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2010
MODULO DE BUENAS PRCTICAS DE PRODUCCIN TRUCHICOLA
MARZO DEL 2010
FONDOEMPLEO
Asociacin Civil LABOR
APT Puno
PROYECTO MEJORANDO LA RENTABILIDAD DE LA TRUCHICULTURA EN EL LAGO

TITICACA CON VISIN EMPRESARIAL Y RESPONSABILIDAD SOCIAL AMBIENTAL
COMPONENTE DE TECNIFICACIN PRODUCTIVA
Adecuacin y Diseo
Emeterio Morales Condori
Co Adecuacin
Hilda Quispe Mamani
Equipo del Proyecto

Jess Manual Mariscal Flores
Miguel ngel Yucra Quispe
Amrico Quiroga Flores
Lieslie Gallegos Arias
Wilfredo Pari Quispe
Juan Carlos Ccanque Sairitupa
Milagros Ventura Pinto
Primera Edicin
Tiraje: 300 ejemplares
Modulo de Buenas Prcticas en la Produccin de Trucha.
Revisin Tcnica
Equipo Directivo, Profesional y Tcnico del Proyecto
Esta publicacin ha sido posible gracias al apoyo de

FONDOEMPLEO.
1 |P g i n a PROYECTO MEJORANDO LA RENTABILIDAD DE LA TRUCHICULTURA EN EL LAGO TITICACA CON VISIN EMPRESARIAL Y RESPONSABILIDAD SOCIAL AMBIENTAL
2010
INDICE Pag.
Tema I. TRUCHA CON CALIDAD Y VOLUMEN SON LAS EXIGENCIAS DEL MERCADO 5
Tema II. BUENAS PRCTICAS EN MANEJO DE OVAS DE TRUCHA 7

2.1 Seleccin de reproductores 7
2.2 Determinacin de la madurez sexual 8
2.3 Desove 8
2.4 Evaluacin de la calidad de huevos 8
2.5 Fecundacin artificial 9
Tema III. BUENAS PRACTICAS EN EL MANEJO DE INCUBACIN Y REINCUBACIN DE OVAS

DE TRUCHA 10
3.1 Incubacin de ovas de trucha 10
3.2 Reincubacin de ovas embrionadas importadas 11
3.3 Manejo de ovas durante la incubacin 12
3.4 Eclosin de ovas 12
3.5 Manejo de larvas. 13
Tema IV. BUENAS PRCTICAS EN MANEJO DE ALEVINOS (SEMILLA) 13

4.1 Desarrollo de la etapa de alevinos 13
4.2 Traslado y manejo de alevinos al lugar de cultivo 13
4.3 Etapas en el proceso de produccin de la trucha 14
4.4 Materiales y equipos utilizados 14
Tema V. BUENAS PRCTICAS EN SELECCIN, CONTROL Y MANEJO EN LA PRODUCCIN DE

TRUCHA 15
5.1 Seleccin de trucha 15
5.2 Factores productivos 17
5.3 Capacidad de carga por jaula 17
5.4 Control de produccin 17
5.5 Comercializacin 18
5.6 Siembra escalonada 18
5.7 Implementacin de buenas prcticas de produccin truchicola relacionadas con la inocuidad 18
Tema VI. ALIMENTACIN Y NUTRICIN EN LA PRODUCCION DE TRUCHA. 18

6.1 Requerimientos nutricionales 19
6.2 Alimento balanceado 19
Tema VII. BUENAS PRCTICAS EN SANIDAD EN LA PRODUCCIN DE TRUCHA Y

MEJORAMIENTO GENETICO 22
7.1 Sanidad y patologa 22
7.2 Mejoramiento gentico 25
Tema VIII. INSTALACIN, CONFECCION DE BOLSA DE CULTIVO Y MANTENIMIENTO DE JAULAS

FLOTANTES PARA LA PRODUCCION DE TRUCHA 26
8.1 Seleccin de zonas de cultivo 26
8.2 Instalacin del sistema de anclaje 26
8.3 Construccin de estructuras rgida y flotantes 27
8.4 Confeccin de la bolsa de cultivo 27
8.5 Infraestructura de cultivo 27
8.6 Tipos de infraestructuras de crianza 28
Tema IX. PREVENCIN Y CONTROL DE LA CONTAMINACIN DEL MEDIO DE CULTIVO 30

9.1 Prevencin del recurso hdrico 30
9.2 Prevencin de la zona de cultivo 30
BIBLIOGRAFIA
ANEXOS
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PRESENTACIN
l presente documento, pone en disposicin a los productores
E artesanales de trucha de las Provincias de Puno, El Collao y la

Regin de Puno, es una herramienta de apoyo tcnico e
informacin bsica necesaria para la produccin de trucha
mediante la aplicacin de tecnologas validadas tomando en cuenta el
enfoque de la cadena productiva implementada por el PROYECTO
MEJORANDO LA RENTABILIDAD DE LA TRUCHICULTURA EN EL
LAGO TITICACA CON VISIN EMPRESARIAL Y RESPONSABILIDAD
SOCIAL AMBIENTAL de la Asociacin Civil LABOR y la Asociacin de
Productores de Trucha Puno. Gracias al apoyo financiero de
FONDOEMPLEO.
Es necesario recordar a los productores artesanales de trucha que

la asistencia tcnica y la capacitacin para el desarrollo de la
cadena productiva de la trucha con responsabilidad social y
ambiental son aspectos muy importantes, por lo tanto seores (as)
productores asociados o individuales deben proyectarse a obtener
un producto de calidad, volumen y frecuencia de produccin de
trucha.
Directorio
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LA TRUCHA
Es un pez con personalidad fuerte y elegante, de

cuerpo alargado, cubierto de escamas y mucus.
Para crianza se reconoce que se trata de un
animal sumamente resistente, aguas fras.
CUERPO EXTERNO
PARTES INTERNAS DE LA TRUCHA
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Hbitat.- La trucha natural

vive en ros, lagos y
lagunas de aguas fras,
limpias y cristalinas, viven
felices en aguas con las
caractersticas del cuadro
siguiente.
Caractersticas Fsico Qumicas Bsicas del agua para

La truchicultura
RANGOS RANGOS
CARACTERISTICAS
PERMISIBLES OPTIMOS
Temperatura C 6 18 10 15
pH 79 7
Oxigeno disuelto (ppm) 6 10 8
Anhdrido carbnico
(ppm) 04 02
Dureza total (ppm) 50 250 50 250
Alcalinidad total (ppm) 150 180 150 - 180
Fuente: Manual AECI-Fondepes
Tema I. TRUCHA CON CALIDAD Y VOLUMEN SON LAS

EXIGENCIAS DEL MERCADO
El productor de trucha hoy por hoy con el apoyo del Proyecto Mejorando la
Rentabilidad de la Truchicultura en el Lago Titicaca con Visin Empresarial y
Responsabilidad Social Ambiental tiene la visin de desarrollar la produccin de trucha
de manera homognea, siempre respetando el medio ambiente donde se desarrolla la
actividad, para ello se tiene que tomar los siguientes aspectos:
Producto de calidad:
C F Apariencia
A R Externa
L E Color
I S Olor
= C Textura
D Pigmentacin
U
A R 28 a 30
D A
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Las caractersticas de un producto de

calidad deben ser homogneas, de
acuerdo a la exigencia del mercado
nacional y para exportacin.
Volumen: el productor debe habituarse

a la produccin constante de trucha
realizando siembras escalonadas, de
acuerdo a la demanda del mercado.
Consecuente: significa que debemos

ofrecer un producto de calidad, cantidad
y debe ser constante, depende del
requerimiento del mercado si quiere
semanal y/o mensual.
Responsabilidad ambiental: cuidar nuestro

lago Titicaca, donde se desarrolla la
crianza de trucha, evitando el abandono
de las estructuras, plsticos, uso de
alimento inadecuado, el abandono de
vsceras y sanguazas, etc.
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TEMA II. BUENAS PRCTICAS EN MANEJO

