El Ingenio

FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES
ESCUELA ACADEMICO PROFESIONAL DE

ADMINSITRACION Y NEGOCIOS INTERNACIONALES
GESTIÓN DE PROYECTOS
“MEJORAMIENTO DE CAPACIDADES COMPETITIVAS PARA LA

EXPORTACION DEL SECTOR ACUICULTURA DE LAS PISCIGRANJAS
DEL DISTRITO DE INGENIO”
DOCENTE:
PRESENTADO POR:
HUANCAYO – PERU
2018
“MEJORAMIENTO DE
CAPACIDADES COMPETITIVAS
PARA LA EXPORTACION DEL
SECTOR ACUICULTURA DE LAS
PISCIGRANJAS DEL DISTRITO DE
INGENIO”
Huancayo – Perú
2018
INDICE
INTRODUCCION ............................................................................................................ 4
1 RESUMEN EJECUTIVO.............................................................................................. 5
1.1. NOMBRE DEL PROYECTO: .......................................................................... 5
1.2. UNIDAD EJECUTORA: ................................................................................... 5
1.3. FUENTE DE FIANCIAMIENTO: .................................................................... 5
1.4. LOCALIZACION DEL PROYECTO: .............................................................. 5
1.5. DURACION DEL PROYECTO: ...................................................................... 5
1.6. COSTO TOTAL DEL PROYECTO: ................................................................ 5
1.7. BREVE RESUMEN DEL PROYECTO: .......................................................... 6
2. DATOS GENERALES ............................................................................................. 6
2.1. NOMBRE DEL PROYECTO ........................................................................... 6
2.2. UBICACIÓN DEL PROYECTO ...................................................................... 6
2.3. PRESUPUESTO APROBADO: ........................................................................ 7
2.4. DURACION DEL PROYECTO ....................................................................... 7
3. MARCO REFERENCIAL ........................................................................................ 7
3.1. ANTECEDENTES ............................................................................................ 7
3.2. MARCO NORMATIVO ................................................................................... 9
4. SITUACION ACTUAL DEL PROYECTO ........................................................... 12
4.1. UBICACIÓN DE LA INTERVENCION DEL PREOYECTO ...................... 12
4.2. CARACTERIZACION SOCIECONOMICA Y PERSEPCION DE LA
POBLACION.............................................................................................................. 12
5. MEMORIA DESCRIPTIVA................................................................................... 17
5.1. JUSTIFICACION ............................................................................................ 17
5.2. PROBLEMÁTICA IDENTIFICADA ............................................................. 17
5.3. OBJETIVOS .................................................................................................... 18
5.4. DEMANDA Y OFERTA DEL PROYECTO .................................................. 19
6. ESPECIFICACION DEL PROYECTO .................................................................. 22
6.1. DESCRIPCION DEL COMPONENTES DEL PROYECTO ......................... 22
6.2. RESUMEN DE COMPONENTES ................................................................. 22
6.3. IMPACTOS AMBIENTALES ........................................................................ 61
7. PRESUPUESTO ..................................................................................................... 61
8. CRONOGRAMA DEL PROYECTO ..................................................................... 61
INTRODUCCION
El presente estudio, titulado “Mejoramiento de Capacidades Competitivas para la
Exportación del Sector Acuicultura de las Piscigranjas del Distrito de El Ingenio” consiste
en el mejoramiento de las acuiculturas de piscigranjas del distrito de Ingenio con
capacitaciones y mejoramientos genéticos de las truchas.
El presente proyecto se desarrolla en el departamento de Junín, Provincia de
Concepción, Distrito de Ingenio, y el objetivo principal en esta área limitada es desarrollar
o mejorar las capacidades productivas mediante capacitaciones y supervisiones,
mostrando muestras de truchas de tamaños y pesos exportables, exponiendo sobre los
tipos de comidas balanceadas y mejorar sobre la clasificación de las pozas por tamaños y
cantidades, que se realizara durante los 5 años.
Por otro lado, se pretende desarrollar el área de piscicultura a fin de llegar al
objetivo de diversificar, la piscigranja, en tal sentido la piscicultura es una de las mejores
técnicas ideadas para incrementar la disponibilidad de alimentos en un área de espejo de
agua y se presenta como una nueva alternativa para la administración de los recursos
hídricos.
En este trabajo se realizará un Estudio de las mejoras de las capacidades
productivas que podrá generar el proyecto, en donde serán determinados los posibles
impactos positivos y negativos, activos o pasivos (socioeconómico) que se pudieran dar
en la fase operativa del proyecto y el cumplimiento de las medidas de mitigación de los
impactos negativos y la potenciación de los impactos positivos.

1 RESUMEN EJECUTIVO
1.1.NOMBRE DEL PROYECTO:
EXPORTACION DEL SECTOR ACUICULTURA DE LAS
PISCIGRANJAS DEL DISTRITO DE INGENIO”
1.2.UNIDAD EJECUTORA:
 DOMINGUEZ ESCOBAR MAYRA
 COLQUI CAMPOS JOSE
1.3.FUENTE DE FIANCIAMIENTO:
GOBIERNO REGIONAL DE JUNIN
1.4.LOCALIZACION DEL PROYECTO:
Departamento de Junín, Provincia de Huancayo, Distrito de Ingenio
1.5.DURACION DEL PROYECTO:

El proyecto tiene un plazo de ejecución de 5 años
1.6.COSTO TOTAL DEL PROYECTO:
El costo total del proyecto es de s/.3 000 000
1.7.BREVE RESUMEN DEL PROYECTO:
El presente proyecto pretende contribuir al “mejoramiento de las
capacidades competitivas para la exportación del sector acuicultura de las
piscigranjas del distrito de ingenio” algunas de las causas de este problema de
capacidades competitivas, se relacionan con las precarias condiciones económicas
y de infraestructura de los propietarios de las piscigranjas, el desconocimiento de
un adecuado manejo del comercio exterior y, la falta de una efectiva organización
comunitaria. A través de la capacitación a los dueños de las piscigranjas, en temas
de exportación, financiamiento, estrategias de producción, se espera contribuir el
aumento de las capacidades competitivas.
2. DATOS GENERALES
2.1.NOMBRE DEL PROYECTO
EXPORTACION DEL SECTOR ACUICULTURA DE LAS PISCIGRANJAS
DEL DISTRITO DE INGENIO”
2.2.UBICACIÓN DEL PROYECTO
 Departamento: el proyecto estará ubicado en el departamento de Junín.

 Provincia: el proyecto estará ubicado en la provincia de Huancayo
 Distrito: el proyecto estará ubicado en el distrito de El Ingenio
2.3.PRESUPUESTO APROBADO
El presupuesto aprobado del proyecto es de S/. 3 000 000
2.4.DURACION DEL PROYECTO
El proyecto tiene un plazo de ejecución de 5 años.
3. MARCO REFERENCIAL
3.1.ANTECEDENTES
Fernando Kleeberg Hidalgo (2013), en su proyecto elaborado:
“INVERSIÓN Y RENTABILIDAD DE PROYECTOS ACUÍCOLAS EN EL
PERÚ “La acuicultura es una actividad muy rentable para el Perú. Concluye: El
cultivo de especies como el langostino, la concha de abanico, la trucha, la tilapia

(entre las principales), el camarón gigante, el lenguado, entre otras, y especies
amazónicas como el paiche, la gamitana y el paco, viene adquiriendo cada vez
más importancia. El cultivo en jaulas flotantes en el lago Titicaca y la importación
de ovas mejoradas de trucha ha tenido mucho éxito, debido a la notable reducción
de costos de producción de la trucha, lo que representa una Ingeniería Industrial
Inversión y rentabilidad de proyectos acuícolas en el Perú futuro muy promisorio
para esta región. Según los resultados de la evaluación económica y financiera del
proyecto de trucha, los cuatro indicadores justifican su factibilidad.
Ramírez Acuña, Rojas Abad y Marcillo, en su proyecto
“FORMULACIÓN Y EVALUACIÓN DE UN PROYECTO DE INVERSIÓN
PARA OPERAR UNA GRANJA DE TILAPIAS EN SAN ANTONIO
“Concluyen: no es rentable para pequeños productores producir para vender a
empaquetadores. No habría oportunidad para la producción a pequeña escala no
existe un mercado seguro, único mercado empacadoras que cuentan con su propia
producción.
ESTABLECIMIENTO DE UNA PISCIGRANJA PARA MEJORAR LAS
CONDICIONES DE VIDA DE LOS POBLADORES MÁS NECESITADOS
DEL DISTRITO DE SAN JUAN DE TANTARANCHE Lima (2015), concluye:
todas las experiencias anteriores y la información consultada indican que la
crianza de truchas en las regiones de la sierra peruana, son positivas y pueden
convertirse en importantes factores de desarrollo y producción, incluso para la
exportación de esta especie. Según los estudios de mercado realizados, existe una
gran demanda insatisfecha de truchas en los mercados de Lima, lo que hace
factible la posibilidad de la explotación de truchas que puedan abastecer este
mercado.
Yapuchura Sayco (2006) en su proyecto de tesis “PRODUCCIÓN Y
COMERCIALIUZACIONDE TRUCHAS EN EL DEPARTAMENTO DE
PUNO Y NUEVO PARADIGMA DE PRODUCCIÓN” concluye: La producción
y comercialización de truchas en el departamento de Puno tiene una orientación
empírica en su mayoría , ya que no cuenta en forma objetiva con el planeamiento
estratégico para una producción competente, razón por la que los productores
enfrentan dificultades tanto a nivel interno como externo lo limita el desarrollo
como productores eficientes. La infraestructura utilizada por los productores de
trucha no es suficiente a pesar de la existencia de las áreas apropiadas para ampliar
las instalaciones, ya que no reciben apoyo por parte de las entidades financieras y
otras competentes para potenciar la producción de truchas.
3.2.MARCO NORMATIVO
 “LEY GENERAL DE ACUICULTURA” A TRAVÉS DEL DECRETO
LEGISLATIVO N° 1195:
Artículo 1.- Objeto de la Ley La presente Ley tiene por objeto fomentar,
desarrollar y regular la acuicultura, en sus diversas fases productivas en
ambientes marinos, estuarinos y continentales del país.
 SISTEMA NACIONAL DE ACUICULTURA:
Artículo 8.- Definición del Sistema Nacional de Acuicultura El Sistema
Nacional de Acuicultura – SINACUI es un sistema funcional que integra
principios, normas, procedimientos, métodos, técnicas e instrumentos de
administración, gestión y desarrollo en los tres niveles de gobierno, conforme
al marco normativo vigente.
 DESARROLLO DE LA ACUICULTURA CAPÍTULO I ORDENAMIENTO
DE LA ACUICULTURA:
Artículo 18.- Ordenamiento El ordenamiento de la acuicultura es el conjunto
de normas, principios y acciones que permiten administrar la actividad sobre
la base del conocimiento actualizado de sus componentes biológicos,
económicos, ambientales y sociales, en armonía con otras actividades y para
la sostenibilidad productiva. El Ministerio de la Producción mediante
Resolución Ministerial, establece las medidas de ordenamiento para el
desarrollo de las actividades acuícolas en cumplimiento de sus funciones
rectoras asignadas por el ordenamiento legal vigente.
 ORGANISMO NACIONAL DE SANIDAD PESQUERAS (SANIPES) -
CONTROL SANITARIO:
Artículo 20.- Vigilancia y Control Sanitario. El SANIPES es la autoridad
sanitaria a nivel nacional del Sector en materia de acuicultura, encargada de
velar y verificar el cumplimiento de la legislación sanitaria en toda la cadena
de producción acuícola. Además, otorga las habilitaciones, certificaciones
sanitarias y de calidad correspondientes, así como los registros sanitarios.
 DERECHO DE ACUICULTURA
Los titulares de concesiones para el desarrollo de la actividad acuícola en
terrenos públicos o en áreas acuáticas de dominio público pagan anualmente
al Ministerio de la Producción el derecho de acuicultura, el cual es fijado en
el periodo anual anterior a la entrada en vigencia del pago mediante
Resolución Ministerial, por hectárea o fracción, en función de la Unidad
Impositiva Tributaria. El pago es abonado en efectivo hasta el último día hábil
del mes de marzo de cada año.

