EXTREMADURA
LA GANADERIA
EXTENSIVA EN LA DEHE S A
Por. Miguel Escribano Snchez; Francisco Pulido Garca; Antonio Rodrguez de Ledesma Vega*
/^provechamiento de recursos mediante
pastoreo
Avilea, Retinta y Morucha: Vacuno
Extensivo de Calidad^
EI cerdo ibrico es el animal que mejor
rentabiliza la bellota
^vejas Merinas para carne
INTRODUCCION
Los sistemas extensivos de produc-
cin ganadera se apoyan en la utilizacin
de especies de inters zootcnico, que
aprovechan eficazmente los recursos na-
turales mediante el pastoreo. Las espe-
cies ganaderas explotadas correspon-
den, generalmente, a genotipos autcto-
nos, adaptados especialmente a los fac-
tores limitantes y ecolgicos del medio
natural. La ganadera extensiva presenta
una serie de caractersticas comunes re-
sumidas fundamentalmente por el inters
(') Servicio de Produccin Agraria. Direccin
General de Produccin, Investigacin y For-
macin Agraria. Consejera de Agricultura y
Comercio. Junta de Extremadura
40-AGRICULTURA
ecolgico de sus sistemas de produc-
cin, en consonancia con la conservacin
de la naturaleza. Pero Ilevan asociadas li-
mitaciones, tanto en el campo productivo
como en el econmico y comercial.
Segn datos del MAPA (1995), Espa-
a cuenta, aproximadamente, con 1,9 mi-
Ilones de vacas de no ordeo,l7 millones
de ovejas, 2,2 mllones de cabras y
150.000 hembras de vientre del tronco
ibrico. Estos datos, unidos a la amplia
superficie que ocupan las tierras pasta-
bles en Espaa denotan la gran importan-
cia de los sistemas ganaderos extensi-
vos.
La ganadera extensiva supone una
destacada fuente de aportacin de nu-
trientes al suelo a travs de las deyeccio-
nes de los animales, lo que se traduce en
una mejora de su estructura, en un incre-
mento de la materia orgnica y en el man-
Agroexpo"97
tenimiento de una cubierta vegetal ade-
cuada. Paralelamente, los sistemas de
explotacin ganadera correctamente ma-
nejados, pueden convivir con la fauna y
flora silvestre.
EI pastoreo de las zonas de monte y
las prcticas trasterminantes y trashu-
mantes constituyen elementos eficaces
para la prevencin de los incendios fores-
tales. Los sistemas ganaderos extensivos
deben ser manejados adecuadamente
para conseguir el equilibrio produccin -
consenracin y, en definitiva, adecuar los
niveles de cargas ganaderas a la disponi-
bilidad de recursos del medio.
Los sistemas de produccin extensi-
vos generan productos de alta calidad,
muy apreciados por el consumidor, pero
limitados por la estacionalidad de sus
producciones, as como por una comer-
cializacin deficiente en la mayora de los
casos. A todo ello se suman sus bajos ni-
veles de rentabilidad, lo que imposibilita,
en muchos casos, que se aborden mejo-
ras tcnicas, as como de reposicin y
conservacin del patrimonio natural, con
lo cual son necesarias subvenciones tan-
to a la capitalizacin de las explotaciones,
como de compensacin por prdidas de
renta.
LA DEHESA, MAXIMO EXPONENTE
DE LOS SISTEMAS EXTENSIVOS
MEDITERRANEOS
Los sistemas adehesados constituyen
en la Pennsula Ibrica el modelo ms re-
presentativo de explotaciones extensivas
en el mbito mediterrneo. Se caracteri-
zan por tener grandes extensiones de su-
perficie dedicadas al pastoreo de los ani-
males. Debido a los factores climticos y
edafolgicos adversos que limitan el
asentamiento de una prctica agrcola,
generalizada en el espacio y en el tiempo,
la ganadera constituye, sin lugar a dudas,
la mayor produccin comercial del rea
adehesada de Espaa. Las producciones
ganaderas se complementan con aprove-
chamientos agrcolas y forestales, los
cuales, en un alto porcentaje, son reem-
pleados en la alimentacin del ganado.
EI rea adehesada espaola tiene una
extensin de ms de 7 millones de ha,
Figura I.- Localizacin del rea adehesas espaola y distribucin de las