DE OVAS de trucha.
Es la determinacin del momento de ovulacin de trucha hembra, es clave para

obtener altos porcentajes de fecundacin, (unin entre los espermatozoides y los
huevos). Por esta razn, si se cultivan reproductores a temperaturas cercanas a 10C,
bastar evaluar una vez a la semana la maduracin de los huevos.
2.1 Seleccin de Reproductores
Las truchas hembras y machos, son seleccionados desde alevines considerando

las siguientes caractersticas:
Trucha Hembra Trucha Macho
- Rpido crecimiento
- Buena conversin alimenticia
- Adecuada proporcin corporal
- Buena apariencia reproductiva (huevos y
semen)
- Buena adaptacin al medio ambiente (ros,
lagos, lagunas)
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2.2 Determinacin de la madurez sexual.
En la reproduccin artificial, sus

gametos (huevos y espermatozoides)
deben ser vaciados en el periodo frtil.
Los indicadores para identificar si una
hembra est apta para ovular son los
siguientes:
Abdomen blando.
Liberacin de ovas a travs del
poro genital.
Vaciamiento de los mrgenes
del poro al poner a la hembra
de cabeza.
El poro adquiere el color rojizo.
2.3 Desove
Consiste en obtener los vulos

(huevos) de la cavidad abdominal
de la trucha hembra y
espermatozoides (leche) del
macho, en forma manual con
suaves masajes en el abdomen,
utilizando la yema de los dedos; se
recomienda no alimentar un da
antes del desove para evitar la
mezcla de heces, y el cansancio de
los peces.
Las ovas deben ser recibidas en platos blancos de porcelana bien limpios y
trabajo ejecutado en un lugar protegido de los rayos solares.
2.4 Evaluacin de la calidad de huevos
La calidad de huevos deben ser evaluados a simple

vista, (color anaranjado homogneo): si los huevos se
pasaron del tiempo de fertilidad es recomendable
eliminar todo el lote (huevos con punto amarillo).
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2.5 Fecundacin Artificial
Es la mezcla de espermatozoides y
huevos de trucha, lo ms fcil y
efectivo, es incorporar la leche
sobre los huevos, con suavidad
remover con una pluma de ave.
a. Reposo
Despus de la mezcla de los gametos (leche y huevo), se debe dejar reposar
en balde con ovas por cinco minutos en ambiente frio y protegido de la luz.
b. Lavado
Luego del reposo, agregar agua
limpia a chorro, al interior del balde
con las ovas, lavando con abundante
agua arrastrando los restos de
semen (ovas reventadas, material
fecal, cogulos de sangre, ovas
sobremaduras, etc.). Repetir este
proceso varias veces eliminando
todas las impurezas.
c. Hidratacin
Las ovas lavadas son hidratadas con
abundante agua limpia a chorro moderado por lo menos 30 minutos
aproximadamente.
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TEMA III. BUENAS PRCTICAS en EL MANEJO

de INCUBACIN Y REINCUBACIN
DE OVAS DE TRUCHA
Ovas fertilizadas que pasan al estado de embrin, su

desarrollo vara de acuerdo a la temperatura del agua del
laboratorio de incubacin.
3.1 INCUBACION DE OVAS DE TRUCHA
a. Antes de la Realizar la incubacin o

reincubacin:
Se tiene que tener en cuenta:

Preparar la Sala de Incubacin dos das
antes, desinfectando paredes pisos y techo
de infraestructura.
Preparacin y desinfeccin de material para

la incubacin: incubadora vertical,
horizontal, artesa, bastidores de incubacin,
tinas de plstico, baldes, jarras
milimetradas, manguera, balanza,
termmetros, canaleta von bayer, ropa de
agua, guantes, tijeras y otros.
b. Estimacin del nmero de ovas incubadas
Mtodo Directo.- es contar manualmente

las ovas, con el uso de paletas que
contienen 100 y 1000 orificios.
Mtodo de Von Bayer.- consiste en

cuantificar el nmero de ovas, acomodando
y sin presionar las ovas en la canaleta Von
Bayer (canal de 12 de longitud). Con este
valor se busca en la Tabla de Von Bayer el
nmero de ovas por litro y el dimetro de las
ovas (Ver Anexo N1).
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c. Incubacin
Conociendo el nmero de ovas aptas, se inicia el proceso

de incubacin utilizando el ingreso y salida de agua a una
temperatura constante.
3.2 Reincubacion de ovas embrionadas importadas
A fin de contar con ovas durante todo el ao;

mensualmente se importan ovas embrionadas
procedentes de diferentes pases (EE.UU,
Dinamarca, Espaa, entre otros), este proceso
hay que cumplirlo bajo las siguientes
condiciones:
Las ovas llegan en neveras de cartn
parafinado selladas, aisladas con tecnoport,
interiormente vienen en bandejas de tecnoport y
en posicin vertical.
Llegada de ovas en cajas
Una vez recibidas las cajas con ovas se

debe verificar lo siguiente:
Cumplir con la normativa sanitaria

vigente en relacin al transporte de
ovas dentro o fuera del pas.
Que las cajas no vengan daadas y
estn debidamente etiquetadas.
Que estn acompaadas con el
correspondiente certificado
sanitario.
a. Apertura de las cajas.
Este paso se realiza en laboratorio

con baja iluminacin y ambiente frio.
Una vez abiertas las cajas, se retira la
bandeja superior que contiene hielo,
se coloca cuidadosamente un
termmetro entre las ovas con el fin
de conocer la temperatura con que
llegaron las ovas (de 1 a 4C).
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b. Aclimatacin de ovas.
Las ovas se deben aclimatar rpidamente.
Proceso de Aclimatacin:
Preparar una tina (40 litros) con agua de la fuente, a la misma temperatura
mnima en que llegan las ovas (adicionando hielo a fin de bajar la temperatura
del agua).
Para aclimatar las ovas colocar las bandejas en la tina durante 15 minutos.
c. Desinfeccin.
Desinfectar las ovas con compuestos
yodados a una concentracin de 100mg/l
de yodo activo (AQUA YODO IODINE,
YODFORO) por un tiempo de 15min.
d. Reincubacin.
Las ovas desinfectadas y
aclimatadas, sern reincubadas de
acuerdo al caudal que ingresa a
cada artesa en el laboratorio de
incubacin.
3.3 Manejo de ovas durante la incubacin
Extraccin de ovas muertas, con bombilla de jebe,

conectado a un tubo de vidrio o plstico, se retiran
las ovas por succin uno a uno con cuidado,
evitando daar o mover bruscamente. (Ovas
muertas son de color blanco).
3.4 Eclosin de ovas
La membrana (cascaron) de la ova se rompe por

disolucin enzimtica, y por coleteo del embrin,
eclosionando la larva de 18 mm de largo, depende de la
temperatura del agua.
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3.5 Manejo de Larvas
Las larvas tienen un gran saco vitelino

que le cuelga por debajo del cuerpo
que contiene reservas alimenticias.
TEMA IV. BUENAS PRCTICAS En MANEJO DE

ALEVINOS (SEMILLAS)
Los alevnos son pelgicos y necesitan ms luminosidad para alimentarse.
4.1 Desarrollo de la etapa de alevino:
Es cuando toda las larvas reabsorviern el

saco vitelino y empiezan a nadar en la
columna de agua, comienza la fase de
alevinaje, son alimentados a saciedad. Se
extrae los muertos y se realiza la limpieza de
las artesas a diario.
4.2 Manejo en el transporte de alevinos al lugar de cultivo
a. Compra de Alevinos
Es recomendable adquirir los alevinos de talla 3.5 cm a 5
cm, con la finalidad de evitar mortalidades posteriores.
b. Traslado y siembra de alevinos

