INTRODUCCION

Uno de los principales problemas que afectan a la humanidad, y en particular a nuestro pas,
es la mala nutricin. Se ha tratado de resolver esta situacin con la produccin de
algunosproductos alimenticios y el mejoramiento de unos pocos; sin embargo, para un
mejoramiento general es recomendable variar las fuentes de alimentacin. Una de las
alternativas es la entomofagia, o seael consumo de insectos. En nuestro pas, este hbito
alimenticio desciende de la poca prehispnica.
Se han realizado diferentes investigaciones sobre insectos comestibles referentes a
aspectosbiogeogrficos, su sustentabilidad, importancia en la alimentacin de los centros
rurales y su valor nutritivo habiendo demostrado que son una buena fuente de protenas, de
vitaminas y que son altamentedigestibles.
Los insectos son una excelente alternativa alimenticia para el hombre de manera directa o
indirectamente, al formar parte de las cadenas alimenticias de diversos animales.
La alimentacinen nuestro pas es considerada como muy mala. Esto da como resultado que
muchas veces no se cumplan los requerimientos de nutrimentos necesarios y por lo tanto, que
haya una deficiencia calrico-protenica.
Este trabajo se enfoc en la elaboracin de un suplemento alimenticio a base de algn
alimento no convencional que contenga un porcentaje considerable de protenas y que tenga
unaaceptabilidad organolptica, como lo es el ahuautle. Elaborar un producto que pueda
competir con algn producto industrializado, y as utilizarlo como alternativa para combatir
problemas nutricionales que elpas sufre.
Ahuautle: el caviar mexicano
El ahuautle o ahuahutle es la hueva de una chinche acutica de nombre Axayacatl consumida
en las zonas lacustres del Valle de Mxico desde la pocaprehispnica. Su sabor intenso y a
la vez delicado le ha otorgado el nombre de caviar mexicano
Estos insectos depositan sus huevecillos en plantas de tule, pasto, rocas o cualquier sustrato
que se encuentre