en la que se incluyen todas las

sustancias que forman las paredes celulares de los alimentos de origen
vegetal. Cuando el animal ingiere los alimentos, estas paredes celulares
dificultan el rompimiento por parte de los jugos digestivos, por lo tanto a
mayor porcentaje de fibra bruta en el alimento, menor ser la
digestibilidad de las sustancias. Es por esto que la fibra de los pastos en
crecimiento, secos o frescos, es ms digestible que la de la mayor parte
del heno. Del mismo modo, la fibra del heno cortado tempranamente es
ms digestible que la del heno segado en la etapa tarda a del
florecimiento o cuando da semilla.
1.3 2.9.2 Contenido ptimo de fibra
El ganado joven de todas las especies y categoras, como novillos y

corderos para terminacin, vacas lecheras para alta produccin, porcinos
y caballos para trabajo, tienen que recibir raciones en las cuales gran
parte de los hidratos de carbono sean pobres en fibra y consistan en
extracto no nitrogenado. Por el contrario, se considera conveniente
incluir una considerable cantidad de alimentos voluminosos en la racin
de los animales reproductores adultos, en especial si no se desea que
engorden demasiado. As mismo, cuando se cran animales jvenes para
reproduccin, el mayor contenido de fibra tiende a producir ms
crecimiento sin tanta acumulacin de grasa.
La fibra en el rumiante juega un papel importante en la produccin de

leche. En el proceso de descomposicin que realizan las bacterias se
convierte en cido actico, propinico y butrico, aportando la materia
grasa de la leche.
39
PARA ANIMALES

Existen tres tipos de fibra segn el material fibroso que contiene la pared
celular10:
Fibra neutro detergente (F.N.D): Compuesta por hemicelulosa,

celulosa, slice, lignina y algo de protena.
Fibra cido detergente (F.A.D): Constituida por celulosa, lignina y
algo de slice.
Lignina cido detergente (L.A.D): Compuesta principalmente por
lignina, este tipo de fibra es la de menor valor nutritivo debido a la
poca digestibilidad de la lignina.
Tanto la FAD como la FND son aprovechadas en gran parte por los
rumiantes para nutrirse, pues las bacterias del rumen descomponen esta
celulosa y hemicelulosa en los cidos anteriormente mencionados.
1.3.1.12.10 CLASES DE ALIMENTO
En la prctica para la elaboracin de una racin de alimento animal se

utilizan una serie de productos o materias primas, procedentes de
fuentes animal, vegetal y mineral. Para clasificar los alimentos, se deben
tener en cuenta unos criterios; entre ellos los ms utilizados son: los
relativos a la composicin qumica y al origen o procedencia de cada
alimento. Los alimentos concentrados hacen parte de esta clasificacin.
1.4 2.10.1 Concentrados11
Son alimentos fabricados para ser suministrados por va oral, como

suplemento alimenticio, con el objetivo de suplir necesidades
nutricionales que se caracterizan por su elevada riqueza en materia seca
10
MAYNARD, Op.cit p. 94
11
HERNNDEZ BENED, Op.cit. p. 375-378
40
PARA ANIMALES

y unidades alimenticias. Son productos obtenidos mediante

transformacin industrial. Dependiendo de los elementos utilizados, los
piensos se pueden clasificar en: piensos simples y piensos compuestos.
Piensos simples. Se describen como el resultado de una racin en la

que sus ingredientes no han sido sometidos a transformacin
industrial, pueden ir acompaados o no por unos elementos llamados
aditivos o premezclas, de los cuales se hablar mas adelante.
Piensos compuestos: Son una de las materias primas de origen

animal, vegetal y mineral, a las cuales se les adiciona unos
elementos denominados aditivos y/o premezclas, para ser
suministrados por va oral. Segn su composicin pueden ser
completos o suplementarios.
Piensos compuestos completos. Son aquellos que tienen una

composicin que garantiza al animal que los consume en cantidad
suficiente obtener una alimentacin adecuada para cubrir sus
necesidades diarias. Esta forma de alimentacin aporta unos costos
bastante elevados a los sistemas de produccin.
Como los requerimientos nutritivos de los animales son diferentes segn

la especie, edad y la produccin a que se destinan, los piensos
compuestos completos tambin son diferentes para cada uno de estos
casos.
Cuando son piensos destinados a porcinos y aves, se les adiciona

frecuentemente grasas animales, con el fin de elevarles su poder
energtico, haciendo posible la ganancia de peso en menor tiempo
y reduciendo los costos de la racin.
41
PARA ANIMALES

Piensos compuestos complementarios. Son productos con un

contenido elevado de ciertas sustancias, y que por su composicin
garantizan el cubrimiento de las necesidades diarias de un animal si
se asocian con otros alimentos.
1.5 2.11 MATERIAS PRIMAS
La industria de concentrados, para la fabricacin de sus productos,

requiere de una serie de materias primas, que son las encargadas de
proveer al producto final los elementos con los cuales se cumplan los
requerimientos nutricionales diarios para cada especie. Estas materias
primas tienen su origen en el reino vegetal y el reino animal.
2.11.1 Materias primas de origen vegetal
Su composicin en sustancias nutritivas es muy variable y con frecuencia

desequilibrada, se emplean usando mezclas de unos con otros, para que
se complementen entre s. Su gran aporte es en volumen que dan a la
racin. Se conocen entre otras:
Granos de cereales. Las semillas de cereales constituyen la base

para la mayora de concentrados, para las diferentes especies como
aves, cerdos y rumiantes. Su composicin depende de la especie y
variedad, el grado de humedad, la regin donde se cultivan y otros
muchos factores; sin embargo, los rangos ms comunes son los
siguientes: agua 10 al 18%; materia seca 90 al 82%, protena bruta
8 al 12%, hidratos de carbono 60 al 70%, y fibra bruta 2 al 7%.
Cuando los cereales son utilizados para alimentacin animal se deben

tener en cuenta las siguientes caractersticas: elevado valor energtico,
bajo contenido de protenas, y lisina
Los cereales mas utilizados en alimentacin animal son el maz y la

cebada, seguidos por el trigo, avena, sorgo y arroz y sus respectivos
derivados.
42
PARA ANIMALES

Maz: Existen distintos tipos de maz, pero el ms utilizado en la

alimentacin del ganado es el maz hbrido de granos dentados
y de color amarillo.
El maz es la materia prima ms utilizada en la fabricacin de

concentrado por su alto valor energtico, contiene poca fibra y algo ms
de grasa que los restantes cereales, excepto la avena. Es ms pobre en
protena que la cebada, la avena y el trigo. La zena, es la protena que
se encuentra en mayor proporcin, mientras que la lisina y el triptofano
se encuentran en pequeas cantidades dentro de la composicin del
maz.
Este grano es ampliamente utilizado en raciones para aves y

cerdos, pero es necesario combinarlo con otros para suplir
deficiencias. El maz opaco es el ms utilizado para cerdos por sus
altos niveles en lisina, metionina y triptfano comparadas con el
maz comn.
Salvado de maz comn: Es el producto obtenido de la trilla de maz,

tiene menor precio que ste y puede reemplazarlo parcialmente en la
dieta. Su contenido variable de protena depende del molino de
procedencia.
Germen de maz: Es un subproducto de la fabricacin de almidn y

glucosa de maz, contiene bastante grasa, pero su contenido de
protena y fibra es bajo. Se usa en reemplazo del maz en raciones
para animales en la fase de crecimiento y terminacin, pues estos lo
aprovechan excelentemente, lo que se ve reflejado en el incremento
de peso diario.
Gluten de maz. Este alimento contiene cerca del 23% de protenas y

puede ser usado como suplemento de protenas. Como no es
voluminoso y poco palatable para los cerdos, las raciones para
crecimiento pueden ser suplementadas con un 15 a 20% de esta
43
PARA ANIMALES

materia prima. Este producto derivado del maz no tiene vitamina

B12, la cual debe ser suplementada correctamente para las dietas.
Cebada12: Cebada desnuda o decorticada, es el grano de cebada al

cual ha sufrido un proceso de trilla y se le ha quitado la cascarilla, la
que no ha sufrido este proceso se llama cebada vestida. Por el alto
contenido en fibra, no es recomendable suministrase en cantidades
considerables en alimentos para monogstricos. No debe pasar de
20-30% para aves y del 50% en cerdos, por el contrario es muy
adecuado para los rumiantes destinados a la produccin de carne.
Trigo: Tiene como caracterstica sobresaliente la alta digestibilidad y

su alto valor nutritivo. Es el cereal ms rico en protenas, pero
resulta deficiente en lisina y treonina. No es utilizado con frecuencia,
ni en cantidades considerables por su elevado costo, y adems por
que en grandes cantidades puede producir desarreglos digestivos y
estados congestivos. En la prctica es aconsejable que no sobrepase
el 37% y se utilice mezclado con otros cereales como cebada o
avena.
Mogolla de trigo: Es un subproducto del trigo con alto contenido en

grasa, fibra y protena. No es conveniente utilizarse en mucha
cantidad, por que anlisis realizados arrojan resultados que afectan el
crecimiento, adems de ser costoso.
Avena13: Aventaja al trigo porque su composicin en aminocidos es

mejor, aunque su contenido en protenas es menor. Por tratarse de
12
Ibd., Pg. 74
13
Ibd., Pg. 75
44
PARA ANIMALES

un grano vestido, la cantidad de fibra bruta que aporta es bastante

alta, sin embargo, en forma de harina resulta un alimento adecuado
para todas las especies y principalmente para los rumiantes.
Sorgo: Es un cereal que presenta caractersticas intermedias entre el

maz y el trigo, su valor alimenticio est cerca del 90% de la del maz
as como es el menor en contenido proteico respecto al maz. Es muy
utilizado en productos alimenticios para cerdos, pero de las dos
variedades, sorgo pardo y sorgo amarillo, la ms utilizada es el
amarillo, aunque se presenta bajo aporte de carotenos pero debe ser
molido cuando es utilizado para vacunos y cerdos para as aumentar
su digestibilidad. El sorgo pardo da un sabor amargo, por lo que es
poco palatable para los cerdos por su alto contenido en taninos.
Arroz: Los aportes de este cereal en cuanto a fibra, protena y

materia seca son considerables, aunque hay diferencia alimenticia
segn la forma como se use: el arroz entero remojado present un
92%, contra el 102% del arroz partido, en relacin con la eficiencia
alimenticia del arroz molido. Su uso se limita por el alto costo, por lo
que casi siempre se reemplaza con maz.
Harina de arroz: La harina de arroz es un subproducto de la

produccin de arroz que se consigue en muchas regiones a un precio
mas bajo que el maz. La harina de arroz que se vende en Colombia
contiene partculas de grano quebrado, algo de salvado y algo de
germen, pero en su mayora es pulimento de arroz.
Resultados arrojaron buena ganancia de peso, cuando los niveles de

harina de arroz se aumentaron hasta un 30% en la dieta. Si se comprara
a un precio inferior al del maz las ganancias econmicas seran
superiores.
45
PARA ANIMALES

Salvado de arroz: El salvado de arroz tiene aproximadamente el

mismo valor nutritivo que el maz si se emplea a un nivel inferior al
30% de la racin. Cuando se emplea en mayor proporcin, su valor
nutritivo relativo disminuye y cuando constituye ms del 50% en la
racin, origina canales blandas. Puede producir diarreas cuando se da
a cerdos de un peso inferior a 35 Kg.
2.11.2 Granos de leguminosas.
Las semillas o granos de leguminosas son uno de los recursos que se

tienen para aumentar el contenido proteico de las raciones y hacerlas
mas equilibradas. Estos granos tienen la misma cantidad de materia
seca que los granos de cereales, de un 20-26% de protena bruta,
hidratos de carbono de 48-50%, adems son ms ricos en fsforo y
calcio en comparacin con los granos cereales.
Su cultivo en asocio con gramneas ha dado muy buen resultado, ya que

las leguminosas tienen la facilidad de fijar nitrgeno al suelo.
A pesar de todos estos beneficios, su utilizacin debe ser mesurada, por

dos razones de peso. La primera, que estos alimentos son insuficientes
en el aporte de ciertos aminocidos esenciales como la metionina; la
segunda es que poseen sustancias antinutritivas o factores que afectan
el crecimiento de los animales y que pueden ser inhibidoras de ciertas
enzimas, lo cual puede contrarrestarse sometiendo los granos a la accin
del calor.
Soya: Es la leguminosa ms importante a escala mundial en el uso

para raciones. Sin embargo esta leguminosa no se da directamente a
los animales, antes debe ser sometida a un proceso industrial donde
se le extrae la mayor parte del aceite que contiene y el residuo que
queda en forma de harina o torta que se emplean como alimento
para el ganado. Los factores antinutritivos o txicos que posee la
soya, como la ureasa quedan destruidos mediante tratamientos por
calor a los que son sometidos en el proceso de extraccin del aceite.
46
PARA ANIMALES

Soya extruda: La soya extruda puede ser obtenida mediante el

proceso de extruccin en hmedo, permitiendo obtener un
producto con una alta digestibilidad y un contenido mnimo de
factores antinutricionales presentes en el frjol de soya crudo.
La soya extruda cubre los requerimientos de energa y protena y

aporta tambin aminocidos como Metionina y Lisina. Tambin se utiliza
para preparar alimentos concentrados mezclndola homogneamente
con otros productos y una pre-mezcla mineral.
Usando la soya extruda se obtiene:
Alta disponibilidad biolgica de los nutrientes (88%).

Alto contenido de aceite de ptima calidad.
Contenido adecuado de Metionina y Lisina.
Excelente fuente de protena de alta digestibilidad (90%)
Fcil asimilacin de los minerales presentes en la soya.
Reduce el desperdicio y la pulverizacin.
Disminucin en la carga microbiana.
Ideal en todas las especies.
Mejora los parmetros productivos como:
Disminucin de das abiertos

Incremento en la produccin de leche
Facilita el destete en terneros.
Incrementa la ganancia diaria de peso en animales en crecimiento
Disminucin de la morbilidad y de la mortalidad.
Disminucin de los problemas metablicos como:
Retenciones placentarias
Vacas cadas
Quistes ovarios
Mala absorcin de nutrientes.
Retraso en el desarrollo de terneros.
47
PARA ANIMALES

En la vaca se obtiene:
Pelo sano y brillante

Buen desarrollo de la flora ruminal, mejorando la asimilacin de
nutrientes.
Mayor produccin de leche.
Mejor respuesta inmunolgica
Incremento de la grasa y protena de leche.
Ganado ms sano.
Como suplemento o ingrediente para concentrados:
Un excelente suplemento de fcil suministro y manejo.

Un ingrediente estril y de fcil incorporacin en alimentos
concentrados.
Mtodo simple de incrementar grasa sobrepasante en la dieta.
Mezclas con Soya Integral Extruda para obtener un alimento

concentrado.
MEZCLA BAJA PRODUCCIN ALTA PRODUCCIN

Grano o 95 88
subproductos *
4 11
Soya extruda
1 1
Sal + premezcla **
78 55
Pulpa de caf seca
21 44
Soya extruda
1 1
Sal + premezcla
48
PARA ANIMALES

Bagazo de caa 70 50
Soya extruda 29 49
Sal + premezcla 1 1
Gallinaza o 78 60
porquinaza
21 39
Soya extruda
1 1
Sal + premezcla
* Se incluye sorgo, maz, harina de arroz, salvado de arroz,

afrecho de cebada, etc.
**Son 9 kilos de sal y una premezcla adecuada para concentrado

de vacas en produccin.
Tabla 1. Mezclas con Soya integral extruda.
Harina de ajonjol: La produccin de torta de ajonjol ocupa el tercer

lugar entre los subproductos de la industria de aceites vegetales. Su
utilizacin en raciones alimenticias para animales se ha hecho en
reemplazo de la torta de soya, en donde se obtienen muy buenos
resultados en cuanto a crecimiento y aumento de peso.
49
PARA ANIMALES

Harina de algodn: En ensayos realizados con torta de semilla de

algodn, se concluy que el mximo a utilizarse en raciones en
cerdos en crecimiento y acabado debe ser del 1-1.41 % de la racin,
si se usa en cantidades superiores afecta el crecimiento y produce
toxicidad, debido a la sustancia llamada gossipol. En rumiantes no se
presentaron problemas.
Torta de Palmiste: Es un producto resultante de la extraccin del

aceite de la almendra de la Palma Africana. Se viene utilizando en
dietas de ganados desde hacer varios aos con muy buenos
resultados
La Torta de Palmiste viene en hojuelas o granulada. Tiene una textura

gruesa y un alto contenido de fibra. Su bajo contenido de grasa y
humedad permiten un fcil manejo durante el almacenamiento y una
buena aceptacin por parte de los animales.
Humedad: 12%
Protena: 14%
Fibra: 30%
Grasa: 2%
Ceniza: 4%
Caloras: 2.49 Mcal/Kg
Calcio: 0.24%
Fsforo: 0.40%
Magnesio: 0.18%
Energa digestible: 3.23 Mcal/Kg
50
PARA ANIMALES

Energa 2.26 Mcal/Kg

metabolizable:
Tabla 2. Composicin torta de palmiste
Adems de sus aportes nutritivos, es un ingrediente muy seco que obra

en el interior del rumen como un secante, atrapando el exceso de agua
que contienen los pastos. Esto hace que el pasto con todos sus
nutrientes sea retenido por ms tiempo en el rumen y sea mejor
digerido.
La Torta de Palmiste puede incorporarse en las dietas de vacas en

lactancia, en horras, e incluso en terneras y novillas de levante. Tambin
mejora los rendimientos en ganado de ceba.
Puede darse directamente pura sin mezclas adicionales. La cantidad a

suministrar por da es de 1 kilo en adelante, dependiendo de la cantidad
y calidad del pasto.
1.6 2.11.3 Materias de origen animal
Los alimentos de este grupo son muy ricos en protenas de alto valor
biolgico, ya que contienen todos los aminocidos esenciales y en
proporciones adecuadas. Su uso en la alimentacin animal tiene como
fin complementar otras fuentes de protenas, como las procedentes de
las harinas oleaginosas, aumentar el valor biolgico de estas fuentes. Su
participacin en las raciones debe ser controlada debido a su alto costo,
emplendose con ms frecuencia en raciones para cerdos y aves. Entre
las ms importantes se tiene:
51
PARA ANIMALES

Harina de pescado: De alto nivel proteico, es importada

principalmente de Ecuador y a pesar de su aporte al mejoramiento en
los niveles proteicos de la racin, su uso es ms frecuente en cerdos;
su elevado costo no permite abusos en las cantidades.
Harina de carne: Se puede conseguir a un buen precio en el mercado

nacional, es de buen valor proteico. Como complemento es utilizado
en raciones de cerdos y aves.
Harina de plumas: Este subproducto tiene un alto contenido en

materia seca (95%) y como las dems harinas de origen animal, su
aporte proteico es elevado (76%). Las plumas estn formadas por
una protena del grupo de las queratinas, que son poco digestibles.
Cuando estas protenas se someten a la accin del calor hmedo a
presiones elevadas o a la de ciertos cidos, como el clorhdrico, se
produce su hidrlisis, es decir, se modifica su estructura y se hacen
ms digestibles.
1.6.1.12.12 ADITIVOS
Son sustancias o compuestos preparados, que son incorporados en los

alimentos de los animales, para que influyan en las caractersticas de los
alimentos como producto terminado; en el control sanitario, o en la
produccin directa de los animales.
Teniendo en cuenta la funcin que desempean, los aditivos se clasifican

en varios grupos, podemos encontrar: aglomerantes, aromatizantes y
saborizantes, antioxidantes, emulsificantes y pigmentos entre otros.
52
PARA ANIMALES