 PROMOCIÓN DE LA ACUICULTURA
Artículo 40.- Promoción de la Acuicultura El Estado promueve el desarrollo
sostenible e integral de la Acuicultura, estableciendo las condiciones para la
promoción de la inversión privada.
Artículo 41.- Garantía mobiliaria Los titulares de las concesiones y
autorizaciones acuícolas son propietarios de los recursos hidrobiológicos que
cultiven, en cualquiera de los estadios en que éstos se encuentran, los mismos
que pueden ser afectados en garantía mobiliaria de acuerdo a Ley a fin de
asegurar el cumplimiento de una obligación.
Artículo 42.- Hipoteca acuícola
42.1 Los titulares de las concesiones y autorizaciones acuícolas podrán
constituir hipoteca sobre los derechos de uso y goce inscritos en los
registros respectivos, de acuerdo a lo señalado en el Reglamento de la
presente Ley.
42.2 La hipoteca acuícola se constituye por escritura pública y se inscribe
en los Registros Públicos. En el documento de constitución se debe
consignar, además de los requisitos de ley, lo siguiente:
a. Indicar la ubicación geográfica de la explotación económica.
b. Consignar la superficie, los límites y la identificación de la
explotación económica.
c. Contener el extracto del acto administrativo que otorgó la
concesión o autorización.
4. SITUACION ACTUAL DEL PROYECTO
4.1.UBICACIÓN DE LA INTERVENCION DEL PROYECTO
Lugar : Paraje Uyluso
Distrito : Ingenio
Provincia :Huancayo
Departamento :Junín
El Centro Piscícola “El Ingenio”, se encuentra localizada en el distrito de Ingenio,
a 28 km de Huancayo. En este lugar se encuentra el principal criadero de truchas
de la región, donde se podrán observar el ciclo biológico de esta especie. El distrito
de Ingenio es uno de los 28 distritos que conforman la provincia de Huancayo,
ubicada en el Departamento de Junín, Perú.
El Centro Piscícola “El Ingenio”, Unidad de Producción de la Dirección Regional
de Pesquería Junín, cuenta con infraestructura hidráulica, piscícola y
complementaria así con un circuito turístico interno, con ambientes de
esparcimiento y un restaurante para la atención al público, en el siguiente horario
de atención de 9:00 a.m. a 13:00 p.m. y de 14:00 p.m. a 18.00 p.m.
4.2.CARACTERIZACIÓN SOCIECONÓMICA Y PERSEPCION DE LA
POBLACIÓN
REPRODUCCIÓN Y CICLO DE VIDA
Los machos de la trucha arco iris siempre son de mayor tamaño y durante
la etapa de reproducción suelen desarrollar dimorfismo sexual, la trucha tiene un
ciclo reproductor anual, siendo una condición indispensable que el macho y la
hembra sean adultos y sexualmente maduros. Los machos pueden adquirir la

madurez sexual a los 15 o 18 meses, mientras que en las hembras es un poco más
tardado, ya que necesitan un mínimo de dos años.
La reproducción de las truchas al igual que la de los demás salmónidos es
sexual y externa, esto quiere decir que la hembra como el macho, depositan
libremente en el agua sus productos sexuales (espermatozoides y óvulos). En los
ríos o arroyos, los óvulos procedentes de las hembras son depositados en el fondo
en un nicho o nido previamente preparado por la hembra, donde inmediatamente
después el macho deposita el esperma, dando lugar con esto a la fecundación.
Ciclo de vida de la trucha arco iris se describen generalmente cinco etapas
que son:
1° ETAPA: HUEVO
Una vez que se ha llevado la fertilización de los huevos, estos son
incubados en el nido construido por la hembra; la velocidad de desarrollo
de los huevos depende en gran medida de la temperatura del agua, la
óptima se sitúa entre los 8 y 12 ºC. A una temperatura de 10 ºC la eclosión
del alevín será a los 31 días, mientras que a 15.6 ºC la eclosión será a los
19 días.
Huevos de trucha arco iris en incubación artificial.
2° ETAPA: ALEVÍN
Al concluir el desarrollo embrionario, el alevín eclosiona y se alimenta de
las reservas nutricionales contenidas en el saco vitelino durante dos o

cuatro semanas dependiendo de la temperatura. Una vez que estas reservas
han sido agotadas y el saco vitelino ha sido absorbido, el alevín se
transforma en cría y asciende a la superficie; esta fase dura entre 14 y 20
días.
3° ETAPA: CRIA
En esta fase empiezan a nadar más libremente y procurarse el alimento por
sí mismos. Conforme crecen y sobreviven, las crías continúan su
desarrollo, cuyo ritmo depende de una serie de factores, tales como la
duración del día, la temperatura y la abundancia de alimento.
Cría de trucha arco iris.
4° ETAPA: JUVENIL
En esta etapa los organismos tienen todas las características de los adultos,
es decir, ya tienen hábitos propios de la especie, como ser activos y nadar
contra la corriente, atrapar sus presas para alimentarse, haciéndolo con
pequeños peces de otras especies, ranas, etc. Se diferencian de los adultos
en que aún no han madurado sexualmente.
5° ETAPA: ADULTO
Dependiendo de las condiciones físicas del hábitat, una buena parte de las
truchas de una determinada población maduran entre los 15 y 18 meses de
edad, sin embargo, la mayoría alcanza su madurez dos meses después.

Cuando ocurre la maduración, los peces cambian de coloración, de tal
manera que adquiere las características típicas de la trucha adulta.
Juveniles de trucha arco iris.
Número de estanques
o Alevinos: 26 pozas
o Juveniles: 45 pozas
o Ciclo biológico: 16 pozas
o Reproductores: 8 pozas
Tipo y marca de alimento que utilizan
o El tipo de alimento que se le suministra es la alimentación balanceada
paletizado la marca es AQUATECH.
Tasa de alimentación en gramos
o Alevinos: 0.2 a 3.97 gr.
o Juveniles: 3.97 a 18.90 gr.
o Engorde: 18.90 a 28.00 gr.
Volumen de producción anual
o Ovas Embrionas: 3 000 000 unidades aproximadamente.

o Alevinos: 2 000 000 unidades aproximadamente.
o Truchas tamaño comercial: 180 000 kilogramos aproximadamente.
Frecuencia que realizan la limpieza
o Alevinos: La limpieza es inter-diario.
o Juveniles: Cada 3 días.
o Comerciales: Cada 6 a 7 días.
Precio de venta
o Ovas:
- Unidad S/. 0.10
- Millar S/. 100.00
o Alevinos:
- 3cm: Und. S/. 0.16 – Millar S/. 155.00
- 4cm: Und. S/. 0.21 – Millar S/. 210.00
- 5cm: Und. S/. 0.25 – Millar S/. 245.00
- 6cm: Und. S/. 0.26 – Millar S/. 260.00
- 7cm: Und. S/. 0.31 – Millar S/. 310.00
- 8cm: Und. S/. 0.34 – Millar S/. 340.00
- 9cm: Und. S/. 0.38 – Millar S/. 380.00
- 10cm: Und. S/. 0.43 – Millar S/. 430.00
o Comerciales:
S/. 11.00 por kg

5. MEMORIA DESCRIPTIVA
5.1.JUSTIFICACIÓN
El proyecto mejorara la calidad de la producción de truchas en el distrito
de ingenio. Al finalizar el proyecto se logrará disminuir costos en la producción y
aumentar la calidad del producto dejando márgenes más grandes de ganancia con
respecto a la inversión necesaria. Se va a realizar de forma más precisa el control
del pH del agua y no como convencionalmente se hace, y el suministro de comida
necesaria para los peces.
Se verán beneficiado directamente las microempresas relacionadas con la
crianza de truchas, y los consumidores, el producto disminuirá su costo gracias a
que se verán reducidos los gastos para su producción.
Ayudará en el mantenimiento de los tanques, detectar con mayor facilidad
los patrones de crecimiento y propagación de enfermedades que puedan afectar la
producción de truchas. Se reafirmarán y crearán teorías para la crianza de truchas.
Podrían nacer nuevas ideas para el sector pesquero, y no solo serviría para la
crianza de truchas sino también para otras especies de peces. Se reducirá el
impacto ambiental que provoca el mantenimiento y lavado de los tanques de
crianza.
Este proyecto puede desarrollar nuevas formas de procesamiento para la
detección de enfermedades en los peces y tamaño de los mismos y toma de
muestras más precisas sobre la calidad del agua.
5.2.PROBLEMÁTICA IDENTIFICADA
Se identificó que en la región Junín el método de crianza de las truchas, se
hace de una forma muy artesanal y esto genera pérdidas innecesarias de insumos.
El proyecto está enfocado a la producción de truchas en el distrito de ingenio, en
el cual se mejorará el proceso de crianza de las mismas desde la primera etapa de
crecimiento, hasta que alcanza su madurez y se encuentra lista para su
comercialización. Este surgió a partir de un interés sobre cómo automatizar
procesos de producción para aumentar la calidad del producto disminuyendo
costos y tiempos de los que actualmente se requiere.
La idea surgió no como un problema sino como una necesidad de ser más
eficientes en la forma como criamos nuestros peces, mejorando las condiciones
de los tanques y el agua en el cual crecen, soportados por herramientas
computacionales que brindan datos precisos del medio en el que se encuentran.
5.3.OBJETIVOS
Optimizar el proceso de la crianza de truchas en el distrito de El Ingenio, a través
de sistemas automatizados.
5.3.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS.
 Diseño y construcción del prototipo de los tanques de pruebas para la
crianza de truchas.
 Diseño y ejecución de herramientas para la automatización e
instrumentación de los tanques de prueba.
 Monitoreo y recolección de datos sobre el proceso de crianza.
 Análisis de datos para una posterior realización de mejoras.