El transporte desde los laboratorios de incubacin
hasta las jaulas se realiza en horas de la maana,
evitando los rayos del sol que puede incrementar
la temperatura del agua y provocar la mortalidad
por anoxia (falta de oxgeno) y stress.
c. Siembra de alevinos
La siembra se realiza aclimatando de acuerdo a la
temperatura del agua en el transporte, evitando el
Shock trmico (cambio brusco de temperatura del
agua que puede sufrir el alevino).
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4.3 ETAPAS EN EL PROCESO DE PRODUCCIN DE LA TRUCHA
a. Etapa de alevinos
Comprende el cultivo de truchitas de 1 mes de edad (3.5
cm hasta 13 de talla), con peso de 0.19 a 12.5 grs.
b. Etapa de Juveniles
Son truchas de 13 cm a 17 cm. de longitud, con peso 26 a 66 grs.
c. Etapa de engorde
Se empieza a engordar desde 17cm para obtener una
talla comercial de 25 a 30 cm de longitud total, con
peso aproximado de 250 - 330 gramos.
4.4 MATERIALES Y EQUIPOS UTILIZADOS

a. Embarcacin
Medio de transporte, construida de madera, de uso
mltiple (traslado de alevinos, alimentacin, cosecha,
mantenimiento de infraestructuras, guardiana, etc.).
b. Balanza
Determina el peso de las truchas, (biomasa, alimento, ventas, etc.)
c. Parante
Conocido como trpode, confeccionado de madera o metal, cumple
la funcin de soporte de la balanza.
d. Carcal
Construido en forma de canastilla, con asa de fierro metlica, bolsa
construida con pao anchovetero. Sirve para la extraccin de peces
vivos, para pesar biomasa, biometra, seleccin, saca y/o cosecha,
etc.
e. Chinguillo
Material diseado en forma de canastilla y circular,
est a su vez sujetado a un mango de madera,
permite extraer truchas muertas y muestreos.
f. Ictiometro
Es una regla graduada, permite determinar la
longitud total del pez en las diferentes etapas de
produccin de la trucha.
g. Cuaderno de campo
Registra ocurrencias en campo, (mortandad, alimentacin, ventas, etc.)
h. Termmetro
Determinacin de la temperatura del agua, datos
obtenidos sirven para realizar el clculo de racin
alimentaria, etc.
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i. Seleccionadores
Sirve para clasificar las truchas en tamaos homogneos,
construidos en base metal inoxidable con pastillas
graduables y/o madera con pastillas.
j. Chalecos Salvavidas
Uso para la seguridad del personal (trabajos realizados en la produccin de
trucha).
k. Motor fuera de borda
Equipo opcional, permite traslados de alevinos y cosechas en distancias largas,
se ahorra tiempo en ingresar y salir de las jaulas, til en caso de emergencias
(accidentes, robos, etc.)
l. Ropa de agua
Es necesario para el trabajo en la produccin de trucha.
TEMA V. BUENAS PRCTICAS EN SELECCIN,

CONTROL Y MANEJO EN LA PRODUCCION DE
TRUCHA
5.1 Seleccin de trucha

Se realiza en todo el proceso productivo de la trucha de acuerdo al crecimiento
de cada etapa, con la finalidad de clasificar homogneamente (Ver Anexo N2).
Cuando no se seleccionan las truchas

existen problemas como:
o Competencia por el alimento.
o Aumenta la diferencia de tallas.
o Reduce el rendimiento del alimento..
o Aumenta la mortandad de los peces menores.
o Genera una produccin irregular en talla y
calidad.
Por lo tanto el objetivo de la seleccin de las

truchas es:
o Prevenir el canibalismo (el pez grande se come
al ms pequeo).
o Uniformizar el crecimiento de los peces por las diferentes tallas y pesos.
o Hacer ms eficiente la alimentacin.
o Prevenir el stress o agotamiento de los peces.
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5.1.1 Inventario
Nos permite controlar la produccin de la trucha
en kilogramos (biomasa) por lote de cultivo.
a. Biometra:
Se mide el peso y talla de la poblacin de
truchas por muestreo cada 15 das, resultado
que apoya en diferenciar el crecimiento,
alimento requerido, densidad en jaulas,
conversin alimenticia, condicin de pez, etc.
Ejemplo
Quiero calcular el nmero promedio de peces por kilos
Reunir los peces en la bolsa de cultivo
Revisar y ajustar la balanza de reloj
Colocar en balde, agua aproximadamente a la mitad de su capacidad.
Registrar el peso del agua
Capturar los peces con chinguillo o carcal, al azar, en un peso aproximado de
1, 2, o 3 kg, dejar escurrir el agua, introducir los peces al balde y registrar el
peso neto.
Contar luego el nmero de peces.
Repetir con otros peces dos veces ms la misma operacin.
Realizar el clculo del promedio (peces/kg).
Promedio = Nmero de peces

Peso neto de los peces
b. Nmero Total de Peces

Teniendo el nmero promedio y el peso total se puede
calcular el nmero total de la siguiente manera:
NUMERO TOTAL = P x N
Donde:
P = Peso total de peces
N = Nmero promedio de peces por kilogramo
c. Determinacin de peso promedio tomando muestra de la jaula, conociendo

previamente el nmero de peces (aplicable a poblaciones bien
seleccionadas).
Muestrear del 5 al 10 % de la poblacin.
Pesarlos en un balde con agua (medida determinada y pesada previamente)
Medir cada uno de los peces, utilizando el ictiometro
Contar la cantidad de peces de la muestra
Calcular el peso promedio del pez con la siguiente frmula:
Peso Promedio = P1 + P2 + P3 + P4 + P5/5
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d. Biomasa
Nos permite determinar el volumen de produccin total en kilogramos que se
tiene estabulado en una jaula
5.2 Factores Productivos

El desarrollo de peces se puede medir bajo dos trminos que reflejan
matemticamente la efectividad en la crianza: Factor de conversin alimenticia
(detallado en el tema de alimentacin) y el factor de condicin del pez.
Factor de condicin, indica si la poblacin de peces est bien alimentada, su
frmula es:
F = (P x100)/L3; donde:
P = Peso final Promedio (gr)
L = Longitud final (cm)
En el resultado:
Si F es mayor a 1, entonces el pez est gordo.
Si F es igual a 1, entonces el pez est normal.
Si F es menor 1, entonces el pez est delgado.
Ejemplos:
1) Se muestrea al pez; pesa 175gr y mide 23, con este dato calculamos el factor
de condicin del pez:
F = (175 x 100)/(23x23x23) = 17,500/12,167 = 1.4, de acuerdo a la
clasificacin el pez est gordo.
2) Se muestrea al pez; pesa 207gr y mide 25.5, con este dato calculamos el
factor de condicin del pez:
F = (160 x 100)/(25.5x25.5x25.5) = 16,000/16,581 = 0.9, de acuerdo a la
clasificacin el pez est delgado.
5.3 Capacidad de Carga por jaula

Es importante aprovechar al mximo la capacidad que ofrecen las jaulas,
(cuando se cran poca cantidad de truchas por cada jaula, se desperdicia espacio
de crianza que econmicamente no se justifica). Del mismo modo, no se debe
sobrecargar la capacidad mxima, ya que el nivel de oxgeno disminuye y el
espacio de cada pez se reduce afectando su crecimiento.
Estudios y experiencias indican que se puede manejar densidades aproximadas
entre 6 a 10 Kg/m3 en forma cmoda. La densidad va ligada al oxgeno y
temperatura del medio. (Ver Anexo N3)
5.4 Control de la Produccin
Es conveniente llevar un control detallado de la produccin, con la finalidad de

determinar costos y saber medir la rentabilidad, con el uso de formatos
prediseados y un cuaderno diario.
Los formatos que se utilizan son los siguientes.
Kardex control de alimento balanceado
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Registro de alimentacin diaria

Registro de mortandad
Registro de siembras
Registro de temperatura
Consolidado por lote de cultivo
Kardex de cosecha
5.5 Comercializacin
El producto final debe tener buena presentacin

(fresco entero o fresco eviscerado, pigmentado
y/o blanco), para comercializar en mercados
locales, regionales, nacionales.
5.6 Siembra escalonada
Es una excelente alternativa, consiste en realizar

siembras de alevinos en forma peridica (dos a
cuatro siembras por ao, cada 3 o 4 meses), en
base a la capacidad de inversin del productor y la
demanda del mercado.
5.7 Implementacin de Buenas Prcticas de Produccin

