Docente : M. Sc..

Ronald Gutirrez Moreno

Escuela : Ingeniera en Industrias Alimentarias-UNPRG
Curso : Control Ambiental
 EL AGUA
Mares y
El agua es uno de los ocanos
Agua dulce
(2,8 %)
(97,2 %)
compuestos qumicos mas
importantes para los seres
vivos y la vida en general.
Cuantitativamente podemos
indicar que el agua cubre AGUA ENLA TIERRA

aproximadamente 72 % de la Agua superficial Humedad de

aire y suelo
superficie terrestre y (0,8 %)
(0,2 %)
Agua
constituye un alto porcentaje subterrnea
(14,0 %)
en los seres vivos.
Polos y
nica sustancia que se glaciares
(85,0 %)
presenta en los tres estados
fsicos de manera natural:
lquido, gaseoso y slido. AGUA DULCE
Ciclo del agua
Estratificacin de un cuerpo de agua
 Estratificacin de un cuerpo de agua

Epilimnion
Hipolimnion
- Rico en oxgeno.
- Poca cantidad de oxgeno.
- Ambiente clido.
- Ambiente fresco.
- Baja densidad.
- Mayor densidad.
-Proliferacin de algas -Eespecies qumicamente
fotosintticas. reducidas con bajos
- Alta concentracin de contenidos de oxigeno y altos
especies qumicas oxidadas: de hidrogeno: CH4, NH3 (o
CO2 , HCO3-, NO3-, SO42- NH4+) y H2S.
- El hierro esta como - El hierro esta como Fe2+
Fe(OH)3 o Fe2O3
Especies inicas presentes en los diferentes tipos
de agua
Iones Agua de mar Agua de rio Agua lacustre
(g/kg) (g/kg) (g/kg)
Cl-1 19,35 0,008 0,026
SO4-2 10,76 0,011 0,027
HCO3- 0,14 0,059 0,155
Br- 0,07 ---- ----
Na+ 10,76 0,006 0,012
Mg+2 1,29 0,004 0,006
Ca+2 0,41 0,015 0,043
K+ 0,39 0,002 0,0015
Usos del agua
- Usos consuntivos: Consumo
del agua como tal, con
modificacin de la calidad. Se
consideran esencialmente:
. Urbano, domstico o de
abastecimiento
. Industrial
. Agropecuario
- Otros usos.
. Generacin de energa
elctrica.
. Medio de vida acutico
(acuicultura).
. Recreativo y esttico.
- Navegacin
 Fuentes de contaminacin
A. Agentes fsicos: Calor
B. Compuestos qumicos inorgnicos:
Sales : Cl-, SO42-, HCO, CO32-, S2-, Br-
cidos y bases : H2SO4, HNO3, HCl, NaOH, KOH
Elementos txicos:
Metales : Hg, Be, Pb, Cu, Cd, Zn, Fe, Mn, Cr
No metales : As, Sb, Se, B
Elementos radioactivos

Gases: H2S, NH3, Cl2, CO2

Especies minerales no disueltas: Slice, Arcillas, etc

C. Compuestos qumicos orgnicos
Carbohidratos, aminocidos, protenas
Aceites y grasas
Hidrocarburos, principalmente derivados del petrleo
Jabones y detergentes
Pesticidas
D. Bionutrientes: Compuestos nitrogenados, compuestos
fosforados, producen un fenmeno denominado eutrofizacin.
E. Microorganismos:
Bacterias
Virus
Hongos
Algas

F. Residuos slidos
 Efectos de la contaminacin del agua en la salud
Amebiasis: dolores abdominales, diarreas, fiebre, escalofros,
lceras.
Clera: Diarrea profunda, vmitos, dolores abdominales,
deshidratacin.
Gastroenteritis: dolores abdominales, diarrea, fiebre, vmitos.
Fiebre tifoidea: fiebre constantes, vmitos, anorexia, diarrea
 Parmetros generales indicadores de contaminacin
Se pueden clasificar segn la naturaleza de la propiedad o
especie que se determina:
1.Parmetros de carcter fsico:
a) Caractersticas organolpticas: color, olor y sabor
- Color: Se debe distinguir entre color aparente, que es lo que
presenta el agua bruta, y el denominado color verdadero, que
es lo que presenta cuando se ha eliminado la materia en
suspensin.
 - Olor y Sabor : El olor y sabor estn ntimamente
relacionados. Existen 4 sabores fundamentales:cido,salado,
amargo y dulce.Los olores pueden ser mucho mas especfico y
los ms frecuentes:aromtico,aceitoso,fragancia,mohoso,etc.
Las fuentes de olor y sabor pueden ser naturales o
artificiales.Los compuestos orgnicos suelen producir tanto
sabores como olores destacamos los fenoles,aldehdos,
detergentes,cidos grasos,etc.
b) Turbidez y Slidos en suspensin: La turbidez de un agua
es provocada por la materia insoluble en suspensin o en
dispersin coloidal, se mide en unidades nefelomtricas NTU.Es
un fenmeno ptico que consiste en una absorcin de luz
combinada con proceso de difusin.