superficies pastables en 1993
Fuente: Elaboracin a partir de datos MAPA (1995)
que supone ms de un tercio del rea
pastable de Espaa. EI rea pastable de
Extremadura es de 2,4 millones de ha, re-
presentando un 34% del rea total de de-
hesa. La ausencia o presencia del estrato
arbreo en las dehesas va a condicionar
los usos y aprovechamientos que se pue-
dan ejercer en ella, siendo ste un factor
clave, que determina su orientacin pro-
ductiva y conduce a presentar un mayor
nivel en la diversidad de usos. Dicho as-
pecto es caracterstico de los sistemas
extensivos, donde los factores que ms
condicionan las orientaciones producti-
vas y tcnico-econmicas son las limita-
ciones del medio biofsico. En la figura I
se localiza el rea adehesada por provin-
cias, segn sus superficies pastables.
Por otro lado, cabe sealar que en los
sistemas agrarios el alejamiento de la fun-
cin productiva tradicional ha supuesto
importantes innovaciones tecnolgicas,
incrementos de las rentas agrarias, prdi-
das de recursos naturales, por la no repo-
sicin de los renovables y, consecuente-
mente, una disminucin de la calidad am-
biental. Paralelamente, ante el creciente
debate y demanda de los diferentes sec-
tores sociales por la conservacin de la
naturaleza, es necesario asumir el mante-
nimiento de una produccin agraria que
genere unos niveles de rentas suficientes
y que permitan el uso racional de los re-
cursos naturales. En un futuro, es previsi-
ble que la competitividad de estas explo-
taciones tienda hacia producciones de
calidad y hacia el incremento de la oferta
de servicios de recreo y medioambienta-
les.
LOS SISTEMAS DE PRODUCCION
GANADERA EN LA DEHESA
EXTREMEA
Bovino de came
Las razas autctonas de vacuno de
carne de la dehesa son la Retinta, la Mo-
rucha y la Avilea Negra-Ibrica. Con ca-
rcter general se utilizan hembras repro-
ductoras de estas razas, por su excelente
adaptacin al medio y su mejor carcter
maternal. Los sementales utilizados son
bsicamente de razas extranjeras (Charo-
ls o Limusn) que permiten acelerar los
ndices de crecimiento de los terneros y
mejorar la conformacin de sus canales,
tal como exige el mercado.
Las explotaciones extensivas en Ex-
tremadura tienen una media de 32,4 va-
cas de carne, mientras que la media es-
paola es de 14,8 y en Europa oscila en-
tre 6 y 21. Los rebaos ms numerosos
se encuentran en las zonas de dehesa su-
perando, a veces, los efectivos de 100 va-
cas por explotacin.
La raza bovina autctona que mayo-
res efectivos tiene en la dehesa extreme-
a es la Retinta, con una buena adapta-
cin a los sistemas de secano del suroes-
te y con un sistema de manejo claramen-
te extensivo. Por trmino general, en un
rebao tipo de 100 vacas, la frecuencia
esperada en nacimientos est entre un
76% y un 82% ( Lpez de Torre et al.,
1987), existiendo una proporcin de 27
hembras reproductoras por cada macho
reproductor. Anualmente se incorporan
como hembras de reposicin una medida
del 10% del nmero inicial de hembras
reproductoras. En relacin al destino de
la produccin, por cada 100 hembras re-
productoras son vendidos 13 animales
como aojos y 54 como temeros desteta-
dos. EI tipo de animal ms comercializa-
do en Extremadura es el temero al deste-
te, con una edad prxima a los 6 meses y
con 200 kg de peso vivo.
Actualmente se est haciendo un gran
esfuerzo a nivel nacional para la caracteri-
zacin y la difusin, como producto de
calidad, de la came de vacuno producida
en sistemas extensivos con razas autc-
tonas. Tres asociaciones de ganaderos,
los de las razas Avilea, Retinta y Moru-
cha, han propuesto como marca comer-
cial la de Vacuno Extensivo de Calidad.
EI objetivo principal es establecer una
imagen distintiva de los productos de ca-
lidad, logrando de ese modo un mayor ri-
AGRICULTURA-41
EXTREMADURA Agroexpo"97

