PROTOCOLO PARA LA ELABORACION DE

ALCOHOL A PARTIR DE MELON

Materiales Necesarios:
1. Agua Filtrada
2. Melón sin cascara ni semilla
3. Levadura (Saccharomyces cerevisiae)
4. Termómetro
5. Densímetro
6. Alcoholímetro
7. Fermentador
8. Contenedores de vidrio
9. Azúcar refinada

Método:
1. Los melones enteros son lavados y pelados manualmente,
removiendo cascara y semilla.
2. En un recipiente poner 500 mL de H2O filtrada por cada Kilogramo
de melón para la preparación de la pulpa.
3. La Pulpa es molida, ajustando los grados Brix del jugo de melón
obtenido a 22°Bx añadiendo azúcar refinada (mosto fermentable)
4. El mosto se coloca en el tanque fermentador y se agrega la levadura
previamente hidratada 2g de levadura por cada litro de mosto
5. Se deja fermentar a temperatura controlada (24°C) durante 18 días
agitando el mosto suavemente cada 24 hs por los primeros 3 días.
6. Durante el proceso de fermentación (cada 12 hs) se mide la
temperatura, la graduación alcohólica y/o los grados Brix.
7. Después de la fermentación se filtra el mosto, colocando el líquido
fermentado en recipientes de vidrio.
8. Una vez finalizado el proceso de fermentación y la filtración se pasa
al proceso de destilación en el equipo de destilación fraccionada a
79°C durante 2 a 3 hs.