5.4.DEMANDA Y OFERTA DEL PROYECTO
OFERTA
Determinación de la oferta de la trucha:
Puno tuvo el 74%, Junín el 14%, Huancavelica el 1,93%, Pasco el 1,41%, Lima
el 1,15%
Comercialización de la trucha a nivel nacional:

OFERTA DE TRUCHA EN OTRAS PRESENTACIONES
Conservas: Ofertado como conservas de trucha orgánica realizado por la empresa
Arapa S.A.C y de las cuales solo se exportaron 10 TM en 2008 dirigido al mercado
australiano por un valor de 100 mil dólares (FOB)
Otros productos: Piscifactoría los Andes S.A, viene ofertando Hamburguesas y
Nuggets de trucha para el mercado nacional en pequeñas cantidades en los
Hipermercados de Metro S.A, Wong S.A, Tottus S.A y Plaza Vea; su movimiento
es lento, manifestando que la población no tiene el hábito definido para consumir
dichas presentaciones a base de trucha.
Sin embargo, los niveles de producción de estas presentaciones en promedio
actualmente llegan a las 2 TM/Mes, luego de un periodo de introducción estiman
producir alrededor de 5 TM/Mes.

DEMANDA
PROYECCION DE LA OFERTA DE LA TRUCHA A NIVEL NACIONAL
Las ventas internas de trucha serán impulsadas por factores exógenos como:
 El aumento del consumo privado en los próximos años.
 El incremento de puntos de venta como los supermercados, al año aumentara
entre 6 y 10.
 La promoción que hace el gobierno para elevar el consumo de pescado a nivel
nacional.
Mientras que las exportaciones avanzarán también explicadas por variables
exógenas como:
 La menor oferta chilena de salmón y trucha; las cosechas de salmón del
pacífico cayeron en 73%, a mayo del 2012, mientras que el del atlántico en
68,7% y la trucha arco iris en 37,4%.

 La recuperación de la demanda internacional luego de crisis financiera.
Por su parte, la producción responde a factores endógenos:
 La normatividad legal vigente y el impulso que le pueda dar el gobierno.
 La infraestructura de apoyo (vías de acceso a zonas apartadas, el buen estado
de los mercados locales y regionales)
 La mano de obra calificada.
 Las condiciones económicas que permiten buscar financiamiento.
6. ESPECIFICACIÓN DEL PROYECTO
El proyecto sobre el “MEJORAMIENTO DE CAPACIDADES COMPETITIVAS
PARA LA EXPORTACION DEL SECTOR ACUICULTURA DE LAS
PISCIGRANJAS DEL DISTRITO DE INGENIO” se dará mediante capacitaciones
de diferentes temas que mediante estos podremos cumplir con los objetivos
planteados, donde a continuación se mencionará todos los temas a tratar:
6.1.DESCRIPCION DEL COMPONENTES DEL PROYECTO
TEMA N°01 “CAPACITACIÓN PARA LA CRIANZA DE TRUCHAS DEL
PISCÍCOLA INGENIO”
1. CONTROL DE MANEJO DEL AGUA
1.1. CALIDAD Y CANTIDAD
Parámetro Rango Óptimo Rango Óptimo
Oxígeno (ppm) 7,5 a 12 8,5
Temperatura (`C) 13 a 18 15
pH 6,5 a 8,5 7
Dentro de estos parámetros, la temperatura del agua es muy
importante porque regula el crecimiento de los peces, ya que estos
no tienen capacidad propia para regular su temperatura corporal.
Si la temperatura es muy baja el crecimiento es lento, a
temperaturas más altas el desarrollo es más rápido.
1.1.1. Medición de la temperatura del agua: introduzca en el
agua, un termómetro de vidrio con una escala de 0 a 30
grados, el cual marcará la temperatura en grados
centígrados. Es recomendable realizar tres mediciones de
temperatura (6, 12 y 18 horas) para sacar un promedio de
los tres horarios y tener un dato más real de la temperatura
diaria.
1.1.2. Medición de pH: adquiera tiras de papel para medir pH,
estas se pueden comprar en agro servicios. Introduzca el
papel en el agua y compare el color obtenido con los
colores del instructivo para determinar el pH del agua.
1.1.3. Medición de oxígeno: es necesario tener el oxigenó
metro, por lo que se recomienda buscar asistencia técnica
especializada
1.1.4. Alcalinidad: Está referida a la presencia de sales de
carbonato de calcio. El rango ideal para truchicultura
fluctúa de 150 a 180ppm
1.1.5. Transparencia: tiene que ver con la visibilidad a través de
la columna de agua, donde el agua turbia limita y reduce

la actividad fotosintética, debido a que el paso de la luz es
limitado por organismos y materiales en suspensión.
2. CONTROL DE CONDUCCIÓN DEL AGUA Y OXIGENACIÓN
2.1. TOMA DE AGUA
Es la estructura que se hace para desviar el agua del nacimiento,
quebrada o río hacia los canales o la tubería de conducción que
lleva el agua al proyecto. La toma de agua debe de tener una rejilla
para que entre el agua y evitar la entrada de basura a los estanques.
Debe de construirse de manera fuerte para evitar su ruptura.
2.2. CANAL O TUBERÍA DE TRASLADO DEL AGUA
Los canales deben ser construidos sólidamente, ya sea en la tierra
o con cemento, dependiendo de la filtración en la tierra.
3. RECAMBIOS DE AGUA EN ESTANQUES
El recambio es lo que dura en renovarse toda el agua de un estanque en
un tiempo determinado.
3.1. MEDICIÓN DE LA CANTIDAD DE AGUA
Para medir el caudal en un río: se mide el ancho, se hace un trazo de 10
m a lo largo del río y se mide la profundidad media. Se multiplica el ancho
por el largo por la profundidad y nos dará el volumen. Es recomendable
tomar las medidas en metros, para que el resultado sea en metros
cúbicos.
4. REUTILIZACIÓN DEL AGUA PROVENIENTE DE ESTANQUES
El agua que sale de los estanques de engorde puede ser reutilizada, pero
como viene con restos de heces, alimento y con poco oxígeno, lo ideal es
que sea recogida en un estanque de sedimentación, que es un estanque

pequeño donde el agua entra y va perdiendo velocidad, al chocar con
diferentes obstáculos
4.1. MANEJO DEL ALEVÍN DE TRUCHA
4.2. CONTROL DE ESTANQUES PARA LEVANTE DE ALEVÍN
Estos estanques pueden ser construidos y es recomendable que
cuenten con alguna protección contra rayos solares, usando un techo
de plástico, sarán o lámina de cinc. Los estanques pueden ser
construidos de bloc, cemento o de tierra excavados en el suelo. Las
formas de estos estanques son variables, siendo el rectangular y el
circular los diseños más usados.
El tamaño de los estanques dependerá de las necesidades del
productor. Sin embargo, la altura del agua en cualquiera de los dos
tipos de estanques, debe estar entre 60 y 80 centímetros, teniendo en
el fondo una pendiente de 2 a 3%. En cuanto a las entradas y salidas
del agua, se pueden usar los mismos sistemas que se usan para
estanques de engorde, como se verá más adelante.
En relación con el caudal requerido para los estanques de alevines,
este varía dependiendo del tamaño de los alevines y la temperatura del
agua. El caudal necesario en litros por minuto para 2000 alevines de
distintos tamaños y a diferentes temperaturas.
4.3. CRITERIOS PARA COMPRA Y TRANSPORTE DEL ALEVÍN
4.3.1. Compra
Parea la compra de alevines se tendrá en cuenta lo
siguiente:
4.3.2. Transporte del alevín
Para el transporte de los alevines se utilizan bolsas de
plástico fuertes (de un grosor de 2,5 a 3 milímetros) y con
una altura de 75 a 85 centímetros un ancho de 20 a 25
centímetros y un largo de 30 a 35 centímetros (bolsa de
arroba transparente).
Para el empaque se revisan las bolsas para ver que no
tengan hoyos, después como refuerzo se coloca una bolsa
dentro de la otra y se le agrega agua hasta una tercera parte,
se depositan los alevines en el agua y se inyecta oxígeno
hasta que se ocupen las dos terceras partes restantes, se
cierra la bolsa girando la boca varias veces sobre el mismo
eje y con tiras de hule de tubo de llanta se amarran para
impedir que salga el oxígeno.
5. SIEMBRA DE ALEVINES (DENSIDAD)
La cantidad de alevines dependerá de su tamaño, caudal, la temperatura
del agua, y forma del estanque.

5.1.1. Tamaño de los alevines y número por metro cúbico, en
relación con el diseño del estanque
5.2. ALIMENTACIÓN DE ALEVINES
En el caso de los alevines que empiezan a comer se les debe de
dar raciones muy pequeñas de alimento concentrado en polvo o de
granulado fino con un alto nivel de proteína (44 a 50%) a cada hora,
durante las ocho horas de jornada normal de trabajo, hasta que los
alevines lleguen a 5 centímetros de tamaño.
Para establecer la cantidad de alimento por día, hay que seguir el
procedimiento que se explica en el Capítulo III, punto 3.2
Alimentación de la trucha
5.3. CLASIFICACIÓN Y TRASLADO DE ALEVINES
Cuando realizamos la siembra de un grupo de alevines, aunque su
tamaño sea muy parecido, conforme van creciendo se da una
diferencia en los tamaños y encontramos, al pasar el tiempo, que
hay alevines grandes, medianos y pequeños. Por otro lado, si hay
alevines de diferentes tamaños, muchos pequeños y medianos no
pueden alimentarse bien, por la ventaja en tamaño y fuerza de los
más grandes.
Por ser la trucha un pez carnívoro, si la diferencia de tamaño entre
los alevines es muy grande, los alevines más grandes se comen a

los más pequeños (canibalismo), perdiéndose una gran cantidad de
peces.
Para evitar el canibalismo y tratar de que todos los alevines vayan
creciendo lo más parejo posible, se realiza una práctica para
seleccionar los alevines por tamaños y separarlos en diferentes
estanques.
6. MANEJO DEL ENGORDE DE TRUCHAS
6.1.ESTANQUES PARA ENGORDE DE TRUCHAS
Los estanques para el engorde de las truchas son generalmente
rectangulares, con la entrada de agua al lado opuesto de la salida.
6.1.1. sistemas de salida del agua
6.1.1.1.Monje
6.1.1.2.Tubo con codo

6.1.2. Caudal necesario para 1000 truchas, según temperatura del agua
y longitud de las truchas
6.2.SISTEMA DE CULTIVO
6.2.1. Sistema de cultivo en jaulas
Son empleadas con mucha frecuencia en países donde se cuenta
con cuerpos de agua de altura, como lagos, embalses y represas
que tienen buenas condiciones para el cultivo de la trucha.
Entre sus ventajas están las siguientes:
• Sistema que permite desarrollar cultivos intensivos (muchos
peces por metro cúbico).
• Facilidad de manejo (alimentación, limpieza, selección).
• Rápido crecimiento de los peces.
6.3.ALIMENTACIÓN DE LAS TRUCHAS
6.3.1. Importancia del alimento
6.3.1.1.Componentes básicos necesarios, que tienen que estar
presentes en el alimento para trucha.

