ANALISIS DE ALIMENTOS

Docente:
Msc. Ing. Nay Esperanza
Juregui Mixan

Integrantes:
Llontop Yovera Jaime Javier

Ciclo:
Quinto

Ingeniera Industrias Alimentarias

 DENSIMETRO

Un densmetro es un instrumento que sirve para determinar la densidad relativa de los

lquidos, sin necesidad de calcular antes su masa y volumen. Por ejemplo, si la
densidad del alcohol etlico es 0,78 g / mL, Cul ser su densidad relativa?

Normalmente est hecho de vidrio y consiste en un cilindro hueco con un bulbo

pesado en su extremo para que pueda flotar en posicin vertical

Otra posibilidad para determinar las densidades de lquidos y gases es utilizar un

instrumento digital basado en el principio del tubo en U oscilante, cuya frecuencia de
resonancia est determinada por la masa de los materiales contenidos en un volumen
conocido, de manera anloga a cmo la masa de un diapasn es determinante para el
tono de su sonido de resonancia.

Qu forma tiene el densmetro?

El densmetro tiene la forma de un cilindro hueco con un bulbo pesado en su extremo,
esto hace que pueda flotar en posicin vertical. Generalmente el densmetro es de
vidrio.
Quin invent el densmetro?
Se reconoce a Hipatia de Alejandra como la inventora del densmetro.
Hipatia de Alejandra fue una filsofa neoplatnica, que cultiv los campos de la
astronoma y las matemticas. Realiz aportaciones importantes, como la mejora del
astrolabio y la invencin del densmetro. Fue contempornea de la mtica biblioteca de
Alejandra y su trgica muerte simboliza la eterna lucha entre las supersticiones y la
razn.

TIPOS DE DENSIMETRO

Una de las formas ms conocidas de densmetro es el lactmetro, que se usa para

medir la densidad de la leche como indicador de su calidad. La densidad especfica de
la leche de vaca vara entre 1,027 y 1,035. Como la leche contiene otras sustancias,
aparte de agua (87 %), tambin se puede saber la densidad de albmina, azcar, sal,
y otras sustancias ms ligeras que el agua.

Para comprobar el estado de carga de una batera elctrica se utiliza una variedad de
densmetro que est constituido por una probeta de cristal, con una prolongacin
abierta, para introducir por ella el lquido a medir, el cual se absorbe por el vaco que
crea una pera de goma situada en la parte superior de la probeta. En el interior de la
misma va situada una ampolla de vidrio, cerrada y llena de aire, equilibrada con un
peso a base de perdigones de plomo. La ampolla va graduada en unidades
densimtricas, de 1 a 1,30.

Lactmetro - Para medir la densidad y calidad de la leche.

Sacarmetro - Para medir la cantidad de azcar de una melaza.
Salinmetro - Para medir la densidad de las sales.

La escala Baum se basa en asignar el valor de 0B al agua destilada. Existen

frmulas de conversin de B en densidades:

Para lquidos ms densos que el agua: d = 146'3/(136'3+n)

Para lquidos menos densos que el agua: d = 146'3/(136'3-n).
 Densmetro alcoholimtrico de Gay-Lussac

El alcoholmetro de Gay-Lussac es un tipo especfico de densmetro de

flotacin, con la particularidad de que est diseado para determinar el
grado de alcohol (es decir, el porcentaje en volumen de etanol sobre el
volumen total) que contiene una determinada bebida de base acuosa. Este
porcentaje antiguamente se indicaba en Grados Gay-Lussac, acompaando
la cifra correspondiente con las letras GL, aunque actualmente es mucho
ms frecuente encontrar la indicacin %Vol (ambas significan exactamente
lo mismo).

El aparato consiste en una ampolla sellada de vidrio (o de algn plstico

translcido y resistente a los golpes), con un lastre en su parte inferior y con
un mstil cilndrico hueco dotado de una escala graduada en su parte
superior. La combinacin de fuerzas del lastre (ms denso que el lquido a
medir) y del aire que contiene la ampolla (ms ligero), hacen que el dispositivo pueda flotar
semisumergido en posicin vertical para un determinado rango de densidades del lquido a
analizar.

Normalmente, la escala se tara con los dos lquidos cuyos porcentajes de mezcla se desea
conocer:

Agua destilada, que marca el grado 0% en la escala graduada (el 0% es alcohol)

Etanol puro, que marca el grado 100% en la escala (el 100% es alcohol)

Entre estas dos marcas de flotacin, la escala se divide en una graduacin de 100 partes
iguales.

Dado que la densidad del etanol (0,789 kg/dm3) es sensiblemente menor que la del agua (1
kg/dm3), el densmetro flotar en una posicin ms baja a medida que aumente la
concentracin de alcohol.

Es importante la temperatura a la que se efecta el tarado (normalmente, 15C), que debe

estar indicada en el aparato. Temperaturas de medicin muy distintas a la de referencia
pueden alterar significativamente los resultados obtenidos (aunque existen unas tablas que
permiten ajustar los resultados si se conoce la temperatura a la que se ha hecho la medicin).
As mismo debe considerarse que altas concentraciones de otras sustancias disueltas en el
lquido objeto de anlisis pueden alterar significativamente su densidad (normalmente
incrementando la densidad del sustrato acuoso), alterando tambin el resultado de los
ensayos realizados