Truchcola relacionadas con la inocuidad
Criterios para la ubicacin de una UPTA (Unidad Productiva Truchcola
Artesanal) a ser instalada.
Factores fsicos y qumicos del agua, lugares donde no existe descarga de
aguas servidas, plaguicidas, zonas de contaminacin, etc.
Disminucin de riesgos en UPTAs ya instaladas
Buenas prcticas de cultivo; higiene y sanidad, son necesarias para la produccin
de la trucha inocua para el consumo humano.
Consideraciones de higiene y salud del personal.
Manejo de los desechos.
Establecer un programa de limpieza y desinfeccin de instalaciones, materiales,
equipo y utensilios.
TEMA VI. ALIMENTACIN Y NUTRICIN EN LA

CRIANZA DE TRUCHA
La alimentacin en la truchicultura es el costo ms alto en

cuanto a inversin (60 a 70% aproximadamente);
disminuir este rubro es un paso importante para lograr
mejor rentabilidad. El mercado ofrece alimentos
balanceados (extruido o pelletizado).
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6.1 Requerimientos nutricionales de la trucha

La trucha necesita energa
para su crecimiento y
desarrollo, esta energa la
obtiene de las protenas
(para crecer), los lpidos y
carbohidratos (para
mantenerse), y de otros
elementos vitales como las
vitaminas y minerales (Ver
Anexo N4).
a. Protenas
Son nutrientes importantes para el crecimiento y formacin de los rganos de
la trucha; son de origen animal se recomienda (harina de pescado) y vegetal
(harina de soya).
b. Grasas
Las grasas en la dieta de la trucha son aprovechadas para ahorrar energa, no
deben exceder de 8 a 10 %, (el exceso se acumula en el hgado y le causa
dao).
c. Carbohidratos
Es fuente de energa, no debe exceder entre 9 y 12% en la dieta de la trucha, ya
que un exceso afectara su hgado. Se encuentra presente en harina de trigo,
maz, cebada, polvillo de arroz, etc.
d. Vitaminas
Regulan el buen funcionamiento y desarrollo de los rganos de la trucha, se
requiere en cantidades muy pequeas, pero su carencia causa retardo en el
crecimiento y enfermedades. (Ver Anexo 5)
e. Minerales
Ayuda la formacin de los huesos, facilita la circulacin de la sangre, regula el
funcionamiento del organismo de la trucha. La trucha requiere mnimas
cantidades y son absorbidas a travs del agua y alimento (Ver Anexo 6).
6.2 Alimento Balanceado

Es el alimento preparado a partir de la mezcla de insumos de origen animal
(harina de pescado, aceite de pescado, etc.) y de origen vegetal (harina de maz,
harina de soya, sub producto de trigo, etc.) en cantidades determinadas y
formuladas en relacin a los requerimientos nutricionales de la trucha.
a. Forma y Tamao del alimento
La presentacin del alimento es en granulos o pellets y su tamao va de acuerdo
a la etapa de crecimiento de la trucha, a fin de ser digerido y aprovechado
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eficientemente. De acuerdo a su proceso de elaboracin, el mercado ofrece dos

tipos de alimento: pelletizado y extruido (Ver Anexo 7).
b. Calidad de alimento
Se mide en funcin a su valor nutritivo, fcil digestin, esto permite que las
truchas tengan mejor crecimiento, textura y buena presentacin, menor factor de
conversin y mayor resistencia a enfermedades.
c. Frecuencia de alimentacin
Se refiere al nmero de veces por da que se debe alimentar a las truchas, se
divide la cantidad de alimento calculado para cada da en varias raciones (Ver
Anexo 8).
d. Hora de alimentacin
Es aconsejable establecer rutina diaria de alimentacin a fin de acostumbrar al
pez a este ritmo; alimentar en horas de la maana, desde las 7:00 am hasta
antes del atardecer 3 pm.
e. Forma de alimentacin
Depende directamente del manejo, el tipo de
produccin y la edad de los peces, la alimentacin en
truchas es al boleo con el uso de paletas
esparciendo uniformemente el alimento balanceado en
la superficie del agua.
f. Cantidad de alimento
Precisar la cantidad de alimento a suministrar es importante, con esto evitamos
su mal uso (sobre alimentados o mal nutricin). El requerimiento de alimento
diario; se calcula con el uso de tablas diseadas (Leitritz y Klontz).
Clculo de racin y uso de tablas

Para aplicar la tabla correctamente se necesita conocer los siguientes datos de la
UPTA.
Temperatura del agua
Cantidad de peces
Peso y/o talla promedio unitario por pez (gr)
Biomasa (kg)
Tasa alimentaria (%), (TA) dato que se obtiene de la tabla de
alimentacin. (Ver Anexo 9)
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Se aplica la siguiente frmula:

Alimento diario = (Biomasa X TA)
100
Ejemplo: Se tiene los siguientes datos.

Temperatura del agua 15 C
Nmero de peces en la jaula 1500 truchas
Peso promedio es 250 gr, talla promedio es 24 cm
Biomasa o peso total de peces en la jaula: se calcula as:
Biomasa (kg) = Nmero de peces X peso promedio (gr)

1000
Calcular: Biomasa (kg) = 1500 x 250 gr = 375 kg

1000
Reemplazar en la frmula:
Alimento diario = 375 Kg X TA%

100
Determinamos TA (%): a 15C, 24 cm talla = 1.3% (dato obtenido de la tabla Leitritz)
Alimento diario = (Biomasa X TA)

100
Alimento diario (kg) = 365 Kg. X 1.3% = 5 kg

100
Entonces se requiere 5 kg de alimento diario, por lo que este dato ser aplicado solo para 15 das.
(Anexo 9)
g. Factor de Conversin Alimenticia

Es la cantidad de alimento (kg) para obtener 1 kg de carne de trucha. Se mide
matemticamente en forma simple el nivel de incremento en el peso de la
poblacin de truchas, en relacin al alimento que han consumido en un tiempo
determinado y se expresa con la siguiente frmula:
FCA = Cantidad de alimento suministrado e el periodo (kg)
Ganancia de peso de la poblacin en el periodo (kg)
Ejemplo: durante el ltimo mes la jaula 01 de juveniles consumi 250 kg de

alimento y durante el mes el peso de toda la poblacin se elevo de 300 kg a 520
kg, es decir se incremento en 220 kg, entonces calculamos as:
FCA (Factor Conversin Alimentaria) = 250 Kg = 1.13

220 kg
2010
Una buena conversin, refleja cuando el valor es igual a

1. Pero un factor de conversin mayor a 1.2 indica una
conversin alta, es decir, que el tipo de alimento
empleado no es ptimo. Ejemplo, el factor es 1.13 hallado
indica un buen nivel de conversin.
Cada estadio de trucha presenta un factor variable de
acuerdo al tamao y aprovechamiento del alimento
(alevinos estn entre 0.5 a 0.8, juveniles 0.8 a 1.0 y
adultos entre 1.0 a 1.2), de acuerdo a la calidad del agua.
h. Almacenamiento del alimento

Se considera los siguientes:
Contar con un ambiente amplio y ventilado.
Proteccin de temperaturas altas y
humedad, para evitar oxidacin de grasa
(ranciamiento), proliferacin de hongos.
Mantener limpio el almacn diariamente.
Evitar que ingresen roedores, insectos o
aves
Desinfectar cada cierto tiempo el almacn.
Colocar el saco de alimento sobre tarimas
de madera que aslen el piso para una
adecuada ventilacin y evitar la humedad.
Apilar los sacos apropiadamente evitando que se rompan.
Manejar kardex de alimento del almacn.
Verificar en los sacos de alimento la fecha de vencimiento y recomendaciones
de uso.
TEMA VII. BUENAS PRCTICAS EN SANIDAD EN

PRODUCCIN Y MEJORAMIENTO GENETICO DE
LA TRUCHA
7.1 SANIDAD Y PATOLOGIA
El xito en la produccin de truchas, radica en la prevencin, tratamiento y

control de las enfermedades, relacionado con dos aspectos fundamentales: la
calidad del agua y el estado nutricional del pez (las enfermedades no vienen
solas).
2010
a. Caracterstica entre una trucha sana y una trucha enferma
Caractersticas externas de una trucha sana