6.3.1.2.Porcentaje de proteína que debe tener el alimento, según
el estado de desarrollo de la trucha
6.3.2. Frecuencia de alimentación
6.3.2.1.Cantidad de veces a alimentar por día, según tamaño de
la trucha
6.3.3. Cálculo del alimento diario
La cantidad de alimento a suministrar a un grupo de truchas
depende de la clase de alimento, la calidad del agua, temperatura,
el estado y el tamaño de los peces.
Para saber la cantidad de alimento que se le debe dar a un grupo
de truchas, se debe realizar un muestreo, que consiste en tomar
una muestra de las truchas existentes en el estanque para calcular
su peso promedio y tamaño, con base en estos y en la
temperatura del agua, se determina la dosis de alimentación
diaria, basándose en una tabla de alimentación.
6.3.4. Fases de producción
6.3.4.1.Alevinaje I
Esta etapa comprende el cultivo desde su talla promedio
de siembra (2.5) hasta alcanzar 4-5 cm y con pesos

promedios de 0.19 a 1.5g. Esta fase tiene una duración de
1 mes.
6.3.4.2.Alevinaje I
En esta fase los peces alcanzan los 7.50 cm, siendo los
pesos promedios de 1.3 a 5 g. el alimento balanceado debe
contener alrededor de 45 % de proteína. Esta etapa tiene
una duración de 2 meses. La mortalidad es de 1 %.
6.3.4.3.Alevinaje III
Comprende del cultivo hasta la talla de 9.50 cm, siendo
los pesos de 5 a 12.5 tiene una fase de dos meses .la
mortalidad es de 0.3%
6.3.4.4.Juvenil I
Comprende las tallas de cultivo de 9.50 hasta 13.50 cm,
con pesos promedios de 13.5 a 30.7 g, la duración de fase
es de 2 meses de cultivo con una mortalidad de 0.3%.
6.3.4.5.Juvenil II
Alcanzan una talla de 17.50 cm con pesos de 30.7 a 67 g,
esta fase es de 2 meses con una mortalidad de 0.3%
6.3.4.6.Engorde
En esta fase las truchas llegan hasta alcanzar su fase
comercial (tamaño) de 17.5 a 30 cm de 337.5 g aprox.
6.3.4.7.Cosecha
Obteniéndose después de los 11-13 meses, truchas de
peso aprox. De 350-400 kg, pero que se pueden hacer

cosechas parciales desde el mes 11 ya que en el mercado
se comercializan las truchas de 250 a 300 gramos.
6.4.MUESTREO Y CLASIFICACIÓN DE TRUCHAS
6.4.1. Muestreo para calcular el peso promedio
Para la realización de un muestreo se requiere como mínimo de
tres personas y es necesario contar con el siguiente equipo:
• Una red de arrastre, adecuada al tamaño de los peces
• Una regla
• Dos baldes
• Una balanza o romana
• Un cuaderno
• Un lápiz
• Una calculadora.
6.4.2. Clasificación de truchas
El procedimiento se realiza dentro del estanque donde las truchas
son capturadas por medio de una red y luego son transportadas
en un balde con agua hasta la caja seleccionadora donde se hacen
pasar por las varillas. Las que no pasan son contadas y
trasladados en baldes con agua a estanques aparte.
Otro sistema que se utiliza, especialmente cuando la cantidad de
truchas es pequeña (1000- 2000 truchas), es ir seleccionando a
“ojo” las truchas que presentan tamaños parecidos, y pasarlas a
estanques diferentes, según el tamaño que corresponda.

7. MANEJO Y CONTROL DE ENFERMEDADES
7.1.COMPORTAMIENTO Y APARIENCIA DE LAS TRUCHAS
La presencia de algunos de estos síntomas, puede indicar problemas en
las truchas.
• Lentitud o pérdida de apetito
• Nadado en espiral o vertical
• Agrupamiento en la superficie y respiración muy rápida
• Coloración anormal (más oscuros)
• Piel o aletas dañadas
• Branquias o agallas pálidas, inflamadas o con lesiones
• Vientre inflamado
• Ojos salidos (exoftalmia).
7.2.MANEJO Y CONTROL DE ENFERMEDADES EN ALEVINES Y
TRUCHAS
Las principales enfermedades en las truchas se pueden clasificar en los
siguientes grupos:
• Enfermedades causadas por virus
• Enfermedades causadas por bacterias
• Enfermedades por hongos
• Enfermedades por parásitos internos o externos.
En el caso de las enfermedades causadas por virus, generalmente no
existe tratamiento y la única medida que podemos tomar es evitar la
propagación de las mismas. Contrariamente, la mayoría de las
enfermedades causadas por bacterias o parásitos pueden ser controladas
mediante tratamientos.
8. MANEJO DE INSTALACIONES Y EQUIPO
8.1.LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE ESTANQUES
Los estanques de concreto deben ser limpiados una vez a la semana, labor
muy importante para mantener en buen estado de salud a los peces. La
limpieza se hace bajando el nivel del agua a 50 cm, para que, por medio
del movimiento de los peces, y con la corriente del agua, salgan los
desechos acumulados en el fondo de los estanques.
Los estanques de tierra deben ser desinfectados exponiéndolos al sol por
ocho días, una vez al año, después de las cosechas. También se puede
utilizar la cal viva como desinfectante a razón de 80 gramos por metro
cuadrado en estanques de tierra que han sido drenados y están húmedos.
Este tratamiento con cal viva es muy bueno para controlar bacterias,
hongos, insectos, huevos y larvas.
8.2.SIFÓN PARA LIMPIEZA DE ESTANQUES
Los estanques de cemento que se usan para el mantenimiento de alevines,
deben limpiarse utilizando una manguera como sifón. Para esto se debe
conseguir una manguera, se llena con agua y se le tapan los extremos con
la palma de la mano. Para realizar la limpieza, se introduce uno de los
extremos tapados de la manguera en el agua de la pila que queremos
limpiar y otra persona baja el otro extremo tapado de manguera a nivel
del piso.
Se libera el extremo de la manguera que está en el agua de la pila y
posteriormente se libera el extremo de la manguera que está cerca del
suelo, esto crea una corriente de agua por gravedad que aspira las heces y
restos de alimento que hay en el fondo de la pila. Con este sistema se va
limpiando toda la pila con el cuidado de que no se maltraten los peces.
Generalmente la técnica del sifón se realiza con la participación de dos
personas.
Mantener las pilas limpias es muy.
8.3.MANTENIMIENTO DEL SISTEMA DE CONDUCCIÓN DEL AGUA
La toma de agua, las tuberías y los canales de alimentación del agua
deben ser inspeccionados diariamente para detectar problemas de fugas,
rupturas o bloqueo del paso del agua, que puedan comprometer la llegada
del agua a los diferentes estanques. La falta de agua por unos pocos
minutos, puede causar altas mortalidades o predisponer a los peces para la
aparición de enfermedades.
8.4.EQUIPO PERSONAL Y ARTES DE PESCA
Para el trabajo de todos los días en el manejo de la trucha, como es la
limpieza de estanques, piletas, muestreos, selección de peces,
alimentación y cosecha, se requiere de un equipo básico para el bienestar
del personal, este equipo consiste en botas de hule altas al pecho, capas,
guantes, protector solar, anteojos y sombreros. Este equipo toma en
cuenta la alta radiación solar que se da en las zonas altas y el trabajo en
los estanques con agua a baja temperatura.
Las artes de pesca de mayor uso son las redes y atarrayas, que junto a
baldes, tinas y quechas, facilitan la captura de las truchas, disminuyendo
el maltrato y el estrés en los peces.

9. BUENAS PRÁCTICAS ACUÍCOLAS
9.1.Selección del sitio: La práctica consiste en que, previo a la construcción de
una granja acuícola, el acuicultor deberá garantizar calidad y cantidad de
agua, así como evaluar riesgos que puedan afectar el proceso productivo en
corto, mediano y largo plazo, por ejemplo, aplicaciones de agroquímicos a
la vecindad.
9.2.Instalaciones y equipo: La práctica consiste en mantener la higiene en
instalaciones y equipos de la granja de truchas antes, durante y después de
utilizar las instalaciones equipo y utensilios en la producción acuícola,
además de evitar la contaminación proveniente de personas, equipos y
materiales que ingresan a la granja.
9.3.Criterios para la compra de alevines: La práctica consiste en que al
momento de adquirir los alevines, se verifique la calidad y salud de los
mismos. En el caso de la compra de alevines de trucha es ideal que se
adquieran cuando absorban saco vitelino, en talla de 2,5 a 5 cms.
9.4.Almacenamiento y manejo del alimento de truchas: La práctica consiste en
el correcto almacenaje del alimento, en un área de bodega dentro o fuera
de la casa, libre de humedad, ventilado y con espacio suficiente para el
almacenaje. De esta forma se evita la contaminación por plagas, químicos
o microorganismos en el alimento.
9.5.Control de sanidad acuícola: La práctica consiste en realizar monitoreo
diario o semanal sobre los peces para la detección de enfermedades o
parásitos, los cuales pueden afectar la producción y pueden ser dañinos para
el consumidor final de truchas.

9.6.Indumentaria del personal responsable del procesamiento de trucha: La
práctica consiste en que el personal que realiza el eviscerado, cumpla con
las normas básicas de aseo personal e indumentaria mínima para dicho
proceso, tales como el lavado de manos, recorte de uñas, mascarilla,
redecilla, mandil plástico, etc.
9.7.Captura y eviscerado de truchas: La práctica consiste en la captura de los
peces dentro del estanque, la cual debe realizarse de manera cuidadosa,
para asegurar la calidad del producto en la fase final del cultivo. Durante la
captura deben tomarse precauciones para evitar lesiones o daños en la piel
y la carne de los peces.
9.8.Registros de producción y venta: La práctica consiste en que se maneje el
control sobre los ingresos, egresos y el control de producción, de esta
manera puede identificarse y corregirse problemas en el área de producción
y procesamiento.
9.9.La eliminación de los desechos, restos de truchas muertas, excesos de
medicamentos veterinarios y otros químicos peligrosos de tal manera que
no constituyan un riesgo para el hombre y el medio ambiente.
9.10. El personal que labora en el proyecto debe tener un entrenamiento
o capacitación que le permita entender la importancia de una adecuada
aplicación de las Buenas Prácticas Acuícolas.
10. COMPRA Y ALMACENAMIENTO DE ALIMENTO
El alimento es un insumo caro, que representa entre un 50 y 60% de los gastos
de producción, de ahí la importancia de su buen almacenamiento y manejo, por
lo que se debe considerar lo siguiente:

 Debe de haber una bodega para solo almacenar alimento.
 Verifique la fecha de fabricación.
 Guarde el alimento en un área seca y bien ventilada.
 Gaste primero el alimento más viejo.
 No almacene alimento por más de 22 días.
 Mantenga el alimento en pilas sobre tarimas, para evitar que esté
en contacto directo con el suelo.
 Los sacos deben ser apilados de tal forma que haya 45 cm entre
las paredes y las tarimas.
 Si recibe sacos de alimento en bolsas de plástico, quite la bolsa
para permitir un mejor flujo de aire alrededor del producto.
 No manipule el alimento del saco con las manos mojadas, esto
puede causar la aparición de hongos que producen toxinas
(veneno) que, según la concentración, puede matar las truchas.
 Realice control de insectos y ratones.
 No maneje más inventario de lo necesario.
11. MANEJO POST-COSECHA
Un buen manejo de las truchas, una vez cosechadas, es muy importante para evitar
golpes, pérdida de escamas, deterioro de aletas, etc. que puedan disminuir la
aceptación del consumidor por este producto.
Dentro de los métodos de sacrificio para la trucha están:
• La muerte por asfixia
• Golpe en la base del cráneo
• Corriente eléctrica
• Disminución de la temperatura del agua.