Figura II. Mapa de distribucin provincial del vacuno de Figura III.- Mapa de distribucin provincial del ovino
orientacin cmica (vacas de ordeo >24 meses). (hembras para vida). Diciembre 1995
Dicembre de 1995.

D
O

[ 1
< 25 000 vacas Total censo Espaa: 1,89 mill. de vacas I < 300 000 ovejas Total censo Espaa: 17,22 mll. de ov
25-50 000 vacas Espaa/UE: 14%
300-500 000 ovejas Espaa/UE: 24^
50-100 000 vacas 500-700 000 ovejas Total censo rea dehesa: 7,1 8 mill. de
Total censoreadehesa: 1,11 mill. devac
100-150 000 vacas 700-1 000 000 ovelas Area dehesa/Espaa: 41 ,7% ,
Area dehesa/Espaa: 58,7% - > 1.000 000 ovejas
- >150 000 vacas

Fuente MAPA: Boletn Mensual Estadistca junio 1996 Fuente MAPA: Boletn Mensual Estadistca junio 1996

pesadas, como consecuencia de su en-

gor en el control, elaboracin y produc-
cin de la came de vacuno.
En la dehesa se localiza el 59% del
censo de bovino de came de Espaa. Ex-
tremadura tiene una gran participacin,
ya que mantiene 447.000 cabezas de va-
cuno de carne, que suponen el 40% del
total del vacuno de came del rea adehe-
sada. Cceres es la provincia con mayor
nmero de cabezas de ganado vacuno
de carne, seguida de Salamanca (Figura
I I).
Ovino
Las caractersticas del medio condi-
cionan el genotipo ovino a explotar en los
sistemas de dehesas. En este sentido, a
excepcin de la zona de dehesa situada
en Toledo, Salamanca y Zamora, donde
predominan animales del grupo entrefi-
nos, en el resto la raza ms utilizada es la
Merina.
La raza Merina se caracteriza por su
buena capacidad para producir canales
grasamiento tardo. Tambin dispone de
una alta capacidad de recuperacin de
cames cuando las pocas se vuelven fa-
vorables, aspecto resaltado por la resis-
tencia a temperaturas extremas y al con-
sumo deficitario de pasto. Las ovejas ma-
dres deben aprovechar, como base de su
alimentacin, todos los recursos herb-
ceos disponibles a su alcance. EI ovino
en los territorios del suroeste espaol se
encuentra altamente adaptado a las ca-
ractersticas productivas energticas del
sistema, donde las complementaciones
son mnimas frente a las de otras espe-
cies.
EI nmero medio de cras nacidas por
hembra reproductora y parto se sita,
aproximadamente, en un cordero. Nor-
malmente los sistemas presentan un slo
parto al ao o tres cada dos aos, muy
dependientes de los recursos, suplemen-
taciones y orientaciones productivas. En
la actualidad se realiza la primera cubri-
cin de las ovejas a los 10-12 meses de
edad, pero los mejores resultados se al-
canzan a partir de los 14 meses, evitando
as sesgos de la estacin climtica.
Las explotaciones ovinas en Extrema-
dura generalmente corresponden a siste-
mas crnicos, pero tambin se encuen-
tran importantes ejemplos de sistemas de
doble aptitud. Difieren generalmente en la
poca de presentacin de las parideras.

