CENTRO DE BACHILLERATO TECNOLOGICO AGROPECUARIO No 125

HUAMUXTITLAN, GRO

MODULO PROFESIONAL:

TECNOLOGIA AGROINDUSTRIAL

INFORME DE LA PRCTICA:

A4 ALMIBAR DE MANZANA

NOMBRE DEL ALUMNO (A):

SAMUEL GIL ASCENCIO

SEMESTRE: V ESPECIALIDAD: TEC AGROPECUARIO GRUPO: BM

NOMBRE DEL FACILITADOR (A):

ING. MARIA MAGDALENA IGLECIAS DEL MORAL

 PRACTICA No A4

ALMIBAR DE MANZANA

INGREDIENTES:

1kg de manzana

550 gr de azcar

0.5 gr de benzoato de sodio

3 gr de cido ctrico

3 gr de canela

1 lts de agua

UTENCICLIOS

Una cacerola grande

Una cacerola chica

Cucharas

Cuchillos

Un frasco

Lt.s de aluminio

Bascula granataria

Etc.
 PROCEDIMIENTO

1-SELECCIN

2-LAVADO

3-MONDADO

4-PINCHADO

5-SECCINADO

6-PESADO

7-COMECCIN

8-PREPARACIN DEL JARABE

9-COCCIN

10-ESTERILIZACIN

11-DESICIN

12-ENVASADO

13-ETIQUETADO

14-PRODUCTO TERMINADO
 DESARROLLO DE LA PRCTICA

En esta prctica se realiz lo siguiente:

1-Se lavan adecuadamente los utensilios que se van a ocupar.

2-Se ponen esterilizar los frascos en una cacerola grande la cual se puso a una
temperatura normal para que as hierva el agua.

3-El paso siguiente fue pelar las manzanas perfectamente y quitarle bien la
cascara de encima de la pulpa del anteriormente mencionado y quitarle el palito
que traen arriba y partirlas a la mitad.

5-Pesar la manzana a utilizar, la cual si nos da el mismo resultado que se pidi en

la prctica as se deja pero en nuestro caso fue ms fruta de lo anticipado as que
se tuvieron que realizar unas operaciones para ver que tanto se le iba a agregar
de cada ingrediente por lo que este fue el resultado final.

1.830 kg de manzana

1.65 kg de azcar

0.915 gr de benzoato de sodio

5.49 gr de ctrico

5.49 gr de canela

1.83 lts de agua

7-despues en una cacerola grande se agrega el agua y la azcar junto con la

canela la cual se le menea con el fin de disolver bien los ingredientes antes
mencionados despus se sigue para as tomarle el tiempo y agregarle los
condimentos siguientes.
8-A los 10 minutos de hervir se le saca la canela con una coladera y se agrega el
cido ctrico y lo disolvemos, de ah se vuelve a tomar el tiempo dejando pasar
solo 5 minutos y se le agrega el benzoato de sodio, despus se vuelve a tomar el
tiempo dejando pasar nuevamente 5 minutos y agregamos la manzana ya con sus
caractersticas que debe de aprobar como se explic anteriormente.

9-Se aclara que lo recomendado es dejar reposar la manzana dentro de la

cacerola 10 minutos con fuego lento ya que haya transcurrido el tiempo acordado
se saca la cacerola del fuego, no se debe de pasar por que si lo hace las manzanas
quedaran muy aguaditas y se romperan a la hora del envasado.

10-Despues se sigue el paso del envasado lo cual es agregar la fruta al interior del
frasco ya esterilizado y procurando no dejarle huecos a la fruta ya acomodada y
dndole una presentacin excelente, de ah se le agrega el jarabe a la fruta
envasada.

11-Ya agregado el jarabe al frasco se debe tener mucho cuidado en no dejar aire
en formas de burbuja las cuales pueden devaluar nuestro producto y lo que es
peor lo pueden descomponer ms rpidamente de lo acordado, si en caso se
observarn las burbujas que son el aire acumulado lo que se tiene que hacer es
meterle un cuchillo ya esterilizado y con cuidado apachurrar la fruta
cuidadosamente hasta llegar a la burbuja la cual si se obtiene llegar se podr
deshacer y as el producto quedara en unas condiciones favorables.

12-Por ltimo se cierra el frasco con mucha fuerza para no dejar entrar aire y se le
pone una etiqueta.
 CONCLUSION PERSONAL

Mi conclusin personal es que esta prctica me pareci muy buena ya que las
explicaciones fueron muy buenas y de otro punto de vista me di cuenta de cmo
preparar el almbar de manzana lo cual en lo personal no tena ni idea de cmo
hacer dicho producto pero gracias a la maestra lo hemos logrado mi equipo y yo
ya que nuestras organizaciones parecen ser las adecuadas claro con unos
detallitos pero si para realizar el trabajo con obligacin y sobre todo con mucho
respeto.

A pesar de nuestras diferencias siempre obtenemos buenos resultados y eso es lo

que ms me motiva para echarle todos los kilos y as irme superando en mis
conocimientos y habilidades.
DIAGRAMA DE FLUJO DE PRODUCCION

SIMBOLOGIA

LINEA O PROCESO

SECUENCIA

PREPARACIN

INSPECCIN

DESICIN

PRODUCTO TERMINADO
 DIAGRAMA DEL ALMIBAR DE MANZANA

ALMIBAR DE
A4 MANZANA

ETIQUE
TADO
SELECCI-
ON

ENVASA
DO
LAVADO

NO

MONDA
DO
SI

ESTERILIZ
PINCHA ACIN
DO

SECCIO
NADO
COCCI
N

COMEC PREP.
PESADO DEL
CIN
JARABE