1.7 2.12.1 Aglomerantes
Se utilizan en la fabricacin de piensos compuestos para mejorar la

calidad de los grnulos y aumentar el rendimiento de la mquina
granuladora. Entre ellos se tienen arcillas de color blanco u otros
silicatos libres de amianto.
1.8 2.12.2 Aromatizantes y Saborizantes
Se utilizan para enmascarar olores y sabores desagradables de ciertas

materias primas, pero que por su valor nutritivo, hacen parte de los
piensos compuestos. Entre ellos estn las esencias de perejil y de
pimienta, raz de regaliz, timol, otras sustancias aromticas naturales o
sintticas.
1.9 2.12.3 Antioxidantes
Estos aditivos se incorporan a los piensos para proteger a las grasas de

la oxidacin y evitar o retardar su descomposicin por enranciamiento.
Tambin actan como protectores de las vitaminas solubles en las
grasas (A y D).
1.10 2.12.4 Emulsificantes
Son aditivos que se utilizan para que una sustancia en emulsin sea
homognea. Las ms utilizadas son las lecitinas y se utilizan
principalmente para lactancia artificial.
1.11 2.12.5 Conservantes
Con estos se busca evitar el enmohecimiento de los piensos. Son

sustancias que impiden el desarrollo de hongos sobre los alimentos. Los
conservantes ms utilizados son los cidos propinico, srbico, mlico,
fumrico y diversas sales de ellos.
53
PARA ANIMALES

1.12 2.12.6 Pigmentos
Estas sustancias se utilizan en los piensos para dar ms color a la piel de

los pollos, a la yema del huevo y a la carne de las truchas. Se tiene
como pigmentos naturales al pimentn y a la harina seca de algunas
plantas verdes; hay tambin pigmentos sintticos como los
carotenoides y xantfilas, preparados por la industria qumica.
1.13 2.12.7 Oligoelementos y Vitaminas
Estas sustancias han sido estudiadas en captulos anteriores, son

necesarias en pequesimas cantidades en la alimentacin animal. Su
importancia radica en el papel que desempean en el organismo, los
trastornos que originan su carencia y la forma que se pueden
administrar a los animales.
1.14 2.12.8 Antibiticos
Los efectos beneficiosos comprobados son: crecimiento ms rpido,

disminucin de la mortalidad, menores prdidas por enfermedades y
mejor ndice de conversin de alimentos, siempre y cuando se utilicen en
menores cantidades a las utilizadas para el tratamiento de
enfermedades. Los ms utilizados son: bacitracina, avilamicina, tilosina,
flavofosfolipol, monensina. Su funcin principal es ser promotores de
crecimiento.
ANTIBITICOS PARA USO TERAPUTICO PARA ADICIONAR AL

ALIMENTO.
NEOMICINA SULFATO 70%. Polvo antibitico al 70% como sulfato de

Neomicina para uso en el alimento de aves y cerdos, de acuerdo a la
dosis que ordene el Mdico Veterinario.
54
PARA ANIMALES

OXITETRACICLINA B-P. Antibitico de amplio espectro para utilizar a

razn de 400 gms por tonelada durante 6 das como tratamiento
curativo en problemas bacteriales susceptibles a la Oxitetraciclina o la
dosis que recomiende el Mdico Veterinario. Dosis internacional: 50
gms por Kg de peso por 5 a 6 das.
CLORTETRACICLINA H.C.L. Antibitico de amplio espectro para

tratamiento de enfermedades susceptibles al uso de Clortetraciclina
dosificado de acuerdo a las recomendaciones del Mdico Veterinario.
Dosis internacional: 40 a 50 mg por Kg. de peso por 5 a 6 das.
OXINOMAX. Mezcla de 20% de Oxitetraciclina y 20% de Neomicina

para mezcla en el alimento en la produccin de 1 Kg. por tonelada
por 6 das o la recomendacin del Mdico Veterinario.
PROLAC: Sustituto lcteo para terneros y cerdos.
Contiene los siguientes ingredientes:
Suero de leche seco

Glymaxene
Aislado Proteico de Carne
L-Lisina
Suplemento de Metionina
Sabor natural y artificial.
Protena cruda, mnimo 35.00%
Grasa cruda, mnimo 2.00%
55
PARA ANIMALES

Fibra cruda, mximo 0.95%
L-Lisina, mnimo 2.82%
Metionina, mnimo 1.04%
Lactosa, mnimo 29.00%
Tabla 3. Anlisis de composicin del Prolac
1.15 2.12.9 Coccidiostticos y otras sustancias
MEDICAMENTOSAS: Una forma de luchar contra las enfermedades,

en especial, contra la coccidiosis, es incorporando al pienso
elementos anticoccidiales; es decir, sustancias qumicas como la
nicarbacina o el amprolio, que frenan el desarrollo de tales parsitos.
Hay otras sustancias medicamentosas que cumplen una accin
profilctica contra ciertas enfermedades distinta de la coccidiosis son
el ronidazol y el pronidazol, que se adicionan a los piensos para
pavos porque sus accin es preventiva contra la hstomoniass,
enfermedad parasitaria que padecen estas aves; comnmente se le
conoce con el nombre de enfermedad de cabeza negra.
COCCIDIOSTATOS PARA MEZCLAR EN EL ALIMENTO
D.O.T: Reg. ICA 2752/DB. Dinitro Orto Tulumide. Coccidiostato para

levante de pollos y pollitos. Empaque por 25 Kg.
NICARMAX: Reg. ICA 3703. Nicarbazina 25%. Coccidiostato para

pollos y pollitas. Empaque por 25 Kg.
56
PARA ANIMALES

SALOMAX 12%: Reg. ICA 3701/CB. Salinomicina Coccidiostato

para uso en pollitos. Empaque por 20 Kg.
SULFAMETAZINA SDICA: Producto para tratamiento

Coccidiosis y otras enfermedades en aves y cerdos. Tambor por
10 Kg.
DIMETRIDAZOL: Producto para control de enfermedades en cerdos.
Tambor por 25 Kg.
1.16 2.12.10 Biofos
BIOFOS es un fosfato de grado animal producido mediante una reaccin

de piedra caliza de superior calidad con cido fosfrico, sin flor por
procedimiento hmedo. El fsforo contenido en BIOFOS se compone
aproximadamente de dos tercios de fosfato monoclcico y un tercio de
fosfato diclcico.
BIOFOS es un fosfato alimenticio de calidad superior. Es producido y

ajustado para cumplir con las especificaciones exactas deseadas por la
industria productora de alimentos para animales, e incorpora la ms
moderna tecnologa en este giro, as como las ventajas de
procesamiento industrial y de servicio que aseguran la calidad del
producto.
ANLISIS CARACTERSTICAS FSICAS

%
Fsforo (P), no menos del 21 Densidad Volumtrica: de 56 a
59 libras por pie cbico.
Calcio (Ca), no ms del 18
Humedad: 1% aproximado
Calcio (Ca), no menos del15
Color: Gris claro
Flor (F), no ms del 0.21
Ph:3.2
Tabla 4. Especificaciones BIOFOS
57
PARA ANIMALES

BENEFICIOS QUE SE OBTIENEN CON EL USO DEL BIOFOS
BIOFOS tiene un alto contenido en Fsforo. Con la garanta del 21%

de fsforo provee flexibilidad y economa en la formulacin de
alimentos.
BIOFOS significa alto nivel de aprovechamiento biolgico. Su
contenido de fosfato monoclcico y su gran solubilidad nos aseguran
un valor biolgico superior.
BIOFOS posee cualidades fsicas superiores, las que facilitan su
manejo y un esparcimiento mas uniforme en las mezclas de
alimentos y minerales.
BIOFOS est garantizado por programas continuos de controles de
calidad.
BIOFOS es disponible a granel y en sacos de 25 Kg y 50 Kg y 50 Lbs
de mltiples paredes a prueba de humedad.
2.12.11 Promotores de Crecimiento y Aditivos
A continuacin se presentarn algunos promotores de crecimiento y

aditivos requeridos para diferentes especies en el concentrado:
CIDO 3 NITRO: Promotor de crecimiento para pollos de engorde y

cerdos.
CIDO ARSALINICO: Promotor de crecimiento para uso en pollos y

cerdos.
BACITRACINA DE ZINC 15%: Promotor de crecimiento para pollos,

pollitas, ponedoras y cerdos.
58
PARA ANIMALES

BIO-ADE. Producto para el control de los olores amoniacales para

incluir en el alimento.
BACITRACINA BMD: Sal de Bacitracina especial como promotor y

control de enfermedades entricas en aves y cerdos.
FURAVET: Furazolidona 99%. Reg. ICA 2536/DB. Promotor y
antibacteriano para uso en el alimento.
TYLOMAX SULFA PREMIX 100: Reg. ICA. 3684/DB. Mezcla de
Tylosina fosfato y Sulfametazina Sdica, 100 gms de cada materia
prima por Kg. para uso en tratamiento y prevencin de enfermedades
respiratorias en cerdos.
NISTATINA: Es el mismo MICOSTATIN de Squibb, producto para

control de Micoxitosis en la comida. Cada Kg contiene: 220.000
unidades de Nistatina equivalente a 50 gm de Nistatina de la ms
alta pureza.
VIOLETA DE GENCIANA: Antimictico para la preparacin de

alimento para aves y cerdos. Producto en polvo micronizado.
OLAMAX: Olaquindox 11%. Reg ICA 5444/SL. Promotor de

crecimiento para pollitos, pollitas, aves y cerdos.
VIRGINIAMICINA STAFAC 500: Promotor de crecimiento para pollos,

pollitas, aves y cerdos.
59
PARA ANIMALES

TRISUMAX PREMIX: Trimethoprim Sulfa. Reg ICA 2948/DB. Mezcla

de 800 grs. de Sulfadiazina Sodica/160 grs de Trimethoprim y
Estabilizante para uso en el alimento para aves y cerdos.
TYLOMAX PREMIX 25%: Tylosina Fosfato 250 Miligramos. Reg. ICA.

3740/DB. Preventivo de Mycoplasmosis para uso en el alimento para
pollitos, pollitas, ponedoras, reductoras y cerdos.
1.17 2.12.12 Vermfugos para mezclar en el alimento
FEBEMAX: Fenbendazol 4%. Reg ICA 3240/DB. Vermfugo para el

control de ascaris, heterakys-capilariaa y tenia. Dosis: 750
grs./tonelada por 6 das o 125 gms/tonelada en forma continua.
MEBENDAZOL USP: Vermfugo para mezclar en el alimento para el

control de parsitos en aves y cerdos. Dosis: 30 grs./tonelada por 7
das o 50 grs./tonelada de alimento por 5 das.
1.18 2.12.13 Complementos Nutricionales
D.L. METIONINA: Aminocido especial en la preparacin de alimento

para aves y cerdos.
TB.: Antioxidante para la preparacin de alimentos para aves.
60
PARA ANIMALES

L. LISINA 98-99%: Aminocido especial para la preparacin de

alimento para aves y cerdos.
1.18.1.1.1
1.18.1.1.22.13 MANEJO DE SLIDOS EN LA INDUSTRIA DE
CONCENTRADOS
Cuando las materias primas para la elaboracin de un producto son

slidas, la industria debe apropiarse de cierta tecnologa o medios
tecnolgicos que faciliten los procesos y se pueda obtener un producto
final que rena todas las caractersticas satisfactorias para el consumidor
y lograr un posicionamiento de un mercado.
La industria de concentrados no es ajena a esto; por lo tanto se

recopilar en este captulo una serie de operaciones que se deben llevar
acabo, lo mismo que una serie de definiciones, que sern tiles para los
lectores que quieran incursionar o saber algo ms de esta industria.
1.19 2.13.1 Propiedades de los slidos como partculas
Un ingeniero o una persona interesada en disear o elegir cualquier

equipo que tenga relacin con el manejo de slidos, debe estudiar y
conocer a fondo las propiedades de los slidos que va a manejar, debido
a que stas permiten deducir como fluyen los materiales dentro de los
diversos equipos (tolvas, silos, mezcladoras, transportadoras, etc) y con
ello determinar el tipo de flujo.
En trminos generales, los slidos no fluyen fcilmente ni

en forma continua como los lquidos. Tampoco, la presin
ejercida sobre una masa de slido se distribuye
uniformemente en todas las direcciones como si ocurre en
ellos. Como el flujo es desordenado y discontinuo, se
distinguen dos tipos:
61
PARA ANIMALES

FLUJO LIBRE: el flujo donde cada partcula tiende a comportarse

individualmente y se caracteriza por ser un flujo continuo, uniforme y
ordenado, como el que se ve en los granos o en la arena seca. Las
propiedades que caracterizan a una masa de partculas como flujo
libre son: Tamao, alta densidad y baja actividad superficial.
FLUJO NO LIBRE: Es un flujo de aglomerados de partculas dentro

del cual se nota la cohesin entre ellas , especialmente cuando son
muy pequeas, formando aglomerados de consistencia frgil, lo que
origina un flujo inestable, discontinuo y desordenado. Este flujo es
comn entre la mayora de las harinas, polvos, pigmentos. Las
propiedades que lo caracterizan son entre otras: tamao muy
pequeo de las partculas, cohesin, baja densidad y alta humedad.
Algunas propiedades de los slidos son:
DENSIDAD: Las partculas de mayor densidad tienen la tendencia a

comportarse individualmente dentro del flujo; los granos densos
fluyen fcilmente, no son cohesivos ni adhesivos, mientras las
partculas de menor densidad son cohesivas y adhesivas, por lo tanto
forman aglomerados. No fluyen libremente sino como masas de
partculas.
DUREZA: Es la resistencia que opone la superficie de un slido a ser

rayada por otra. Esto depende del tipo de estructura cristalina, y del
tipo de enlace entre las molculas. Estas partculas tienden a
comportarse individualmente.
FRAGILIDAD: Es la facilidad con que una sustancia puede ser

desmenuzada o rota por un golpe. No est en relacin directa con la
dureza.
62
PARA ANIMALES

TENACIDAD: Es la propiedad que presentan algunas sustancias

slidas para resistir golpes fuertes sin que se rompan o fraccionen.
FUERZAS DE SUPERFICIE, COHESIN Y ADHESIN: Cuando hay una

reduccin de tamao, aumenta la superficie especfica, luego la
actividad de la superficie se multiplica. A este hecho debe prestarse
una atencin especial en el manejo de slidos, debido a que una
partcula en determinada etapa se comportaba como un flujo libre,
despus de una reduccin de tamao dentro de mismo proceso,
puede llegar a comportarse como un flujo no libre. Este fenmeno
causa atascamiento en conductos.
HIGROSCOPICIDAD: Se define como la tendencia que tienen los

slidos a absorber humedad. Este problema se aumenta tanto con la
reduccin de tamao del slido, como del aumento de la humedad
relativa del ambiente, causantes de problemas posteriores como la
aglomeracin.
REA SUPERFICIAL Y TAMAO DE LAS PARTCULAS: El

comportamiento de un flujo de slidos por gravedad est influenciado
en gran parte por el rea superficial de las partculas, as: mientras
ms grande sea el tamao de las partculas, menos resistencia a la
gravedad; por lo tanto, las grandes reas superficiales y las altas
fuerzas de superficie, actan en oposicin a la gravedad.
FORMA DE LAS PARTCULAS: La forma de la partcula est

relacionada con su configuracin geomtrica. Las mejores
condiciones de flujo se obtienen con partculas esfricas. Las
partculas amorfas presentan demasiadas caras y aristas que
dificultan el flujo. La rugosidad tambin presenta problema de fluidez.
63
PARA ANIMALES

1.20 2.13.2 Propiedades de las partculas en masa
Se puede definir como la suma de todas las propiedades de todas las

partculas que conforman la masa. Estas propiedades varan con el
tiempo, la temperatura y la humedad relativa. Las propiedades ms
importantes que deben tener en cuenta son:
DENSIDAD APARENTE: Se define como el peso de la unidad de

volumen de una masa de partculas. No se debe confundir con el peso
especfico que es caracterstico de una sola partcula.
POROSIDAD: Se define como la fraccin de espacios vacos que hay

dentro de una masa de slidos.
COMPRESIBILIDAD: Es el grado de compactacin que presenta una

masa de partculas sometidas a un proceso de compresin.
NGULO DE REPOSO: Es una de las propiedades ms caractersticas

de una masa de slidos seca. Se define como el ngulo entre la
horizontal y la pendiente de una pila o montn de material, formada
cuando una masa de slidos se deja caer en forma libre desde una
determinada altura. La informacin que da la medida est
estandarizada y este valor da una idea del tipo de flujo que puede
presentar un material. As, un ngulo de reposo entre 25 y 35
grados es para un slido granular que fluye libremente- entre 35 y 45
grados es para un polvo fino que todava fluye- entre 60 y 70 grados
es para un polvo fino ya cohesivo que presenta muchas dificultades
para fluir.
NGULO DE FRICCIN INTERNA: A diferencia del ngulo de reposo

que mide un equilibrio esttico entre las partculas, el ngulo de
64
PARA ANIMALES

friccin interna determina un equilibrio dinmico entre ellas. Es la

forma como se desliza una masa de partculas sobre otra que
permanece esttica.
NGULO DE DESLIZAMIENTO: Este ngulo indica una relativa

adherencia entre un slido y una superficie en particular. La
humedad, polvo, temperatura, pulimento de la superficie, son
factores crticos en la determinacin de este ngulo.
DISPERSIBILIDAD: Es una medida directa de la tendencia que tienen

los materiales a fluir en corrientes de aire. Es una propiedad que se
debe tener en cuenta en los montajes de enfriamiento por aire.
65
PARA ANIMALES

CAPITULO 3
PROCESAMIENTO
2 3.1 ALMACENAMIENTO DE MATERIA PRIMA
El almacenamiento tiene como fin conservar los productos a travs

de un tiempo, de acuerdo a la durabilidad del producto.
El almacenamiento en sacos es el sistema tradicionalmente usado

en Colombia. Para ello se utilizan bodegas en donde el material
ensacado se coloca formando arrumes. El manejo interno y
descarga se realiza manual o mecnicamente con ayuda de
montacargas.
El almacenamiento tambin se realiza a granel (Figura1), para ello se

requieren silos o tolvas de gran tamao (Figura2), este proceso se
realiza ms rpido que el sistema en sacos pero implica ms tecnologa y
por tanto mayores inversiones. Para el manejo a granel se debe estudiar
cuidadosamente el tamao de la tolva y la capacidad de los elevadores y
transportadores de recibo.
Figura1. Almacenamiento a granel
66
PARA ANIMALES

Figura2. Silos o tolvas
Existe otra rea de almacenamiento de lquidos que generalmente

se encuentra en la parte externa del rea de almacenamiento de la
empresa, all se almacena la melaza, aceites (pescado y palma,
entre otros) y sebo (Figura3).
67
PARA ANIMALES

Figura3. Tanques para almacenamiento de lquidos
La capacidad de estos generalmente oscila entre 80 y 120

toneladas dependiendo del producto y de los requerimientos. En
estos se debe controlar la temperatura y los grados Brix en el caso
de la melaza.
3 3.1.1. CONSIDERACIONES EN EL ALMACENAMIENTO
El lugar donde se Arrumar las diversas Arrumar las diversas

almacene la materia materias primas de materias primas por
prima debe ser acuerdo con la poca de recibo para
aireado, sin goteras, el clasificacin efectuada poder usar siempre los
piso debe ser firme, y colocar la rotulacin ingredientes que
estar seco y limpio, correspondiente en la hayan permanecido
adems libre de que aparezca su durante una mayor
roedores o insectos. identificacin y cantidad del tiempo y
caractersticas de prevenir posibles
forma clara y precisa deterioros.
Reempacar los bultos Inspeccionar
que se rompen en la diariamente los locales
manipulacin. Nunca de almacenamiento y
almacenarlos rotos o los diversos arrumes
en mal estado. para constatar la
permanencia de las
condiciones higinicas
y controlar las posibles
alteraciones de los
materiales durante el
almacenamiento.
Tabla5. Consideraciones generales de almacenamiento
3.1.2. PRECAUCIONES EN EL ALMACENAMIENTO
68
PARA ANIMALES

