1.

- DATOS DE LA ASIGNATURA

Nombre de la asignatura: Matemticas para Gastronoma

Carrera: Gastronoma

Clave de la asignatura: GSC-1020

(Crditos) SATCA1 2-2-4

2.- PRESENTACIN

Caracterizacin de la asignatura.

Matemticas para gastronoma aporta, al perfil estudiante en Gastronoma, la capacidad

para desarrollar un pensamiento lgico, heurstico y algortmico al modelar fenmenos de
naturaleza lineal y resolver problemas.

Muchos fenmenos de la naturaleza, que se presentan en la Gastronoma se pueden

aproximar a travs de modelos matemticos lineales simples. Esta materia nos sirve para
caracterizar estos fenmenos y convertirlos en modelos ya que son ms sencillos de
manejar, de all la importancia de estudiar matemticas en el rea de la gastronoma.

Esta asignatura proporciona al estudiante de Gastronoma una herramienta para resolver

problemas de aplicaciones de la vida ordinaria y de la economa en dicha rea.

Est diseada para el logro de siete competencias especficas dirigidas a la aprehensin de

los dominios: matemticas financieras, inters simple y compuesto, lgebra, funciones
lineales y sistemas de ecuaciones lineales.

Esta materia proporciona adems herramientas matemticas que se aplicarn en otras

materias de la carrera de Gastronoma.

Intencin didctica.

La asignatura proporciona al alumno los conceptos esenciales de las matemticas aplicadas

a la Gastronoma. El temario est organizado en cinco unidades.

Inicialmente se estudia el lgebra. Se propone iniciar con esta unidad para as utilizar los
conceptos aritmticos y algebraicos bsicos en las siguientes unidades.

El estudio de Funciones matemticas y ecuaciones lineales se propone como segunda

unidad, y previo a la unidad de Sistemas de Ecuaciones Lineales y sus aplicaciones a la
gastronoma, con el fin de darle la suficiente importancia a las funciones matemticas y a las
ecuaciones lineales, ya que en varios de los problemas relativos a los costos en la

1
Sistema de asignacin y transferencia de crditos acadmicos
gastronoma es factible aplicar el lgebra Lineal, adems por la necesidad de que el alumno
comprenda la aplicacin de las ecuaciones lineales en su rea de desarrollo profesional se
proponen en esta unidad aplicaciones de modelo de oferta y demanda.

La tercera unidad, Sistemas de Ecuaciones Lineales y Aplicaciones constituye una parte

fundamental en esta asignatura por lo que la propuesta incluye el nfasis en el modelaje,
representacin grfica y solucin de problemas para las diferentes aplicaciones como
interseccin de rectas y planos, modelos econmicos lineales, entre otros.

En la cuarta unidad se propone una Introduccin a las Matemticas Financieras en

conceptos bsicos que sern aplicaciones de la vida ordinaria y en el rea gastronmica.

En la ltima unidad Inters Simple y Compuesto se proporcionan los conceptos bsicos y su

aplicacin ya que son fundamentales en el desarrollo profesional. Se presentan en el
temario de manera concisa, pero comprenden lo esencial de ellos.

Los contenidos presentados constituyen los elementos bsicos indispensables.

Se proponen actividades de aprendizaje que permitan al alumno conocer el ambiente

histrico que da origen a los conceptos del lgebra lineal, y a partir de ello extender el
conocimiento.

Las actividades de aprendizaje recomendadas pretenden servir de ejemplo para el

desarrollo de las competencias, mencionadas ms adelante en este documento.

3.- COMPETENCIAS A DESARROLLAR

Competencias especficas Competencias genricas

Resolver problemas de monomios y Procesar e interpretar datos
polinomios; ecuaciones simultneas de Representar e interpretar conceptos en
primer grado; y de segundo grado diferentes formas: numrica, geomtrica,
relacionados con el mbito de la algebraica, trascendente y verbal.
gastronoma. Comunicarse en el lenguaje matemtico
en forma oral y escrita.
Aplicar la ecuaciones lineales para resolver Modelar matemticamente fenmenos y
problemas de aplicacin e interpretar en las situaciones.
diferentes reas de la administracin en el Pensamiento lgico, algortmico,
rea gastronmica. heurstico, analtico y sinttico.
Potenciar las habilidades para el uso de
tecnologas de la informacin.
Resolver problemas bsicos de aplicacin e Resolucin de problemas.
interpretacin de matemticas financieras en
Analizar la factibilidad de las soluciones.
las reas de la administracin. y la
Toma de decisiones.
gastronoma.
Reconocimiento de conceptos o
principios generales e integradores.
Aplicar los conceptos de inters Establecer generalizaciones.
simple e inters compuesto a problemas Argumentar con contundencia y
diversos, analizando los resultados con precisin.
cambios de las diferentes variables que
intervienen en su obtencin. Competencias instrumentales

Capacidad de anlisis y sntesis.

