Cmo construir una cmara frigorfica

INTRODUCCIN
La vida de un alimento es el periodo en el que se conservar el nivel de
la calidad alimenticia y el punto organolptico. La calidad del producto es
el factor predominante para la determinacin de su vida, durabilidad, valor
nutritivo y atributos fsicos son indispensables a la hora de ser adquirido
por el consumidor. La solucin idnea para satisfacer las necesidades a los
productos, congelados, que esto permite la comercializacin de productos
de temporada durante todo el ao, enfocados principalmente en el
aspecto tcnico. Es decir, se representan los procedimientos pasos a paso
para determinar las necesidades frigorficas sea en congelado o
mantencin.

OBJETIVOS PRINCIPAL
Disear un proyecto del sistema de enfriamiento para insertar en la lnea de
produccin de chocolates. El propsito fundamental ser proyectar una
unidad automtica y regulada para minimizar el tiempo de enfriamiento,
teniendo en cuenta aspectos de calidad alimenticia de los productos
elaborados en la firma y de esta manera resolver la problemtica al
envasado. Basado en los clculos trmicos, zona geogrfica y materiales
como equipos a utilizar en forma Precisa, que permitan relacionar el efecto
de las condiciones ambientales (temperatura y humedad relativa) con la
durabilidad del chocolate. En nuestro desarrollo del diseo de la
instalacin, equipos como tnel de enfriamiento y componentes cargas
trmicas del producto, que se reflejara ms adelante delas etapas de entrega
del trabajo.

OBJETIVOS ESPECIFICOS
-Disminuir la temperatura del producto a la salida de la lnea de
produccin, dejndolo listo para el empaque o sellado.
-Optimizar espacio utilizado en planta, ya que con la estrategia actual se
necesita determinado espacio para estacionar el producto hasta que tenga
las condiciones acordes.
-Mejorar el proceso just in time, logrando que inmediatamente despus
del envasado se pueda tener el producto listo para entregar al cliente.
-Disminuir mano de obra, ya que disminuiran a la mitad las tareas luego
del envasado. -Determinar las dimensiones de un TUNEL DE
ENFRIAMIENTO segn volumen y productos.
 Calcular las necesidades frigorficas de la instalacin, Utilizar criterios
basados en los clculos para definir los principales componentes de la
instalacin

DISEO GENERAL

Existen varios tipos de tneles continuos para aplicaciones de enfriamiento

y congelacin, cuyo fin es realizar un descenso trmico rpido. Los tneles
de enfriamiento tienen diversas aplicaciones en procesos de la industria
farmacutica, cosmtica, como un tnel de enfriamiento para chocolate,
enfriamiento de

cubiertas, enfriamiento de pastas, enfriamiento de mermeladas.

Generalmente estos productos requieren enfriamiento previo al empaque
del producto final, evitando cuellos de botella y la exposicin a
contaminacin. Se disea segn el requerimiento de cada proceso y las
capacidades del cliente implementando varias tecnologas como tneles de
varios niveles en cascada, aprovechando las energas alternativas, con
diferentes dimensiones en cual se construye por secciones
Dentro de las aplicaciones de tneles de congelacin continua se encuentra
el proceso de congelado, congelacin de productos de panadera,
congelacin contina de pastas frescas entre otros.

TNEL DE ENFRIAMIENTO PARA CHOCOLATE

Est destinado a la produccin artesanal e industrial. El producto caliente

se conduce a travs de una cinta transportadora al interior del tnel, donde
se enfra por la circulacin forzada de aire a baja temperatura. El
funcionamiento del proceso de refrigeracin del sistema de circulacin de
aire forzado, temperatura a enfriar de 0c a 10c, Trabajar en un ambiente
climatizado (Temp. mx. 25 c H.R.A. mx. 60%)
y el avance de la cinta puede realizarse de forma manual mediante el
correspondiente panel de control.

ESPECIFIC CIONES TECNICAS

1-ESTRUCTURA
Estructura ntegramente de acero inoxidable AISI 304 - Cobertura en
material termoaislante estampado.
 -Grill de cobertura con ventilador ajustable.
- Termostato digital.
- Protector de doble pared de polister para el aislamiento y ptima
higiene.
- Tamao del espacio de entrada y salida del tnel
-Diseo plegado integrado para facilitar la instalacin,
-Cubiertas Inoxidables.
-Nariz de altura ajustable
-Enfriamiento por conveccin, radiacin y contacto
-Sistema de distensin de la cinta para poder limpiar fcilmente el soporte
por todos lados

2-CINTA
Cinta transportadora para alimentos en poliuretano indeformable, La
velocidad de avance de la correa es ajustable: 0,75 - 1,2 m/min, segn la
longitud del tnel, Permanecer tiempo en el tnel de enfriamiento para el
chocolate 18-60 minutos.

3-MECNICA
Rollos auto centrados regulacin alargamiento cintas - Des escarche
automtico de gas caliente. Compresor, Condensador, Evaporador.

4-GRUPO FRIGORFICO
Enfriamiento por circulacin por anillo de aire - Grupo frigorfico con
enfriamiento forzado por aire
.
5-DIMENSIONES
Altura paso producto 290 mm - Anchura cinta 320 mm - Largo til de
enfriamiento de 12 m.

6-POTENCIA
380 Volt 50 Hz2,4 KW Trifsica de 5 polos o (voltajes especiales bajo
peticin)
diagrama unilineal circuito refrigeracin