El reflejo de fuga, es muy notorio entre
movimientos bruscos, luces, sombras y sacudidas
Los ojos vivos al sacar la trucha del agua (giro de
los ojos hacia la posicin natural en la natacin).
La aleta caudal (cola), en posicin vertical fuera del
agua.
Carencia de alteraciones externas (cuerpo limpio
de hongos, sarnas y magulladuras)
Caractersticas externas de una trucha enferma

Natacin lenta, con balanceado lateral del cuerpo y
con ascenso a la superficie.
Nadan independientemente del movimiento del
cardumen de las truchas sanos
Las truchas raspan el fondo y paredes de la bolsa,
mostrando los costados del cuerpo.
La trucha enfermo deja de comer
Ocasionalmente boquean en la superficie.
La trucha muestra ojos salientes, hundidos y blancos
Alteraciones externas alrededor de la piel, branquias y
aletas.
b. Causas y Factores en Enfermedades de la Trucha

Podemos distinguir los siguientes:
Enfermedades Virales
Existen tres principales; Necrosis Pancretica Infecciosa (NPI), Necrosis
Hematopoytica Infecciosa (NHI) y Septicemia Hemorrgica Viral (SHV)
(atacan severamente a truchas juveniles), con mortandades que pueden llegar
hasta el 90%, la NHI y la SHV afectan a truchas mayores (se transmite por ovas
contaminadas).
El mtodo recomendado para prevenir la introduccin de cualquiera de estos tres

virus, es certificando los reproductores y desinfectar las ovas con iodforo antes
de la reincubacin.
2010
Enfermedades Bacterianas
Enfermedades que comparten signos clnicos comunes dentro de cada grupo,
para identificar se requiere trabajos en laboratorio, cada grupo comparten
mtodos comunes de tratamiento y prevencin. (Ver Anexo 10)
Enfermedades de Hongos
Existen dos.
La saprolegniosis, enfermedad cutnea
(externa) y el ictiofonus, enfermedad
sistmica (orgnica). Los agentes
causales se denominan como saprfitos;
(viven libres en la naturaleza).
Un mtodo simple para combatir la
saprolegnia, es sumergir a las truchas en
una solucin de agua con sal industrial (0.5%), tres veces por
semana
c. Aspectos Sanitarios.
Desinfeccin de ovas
Las ovas antes de ser incubadas son desinfectadas con solucin yodada (100
ppm de yodo activo), al 10% durante 10 minutos. (Protector de bacterias, hongos
y parsitos).
Desinfeccin de Jaulas y artesas
La limpieza y recambio de bolsas se realiza peridicamente (15 das a 1 mes),
evitando el crecimiento de algas, la limpieza es por golpeo o exposicin al sol y
fondeo dentro del agua y/o por presin a fin de evitar rotura y maltrato de jaulas
La desinfeccin en artesas es usando cal viva (encalado)
d. Medidas Preventivas
La manera ms prctica de prevenir enfermedades en las UPTAs son:
Utilizar agua de buena calidad y oxigenacin.
No cultivar altas densidades de truchas por jaula.
No manipular la trucha de manera excesiva.
No administrar alimento en mal estado ni vencido.
Evitar el contacto de las truchas sanas con las truchas enfermas.
Extraer las truchas muertas en forma diaria de las jaulas.
Proteger las jaulas en la parte superior (alevinos y juveniles), de aves que se
comen a las truchas (Huaccana, Gaviotas), son portadores de
enfermedades.
2010
7.2 Mejoramiento Gentico

Consiste en obtener stocks de truchas de alta calidad, bajo un sistema de
manejo gentico que permita recolectar toda la informacin necesaria para
realizar una eficiente evaluacin gentica de las truchas y as escoger
reproductores para las prximas generaciones, para obtener ovas de alta calidad
gentica. Para ello se debe tener en cuenta:
Tasa de eclosin
Conversin alimentara
Crecimiento
Sobrevivencia uniformidad
Calidad de carne
Rendimiento
Resistencia a las enfermedades
a. Trucha Arcoiris Triploides
Son conocidos como estriles o 3N. Algunas de sus ventajas son:
Mejor calidad de carne comparada con los otros.
Presentan crecimiento a tamaos mayores, esto a que toda la energa lo usa
en crecimiento.
Crecimiento comparable a poblaciones diploides en etapas tempranas de
vida.
Los peces son aptos para liberar sin causar un impacto gentico, ya que no
pueden reproducirse con los peces nativas.
b. Trucha Arcoiris Kamloops

Son apreciadas por su rpido crecimiento, color vibrante y habilidad para tolerar
estrs, se adapta mejor a temperaturas de aguas fras.
c. Trucha Cabeza de Acero Plateada ("Silver Steelhead")

Son criadas especialmente para tener un color plateado distintivo y un excelente
crecimiento en agua salada o dulce, lo que las hace ideales para cultivo en jaula.
d. La trucha female o hembras son de mayor preferencia en el mbito mundial

para su cultivo pues existe disponibilidad de semillas durante todo el ao, se
adaptan a nuestras diferentes condiciones ambientales con velocidad de
crecimiento y buen nivel de conversin alimenticia.
e. Trucha Arco iris

Son de mayor tamao en agua dulce, pueden requerir ms de dos periodos de
invierno sin el inconveniente de la maduracin. Ovas toda hembra que llega a
madurar a los 4 a 5 aos.
f. Trucha Arco iris Orgnica

Produccin especfica para el mercado de productos orgnicos, se ha convertido
en un negocio altamente lucrativo para productores individuales en algunos
pases: existen ovas mixtas para este tipo de produccin.
2010
TEMA VIII INSTALACION, CONFECCIN DE BOLSAS

DE CULTIVO Y MANTENIMIENTO DE JAULAS
FLOTANTES
8.1 Seleccin de Zona de Cultivo
Ubicar zonas amplias y planas, que faciliten, los
trabajos de armado de estructuras, rea para
construccin de ambientes, etc.
No estar cercano a servicios de alcantarillados
(desages), fuentes de contaminacin, plantas
industriales, etc.
a. Batimetra.- Es necesario instalar y fijar las jaulas,

en profundidades entre 15 a 20 metros, buscando
fondos planos, para el lastrado y anclaje de
estructuras.
b. Servicios Bsicos
Vas de acceso, la infraestructura vial permite el
transporte rpido al mercado y UPTA.
Cercana a centros de abasto para la compra de
alimento balanceado (minimizando el costo de
transporte) y asegurar la supervivencia de alevinos durante el transporte.
Disponibilidad de mano de obra calificada y no calificada en la zona y no recurrir
a otros lugares.
Cercana a un centro poblado, para adquirir insumos o materiales necesarios en
algn momento.
Disponibilidad de servicios bsicos, telfono para comunicacin, abastecimiento
de agua para consumo, servicio de energa elctrica, etc.
8.2 Instalacin de sistema de anclaje

El trabajo es sobre una
embarcacin adecuada y
en buen estado, usando
los siguientes materiales.
(Ver Anexo 11)
2010
8.3 Construccin de estructura rgida flotante
La construccin de estructura rgida con

flotante artesanal, es primordial en donde se
realiza la produccin de trucha en cautiverio;
para ello se disea utilizando diferentes
materiales (palos de eucalipto, cilindros de
plstico, cabos, etc.). (Ver Anexo 12)
8.4 Confeccin de la bolsa de cultivo

Se confecciona con paos de fibra sinttica de diferentes nmeros de longitud de
abertura de malla, de acuerdo a la talla de peces a cultivar, para ello se debe
adquirir los siguientes materiales. (Ver Anexo 13)
8.5 Infraestructura de Cultivo
Est compuesto por un sistema

de flotacin, que consta de una
estructura rgida unido con
flotadores (cilindros) en el que se
sostiene la bolsa confeccionado
de redes.
2010
8.6 Tipos de Infraestructuras de crianza
Artesanal: construida con palos de eucalipto, de forma cuadrada de 5m x 5m.

