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Alimentacion en Preescolar y Escolar PDF
Alimentacion en Preescolar y Escolar PDF
Canaria. 2Universidad Las Palmas de Gran Canaria. 3Hospital Universitario Miguel Servet.
Zaragoza.
Deben pelarse para evitar contaminantes. finalizar la comida debe haber recibido el 55%
La coccin se realizar con el mnimo de agua o de las caloras diarias, ya que es el perodo de
bien al vapor, en el menor tiempo posible y sin luz mayor actividad fsica e intelectual.
ni aire (recipiente con tapadera u olla a presin). La cena debe ser una comida de rescate para apor-
tar los alimentos que no hayan sido ingeridos
II. Distribucin durante el da.
1. La distribucin diettica del nio en edad pre- 2. La distribucin calrica debe ser de un 50-55%
escolar y escolar a lo largo del da debe dividir- de hidratos de carbono (principalmente comple-
se en 5 comidas, con un 25% al desayuno (se jos y menos del 10% de refinados), un 30-35%
incluye la comida de media maana), un 30% a de grasas (con equilibrio entre las grasas anima-
la comida, un 15-20% a la merienda y un 25-30% les y vegetales) y un 15% de protenas de ori-
a la cena, evitando las ingestas entre horas. Al gen animal y vegetal al 50%.
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industrial (rica en aceite de coco y de palma, proteicos como huevos, jamn, etc., hasta
con un 92% y 51%, respectivamente, de gra- llegar al 20-25% de las necesidades energti-
sa saturada) y snacks. cas diarias.
7. Mantener la tradicin gastronmica y la Es necesario dedicar al desayuno entre 10 a
variedad en platos y recetas. 15 minutos de tiempo, sentados en la mesa,
8. El agua debe ser la bebida de eleccin, a ser posible en familia, en un ambiente rela-
debiendo ingerir suficiente cantidad y evi- jado, por lo que hay que despertar al nio con
tando los refrescos (no ms de 240 ml/da suficiente tiempo, debindose acostar a una
segn la Academia Americana de Pediatra- hora apropiada y dejando preparado desde la
AAP), los zumos industriales, las colas, el t noche anterior el material escolar.
y el caf, por su efecto excitante. III.C. Vigilar el consumo y la calidad de las comi-
9. Disminuir el consumo de sal, evitando el sale- das intermedias, promoviendo el consumo
ro, aperitivos y precocinados, previniendo el de frutas, cereales, lcteos, bocadillos case-
consumo de alcohol y tabaco. Siempre que ros u otros alimentos con buena calidad nutri-
sea posible usar sal yodada. cional.
10. Estimular el ejercicio fsico. Realizar un mni- Los snacks pueden suponer hasta casi 1/3 de
mo de 60 minutos de ejercicio diario mode- las caloras totales de la dieta.
rado-vigoroso al aire libre, si es posible; que Restringir la ingesta de productos con peor
se puede repartir en varias sesiones. La activi- calidad nutricional como dulces, bollera
dad fsica debe ser divertida, atractiva y no industrial, pastelera, refrescos, caramelos,
estructurada. chocolates, postres comerciales, zumos indus-
11. Mantener un peso saludable estableciendo triales, y los llamados alimentos chatarra o
un equilibrio entre el aporte y el gasto ener- basura, en general productos manufactura-
gtico (Fig. 1). dos con elevadas cantidades de grasa total y
III.B. Promocin de un buen desayuno, costum- saturada, azcar, colesterol, energa, sal y con
bre an poco extendida en muchas reas de ninguno o pocos micronutrientes. No utili-
nuestro pas, ya que contribuye a conseguir zarlos como premio, soborno, recompensa
unos aportes nutricionales ms adecuados, o entretenimiento, ni eliminarlos totalmente
evita o disminuye el consumo de alimentos por su fcil acceso, por la publicidad y por su
menos apropiados (bollera, azcares, etc.), buen sabor, siendo mejor estrategia su dismi-
puede contribuir a la prevencin de la obe- nucin escalonada. Insistir preferentemente
sidad, adems de mejorar el rendimiento inte- en las clases sociales ms desfavorecidas,
lectual, fsico y la actitud en el trabajo esco- donde este consumo es mayor.
lar. El desayuno se considera una comida Se les debe ensear a escoger los alimentos
principal y rompe el ayuno de 10-12 horas. correctamente y a no dejarse influenciar por
La omisin del desayuno interfiere en los la publicidad de alimentos.