Los problemas ms graves en almacenamiento de materias primas en

Medelln se presentan en cereales y productos de origen animal.
CEREALES Los cereales como el sorgo son almacenados en silos

por perodos de hasta 6 - 8meses, si su contenido de
humedad es mximo del 13%.
El salvado de trigo con humedad del 7 - 8% puede

almacenarse hasta por perodos de un ao, al igual que
la torta de soya y la torta de algodn.
HARINAS La harina de arroz permite almacenamientos hasta por
dos meses.
Las harinas de origen animal se pueden almacenar de 3

- 4 meses en arrumes, con estibas colocadas cada 3 4
filas para una buena ventilacin, su almacenaje debe
ser cuidadoso ya que son materias primas que
presentan un medio ideal para la proliferacin de
bacterias y hongos.
MELAZAS Se almacenan en tanques para despus ser bombeadas
hacia la mezcladora y/o enmelazadora.
CASCARILLAS Los materiales de relleno como las cascarillas de cacao,
arroz, algodn, soya no tienen problemas en el
almacenamiento por su bajo contenido en humedad.
OTROS Las vitaminas y los minerales deben estar en un lugar
fresco y oscuro para evitar su deterioro.
Tabla6. Precauciones almacenamiento de algunas materias primas.
Para el proceso de almacenaje se debe tener en cuentas las siguientes

variables:
Cantidad de producto a almacenar
Contenido de humedad
Condiciones de limpieza y sanidad
Tamao y naturaleza del empaque
Peso de los bultos y orden de arrumes
Frecuencia de las solicitudes
69
PARA ANIMALES

Nmero mximo de unidades a almacenar

Altura de los techos
4 3.2 SECADO
El secado es la remocin de humedad hasta el equilibrio, con el

aire a temperatura ambiente, con el propsito de disminuir la
actividad metablica de mohos e insectos en el producto. El
contenido de humedad de la mayora de los granos a almacenar es
del 12 al 14% en base hmeda.
En las plantas de concentrados los cereales como sorgo y maz, se

reciben con contenidos de humedad mximo del 13%.
5 3.3 ANLISIS DE LABORATORIO
El control de calidad es muy importante para asegurar que slo

aquellos ingredientes que cumplen con las especificaciones
adecuadas sean aceptados para usarlos en la manufactura de un
alimento de alta calidad. Cada planta de concentrados determina
los requisitos que deben cumplir las materias primas y la calidad
de sus productos terminados, la cual es controlada por el ICA.
El Anlisis Bromatolgico que se realiza tanto a las materias primas

como a los productos terminados incluye en general anlisis de materia
seca, protenas, fibra cruda, grasa, elementos no nitrogenados, cenizas y
humedad.
En el Anlisis Microbiolgico que se efecta a granos y subproductos se

determina presencia de hongos, levaduras y enterococos totales y
fecales. A las harinas de pescado, sangre y carne se le analiza coliformes
totales, Clorstridium, Salmonella, Scherichia Coli, Stafilococos,
Streptococos, anaerobios totales y sulfito-reductores.
70
PARA ANIMALES

3.4 DOSIFICACIN
Consiste en adicionar las materias primas necesarias segn la

formulacin, este procedimiento se realiza por medio de unas tolvas
dosificadoras las cuales cuentan con unos sensores encargados de
realizar este proceso. Las tolvas tienen un tornillo sinfn de dos
velocidades (alta y baja); adems, se utilizan tolvas de alivio y bsculas.
Todas las ordenes de dosificacin son sistematizadas con programas

lineales de controles los cuales funcionan con los software de
formulacin Brill y/o Mixit, entre otros) en caso de que este sistema falle
se tienen sistemas mecnicos para realizar el mismo procedimiento.
5.1.1.13.5 MOLIENDA
Se entiende por molienda la reduccin de tamao de la partcula, o

lo que es lo mismo, el incremento de superficie en la masa
unitaria. El objetivo de la molienda no es solo la reduccin de
tamao, sino tambin la obtencin de un producto con dimetro y
tamao definido y con una distribucin granulomtrica
determinada.
La fineza de la molienda vara de acuerdo a la edad del animal, la

digestibilidad del grano por el animal, del efecto del polvo y del
producto mismo.
5.2 3.5.1. Finalidades de la molienda
La reduccin de tamao permite aumentar la superficie especfica, lo

cual es importante, pues al aumentar sta se facilitan operaciones
siguientes del proceso.
La industria de concentrados debe tener en cuenta, adems, que el

ganado vacuno y los cerdos mastican defectuosamente los granos de
cereales y las semillas, por lo cual, buena parte de ellos son difcilmente
digeridos.
71
PARA ANIMALES

La molienda puede consistir simplemente en una trituracin o

fraccionamiento de los granos en trozos ms pequeos o en un molido
que los transforme en harina ms o menos fina. En ambos casos lo que
se hace es romper los tegumentos que envuelven al grano y facilitar el
aprovechamiento del almidn que hay al interior de ste.
Dentro de la tecnologa de concentrados es importante que las harinas

no sean muy finas, porque al ser manejadas por los operarios o al ser
consumidas por los animales producen mayor cantidad de polvo, se
apelmazan con mas facilidad resultando desagradables por el empaste
producido en la boca.
La molienda de los alimentos se justifica porque:
Aumenta el buen sabor del alimento

Facilita el manejo y el almacenamiento
Rompe la cubierta de la semilla del grano, lo cual trae como resultado
una mejor utilizacin, mejor disponibilidad de nutrientes para la
digestin y mayores ganancias.
Facilita el mezclado y el peletizado.
3.5.2. EQUIPO UTILIZADO EN EL PROCESO DE MOLIENDA
MOLINOS DE MARTILLO 0 IMPACTO
El equipo ms utilizado en la reduccin de tamao en la industria de

alimentos concentrados es el molino de martillos. El molino de martillos
reduce de tamao las partculas por impacto. La alta velocidad de los
martillos produce energa cintica que se disipa en el material
causndole desintegracin. Las fuerzas de rozamiento tambin pueden
formar parte en la reduccin de tamao.
Este molino consta de una tolva alimentacin con mecanismo de

regulacin de martillos fijos u oscilantes montados en un eje de rotacin,
de una criba y de un sistema de descarga que puede ser por gravedad o
por medio de un ventilador. Adems por seguridad debe tener un
electroimn que impide la entrada de piezas metlicas que puedan daar
el molino.
72
PARA ANIMALES

Los martillos tienen una separacin de 2.5 a 7.5 cm y giran a una

velocidad de 1.500 a 4.000 rpm. Estos se encuentran a una distancia de
5 a 13 mm de la carcasa y pueden ser cambiados de posicin para
ofrecer cuatro superficies de desgaste o tener puntas desmontables para
ser reemplazados despus del desgaste.
La fineza del molido es controlada principalmente por el tamao de los

orificios de la malla aunque tambin influyen las RPM del motor y la
velocidad de alimentacin.
La criba a travs de la cual pasa el producto molido va montada debajo,

sobre o alrededor de los martillos (estos no deben tocarla). La criba
posee agujeros entre 0.079 cm y 5.08 cm o ms.
La descarga del molino puede ser por gravedad o por medio de un

ventilador el cual succiona el producto molido a travs de la criba
y lo lleva al separador (cicln) de donde pasa a almacenamiento o
contina en proceso. El ventilador tiene como funcion remover el
producto del molino, adems de enfriar el material molido y el
mismo molino.
73
PARA ANIMALES

Figura4. Molino de martillos
MOLINO DE MARTILLOS
VENTAJAS DESVENTAJAS
Simplicidad y durabilidad Inhabilidad para producir un molido
uniforme
Versatilidad
Requerimientos altos de potencia
Manipula cualquier tipo de granos
Bajos costos de mantenimiento
Mantiene su eficiencia original a

travs de varios periodos de
74
PARA ANIMALES

tiempo.
Puede moler granos con porcentaje

de humedad altos.
Tabla7. Molino de martillos
3.6 TAMIZADO
Se conoce por tamizado o clasificacin por tamao a la operacin de

separacin de una masa de partculas en dos o ms fracciones, tal que
cada una de ellas sea ms uniforme en tamao que la masa original.
La separacin de materiales en fracciones de tamao diferentes tiene

gran importancia en muchos casos, para preparar el producto o para una
operacin siguiente: trituracin, molienda, etc.
5.3 Abertura de un tamiz: Se define como el espacio libre entre

los hilos del tejido y son los que dejan pasar o retienen las
partculas. Con frecuencia se emplea la palabra malla para
designar el nmero de aberturas que tiene el tejido en una
pulgada lineal.
5.4 3.6.1. TAMIZADO A ESCALA INDUSTRIAL
El tamizado o cribado puede considerarse como una operacin unitaria.

Como se dijo anteriormente, es un mtodo mecnico para separar una
masa de partculas en fracciones y se fundamenta en la dimensin y el
tamao de la misma. Este mtodo en la industria, aunque es muy
empleado, tiene sus inconvenientes, por varios factores que en
ocasiones hacen imprecisos la operacin. Tales factores que inciden
pueden ser el desgaste con el uso de la superficie del tamiz, las
aberturas de los tamices comerciales diferentes y en ocasiones las
partculas no se presentan con la orientacin adecuada en la abertura
del tamiz.
75
PARA ANIMALES

Los agujeros del tamiz pueden ser de varias formas: circular, cuadrada,
trapezoidal, triangular, etc. Esta tela llena de agujeros va soportada por
una armadura fuerte y rgida a la cual se aplica un movimiento
vibratorio, para propiciar la operacin.
5.5 Seleccin del tamiz: La seleccin de un tamiz, requiere una

serie de criterios que los determina la operacin a realizar.
Dicha informacin comprende una serie de datos sobre el
proceso, el material y sobre los resultados deseados.
5.6 Tamiz vibratorio: en este tipo de tamices la vibracin puede

ser causada por un eje excntrico, una volante desequilibrada
o un medio magntico. Pueden ser de malla inclinada u
horizontal y de una sola o ms mallas en serie.
Tamices vibratorios inclinados: tienen el sistema de alimentacin en la

parte superior: producen la separacin a medida que la partcula recorre
la malla ayudada por la vibracin, pueden operarse en seco o en
hmedo.
Tamices vibratorios horizontales: se recomiendan para materiales de

tamao muy uniforme, en producto deseado inferior a la malla, ya que el
material rechazado permanece sobre la superficie de ella dificultando la
operacin. Debido a la vibracin el material es sacudido sobre la
superficie por lo cual se da la estratificacin de las partculas.
Tamices vibratorios con electroimn: la vibracin se comunica

directamente a la malla y por tal motivo debe regularse cuidadosamente
la amplitud de la vibracin aplicada.
6 3.7 TRANSPORTE INTERNO
El transporte de materiales en general implica el movimiento de

estos en cualquier direccin, es decir, incluye elevacin o
descenso, movimiento horizontal o inclinado, logrando transportar
los productos embalados o en masa.
76
PARA ANIMALES

Los transportadores ms utilizados en las plantas de concentrados

para animales son de banda, de cangilones, sinfn, neumtico y
por gravedad.
Tipo Ventajas
TRANSPORTADOR Es uno de los tipos de Puede trabajar con
DE TORNILLO transportadores ms antiguos variedad de
SINFN y verstiles. Operan con el productos
principio de un tornillo
helicoidal rotatorio en un canal Requiere de poco
estacionario. Es usado para
mantenimiento
manejar polvos, materiales
hmedos, pegajosos y muy
viscosos, sustancias calientes Se usa
que pueden ser qumicamente generalmente en
activas y materiales granulares posicin
de todo tipo. El llenado del horizontal, pero
sinfn con grano se debe hacer opera
hasta cubrir menos del 50% satisfactoriamente
del dimetro de su eje, de lo en ngulo de hasta
contrario retardara el flujo del 30 con la
material y aumentara el horizontal.
consumo de energa, hasta
Adems de elevar
romper o atrancar.
verticalmente.
TRANSPORTADOR Se emplea en el transporte Costo inicial
NEUMTICO de pequeos trozos en relativamente bajo
grano y en polvos,
suspendidos en una Transporte
corriente de aire a travs de completamente
un ducto cerrado. La automtico
capacidad de transporte va
desde 1 a 300ton/h y Simplicidad mecnica
depende de la densidad del
Bajo costo de servicio,
producto, adems de la vigilancia y
forma de la partcula. La mantenimiento
longitud mxima de
transporte es de 350m y la No hay formacin de
77
PARA ANIMALES

altura asequible de 45m,

puede construirse fijos, polvo ni prdida del
mviles o flotantes. Consta material
bsicamente de un
ventilador, de un sistema de El sistema tiene
autolimpieza
ductos y sistemas de carga
y descarga.
Ocupa poco espacio
Una de sus limitaciones es
el gran consumo de energa
y el posible dao a los
materiales transportados.
ELEVADOR DE Es el transporte ms Es el ms eficiente para

CANGILONES eficiente de elevacin transporte vertical
granular, donde una banda
o cadena sinfn provista de Exige bajas potencias a
cangilones y dentro de una media capacidad
caja, eleva el grano. La
Requiere poco espacio
velocidad de la banda y la
para su instalacin
forma de la cubeta
ocasionan la descarga Maneja un rango
centrfuga del grano. La amplio de productos
altura de elevacin va de 5
a 25m., la velocidad de
trabajo de 0,4 a 2,5 m/s
dependiendo de la cubeta y
la polea superior, la
capacidad va desde 10 a 20
ton/h con el 75% de llenado
del cangiln. En la elevacin
de granos se utilizan
diferentes tipos de bandas
las cuales deben ser
resistentes a la tensin y al
78
PARA ANIMALES

cizallamiento, presentar un
reducido estiramiento y
deben tener recubrimientos
que las protejan contra la
humedad. Una de las
limitaciones es su posible
atascamiento cuando
transporta productos de
gran tamao.
TRANSPORTE POR Conductos inclinados, Fcil instalacin y
GRAVEDAD abiertos o cerrados de mantenimiento
superficie lisa, son utilizados
para transporte desde No consume energa
niveles altos a bajos por
medio de la fuerza de
gravedad, sin ayuda de
equipos neumticos o
mecnicos. Se debe
considerar el coeficiente de
friccin, la humedad
atmosfrica, el contenido de
humedad, textura y tamao
del producto. La pendiente
del canal es dada por el
ngulo mnimo al cual el
material comienza a
moverse, siendo por lo
general la mnima de 45.
Una de las limitaciones es el
dao que sufren los granos
por el impacto.
Tabla8. Transporte interno.
A continuacin se muestra la representacin esquemtica de los

transportadores ms utilizados para granos.
79
PARA ANIMALES

Transportador de rodillos Transportador de cadenas
Elevador de banda plana Transportador de gusano
Elevador de cangilones Transportador neumtico
Tabla9. Figuras de transporte de granos mas utilizados
6.1.1.13.8 MEZCLADO
El objeto de mezclado es lograr una distribucin uniforme de dos o

ms componentes en una masa, mediante un flujo generado por
procedimientos manuales o mecnicos. De esta manera se busca
lograr una pasta homognea para evitar el rechazo del alimento
por parte de los animales que lo consumen.
80
PARA ANIMALES

En esta etapa tambin se puede agregar los lquidos (aceites y

sebo), a travs de tuberas tradas desde la zona de lquidos,
dependiendo del producto.
Finalizado el mezclado, el producto va a una tolva de compensacin y de

aqu tiene tres posibles lugares a pasar:
Al empacado como harinas sin melaza, principalmente para productos de

avicultura.
Al proceso de enmelazado.
Al peletizado sin pasar al enmelazado.
Micromezclas o premezclas: Es una subetapa del mezclado y

quizs es el proceso ms fundamental que se realiza en una planta
de concentrados por el costo e importancia nutricional del micro
nutrientes. El objeto de la premezcla es transformar por fijacin o
dilucin sobre el vehculo, el micro ingrediente en macro
ingrediente. Se requiere gran exactitud en el pesaje del micro
ingrediente, ya que una pequea variacin podra causar niveles
txicos en el animal.
Las mezcladoras se pueden clasificar segn su posicin, en mezcladoras

horizontales y verticales.
3.8.1. MEZCLADORAS HORIZONTALES
Son aquellas que mueven los ingredientes del alimento en un plano

horizontal y giratorio. Pueden ser de cintas simples o dobles, en uno o
dos tornillos sinfn o de paletas.
MEZCLADORA DE 6.1.2 Es un canal metlico con un eje

CINTAS longitudinal central, en el cual van
sujetos las cintas o bandas que
mezclan los ingredientes con su
movimiento de rotacin. Cuando la
81
PARA ANIMALES

mezcladora es de doble banda se

crea un flujo de contracorriente que
permite un mezclado ms rpido de
los ingredientes. Son especialmente
diseadas para micromezclas.
MEZCLADORA DE Mueve el ingrediente hacia un extremo, a
TORNILLO travs de un tornillo sinfn. Cuando presenta
dos tornillos generalmente giran a
velocidades diferentes, proporcionando un
flujo contracorriente semejante a la anterior.
MEZCLADORA DE Posee ejes gemelos, lo cual permite crear una
PALETAS cama fluida que hace que el alimento sea
rpido y completamente. En su interior est
formado por dos ejes horizontales que tienen
cuatro grupos de paletas.
Tabla10. Mezcladoras
Figura 5. Mezcladora horizontal
82
PARA ANIMALES

6.1.3 3.8.2. MEZCLADORAS VERTICALES DE TORNILLOS

6.1.4 Es un tornillo vertical giratorio situado en recipiente cilndrico
cnico. El tornillo puede estar fijo en el centro del depsito o
puede girar y hacer rbitas alrededor del eje central,
pasando cerca a las paredes del tanque. Esta mezcladora es
relativamente econmica y hace un buen mezclado de
ingredientes, pero es ms lenta que el mezclador horizontal
y requiere una distancia vertical considerable.
6.1.5
6.1.6 Figura6. Mezclador vertical de tornillos
6.2 3.9 SECUENCIA DE ADICIN DE INGREDIENTES
1. Productos que hayan sido molidos (sorgo, maz, torta de algodn,

torta de soya, etc.).
2. Productos en harina (harina de arroz, harina de carne, harina de
sangre, harina de pescado, mogollo, etc.).
3. Ingredientes ctricos (sal, calcio, biophos, harina de hueso, etc.).
4. Micromezclas.
5. Adicin de grasas.
6. Control del tiempo de mezclas.
7. Adicin de rnicroingredientes. La premezcla de microingredientes
se adiciona directamente en la rejilla de recirculacin con el fin de
evitar la posibilidad que la micromezcla quede en el fondo de la
mezcladora.
83
PARA ANIMALES

6.2.1.13.10 GRANULADO O PELETIZADO
El PELET es un alimento concentrado densificado o aglomerado,

llevado a la forma de pequeas barras cilndricas, dadas por una
operacin realizada en un equipo de peletizado. Los peletz poseen
beneficios superiores a los presentados por alimentos sin peletizar.
Figura7. Muestra de diferentes formas

de peletz
3.10.1. PELETIZAR
Proceso en el cual el alimento concentrado en su estado de harina

inicialmente, debido a la accin de procesos anteriores en la planta
como mezclado homogneo de varios ingredientes, etc, es
sometido a la accin de humedad y calor para luego ser forzado a
pasar por unos orificios formadores del peletz, gracias a la presin
ejercida all por un proceso mecnico para tal fin.
La harina luego de ser acondicionada fluye por gravedad a la

cmara de la prensa de los peletz, donde los rodillos ejercen
presin sobre la harina ablandada hacindola pasar a travs de
84
PARA ANIMALES

orificios donde se forma el grano, hasta salir parte del peletz el

cual es cortado por unas cuchillas estacionarias que estn
externas al rodillo mayor obteniendo as una medida igual.
Los peletz generalmente formados tienen dimetros que van

desde 0,4 a 1,9 cm. y la longitud de 0,5 a 3 cm., dependiendo de
la especie animal.
PRODUCCION DE PELETS
Almacenamiento en tolvas
Alimentador- Dosificador
(opcional) adicin Acondicionador-Mezclador
melaza y
Cmara o prensa de
cebo
Enfriador para los pelet
85
PARA ANIMALES