Ejemplo, el nivel de produccin no es mayor a 750 a 800 kg de trucha por bolsa,
con densidad carga de 10kg/m3.
Industrial: jaulas metlicas con pasarelas intermedias,

de 10m x 10m, alberga de 5.5 a 6 toneladas por jaula,
con carga promedio de 10kg/m3 aproximadamente.
a. Por su forma
Cuadradas: uso ms frecuente y de manipuleo ms

cmodo, aplicado tanto en artesanales y metlicas.
Poligonales: De forma hexagonales, y/u octogonales;

se aprecia en algunas zonas y es tipo artesanal.
Circular metlica: De forma circular de 30 metros

de dimetro, alberga aprox. ms de 15 a 30
toneladas.
A continuacin se muestra un cuadro comparativo entre estructura artesanal y

metlica. (Ver Anexo 14)
2010
Flujo del proceso productivo de trucha

(de 6 a 8 meses)
2010
TEMA IX PREVENCIN Y CONTROL DE LA

CONTAMINACIN DEL MEDIO DE CULTIVO DE TRUCHA
Las actividades de pesca y truchicultura, actualmente se viene desarrollando un tanto
al margen de las medidas que deberan contribuir a la prevencin del medio ambiente.
IMPACTOS GENERADOS TRUCHICULTURA
9.1 Prevencin del recurso hdrico

Algunas prcticas sencillas pueden reducir de un
modo significativo el impacto medioambiental de las
explotaciones, permitiendo una aceptable
convivencia entre la actividad y la conservacin del
lago Titicaca, que como masa de agua confinada
(por sus propias caractersticas fsicas y qumicas)
es muy sensible a las agresiones humanas.
Muchos problemas ambientales desembocan en el
Lago Titicaca, entre ellos la contaminacin urbana
(aguas servidas), desechos orgnicos e inorgnicos
(basura) y la minera (relaves mineros).
9.2 Prevencin de la zona de cultivo

Un adecuado control de las condiciones
ambientales es preciso el desarrollo de planes de
monitoreo que permita vigilar y evaluar forma
continua.
El medio.- las jaulas se sitan en zonas
ribereas. Por lo tanto para prevenir el impacto de
los residuos orgnicos y reducir el riesgo de
contaminacin se recomienda ubicar las jaulas al
menos 15 metros de profundidad mnima.
Manejos habituales.- es necesario comentar
algunos detalles:
Animales muertos; los peces muertos, se pudren y convierten en focos de riesgo
sanitario. El manejo recomendado es sencillo: eliminacin rpida de truchas
muertos y cambio de bolsa de cultivo en forma permanente.
Alimento; en la alimentacin no utilizar pescado fresco (ispi, anchoveta) en forma
directa a las truchas.
Residuos (restos de vscera, sanguazas, etc.); nunca deben ser abandonados ni
vertidos directamente al lago.
2010
BIBLIOGRAFA
Galindo Salazar et al. (2003): Manual de crianza, alimentacin y

nutricin de truchas en jaulas flotantes. CARE PERU, Arequipa.
Garca A. y Calvario O.(2003): Manual de Buenas Prcticas de

Produccin Acucola de Trucha para la Inocuidad Alimentaria,
Sinaloa. Mxico.
Ministerio de Pesquera, Proyecto de Capacitacin a productores de

trucha en la cuenca del Lago Titicaca. Direccin de Procesamiento
Pesquero, Boletn de infraestructura truchicola. 2001.
Mendoza, R. y Palomino, A. (2004): Manual de Cultivo de Trucha

Arco Iris en jaulas flotantes, Fondo Nacional de Desarrollo pesquero
y Agencia Espaola de cooperacin Internacional, Lima Per.
Morales E. y Cceres J. (2006): Alcances para la produccin de

trucha en jaulas artesanales. Redes Sostenibles para la Seguridad
alimentaria CARE PERU. Huancane Puno.
Obregn C.(2008); Manual para la produccin de truchas en jaulas

flotantes. Choclococha santa Ins-Huancavelica
Santiago, J. M. y Ambrosio, L. (2000): Pesca y medio ambiente en el