El método más usado es la disminución de la temperatura del agua para el
sacrificio de las truchas, que consiste en poner en una pila de cemento 1 x 2 x 0.8
(altura del agua) metros, agua, hielo y sal con el fin de bajar la temperatura a -2
°C. En esta agua se sumergen los peces, lo que provoca la insensibilización, para
posteriormente llevar a cabo el acondicionamiento (lavado, evisceración, etc.) de
las truchas para la venta. El acondicionamiento se debe realizar en una sala de
proceso diseñada exclusivamente para esta actividad y se debe hacer de la
siguiente forma:
• Lavado (eliminar suciedades)
• Separación de agallas o branquias
• Evisceración total (limpieza total de la trucha internamente)
• Lavado en agua limpia para eliminar sangre, mucosidad, etc.
• Almacenamiento adecuado
En el caso de empaque, las truchas enteras se deben cubrir con hielo, para
mantener una temperatura adecuada (entre 0 y 4 grados centígrados). Si vamos a
colocar truchas enteras en cajas, entonces deben almacenarse de la siguiente
manera: se coloca una capa de hielo de 5 cm de grueso en la parte inferior de la
caja, seguida de una capa de truchas enteras (Fig. 12), se agrega otra capa de hielo,
que se entremezcle con el pescado y lo cubra con 5 cm de espesor, y así
sucesivamente, alternado hielo y pescado. La altura de almacenamiento no debe
pasar de 45 centímetros.
En el caso de los filetes de trucha, no deben estar en contacto directo con el hielo,
para evitar la pérdida de algunos nutrientes y del sabor. El contacto directo del
hielo con los filetes produce la alteración del aspecto y apariencia de quemado del
filete, lo cual provoca una pérdida de color del mismo. Por las razones anteriores
es conveniente que los filetes sean envueltos en plásticos, para evitar el contacto
directo con el hielo.
La relación adecuada de hielo: pescado es 1:1; es decir, para enfriar 2.2 libras de
pescado se requiere de 2,2 libras de hielo.
12. MANEJO DE DESECHOS
Es de mucha importancia el buen manejo de los desechos sólidos y líquidos que
se generan durante el manejo del cultivo, así como en el proceso de limpieza de
la trucha para el mercado. La basura y otros materiales de desecho deberán
colectarse en basureros, los cuales deben ubicarse en un área para basureros.
Las vísceras que se colecten pueden ser quemadas en la granja en un lugar
adecuado para este propósito y que cumpla con los requerimientos de la autoridad
sanitaria para este tipo de instalación. Otra opción es enterrar las vísceras y peces
muertos en áreas adecuadas para este fin.
En algunos lugares, los desechos sólidos (vísceras) y líquidos son aprovechados
para producción de abono y generación de gas para cocinar, por medio de bio
digestores.
Si la producción de desechos del pescado (vísceras, piel, espinas, escamas) es muy
grande, se puede hacer harina de pescado para el uso en la fabricación de alimentos
de otras especies de animales.

TEMA N°02 “CAPACITACIÓN PARA TEMAS DE EXPORTACIÓN”
1. TIPOS DE EXPORTACIÓN
1.1.EXPORTACION DIRECTA
La exportación directa consiste en que una empresa vende productos
directamente a un cliente en un mercado internacional.
1.2.EXPORTACION INDIRECTA
La exportación indirecta consiste en que una empresa vende a un
intermediario en su propio país. Este intermediario luego vende los productos
al mercado internacional y asume la responsabilidad de organizar el papeleo
y los permisos, organizar el envío y organizar el marketing.
2. ¿QUIENES PUEDEN EXPORTAR?
Toda persona natural o jurídica puede exportar señalando su Registro Único
de Contribuyente (RUC), a través del tráfico de envíos o paquetes postales
transportados por el servicio postal o los concesionarios postales, así como las
exportaciones definitivas de mercancías, a través del despacho simplificado
de exportación.
2.1.REQUISITOS PARA EXPORTAR
 Declaración única de aduanas debidamente cancelada.
 Foto copia autentica del documento del transporte.
 Factura, documente equivalente al contrato.
 Documento de seguro de transporte.
 Lista de empaque o información adicional técnica.
3. DOCUMENTOS DE EXPORTACIÓN
3.1.COTIZACIÓN
La Cotización Comercial es el primer paso en toda operación de compraventa
en la cual el vendedor o exportador señala las condiciones bajo las cuales
ofrece su producto o servicios. Debe entenderse la Cotización como una
“oferta a firme”, debe ser muy precisa y evidenciar la formalidad de ofertante,
se recomienda usar un formato standard y en caso el cliente no sea hispano
hablante, en el idioma de este o en su defecto en inglés. Debe incluir: nombre
del cliente, fecha de emisión, detalle del producto (nombre comercial en
español, inglés u otro), cantidad, calidad, volumen, empaque, unidad de venta,
incoterms 2010, moneda, forma de pago.
3.2.CONTRATO DE COMPRA Y VENTA
Contrato de Compraventa de bienes. El contrato de compraventa es
un contrato por el cual el vendedor se obliga a transferir la propiedad de un
objeto (en este caso un bien mueble), a cambio de una cantidad de dinero
específica (precio) que debe pagar el comprador.
3.2.1. FACTURA COMERCIAL
La Factura Comercial es un documento administrativo de carácter
contable que emite el vendedor en el momento de la expedición de la
mercancía. Firmada y con la inclusión de las cláusulas arbitrales de los
contratos de compraventa internacionales, puede servir de contrato de
compraventa y de forma de cobro.
3.2.2. PACKING LIST
Es un documento que tiene una gran importancia en aquellas
situaciones donde se produzca un despacho aduanero físico y sirve
para facilitar el reconocimiento selectivo por parte del "actuario" de

aduanas. La relación de peso es un documento que contiene una menor
información que el packing list o relación de contenido.
3.3.DOCUMENTOS DE TRANSPORTE
Sirve como a recibo de las mercancías por parte del transportista. Contiene las
instrucciones de cómo hacer el transporte, manipulación y entrega de las
mercancías. Sustituye la factura del flete. Es una prueba de la recepción de las
mercancías.
3.3.1. CARTA PORTE
La carta de porte es un documento jurídico de carácter
declarativo que prueba la existencia de un contrato de transporte.
Informa acerca de los términos en que se produjo el acuerdo y atribuye
derechos sobre la mercancía transportada.
3.3.2. BILL OF LADING
Un conocimiento de embarque o B/L (por sus iniciales en inglés, Bill
of Lading) es un documento propio del transporte marítimo que se
utiliza en el marco de un contrato de transporte de las mercancías en
un buque en línea regular.
3.3.3. AIR WAY BILL
AWB (Air Way Bill) o conocimiento de embarque aéreo: es el
documento que recoge el contrato de transporte aéreo internacional y
sirve como un justificante de entrega de la mercancía a bordo del
avión.
3.4.DOCUMENTOS DE SEGURO
El documento de seguro es un documento que describe el seguro contratado y
define los derechos de las partes. El contratante de dicho seguro puede ser
tanto el importador como el exportador, siendo el beneficiario el mismo
contratante o una persona designada por él.
3.5.CERTIFICADO DE ORIGEN
Documento expedido y/o visado por las cámaras de comercio u otros
organismos competentes del país exportador, que sirve para acreditar que la
mercancía consignada es originaria de la nación mencionada en el mismo.
3.6.CERTIFICADO SANITARIO
Documento expedido por los organismos sanitarios correspondientes del país
exportador en el que se hace constar que la mercancía analizada está exenta
de determinadas materias.
3.6.1. FITOSANITARIO
El certificado fitosanitario es un documento de control y de lucha
contra plagas que requieren determinados vegetales y productos
vegetales y que deben además ir acompañados de su correspondiente
pasaporte fitosanitario en el momento de la expedición.
3.6.2. ZOOSANITARIO
Si estás interesado en exportar mercancías de origen animal a otros
países, es necesario consultar los requisitos que establece el país de
destino, una vez que se cumplan dichos requisitos deberás solicitar
el certificado zoosanitario para exportación.
4. FLETE
El vendedor debe pagar los gastos y el flete necesarios para el envío de las
mercancías hasta el puerto de destino convenido, añadiendo el seguro marítimo
que ampare los riesgos de pérdidas y/o daños de las mercancías durante el
transporte (contrato con una compañía aseguradora).

4.1.MEDIOS DE PAGO
Un medio de pago internacional es un instrumento cifrado en una moneda
extranjera (convertible/no convertible) que es aceptado por el vendedor como
suficiente para satisfacer la deuda del comprador.
4.1.1. PAGO POR ADELANTADO
Se denomina así a todo pago que recibe el exportador antes de efectuar
el embarque. Es el sistema más seguro para el exportador
4.1.2. PAGO A LA VISTA O AL CONTADO
Se denomina así a todo pago que recibe el exportador una vez
efectuado el embarque y contra la prestación al importador de
documentos.
4.1.3. PAGO A PLAZO
Se denomina así a todo pago que recibe el exportador después de haber
entregado los documentos de embarque al importador. En este plazo
será convenido entre importador y exportador y normalmente estará en
función de la fecha de embarque, fecha de factura, fecha de
presentación de documentos.
4.1.4. CUENTA ABIERTA
Mediante esta forma de pago ele exportador envía la mercancía, la
factura y los documentos de embarque al importador y espera el pago;
es decir el importador “compra ahora y paga después” siendo, por lo
tanto, la forma de cobranza más riesgosa para el exportador.
5. FINANCIAMINETO DE EXPORTACIÓN
5.1.PRE-EMBARQUE
Es el aquel que se otorga al cliente exportador para apoyarlo con la compra
de materiales, los costos de fabricación y otros requisitos asociados a los
términos de la venta.
5.2.POST-EMBARQUE
Es el aquel que se otorga cuando el cliente exportador ya embarcado el
producto. En esta etapa ya debe contar con la factura final y el documento de
transporte correspondiente. Este financiamiento se cancela una vez se reciban
los fondos del exterior prevenientes de la exportación.
6. REGIMEN ARANCELARIO
Son disposiciones gubernamentales proyectadas a identificar ciertos impuestos de
carácter obligatorio que se debe tener en cuenta en el proceso de una negociación
internacional
6.1.PARTIDA ARANCELARIA
La clasificación arancelaria es el código que caracteriza una mercancía en un
sistema ordenado de descripción y codificación. Además de identificarla, esto
permite asignarle un valor arancelario y el acceso a tratamientos
preferenciales negociados en el comercio exterior, como los acuerdos de libre
comercio.
6.2.ARANCEL
Un arancel es un impuesto o gravamen que se aplica solo a los bienes que son
importados o exportados. El más usual es el que se cobra sobre las
importaciones; en el caso del Perú y muchos otros países no se
aplican aranceles a las exportaciones.

