Explicacion de porque en empaques la vida til se prolonga: La eliminacin parcial de oxgeno o la adicin de CO2 dara

lugar a una menor tasa de oxidacin de azcar expresado en una vida til prolongada del producto. Esto da cuenta de la
base de MAP para los productos frescos.
Qu se necesita para que sea un buen empaque? : Un parmetro clave para el xito aplicaciones de MAP, adems de
mantener una temperatura baja, es la seleccin de una pelcula de polmero con la permeabilidad al oxgeno apropiado.
Esto est directamente relacionado con la velocidad de respiracin. Se estudi que productos especficos - por ejemplo,
cebollas, coles, y los tomates- tienen tasas de respiracin sustancialmente ms bajas que las judas verdes, championes,
espinacas, lechuga y guisantes y por lo tanto requieren de una pelcula de polmero con una permeabilidad al oxgeno
sustancialmente menor que las ltimas hortalizas.
Explicacion de perdida de peso y textura: el producto cosechado contina perdiendo agua hacia la atmosfera, tal como
lo hacia antes de la cosecha, por un proceso conocido como transpiracin. La atmsfera interna de frutas y hortalizas
est saturada con vapor de agua, pero a la misma temperatura el aire circundante esta menos saturado. Existe pues un
gradiente a lo largo del cual el vapor de apara se mueve desde el producto al aire que lo rodea. La prdida de agua causa
una disminucin significativa del peso y a medida que avanza, disminuye la apariencia y elasticidad del producto
perdiendo su turgencia, es decir, se vuelve blando y marchito, explicandose tambin la perdida de textura, que en la
arverja se hace notas mas por el arrugamiento de su superficie. (FAO, Manual para el mejoramiento del manejo
poscosecha de frutas y hortalizas).
Explicacion de malos olores: La reduccin de la concentracin de oxgeno a menos del 10% controla la respiracin, lo que
frena la senescencia. El oxgeno, sin embargo, debe estar siempre disponible para mantener la respiracin aerbica. De
lo contrario, la respiracin anaerbica del producto se como resultado de la acumulacin de etanol, acetaldehdo, y cidos
orgnicos con deterioro de las propiedades sensoriales. Hansen et al. (2001) reporto que los niveles de CO2 en un 20%
anaerbico induce metabolismo con la generacin de malos olores debido principalmente a acetaldehdo de etanol.
Tambin, Almenar et al. (2007) concluye que la baja de concentracin de O2 en paquetes no perforados causan
descomposicin de tejido y disminuyen el desarrollo del sabor. Esto puede comprobarse en nuestros resultados ya que
tanto T2 y T3 tuvieron los peores resultados en aroma para la arveja y el rabano, respectivamente.
Sobre la disminucin del color: La acumulacin de acidos grasos durante el almacenamiento a bajas temperaturas,
produce cambios indeseables de color por degradacin acida de la clorofila. En el estudio de Sakaldas et al. (2010) se
encontr que el envasado en atmsfera modificada retard la reduccin del contenido de clorofila en el eneldo. Adems,
en conformidad con Nath et al. (2011), los paquetes micro-perforados de polipropileno retienen ms alto contenido de
clorofila en brcoli.
Crecimiento de hongos: Es un problema que la humedad relativa en el interior del paquete sea demasiado alta, ya que
de este modo se produce la condensacin de la humedad y las condiciones favorables para el crecimiento microbiano
provocando la podredumbre del producto. En los resultados, la mayora de los tratamientos en ambas muestras tuvieron
presencia de microorganismos, probablemente contaminadas antes de embolsar por un mal manejo.
Diferencias entre los empaques: Los envases de polietileno de baja densidad cuyas caractersticas son: baja
permeabilidad al vapor de agua, alta permeabilidad a gases, aromas y grasas, excelente sellabilidad, bajo costo
comparativo con otros materiales, buena maquinabilidad, claridad y moderada resistencia a la tensin, menor peso por
unidad, seguridad para el consumidor final, agrega fcilmente valor a su producto, se pueden lograr barreras adecuadas
para cada alimento y facilidad de cambio para el usuario del empaque.
Del polipropileno sus caractersticas son: ms rgido, fuerte y luminoso que el polietileno, es estable a temperaturas altas,
baja permeabilidad al vapor de agua, buena barrera de grasas, humedad y aromas, buena sellabilidad, resistencia a la
tensin y abrasin.