Documentos de Académico
Documentos de Profesional
Documentos de Cultura
Tabla Comp Quimica Alimentos Purina PDF
Tabla Comp Quimica Alimentos Purina PDF
Tablas de composicin
de alimentos
Anexo 8 335
Cereales y Tapioca, churros, cereales de Cereales de desayuno, Choco- Pasta (macarrones, espaguetis, Garbanzos, judas secas
derivados desayuno, con miel krispies, pur de patata, Eko. canelones...). Avena
Pan blanco (trigo, centeno),
arroz, cereales de desayuno
no dulces. Arroz integral,
pan integral. Biscotes. Harina
de trigo integral
Frutas Membrillo, manzana, pera, Coco. Avellanas (sin cscara) Nueces, piones (sin cscara)
sanda, granada, limn, ns-
pero, mango, pia, caqui, ci-
ruelas, melocotn, meln,
nectarina, pomelo, uvas, fre-
sa, cerezas, albaricoque,
mandarina, naranja, fram-
buesa, grosella, moras, fruta
en almibar, chirimoya, kiwi,
higo chumbo, higos o brevas,
pltano, olivas, castaas, uva,
pasa, dtil, ciruela seca, higos
secos. Perejil
Carnes, pescados Foie-gras y pats. Bacn Ostras, pulpo, almejas, chirlas, Caballa, cigala, langosta, ca-
y huevos chanquete, mejilln, anguila, racoles, besugo, cangrejo,
salmonete. Sesos de ternera, gallo, lenguado, lubina, me-
butifarra cocida, pollo en ro, salmn fresco, arenque
bruto. Clara de huevo, huevo seco, bacalao fresco, maelu-
entero, chuleta de cerdo za, rape, calamares, trucha,
salmn ahumado. Lomo de
cerdo, ternera (lengua, ri-
n). Chorizo, sobrasada.
Pierna de cordero, jamn
serrano, mortadela, hgado
de pollo, ternera (bistec,
chuletas, hgado). Costillas
de cordero, solomillo de ter-
nera. Yema de huevo
Lcteos y Leche de cabra, vaca, flan, na- Leche de oveja, yogur desnata- Leche de vaca condensada Queso de Burgos, requesn
derivados tillas, arroz con leche, bati- do, pettit suisse sabores, le- azucarada. Cuajada
dos lcteos, nata, mousse de che de vaca condensada no
chocolate, helados, yogur de azucarada, queso graso, que-
frutas y natural so blando desnatado
336 Soporte Nutricional en el Paciente Oncolgico
Azcares, dulces Azcares, mermelada, miel, Chocolate con leche y azcar, Galletas saladas
compota, chocolate amargo o pasteles, pastas, cake, crois-
dulce. Bizcochos. Bombones sant, donut, pastel de hojal-
dre, galletas de chocolate,
buuelos, magdalenas, galle-
tas, croissant con chocolate,
bizcocho de chocolate
Carnes, pescados Buey bistec (graso, semigraso), Codorniz, perdiz. Atn enlata- Pavo Bacalao seco
y huevos buey (solomillo), salchicha do, bacalao fresco, caviar
frankfurt, jamn york, pollo
(deshuesado), caballo, hga-
do de cerdo y cordero, cone-
jo y liebre, pato, gallina,
arenque ahumado, anchoas,
congrio, sardinas, gambas,
chicharrn
Lcteos y Queso Camembert, Roquefort Leche de vaca en polvo. Que- Leche de vaca desnatada en Queso parmesano
derivados so enmental, de bola, gruy- polvo
re, manchego
* Basado en: J Mataix, (ed): Tablas de composicin de alimentos. Universidad de Granada, 1993.
* Basado en: Souci SW (ed.): Food composition and nutrition tables, 5. edic. Sttugart. Wissenchaftliche Verlag, 1994. No disponible
Anexo 8 343
Contenido Contenido
Alimento
cido rico purinas
Azcares 0 0
Ajo 18
Almendras 0 19
Avellanas 0 0
Arroz 0 0
Bizcochos 0 10
Caf
Castaas 35
Cebolla 3
Cerveza 17 16
Coliflor 50 0
Conejo 0 32
Esprrago cocido 25 8,6
Frutas y zumos 0 0
Gallina 0 185
Grasas y aceites (aceite,
manteca) y mantequilla 0 0
Huevos 0 0
Harina 0 14
Maz 0 37
Nuez 18
Leche y derivados 0 0
Pan y cereales 0 10
Pan blanco 0 10
Rbano 30 10
Smola y tapioca 0 0
Sodas 0
T 16,4
Trigo 0 64
Tomate 0 0
Vegetales (resto) 0 0
No disponible.