TURBIDEZ

AGUAS RESIDUALES
c). Temperatura: Es una variable fsica que influye
notablemente en la calidad de un agua y afecta a: solubilidad
de gases y sales, cintica de las reacciones qumicas,
desplazamiento de equilibrios qumicos, tensin superficial y
el desarrollo de organismos presentes en el agua. La
influencia ms interesante va ser la disminucin de
solubilidad de oxgeno al aumentar la temperatura y la
aceleracin de los procesos de putrefaccin.
d) Conductividad: Es una medida de la resistencia que
opone el agua al paso de la corriente elctrica entre dos
electrodos impolarizables sumergidos en la misma.
La conductividad del agua da una idea de la concentracin
de iones en solucin y una conductividad elevada significa
una salinidad elevada o en valores anmalos de pH. La
unidad empleada es el Siemen (S) inverso del ohmio.
2. Parmetros de carcter qumico
a) Salinidad y dureza
- Salinidad: Representa el contenido inico total del agua. Es
un parmetro utilizado para aguas salobres, se identifica con el
parmetro total de slidos disueltos. En aguas marinas tiene un
valor de 35 g sal/kg agua. El aumento de la salinidad en aguas
no marinas puede deberse a: efluentes industriales, escorrenta
de aguas de regado, relaves mineros, etc.
- Dureza: Tambin es un parmetro relacionado con los
anteriores mide presencia de cationes alcalinotrreos como
Ca+2 y Mg+2, y de otros metales menos abundantes como Fe+2
y Mn+2 . Se sigue utilizando:
Dureza total: suma total de concentraciones de sales de calcio
y magnesio. Se expresa en mg CaCO3 / L
Dureza temporal: lo proporciona los hidrogenocarbonatos de
calcio y magnesio, desaparece por ebullicin ya que precipitan
los carbonatos.
Dureza permanente: es la que existe despus de la ebullicin
del agua, corresponde a la diferencia de las dos anteriores.
Una elevada dureza del agua puede causar problemas en
procesos de lavado y en las calderas de vapor o
intercambiadores de calor.
b) pH: Alcalinidad y acidez
El pH del agua indica el comportamiento cido o bsico de la
misma, es una propiedad de vital importancia para el desarrollo
de la vida acutica, tambin en los procesos qumicos y
biolgicos.
Habitualmente, las aguas naturales tienen pH = 6,5 8,5
Los ocanos valor medio de pH= 8
- Alcalinidad: Es una medida de la capacidad del agua para
absorber protones. Se mide mediante la volumetra de
neutralizacin cido-base y se expresa en mg CaCO3 / L
(ppm CaCO3). Existen sistemas que se consideran pares
conjugados de cidos y bases Bronsted Lowry, pero tambin
como sistemas amortiguadores que regulan el pH del agua
por ganancia o prdida de protones.
HCO3- + H2O CO3-2 + H+ (Medio muy bsico)
HCO3- + H2O H2CO3 + OH- (Medio muy cido)
- Acidez: Es debida a la presencia de dixido de carbono libre,
cidos minerales y orgnicos.
Se determina igual que la alcalinidad, mg CaCO3 /L (ppm
CaCO3). Las principales fuentes naturales que ocasionan
aumento de acidez de las aguas son el CO2 atmosfrico
disuelto, cidos orgnicos de descomposicin de materia
animal o vegetal. Entre las fuentes antropogenicas: agua de
drenaje de minas, vertidos industriales, lluvia cida, etc.
Principales efectos de aumento de acidez_
. Destruccin de vida acutica
. Corrosin, aguas con pH 6 causa graves corrosiones
caeras, buques, embarcaderos, etc.
. Daos las cosechas, aguas con pH 4,5 aumenta solubilidad
de sales de hierro, aluminio, magnesio y otros metales, muy
txicos para la plantas. Un pH muy bsico puede inmovilizar
algunos aligoelementos esnciales.
c) Oxgeno disuelto y materia orgnica
- Estos parmetros estn ntimamente relacionados.
- La cantidad de oxigeno disuelto, medida en mg O2 / L, es un
indicador importante de la calidad del agua. Esta en funcin de
la temperatura y la presin.
- Las fuentes de oxigeno en el agua son la disolucin del
