Pigmentos Vegetales

Objetivo:

Estudiar los efectos del calentamiento y del pH sobre el color de algunos vegetales

Introduccin:

Uno de los procesos metablicos ms importantes de las clulas vegetales lo constituye la

Fotosntesis. Durante la fase luminosa de la misma es imprescindible la participacin de
diferentes pigmentos fotosintticos que se encuentran dentro de los plstidos, y que le confieren
la coloracin caracterstica de las hojas de las plantas. Los pigmentos de mayor importancia son
las clorofilas: la clorofila A que tiene un color verde azulado, y la clorofila B de color verde
amarillento. Tambin son importantes los carotinoides, de color anaranjado-rojizo, y las
xantofilas de color amarillo.

Las tcnicas cromatogrficas son muy variadas, pero en todas ellas hay una fase mvil que
consiste en un fluido (gas, lquido o fluido supercrtico) que arrastra a la muestra a travs de una
fase estacionaria que se trata de un slido o un lquido fijado en un slido. Los componentes de
la mezcla interaccionan en distinta forma con la fase estacionaria. De este modo, los
componentes atraviesan la fase estacionaria a distintas velocidades y se van separando. Despus
de que los componentes hayan pasado por la fase estacionaria, separndose, pasan por un
detector que genera una seal que puede depender de la concentracin y del tipo de compuesto.

Diferencias sutiles en el coeficiente de particin de los compuestos da como resultado una

retencin diferencial sobre la fase estacionaria y por tanto una separacin efectiva en funcin de
los tiempos de retencin de cada componente de la mezcla.

Materiales y Mtodo:

Betarraga
Espinaca
Licuadora
Papel filtro
Tubos de ensayo
Bao mara
Vasos de precipitacin
cido muritico

Extraccin de pigmentos vegetales solubles:

Pesamos 50 gr de espinaca cruda, licuar agregando 50ml de solucin
amortiguadora
Filtramos
Repetimos los pasos con espinaca cocida, comparar tonos y colores de las dos
muestras
 Extraccin de pigmentos vegetales solubles en agua:

Pesamos 100 g de betarraga cruda

Licuamos agregando 100ml de agua destilada
Repetimos los pasos para la muestra cocida, compara color entre las dos
muestras

Efectos del pH y del calor sobre pigmentos vegetales:

Agregamos a las muestras solucin de cido muritico observar el color

Colocamos en bao maria observar y registrar observaciones

Resultados: