Cul es la razn para utilizar un reactivo de caracterizacin de hidratos de

carbono (Lugol) en la determinacin de la actividad de la amilasa salival, que es

una protena?
R// la amilasa contenida en la saliva no es una protena sino una enzima que ayuda al
desdoblamiento de los carbohidratos contenidos en los alimentos.
Respecto a cmo acta el Lugol en la determinacin del almidn es que acta como
indicador tiendo de color violeta las ramificaciones del almidn.
Por qu en los ensayos en blanco de actividad proteoltica agrega cido
tricloroactico antes de agregar el sustrato?

En la determinacin de la actividad proteoltica del jugo de anan usted determin

la existencia de pptidos que han sido producidos por la hidrlisis enzimtica de la
casena a travs de la reaccin del biuret. Es esta una medida directa o indirecta de
la actividad? De qu otro modo podra realizarla?

R// La concentracin de pptidos solubles en TCA formados luego de la reaccin enzimtica es

directamente proporcional a la cantidad de casena hidrolizada y por lo tanto es una medida
directa de los productos de la reaccin proteoltica. Estos pptidos sern cuantificados por la
reaccin del biuret. Si deseamos conocer el tipo y nmero de pptidos formados se debe realizar
un anlisis por electroforesis

Qu informacin aporta el conocer el valor de la actividad enzimtica a diferentes

valores de pH?

R// La relacin entre el Ph va depender del comportamiento Acido Base de la enzima y

el sustrato. Los estudios cinticos a diferentes valores de Ph nos proporciona informacin
sobre el mecanismo cataltico de la enzima y la naturaleza de los aminocidos ms
directamente implicados en el proceso cataltico.

Cul es el objeto de realizar la medida de la actividad enzimtica a diferentes

tiempos?