PELETIZADORA (opcional)
adicin
vapor y/o
melaza
Diagrama1. Produccin de peletz
Figura8. Peletizadora tpica de uso en una planta de concentrados
Componentes fundamentales:
Alimentador
Cmara de acondicionamiento
Cmara de peletizado, contiene: matriz, rodillos y cuchillas.
Transmisin principal
86
PARA ANIMALES

Motor principal
3.10.2. VENTAJAS DEL PELETIZADO
Evita el consumo selectivo de ciertos ingredientes por los

animales.
Evita la segregacin de las partculas del alimento
Uniformiza la densidad del alimento, aun mas si contiene
ingredientes fibrosos o voluminosos.
Facilita el manejo.
Mejor conversin por el animal del alimento peletizado
comparado con el molido.
Es importante mencionar que el equipo utilizado para esta operacin es

costoso y que para favorecer la granulacin se pueden utilizar sustancias
aglomerantes, como por ejemplo las melazas.
El tamao del pelet depende del animal y de la edad del desarrollo

del mismo. A continuacin se muestra una tabla, que contiene el
tamao para cada animal.
ESPECIE O TIPO DE DIMETRO DEL GRANO LONGITUD DEL GRANO

ANIMAL (mm.) (mm.)
87
PARA ANIMALES

Pollitos 2 a 2.5 2 a 2.5

Pollos 3 3
Gallinas 4a5 5a8
Conejos 3a5 8 a 10
Ovejas, cabras y cerdos 8 a 15 10a 15
Vacas 20 a 25 20 a 30
Tabla11. Peletz
Una vez se tiene el pelet, y dependiendo del consumidor final se puede

realizar el proceso de Crombelizado, que consiste en quebrar el peletz
por medio de unos rodillos para obtener un producto de menor tamao.
3.10.3. CROMBELIZADO O QUEBRADO
Despus del peletizado, es necesario adecuarlo para algunas

especies que prefieren el producto ms pequeo.
Este proceso consiste en hacer pasar el pelet por medio de dos

rodillos graduables, que trituran las pastillas. Generalmente la
ubicacin de estos rodillos es directamente debajo del enfriador,
eliminando as la necesidad de instalar un controlador adicional de
alimentacin.
Los rodillos del quebrador tienen unas estras de bordes cortantes,

con la tarea de cortar en lugar de aplastar los peletz. Los rodillos
corren a diferentes velocidades para obtener un movimiento de
tijera en el punto de corte. De las estras rpidas con borde
cortante pasan a las estras lentas, que poseen un borde cortante
rastrero.
Zarandas: El producto que viene peletizado o crombelizado, pasa

por las cribas o zarandas, las cuales tienen la funcin de extraer
88
PARA ANIMALES

fracciones del producto que por ser demasiado pequeas son

indeseables, obteniendo el material de tamao correcto, mientras
aquellos peletz que no se han compactado bien se desintegrarn
por el movimiento de las zarandas. El producto demasiado
pequeo, llamado fino o reciclaje, se devuelve a la prensa de
peletz donde se reincorpora al proceso de acondicionamiento y
luego al peletizador.
Generalmente los dispositivos de zaranda que se utilizan,

consisten de tamices de malla de alambre oscilantes, vibradores o
giratorios que poseen agujeros del tamao deseado.
Despus de la zaranda el producto puede ir directamente a

empaque o antes de este a un proceso de engrase.
Engrasadora: Es un proceso opcional aplicado al producto que

proviene de la zarandas. Es un dispositivo en el cual los peletz
descienden a unos platos en forma de embudo y gracias a la
accin de un dispositivo atomizador son engrasados
uniformemente. Para ello se utiliza principalmente aceite de
palma.
89
PARA ANIMALES

6.2.1.23.11 EXTRUSIN
6.2.1.3
6.2.1.4Tcnica que consiste en someter un producto o a una
mezcla, mas o menos hidratada, a un calentamiento bajo
presin hacindole pasar a travs de un tornillo de
Arqumedes situado en un cilindro caliente, y terminado en
una hilera con caractersticas funcin del objetivo deseado.
El producto as tratado sufre primeramente una coccin
debida a la humedad, la temperatura y la presin y a
continuacin, a la salida de la hilera se somete a una fuerte
descompresin, lo que le confiere un aspecto hinchado.
Esta operacin modifica simultneamente la textura, la
calidad organolptica y el color del producto.
6.2.2 La extrusin ha sido mayormente aplicada a situaciones
donde el calentamiento de un producto para alcanzar su
coccin, es conjuntado con el moldeo para proveer forma
durante la transformacin de ingredientes crudos a
productos alimenticios terminados.
6.2.3 Las aplicaciones iniciales de los extrusores de alimentos
estaban dirigidos hacia la elaboracin, de productos de
cereales tales como la produccin de macarrones de diversas
formas, la expansin de la harina de maz para producir
botanas, y/o cereales instantneos para el desayuno. Fue
practicada por primera vez la extrusin de Soya.
Inicialmente se extruyeron semillas de soya con toda su
grasa, durante el proceso se les daba un tratamiento trmico
que incrementaba su valor nutricional por medio de la
desnaturalizacin de los factores antinutritivos que se
encuentran en los frijoles crudos. La pasta de soya integral
resultante era estable debido a la inactivacin de las
enzimas hidrolizadoras de grasas, y su utilidad era como un
ingrediente alimenticio o sustituto de huevo y/o leche.
Hay muchos tipos y variedades de extrusores de alimentos, pero todos

tienen en comn ciertos elementos
90
PARA ANIMALES

Figura9. Corte transversal del extrusor
Todos los extrusores tienen tornillo(s) colocados firmemente y ajustados

en un cilindro adecuado el cual gira por medio de un motor elctrico
grande. Los ingredientes relativamente secos, con una humedad entre
15-25%, son alimentados al extrusor y la friccin entre el producto y el
(los) tornillo(s) transportadores, incrementan rpidamente la
temperatura del producto a 140-170C durante el rpido trnsito, de 15
a 90 segundos, a travs del cilindro. El cilindro para la descarga final del
extrusor esta equipada con un (unos) dado(s) restrictivos que causan
presin para formar el producto dentro del anillo del extrusor. La alta
presin dentro del extrusor previene la ebullicin del agua durante las
altas temperaturas de coccin. Cuando el material cocido extrudo es
forzado a travs del dado, esta presin es liberada con su
correspondiente prdida de humedad, un descenso en la temperatura y
la expansin del producto formado ya cocido.
Debido a que la extrusin se realiza bajo condiciones de poca humedad,

el producto resultante requiere muy poco o no requiere secado para
alcanzar humedades seguras para el almacenamiento. Las altas
91
PARA ANIMALES

temperaturas del proceso pasteurizan o prcticamente esterilizan el

producto, lo cual incrementa su estabilidad de anaquel.
Estas mismas altas temperaturas tambin inactivan los factores

antinutritivos existentes en los ingredientes alimenticios crudos,
tales como la soya, y desnaturalizan enzimas que reducen la vida
de anaquel y la estabilidad. La versatilidad de la extrusin en el
manejo de una amplia variedad de cereales en combinacin con la
soya la hace particularmente atractiva, como una tecnologa
conveniente en el procesamiento de alimentos. Con algunos
ajustes en las condiciones de procesamiento, formulacin de
ingredientes, forma del dado y la adicin de varios revestimientos
y especias, se pueden procesar una gran variedad de alimentos
convenientes en la misma lnea de un proceso de extrusin.
Las capacidades de los equipos de extrusin varan

considerablemente entre los distintos tipos de extrusores. A travs
de los aos, se ha trabajado con la mayora de la maquinaria de
extrusin y se ha encontrado que las capacidades de las mquinas
estn directamente relacionadas con el costo del sistema de
proceso y del equipo asociado. Uno de los retos significativos en el
desarrollo de sistemas de extrusin costo-eficiencia es el adaptar
los requerimientos del producto o de la extrusin con la alternativa
de extrusin al menor costo posible. Se ha trabajado
extensivamente con maquinaria de extrusin relativamente
simple, la cual tiene como nica fuente de calor la energa
mecnica derivada de un motor elctrico grande, el cual hace girar
al tornillo de extrusin. Esta maquinaria trabaja bajo condiciones
poco hmedas (menos del 20%) y a niveles considerados altos en
grasa (mayores al 5%) y se pueden obtener productos
alimenticios precocidos a partir de mezclas de cereales y soya.
7 3.12 ENMELAZADA
Es el proceso mediante el cual se adiciona melaza al alimento por

medios mecnicos, haciendo pasar la mezcla por tornillos sinfn,
92
PARA ANIMALES

del cual dependen paletas con orificios, por los cuales corre la
melaza por gravedad, formando una emulsin homognea. Se
realiza con el objeto de aumentar la palatabilidad y el poder de
aglomeracin y compactacin de las partculas en la formacin del
peletz.
Las propiedades fsicas de la melaza son:
- Humedad aproximadamente 22% en base hmeda

- Peso a 20C 1,41 Kg./lt
- La viscosidad vara con la temperatura
- Grados Brix aproximadamente 89
- A 121C la melaza se carameliza.
-
Es importante mencionar que la mxima cantidad de melaza en el

producto es del 5% al 12% de la formulacin dependiendo de la
especie animal e incluso de las diferentes fases dentro de una
misma especie, siendo mas comn para las formulaciones de
Bovinos y Equinos
3.13 EMPAQUE
Inicialmente el producto terminado se hace pasar por tolvas que dirigen

el producto hacia el empaque final, que generalmente son sacos de
diferentes tamaos de acuerdo a la cantidad establecida de ventas, y
posteriormente se cosen los bultos en una cosedora elctrica.
93
PARA ANIMALES

Figura10. Empacadora
3.13.1. VENTAJAS DEL USO DE SACOS
Fcil identificacin
Medicin controlada
Fcil control de inventarios
Distribucin uniforme del producto
Economa a travs del reciclaje.
Los sacos de papel de varias capas son un tipo popular debido a su

disponibilidad en dimensiones pequeas y su facilidad de manejo.
Se caracterizan a dems por su poca permeabilidad al vapor de
agua y su fragilidad al agua. Se usan principalmente para empacar
harinas.
La utilizacin de sacos plsticos se ha venido incrementando. Los

sacos de fibra son ms econmicos, pero no pueden ser utilizados
en el empaque de harinas por las altas prdidas que se presentan,
su uso es ms generalizado para peletizado y crombelizado.
94
PARA ANIMALES

Es importante que todo bulto conste de un certificado en el cual se

reconoce el nmero de produccin, que ayudar a la referencia del
producto y as llevar un control de este.
Figura11. Empacadora porttil
3.14 ALMACENAMIENTO DE PRODUCTO TERMINADO
Se deben almacenar los productos en tal forma que se permita el

mantenimiento de las caractersticas de los mismos y que evite el
contacto o mezcla con sustancias txicas o con cualquier artculo
peligroso para la salud del animal (figura N18).
El tiempo de almacenamiento del producto terminado depende de

la temperatura del lugar, siendo mayor a menor temperatura. Por
lo general este tiempo debe ser inferior a 45 das, despus de los
cuales no se puede garantizar el contenido de vitaminas y
minerales.
95
PARA ANIMALES

Las mejores condiciones de almacenamiento se dan en aquellos

sitios fros y secos, asegurando adems buena ventilacin y
proteccin de rayos de sol y lluvias.
Los sacos se arruman sobre estibas con bases firmes para evitar
humedecimiento de los sacos de la base. Un adecuado apilamiento
de los sacos proporciona una mxima utilizacin del espacio,
facilita la inspeccin del producto, el recuento de sacos y la
ventilacin de los arrumes.
En la bodega de producto terminado se manejan: lotes de los

diferentes productos, bodegaje con estibas, cargadores y bandas
transportadoras con las cuales el producto terminado llega y sale
de la bodega.
3.15 TRANSPORTE DEL PRODUCTO TERMINADO
En el transporte de los productos se utilizan los siguientes mecanismos:
1. Transportador de bandas
2. Mulas (pequeos carros de motor)
3. Vagones manuales.
3.16 PASOS A SEGUIR EN LA FABRICACION DE CONCENTRADOS
El proceso de fabricacin de un concentrado consta de las

siguientes operaciones:
Formulacin
Recepcin de materias primas
Almacenamiento de las materias primas
Limpieza de las materias primas
Molturacin
96
PARA ANIMALES

Dosificacin
Mezclado
Granulacin
Empacado
3.17 ESQUEMA DE UNA FBRICA DE CONCENTRADOS
El esquema adjunto muestra grficamente el proceso de

fabricacin de concentrados de una empresa, en la que todas las
operaciones mecnicas de recepcin de materias primas,
preparacin del concentrado y envasado son realizadas por una
sola persona que las dirige y ordena desde un pupitre de mandos.
Tales operaciones se enuncian como sigue:
1. Fosos de recepcin 14. Distribuidor de revlver

2. Elevador de cangilones 15. Celdas de ingredientes
3. Depsito de 16. Descargadores de las celdas de
almacenamiento ingredientes
4. Molinos trituradores 17. Tolva
5. Ventilador 18. Mezcladora
6. Cicln 19. Tornillo sin fin
7. Tolva 20. Elevador de cangilones
8. Esclusa 21. Depsito
9. La soplante 22. Granuladora
23. Enfriador
10. Vlvula de cruce 24. Elevador de cangilones
11. Ventilador 25. Empacadora
12. Filtro de aire
26. Pupitre de mando
13. Esclusa
97
PARA ANIMALES

Figura12. Esquema de una planta de concentrados
98
PARA ANIMALES

Almacenaje de Tolvas receptoras de

Molienda de algunas M.P
materias primas. los ingredientes.
Mezcladora horizontal.
Mezcladora. Incorporacin de Ensacadora. Empacado en
Mezcla de los productos
mezcla al producto. bultos del concentrado en
en cantidades exactas.
harina.
Tolvas receptoras o Peletizadora. El Enfriador Quebrador de

de suministro del concentrado en vertical para peletz.
concentrado en forma de peletz. los peletz.
harina.
Ensacadora.
Empacado del Zaranda para
producto, peletz en recirculacin de
bultos. residuos.
Diagrama2. Flujo de una planta de concentrado tpica
99
PARA ANIMALES

3.18 EMPRESAS PRODUCTORAS DE CONCENTRADOS EN ANTIOQUIA
3.18.1. LINEAS
Las principales lneas que se manejan son:
Ganadera: Terneras, novillonas, horro, leche y sales mineralizadas.
Avicultura: Levante, postura, engorde, reproductoras y codornices
Porcicultura: Preiniciacin, iniciacin, levante, ceba, gestacin y

lactancia
Equinos: caballos adultos, yeguas lactantes, potros.
Otros: Piscicultura, conejos y caninos.
Es importante mencionar la tendencia actual a producir de acuerdo a las

necesidades del cliente, teniendo en cuenta aspectos como la calidad de
los pastos, altura sobre el nivel del mar (especialmente en aves),
gentica y etapa o fase del animal.
3.18.2. MATERIAS PRIMAS
Si el material llega en bultos, se almacena en lotes. Si llega a

granel se almacena en silos, los cuales presentan ciertas
desventajas como: rotacin ms lenta, evaporacin, intercambio
de calor por las paredes (calentamiento), incremento de la
humedad y ms probabilidades de tener problemas con hongos.
Tambin se utilizan piscinas que permiten una mayor rotacin.
Para el transporte de las materias primas dentro de las plantas se utiliza

un sistema de cadena que ofrece una mayor capacidad instalada.
Adems, utiliza menor potencia por cantidad de arrastre.
GRANOS: Se destacan los volmenes de maz, 100% importado, y de

sorgo.
100
PARA ANIMALES

Colombia no cuenta con la capacidad de producir las toneladas

necesarias para suplir las necesidades de la industria de concentrados,
adems no se manejan polticas de calidad que garanticen a estas
industrias obtener un buen producto a un buen precio (Mientras en un
producto nacional las perdidas durante el proceso de limpieza se mueven
entre el 5 - 7%, en un producto importado no aumentan mas all del
0.5-1%). Es por esto que resulta mas barato importar granos de
Argentina, EE.UU y otros pases.
Sin embargo, y a manera de proteger a los productores colombianos,

funcionan acuerdos como por ejemplo, el que estas empresas deben
consumir la totalidad del sorgo producido en el pas para poder obtener
un permiso que les permita la importacin de estos productos.
SUBPRODUCTOS DE ORIGEN VEGETAL: Son muy utilizados por su

alto contenido de fibra, razn por la cual prcticamente la
totalidad se destina a la produccin de alimentos para la lnea de
ganadera.
De la industria cervecera se utiliza la levadura, el afrecho, el germen de

malta y la cebada de tercera; de las empresas transformadoras de maz,
la cascarilla, salvado de maz y el gluten; de las empresas que trabajan
con oleaginosas se utilizan bsicamente las tortas (parte que queda
despus de extraer el aceite) de frijol, de soja, de algodn y de ajonjol.
Tambin, se utilizan subproductos como recortes de galleta dulce y
salada, que contribuyen a mejorar las caractersticas de palatabilidad de
los productos. Asimismo son utilizados subproductos de empresas
harineras y arroceras (material residual de los procesos de trillado y
pulido).
SUBPRODUCTOS DE ORIGEN ANIMAL: Entre estos se encuentran:

Harinas de sangre, pescado (importadas de Ecuador y Chile) y
carne, vsceras de pollo, huesos y subproductos que desechan
otras empresas.
LQUIDOS: Melaza (debe llevarse a 81 Brix para poderse
101
PARA ANIMALES

transportar y utilizar en el proceso de produccin), Aceite de

pescado (preferiblemente se importa de Ecuador y Japn que
tienen una adecuada infraestructura para su obtencin), de soja,
sebo animal (subproducto de la industria de curtiembres) y aceite
de palma.
VITAMINAS, MINERALES Y PROMOTORES DE CRECIMIENTO: Se

trabaja por outsoursing- se enva la receta con los requerimientos
a una empresa productora de premezclas; adems se pueden
adicionar drogas especiales y otros; esta parte se fundamenta en
el conocimiento de los requerimientos nutricionales.
3.18.3. PROCESO DE PRODUCCIN
Los sistemas de produccin utilizados son los denominados PROCESO