lago Titicaca. Proyecto PADESPA. Lima Per.
2010
ANEXO N 01
Tabla de Von Bayer utilizada para estimar el nmero de ovas por litro en peces. El nmero de ovas
es estimado en una reglilla de 30.5 cm.
Nmero Dimetro Nmero / Nmero Dimetro Nmero / Nmero Dimetro Nmero /
de ovas (cm) litro de ovas (cm) litro de ovas (cm) litro
31 0.98 1232 61 0.50 9386 91 0.33 31161
32 0.95 1355 62 0.49 9855 92 0.33 32200
33 0.92 1486 63 0.48 10340 93 0.33 33262
34 0.90 1625 64 0.48 10840 94 0.32 34346
35 0.87 1773 65 0.47 11356 95 0.32 35454
36 0.85 1929 66 0.46 11888 96 0.32 36585
37 0.82 2095 67 0.45 12437 97 0.31 37741
38 0.80 2269 68 0.45 13002 98 0.31 38920
39 0.78 2453 69 0.44 13584 99 0.31 40124
40 0.76 2647 70 0.44 14184 100 0.30 41352
41 0.74 2850 71 0.43 14800 101 0.30 42605
42 0.73 3064 72 0.42 15434 102 0.30 43883
43 0.71 3288 73 0.42 16087 103 0.30 45186
44 0.69 3523 74 0.41 16757 104 0.29 46515
45 0.68 3768 75 0.41 17445 105 0.29 47870
46 0.66 4025 76 0.40 18152 106 0.29 49251
47 0.65 4293 77 0.40 18878 107 0.28 50658
48 0.64 4573 78 0.39 19624 108 0.28 52091
49 0.62 4865 79 0.39 20388 109 0.28 53552
50 0.61 5169 80 0.38 21172 110 0.28 55039
51 0.60 5485 81 0.38 21976 111 0.27 56554
52 0.59 5814 82 0.37 22800 112 0.27 58096
53 0.58 6156 83 0.37 23644 113 0.27 59666
54 0.56 6511 84 0.36 24509 114 0.27 61294
55 0.55 6880 85 0.36 25395 115 0.27 62891
56 0.54 7262 86 0.35 26302 116 0.26 64546
57 0.53 7658 87 0.35 27230 117 0.26 66229
58 0.53 8068 88 0.35 28180 118 0.26 67942
59 0.52 8493 89 0.34 29152 119 0.25 69684
60 0.51 8932 90 0.34 30145 120 0.25 71456
ANEXO N 2
Tabla de separacin para la seleccin de truchas
Separacin entre Peso Promedio Talla promedio
tubos (mm) aceptado (gr) aceptado (cm)
4 3.0 5.0
6 6.5 8.0
8 16.0 11.0
10 24.0 13.0
12 35.0 14.5
14 65.0 17.0
16 100.0 19.5
18 115.0 20.5
20 146.0 23.0
22 200.0 24.0
23 250.0 26.5
24 300.0 28.5
26 350.0 30.0
2010
ANEXO N 03
ANEXO N 04
Cuadro de Requerimiento Nutricional
Truchas Truchas
Truchas Juveniles Truchas Reproductores
Nutrientes Alevinos % % Adultos % %
Protenas (mnimo) 45.0 42.0 40.0 40.0
Carbohidratos
(mximo) 22.0 24.0 25.0 25.0
Grasas (mnimo) 10.0 10.0 10.0 10.0
Ceniza (mximo) 10.0 10.0 10.0 10.0
Humedad (Mximo) 10.0 10.0 10.0 10.0
Fibra (mximo) 2.0 3.0 3.0 3.0
Calcio (mnimo) 1.5 1.5 1.5 1.5
Fsforo (mnimo) 1.0 1.0 1.0 1.0
2010
ANEXO N 05
Sntomas por carencia de vitaminas en la trucha
Vitaminas Carencia y/o Sntomas
Vitamina A Poco apetito, mal crecimiento, peso relativo del hgado disminuido, anemia,
palidez, hemorragia en los ojos y en la bese de las aletas, despigmentacin,
alta mortalidad.
Vitamina E Engrosamiento heptico, anemia, mal crecimiento, alta mortandad, distrofia
muscular, aumento de agua corporal, despigmentacin.
Vitamina K Tamao relativo del hgado disminuido, anemia, coagulacin lenta de la
sangre.
B1 Poco apetito, mal crecimiento, movimientos natatorios torpes y convulsiones,
prdida de equilibrio, atrofia muscular, alta mortalidad.
Inositol Aletas quebradizas, prdida de aleta caudal, dilatacin gstrica, anemia, alta
mortandad.
B12 Dudosa sintomatologa, eventual anemia, mal crecimiento
Colina Engrosamiento del hgado, hemorragia en riones e intestinos, alta mortandad.
Vitamina C Mal crecimiento, anemia, hemorragia n diversos rganos, alta mortandad.
ANEXO N 06
Requerimiento de minerales y sntomas por su carencia
Mineral Requerimiento Sntomas por carencia
Fsforo 0.45 1.0 % Deformacin, huesos frgiles
Calcio 1.0 1.5% Baja eficiencia alimentaria, decrecimiento
Magnesio 0.05 0.07% Anorexias, crecimiento deficiente
Zinc 15 30 ppm Cataratas, lesiones en los ojos, erosin de la aleta.
Cobre 3 5 ppm Crecimiento pobre
Manganeso 2.4 13 ppm Crecimiento pobre
Yodo 0.1 ppm Bocio
Selenio 0.25 ppm Distrofia muscular, anomala metablica
ANEXO N 07
Tipo de alimento de acuerdo al estadio
Estadio Tipo de alimento Dimetro de Pellet Peso del Talla del
Rango (mm) pez (gr) pez (cm)
Alevinos Inicio-Crecimiento 1.0 -2.5 0.18 12.5 2.5 9.8
Pre-juvenil Crecimiento 2.5 4.0 12.5 25 9.8 12.5
Juvenil Crecimiento-acabado 4.5 8.0 25.0 - 66.0 12.5 17.5
Adulto Acabado pigmentante 4.5 8.0 66.0 500.0 17.5 33.0
Reproductores Reproductor 8.0 500 ms 33.0 ms
ANEXO N 08
Frecuencia de alimentacin
Estadio N raciones al da
Post larva Saciedad
Alevinos 10 a 6
Pre juveniles 64
Juveniles 4a3
Adultos 2
2010
ANEXO N 09
TABLA DE ALIMENTACIN PARA TRUCHAS DE DIFERENTES TALLAS MANTENIDAS EN DIFERENTES
TEMPERATURAS (kg. De alimento por 100 kg de peces/da) KLONTZ, 1991
TALLA TEMPERATURA DEL AGUA (C)
T 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22
3,00 1,14 2,16 3,19 4,23 5,28 6,33 7,39 8,45 9,52 10,6 11,7 12,8 12 11 11 10,2 8,52 6,9 5,31
4,00 0,85 1,62 2,39 3,16 3,94 4,72 5,51 6,30 7,09 7,89 8,69 9,49 9 8,5 8 7,55 6,35 5,2 3,96
5,00 0,68 1,29 1,91 2,52 3,14 3,77 4,39 5,02 5,65 6,28 6,91 7,55 7,2 6,8 6,4 6,01 5,05 4,1 3,16
6,00 0,56 1,07 1,59 2,10 2,61 3,13 3,65 4,17 4,69 5,21 5,74 6,27 6 5,6 5,3 4,99 4,2 3,4 2,63
7,00 0,50 0,95 1,40 1,35 2,30 2,78 3,21 3,67 4,12 4,58 5,04 5,5 5,2 4,9 4,7 4,39 3,69 3 2,31
8,00 0,43 0,83 1,22 1,61 2,01 2,41 2,80 3,20 3,60 4 4,4 4,8 4,6 4,3 4,1 3,83 3,23 2,6 2,02
9,00 0,39 0,73 1,08 1,43 1,78 2,14 2,49 2,84 3,20 3,55 3,91 4,26 4,1 3,8 3,6 3,4 2,86 2,3 1,8
10,00 0,35 0,66 0,97 1,29 1,60 1,92 2,24 2,56 2,87 3,19 3,51 3,83 3,6 3,4 3,3 3,06 2,57 2,1 1,61
11,00 0,31 0,60 0,89 1,17 1,46 1,75 2,03 2,32 2,61 2,9 3,19 3,48 3,3 3,1 3 2,78 2,34 1,9 1,47
12,00 0,29 0,55 0,81 1,07 1,34 1,60 1,86 2,13 2,39 2,66 2,92 3,19 3,2 2,9 2,7 2,54 2,14 1,7 1,34
13,00 0,28 0,54 0,79 1,05 1,30 2,57 1,82 2,08 2,33 2,59 2,85 3,11 3 2,8 2,6 2,48 2,09 1,7 1,31
14,00 0,27 0,52 0,77 1,02 1,27 1,52 1,77 2,02 2,27 2,52 2,77 3,02 2,9 2,7 2,6 2,41 2,03 1,7 1,28
Longitud de pez (cm)
15,00 0,25 0,49 0,72 0,95 1,18 1,42 1,65 1,88 2,12 2,35 2,88 2,82 2,7 2,5 2,4 2,25 1,9 1,8 1,19
16,00 0,24 0,46 0,67 0,89 1,11 1,33 1,54 1,76 1,98 2,2 2,42 2,64 2,5 2,4 2,2 2,11 1,78 1,5 1,11
17,00 0,22 0,43 0,63 0,84 1,04 1,25 1,45 1,66 1,86 2,07 2,28 2,48 2,4 2,2 2,1 1,98 1,67 1,4 1,05
18,00 0,21 0,40 0,60 0,79 0,98 1,18 1,37 1,57 1,76 1,95 2,15 2,34 2,2 2,1 2 1,87 1,58 1,3 0,99
19,00 0,20 0,38 0,57 0,75 0,93 1,12 1,30 1,48 1,67 1,85 2,04 2,22 2,1 2 1,9 1,77 1,49 1,2 0,94
20,00 0,19 0,36 0,54 0,71 0,88 1,06 1,23 1,41 1,58 1,76 1,93 2,11 2 1,9 1,8 1,68 1,42 1,2 0,89
21,00 0,18 0,35 0,51 0,68 0,84 1,01 1,17 1,34 1,51 1,67 1,84 2,01 1,9 1,8 1,7 1,6 1,35 1,1 0,85
22,00 0,17 0,33 0,49 0,65 0,80 0,96 1,12 1,28 1,44 1,6 1,76 1,92 1,8 1,7 1,6 1,53 1,29 1,1 0,81
23,00 0,16 0,32 0,47 0,62 0,77 0,92 1,07 1,22 1,38 1,53 1,68 1,83 1,7 1,7 1,6 1,46 1,23 1 0,77
24,00 0,16 0,30 0,45 0,59 0,74 0,88 1,03 1,17 1,32 1,46 1,61 1,75 1,7 1,6 1,5 1,4 1,18 96 0,74
25,00 0,15 0,29 0,46 0,57 0,71 0,85 0,99 1,12 1,26 1,4 1,54 1,68 1,6 1,5 1,4 1,34 1,13 92 0,71
26,00 0,14 0,28 0,41 0,55 0,68 0,81 0,95 1,08 1,22 1,35 1,48 1,62 1,5 1,5 1,4 1,29 1,09 89 0,68
27,00 0,14 0,27 0,40 0,52 0,65 0,78 0,91 1,04 1,17 1,3 1,43 1,56 1,5 1,4 1,3 1,24 1,05 85 0,66
28,00 0,13 0,26 0,38 0,51 0,63 0,75 0,88 1,00 1,13 1,25 1,38 1,5 1,4 1,4 1,3 1,2 1,01 82 0,63
29,00 0,12 0,25 0,37 0,49 0,61 0,73 0,85 0,97 1,09 1,21 1,33 1,45 1,4 1,3 1,2 1,16 98 79 0,61
30,00 0,12 0,24 0,36 0,47 0,59 0,70 0,82 0,94 1,05 1,17 1,28 1,4 1,3 1,3 1,2 1,12 1,12 94 0,77
31,00 0,12 0,23 0,34 0,46 0,57 0,68 0,79 0,91 1,02 1,13 1,24 1,36 1,3 1,2 1,2 1,08 91 74 0,57
32,00 0,12 0,22 0,33 0,44 0,55 0,66 0,77 0,88 0,99 1,09 1,2 1,31 1,3 1,2 1,1 1,05 88 72 0,55
ANEXO N 10
Fuente: Manual AECI-Fondepes
2010
ANEXO N 11
Cuadro de Requerimiento de Materiales
a) Sistema de anclaje (fondeo-lastreo)