procesos cognitivos y de aprendizaje ms III.D. Promocin del consumo de alimentos fun-
pronunciado en los nios nutricionalmente cionales. En los ltimos aos el concepto
en riesgo. cientfico en salud pblica en cuanto a los
El desayuno debe contener preferentemente hbitos dietticos ha cambiado y se propone
hidratos de carbono por su mejor control de modificar la composicin de los productos
la saciedad, con menor proporcin de alimen- alimenticios reduciendo de una parte las sus-
tos ricos en lpidos. Se aconseja preferente- tancias indeseables y de otra enriquecindo-
mente la trada compuesta por lcteos, cere- las con sustancias deseables. Todo ello entra
ales y frutas o zumo de fruta fresca, que se dentro del campo de los conocidos como ali-
podra complementar con otros alimentos mentos funcionales, que son definidos por la
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NA= 1,0 si NAF => 1 < 1,4 (sedentario); NA= 1,12 si NAF => 1,4 < 1,6 (activo bajo);
NA= 1,27 si NAF => 1,6 < 1,9 (activo); NA= 1,45 si NAF => 1,9 < 2,5 (muy activo)
Aumento de peso entre 2 a 2,5 kg por ao. tos hasta ser aceptados. Tener en cuenta la prefe-
Crece aproximadamente 12 cm el segundo ao, rencia y aversin del nio sobre los distintos ali-
89 cm el tercero y 57 cm a partir de esta edad. mentos y su actividad social.
Acostumbrarle a realizar las comidas en familia
Requerimientos o con otros nios si lo hace en guarderas, evitan-
Energa: queda especificado en la tabla I. do la televisin y los juegos, en un buen ambien-
Protenas: 1,1 g/kg peso/da (RDIs). te y relajado. Estimularle para que coma solo,
Calcio: 500 mg/da (RDIs). usando los cubiertos. Dedicar el tiempo necesa-
Hierro: 7 mg /da (RDIs). rio para que aprenda a comer con disfrute.
Fsforo: 460 mg/da (RDIs).
Zinc: 3 mg/da (RDIs). NIOS DE 4-6 AOS DE EDAD
Flor: Si consumo de agua de abasto pblico, Caractersticas de esta etapa
fluorizacin del agua si sus niveles son inferio- Crecimiento estable (57 cm de talla y entre 2,5 a
res a 0,7 mg /litro. Contraindicadas las aguas con 3,5 kg de peso por ao).
niveles superiores a 1,5 ppm (1,5 mg/litro) de fl- Bajas necesidades energticas.
or por el riesgo de fluorosis. Persistencia del poco inters por los alimentos
- Si consumo de aguas envasadas o de abasto y de las bajas ingestas.
pblico con niveles inferiores a 0,7 mg/litro: Ya pueden comer solos. A los 5-6 aos usan el
0,7 mg/da (RDIs). cuchillo.
Resto de nutrientes y fibra se indican en las Tablas Consolidacin de los hbitos nutricionales. Apren-
II y III como RDIs. Para la prevencin del raqui- dizaje por imitacin y copia de las costumbres
tismo la AAP recomienda que la ingesta mnima alimentarias en su familia.
de Vitamina D sea de 400 UI diarias para todas
las edades y a partir del nacimiento; sin embar- Requerimientos
go las RDI lo estiman en 200 UI (Tabla III.) Energa: queda especificado en la tabla I.
Protenas: 0,95 g/kg peso/da (RDIs).
Recomendaciones dietticas Calcio: 800 mg/da (RDIs).
Si dificultad an para masticar algunos alimen- Hierro: 10 mg /da (RDIs).
tos o no admitir nuevos (neofobia alimentaria), Fsforo: 500 mg/da (RDIs).
ofrecer alternativas de alimentos, con diferentes Zinc: 5 mg/da (RDIs).
sabores, textura y colores, sin forzarle y dejarlo Suplementacin con Flor: 1 mg/da si el agua de
a su eleccin, con prevencin sobre el consumo consumo es inferior a 0,7 mg /L (RDIs). Contrain-
de grasas que poseen mejores caractersticas orga- dicadas las aguas con niveles superiores a 1,5 ppm
nolpticas. A veces es necesario hasta 8-10 inten- (1,5 g/litro) de flor por el riesgo de fluorosis.