POST-MOLIENDA; debido a que primero se dosifican las materias
primas, posteriormente se muelen juntas y se mezclan. Y PREMOLIENDA
en el cual primero se muelen las materias primas, posteriormente se
dosifican y se mezclan.
FORMULACIN: La empresa debe contar con nutricionistas

encargados de determinar, de acuerdo a las necesidades de cada
especie, la cantidad de materia prima disponible, la calidad de las
mismas, el costo y a la necesidad de ventas, los ingredientes y los
porcentajes a utilizar de los mismos para la fabricacin de cada
alimento.
DOSIFICACIN: En esta fase no intervienen ni las vitaminas ni los

lquidos; se pesan las materias primas de acuerdo a una
formulacin ya establecida.
Las tolvas de dosificacin, poseen unas raseras (compuertas)

neumticas que se operan automticamente desde el software.
MOLIENDA: Se utilizan molinos de martillos para reducir el tamao

de las partculas buscando aumentar la digestibilidad (pues se
aumenta la superficie expuesta al medio ambiente) y mejorar la
102
PARA ANIMALES

mezcla y caractersticas de peletizado.
Bsicamente se observan dos sistemas, el de cascada (Europeo) que es

el ms utilizado y l paralelo, que consta de dos molinos en paralelo que
giran a la misma velocidad. Este sistema no posee zarandas y tiene un
consumo de energa de aprox. 25 - 30 Kw. /ton.
MEZCLADO: Es un proceso fundamental para la obtencin de un

producto homogneo, con una adecuada composicin nutricional,
de buena calidad; existen mezcladoras horizontales y verticales,
destacndose las primeras por ofrecer un menor tiempo de
mezclado (entre 3.5 - 5 minutos contra 10 - 15 de las verticales).
En esta fase se adicionan los aceites y las premezclas vitamnico-

minerales
Como control de calidad para esta operacin, se realiza una evaluacin

del mezclado, utilizando microtrazadores (o niveles de sal) y haciendo el
respectivo anlisis estadstico.
Luego del proceso de mezclado y dependiendo de la presentacin de

cada producto se procede al peletizado.
PELETIZADO: Consiste en comprimir la harina, el sistema es

alimentado por un tornillo sin fin con velocidad graduable; luego
se realiza el acondicionamiento; a travs de vapor directo, se
presenta un aumento del contenido de humedad (entre 15 - 17%)
y de la temperatura (80 92C cuidando de no pasar de los
100C para evitar problemas), variables que permiten comprimir
el material a la vez que se destruye la flora bacteriana.
Este proceso permite aumentar la vida til de los productos (pueden

almacenarse durante 2, incluso 3 meses).
Se pasa a presin el producto con la ayuda de un par de rodillos a travs

de una matriz con huecos los tamaos manejados son diversos.
103
PARA ANIMALES

ENFRIAMIENTO: Luego del proceso de peletizado es necesario

bajar la temperatura del producto antes de empacarlo, adems el
contenido final de humedad debe ser entre el 12 +/- 1%.
EMPACADO: Si el producto se comercializa en harina.
La duracin de un bulto de concentrado, es de 30 - 45 das; ya que

despus de este tiempo se empiezan a degradar las vitaminas y
aminocidos, es decir el alimento pierde sus caractersticas. Para
alimentos medicados el tiempo de duracin debe ser menor de 15 das.
Se empaca en bultos de polipropileno.
3.19 OBJETIVOS DE UNA EMPRESA PRODUCTORA DE ALIMENTOS

CONCENTRADOS
Tener clientes satisfechos.
Tener clientes que progresen, que crezcan en aspectos tanto humanos

como econmicos.
Calidad y eficiencia para los clientes.
Excelente servicio y profesionalismo.
3.20 INFORMACIN TECNICA DE EQUIPOS
Algunas marcas reconocidas de equipos para plantas de concentrados

son:
Peletizadoras y molinos. SPROUT - BAUER, SPROUT ANDRITZ.
Elevadores, Transportadores de cadena y el sistema de bandas. Sper -

Brix.
104
PARA ANIMALES

Las cosedoras. UNION ESPECIAL.
Las calderas. POWER MASTER o CONTINENTAL.
Mezcladoras y Zarandas. AMANDUS KAHL.
Sistemas de aspiracin. Provienen de INGEMOL.
La empacadora. ORGREN
Generadores diesel. CATERPILLAR
Los montacargas. TCM.
3.21 EQUIPOS DEL LABORATORIO DE CONTROL DE CALIDAD
DETERMINADOR DE HUMEDAD DE GRANOS: La prueba se demora 20

segundos. Se tienen en cuenta variables como la densidad y la
temperatura. Una humedad menor del 15% indica mayor cantidad de
micotoxinas.
DETERMINADOR DE IMPUREZAS: En este aparato se cuantifica la

cantidad de grano limpio. Se identifican impurezas como Taninos. Esta
prueba se le realiza en especial al sorgo ya que gran parte de ste es
producido en Colombia, y de por s llega muy contaminado. Adems,
existen algunas variedades de sorgo que son muy ricas en taninos, y
estos compuestos hacen que tenga un amargor poco agradable en el
cereal.
MUFLA: Para calcinar material orgnico.
ESTEROSCOPIO: Mide la parte de contaminantes y adulteraciones de las

materias primas (por ejemplo en el salvado de maz).
Los principales contaminantes que mide el esteroscopio son sales,

aluminosilicatos y carbonatos, tambin sirve para mirar las estructuras
de las fibras.
105
PARA ANIMALES

DETERMINADOR DE PORCENTAJE DE HUMEDAD PARA LIQUIDOS Y

GRANOS: La prdida de peso por unidad se determina en 20 minutos.
ESTUFA DE CONVECCION: Para secar pastos.
EQUIPO PARA DETERMINAR LA GRASA SOXHLET: Se utiliza para la

extraccin de compuestos lipdicos. Permite la extraccin de un
constituyente por lavados sucesivos mediante un solvente apropiado. La
muestra se coloca en un recipiente donde recibe el condensado de
solvente, que se extrae cuando ste se ha llenado. El solvente y la
sustancia extrada caen a un baln inferior que est a la temperatura de
ebullicin del primero, de forma que ste se condensa de nuevo despus
de haber pasado por la fase de vapor.
CROMATOGRAFO LQUIDO: HPLC: Se utiliza para ensayos de

aflatoxinas. Se utiliza tambin para determinar perfiles de aminocidos
en cada una de las materias primas.
DETECTORES DE ULTRAVIOLETA Y FLUORESCENCIA: En estos aparatos

se utilizan diferentes disolventes.
ESPECTROFOTOMETRO DE RAYOS INFRARROJOS: Se utiliza para

determinar cantidades de gossypol contenida en la semilla de algodn.
Tambin se utiliza para determinar porcentaje de fsforo, calcio y cloro.
BURETAS DIGITALES, DESTILADORES
106
PARA ANIMALES

CAPITULO 4
REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES Y FORMULACIONES
7.1.1.14.1 REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES
4.1.1 Tablas de composicin de alimentos y necesidades de

nutrientes en los animales (NRC)
La N.R.C. (National Research Council) "Consejo Nacional

de Investigaciones", ha sugerido las necesidades de
nutricin para algunas especies animales. A continuacin
se presentan algunas tablas que resumen la informacin.
Tabla12. Necesidades de nutricin de CERDOS en crecimiento-

finalizacin alimentados ad-libitum: porcentaje o cantidad por kilogramo
de dieta14.
Peso vivo, Kg. 1-5 5-10 10-20 20-35 35-60 60-100

Ganancia diaria 200 300 500 600 700 800
esperada, g.
Eficiencia esperada, 800 600 500 400 350 270
g. de ganancia/Kg.
de alimento
Eficiencia esperada, 1,25 1,67 2,00 2,50 2,86 3,75
alimento/ganancia
Energa digestible, 3,700 3,500 3,370 3,380 3,390 3,395

Kcal.
Energa 3,600 3,400 3,160 3,175 3,190 3,195
metabolizable, Kcal.
Protena cruda, % 27 20 18 16 14 13
14
Publicacin #2 del NRC, Cerdos.
107
PARA ANIMALES

Aminocidos indispensables
7.1.1.1.1Lisina, % 1,28 0,95 0,79 0,70 0,61 0,57
Arginina, % 0,33 0,25 0,23 0,20 0,18 0,16
Histidina, % 0,31 0,23 0,20 0,18 0,16 0,15
Isoleucina, % 0,85 0,63 0,56 0,50 0,44 0,41
Leucina, % 1,01 0,75 0,68 0,6 0,52 0,48
Metionina +cistina, 0,76 0,56 0,51 0,45 0,40 0,30
%
Fenilalanina + 1,18 0,88 0,79 0,70 0,61 0,57
tirosina,%
Treonina, % 0,76 0,56 0,51 0,45 0,39 0,37
Triptfano, % 0,20 0,15 0,13 0,12 0,11 0,10
Valina, % 0,85 0,63 0,56 0,50 0,44 0,41
Peso vivo, Kg. 1-5 5-10 10-20 20-35 35-60 60-100

Elementos
minerales
7.1.1.1.2Calcio, % 0,90 0,80 0,65 0,60 0,55 0,50
Fsforo, % 0,70 0,60 0,55 0,50 0,45 0,40
Sodio, % 0,10 0,10 0,10 0,10 0,10 0,10
Cloro, % 0,13 0,13 0,13 0,13 0,13 0,13
Potasio, % 0,3 0,26 0,26 0,23 0,2 0,17
Magnesio, % 0,04 0,04 0,04 0,04 0,04 0,04
Hierro, mg. 150 140 80 60 50 40
Cinc, mg. 100 100 80 60 50 50
Manganeso, mg. 4,0 4,0 3,0 2,0 2,0 2,0
Cobre, mg. 6,0 6,0 5,0 4,0 3,0 3,0
Yodo, mg. 0,14 0,14 0,14 0,14 0,14 0,14
Selenio, mg. 0,15 0,15 0,15 0,15 0,15 0,10
108
PARA ANIMALES

Vitaminas
Vitamina A, UI 2,200 2,200 1,750 1,300 1,300 1,300
B- caroteno, mg. 8,8 8,8 7 5,2 5,2 5,2
Vitamina D, UI 220 220 200 200 150 125
Vitamina E, UI 11 11 11 11 11 11
Vitamina K, mg. 2,0 2,0 2,0 2,0 2,0 2,0
Riboflavina, mg. 3,0 3,0 3,0 2,6 2,2 2,2
Niacina, mg. 22 22 18 14 12 10
Acido pantotico, 13 13 11 11 11 11
mg.
Vitamina B12, ug 22 22 15 11 11 11
Colina, mg. 1,100 1,100 900 700 550 400
Tiamina, mg. 1,3 1,3 1,1 1,1 1,1 1,1
Vitamina B6, mg. 1,5 1,5 1,5 1,1 1,1 1,1
Biotina, mg. 0,10 0,10 0,10 0,10 0,10 0,10
Folacina, mg. 0,60 0,60 0,60 0,60 0,60 0,60
Tabla13. Necesidades nutrimentales diarias para CERDOS en

crecimiento- finalizacin alimentados ad-libitum15.
Peso vivo, Kg. 1-5 5-10 10-20 20-35 35-60 60-100

Consumo de alimento 250 500 1,000 1,500 2,000 3,000
secado al aire, g.
Energa digestible, Kcal 925 1,750 3,370 5,055 6,740 10,110

Energa metabolizable, 900 1,700 3,160 4,740 6,320 9,480
Kcal
Protena cruda, g. 67,5 100,0 180,0 240,0 280,0 390,0
Peso vivo, Kg. 1-5 5-10 10-20 20-35 35-60 60-100
15
Ibid.
109
PARA ANIMALES

Aminocidos
indispensables
Lisina, g. 3,2 4,8 7,9 10,5 12,2 17,1
Arginina, g. 0,8 1,3 2,3 3,0 3,6 4,8
Histidina, g. 0,8 1,2 2,0 2,7 3,2 4,5
Isoleucina, g. 2,1 3,2 5,6 7,5 8,8 12,3
Leucina, g. 2,5 3,8 6,8 9,0 10,4 14,4
Metionina +cistina, g. 1,9 2,8 5,1 6,8 8,0 9,0
Fenilalanina + tirosina, 3,0 4,4 7,9 10,5 12,2 17,1
g.
Treonina, g. 1,9 2,8 5,1 6,8 7,8 11,1
Triptfano, g. 0,5 0,8 1,3 1,8 2,2 3,0
Valina, g. 2,1 3,2 5,6 7,5 8,8 12,3
Elementos minerales
Calcio, g. 2,3 4,0 6,5 9,0 11,0 15,0
Fsforo, g. 1,8 3,0 5,5 7,5 9,0 12,0
Sodio, g. 0,25 0,5 1,0 1,5 2,0 3,0
Cloro, g. 0,33 0,7 1,3 2,0 2,6 3,9
Potasio, g. 0,75 1,3 2,6 3,5 4,0 5,1
Magnesio, g. 0,10 0,2 0,4 0,6 0,8 1,2
Hierro, mg. 38 70 80 90 100 120
Cinc, mg. 25 50 80 90 100 150
Manganeso, mg. 1,0 2 3 3 4 6
Cobre, mg. 1,5 3 5 6 6 9
Yodo, mg. 0,04 0,07 14,00 0,21 0,28 0,42
Selenio, mg. 0,04 0,08 0,15 0,22 0,30 0,30
Vitaminas
Vitamina A, UI 550 1,100 1,750 1,950 2,600 3,900
B- caroteno, mg. 2,2 4,4 7 7,8 10,4 15,6
Vitamina D, UI 55 110 200 300 300 375
Vitamina E, UI 2,8 5,5 11 17 22 33
Vitamina K, mg. 0,5 1,1 2,2 3,3 4,4 6,0
Riboflavina, mg. 0,75 1,5 3,0 3,9 4,4 7,0
Niacina, mg. 5,5 1,5 18 21 24 30
Acido pantotico, mg. 3,3 6,5 11 17 22 33
110
PARA ANIMALES

Vitamina B12, ug 5,5 11 15 17 22 33

Colina, mg. 275 550 900 1,050 1,100 1,200
Tiamina, mg. 0,33 0,65 1,1 1,7 2,2 3,3
Vitamina B6, mg. 0,38 0,75 1,5 1,7 2,2 3,3
Biotina, mg. 0,03 0,05 0,10 0,15 0,20 0,30
Folacina, mg. 0,15 0,30 0,60 0,90 1,2 1,8
Tabla14. Necesidades de nutricin de CERDOS reproductores: porcentaje

o cantidad por kilogramo de dieta.16
Cerdas Cerdas jvenes y

reproductoras adultas en
jvenes y lactancia
adultas;
verracos jvenes
y adultos
7.1.1.1.3Energa 3,400 3,395

digestible, Kcal
Energa metabolizable, Kcal 3,200 3,195
Protena cruda, % 12 13
7.1.1.1.4Arginina, % 0,00 0,40
Histidina, % 0,15 0,25
Isoleucina, % 0,37 0,39
Leucina, % 0,42 0,7
Lisina, % 0,43 0,58
Metionina +cistina, % 0,23 0,36
Fenilalanina + tirosina, % 0,52 0,85
Treonina, % 0,34 0,43
Triptfano, % 0,09 0,12
16
Ibd.
111
PARA ANIMALES

Valina, % 0,46 0,55
Elementos minerales
7.1.1.1.5Calcio, % 0,75 0,75
Fsforo, % 0,60 0,50
Sodio, % 0,15 0,20
Cloro, % 0,25 0,30
Potasio, % 0,2 0,2
Magnesio, % 0,04 0,04
Hierro, mg. 80 80
Cinc, mg. 50 50
Manganeso, mg. 10 10
Cobre, mg. 5 5
Yodo, mg. 0,14 0,14
Selenio, mg. 0,15 0,15

jvenes y lactancia
adultas;
verracos jvenes
y adultos
7.1.1.1.6Vitaminas
7.1.1.1.7Vitamina A, UI 4,000 2,000
B- caroteno, mg. 16 8
112
PARA ANIMALES

Vitamina D, UI 200 200

Vitamina E, UI 10 10
Vitamina K, mg. 2 2
Riboflavina, mg. 3 3
Niacina, mg. 10 10
Acido pantotico, mg. 12 12
Vitamina B12, ug 15 15
Colina, mg. 1,250 1,250
Tiamina, mg. 1 1
Vitamina B6, mg. 1 1
Biotina, mg. 0,10 0,10
Folacina, mg. 0,60 0,60
Tabla15. Necesidades nutrimentales diarias de CERDOS

reproductores17.

jvenes y adultas; lactancia
verracos jvenes y
adultos
Consumo de alimento secado 1,800-4,000 4,750-5,500

al aire, g.
Energa digestible, Kcal 6,120-13,580 16,130-18,670
Energa metabolizable, Kcal 5,760-12,780 15,180-17,570
Protena cruda, g. 216-520 618-715
jvenes y adultas; lactancia
verracos jvenes y
adultos
Arginina, g. 0-16,0 19,0-22,0
Histidina, g. 2,7-10,0 11,9-13,8
Isoleucina, g. 6,7-15,6 18,5-21,4
17
Ibd.
113
PARA ANIMALES

Leucina, g. 7,6-28,0 33,2-38,5

Lisina, g. 7,7-23,2 27,6-31,9
Metionina +cistina, g. 4,1-14,4 17,1-19,8
Fenilalanina + tirosina, g. 9,4-34,0 40,4-46,8
Treonina, g. 6,1-17,2 20,4-23,6
Triptfano, g. 1,6-4,8 5,7-6,6
Valina, g. 8,3-22,0 26,1-30,2
Elementos minerales
Calcio, g. 13,5-30,0 35,6-41,2
Fsforo, g. 10,8-20,0 23,8-27,5
Sodio, g. 2,7-8,0 9,5-11,0
Cloro, g. 4,5-12,0 14,2-16,5
Potasio, g. 3,6-8,0 9,5-11,0
Magnesio, g. 0,7-1,6 1,9-2,2
Hierro, mg. 144-320 380-440
Cinc, mg. 90-200 238-275
Manganeso, mg. 18-40 48-55
Cobre, mg. 9-20 24-28
Yodo, mg. 0,25-0,56 0,66-0,77
Selenio, mg. 0,27-0,40 0,48-0,55
Vitaminas
Vitamina A, UI 7,200-8,000 9,500-11,000
B- caroteno, mg. 28,8-32,0 38,0-44,0
Vitamina D, UI 360-800 950-1,100
Vitamina E, UI 18,0-40,0 47,5-55,0
Vitamina K, mg. 3,6-8,0 9,5-11,0
Riboflavina, mg. 5,4-12,0 14,2-16,5
Niacina, mg. 18,0-40,0 47,5-55,0
Acido pantotico, mg. 21,6-48,0 57,0-66,0
Vitamina B12, ug 27,0-60,0 71,2-82,5
Colina, mg. 2,250-5,000 5,940-6,875
Tiamina, mg. 1,8-4,0 4,8-5,5
Vitamina B6, mg. 1,8-4,0 4,8-5,5
Biotina, mg. 0,18-0,4 0,48-0,55
Folacina, mg. 1,08-2,4 2,8-3,3
114
PARA ANIMALES