Requerimiento Unidad Cantidad Observaciones
Cabo propileno de 1/2" metros 120 Para lastreo y
o 1" templadores de acuerdo al
nmero de jaulas.
Cabo propileno de 1/4" metros 25 Para unin cabo 1" o 1/2"
y lastre.
Sacos propileno con Unidades 20 a 50 dependiendo de la zona,
arena grava de 20-25 para lastre de fondo y
kilos por saco cantidad de jaulas
Boyas Grandes Unidades 2 para dar flotabilidad (unin

entre lastreo y templador)
2010
ANEXO N 12
a) Estructura flotante rgida con cilindro de PVC
Requerimiento Unidad Cantidad Observaciones
Palos de eucalipto(7mts) de Unidades 8 Derechos, secos y sin ojos

5 a 6" de dimetro
Palos de eucalipto o balizas unidades 4 Secos y sin ojos(parantes-

de 2 de dimetro de 1.8 esquinas)
mts.
Cilindro PVC o flotadores de Unidades 4 Hermticos sin abolladuras
tecnoport.
Silicona Unidad 1 Para el sellado de los cilindros
Detergente Bolsa 0.2 Lavado de cilindros
Cabo propileno de 1/4 Metros 80 amarres ballestrinque: palo-palo,

palo-cilindros, palo-baliza y otros
Cabo de 1/2 Metros 16 confeccin de anillos
Hilo alquitranado Kg. 0.8 Para amarre en uniones
Llantas usadas y jebe Unidad 4 Proteccin y seguridad Palo -

cilindro.
b) Estructura rgida con 4 palos y boyas

Palos de eucalipto(7mts) de Unidades 4 Derechos, secos y sin ojos
5 a 6" de dimetro
Palos de eucalipto o balizas unidades 4 Secos y sin ojos(parantes -

de 2 de dimetro de 1.8 esquinas)
mts.
Boyas 8X5" (8 por lado) Unidades 32 Buen estado, sin abolladuras y
botellas de Plstico.
Cabo propileno de 1/4 Metros 80 amarres ballestrinque: palo-palo,

palo-boyas, palo-baliza y otros
Hilo alquitranado Kg. 0.8 Para amarre en uniones
2010
ANEXO N 13
a) Confeccin de Bolsa de cultivo

Unida Cantida
Requerimiento Observaciones
d d
Pao de 1/8" a 1/4" Kg. 35 Bolsas de cultivo para
abertura de malla de alevinos de trucha
fibra sinttica.
Pao de 1/2" abertura Kg. 32 Bolsas de cultivo para

de malla de fibra truchas juveniles.
sinttica.
Pao de 1" a 1 1/2" Kg. 28 Bolsas de cultivo para

abertura de malla de truchas adultos
fibra sinttica.
Hilo alquitranado (N kg. 0.5 Para coser la red y el cabo

de hilo 210/36 propileno.
Cabo propileno de metros 80 El cabo va unido con la red

1/4" cosido para dar forma a
la bolsa.
ANEXO N 14
Artesanal de 4 Artesanal de 8
palos palos Metlica
75 m3 75 m3 550 m3
Capacidad de de 500 a 750 kilos de 500 a 750 kilos Hasta 9 toneladas
crianza
Durabilidad 3 aos 6 aos 15 aos
Manejo:
Estabilidad ante Inestable Ligeramente estable Muy estable

cambios climticos
Flexibilidad Rgida Rgida Flexible (articulaciones)
Mantenimiento Rotura: palos, cabos, Rotura: palos, cabos, Resistente, no demanda

constante volteo de la jaula. hundimiento de peligros constantes en
cilindros, etc. la estructura
Crecimiento del pez Menor especio de Menor especio de Mayor superficie de

movimiento- movimiento- movimiento - mayor
crecimiento estable. crecimiento estable. crecimiento
Maniobras en manejo Depende del uso de Uso de bote y Pasillos con barandas
(alimentacin, bore demanda peligro que pueden
recambio, etc.) caminar sobre palos maniobrarse
cmodamente
Aplicacin No puede ampliarse Puede ampliarse con Sistema de ampliacin
jaula flexible entre 2 por ensamblaje de mas
rgidas jaulas a un mdulo
Mano de obra Mayor esfuerzo y mano Menor esfuerzo y Menor mano de obra
de obra mano de obra comodidad

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2010

MODULO DE BUENAS PRCTICAS DE PRODUCCIN TRUCHICOLA

MARZO DEL 2010

PROYECTO MEJORANDO LA RENTABILIDAD DE LA TRUCHICULTURA EN EL LAGO

COMPONENTE DE TECNIFICACIN PRODUCTIVA

Equipo del Proyecto

Tiraje: 300 ejemplares

Modulo de Buenas Prcticas en la Produccin de Trucha.

Equipo Directivo, Profesional y Tcnico del Proyecto

Esta publicacin ha sido posible gracias al apoyo de

Tema II. BUENAS PRCTICAS EN MANEJO DE OVAS DE TRUCHA 7

Tema III. BUENAS PRACTICAS EN EL MANEJO DE INCUBACIN Y REINCUBACIN DE OVAS

Tema IV. BUENAS PRCTICAS EN MANEJO DE ALEVINOS (SEMILLA) 13

Tema V. BUENAS PRCTICAS EN SELECCIN, CONTROL Y MANEJO EN LA PRODUCCIN DE

Tema VI. ALIMENTACIN Y NUTRICIN EN LA PRODUCCION DE TRUCHA. 18

Tema VII. BUENAS PRCTICAS EN SANIDAD EN LA PRODUCCIN DE TRUCHA Y

Tema VIII. INSTALACIN, CONFECCION DE BOLSA DE CULTIVO Y MANTENIMIENTO DE JAULAS

Tema IX. PREVENCIN Y CONTROL DE LA CONTAMINACIN DEL MEDIO DE CULTIVO 30

l presente documento, pone en disposicin a los productores

E artesanales de trucha de las Provincias de Puno, El Collao y la

Es necesario recordar a los productores artesanales de trucha que

Es un pez con personalidad fuerte y elegante, de

PARTES INTERNAS DE LA TRUCHA

Hbitat.- La trucha natural

Caractersticas Fsico Qumicas Bsicas del agua para

Tema I. TRUCHA CON CALIDAD Y VOLUMEN SON LAS

Las caractersticas de un producto de

Volumen: el productor debe habituarse

Consecuente: significa que debemos

Responsabilidad ambiental: cuidar nuestro

TEMA II. BUENAS PRCTICAS EN MANEJO

Es la determinacin del momento de ovulacin de trucha hembra, es clave para

2.1 Seleccin de Reproductores

Las truchas hembras y machos, son seleccionados desde alevines considerando

Trucha Hembra Trucha Macho

2.2 Determinacin de la madurez sexual.

En la reproduccin artificial, sus

Consiste en obtener los vulos

2.4 Evaluacin de la calidad de huevos

La calidad de huevos deben ser evaluados a simple

2.5 Fecundacin Artificial

TEMA III. BUENAS PRCTICAS en EL MANEJO

Ovas fertilizadas que pasan al estado de embrin, su

3.1 INCUBACION DE OVAS DE TRUCHA

a. Antes de la Realizar la incubacin o

Se tiene que tener en cuenta:

Preparacin y desinfeccin de material para

b. Estimacin del nmero de ovas incubadas

Mtodo Directo.- es contar manualmente

Mtodo de Von Bayer.- consiste en

Conociendo el nmero de ovas aptas, se inicia el proceso

3.2 Reincubacion de ovas embrionadas importadas

A fin de contar con ovas durante todo el ao;

Una vez recibidas las cajas con ovas se

Cumplir con la normativa sanitaria

a. Apertura de las cajas.

Este paso se realiza en laboratorio

Las ovas se deben aclimatar rpidamente.

3.3 Manejo de ovas durante la incubacin

Extraccin de ovas muertas, con bombilla de jebe,

3.4 Eclosin de ovas

La membrana (cascaron) de la ova se rompe por

3.5 Manejo de Larvas