42-AGRICULTURA
lleridirse por semhrar
rualquier hH^ rido Pioueer
le convierte en el centro
de nuesira atencin. A
ira^^s del Ser^^ir^iv
Agronmico, nuesros
tenicos aiienden
puntualmente ^^ualquier
iucidencia que haya
podido regis[rarse con
nuestroe productos en ^u
explotacin, asesorndole
ia ^ubin sobre la
t ^ reparacirn del terreno,
el momento ptimo de
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las plantas y hor supuesio
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En los primeros se centran en invierno y
principio de la primavera. En las explota-
ciones de aptitud carne-leche, por trmi-
no general, se sitan en otoo-invierno
(Martn,1989).
Las explotaciones de ovino se carac-
terizan por los sistemas seguidos en el
manejo productivo de las cras. Los cor-
deros pueden permanecer hasta el mo-
mento de su venta con las madres, ali-
mentndose simultneamente de leche y
pasto; ser terminados en aprisco; o bien
en sistemas intermedios. Con carcter
general y debido a las preferencias de los
mercados, los costes y la productividad,
se observa en estos ltimos aos una
tendencia hacia la cra intensiva del cor-
dero, alimentado en cebadero con pien-
sos concentrados, ya que as se obtienen
canales de color rosado, con came tiema.
EI ovino de la dehesa constituye el
42% del censo nacional. En 1995 en Ex-
tremadura haba 2,9 millones de ovejas,
que representan el 41 % del censo de
hembras reproductoras ovinas de la de-
hesa (Figura III).
Caprino
La Agrupacin Serrana engloba ms
del 50% de los efectivos caprinos en Ex-
tremadura y se caracteriza por ser una ra-
za de actitud mixta de gran rusticidad. La
raza Verata en pureza es difcil de encon-
trar, salvo en contadas ganaderas que
pastorean la Sierra de Gredos. La cabra
Verata, cruzada en diversos grados, est
presente en la mayor parte de las gana-
deras de la provincia de Cceres. EI cru-
ce con cabras de la Agrupacin Serrana
es el ms frecuente. La raza Retinta se
encuentra absorbida en los cruces de ra-
zas de la cabaa caprina extremea. Re-
baos de cabra Retinta cruzada con Se-
rrana se encuentran todava en las Sierras
del Sur de la provincia de Badajoz.
La distribucin racial del ganado ca-
prino en Extremadura puede variar bas-
tante en un perodo relativamente corto.
Las chivas fruto de los cruces se dejan
habitualmente de reposicin, con lo que
la estructura del rebao puede cambiar
notablemente en unos 3-4 aos, contribu-
yendo todos estos factores a un mayor
mestizaje de los rebaos.
En las zonas de escasos recursos
pastables, la cantidad de leche producida
est ligada al aporte alimenticio. La dis-
ponibilidad de obtencin de alimento me-
diante pastoreo en la dehesa extremea
est ligada a fuertes variaciones estacio-
nales, de manera que para asegurar un
cierto nivel de produccin lctea es preci-
so Ilevar a cabo un aporte alimenticio su-
plementario.
EI manejo reproductivo de la explota-
cin caprina sigue pautas bastante habi-
tuales, como es la cubricin en los meses
de primavera y parto en otoo. Lo normal
es que se d un parto por reproductora y
ao, aunque existen rebaos en el sur de
Badajoz, donde se buscan tres partos ca-
da dos aos, al primar en estas zonas la
produccin del cabrito sobre la lechera.
EI ganado caprino que se concentra
en el rea de dehesa supone el 45% del
total nacional, cuya principal orientacin
es la produccin de leche. Extremadura,
con un censo de 202.000 cabras en 1995,
posee el 21 % del total de hembras repro-
ductoras de la dehesa, localizadas princi-
palmente en la provincia de Cceres. Esta
especie tiene en la dehesa una gran im-
portancia social al ser el sustento de mu-
chas familias, a la vez que se evita el des-
poblamiento de algunas zonas rurales.
Tambin tiene gran trascendencia econ-
mica por cuanto valoriza zonas que son
difcilmente aprovechables por otras es-
pecies domsticas (Figura IV).
Porcino ibrico
EI cerdo ibrico es el animal que me-
jor rentabiliza la bellota, aprovechando
tambin otros aportes alimenticios de
procedencia natural como hierbas y ras-
trojeras, alcanzando por cada 8-10 kg de
bellota uno de reposicin (Martn, 1991).
En los sistemas adehesados se localiza la
prctica totalidad del censo de porcino
de raza Ibrica en Espaa.