6.2.1. IGV
El IGV es el Impuesto General a las Ventas, éste grava las siguientes
actividades siempre y cuando se realicen en Perú: la venta de bienes
inmuebles, los contratos de construcción y la primera venta
vinculada con los constructores de los inmuebles de estos contratos
6.2.2. IPM
Es el Impuesto a la Promoción Municipal que es equivalente al 2% y
está incluido en el 18% que se paga por tributos en las adquisiciones
de bienes y servicios.
6.2.3. ISC
El ISC es un impuesto indirecto que, a diferencia del IGV, solo grava
determinados bienes (es un impuesto específico); una de sus
finalidades es desincentivar el consumo de productos que generan
externalidades negativas en el orden individual, social y
medioambiental.
6.2.4. AD VALOREM
Arancel ad-valorem es el que se calcula como un porcentaje del valor
de la importación CIF, es decir, del valor de la importación que incluye
costo, seguro y flete. Arancel específico es el que calcula como una
determinada cantidad de unidades monetarias por unidad de volumen
de importación.
7. EXPORTA FACIL
Es un mecanismo promotor de exportaciones, diseñado principalmente para el
micro, pequeño y mediano empresario, mediante el cual podrá acceder a mercados

internacionales de una manera simple, económica y segura, desde la comodidad
de su hogar, oficina o cabina de internet.
Con Exporta Fácil, se pueden exportar mercaderías con un valor de hasta
US$7,500, embaladas en varios bultos siempre que cada uno no supere los 30
kilogramos.
8. DRAWBACK
Este Régimen Aduanero, nació en 1995, y supone básicamente evitar que el pago
de productos importaciones para hacer otros cuyo destino sea la exportación,
supongan un coste añadido, y por tanto eleven su precio. Lógicamente influyendo
esto último en su competitividad frente a otras empresas del mercado.
A la hora de realizar una importación/exportación hay que tener en cuenta que
cambia dependiendo del país al que se haga. Por ejemplo, los pasos para hacerlo
con otro país de la UE, serán algo menos costosos, que con EEUU. Además,
también dependerá de la forma de transporte.
Para solicitar el drawback es necesario cumplir una serie de requisitos, y llevar
todos los papeles oficiales en regla, siendo el más importante el DUA de
exportación/importación, en el que aparecen todos los datos de la operación
comercial.
9. DUMPING
Práctica comercial que consiste en vender un producto por debajo de su precio
normal, o incluso por debajo de su coste de producción, con el fin inmediato de ir
eliminando las empresas competidoras y apoderarse finalmente del mercado.

10. ANTIDUMPING
El antidumping es una medida de defensa comercial que se lleva a cabo cuando
un suministrador extranjero practica precios inferiores a los que aplica en su
propio país. Esta práctica es conocida como dumping
11. DELITO ADUANERO
Delito aduanero, impositivas tributarias cuya importación o exportación está
prohibida o restringida, será reprimido con pena privativa de libertad no menor de
ocho ni mayor de doce años y con setecientos treinta a mil cuatrocientos sesenta
días-multa.
11.1. DELITO DE CONTRABANDO
El que se sustrae, elude o burla el control aduanero ingresando mercancías
del extranjero o las extrae del territorio nacional o no las presenta para su
verificación o reconocimiento físico en las dependencias de la
Administración Aduanera o en los lugares habilitados para tal efecto, cuyo
valor sea superior a cuatro (4) Unidades Impositivas Tributarias, será
reprimido con pena privativa de la libertad no menor de cinco ni mayor de
ocho años, y con trescientos sesenta y cinco a setecientos treinta días-
multa.
11.2. DEFRAUDACION DE RENTAS DE ADUANA
El que, mediante trámite aduanero, valiéndose de engaño, ardid, astucia u
otra forma fraudulenta deja de pagar en todo o en parte los tributos u otro
gravamen o los derechos antidumping o compensatorios que gravan la
importación o aproveche ilícitamente una franquicia o beneficio tributario,
será reprimido con pena privativa de libertad no menor de cinco ni mayor

de ocho años y con trescientos sesenta y cinco a setecientos treinta días-
multa.
11.3. RECEPTACION ADUANERA
El que adquiere o recibe en donación, en prenda, almacena, oculta, vende
o ayuda a comercializar mercancías cuyo valor sea superior a cuatro (4)
Unidades Impositivas Tributarias y que de acuerdo a las circunstancias
tenía conocimiento o se comprueba que debía presumir que provenía de
los delitos contemplados en esta Ley, será reprimido con pena privativa de
libertad no menor de tres ni mayor de seis años y con ciento ochenta a
trescientos sesenta y cinco días-multa
11.4. FINANCIAMIENTO
El que financie por cuenta propia o ajena la comisión de los delitos
tipificados en la presente Ley, será reprimido con pena privativa de libertad
no menor de ocho ni mayor de doce años y con trescientos sesenta y cinco
a setecientos treinta días-multa
11.5. MERCANCIAS PROHIBIDAS Y RESTRINGIDAS
El que utilizando cualquier medio o artificio o infringiendo normas
específicas introduzca o extraiga del país mercancías por cuantía superior
a cuatro (4) Unidades Impositivas Tributarias cuya importación o
exportación está prohibida o restringida, será reprimido con pena privativa
de libertad no menor de ocho ni mayor de doce años y con setecientos
treinta a mil cuatrocientos sesenta días-multa.
12. FERIAS INTERNACIONALES
Las ferias internacionales son espacios comerciales donde los empresarios tienen
la oportunidad de exhibir y comercializar sus productos y servicios, así como

conseguir contactos de potenciales compradores, conocer la competencia, las
tendencias de los mercados, así como nuevos productos, todo ello en un breve
tiempo.
12.1. ANTES DE LA FERIA
 Definir presupuesto y cronograma de actividades.
 Elaboración de catálogos, folletos y lista de precios.
 Agendar reuniones con potenciales clientes.
 Identificar competencia.
 Elección y envío de los productos a exhibir.
12.2. DURANTE LA FERIA
 Comportamiento profesional.
 Atención a potenciales clientes.
 Registro de la información obtenida.
 Participación en eventos paralelos (Ruedas de Negocios,
Reuniones Técnicas, Congresos, Seminarios, Cocktail,
inauguraciones)
12.3. DESPUES DE LA FERIA
 Evaluación de la información y organizarla.
 Socialización de los resultados.
 Seguimiento y monitoreo.
TEMA N°03 “CAPACITACIÓN EN CONTROL E INSPECCIÓN EN AL
CRIANZA DE TRUCHAS”
1. CONTROL DEL AGUA DE LOS ESTANQUES
La composición del agua de un estanque cambia continuamente, dependiendo de
los cambios climáticos y de estación y de la manera en que se utiliza el estanque.
El objetivo de un buen manejo es controlar la composición del agua para lograr
las mejores condiciones para las truchas.
1.1. MUESTRAS DE AGUA
Directamente, con materiales de análisis o con un instrumento. Este
método es el más eficaz para obtener información inmediata y muchas
veces, para analizar el agua exactamente en el sitio donde se encuentra en
el estanque.
Indirectamente, utilizando una botella, un cubo u otro recipiente, y
analizando el agua al borde del estanque. Es necesario utilizar este método
cuando se deben agregar sustancias químicas al agua para analizarla. De
este modo, es más difícil obtener agua de un sitio preciso.
Indirectamente, procediendo como en el punto anterior, pero llevando el
agua a un laboratorio para efectuar el análisis. Los métodos y los equipos
utilizados pueden dar resultados muy precisos, pero el agua se debe
conservar de forma especial para asegurar que no sufra ninguna
modificación durante el transporte al laboratorio.

1.2. MEDICIÓN DE LA TEMPERATURA
Para medir la temperatura del agua a una profundidad mayor, por ejemplo,
en el fondo del estanque, cerca del drenaje, se requiere una botella de
muestreo. Luego se procede de la siguiente manera:
 Se coloca el termómetro en la botella.
 Después de algunos segundos, se lee la temperatura del agua.
 Se anota en el cuaderno de campo
Una temperatura del agua relativamente baja puede tener efectos negativos
sobre los peces: hace que sea más lento el desarrollo de los huevos; reduce el
crecimiento de los juveniles y de los peces de más edad; retrasa e incluso
impide la maduración y el desove; disminuye la absorción de alimentos e
incluso la detiene completamente; aumenta la vulnerabilidad a infecciones y
enfermedad.
1.3. MEDICIÓN DEL OXIGENO
Es posible medir la cantidad de oxígeno disuelto en el agua con métodos
químicos o con métodos eléctricos.
Kit de análisis del oxígeno disuelto (químico)

1.4. MEDICIÓN DE LA TURBIDEZ
La turbidez mineral y la húmica reducen la cantidad de luz que penetra en el agua. En
aguas muy turbias, la luz penetra solamente a una corta distancia y la fotosíntesis se
reduce. La producción de oxígeno durante el día es relativamente baja. Por lo tanto, el
crecimiento de las truchas se ve seriamente afectado
LIMPIEZA DE LOS ESTANQUES
1.5. TRASLADO DE LAS TRUCHAS A UN ESTANQUE ALTERNO
Al momento de hacer la limpieza interior, es preferible poner a las truchas en otro
estanque mientras se limpia. Esto es necesario especialmente si el estanque no es
muy grande y tienes poco espacio para mover los accesorios de limpieza.
1.6. CEPILLADO DEL ESTANQUE
Cepillado de la superficie interior y los bordes del estanque limpiando mohos y
otros desechos que afectan el desarrollo de la trucha.
1.7. ELIMINACIÓN DE LAS HECES Y ALIMENTOS NO CONSUMIDOS
Recolección de los desperdicios como los alimentos que las truchas no
consumieron y sus heces en bolsas de basura para su posterior eliminación.
1.8. DEVOLUCIÓN DE LAS TRUCHAS A SU ESTANQUE DE ORIGEN
Retorno de las truchas a sus estanques de origen mediante jaulas móviles, tinas,
baldes entre otros.
2. ALIMENTACION
2.1.PREPARACIÓN DE ALIMENTOS BALANCEADOS

Preparación de los insumos como la torta de soya 48, harina integral, cloruro de
colina, cloruro de sodio, premix acuacultura, antioxidantes y otros aditivos para
aumentar el crecimiento y engorde de las truchas
2.2. ESPARCIMIENTO DEL ALIMENTO A GRANEL EN EL ESTANQUE
Esparcimiento del alimento balanceado en determinados envases sobre el
estanque correspondiente.
4. VERIFICACIÓN DE ENFERMEDADES
4.1.OBSERVACIÓN
Observar con mucha atención los comportamientos de las truchas con el
fin de encontrar alguna anomalía en los movimientos de las truchas.
4.2.REVISIÓN DEL HISTORIAL CLÍNICO
Revisión de la enfermedad que padece la trucha en el libro de historial
clínico. En el caso no estuviera registrado en el historial clínico proceder
a pedir ayuda a un especialista.
4.3.OBTENCIÓN Y ENVIÓ DE MUESTRAS AL LABORATORIO
Extracción de muestras de la trucha enferma para su posterior envió a los
laboratorios quienes estudiaran la enfermedad, dictando un diagnóstico
para luego crear el antídoto ante la enfermedad.