344 Soporte Nutricional en el Paciente Oncolgico
Bebidas Cerveza embotellada, Coca cola, alcoho- Caf Cerveza de barril, t, cacao, bebidas cho-
les destilados, limonada, vino colateadas
Carnes, pescados Huevos, quesos, ternera, cordero, cerdo, Sardinas Judas verdes en conserva
y huevos pollo, pescado y marisco
Verduras y Coles de bruselas, repollo, coliflor, cham- Brcoli, zanahoria, maz, pepino, guisan- Judas verdes y blancas, remolacha, apio,
hortalizas piones, cebollas, guisantes, patatas, r- tes verdes en conserva, lechuga, frijoles, cebolleta, diente de len, berenjena, es-
banos, esprragos pastinaca o chirivia, tomate, zumo de carola, col, puerro, mostaza verde, p e r e-
tomate, nabos jil, pimienta, patata dulce, colinabo, e s p i-
nacas, calabaza de verano, berro,
ruibarbo, sopa de verduras envasadas
Frutas Aguacate, banana y pltano, cereza, coco, Manzana, albaricoque, grosella, cerezas, Zarzamora, frambuesa, fresa, arndano,
uva verde (fruta y jugo), mango, meln, uva y naranja, pera, pia, ciruelas, pasas uvas negras, piel de limn, piel de
nectarinas, melocotn, zumo de pia, lima y piel de naranja, mandarinas, ju-
ciruelas verdes y amarillas, zumo de gos de frutas altas en oxalatos
manzana, zumo de limn y lima
Cereales y Cereales desayuno, pasta italiana, arroz, Pan de maz, bizcocho esponjoso, espa- Plum cake, smola de maz blanco, crac-
derivados pan guetis precocinados en salsa de tomate ket de soja, germen de trigo
Varios Gelatina con frutas permitidas, sal, pi- Sopa de pollo deshidratada Chocolate, cacao, mermelada, t, bebidas
mienta, azcar de cola
* Fuente: American Dietetic Ass. Hanbook clinical dietetic. 2. edicin. New Haven. Yale University Press, 1992.
Anexo 8 345
Grupo de
Aconsejados Permitidos A evitar
alimentos
Cereales y Pan blanco, pastas (macarrones, espague- Pan de centeno, maz, etc. Todo tipo de Bizcochos de cacao o chocolate. Levadura
derivados tis, canelones), codillos, arroz, patatas. bollera (suizo, cristina...), bizcochos
con espuma, galletas (mara, chiquilin)
Verduras Judas verdes, zanahorias, acelgas, alca- Setas, championes, legumbres secas (ju-
chofas, borraja, lechuga, pimientos das, lentejas, garbanzos), guisantes, col,
espinacas, coliflor, cebolla, esprragos
Frutas Frutas de todo tipo: sanda, meln, na- Todas (manzanas, cerezas, higos...) Ninguna
ranja, pomelo
Carnes y aves Pollo, pichn Cordero, jamn, ternera Gallina, cerdo, vaca, vsceras y despojos
de todo tipo (hgado, rion, menudillos,
sesos, mollejas), embutidos en general
(salchichn, chorizo, mortadela), caza
(perdiz, ganso, pato...)
Pescados y Pescados magros (lenguado, merluza, Trucha Anchoas, arenques, sardinas, boquern,
mariscos pescadilla, bacalao) mariscos en general (calamar, pulpo,
mejilln, chirla, navajas, ostras, almejas,
cigalas, gambas, cangrejos), huevas de
pescado (caviar o sucedaneo)
Leche y Leche desnatada, quesos no grasos (Bur- Leche entera. Quesos duro y fermentado Quesos extragrasos
derivados gos, Villaln) y fundidos. Yogures natu- (holands, chester, manchego). Nata li-
rales y de frutas quda y montada
Bebidas Cerveza, vino, licor, caf, t, bebidas re- Mermeladas, conservas de frutas Soda, cacao instantneo, agua de Vichy
frescantes, tnica
Postres Fruta escarchada, pudding, gelatina Todos los que contengan sal en su com-
posicin
Condimentos Todos, excepto los mencionados Todos los condimentos con sal en su
composicin. Sal de apio, cubitos de
caldo, aderezos comerciales aditivos y
conservantes con sodio