LABORATORIO DE ALIMENTOS I

Cuestionarios Previos
Determinaciones de humedad, cenizas, fierro y cloruros.

1. Complete la Tabla 1, de acuerdo a los mtodos sealados en el procedimiento.

Tabla 1. Caractersticas de los mtodos para determinar humedad
Tipo de prueba
(volumtrica, Forma de agua
Mtodo Fundamento
gravimtrica o cuantificada
colorimtrica)
Secado en estufa
Secado en estufa
con vaco
Termobalanza
Destilacin
azeotrpica
2. Qu es una ANOVA y que informacin proporciona en la seleccin de un mtodo de
anlisis?
3. A qu se refiere el concepto de cenizas en un alimento?.
4. Por qu en la determinacin de cenizas en seco es necesario calcinar la muestra en
mechero o parrilla antes de introducir a la mufla? Qu reacciones se llevan a cabo en
este paso?
5. Complete la tabla 2.
Tabla 2. Papel de los reactivos en la determinacin de Fe.
Reactivo Funcin
Clorhidrato de hidroxilamina
Buffer de acetatos
Ortofenantrolina
6. Cul es el fundamento de la determinacin de cloruros por el mtodo de Mohr?