Tabla16. Minerales necesarios para equinos
Mantenimiento
de caballos
maduros
crecimiento niveles
txicos
Calcio % 0,3 0,7
Fsforo % 0,2 0,5
Sodio % 0,35 0,35
Potasio % 0,4 0,5
Magnesio % 0,09 0,1
Azufre % 0,15 0,15
Hierro, mg/kg 40 50
zinc, mg/kg 40 40 29
Manganeso, mg/kg 40 40 *
Cobre, mg/kg 9 9 *
Yodo, mg/kg 0,1 0,1 4,8
Cobalto, mg/kg 0,1 0,1
Selenio, mg/kg 0,1 0,1 5
flor, mg/kg - - 50+
Plomo, mg/kg - - 80
Vitamina A 1,6 2 *
Vitamina D, U.I./kg 275 275 150
Vitamina E, mg/kg 15 15
Tiamina, mg/kg 3 0,3
Riboflavina, mg/kg 2,2 2,2
cido pantotenico, 15 15
mg/kg
Tabla17. Requerimientos nutricionales de las aves (por kilogramo de

alimento)
115
PARA ANIMALES

8 Pollos Pavos
9 0-8 8-18 Poned Reproduct 0-8 >8sem Reproductor
oras oras as
10 Nutrientes sem. sem. sem.
Energa, Mcal 2,9 2,9 2,85 2,85 2,9 3,2 2,9
Protena, % 18 15-12 15 15 26 22-16 14
Vitamina A, U.I. 1500 1500 400 400 4000 4000 4000
Vitamina D, U.I. 200 200 500 500 900 900 900
Vitamina E, U.I. 10 5 5 10 12 10 25
Vitamina K, mg. 0,5 0,5 0,5 0,5 1 0,8 1
Tiamina, mg. 1,8 1,3 0,8 0,8 2 2 2
Riboflavina, mg. 3,6 1,8 2,2 3,8 3,6 3 4
Ac. Pantotenico, 10 10 2,2 10 11 9 16
mg.
Niacina, mg. 27 11 10 10 70 50 30
Piridoxina, mg. 3 3 3 4,5 4,5 3,5 4
Biotina, mg. 0,15 0,1 0,1 0,15 0,2 0,1 0,15
Colina, mg. 1300 500 500 500 1900 1100 1000
Folacina, mg. 0,55 0,25 0,25 0,35 1 0,8 1
Vitamina B12, 9 3 3 3 3 3 3
ug.
Ac. Linoleico, % 1 0,8 1 1 1 0,8 1
Calcio, % 0,9 0,6 3,25 2,75 1,2 0,8 2,25
Fsforo, % 0,7 0,4 0,5 0,5 0,8 0,7 0,7
Potasio, % 0,2 0,16 0,1 0,1 0,4 0,4 0,4
Sodio, % 0,15 0,15 0,15 0,15 0,15 0,15 0,15
Cloro, mg. 800 800 800 800 800 800 800
Cobre, mg. 4 3 3 4 6 4 6
Yodo, mg. 0,35 0,35 0,3 0,3 0,4 0,4 0,4
Hierro, mg. 80 40 50 80 60 40 60
Magnesio, mg. 600 400 500 500 500 500 500
Manganeso, mg. 55 25 25 33 55 25 35
Selenio, mg. 0,1 0,1 0,1 0,1 0,2 0,2 0,2
Zinc, mg. 40 35 50 65 75 40 65
Tabla 18. Requerimientos nutricionales de los conejos (% o

cantidad/Kg. de dieta seca)
116
PARA ANIMALES

Crecimiento Mantenimient Gestacin Lactancia

o
Nutrientes
117
PARA ANIMALES

Energa digestible, 2500 2100 2500 2500

kcal.
NDT, % 65 55 58 70
Fibra cruda, % 10-12 14 10-12 10-12
Grasa, % 2 2 2 2
Protena cruda, % 16 12 15 17
Calcio, % 0,4 - 0,45 0,75
Fsforo, % 0,22 - 0,37 0,5
Magnesio, % 300-400 300-400 300-400 300-400
Potasio, % 0,6 0,6 0,6 0,6
Sodio, % 0,2 0,2 0,2 0,2
Cloro, % 0,3 0,3 0,3 0,3
Cobre, mg. 3 3 3 3
Yodo, mg. 0,2 0,2 0,,2 0,2
Manganeso, mg. 8,5 2,5 2,5 2,5
Vitamina A, U.I. 580 - >1160 -
Vitamina E, mg. 40 - 40 40
Vitamina K, mg. - - 0,2 -
Niacina, mg. 180 - - -
Piridoxina, mg. 39 - - -
Colina, g. 1,2 - - -
Lisina, % 0,65 - - -
Metionina+cistina, % 0,6 - - -
Arginina, % 0,6 - - -
Histidina, % 0,3 - - -
Leucina, % 1,1 - - -
Isoleucina, % 0,6 - - -
Fenilalanina+tirosina, 1,1 - - -
%
Treonina, % 0,6 - - -
Triptofano, % 0,2 - - -
Valina, % 0,7 - - -
Tabla19. Contenido nutricional de las dietas de ovinos

(concentracin de nutrientes en la materia seca de la dieta)
Peso Alimento Energa

diario
118
PARA ANIMALES

Corporal por animal NDT ED EM Protena Vitamina A

Kg. kg. % Mcal/kg % Ca % P% U.I./kg
Mantenimiento de borregas
50 1 55 2,4 2 8,9 0,3 0,28 1275
60 1,1 55 2,4 2 8,9 0,28 0,26 1391
70 1,2 55 2,4 2 8,9 0,27 0,25 1488
80 1,3 55 2,4 2 8,9 0,25 0,24 1569
No lactantes y primeras 15 semanas de gestacin
50 1,1 55 2,4 2 9 0,27 0,25 1159
60 1,3 55 2,4 2 9 0,24 0,22 1177
70 1,4 55 2,4 2 9 0,23 0,21 1275
80 1,5 55 2,4 2 9 0,22 0,21 1360
Ultimas seis semanas de gestacin o ultimas ocho semanas de las que se
amamanta la cra
50 1,7 58 2,6 2,1 9,3 0,24 0,23 2500
60 1,9 58 2,6 2,1 9,3 0,23 0,22 2684
70 2,1 58 2,6 2,1 9,3 0,21 0,2 2833
80 2,2 58 2,6 2,1 9,3 0,21 0,2 3091
Primeras ocho semanas de lactancia de las que se amamanta una sola cra o
ultimas ocho semanas de las que se amamantan gemelos
50 2,1 65 2,9 2,4 10,4 0,52 0,37 2024
60 2,3 65 2,9 2,4 10,4 0,5 0,36 2217
70 2,5 654 2,9 2,4 10,4 0,48 0,34 2380
80 2,6 65 2,9 2,4 10,4 0,48 0,34 2615
Primeras ocho semanas de las que se amamantan gemelos
50 2,4 65 2,9 2,4 11,5 0,52 0,37 1771
60 2,6 65 2,9 2,4 11,5 0,5 0,36 1962
70 2,8 65 2,9 2,4 11,5 0,48 0,34 2125
80 3 65 2,9 2,4 11,5 0,48 0,34 2267
Borregos de reemplazo y aojos
30 1,3 62 2,7 2,2 10 0,45 0,25 981
40 1,4 60 2,6 2,1 9,5 0,44 0,24 1214
50 1,5 55 2,4 2 8,9 0,42 0,23 1417
60 1,5 55 2,4 2 8,9 0,43 0,24 1700
119
PARA ANIMALES

Peso Alimento Energa

diario
Corporal por NDT ED EM Protena Vitamina
animal A
Kg. kg. % Mcal/kg % Ca % P% U.I./kg
Carneros de reemplazo, borregos y aojo

40 1,8 65 2,9 2,4 10,2 0,35 0,19 944
80 2,8 55 2,4 2 8,9 0,28 0,16 1214
120 2,6 55 2,4 2 8,9 0,33 0,18 1962
80 1,3 55 2,4 2 8,9 0,25 0,24 1569
Borregos en finalizacin
30 1,3 64 2,8 2,3 11 0,37 0,23 588
40 1,6 70 3,1 2,5 11 0,31 0,19 638
50 1,8 70 3,1 2,5 11 0,28 0,17 708
Borregos de destete temprano
10 0,6 73 3,2 2,6 16 0,4 0,27 1417
30 1,4 73 3,2 2,6 14 0,36 0,24 1821
11 Tabla20. Requerimientos nutricionales diarios de los bovinos

lecheros. Parte 1
120
PARA ANIMALES

121
PARA ANIMALES

Peso Alimento Protena NDT ED EM ENf Ca P Vitamina

corporal diario A
Kg. Kg. g. Kg. Mcal Mcal Mcal g. g. 1000
U.I.
Mantenimiento para vacas maduras
400 5.5 373 3.15 13.86 11.90 7.16 15 13 30
500 6.5 432 3.72 16.39 14.06 8.46 18 15 38
600 7.5 489 4.27 18.79 16.12 9.70 21 17 46
700 8.5 542 4.79 21.09 18.10 10.891 24 19 53
800 9.5 592 5.29 23.32 20.01 12.03 27 21 61
Mantenimiento y gestacin (ltimos 2 meses)
400 7.2 702 4.10 17.98 15.47 930 26 18 30
500 8.6 821 4.84 21.25 18.29 11.0 31 22 38
600 10.0 931 5.55 24.37 20.97 12.61 37 26 46
700 11.3 1035 6.23 27.35 23.54 14.15 42 30 53
800 12.6 1136 6.89 30.24 26.02 15.64 47 34 61
NUTRIENTES POR KILOGRAMO DE LECHE

Protena NDT ED EM ENf Ca P Vitamina
A
%GRASA g. Kg. Mcal Mcal Mcal g. g. 1000 U.I.
3.0 77 0.282 1.24 1.07 0.64 2.5 1.7 -
4.0 87 0.326 1.44 1.24 0.74 2.7 1.8 -
5.0 98 0.365 1.61 1.39 0.83 2.9 1.9 -
6.0 108 0.410 1.81 1.56 0.93 3.1 2.0 -
Tabla21. Concentraciones de los nutrientes en dietas para Equinos

(Con base en materia seca)
Peso Ganancia Alimento ED Mc Concentrado %Protena Ca % P % Vitamina A

vivo diaria Kg diario Kg %en la dieta cruda U.I./kg
Kg
122
PARA ANIMALES

Mantenimient 500 0 7.45 2.2 0-10 8.5 0.30 0.20 1600

o maduros
Gestacin, - 0.55 7.35 2.5 25-35 11.0 0.50 0.35 3400
ltimos 90
das
Lactancia, - 0 9.75 2.8 45-55 14.0 0.50 0.35 2800
primeros
tres meses
Lactancia, de - 0 9.35 2.6 30-40 12.0 0.45 0.30 2450
los tres
meses al
destete
Creep-feed - - - 3.5 100 18.0 0.85 0.60 -
Potro (3 155 1.2 4.2 3.25 75-80 18.0 0.85 0.60 2000
meses)
Destetado (6 230 0.8 5.0 3.1 65-70 16.0 0.70 0.50 2000
meses)
Aojo (12 325 0.55 6.0 2.8 45-55 13.5 0.55 0.40 2000
meses)
Aojo mayor 400 0.35 6.0 2.6 30-40 11.0 0.45 0.35 2000
(18meses)
Dos aos 450 0.15 6.6 2.6 30-40 10.0 0.45 0.35 2000
entrenamiento
ligero
Caballos de trabajo maduros
Trabajo ligero - - - 2.5 25-35 8.5 0.30 0.20 1600
Trabajo - - - 2.9 50-60 8.5 0.30 0.20 1600
moderado
Trabajo - - - 3.1 65-70 8.5 0.30 0.20 1600
intenso
123
PARA ANIMALES

11.1 4.2 REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES POR ESPECIE

11.2 4.2.1 REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES EN EQUINOS.
12 GENERALIDADES
Monogstrico
Posee estomago pequeo pero con intestino delgado muy
largo.
CIEGO: Parte de entrada del intestino grueso (Se debe
suministrar fibra de alta calidad).
Periodo de gestacin de 330 das, (15 das ms o 15 das
menos).
Cuando un equino va a tener un desgaste energtico se
puede aumentar la premezcla vitamnico-mineral de 1kg a
1.5 Kg. por tonelada, sin embargo, se sugiere consultar a
los proveedores de las premezclas
Mayor susceptibilidad a toxinas en relacin con los bovinos.
13 ALGUNOS NUTRIENTES Y SU FUNCION ORGNICA

Nutriente Funcin orgnica
PROTENA Msculo
GRASA Reservas corporales
CALCIO Huesos y fluidos corporales
FSFORO Huesos, metabolismo y reproduccin
ZINC Metabolismo, piel y reproduccin
COBRE Sangre
HIERRO Sangre
SELENIO Msculos y reproduccin.
VITAMINA A Ojos, piel y reproduccin
VITAMINA E Msculos y reproduccin
VITAMINA B12 Sangre y metabolismo
VITAMINA K Coagulacin sangunea
BIOTINA Metabolismo, casco y piel
124
PARA ANIMALES

14 REQUIENTOS NUTRICIONALES EN POTROS HASTA 18 MESES.
Protena digestible: 18-19.5 %

Grasa: 3 (3-4) %
Fibra: 10 (8-10) %
Calcio (Ca): 1 %
Fsforo (P): 0.9 %
TDN: 70 % Mnimo.
15 REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES EN CABALLOS ADULTOS
Protena Digestible: 14-15 %

Grasa: 5 % max. (3-5) %
Fibra: 10 % (8-10) %
Calcio (Ca): 0.85-0.9 %
Fsforo (P): 0.55-0.58%
TDN: 70% mnimo.
16 RESTRICCIONES NUTRICIONALES
Las deficiencias de energa conllevan a perdidas de peso y mala

condicin corporal.
El exceso de absorcin se traduce en sobrepeso, haciendo el
caballo susceptible al estrs, baja eficiencia reproductiva y
descenso de la longevidad.
La disminucin del apetito es el signo primario de la deficiencia
de protenas.
La disminucin del apetito conduce a un inadecuado consumo
de energa, de este modo la deficiencia de protena y energa
ocurren juntas.
Otro posible resultado de la falta de protenas incluyen la
disminucin de la fertilidad, y la disminucin de la leche.
Los signos de deficiencia y exceso de minerales no son
usualmente aparentes y no podran ser detectados hasta que
haya ocurrido un dao irreversible.
125
PARA ANIMALES

La deficiencia de calcio o fsforo en el potro resultaran en una

inadecuada mineralizacin del tejido seo y subsecuentes
problemas de los huesos.
Un largo periodo de deficiencia de sal puede ocasionar
trastornos en el apetito, pelo y piel spera y reduccin del
crecimiento. Por el contrario su exceso es regulado por el
consumo de agua, si no es as puede ocasionar trastornos
digestivos, hasta la muerte por calambre de sal.
La deficiencia del zinc en los potros esta acompaada por la
reduccin del porcentaje de crecimiento, lesiones cutneas en
las extremidades, alopecia.
La deficiencia del cobre produce bajos niveles de suero de
calcio, hemorragia en potras viejas parturientas. A medida que
el equino crece menor cantidad de cobre absorbe
La deficiencia de vitamina D es caracterizada por la reduccin
de calcio en los huesos, rigidez e hinchazn en articulaciones y
reduccin en suero de calcio y fsforo.
Un exceso de ingesta de vitamina D es caracterizada por la
calcificacin de los vasos sanguneos, corazn y otros tejidos
blandos.
La deficiencia de yodo puede producir debilidades en la
glndula tiroides y una alta mortalidad en los potrillos, consumo
de 48 mg o de yodo por da en yeguas preadas es excesivo y
crea una deficiencia en las gnadas (paperas).
Las deficiencias de selenio pueden mostrar alopecia,
degeneracin del msculo esqueltico.
Los caballos consumidores de forrajes de tierras vegetales
seleniferosas desarrollan toxicosis de selenio enfermedad que
se caracteriza por la perdida de apetito, prdida de pelo en las
crines y en su cola, ceguera total y hasta parlisis.
17 QUE SE DEBE Y QUE NO SE DEBE DAR AL EQUINO
El antimictico que se formula en el concentrado no debe

poseer violeta de genciana.
126
PARA ANIMALES

Una materia prima esencial en la formulacin de caballos es

la mogolla de trigo.
La miel de purga es deseable, se puede utilizar en potros
mximo 60 Kg., y en caballos adultos mximo 120 Kg.
17.1 4.2.2 REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES EN BOVINOS

18 GENERALIDADES
Poseen 4 estmagos (Rumen, Omaso, retculo, abomaso);

conocidos tambin como panza, bonete, librillo y cuajar.
El estmago ms grande es el rumen, con un 50% de la
capacidad total del tracto digestivo.
El rumen desdobla la celulosa y otros carbohidratos
complejos que los monogstricos no pueden hidrolizar
produciendo as cido actico propinico y butrico.
Cuando el ternero nace, solo tiene desarrollado el
abomaso.
El rumiante no siempre necesita aminocidos para formar
nitrgeno. Tiene una capacidad para formar msculo a
travs del nitrgeno no proteico (urea, amoniaco).
19 REQUERIMIENTOS TERNEROS LACTANTES
Protena: 18-20 %
Grasa: 3-4 %
Fibra: 10% (7-12) %
Calcio (Ca): 1% (0.8-1.2) %
Fsforo (P): 0.7% (0.6-0.8) %
TDN: mnimo 72 %
20 REQUERIMIENTOS TERNEROS DE LEVANTE
Protena: 17 % (17-20) %
Grasa: 3 % (3-5) %
Fibra: 12 % (7-12) %
Calcio (Ca): 1 % (0.8-1.2) %
127
PARA ANIMALES

Fsforo (P): 0.7% (0.6-0.8) %

TDN: mnimo 72%
21 REQUERIMIENTOS VACAS EN PRODUCCIN (0-150 DAS)
Protena: 17 % (16-17)%
Grasa: 6% (3-6)%
Fibra: 10% (7-12)%
Calcio (Ca): 1% (0.9-1.1)%
Fsforo (P): 0.7% (0.6-0.8)%
TDN: mnimo 74%
22 REQUERIMIENTOS VACAS EN PRODUCCIN (MS 150 DAS)
Protena: 16% (15-16) %

Grasa: 5% (3-5) %
Fibra: 12% (12-25) %
Calcio (Ca): 1.5% (1.4-1.6) %
Fsforo (P): 0.6% (0.6-0.8) %
TDN: mnimo 72%
23
24
25 REQUERIMIENTOS VACAS PREPARTO (60 DIAS ANTES DEL
PARTO).
Protena: 15% (14-15) %

Grasa: 5% (3-5) %
Fibra: 12% (10-25) %
Calcio (Ca): lo min. Posible(x<0.8)
Fsforo (P): 0.7 % (0.6-0.8) %
TDN: mnimo 72%
26 REQUERIMIENTOS PARA TOROS
Protena: 14% (14-15) %
128
PARA ANIMALES

Grasa: 5% (3-6) %
Fibra: 12% (10-25) %
Calcio (Ca): 0.6% (0.6-0.8) %
Fsforo (P): 0.5% (0.4-0.6) %
TDN: mnimo 72%
FERMENTACION DE ALGUNOS COMPONENTES ALIMENTICIOS
CELULOSA: Es el nutriente mas importante que ingieren los

rumiantes (forraje, heno, ensilados, paja, etc.).
La celulosa es totalmente digestible, aunque no es

fermentada con tanta rapidez como los almidones y
azucares.
Las bacterias que fermentan la celulosa son muy sensibles a
acidez excesiva (pH 6.4-7).
ALMIDON: Principal componente de los cereales, patatas y
algunas races tropicales.
Las bacterias que fermentan almidn son diferentes a las
que fermentan la celulosa, siendo estas insensibles a la
acidez (pH 5.5-7).
Las bacterias que fermentan el almidn producen cido
propinico el cual en exceso hace que disminuya la cantidad
de grasa en la leche.
AZCARES: Los alimentos que contiene grandes cantidades
de azcar son: la melaza, remolacha forrajera y los nabos.
Las bacterias que fermentan el azcar producen
principalmente cido propinico, tambin en grandes
cantidades cido butrico.
PROTENA: La fermentacin de las protenas produce
amoniaco y una mezcla de cidos orgnicos.
129
PARA ANIMALES

Ninguna materia prima debe sobrepasar del 70%.

La harina de pescado y la harina de carne deben estar entre
un 3-6% y es solo para terneros.
La torta de soya debe estar mximo en un 23%, su exceso
produce diarrea en el animal.
Un exceso de grasa mayor del 4% causa diarrea en el
animal y si es menor del 3% no cumple con las restricciones
nutricionales.
El exceso de miel de purga o melaza produce diarrea en el
animal. Las cantidades de melaza pueden ser:
27.1 Ternero lactante 6%

27.2 Ternero levante 8%
27.3 Vacas y toros 6-12%
La Semilla de algodn no se pude adicionar a terneros

lactantes ni de levante, para los rumiantes adultos mximo
un 7%.
Soya cruda 0%
El resto de las restricciones pueden tomarse igual a las presentadas para

los equinos.
130
PARA ANIMALES

28 PRINCIPALES PROHIBICIONES E IMPERATIVO (DE ACUERDO A

LA NORMA 2030.)
SALMONELLA: ausencia en 25 gr. de muestra.

RECUENTO DE COLIFORMES SOBRE/gr: <1.000.000.
RECUENTO DE CLOSTRIDIUM SULFITO REDUCTORES/gr:
<100.
AFLATOXINAS B1: El nivel mximo permisible ser de 50
ppb en alimento terminado para bovinos.
El nitrgeno no proteico no exceder el tercio del total de la
protena incluida en el alimento. nicamente puede usarse
en mayores de 4 meses.
28.1 4.2.3 REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES EN PORCINOS

28.2 GENERALIDADES
Son monogstricos.
Razas mas comunes:
131
PARA ANIMALES

o Hampshire
o Poland china
o Yorkshire
o Landrace
o Duroc-yersey
28.3
Periodo de gestacin: 3 meses - 3 semanas - 3 das.