oxigeno atmosfrico, la fotosntesis y la reaireacin por
agitacin.
- Las principales causas de desoxigenacin de un agua son las
actividades de oxidacin biolgica y respiracin de los seres
vivos.
- La oxidacin biolgica distingue dos tipos de materia orgnica
(MO): biodegradable y no biodegradable.
- La naturaleza de la MO determina su biodegradabilidad.
- Compuestos orgnicos de bajo PM y cadena poco ramificada
son mas biodegradables que compuestos con alto peso
molecular, cadenas ramificadas y que presenten anillos en su
estructura.
- En general los que posean grupo funcional alcohol, ter,
amino, carbonilo, o carboxilo son mas biodegradables que
aquellos que tienen halgenos, grupos nitro o cidos sulfnicos.
- Proceso de biodegradacin son de tipo bioqumico y actan
microorganismos presentes en el agua ,puede ser:
. Proceso aerobio
. Proceso anaerobio
Parmetros indicadores de contaminacin por materia
orgnica:
- Reciben la denominacin de parmetros sustitutos, pues
abarcan muchos compuestos, son medidas globales de la
materia orgnica. Los ms importantes se basan en la cantidad
de oxgeno necesario para descomponer u oxidar los productos
orgnicos.
- Demanda Bioqumica de Oxgeno en 5 das (DBO5): es un
parmetro que mide la cantidad de oxgeno consumido al
degradar la materia orgnica de una muestra lquida, despus
de incubar una muestra durante 5 das a 20 C. Ejemplos:
. Aguas muy puras, DBO5 3 ppm O2
. Pureza intermedia, DBO5 3 - 5 ppm O2
. Agua contaminada, DBO5 8 ppm O2
. Aguas residuales urbanas, DBO5 100 - 400 ppm O2
.Industria alimentaria o similar, DBO5 hasta 10 000 ppm
O2
Demanda Qumica de Oxgeno (DQO): Mide la cantidad de
oxgeno necesaria para la oxidacin de materia. En esta
medida se sustituyen los microorganismos oxidantes por un
agente qumico como el dicromato de potasio (DQO-Cr) o el
permanganato de potasio (DQO-Mn) en medio cido.
- Da una idea de la cantidad de materia en el agua susceptible
de ser oxidada sea orgnica o inorgnica. Tambin se mide en
mg/L O2 o ppm O2
- Se utiliza como parmetro indicativo de materia orgnica
global, biodegradable y no biodegradable, ya que en la
determinacin analtica se elimina las interferencias de algunas
especies inorgnicas.
Relacin entre DBO5 y DQO: nos da la idea de la naturaleza de
los contaminantes en el agua. Asi:
* DBO5 / DQO 0,2 indica la presencia predominante de
contaminantes orgnicos no biodegradables.
* DBO5 / DQO 0,6 seala la presencia predominante de
contaminantes orgnicos biodegradables.
* DQO para aguas superficiales para abastecimiento debe ser
30 ppm
* En aguas potables el lmite tolerable de DQO es 5 ppm.
3) Radiactividad:
- Todas las aguas naturales presentan una determinada
radiactividad, como consecuencia de la presencia de isotopos
radiactivos naturales de algunos elementos como del 40K y
87Rb.

- Actualmente como consecuencia de actividades nucleares de

origen industrial y farmacolgico hay un incremento en la
radiactividad de las aguas.
- Isotopos mas frecuentes: 226Ra, 230Th, 90Sr, 137Cs, 131I, etc
4) Parmetros microbiolgicos
- Los microorganismos mas importantes que se puede
encontrar en las aguas son: bacterias, virus y algas.
- La contaminacin de tipo bacteriolgico es debido
fundamentalmente a los desechos humanos y animales; ya que
los agentes patgenos (bacterias y virus) se encuentran en
heces, orina y sangre.
- El tipo de anlisis en este caso es la determinacin de
coliformes totales y coliformes fecales.
CONTAMINACION POR LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
Trabajo de casa N 02
- Investigar los principales contaminantes del agua:
Nombre, Fuente y Efectos en la salud.
- A) Metales
- B) Bionutrientes
- C) Detergentes
- D) Pesticidas
- E) Policlorobifenilos (PCBs) y Dioxinas
- F) Hidrocarburos