Hierve antes el agua con sal?

La sal no libera calor cuando se disuelve; ms bien absorbe un poco. Lo que hemos observado
es que cuando aadimos sal el agua empieza a burbujear de repente. Esto sucede porque la
sal, o cualquier partcula slida, ofrece a las burbujas espacios nuevos, o puntos de nucleacin,
donde alcanzar mayor tamao.

Cmo evitar el olor del pescado?

Cuando el pescado es totalmente fresco, pocas horas despus de sacarlo del agua apenas tiene
olor. El msculo del pescado est formado por una clase de protenas distintas a las de otros
animales terrestres, lo que significa que se cuece ms rpido y tambin que se descompone
ms deprisa, dando lugar a las aminas responsables del mal olor. Por eso conviene destripar
pronto al pescado y ponerlo en hielo. Artculo publicado en Andaluca Innova. La ciencia de la
cocina. M. ngeles Snchez Guadix.

Hierve antes el agua con sal?

La sal no libera calor cuando se disuelve; ms bien absorbe un poco. Lo que hemos observado
es que cuando aadimos sal el agua empieza a burbujear de repente. Esto sucede porque la
sal, o cualquier partcula slida, ofrece a las burbujas espacios nuevos, o puntos de nucleacin,
donde alcanzar mayor tamao.

Cmo evitar el olor del pescado?

Cuando el pescado es totalmente fresco, pocas horas despus de sacarlo del agua apenas tiene
olor. El msculo del pescado est formado por una clase de protenas distintas a las de otros
animales terrestres, lo que significa que se cuece ms rpido y tambin se descompone ms
deprisa, dando lugar a las aminas responsables del mal olor. Por eso conviene destripar pronto
el pescado y ponerlo en hielo. Artculo publicado en Andaluca Innova. La ciencia de la cocina.
M. ngeles Snchez Guadix.