Hoy en da no se utilizan razas, sino lneas gentica (cruces
entre razas), esto con el fin de combinar las mejores
cualidades y disminuir las desventajas.
La leche de la cerda es deficiente en hierro, por eso debe
aplicarse intramuscular al lechn.
DESCOLMILLADA: En menos de 3 7 das.
Los cerdos deben alcanzar 95 Kg. de peso antes de los 5
1/2 meses de edad, menos de cuatro meses de ceba.
La rapidez en ganancia de peso es un factor altamente
heredable y debe tenerse en cuenta al seleccionar
reemplazos para el pie de cra.
Los cerdos largos, fuertes, musculosos, de buenos jamones,
son claramente los mejores convertidores de alimentos.
Los cerdos cortos, flojos, mantecosos, de estructura sea
delgada y dbil, son ineficientes en la conversin de
alimento.
29 REQUERIMIENTOS LECHON (DESTETE NORMAL) 1 SEMANA
Protena: 18%
Grasa: 3 %
Fibra: 6%
Calcio (Ca):0.9 %
Fsforo (P): 0.7 %
Energa digestible: 3700 Kcal/kg.
132
PARA ANIMALES

30 REQUERIMIENTOS LECHON 35 kg.

31
Protena: 14%
Grasa: 3%
Fibra: 8%
Calcio (Ca): 0.6%
Fsforo (P): 0.5%
Energa digestible: 3380 kcal/kg.
32 REQUERIMIENTOS CERDO 70 kg.

32.1
Protena: 12.5%
Grasa: 3%
Fibra: 8%
Calcio (Ca): 0.5%
Fsforo (P): 0.4%
Energa digestible: 3395 kcal/kg.
32.2
SACRIFICIO 95-100 kg.
133
PARA ANIMALES

32.3 REQUERIMIENTOS LECHON (DESTETE PRECOZ)

32.4
Protena: 20%
Grasa: 6%
Fibra: 5%
Calcio (Ca): 0.9%
Fsforo (P): 0.7%
Energa digestible: 3700kcal/kg.
33 REQUERIMIENTOS DESTETE NORMAL 3 FASE

33.1
Protena: 12.5 % exacto.

Grasa: 6.2 %
Fibra: mximo 8
Energa digestible: mnimo 3395 kcal/kg.
Calcio (Ca): 0.5 %
Fsforo (P): 0.4 %
34
134
PARA ANIMALES

Se trabaja con miel de purga, mximo 6%, y con

antimictico 0.06%.
Al concentrado no se le debe adicionar soya cruda.
Las materias primas de origen animal deben estar entre el
5-6%.
La torta de germen de maz es esencial en estos
concentrados.
El sulfato de cobre utilizado a razn de 200-250 ppm. Como
aditivo puede generar buenas respuestas de crecimiento
semejante al que se obtiene con los antibiticos.
La deficiencia de la vitamina B6 produce anemia microctica,
ataques de tipo epilptico y lentitud en el crecimiento.
Carencia de minerales (sal, calcio, yodo o hierro), carencia
de protena y bajos niveles de fibra son factores que pueden
contribuir al canibalismo y mordisqueo de colas.
Los cerdos jvenes que ingieran 625 veces el requerimiento
recomendado de vitamina D, sufrirn calcinosis.
La falta de vitamina A produce malformaciones congnitas
en algunos tejidos blandos.
36 PRINCIPALES PROHIBICIONES IMPERATIVOS (DE ACUERDO A

LA NORMA 1839) (PRIMERA REVISIN)
135
PARA ANIMALES

36.1
SALMONELLA: Ausente en 25 gr. de muestra.

RECUENTO DE SULFITO REDUCTORES/gr.: <10.
RECUENTO DE COLIFORMES/gr: <1000.
RECUENTO DE BACTERIAS AEROBIA MESOFILAS/gr.:
<1.000.000
RECUENTO DE HONGOS Y LEVADURA: X<10000.
AFLATOXINAS B: Nivel mximo permisible ser 50 ppb.
ANTIBIOTICOS: Deber estar exento con excepcin de los
aceptados por las autoridades competentes.
HORMONAS: Exento.
La urea y las sales de amonio del cido flico y carbnico se
consideran adulterantes.
El producto debe ser homogneo y estar libre de olores
objetables y materias extraas.
4.2.4 REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES EN PONEDORAS Y

POLLOS DE ENGORDE
37 GENERALIDADES
Monogstrico.
Hoy no se habla comercialmente de razas de gallinas y pollos, si no
de lneas o estirpes, producto de cruces genticos entre razas
criollas, pesadas y algunas estirpes modernos.
Los pollos a diferencia de otros animales domsticos, no estn bien
adaptados para disipar el calor.
136
PARA ANIMALES

Los pollos no tienen glndulas sudorparas, de modo que la

mayor perdida de calor esta regulada por el agua que expelen
durante la respiracin o la excretada con las heces.
Las aves no tiene dientes, por lo que tragan su comida
completa, todo proceso fsico de desmenuzado, se realiza por
medio de las arenillas y piedras que se encuentran en la
molleja.
38.1
La carencia de protena trae consecuencias de limitacin de

crecimiento.
Cuando la relacin calora protena aumenta, hay un
incremento en la deposicin de grasa; y un exceso de esta
produce peritonitis.
Baja cantidad de arginina en pollos se caracteriza por
aglomeracin de plumas.
La falta de lisina conlleva a perdidas de pigmentacin en las
plumas.
La deficiencia de cualquier aminocido esencial produce:
- Disminucin en produccin de huevo.
- Disminucin del crecimiento.
- Disminucin del tamao del huevo
Las deficiencias de calcio y fsforo conllevan a raquitismo,
osteoporosis y huevos de capa delgada.
Un exceso de calcio puede causar depsitos de urato de
calcio en los urteres (clculos), adems de agrandamiento
de articulaciones.
La deficiencia de yodo produce agrandamiento de la
tiroides.
La carencia del manganeso produce una reduccin en la
capacidad de empollamiento, lo que significa mortalidad
embrionaria; adems produce una cscara delgada en el
huevo y perosis (deformacin del tarso y metatarso), y por
lo tanto hay un desdoblamiento del tendn de Aquiles.
137
PARA ANIMALES

La carencia de magnesio ocasiona un debilitamiento en el

tamo muscular.
La deficiencia de vitamina A, produce una disminucin de la
primera lnea de defensa (estructuras epiteliales), es decir al
aumentar las grasas insaturadas disminuye la vitamina A.
La carencia de vitamina D, produce raquitismo, osteoporosis
y baja calidad en la cscara del huevo.
NOTA: Si hay toxinas en el alimento se reduce la absorcin
de vitamina D y todas las vitaminas liposolubles (A,D,E,K).
El lmite mximo de aflatoxinas en aves es 20 ppm.
La ausencia de vitamina E ocasiona distrofia muscular
(magulladura en el msculo), disminuye la fertilidad en los
machos y el desempeo del aparato reproductor de la
gallina.
La carencia de vitamina K disminuye el efecto de
coagulacin, sea que disminuyen las protombinas.
La carencia de colina ocasiona daos en la regulacin de la
sntesis y transporte de lpidos, tambin produce perosis.
La baja cantidad de niacina provoca una disminucin en la
produccin de huevos adems de patas torcidas
Una carencia de cido pantotnico produce desprendimiento
de las plumas de la cabeza, cuello y un cierre del ojo.
La baja cantidad de tiamina y piridoxina producen la
destruccin del buche o proventrculo (acompaado con un
aumento de harina de pescado en presencia de sulfitos en el
agua, la tiaminasa se descompone en dos formas inactivas).
La baja cantidad de cido flico produce parlisis cervical
(miran al piso).
La baja cantidad de riboflavina (B2), trae como
consecuencia el enanismo.
La baja cantidad de biotina conlleva a una reduccin en la
capacidad de empollamiento y plumas dbiles.
39 PRINCIPALES PROHIBICIONES E IMPERATIVOS
138
PARA ANIMALES

39.1 Dependiendo de las condiciones ambientales, clase de

anticoccidiario utilizado y etapa de desarrollo para el cual esta
formulado, debe llevar adicionado lo siguiente: premezcla
vitamnico-mineral: sodio y cloro.
Recuento de coliformes totales: X<10*105 UFC gr.

SALMONELLA: Ausente en 25 gr.
RECUENTO DE COLIFORMES TOTALES: X<10*103 UFC gr.
RECUENTO DE HONGOS Y LEVADURAS: X<10*104 UFC gr.
RECUENTO DE CLOSTRIDIUM SULFITO: X<20*104 UFC gr.
CARACTERISTICAS Y RENDIMIENTOS EN AVES SEGN ESPECIE
CAPACIDAD DE LA HY-LINE VARIEDAD BROWN
Periodo de crecimiento (hasta las 18 semanas)
Viabilidad 96-98%
Alimento consumido 5.7-6.7Kg.
Peso corporal a las 18 semanas 1.55Kg.
Periodo de postura (hasta las 80 semanas)
Edad a 50 % de produccin 153 das

Porcentaje de produccin mxima 93-96%
39.2 Huevo/gallina dia

60 semanas de edad 241
80 semanas 339
39.3 Huevos/gallina alojada
139
PARA ANIMALES


Viabilidad (18-80 semanas) 94-98%
39.4 Peso promedio del huevo
72 semanas del huevo 63.1gr
80 semanas de edad 63.6gr
39.5 Masa total del huevo por gallina alojada
19-72 semanas 19.2 kg.

19-80 semanas 21.7 kg.
Peso corporal a las 72 semanas 2.25 kg.
Calidad interior del huevo Excelente
Resistencia de la cscara Excelente
Unidades haugh a las 72 semanas Excelentes
Promedio de consumo diario de 115gr./ave/dia
alimento (19-80sem.)
Kilogramo de alimento por kg. de 2.2-2.5
huevo
Alimento por docena de huevos 1.7 kg.
Color de las plumas Rojas con blanco debajo de las
plumas
Color de la piel Amarilla
Temperamento Muy calmada, se adapta bien a
cualquier manejo.
CAPACIDAD DE LA HY-LINE VARIEDAD W-36 PONEDORA DE
HUEVOS BLANCOS
Periodo de crecimiento (hasta las 18 semanas)
Viabilidad 97-98%
Alimento consumido 5.67 kg.
Peso corporal a las 18 semanas 1.28 kg.
Periodo de postura (hasta las 80 semanas)
Produccin mxima 93-94%
Huevos/ gallina- da
140
PARA ANIMALES

60 semanas de edad 230-237

80 semanas 330-339
Huevos/gallina alojada

Viabilidad hasta
60 semanas de edad 97%

80 semanas de edad 95%
Das hasta 5 % de produccin (desde el 157 das
nacimiento
Peso promedio del huevo (32 semanas). 58g/huevo
Peso promedio del huevo (70 semanas) 63g/huevo
Unidades haugh (32 semanas de edad) 91
Unidades haugh (70 semanas) 80
Resistencia de la cscara Excelente
Peso corporal
32 semanas de edad 1.5kg.

Alimento/docena huevos

Kilogramos de alimento/kg. Huevo
141
PARA ANIMALES

60 semanas de edad 1.99

80 semanas de edad 2.03
Temperamento Muy calmado
Condicin de las deyecciones Seca.
142
PARA ANIMALES

4.3 CALCULO DE RACIONES
4.3.1 CALCULO DE RACIONES POR COMPUTADOR
CMO RESOLVER FORMULACIONES POR SOLVER?
Solver es una herramienta til para resolver sistemas de ecuaciones

donde se requiere la solucin de una funcin objetivo, garantizando que
se cumplan las restricciones que requiera el problema a resolver.
Existen tres elementos principales:
1. ESTABLECER LA FUNCIN OBJETIVO: Se indica el objetivo o meta a

alcanzar. Puede ser una direccin o el nombre de una celda
2. ESPECIFICACIN DE LAS CEDAS VARIABLES: Es donde se le dice al
Solver que celdas van a cambiar.
3. ESPECIFICACIN DE LAS RESTRICCIONES: Aqu se determinan las
restricciones que lleva el problema. Luego de agregar las respectivas
restricciones ya se le puede dar una orden al sistema para resolver el
problema.
Para el caso de concentrados se tiene:
FUNCIN OBJETIVO: Lo ms comn es determinar la cantidad total del

concentrado como funcin objetivo, o tambin puede ser el costo total
del concentrado. La funcin objetivo tiene la opcin de ser maximizada,
minimizada o de un valor exacto, este ltimo caso es el que
utilizaremos para concentrados, y el valor depende ya sea de la cantidad
del concentrado a formular o del costo que se requiere.
CELDAS VARIABLES: Para muestro caso las celdas que variaran son las
de las cantidades de las materias primas, estas varan segn las
restricciones y la funcin objetivo.
RESTRICCIONES: Si la funcin objetivo es la cantidad total de

concentrado a formular, las restricciones ms comunes son: costos de
cada materia prima, restricciones de las materias primas, y las
restricciones nutricionales de cada especie.
143
PARA ANIMALES

SOFTWARE EN LA INDUSTRIA DE CONCENTRADOS.
El software actualmente utilizado por la gran mayora de las empresas

del sector es el BRILL, que puede cumplir funciones de formulacin de
una forma eficiente. Puede conseguirse en Estados Unidos, y su costo
bajo Windows es de aproximadamente 7000 Dlares, y bajo D.O.S es de
4000 dlares (todo depende obviamente de las condiciones de
negociacin, nmero de licencias, tipo de licencia y otros aspectos
clsicos en la negociacin de software); ste ltimo se puede conseguir
para efectos exclusivos de Docencia haciendo el contacto respectivo con
los respresentantes en Estados Unidos. Bajo esta modalidad el Paquete
junto con los C.D para instalacin del programa.
Estos Software tienen una gran ventaja, ya que la formulacin se puede

entregar por medios electrnicos al departamento de produccin, para
que en coordinacin con el PLC en planta se haga la dosificacin
adecuada de las materias primas, adems permite tener un registro
histrico de las formulaciones, y asegura que la formulacin sea
conocida slo por los nutricionistas y por personal restringido en planta.
Para las plantas de mediana y pequea capacidad, que no tengan el

suficiente presupuesto para la adquisicin de un Software especializado,
es conveniente que en alianza con sus proveedores de premezclas,
puedan obtener como parte de servicio al cliente la formulacin va fax,
sin embargo, existe una gran desventaja con relacin al manejo de
Inventarios y constante cambio de costos de las materias primas, lo cul
obliga a menudo a fusilar las formulaciones y a no realizar la
formulacin con el mnimo costo.
Por ltimo, existen gran cantidad de Software free (gratis) y

demostrativos, los cules no ofrecen las mismas ventajas, garantas y
servicios pero si brindan un primer punto de partida para aquellos que
se quieran iniciar en este gran segmento Agroindustrial. Con una
bsqueda adecuada en Internet, se puede bajar el DAIRY 4, y el
COWCULATOR que posee una pequea base de datos y permite hacer
clculos de raciones para algunas especies.
144
PARA ANIMALES

145
PARA ANIMALES

146
PARA ANIMALES

147
PARA ANIMALES

148
PARA ANIMALES

ANEXO
NORMATIVIDAD
PRODUCTO: EXPANDIDOS EXTRUIDOS A BASE DE CEREALES
Norma 3659
DEFINICIN DEL PRODUCTO
CARACTERISTICAS BASICAS
1. Para efecto de esta norma, se establece la siguiente:
Expandido extrudo a base de cereales: Producto de textura frgil,

obtenido por la extrusin de grits (grnulos) de cereales, que se
someten a procesos de saborizacin y horneo, o a uno de los dos.
2. Los expandidos extrudos a base de cereales se clasifican en:
Expandidos extrudos dulces a base de cereales: Productos a los

cuales se les agrega azcar o edulcorantes permitidos por la
autoridad competente.
Expandidos extrudos salados a base de cereales: Productos

horneados a los que se le adicionan saborizantes permitidos por la
Expandidos extrudos enriquecidos de cereales: Productos que

mediante la adicin de nutrientes por encima de los contenidos en el
alimento original, o por la adicin de otros que no contiene, buscan
satisfacer las exigencias nutricionales de las personas sanas.
3. Los expandidos extrudos dulces a base de cereales, pueden contener

jarabe, azcar, glucosa, melazas, sal harinas de cereales,
saborizantes, colorantes, estabilizantes y edulcorantes permitidos por
la autoridad competente.
149
PARA ANIMALES

Los expandidos salados, a base de cereales, pueden contener

condimento base, sal, aceite saborizantes, colorantes, estabilizantes
y aditivos permitidos por la autoridad competente.
Los expandidos extrudos enriquecidos - dulces o salados- , a base de

cereales, se les podrn adicionar los nutrientes aprobados por la
Los expandidos extrudos, a base de cereales, se debern elaborar

bajo condiciones higinicas establecidas por la autoridad competente.
Los expandidos extrudos, a base de cereales, debern cumplir con

los requisitos indicados en la Tabla 1.
Nota: En los expandidos extrudos a base de cereales, el contenido

mnimo de nutrientes ser establecido por la autoridad competente.
Tabla 22: Requisitos de los expandidos extrudos a base de cereales.
Requisitos Salado Dulce

Humedad (%) mximo 4.0 6.0
Protenas (%) mnimo 3.0 3.0
Grasa (%) mximo 50 10
Arsnico expresado como
As (mg /kg.) mximo 0.1 0.1
150
PARA ANIMALES

Plomo expresado como
Pb (mg /kg.) mximo 0.2 0.2
Aflatoxinas (u/kg.) 10 10
mximo
95 95
Carbohidratos (%)
mximo
Tabla 23: Requisitos microbiolgicos de los expandidos extrudos, a base

de cereales.
Requisito n m M c
Recuento de aerobios 3 <5000 5000 1
mesfilos/g
3 <7 7 1
NMP de coliformes totales/g
3 <3 - 0
NMP de coliformes fecales/g
3 <100 100 1
Recuento de hongos y
levaduras/g
3 - - 0
151
PARA ANIMALES

E. Coli/g
PRODUCTO: INDUSTRIA PECUARIA
ALIMENTO COMPLETO PARA CERDOS
Norma: 1839 (Primera Revisin)
CARACTERISTICAS BSICAS
Debe ser homogneo y estar libre de olores objetables y materias

extraas.
40
41 PRINCIPALES PROHIBICIONES IMPERATIVOS
Salmonella: Ausente en 25g de muestra
Recuento de Clostridium sulfito- reductores/g. Menor de 1*10. Recuento

de Coliformes/g . Menor de 1*103.
Recuento de bacterias aerobias mesfilas/g. Menor de 1*106
Recuento de hongos y levaduras/g. Menor de 1*104.
Aflatoxinas: El nivel mximo permisible ser de 50 ppb.
Antibiticos: Deber estar exento, con excepcin de los aceptados por la

Hormonas: Exento.
152
PARA ANIMALES

En el alimento completo para cerdos que contenga vitaminas, la

concentracin de stas se indicar segn lo establecido en la Norma
ICONTEC 1.159. La concentracin de antibiticos, aditivos de
conservacin y otros quimioteraputicos que se garanticen estar
indicada en las unidades recomendadas por las farmacopeas oficiales.
La urea y las sales de amonio de los cidos fosfricos y carbnicos se

considerarn adulterantes.
42
43 PRODUCTO: INDUSTRIA PECUARIA
ALIMENTO CONCENTRADO PARA BOVINOS PRODUCTORES DE LECHE
Norma: 2030
CARACTERSTICAS BSICAS
Alimento concentrado: Aquel que es rico en uno o varios principios

nutritivos digestibles y se usa como suplemento de ensilados,
forrajes, pastos, granos y subproductos de stos.
Tabla 24: Requisitos que debe cumplir el alimento completo para cerdos.
REQUISITO Prote Gras Fibra Ceniz Hume Calcio Fsf Sal

na a as dad oro
% %
% % mx. % % min. % %mx %
min. min. mx. mx. min. . min.
Preiniciacin 22.0 3.0 - 10.0 13.0 0.8 0.65 0.35 0.5
153
PARA ANIMALES