TEMA N°04 “CAPACITACIÓN EN COMERCIALIZACIÓN DE TRUCHAS
A NIVEL NACIONAL”
OFERTAS DE TRUCHA:
Corte tipo deshuesado (Corte mariposa)
Presentación en la cual se le ha quitado la cabeza, vísceras, agallas y espinazo.
Según Prompex, la presentación es de 220/240/ 260 g por pieza, en caja de 2.5
kg y caja de tecnopor (EPS) de 25 kg.
Corte tipo filetes
Es la porción longitudinal del pescado con piel, exento de vísceras, cabeza,
cola y espinas, de tamaño y forma irregular, separados del cuerpo mediante
cortes paralelos a la espina dorsal.
Producto de la trucha entera eviscerada (empaque y sellado al vacío):
Se trata de un producto entero en estado fresco, presentado en empaque (en
bolsas flexibles y sellado al vacío) para un adecuado transporte y
comercialización, el empaque cuenta con impresión del nombre del producto,
marca, valor nutricional, fecha de producción, vencimiento, peso neto, número
de unidades etc. 24 Pauta metodológica para la elaboración de Planes de Negocio
de trucha andina en el marco de la Ley PROCOMPITE Presentación: Bolsas de
5 kg y 10 kg, peso promedio de cada trucha de 200 g a 250 g y longitud promedio
entre 24 a 28 cm.
Producto trucha corte deshuesado (empaque y sellado al vacío):
Se trata de un producto de corte deshuesado con la finalidad de ser más práctico
en el momento de la preparación de alimentos. Empaque en bolsas flexibles y

sellado al vacío para mejor transporte y comercialización, con impresión del
nombre del producto, marca, valor nutricional, fecha de producción-
vencimiento, peso neto, número de unidades etc. Presentación: empaques de 2 a
3 unidades con pesos promedio de 250 a 300 g y longitud promedio de 26 a 30
cm.
Producto trucha corte en filetes (empaque y sellado al vacío)
Se trata de un producto de corte en filete, empaque bolsas flexibles, sellado al
vacío para mejor transporte y comercialización, con impresión del nombre del
producto, marca, valor nutricional, fecha de producción vencimiento, peso neto
número de unidades etc. Características nutricionales, forma de preparación,
fecha de producción y expiración. Presentación: empaque de 2 unidades con
peso promedio de cada filete de 300 a 400 g.
FILETE DE TRUCHAS CONGELADA:
De acuerdo a información de Trademap, el mercado mundial de importación de
trucha arcoíris totalizó US$ 888 Millones en 2016, lo cual significó una
expansión de 6,6% con respecto al año anterior. Las truchas enteras congeladas
representan casi la mitad de las compras mundiales y los filetes congelados
(39%). Sin embargo, es importante notar el crecimiento sostenido que ha
experimentado la demanda de los filetes frescos, única presentación que muestra
una tasa de crecimiento anual positiva en los últimos cinco años (+ 9,3%).
TRANSPORTE DE OVAS:
Las ovas de truchas, pueden ser transportadas sin problemas cuando se encuentra en
estado de embrión de ojos pigmentados (regularmente llamado “ova con ojos”); es decir,
cuando se forma una nueva capa en la ova que permite ser resistentes a acciones
mecánicas fuertes, como las que se presentan durante el traslado de un continente a otro.
El transporte de las ovas importadas, se realiza en cajas de tecnopor (pluma-vit), en el
interior de las cuales se disponen las bandejas del mismo material con ovas cubiertas con
un paño húmedo. La bandeja superior viene sin ovas y se encuentra lleno de hielo, el cual
debe ser preparado con la misma agua de cultivo con el fin de que durante el viaje, cuando
se derrita, el agua generada, escurra entre las bandejas que contienen las ovas. El número
de bandejas con ovas dependerá de la cantidad adquirida.
La bandeja inferior debe venir vacía (sin ovas), con el fin de que el agua generada durante
el viaje, se acumule en el espacio del fondo de la caja y no mueva en exceso a los
embriones, lo que podría provocar la mortalidad de un porcentaje importante de ellos.
TRANSPORTES DE ALEVINES:
De preferencia, ésta actividad tiene que realizarse en horas frescas o tempranas, para
evitar cambios bruscos de temperatura. Se debe trasladar en vehículo liviano, para evitar
altas mortalidades, Para solicitar alevines se hace con un mínimo de 3 días, previo a la
entrega. Los alevines se recolectan y se colocan en pilas de lavado, con frecuentes
recambios de agua.
La aplicación de desinfectantes como yodo, BKC, formalina o cloro, evita las infecciones
causadas por parásitos y/o bacterias, Antes del empaque y preparando el traslado, hay que
equilibrar la temperatura del agua, con un poco de hielo, a promedios que rondan los 22°C
y 24°C, El conteo de los alevines se realiza por muestras, en un litro de agua, pesando un
kilogramo de alevines para obtener la cantidad promedio de entrega.
Cuando los alevines son trasladados en bolsas plásticas, se debe suministrar el 25% de
agua y 50% de oxígeno y el otro 25% para amarre con banda de hule.
Como se colocan 12 litros de agua en la bolsa plástica, (60 cm x 90 cm x 0.8 mm) estas
pueden soportar hasta 800 gramos de biomasa de alevines, Por ejemplo, con alevines de
1 gramo, se puede trasladar 800 peces por bolsa. Con alevines de 2 gramos, se puede
trasladar hasta 400 peces por bolsa.
TRANSPORTE DE ALIMENTOS BALANCEADOS:
Las truchas son animales predadores que subsisten capturando y devorando otros seres
vivos. Su aparato digestivo está preparado para el aprovechamiento de proteínas animales
y sólo pueden digerir y aprovechar una variedad muy limitada del producto vegetal. La
mayoría de las mezclas utilizadas inicialmente para la alimentación de las truchas
domésticas criadas para consumo se obtuvieron por sentido común y pruebas de acierto-
error. La mayoría de las investigaciones científicas sobre las necesidades dietéticas de la
trucha arco iris, se han llevado a cabo en USA y el conocimiento de los requerimientos
nutricionales básicos de la trucha arco iris se lo debemos al intenso trabajo de
investigación realizado por los americanos. La dieta básica puede formularse desde un
punto de vista práctico, pudiéndose afirmar que el mejor pienso para truchas es aquel que
contiene mayor cantidad de proteína de origen animal; un pienso de baja calidad debe
contener un 28-35°/o y uno de alta calidad un 45-50%. El contenido proteico total de la
mayoría de los piensos se logra por adición de proteína de origen vegetal. Esta sólo puede
ser aprovechada por los peces relativamente pequeños y cuando estos ingieren grandes
cantidades pueden ejercer un efecto perjudicial.
CADENA DE FRIO PARA LOS ALEVINES:
La cadena de frío es una cadena de suministro de temperatura controlada. Una cadena de
frío que se mantiene intacta garantiza al consumidor que el producto de consumo que
recibe se ha mantenido dentro de un intervalo de temperaturas durante la producción, el

transporte, el almacenamiento y la venta. Podemos encontrar un ejemplo de la cadena de
frío en la industria farmacéutica, donde, al pasar por la serie de elementos y actividades
necesarias, se debe garantizar la potencia inmunizante de las vacunas, desde su
fabricación hasta la administración de estas a la población.
TRANSPORTE A PLANTA
Las truchas deberán ser transportadas en recipientes isotérmicos en una mezcla de agua
con hielo, hasta la planta procesadora; se recomienda que los especímenes no deben morir
en el aire, exhaustas de saltar violentamente para evitar la aparición del rigor mortis, que
acorta el tiempo de vida útil de los recursos.
6.2.RESUMEN DE COMPONENTES:
Los temas que se van a tratar en las diferentes capacitaciones son los siguientes:
 Factores que afectan la productividad
 Investigación de la trucha arco iris
 Como mejorar las capacidades productivas
 Las exportaciones de truchas
 Como exportar las truchas
 Mejoramiento de clasificación y selección de truchas
 Relación de la actividad extractiva de recursos hidrobiológicos y la acuicultura en
el mundo.
 Producción acuícola nacional y mundial
 Proyección de la producción de trucha en el Perú al 2030
 Comportamiento de la trucha en su ambiente natural
 Distritos en donde se cría la trucha en el Perú
 Unidades acuícolas formales de trucha en el Perú

 Comportamiento de crecimiento del número de unidades acuícolas formales de
trucha en el Perú a la fecha
 Ambientes lénticos que cuenta el Perú
 Factores fisicoquímicos y biológicos para la crianza intensiva de trucha
 Manejo técnico de las etapas de crianza de la trucha
 Sistema de alimentación en la crianza de trucha
 Profilaxis y limpieza de ambientes de crianza
 Adecuación a la Nueva Ley de Acuicultura 1195 de los centros acuícolas en el Perú
6.3.IMPACTOS AMBIENTALES:
Señalar los principales impactos negativos, medidas de mitigación y control a
implementar. Ejemplo: El mayor impacto generado por el Plan de Negocio está dado por
las vísceras y desechos de la planta de procesamiento, que serán enterrados y tratados con
cal agrícola en zonas alejadas de la ciudad donde no existe vegetación, permitiendo, que
con el pasar del tiempo pueda servir como abono orgánico.
7. PRESUPUESTO (ANEXO)
8. CRONOGRAMA DEL PROYECTO (ANEXO)
9. DESCRIPCIÓN DEL PERFIL DE PUESTO DE TRABAJO

DESCRIPCIÓN DEL PERFIL DE PUESTO DE TRABAJO
 Gerente general
Puesto
 S/. 4000.00 mensuales
Monto
 Maestría en administración de proyectos
 Experiencia: de 10 años a más en dirección de proyectos.
 Bilingüe (inglés-español)
Requisitos  Egresado de la UNCP.
 Dominio del Microsoft.
 Persona proactiva, responsable, ordenada y con enfoque al
detalle
Periodo de contratación  5 años
 Definir los objetivos del proyecto: que sean claros y
alcanzables según las capacidades de la empresa.
 Manejar los recursos físicos, financieros, humanos y su
asignación a las tareas.
 Gestionar los plazos para lograr terminar el proyecto a
tiempo.
 Vigilar que las tres restricciones (calidad, costo y tiempo) a
Funciones que se enfrentan todos los proyectos se gestionen
adecuadamente.
 Garantizar que el personal del proyecto reciba toda la
información necesaria.
 Analizar y manejar los riesgos.
 Manejar las comunicaciones.
 Negociar con proveedores externos para asegurarse de que
todos los materiales necesarios para un proyecto estén en el
momento adecuado.
 Manejar las herramientas, los métodos y los cronogramas
del proyecto.
 Hacer seguimiento y control oportuno.
Puesto  Subgerente
Monto  S/. 3.000.0O

 Licenciado en administración de empresas.
 Ofimática a nivel avanzado.
 Inglés a nivel avanzado.
Requisitos  Experiencia: de 5 a más años en el puesto de subgerencia
 Conocimiento en planeación y ejecución de proyectos.
 Cursos especializados en oratoria.

