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Determinación de Yodo en Sal para Consumo PDF
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First Edition
AL 05.01-304
NTE INEN
Norma Tcnica
SAL PARA CONSUMO HUMANO. 54:2010
Ecuatoriana
DETERMINACIN DE YODO. Segunda revisin
Voluntaria
2010-11
1. OBJETO
Instituto Ecuatoriano de Normalizacin, INEN Casilla 17-01-3999 Baquerizo Moreno E8-29 y Almagro Quito-Ecuador Prohibida la reproduccin
1.1 Esta norma tiene por objeto establecer el mtodo para determinar el contenido de yodo en la sal
para consumo humano.
2. DISPOSICIONES GENERALES
2.1 Antes de realizar la determinacin debe conocerse el contenido de humedad de la muestra (ver
NTE INEN 49).
3. FUNDAMENTO
3.1 El yodato (como yodato de potasio KIO3) agregado a la sal para consumo humano se cuantifica por
titulacin redox con tiosulfato de sodio. El yodato es un oxidante fuerte y reacciona cuantitativamente
con el tiosulfato. La reaccin se desarrolla en medio ligeramente cido y en presencia de un exceso de
iones I.
3.1.3 El yodato, en medio cido y con exceso de yoduro forma compuestos intermedios de I2 y
-
triyoduro (I3 )
- + -
2IO3 + 12H + 10e I2 + 6H2O
- -
3.1.4 Con un exceso de yoduro (I ) el yodo formado, forma el complejo I3
- -
I2 + I I3
3.1.5 Bajo condiciones reductoras el complejo triyoduro forma nuevamente yoduro segn la ecuacin:
- - -
I3 + 2e 3I
3.1.8 Finalmente al sumar las ecuaciones 3.1.2 y 3.1.7 obtenemos la ecuacin que representa la
estequiometria de la reaccin global: 1 mol de yodato reacciona con 6 de tiosulfato:
(Contina)
-1- 2010-637
NTE INEN 54 2010-11
2- 2- -
6S2O3 3S4O6 + 6e
- + - -
IO3 + 6H + 6e I + 3H2O
- 2- + 2-
IO3 + 6S2O3 + 6H 3S4O6 + 3H2O
3.1.9 El punto final de la titulacin es indicado por la desaparicin del color azul caracterstico del
-
complejo I3 - almidn. Se titula sin indicador hasta que el color amarillento inicial de la solucin est por
desaparecer. Al agregar el almidn se forma el color azul y entonces se agregan cuidadosamente las
ltimas gotas del titulante.
4. EQUIPOS
5. REACTIVOS
5.2 Tiosulfato de sodio, Na2S2O3, 0,005 N . Pesar 1,2410 g de tiosulfato de sodio pentahidratado y
3
llevar a 1 000 cm con agua recientemente hervida y fra. Aadir gotas de cloroformo como preservante.
Guardar en recipientes de color obscuro. Esta solucin se debe valorar al momento de usar (Ver anexo
A).
5.3 Solucin de almidn al 1 % . Formar una pasta homognea con 1 g de almidn soluble y agua,
3
adicionar 100 cm de agua hirviente, agitar rpidamente la solucin y enfriarla. Puede aadirse 125 mg
de cido saliclico como preservante. La solucin debe guardarse en refrigeracin.
3 3
5.4 Sulfrico, H2SO4, 2 N . Adicionar lentamente 6 cm de H2SO4 concentrado (densidad 1,84 g/ cm )
3 3
90 cm de agua. Aforar a 100 cm con agua. La solucin es estable indefinidamente.
3
5.5 Yoduro de potasio, KI, al 10 %. Disolver 10 g de KI en agua y llevar a 100 cm .
m
N=
Eq
Donde:
(Contina)
-2- 2010-637
NTE INEN 54 2010-11
pm
Eq = = 35,67
6
6. PREPARACIN DE LA MUESTRA
6.1 Si la muestra est compuesta por cristales gruesos, triturar la muestra hasta que pase por un tamiz
N 20 y se retenga en un tamiz N 80. Homogeneizar y guardar la muestra triturada en un frasco
hermtico.
7. PROCEDIMIENTO
7.1 Pesar con aproximacin a mg, aproximadamente 50 g de la muestra preparada (6.1), disolver en
3
agua y aforar a 250 cm .
3 3
7.2 Pipetear 50 cm de la solucin obtenida en 7.1 dentro de un erlenmeyer de 250 cm .
3 3
7.3 Adicionar 1 cm de cido sulfrico 2 N y 5 cm de la solucin de yoduro de potasio al 10 % (5.5).
7.4 Titular el yodo liberado (I2) con la solucin de tiosulfato de sodio Na2S2O3, 0,0050 N (5.2), hasta que
3
la solucin tenga una ligera coloracin amarilla; adicionar 1 cm de la solucin de almidn (5.3) virar a
una coloracin azul; continuar titulando hasta desaparicin del color azul. Anotar el volumen de tiosulfato
3
de sodio, en cm , utilizado en la titulacin como V.
3
7.5 Corregir la determinacin con un blanco de reactivos utilizando 50 cm agua destilada el lugar de la
3
muestra, anotar el volumen de tiosulfato, en cm , utilizados en la titulacin del blanco como VB.
8. CLCULOS
2115
, ( V VB ) x N x 1000
I=
m
m1 (100 H)
m=
500
3
m = m1 (100- H) x 50 cm
3
100 250 cm
Donde:
(Contina)
-3- 2010-637
NTE INEN 54 2010-11
9. INFORME DE RESULTADOS
9.1 Debe informarse el resultado obtenido como contenido de yodo en mg/kg con aproximacin a
unidades.
9.2 En el informe de resultados debe mencionarse adems cualquier condicin no especificada en esta
norma, as como cualquier circunstancia que pueda haber influido sobre el resultado.
9.3 Deben incluirse todos los detalles necesarios para la completa identificacin de la muestra.
(Contina)
-4- 2010-637
NTE INEN 54 2010-11
ANEXO A
A.1 Procedimiento
3
Llenar una bureta con 25 cm de tiosulfato de sodio 0,0050 N
3 3
Transferir 20 cm de yodato de potasio a un erlenmeyer de 300 cm .
3 3
Aadir 0,5 cm de yoduro de potasio al 10 % y 1,0 cm de cido sulfrico 2 N
Titular con tiosulfato de sodio, agitando el erlenmeyer, hasta que el color de la solucin se torne
ligeramente amarilla.
Aadir 5 gotas de la solucin de almidn al 1 %, como indicador, virar a una coloracin azul;
continuar titulando hasta la desaparicin del color azul.
A.2 Clculos
N1 x V1
N2 =
V2
Donde:
(Contina)
-5- 2010-637
NTE INEN 54 2010-11
APNDICE Z
Norma Tcnica Ecuatoriana NTE INEN 049 Sal comn. Determinacin de la humedad.
Norma Oficial Mexicana NOM 040-SSA1-1993 Productos y servicios sal yodada y sal yodada fluorurada.
Especificaciones sanitarias. 1993.
INCAP, Instituto de Nutricin de Centro Amrica y Panam. Manual para el Monitoreo interno de la
yodacin de la sal en operaciones a pequea escala, Aseguramiento de la calidad y control de calidad,
Documento traduccin y adaptado para centro Amrica y repblica Dominicana. Primera edicin 2007.
-6- 2010-637
INFORMACIN COMPLEMENTARIA