Capacidad de organizar y planificar.
Comunicacin oral y escrita.
Habilidades bsicas de manejo de la
computadora.
Habilidad para buscar y analizar
informacin proveniente de fuentes
diversas.
Solucin de problemas.
Toma de decisiones.

Competencias interpersonales

Capacidad crtica y autocrtica.

Trabajo en equipo.

Competencias sistmicas
Capacidad de aplicar los conocimientos
en la prctica.
Habilidades de investigacin.
Capacidad de aprender.
Capacidad de generar nuevas ideas.
Habilidad para trabajar en forma
autnoma.
Bsqueda del logro.
4.- HISTORIA DEL PROGRAMA

Lugar y fecha de Observaciones

Participantes
elaboracin o revisin (cambios y justificacin)
Instituto Tecnolgico Representantes del Reunin de Diseo curricular
Superior Instituto de Baha de de la carrera de Gastronoma
de Puerto Vallarta, Jalisco. Banderas, Valle de Bravo, del
10 al 14 de Agosto del Puerto Vallarta. Sistema Nacional de
2009. Educacin Superior
Tecnolgica.
Instituto Tecnolgico Representantes del Reunin de Diseo curricular
de Mazatln, Sinaloa. 23 Instituto de Valle de Bravo, de la carrera de Gastronoma
al 27 de Noviembre del Puerto Vallarta. del
2009. Sistema Nacional de
Educacin Superior
Tecnolgica.
Instituto Tecnolgico Representantes del Reunin de Diseo curricular
de Villahermosa, Tabasco. Instituto de Valle de Bravo, de la carrera de Gastronoma
24 al 28 de Mayo del Puerto Vallarta del
2010. Sistema Nacional de
Educacin Superior
Tecnolgica.
Instituto Tecnolgico Representantes del Anlisis y enriquecimiento del
Superior de Puerto Instituto Tecnolgico programa de estudio propuesto,
Vallarta. Junio de 2010 Superior de Puerto durante la Reunin Nacional de
Vallarta. Diseo Curricular de la carrera
de Gastronoma.

5.- OBJETIVO(S) GENERAL(ES) DEL CURSO (competencia especfica a desarrollar en

el curso)

Aplicar los conceptos de matemticas para la resolucin de problemas de aplicacin en

las diferentes reas de la gastronoma utilizando modelos para la toma de decisiones en
las diferentes reas.

6.- COMPETENCIAS PREVIAS

Algebra elemental
Operaciones aritmticas
Ecuaciones lineales
Operaciones con nmeros fraccionarios
Manejar el concepto de los nmeros reales y su representacin grfica.
Utilizar software bsico.
7.- TEMARIO

Unidad Temas Subtemas

1 lgebra 1.2 Operaciones algebraicas
2 Funciones matemticas y 2.1 Definicin
ecuaciones lineales
1.1 Conceptos bsicos.
1.2.1 Suma, resta, multiplicacin y divisin
de monomios y polinomios.
1.3 Potenciacin.
1.3.1 Potencia de un monomio.
1.3.2 Cuadrado y cubo de un polinomio.
1.3.3 Binomio de Newton.
1.4 Productos notables.
1.5 Descomposicin factorial.
1.5.1 Factorizacin de monomios y
polinomios.
1.6 Sistemas de dos ecuaciones simultaneas de
primer grado con dos incgnitas.
1.6.1 Mtodo de eliminacin por igualacin.
1.6.2 Mtodo de eliminacin por sustitucin.
1.6.3 Mtodo de deduccin.
1.6.4 Mtodo de solucin por determinantes.
1.6.5 Solucin grfica.
1.7 Ecuaciones de segundo grado.
1.7.1 Mtodo de completar cuadrados.
1.7.2 Frmula general
1.7.3 Mtodo de factorizacin.
1.7.4 Mtodo grfico.
2.2 Dominio y rango restringidos
2.3 Funciones multivariadas bsicas
2.4 Representaciones grficas de funciones
matemticas
2.5 Formula pendiente interseccin
2.5.1 Interpretacin de la pendiente
2.5.2 Interseccin con el eje (y).
2.6 Determinacin de la ecuacin de una lnea recta
2.6.1 Pendiente e interseccin
2.6.2 Pendiente y un punto
2.6.3 Dos puntos
2.6.4 Aplicaciones a modelos de oferta y
demanda