Iniciacin 19.0 3.0 - 10.0 13.0 0.7 0.6 0.35 0.5
Levante 16.0 3.0 7.0 9.0 13.0 0.6 0.5 0.35 0.5
Engorde o 14.0 3.0 8.0 9.0 13.0 0.6 0.5 0.35 0.5
ceba
12.0 3.0 12.0 9.0 13.0 0.75 0.6 0.35 0.5
Gestacin
14.0 3.0 8.0 9.0 13.0 0.75 0.6 0.35 0.5
Lactancia
14.0 3.0 8.0 9.0 13.0 0.75 0.6 0.35 0.5
Reproduccin
Terminado o
finalizacin 12.5 3.0 8.0 9.0 13.0 0.75 0.6 0.35 0.5
Reemplazante: Alimento formulado para suministrarse a los

bovinos en reemplazo de la leche materna.
Iniciador: Alimento formulado para complementar la alimentacin

de bovinos dentro de la etapa de crianza.
Salmonella: Ausencia en 25 g de muestra.
Recuento de coliformes/g: Menor de 1*103
Recuento de clostridium sulfito reductores g: Menor de 1*102
Aflatoxinas: El nivel mximo permisible ser de 50 ppb. En alimento

terminado para bovinos.
154
PARA ANIMALES

Antimicrobianos: Estar excento de ellos. A excepcin de los aceptados

por la autoridad competente.
El nitrgeno no proteico no exceder el tercio del total de la protena

incluida en la tabla 1 y nicamente puede usarse o indicarse en
rumiantes mayores de 4 meses.
PRODUCTO INDUSTRIA PECUARIA. ALIMENTO COMPLETO PARA AVES.
Norma: 2107
DEFINICION DEL PRODUCTO
Alimento completo: Producto balanceado o mezcla de ingredientes

que se administra a un animal, que suple completamente sus
necesidades nutricionales.
Alimento para animales: Mezcla de ingredientes que responde a los

requerimientos de cada especie, edad y tipo de explotacin a que se
destina el animal.
El alimento completo para aves debe ser homogneo y estar libre de

olores objetables y materias extraas.
155
PARA ANIMALES

Tabla 25: Requisitos que tiene que cumplir el alimento concentrado para
bovinos.
REQUISIT CRIANZA LEVANT VIENTRE SECA LACTANCIA

OS E
Reemplaza Iniciador Alta Mediana
nte
min. Max Min Ma min Ma Min Ma min M Producci Producci
x . x x . x. n n
Min Ma Min M
x x
Protena 22 - 17 - 16 - 14 - 12 - 16 - 14 -
Grasa 12 - 3.5 - 3 - 2 - 2 - 3.5 - 3 -
Fibra - 1 - 8 - 12 - 14 - 14 - 12 - 14
Humedad - 13 - 13 - 13 - 13 - 13 - 13 - 13
Cenizas - 9 - 10 - 10 - 10 - 10 - 10 - 10
46 Tabla 26: Requisitos que debe cumplir el alimento completo

para aves de postura.
INICIACI CRECIMIE DESARRO PREPOST POSTURA REPRODUCC

N NTO LLO URA IN
REQUISITO min M Min Max Min Max Min Max Min Max Min Mx.
S . x.
% % % % % % % % % %
% %
Protena 18 - 14 - 12 - 14 - 14 - 14
Grasa 30 - 2.5 - 2.5 - 2.5 - - - 2.5
156
PARA ANIMALES

Fibra - 6.0 - 8.0 - 12. - 6 - 6.0 - 6.0

0
Cenizas - 8.0 - 8.0 - - 10 - 15 - 12
8.0
Humedad - 13. - 13.0 - - 13 - 13. 13.0
0 13. 0
Calcio 1.0 1.0 - 1.0 0 2.5 - 3.0 -
- -
Fsforo 0.8 0.8 - 0.8 - 0.8 - 0.6 -
- -
-
Dependiendo de las condiciones ambientales, clase de

anticoccidiario utilizado y etapa de desarrollo para el cual est
formulado debe llevar adicionado lo siguiente: premezcla
vitamnica y mineral, sodio y cloro.
Recuento de bacterias aerobias mesfilas: Menor de 10*105 UFC g
Salmonella: Ausente en 25g
Recuento de coliformes totales: Menor de 10*103 UFC g
Recuento de hongos y levaduras: Menor de 10*104 UFC g
Aflatoxina: Nivel mximo permisible ser 20 ppb (MG kg.) en alimento

terminado.
Recuento de clostridium sulfito reductores: menor que 20*101 UFC g.
47 Tabla 27: Requisitos que debe cumplir el alimento completo

para pollos de engorde.
INICIACIN ENGORDE FINALIZACIN

%MINIM %MAXIM %MINIM %MAXIM %MINIM %MAXIM
REQUISITO O O O O O O
S
157
PARA ANIMALES

Protena 20 - 18 - 16 -
Grasa 2.5 - 2.5 - 2.5 -
Fibra - 5.0 - 5.0 - 5.0
Cenizas - 8.0 - 8.0 - 8.0
Humedad - 13 - 13 - 13
Calcio 1 - 1 - 0.8 -
Fsforo 0.8 - 0.8 - 0.7 -
48 PRODUCTO: SALES MINERALES
Norma 603 (Tercera Revisin)
Sal mineralizada es una mezcla formada por cloruro de sodio,

calcio y fsforo con la adicin de otros macroelementos.
Macroelementos. Componen este grupo los siguientes elementos

indispensables en la alimentacin animal. Cloro, sodio, calcio, fsforo,
magnesio, potasio, azufre.
Microelementos: Componen este grupo los siguientes elementos que

requiere el animal en pequeas cantidades. Hierro, cinc, yodo,
manganeso, cobalto, cobre, molibdeno y selenio.
158
PARA ANIMALES

49 PRINCIPALES PROHIBICIONESIMPERATIVOS
El producto debe ser un slido homogneo en forma de polvo

grnulo o bloque.
Las garantas de los elementos minerales en las sales mineralizadas

debern estar determinadas por la especie, la etapa productiva del
animal y por los porcentajes mnimos establecidos (Tabla1) para seis
regiones naturales de Colombia.
50 PRODUCTO: TORTAS DE GRANOS O FRUTOS DE

OLEAGINOSAS
Norma 770 (Cuarta Revisin)
CARACTERISTICAS BSICAS
Subproducto resultante de la extraccin de los aceites de granos

o frutos de oleaginosas.
Las tortas deben estar libres de materias extraas y olores

objetables y deben estar exentos de infestacin visible.
52 Tabla 28: Requisitos que debe cumplir la sal mineralizada.
Porcentajes en masa
Tipo 1 Tipo 2 Tipo 3 Tipo 4 Tipo 5 Tipo 6
Requisito Min Max Min Max Min Max Min Max Min Max Min Max
s
Calcio 0.5 - 4.0 - 6.0 - 7.0 - 8.0 - 0.5 -
Fsforo 0.5 - 4.0 - 6.0 - 7.0 - 8.0 - 0.5 -
159
PARA ANIMALES

Magnesio 0.3 - 0.3 - 0.3 - 0.3 - 0.3 - 0.3 -
Azufre 1.0 - 3.0 - 4.0 - 3.0 - 3.0 - 1.0 -
Cobre 0.1 - 0.15 - 0.15 - 0.15 - 0.12 - 0.1 -
Cinc 0.6 - 0.7 - 0.6 - 0.7 - 0.5 - 0.5 -
Yodo 0.01 - 0.01 - 0.01 - 0.01 - 0.01 - 0.01 -
Cobalto 0.00 - 0.00 - 0.00 - 0.00 - 0.00 - 0.00 -

5 5 5 5 5 5-
Humedad 5 5 5 5 5 5
- - - - -
Relacin
-
(ver nota 100 100 100 100 100 100
3) - :1 - :1 - :1 - :1 - :1 :1
Relacin
(P:Ca) 1:2.
1:1 5
1:2. 1:1 1:2. 1:1 1:2. 1:1 1:2. 1:1 1:2. 1:1
(ver nota 5 5 5 5 5
3)
Cloruro
de sodio 40
- - - - - -
(ver nota 40 40 40 40 40
2)
Notas:
160
PARA ANIMALES

1. Es posible la incorporacin de otros elementos minerales si las

necesidades especficas de un tipo as lo exigen.
2. Cuando se garantice ms del 10% de fsforo, el cloruro de sodio
podr disminuir proporcionalmente al incremento del fsforo en
relacin 4:1, pero sin que la garanta del cloruro de sodio sea inferior
al 30%.
3. Las garantas se deben expresar con el nombre de los elementos y
los ingredientes o fuentes como compuestos. Las garantas deben
corresponder a los valores o porcentajes obtenidos segn forma
tpica cuantitativamente.
4. El uso de materiales de relleno no debe exceder el 3%. Tales
materiales en ningn caso pueden ser sustancias o ingredientes
nocivos para la salud animal o interfieran los procesos de absorcin o
asimilacin de nutrientes.
El nivel mximo permisible de aflatoxinas ser de 20ppb. (0.02 mg/kg.

de muestra).
La torta de ajonjol deber cumplir con los requisitos de la Tabla 1, los

valores se expresan al 10% de humedad.
En tortas de bajo contenido de gossipol, al contenido mximo libre

permitido es de 0.04% en tortas con contenido medio de gossipol se
permitir 0.08% mximo y en tortas con contenidos altos de gossipol se
permitir 0.12% mximo de gossipol libre.
La torta de soya deber cumplir los requisitos indicados en la Tabla 4.
53
54 Tabla 29: Torta de ajonjol.
55 PORCENTAJE EN MASA
Protena Fibra Cenizas Humedad
GRADO Mnimo Mximo Mximo Mximo
1 46 11 12 10
2 44 11 12 10
161
PARA ANIMALES

3 42 11 12 10
56
57 Tabla 30: Torta de algodn de extraccin por solvente o

prensado- solvente.
PORCENTAJE EN MASA
GRADO Mnimo Mximo Mximo Mximo
1 48 9 7 10
2 45 11 8 10
3 41 13 8 10
58 Tabla 31: Torta de algodn de prensa tornillo.
PORCENTAJE EN MASA
Protena + Fibra Cenizas Humedad
GRADO Grasa
min. Max Max Max
1 50 12 8 10
2 48 12 8 10
3 46 12 8 10
4 44 12 8 10
Tabla 32: Torta de soya.
PORCENTAJE EN MASA
GRADO min. Mx. Mx. Mx.
162
PARA ANIMALES

1 48 4.0 7.0 12
2 46 6.0 7.5 12
3 45 7.0 8.0 12
GLOSARIO
ALIMENTO CONCENTRADO: Por alimento concentrado en general, se

entiende una categora de alimentos caracterizados por su alto contenido
de nutrientes por unidad de peso. Se caracterizan tambin por su bajo
contenido de humedad, bajo porcentaje de fibra bruta, alto poder
energtico y alto poder de asimilacin por parte del animal.
BALANCEAMIENTO: Consiste en adicionar cualitativamente los principios

nutritivos teniendo en cuenta una serie de relaciones y factores que
deben guardar proporciones fijas, de lo contrario, deficiencias en el
equilibrio en una sola de estas relaciones, daaran el equilibrio de las
dems, produciendo as trastornos digestivos, funcionales y de desarrollo
del animal.
CALCINOSIS: Estado patolgico en el cual se producen depsitos

de sales de calcio en el tejido celular subcutneo y en el muscular.
CALIDAD: No solo basta balancear un alimento para animales en cuanto

a cantidades se refiere; tambin hay que tener en cuenta la calidad de
los ingredientes, por ejemplo la calidad de las protenas que tienen
grandes variaciones segn la calidad y agrupacin de los aminocidos
163
PARA ANIMALES

que entran en la constitucin de sus esqueleto qumico. Por lo tanto las

variaciones en cuanto a calidad se refiere son muy grandes.
COADYUVANTE: Contribuye o ayuda a la consecucin de algo.
COCCIDIOSTATOS: Sustancia tipo sulfas que inhibe la

reproduccin de la Coccidia. Medicamento para controlar
coccidiosis, normalmente se da en aves con el agua al beber.
DECORTICAR: Extirpar la corteza de una formacin orgnica.
EMULSIFICANTE: Sustancia que permite conseguir una suspensin

coloidal de un liquido en otro.
FBRICA DE ALIMENTOS CONCENTRADOS: Una fbrica de alimentos

concentrados es el lugar donde se fabrican todos los alimentos de
carcter comercial para los animales. Segn las necesidades de cada
tipo de animal, estos alimentos pueden ser para equinos, porcinos,
bovinos, ovinos, etc.
GOSSIPOL: Sustancia txica par animales que la consumen presente en

la semilla del algodn, por lo cual debe ser cocida para eliminar sus
fitotoxinas.
MICOTOXINAS: Sustancia producida por microorganismos

pertenecientes al reino micota (hongos) y que tiene poder patgeno para
el hombre o los animales infectados.
MORBILIDAD: Numero proporcional de personas o animales que

enferman en un lugar y tiempo determinado.
OSTEINA: Sustancia que forma el tejido celular del hueso y de los

cartlagos en los animales.
OSTEOBLASTOS: Clula productora de la sustancia sea.
164
PARA ANIMALES

PALATABILIDAD: Se refiere a uno de los factores importantes en la

formulacin de un alimento concentrado; es la jugosidad y la apetencia
que los animales muestren hacia el producto que se les ofrece.
PIENSO: Porcin de alimento seco que se da al ganado en general.
PROFILACTICO: Relativo a la higiene, a la preservacin.
PROTROMBINA: Globulina de la trombina en el proceso de coagulacin

de la sangre.
QUELACIN: Formacin de estructuras qumicas complejas, por lo

general organometlicas.
TANINOS: Sustancia astringente contenida en algunos vegetales,

rboles y en la raspa y hollejo de la uva. Es inalterable al aire, se
disuelve en el agua. Se usa para curtir pieles y en farmacologa.
REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS
KING, J.O.L. Introduccin a la zootecnia. Editorial Acribia, Zaragoza

Espaa, 1981.
165
PARA ANIMALES

PETERS, Walter H, Ganadera productiva, Editorial Hispano-

americana, Mxico, 1947.
ENSMINGER, M.E. Zootecnia general. Editorial El Ateneo, B.

Aires, 1973.
SABOGAL, Mara Cecilia, Zootecnista y nutricionista. Lab lngal

S.A. 1996.
GARCIA, Eduardo, Administrador agropecuario. La Dorada, 1996.
EL CEBU, Revistas tcnicas de la Asociacin Colombiana

de criadores de ganado ceb, 1994.
GANADERIA, Gua para la reproduccin, nutricin, cra y mejora

del ganado. McGraw-Hill, Mxico, 1987.
HERNADEZ BENED, Jos Manuel. Manual de nutricin y alimentacin

del ganado. Madrid: Ministerio de Agricultura y Pesca. 1995
MAYNARD, Leonard A., et al. Nutricin animal. Mexico: Mc Graw Hill.

7ed.
166
PARA ANIMALES

POND, W.G, CHURCH, D.C y POND, K.R. Fundamentos de nutricin y

alimentacin de los animales. Mxico: Uthea Wiley. 2ed. 2002
GUILLERMO ARIAS J. Funcionamiento de una planta de concentrados

para animales. Seminario. Universidad Nacional de Colombia.
Facultad de Ciencias Agrcolas.
LUISA FERNANDA GIRALDO B. OLGA LUCA TOBAR T. Estudio de

factibilidad para reactivar la planta de concentrados de la universidad
nacional. Tesis. Universidad Nacional de Colombia. Facultad de
Ciencias Agropecuarias.
CAROL DUFFUS. Las semillas y sus usos. Editorial Agt Editor S.A.
IR. MARCO R. MEYER. Elaboracin de productos agrcolas. Editorial

trillas. Segunda edicin.
167

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TECNOLOGA DE ALIMENTOS BALANCEADOS

Unidad acadmica: Ingenieras

TECNOLOGA DE ALIMENTOS BALANCEADOS

El campo de la nutricin animal es bastante amplio, abarca desde

La nutricin es una ciencia. La mayora de las investigaciones que

Los animales han jugado un papel relevante en el hallazgo,

En una primera etapa se estudiaron sobre todo, las cuestiones

Es importante seguir avanzando rpidamente en este campo de la

Unidad acadmica: Ingenieras

existen abundantes subproductos industriales que pueden ser

Como consecuencia de los estudios que se realizan, conceptos

Como ya se mencion, la nutricin es una ciencia. Un rea de

En la prctica de la nutricin se han presentado cambios

El crecimiento es una caracterstica esencial y peculiar de toda

Unidad acadmica: Ingenieras

que ha llevado al estudio cuidadoso y completo de los aspectos

En los ltimos aos el progreso ha experimentado un avance

Los sistemas de produccin animal en los pases en desarrollo, no son lo

En zonas con sistemas altamente productivos y eficientes, la

Unidad acadmica: Ingenieras

1.2 GENERALIDADES DE LA ALIMENTACIN ANIMAL.

La nutricin en aves ha evolucionado desde la alimentacin

Durante los primeros veinte aos de este siglo el conocimiento de

Entre 1920 y 1950, las necesidades de las aves fueron

Con los progresos investigativos acerca de la nutricin porcina, se

Siempre se ha tenido la creencia de que la carne de cerdo es

Unidad acadmica: Ingenieras

nutricin que generaban una pelcula gruesa de grasa entre la piel

Durante el ltimo cuarto del siglo pasado, la industria ganadera ha

Antes los ganaderos criaban animales elegidos por ellos mismos y

Son mltiples las maneras como la tecnologa puede contribuir al

Los caballos fueron domesticados en el ao 2500 a.C., desde

Unidad acadmica: Ingenieras

fuerza, por lo que es necesario una alimentacin adecuada para

1.3 APLICACIN DE SOFTWARE y HARDWARE EN LA INDUSTRIA

1.3.1 Programacin lineal de controles

Todo el proceso de produccin esta apoyado en los

Por lo general cada tolva tiene un PLC, el cual se encarga

1.3.2 Clculo de raciones por computador

1.3.2.1 Resolver formulaciones por SOLVER

En la prctica se cuentan con herramientas para la elaboracin de

Solver es una herramienta til para resolver sistemas de

1.3.2.2 Software en la industria de concentrados.

Unidad acadmica: Ingenieras

Otro Software muy conocido, y el cul es actualmente utilizado por la

Estos Software tienen una gran ventaja, ya que la formulacin se puede

El campo de las aplicaciones computacionales a la Tecnologa de

Unidad acadmica: Ingenieras

2.1 ALIMENTACIN DEL GANADO

Si bien es cierto que los animales heredan ciertas posibilidades

Las pasturas y los forrajes secos bien curados que se producen en

Adems la alimentacin reviste importancia desde el punto de

Por lo tanto es importante que las prcticas de alimentacin en la

Unidad acadmica: Ingenieras

una racin satisfactoria y barata al mismo tiempo, que contribuya

2.2 FUNCIONES DE LOS ALIMENTOS

El alimento que reciben los animales es utilizado con propsitos

El animal difiere de la maquina por el hecho de que necesita

La necesidad de mantenimiento puede definirse como una racin

Unidad acadmica: Ingenieras

Aun cuando el animal permanezca inmvil en el establo, siempre

Crecimiento es el aumento de tamao de los msculos, huesos,

Se dijo que el crecimiento es la base de la produccin animal. Los