PROGRAMA BUENAS

PRACTICAS DE
FICHA TECNICA DE MANUFACTURA BPM

PRODUCTO TERMINADO
CENTRO AGROPECUARIO
F. T. BPM
LA GRANJA
SENA - ESPINAL
Preparado por: Leidy Julieth Aprobado por
por: HARRISON Fecha: Abril
Versin:
Versin 2010
Rojas RIvera MORENO PEA de 2010

NOMBRE DEL
AVENA LIQUIDA
PRODUCTO

Bebida lctea obtenida a partir de la leche fresca

liquida con la adicin de avena en hojuelas con una
mezcla de ingredientes como azcar, C.M.C., leche
DESCRIPCIN DEL
en polvo entre otros, es un producto pasteurizado
PRODUCTO
nutritivo porque aporta nutrientes como el calcio,
fsforo que ayuda al fortalecimiento de los huesos y
dientes sanos.
Producto elaborado en la planta de procesamiento
de productos lcteos ubicada en el Centro
LUGAR DE Agropecuario La Granja SENA Espinal. Kilometro
ELABORACION 5 va Espinal Ibagu.
Temperatura promedio 30C y a.s.n.m 450 m
Telfono de contacto: 2709600 Ext. 84669
Carbohidratos 17%
Protena 4%
Lpidos-Grasa 4%
COMPOSICION
Minerales 1%
NUTRICIONAL
Agua 74%
Caloras aportadas
90
por 100 g
PRESENTACION Y Envase plstico por 500 ml
EMPAQUES
COMERCIALES Envase plstico por 1000 ml

CARACTERISTICAS
ORGANOLEPTICAS

La avena debe esta de estar libre

de materias y sabores extraos
extraos.
Deben poseer color blanco
invierno uniforme con una
consistencia liquida y
semiviscosa.

SENA CONOCIMIENTO Y EMPRENDIMIENTO PARA TODOS LOS COLOMBIANOS

REGIONAL TOLIMA
 PROGRAMA BUENAS
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Preparado por: Leidy Julieth Aprobado por: HARRISON Fecha: Abril
Versin: 2010
Rojas RIvera MORENO PEA de 2010

NTC 5246 - PRODUCTOS LACTEOS. BEBIDA

LACTEA CON AVENA. Establece los requisitos y
REQUISITOS MINIMOS
ensayos que debe cumplir la bebida lctea con
Y NORMATIVIDAD
avena obtenida por cualquiera de los medios de
higienizacin que se incluyen en la presente norma.
Medio Ambiente
TIPO DE Temperatura de 0 a 4 grados
Refrigeracin
CONSERVACION Centgrados
Congelacin
CONSIDERACIONES Mantener y conservar la cadena de frio de 0C -
PARA EL 4C. No almacenar con productos que impriman un
ALMACENAMIENTO fuerte aroma.
MATERIA PRIMA/INSUMO PORCENTAJE
Leche Base de clculo
Azcar 10%-12%
FORMULACION Leche entera (polvo) 2%
Hojuelas de Avena 4%
Canela en polvo 0.02% - 0.05%
Carboximetlcelulosa (CMC) 0.03% - 0.05%
DIAGRAMA DE FLUJO DE ELABORACION DEL PRODUCTO
RECEPCIN DE
HIGIENIZACIN DE LA Medicin de la leche y Filtrado
LECHE

EVALUACION DE CALIDAD
PRUEBAS DE CALIDAD ALCOHOL AL 68%: NO CORTA;
ACIDEZ: 13 A 17 Dornic EBULLICIN NO
CORTA; DENSIDAD: 1.030 1.033 g/ml;
TRAM: BUENA ms de 2 horas. Dems
establecidas en el Decreto 616 de 2006

PASTEURIZACION DE LA
MITAD DE LA LECHE CON Avena: 4%
AGITACION CONTINUA Temperatura de 65C X 30
ADICIONADA DE LA AVENA minutos

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Preparado por: Leidy Julieth Aprobado por: HARRISON Fecha: Abril
Versin: 2010
Rojas RIvera MORENO PEA de 2010

Leche en polvo: 1% al 2%
ADICIN DE LECHE Azcar: 10% al 12%
EN POLVO, AZUCAR Y C.M.C C.M.C : 0.03% - 0.05%

COCCION CONTINUA Y Temperatura de 89 C - 91C por un

ADICION DE LA OTRA tiempo de 20 minutos con agitacin
MITAD DE LA LECHE constante

ENFRIAMIENTO Enfriamiento a 50 C
Adicin de la canela en polvo
0.02% - 0.05%

En envases plsticos con capacidad

ENVASAR, ROTULAR Y para 1 litro, litro o personal.
REFRIGERAR Temperatura de refrigeracin: 4C

VIDA UTIL ESTIMADA 10 a 15 das a partir del da de su elaboracin.

Una vez abierto el empaque consumir lo ms pronto

INSTRUCCIONES DE
posible, dejando en condiciones de refrigeracin
CONSUMO
debidamente tapado.

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REGIONAL TOLIMA