 Suplir al gerente cuando esté ausente.
 Brindar apoyo al gerente.
 Definir las metas e indicadores de gestión del área.
 Control de los recursos de las operaciones.
Funciones  Proponer y supervisar la ejecución de los planes y programas
relacionados con la administración de los recursos de la
empresa.
 Recibir y tramitar las solicitudes de sanciones disciplinarias
que acojan suspensiones y destituciones
Puesto  Administrador
Monto  S/. 1.800.00

 Maestría en administración de empresas
 Ofimática a nivel intermedio
 Experiencia: de 5 a más años en administración de
Requisitos empresas.
 Cursos especializados en temas de contabilidad.
 Supervisar y controlar las labores asignadas al personal a
cargo
 Generación de información gerencial necesaria para la toma
de decisiones
Funciones  Control adecuado de los recursos financieros de la empresa:
remesas, depósitos, transferencias, faltantes, etc.
 Diseñar, proponer, difundir e implementar controles que
permitan minimizar los riesgos inherentes al negocio:
inventarios, arqueos, conciliaciones, informes, auditorias,
etc.
 Reportar a la Gerencia los sucesos, actividades, resultados y
otros de las áreas bajo su cargo
 Solicitar las autorizaciones respectivas a la Gerencia para la
aprobación de adquisiciones y pagos de todo tipo.
Puesto  Asistente administrativo
Monto  S/. 1.200.00

 Maestría en administración de empresas
Requisitos  Experiencia: de 2 a más años en administración.
 Cursos especializados en temas de contabilidad.
 Brindar apoyo al administrador

Funciones  Gestión de documentos
 Planeación de eventos
 Administración de agendas
Puesto  Jefe de almacén
Monto  S/. 1.200.00

Requisitos  Experiencia: de 3 a más años en logística
 Cursos especializados en temas PEPS, UEPS y FEFO
Periodo de  5 años
contratación
 Supervisa la adecuada rotación de productos en el almacén,
presenta informe
 Coordina la solicitud de pedidos especiales de acuerdo a las
necesidades.
Funciones  Informa oportunamente de los stocks de productos por
vencer.
 Supervisa las operaciones de ingreso y salida de productos
del almacén.
 Realiza el inventario.
Puesto  Recursos humanos
Monto  S/. 1.500.00

 Licenciado en recursos humanos
 Experiencia: de 3 a más años en RR.HH.
Requisitos  Conocimiento en temas de desarrollo personal.
 Cursos de Oratoria

 Planificación, organización, dirección y control de los
Programas de Clasificación y Remuneración de Cargos
 Reclutamiento y Selección del personal.
 Evaluación del Desempeño del personal.
Funciones  Capacitación y Desarrollo del personal.
 Planillas
 Bienestar Social y Relaciones Laborales
Puesto  Secretaria
Monto  S/. 1.200.00
 Título profesional técnico en Secretariado.

Requisitos  Ofimática a nivel experto.
 Experiencia en labores a nivel de Gerencia.
 Experiencia laboral mínima de 03 años como secretaria.
 Cursos de mecanografía
 Conocimiento en el idioma Ingles.
 Conocimiento en Redacción Documental o en Organización
de Archivo y Documentos

 Recibir documentos.
 Atender llamadas telefónicas.
 Atender visitas.
Funciones  Archivar documentos.
 Realizar cálculos elementales.
 Informar todo lo relativo al departamento del que depende
 Estar al pendiente de la tramitación de expedientes
JEFE DE CAPACITACIÓN EN TEMAS DE
Puesto
EXPORTACIÓN
Hora: S/.80.00 (x 3h) = S/. 240.00 (1,2,3 de diciembre
Monto
2018) = S/. 720.00
 Profesional en Negocios Internacionales.
 Conocimientos de comercio exterior, sistemas de
aduanas y carga aérea.
 Nivel de inglés avanzado.
Requisitos  Microsoft Office a nivel intermedio
 Experiencia en temas de exportación 3 años.
 Cursos especializados en temas de exportación.
 Ejerce su carrera en instituciones que apoya la
exportación.
 1 de diciembre 2018
Periodo de
capacitación
 Hacer recomendaciones a los colaboradores del
centro piscícola El Ingenio.
 Fomentar y facilitar la coordinación interpersonal con
todos los colaboradores.
Funciones
 Establecer, a su discreción, grupos asesores para
proveerle a los colaboradores asesoría especializada
en temas de exportación.
Puesto SUPERVISOR DE LA CAPACITACIÓN EN

EXPORTACIÓN
Monto Hora: S/.50.00 (x 3h) = S/. 150.00 (1,2,3 de diciembre
2018) = S/. 720.00
Requisitos  Conocer temas básicos de la capacitación.
 Experiencia en temas de exportación 1 años.
 Cursos especializados en temas de exportación.
 Ejerce su carrera en instituciones que apoya la
exportación.
Periodo de  1 de diciembre 2018
capacitación  2de diciembre 2018
Funciones  Asegurar el cumplimiento del nivel de servicio
ofrecido a nuestros colaboradores.
 Comunicar oportunamente a los colaboradores
cualquier incidencia en el proceso.
 Mantener capacitado al equipo en los temas que
correspondan.
 Desarrollar al equipo, darle el soporte necesario para
obtener un alto rendimiento y retroalimentarlo de
manera contante.
Puesto CAPACITADOR EN CRIANZA DE TRUCHAS

Monto Hora: S/.70.00 (x 3h) = S/. 210.00 (4,5,6 de marzo 2019) =
S/. 720.00
Requisitos  Grado académico y/o nivel de estudios: bachiller en
ingeniería pesquera acuícola, biología acuícola o
carreras afines.
 Experiencia laboral: dos (02) años de experiencia
laboral mínima en el sector público y/o privado, en
actividades de acuicultura.
 Conocimiento en el manejo de ovas y post larvas de
peces amazónicos de interés comercial.
 Conocimiento de ofimática a nivel de usuario.
 Capacidad para trabajar en equipo, adaptabilidad.
Periodo de  4 de marzo 2019
capacitación  5 de marzo 2019
 6 de marzo 2019
Funciones  Asesoramiento y asistencia en la elaboración de
protocolos del cultivo de alimento vivo en general.
 Seguimiento y sistematización de información de los
trabajos de producción de alimento vivo.
 Asesoramiento y asistencia en el manejo de equipos
y materiales en el área de producción.
 Asesoramiento y asistencia para la recopilación de
datos biométricos de la especie arcoíris.
 Elaboración de informes técnicos de las actividades
de producción de alimento.
Puesto CAPACITADOR EN INSPECCIÓN TÉCNICA
Monto Hora: S/.90.00 (x 3h) = S/. 210.00 (1,2,3 de mayo 2019) =
S/. 630.00
Requisitos  Grado académico y/o nivel de estudios: bachiller en
ingeniería pesquera acuícola, biología acuícola o
carreras afines.
 Experiencia laboral: dos (03) años de experiencia
laboral mínima en el sector público y/o privado, en
actividades de acuicultura.
 Conocimiento en el manejo de ovas y alevinos de
interés comercial.
 Capacidad para trabajar en equipo, adaptabilidad.
Periodo de inspección  1 de mayo 2019
 2 de mayo 2019
 3 de mayo 2019
Funciones  Seguimiento y sistematización de información de los
trabajos de producción de alimento vivo.
 Asesoramiento y asistencia en el manejo de equipos
y materiales en el área de producción.
 Asesoramiento y asistencia para la recopilación de
datos biométricos de la especie arcoíris.
 Elaboración de informes técnicos de las actividades
de producción de alimento.

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FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES

ESCUELA ACADEMICO PROFESIONAL DE

“MEJORAMIENTO DE CAPACIDADES COMPETITIVAS PARA LA

El presente estudio, titulado “Mejoramiento de Capacidades Competitivas para la

en el mejoramiento de las acuiculturas de piscigranjas del distrito de Ingenio con

capacitaciones y mejoramientos genéticos de las truchas.

El presente proyecto se desarrolla en el departamento de Junín, Provincia de

Concepción, Distrito de Ingenio, y el objetivo principal en esta área limitada es desarrollar

o mejorar las capacidades productivas mediante capacitaciones y supervisiones,

mostrando muestras de truchas de tamaños y pesos exportables, exponiendo sobre los

cantidades, que se realizara durante los 5 años.

Por otro lado, se pretende desarrollar el área de piscicultura a fin de llegar al

objetivo de diversificar, la piscigranja, en tal sentido la piscicultura es una de las mejores

técnicas ideadas para incrementar la disponibilidad de alimentos en un área de espejo de

En este trabajo se realizará un Estudio de las mejoras de las capacidades

impactos positivos y negativos, activos o pasivos (socioeconómico) que se pudieran dar

en la fase operativa del proyecto y el cumplimiento de las medidas de mitigación de los

impactos negativos y la potenciación de los impactos positivos.

1.5.DURACION DEL PROYECTO:

capacidades competitivas para la exportación del sector acuicultura de las

piscigranjas del distrito de ingenio” algunas de las causas de este problema de

capacidades competitivas, se relacionan con las precarias condiciones económicas

y de infraestructura de los propietarios de las piscigranjas, el desconocimiento de

un adecuado manejo del comercio exterior y, la falta de una efectiva organización

comunitaria. A través de la capacitación a los dueños de las piscigranjas, en temas

de exportación, financiamiento, estrategias de producción, se espera contribuir el

aumento de las capacidades competitivas.

 Departamento: el proyecto estará ubicado en el departamento de Junín.

 Distrito: el proyecto estará ubicado en el distrito de El Ingenio

El presupuesto aprobado del proyecto es de S/. 3 000 000

2.4.DURACION DEL PROYECTO

El proyecto tiene un plazo de ejecución de 5 años.

Fernando Kleeberg Hidalgo (2013), en su proyecto elaborado:

“INVERSIÓN Y RENTABILIDAD DE PROYECTOS ACUÍCOLAS EN EL

cultivo de especies como el langostino, la concha de abanico, la trucha, la tilapia

amazónicas como el paiche, la gamitana y el paco, viene adquiriendo cada vez

más importancia. El cultivo en jaulas flotantes en el lago Titicaca y la importación

de ovas mejoradas de trucha ha tenido mucho éxito, debido a la notable reducción

de costos de producción de la trucha, lo que representa una Ingeniería Industrial

Inversión y rentabilidad de proyectos acuícolas en el Perú futuro muy promisorio

proyecto de trucha, los cuatro indicadores justifican su factibilidad.

Ramírez Acuña, Rojas Abad y Marcillo, en su proyecto

“FORMULACIÓN Y EVALUACIÓN DE UN PROYECTO DE INVERSIÓN

PARA OPERAR UNA GRANJA DE TILAPIAS EN SAN ANTONIO

“Concluyen: no es rentable para pequeños productores producir para vender a

empaquetadores. No habría oportunidad para la producción a pequeña escala no

ESTABLECIMIENTO DE UNA PISCIGRANJA PARA MEJORAR LAS

CONDICIONES DE VIDA DE LOS POBLADORES MÁS NECESITADOS

DEL DISTRITO DE SAN JUAN DE TANTARANCHE Lima (2015), concluye:

todas las experiencias anteriores y la información consultada indican que la

crianza de truchas en las regiones de la sierra peruana, son positivas y pueden

convertirse en importantes factores de desarrollo y producción, incluso para la

gran demanda insatisfecha de truchas en los mercados de Lima, lo que hace

factible la posibilidad de la explotación de truchas que puedan abastecer este

COMERCIALIUZACIONDE TRUCHAS EN EL DEPARTAMENTO DE

PUNO Y NUEVO PARADIGMA DE PRODUCCIÓN” concluye: La producción

y comercialización de truchas en el departamento de Puno tiene una orientación

empírica en su mayoría , ya que no cuenta en forma objetiva con el planeamiento

enfrentan dificultades tanto a nivel interno como externo lo limita el desarrollo

como productores eficientes. La infraestructura utilizada por los productores de

trucha no es suficiente a pesar de la existencia de las áreas apropiadas para ampliar

otras competentes para potenciar la producción de truchas.

 “LEY GENERAL DE ACUICULTURA” A TRAVÉS DEL DECRETO