TABLA III. RDIs: minerales y vitaminas
Calcio Fsforo Magnesio Fluora Selenio Hierro Cinc Cromo Cobre Yodo Manganeso Molibdeno Potasio Sodio Cloro
Edad (mg/d) (mg/d) (mg/d) (mg/d) (g/d) (mg/d) (mg/d) (g/d) (g/d) (g/d) (mg/d) (g/d) (g/d) (g/d) (g/d)
0-6 meses 210 100 30 0,01 15 0,27 2 0,2 200 110 0,003 2 0,4 0,12 0,18
7-12 meses 270 275 75 0,5 20 11 3 5,5 200 130 0,6 3 0,7 0,37 0,57
1-3 aos 500 450 80 0,7 20 7 3 11 340 90 1,2 17 3,0 1,0 1,5
4-8 aos 800 500 130 1 30 10 5 15 440 90 1,5 22 3,8 1,2 1,9
9-13 a. (H) 1.300 1.250 240 2 40 8 8 25 700 120 1,9 34 4,5 1,5 2,3
9-13 a. (M) 1.300 1.250 240 2 40 8 8 21 700 120 1,6 34 4,5 1,5 2,3
aAguas con < 0,3 mg/L de flor: 0,25 mg (6 meses-3 aos); 0,5 mg (3-6 aos); 1 mg (6-16 aos); Aguas con 0,3-0,6 mg/L de flor: 0,25 mg (3-6 aos); 0,5 mg (6-16 aos); Aguas
con > 0,6 mg/L de flor: No precisan suplementacin.
Vit D Tiamina Ribo- Niacina Vit B6 Folato Vit B12 Acido Biotina Vit C Vit E Vit A Vit K Colina
(g/d) (mg/d) flavina (mg/d) (mg/d) (g/d) (g/d) Pantotnico (g/d) (mg/d) (mg/d) (g/d) (g/d) (mg/d)
Edad (1) (mg/d) (2) (3) (mg/d) (4) (5)
0-6 meses 5 0,2 0,3 2 0,1 65 4 1,7 5 40 4 400 2,0 125
7-12 meses 5 0,3 0,4 4 0,3 80 5 1,8 6 50 5 500 2.5 150
1-3 aos 5 0,5 0,5 6 0,5 150 0,9 2 8 15 6 300 30 200
Alimentacin del preescolar y escolar
El resto de necesidades de nutrientes y fibra Imitan los hbitos de los adultos y son muy
(RDIs) se expresan en las Tablas II y III. Para la influenciables por sus compaeros.
prevencin del raquitismo la AAP recomienda
que la ingesta mnima de Vitamina D sea de 400 Requerimientos
UI diarias para todas las edades y a partir del Energa: queda referido en la tabla I.
nacimiento; sin embargo las RDI lo estiman en Protenas: 0,95 g/kg peso/da (RDIs).
200 UI (Tabla III). Calcio: 800-1300 mg/da segn la edad (4-8 y 9-
13 aos, respectivamente) (RDIs).
Recomendaciones dietticas Hierro: 10-8 mg/da segn la edad (4-8 y 9-13
Vigilar los mens escolares. A modo de ejemplo, aos, respectivamente) (RDIs).
se ofrecera como primeros platos: verduras, Fsforo: 500-1.250 mg/da segn la edad (4-8 y
legumbres, pasta, arroz; como segundos platos: 9-13 aos, respectivamente) (RDIs).
pescados, carnes magras, huevos con patatas, Zinc: 5-8 mg/da segn la edad (4-8 y 9-13 aos,
ensaladas o guarnicin de verduras y como pos- respectivamente) (RDIs).
tres frutas y ms ocasionalmente leche o deriva- Si el agua de consumo es inferior a 0,7 mg/litro
dos lcteos. El agua debe ser la bebida de elec- de flor se debe administrar segn las RDIs 1
cin y el pan el acompaamiento. mg/da entre 4-8 aos de edad y 2 mg/da entre
Los mens escolares deben aportar el 30-35% de 9-13 aos de edad. Contraindicadas las aguas con
los requerimientos energticos y al menos el 50% niveles superiores a 1,5 ppm (1,5 g/litro) de
de las protenas diarias. Deben adaptarse a la coci- flor por el riesgo de fluorosis.
na tradicional, ser atractivos y variados para su El resto de necesidades de nutrientes y fibra
consumo, estar regulados en cuanto a (RDIs) se expresan en las Tablas II y III. Para la
macronutrientes, micronutrientes y energa, as prevencin del raquitismo la AAP recomienda
como presentar un riguroso control sanitario. que la ingesta mnima de Vitamina D sea de 400
Programas de educacin sanitaria en los colegios, UI diarias para todas las edades y a partir del
como complemento de la familia, sobre las mejo- nacimiento; sin embargo las RDI lo estiman en
res normas dietticas. 200 UI (Tabla III).
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