Figura N.- Mapa de distribucin provincial del caprino Figura V: Mapa de distribucin provincial del porcino en Es-
(hembras para vida). Diciembre 1995 paa (hembras para vida). Octubre 1995

0
01
0 ^
Total censo Espaa: 1 56.OOOcerdas ibJicas
( < 1.000 cerdas
I i
< 25 000 cabras Total censo Espaa: 2,1 3 mill. de cabras 1 000^ 10 000 cerdas Total censo rea dehesa: 1 55.000 cerdas ibricas
25-50 000 cabras Espaa/UE: 22% 10 000-20 000 cerdas Area dehesa/ EspaPla: 99%
50 t 00 000 cabras - 20 000-90 000 cerdas
Total censo rea dehesa: 0,95 mill. de cabras
100-150 000 cabras - > 90 000 cerdas
Area dehesa/Espaa: 44,6%
- > 150 000 cabras

Fuente MAPA: Boletn Mensual Estadistca junio 1996 Fuente Asociacin Espaola de Criadores de Cerdo Ibrico (1995)

AGRICULTURA-47
EXTREMADURA Agroexpo"97

TABLA I.-Distribucin de los censos de reproductoras de la ganadera extensiva que sustentan. Mediante el Reglamento
en el rea adehesada espaola en diciembre de 1995 (miles de reproductoras)(*) CE 2078/92 y su aplicacin a nivel estatal
y regional, se ha tratado de potenciar di-
Provincias Bovino Ovino Caprino Porcno Total reproductoras ferentes medidas de aplicacin que ase-
came ibrico UGO
guren el uso sustentable y una gestin y
Cceres 288 1.160 159 15 3.751
produccin agraria compatibles con las
Badajoz 159 1.763 43 92 3.397
exigencias de conservacin de los recur-
Extrsmadur 447 2.923 202 107 7.148
sos naturales. Dentro del marco de la ex-
Zamora 29 659 17 - 916
tensificacin de las producciones gana-
Salamanca 261 569 25 9 2.760
deras, la reduccin de la carga ganadera
Avila 71 201 54 3 852
pretende evitar la degradacin de la flora
Toledo 41 494 109 - 957
autctona, la erosin del suelo y aumen-
Ciuded Real 31 842 140 - 1.260
tar la disponibilidad de alimentos en zo-
Sevilla 69 396 185 7 1.199
910 nas donde la presencia de una importan-
Crdoba 17 644 69 15
390 te poblacin de aves se vea negativa-
Jan 12 238 46 -
9 552 mente afectada por una elevada densi-
Huelva 37 163 50
57 5 950 dad de ganado. La reduccin de la carga
Cdiz 100 49
667 4.255 752 48 10.746 ganadera permite, adems, un aprove-
Resto prov. rea adehesada
954 155 17.894 chamiento ms racional del pasto y una
Total iroa adeheuda 1.114 7.178
disminucin de la alimentacin suple-
Area eapaola no
adshesada 778 10.038 1.173 1 17.784 mentaria.
Total Eapaa 1.892 17.218 2.127 158 35.877 Por otro lado, la extensificacin de los
sistemas ganaderos Ileva asociada la ne-
(') Se ha considerado como dehesa el total de las provincias ya que las estadisticas oficiales no per- cesidad de conservacin de los genoti-
miten distinguir dentro de una provincia las reas adehesas, ni la localizacin particularizada de pos raciales autctonos. Las razones
los censos gnaderos correspondientes. pueden resumirse en: mantenimiento de
la biodiversidad, aprovechamiento de re-
(*') Los ndices de trasformacin en unidades ganaderas de ovino tipo son: 1,17 para caprino y 8,19 cursos forrajeros en zonas con condicio-
para bovino (MARTIN et al., 1984). Para el porcino ibrico se estima en 3,06. nes naturales desfavorables y manteni-
miento del paisaje con la conservacin de
Fuente: Elaboracin a partir de datos del Mapa. Boletn Mensual de Estadstica; junio 1996.
dichas zonas.