3 Sistemas de ecuaciones 3.1 Funciones lineales

lineales y sus aplicaciones 3.1.1 Funciones lineales de ingresos
a la gastronoma 3.1.2 Funciones lineales de costo
3.1.3 Funciones lineales de utilidades
3.2 Modelos de equilibrio
3.2.1 Modelo de punto de equilibrio
aplicado a la produccin
3.2.2 Modelo grfico de punto de equilibrio.
Unidad Temas Subtemas
3.2.3 Modelo utilizando la contribucin al
costo fijo y a la utilidad.
3.2.4 Modelos de equilibrio para tomar
decisiones de comprar o producir
3.3 Sistemas de ecuaciones lineales
3.3.1 Sistemas de ecuaciones de 2x2 y 3x3.
Mtodos de eliminacin suma y resta.
3.3.2 Mtodo de eliminacin Gaussiana de sistemas
2x2, 3x3 solucin nica.
3.3.3 Aplicaciones a modelos econmico-
administrativos
4 Introduccin a las 4.1 Razones aritmticas y geomtricas
matemticas financieras 4.2 Proporciones
4.3 Reparto proporcional
4.4 Regla de tres (inversa y compuesta)
4.5 Tanto por ciento
4.6 Progresiones aritmticas y geomtricas

5 Inters simple y 5.1 Conceptos bsicos

compuesto. 5.2 Valor presente y futuro
5.3 Monto
5.4 Inters simple y ordinario
5.5 Plazo
5.6 Descuento
5.7 Ecuacin de valor
5.8 Aplicaciones
5.9 Inters compuesto
5.10 Valor presente y futuro
5.11 Tasa nominal, efectiva y equivalente
5.12 Tipo
5.13 Tiempo
5.14 Ecuacin de valor equivalente
5.15 Aplicaciones
8.- SUGERENCIAS DIDCTICAS (Desarrollo de competencias genricas)

Despertar la curiosidad de la investigacin con biografas de personas que hicieron

aportaciones a las matemticas o problemas hipotticos con el fin de acrecentar el
sentido y la actitud crtica del estudiante.
Utilizar software genrico (hojas de clculo, graph) y calculadoras cientficas para
facilitar la comprensin de conceptos, la resolucin de problemas, la construccin de
grficas y la interpretacin de resultados.
Desarrollar prcticas de tal manera que los estudiantes apliquen los conocimientos
adquiridos y los relacionen con su carrera.
Proponer problemas que:
o Permitan al estudiante la integracin de los contenidos para su anlisis y
solucin.
o Refuercen la comprensin de conceptos que sern utilizados en materias
posteriores y aplicaciones en su campo laboral.
o Modelen y resuelvan situaciones reales de las reas gastronmicas mediante
conceptos propios del lgebra lineal.
Discutir en grupos para intercambiar ideas argumentadas as como analizar
conceptos y definiciones.

9.- SUGERENCIAS DE EVALUACIN

La evaluacin de la asignatura debe ser continua y se debe considerar el desempeo en

cada una de las actividades de aprendizaje, haciendo especial nfasis en obtener
evidencias de aprendizaje como:

Reportes escritos.
Solucin de ejercicios.
Actividades de investigacin.
Elaboracin de modelos o prototipos.
Anlisis y discusin grupal.
Resolucin de problemas con apoyo de software.
Exmenes escritos para comprobar el manejo de aspectos tericos y declarativos.
10.- UNIDADES DE APRENDIZAJE

Unidad 1: lgebra.

Competencia especfica
desarrollar
Resolver problemas de monomios y
polinomios; ecuaciones
simultneas de primer grado; y de
segundo grado relacionados
con el mbito de la
gastronoma.
a
Actividades de Aprendizaje
Definir los conceptos bsicos de lgebra a
travs de la investigacin realizada.
Resolver problemas algebraicos a travs de
aplicaciones prcticas.
Desarrollar frmulas en hojas de clculo para
la solucin de casos prcticos.
Aplicar los conocimientos adquiridos en
ejercicios temticos relacionados con la
gastronoma.

Unidad 2: Funciones matemticas y ecuaciones lineales

Competencia especfica a Actividades de Aprendizaje

desarrollar
Los estudiantes investigarn con ejemplos
Resolver problemas con funciones prcticos el significado de funciones, dominio y
Matemticas, as como su rango.
representacin e interpretacin Realizar ejercicios en equipos en los cuales se
grfica. apliquen los conceptos de dominio y rango
restringidos
Resolver y graficar problemas donde aplique la
frmula de la pendiente y la interseccin.
Determinar y analizar, partiendo del punto 1.4,
la ecuacin de la lnea recta aplicada a la
oferta, demanda, depreciacin y pronsticos.
Unidad 3: Funciones lineales, aplicaciones y sistemas de ecuaciones lineales.