Tradicionalmente se dan diferentes de los efectivos destinados al cebo de-

fases en la explotacin del porcino, que
son cra, recra y engorde en cebo o mon-
tanera y que constituyen el ciclo comple-
to del porcino ibrico. La fase de cra Ile-
ga hasta que el animal alcanza aproxima-
damente los 23 kg de peso, donde la lac-
tancia de los lechones se complementa
con piensos compuestos especficos. La
fase de recra es la etapa de crecimiento y
transicin hacia la montanera. EI animal
est en contacto con el medio, simultane-
ando el aprovechamiento de los recursos
pastables y la complementacin con con-
centrado. La duracin de esta fase de-
pender, en gran medida, de la poca de
la paridera y la disponibilidad de recur-
sos, alcanzando por trmino medio los
100 kg de peso vivo. Finalmente, el ani-
mal entra en la fase de cebo o montanera,
hasta su sacrificio con un incremento de
peso de 700 a 1.000 gramos diarios. Este
perodo se caracteriza por el aprovecha-
miento de los recursos pastables de la
montanera (bellota, pastos, frutos, bul-
bos, etc.). AI final de esta fase el animal
alcanza unos 160 kg de peso vivo.
En la actualidad, en los sistemas de
dehesas, puede encontrarse que en una
misma explotacin se dan simultnea-
mente el conjunto de estas fases o sla-
mente se centran en perodos de cra, o
por otro lado, en los de recra y montane-
ra. Existen tambin explotaciones con re-
productores de ciclo nico, donde parte
sempean ocasionalmente la funcin de
reproductores, proporcionando la cama-
da que ejercer nuevamente como repro-
ductores antes de la montanera del ao
siguiente. Los rendimientos fsicos en es-
tos sistemas de explotacin son inferio-
res a los observados en el porcino tradi-
cional de cra, debido a que la temprana
edad de los reproductores ocasionales
comporta un importante descenso en la
fertilidad y prolificidad de la camada. Este
sistema presenta la ventaja de adecuar la
carga ganadera a la montanera y a las ne-
cesidades de la explotacin y no tener
que mantener los reproductores durante
todo el ao.
EI ganado porcino del rea de dehesa
alcanza el 100% del censo nacional del
porcino ibrico. En Extremadura, segn
Aeceriber, se localizaron 107.000 hem-
bras reproductoras de sangre ibrica en
1995. Dicha cifra representa el 67% del
censo nacional, de las cuales un 67% son
ibricas puras y un 33% cruzadas (Figura
^-
REFLEXION FINAL
Cada vez se manifiesta con mayor in-
tensidad la necesidad de tender a siste-
mas de produccin agrarios en conso-
nancia con la conservacin de la natura-
leza y la preservacin de la biodiversidad
BIBLIOGRAFf1A
Aeceriber (1995). Censos de reproducto
ras del porcino Ibrico. Zafra (Badajoz).
Lpez de Torre, G.: Garcia, L.J.; Lpez,
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48-AGRICULTURA