Competencia especfica a Actividades de Aprendizaje

desarrollar
Investigar ejemplos donde se apliquen los
Modelar y resolver diferentes conceptos de funciones lineales, ingreso,
problemas de aplicaciones de costo, utilidad, depreciacin y punto de
sistemas de ecuaciones lineales en el equilibrio
rea de las matemticas aplicadas a la Formular funciones en donde estn implcitos
gastronoma por los diferentes los ingresos, costos, la utilidad y la
mtodos, as como, resolver depreciacin.
problemas donde se aplique el punto Crear y resolver modelos de punto de
de equilibrio. equilibrio, partiendo de la actividad anterior.
Graficar las ecuaciones de un sistema de dos
ecuaciones con dos incgnitas en un mismo
plano e identificar el tipo de solucin segn la
grfica..
Graficar el punto de equilibrio con las funciones
que intervienen.
Resolver sistemas de ecuaciones de 2 x 2, 3 x
3, utilizando los mtodos de suma y resta,
eliminacin y Gauss Jordn.
Aplicar el modelo de Gauss Jordn a un caso
prctico del rea econmica-administrativa.

Unidad 4: Introduccin a las matemticas financieras..

Competencia especfica a Actividades de Aprendizaje

desarrollar
Consultar y explicar los conceptos de razn
Resolver problemas bsicos de aritmtica, geomtrica y proporciones.
aplicacin e interpretacin de Aplicar formulas de raznaritmtica,
matemticas financieras en el rea de geomtrica yproporciones a la solucin por
la administracin y en el campo de la equipos de problemas prcticos.
gastronoma.
Unidad 5: Inters simple y compuesto

Competencia especfica a Actividades de Aprendizaje

desarrollar
Aplicar los conceptos de inters
simple e inters compuesto a
problemas diversos, analizando los
resultados con cambios de las
diferentes variables que intervienen en
su obtencin
Investigar ejemplos de inters simple y
compuesto, explicar los conceptos de inters
simple e inters compuesto, la obtencin de
sus expresiones y el comportamiento de las
diferentes variables que los afectan.
Resolver por equipos problemas propuestos
aplicados a las finanzas.

11.- FUENTES DE INFORMACIN

1. Frank S. Budnick. Matemticas aplicadas para administracin, economa y ciencias

sociales. Editorial: McGrawHill.
2. Arya. Matemticas aplicadas a la administracin y economa. Editorial:
Iberoamericana.
3. Draper J.E. Matemticas para administracin y economa. Editorial: Harla.
4. Lay, David C., Algebra lineal y sus aplicaciones.-- 3a. ed. -- Mxico : Pearson
Educacin, 2006.
5. Baldor Aurelio, Algebra,
6. Anton, Howard , Introduccin al lgebra lineal.-- 4a.ed.-- Mxico : Limusa, 2008.
7. Grossman, Stanley I. , Algebra lineal.-- 6a. Ed.-- Mxico : McGraw-Hill, 2008.
8. Williams, Gareth , Algebra lineal con aplicaciones.-- 4a. ed. -- Mxico : McGraw-Hill,
2007.
9. Daz, Mata Alfredo. Aguilera, Gmez Vctor M. Matemticas financieras. Editorial
McGraw Hill, 2001.
10. Lerman, Delfn. Fundamentos de matemticas financieras. Editorial. ECASA.
12.- PRCTICAS PROPUESTAS

Aplicacin del concepto de la recta para determinar las ecuaciones de la oferta y la

demanda, as como el equilibrio analtico de precio y cantidad.
Aplicar el concepto de la recta para determinar pronsticos.
Con el uso de una hoja de clculo o un paquete de graficacin demostrar que
cualquier cambio en las variables de costo, precio y nmero de
unidades producidas har que el punto de equilibrio se modifique.
Mediante el uso de un software bsico resolver problemas de aplicacin de sistemas
de ecuaciones lineales y, a travs de la graficacin, comprobar la solucin del sistema
o mostrar que el sistema no tiene solucin.
Aplicar modelos lineales en la solucin de problemas de rea de gastronoma.
Aplicar los criterios del punto de equilibrio para la toma de decisiones de comprar o
producir.
Calcular el inters que genera un crdito bancario para la apertura de un negocio.
Con el uso de una hoja de clculo efectuar el clculo de inters simple y compuesto,
as como proyecciones financieras bsicas.