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MARCO TEORICO

El almidn es un producto que procede de la polimerizacin de


la glucosa en los vegetales, esta polimerizacin tiene lugar por
lo general adoptando forma de grano, variando sus
caractersticas de una especie a otra; es la principal sustancia de
reserva que poseen los vegetales, pero la encontramos
principalmente en los cereales y en semillas de la familia de las
Leguminosas.
Polisacridos constituyentes del almidn:
Lo constituyen l amilosa y la amilopectina, ambos formados
por unidades de glucosa, en el caso de la amilosa de cadena
tericamente lineal estn unidas mediante enlaces a 1-4 y
constituyen un 20% de todo el almidon, mientras en el caso del
amilopectina de cadenas ramificadas con enlaces a 1-6
constituye el 80% del almidn.
AZUCAR REDUCTOR
Un azcar reductor es un trmino qumico para un azcar que
acta como un agente reductor y puede donar electrones a otra molcula. Especficamente, un
azcar reductor es un tipo de carbohidrato o azcar natural que contiene un grupo aldehdo o cetona
libre. Los azcares reductores pueden reaccionar con otras partes de la comida, como aminocidos,
para cambiar el color o el sabor de la comida.
AMILASA SALIVAL
La enzima amilasa presente en la saliva, inicia la degrada dacin del almidn, la principal fuente
de carbohidratos en la dieta humana. Esta enzima hidroliza al azar los enlaces 1-4que unen
residuos de glucosa en el almidn, a excepcin de los enlaces cercanos a los extremos y a los puntos
de ramificacin de las cadenas, la alta concentracin de protones en el estmago la inactiva y esta
digestin continua en el intestino delgado por accin de la amilasa pancretica, no obstante, el
proceso digestivo propiamente dicho tiene lugar en el intestino delgado.
REACTIVO LUGOL
La prueba del Lugol (que es una
disolucin de I2) con el almidn
produce un color violeta ya que el yodo
se introduce entre las espiras de la
molcula de almidn.
No es por tanto, una verdadera reaccin
qumica, sino que se forma un
compuesto de inclusin que modifica
las propiedades fsicas de esta
molcula, apareciendo la coloracin
azul violeta.

El color que dan los polisacridos con el lugol (solucin de I2 y de IK) se debe a que el I2 ocupa
espacios vacos en las hlices de la cadena de unidades de glucosa, formando un compuesto de
inclusin que altera las propiedades fsicas del polisacrido, especialmente la absorcin lumnica.
Esta unin del I2 a la cadena es reversible, y por calentamiento desaparece el color, que al enfriarse
reaparece.
El Lugol da con el almidn color azul y con el glucgeno color rojo caoba.
REACTIVO DE BENEDICT
En qumica, la reaccin o prueba de Benedict identifica azcares reductores (aquellos que tienen su
OH libre del C anomrico), como la lactosa , la glucosa, la maltosa, y celobiosa. En soluciones
alcalinas, pueden reducir el Cu2+ que tiene
color azul a Cu+, que precipita de la
solucin alcalina como Cu2Ode color rojonaranja.
El reactivo de Benedict consta de Sulfato
cprico, Citrato de sodio, Carbono Anhidro
de Sodio, adems se emplea NaOH para
alcalinizar el medio.
El fundamento de esta reaccin radica en
que, en un medio alcalino, el ion cprico
(otorgado por el sulfato cprico) es capaz de
reducirse por efecto del grupo aldehdo del
azcar (CHO) a su forma de Cu+. Este
nuevo ion se observa como un precipitado
rojo ladrillo correspondiente al xido
cuproso (Cu2O).
El medio alcalino facilita que el azcar est de forma lineal, puesto que el azcar en solucin forma
un anillo de piransico o furansico. Una vez que el azcar est lineal, su grupo aldehdo puede
reaccionar con el ion cprico en solucin.
En estos ensayos es posible observar que la fructosa (una cetohexosa) es capaz de dar positivo. Esto
ocurre por las condiciones en que se realiza la prueba: en un medio alcalino caliente esta cetohexosa
se tautomeriza (pasando por un intermediario enlico) a glucosa (que es capaz de reducir al ion
cprico).

PARTE EXPERIMENTAL 2

REACCIN DE LUGOL: Identifica la presencia de almidn por la aparicin de una coloracin


azul oscura.

a
Mientras se fue terminando de preparar los digeridos, y para poder obtener unos resultados
eficaces y ms rpidos, procedimos a aadir 0.2 ml de HCl 0.5 N ml al Lugol que ya habian dejado
previamente en nuestra mesa.

Luego de extraer los digeridos , procedimos a extraer con la pipeta ,1ml de cada tubo ,donde se
vea que el Lugol tena un color ms o menos amarillento.

El cual nos permiti observar de manera cualitativa la presencia del almidn en el tubo, evidenciada
por el color violeta, debido a que en este tubo no hubo una completa degradacin o digestin
enzimtica.

CUESTIONARIO
4. Proponga un experimento para demostrar cul es el in activador de la amilasa, el Na o el Cl.
Para obtener la mxima actividad enzimtica en el sistema analtico debemos incluir todos los
activadores necesarios de la enzima que analizamos. En este caso la amilasa salival tiene como ion
activador al anin Cl, ya que los aniones cloruro se unen al sitio activo aumentando la actividad
enzimtica. Es decir, el cloro acta como cofactor de la enzima. y podramos demostrarlo
fcilmente cuando en vez de administrarle NaCl le administramos KCl, y comprobaramos que el
que tiene el verdadero poder activador es el anin cloruro.

5. En el organismo humano cmo y donde se almacenan polisacridos glucosa?


El exceso de hidratos de carbono se convierte en grasa por efecto del normal funcionamiento
metablico. Prcticamente la totalidad de los glcidos que consumimos son transformados en
glucosa y absorbidos por el intestino. Posteriormente pasan al hgado donde son transformados a
glucgeno, que es una sustancia de reserva de energa para ser usada en los periodos en que no hay
glucosa disponible (entre comidas).
Almidn
El almidn se almacena en las clulas en forma de grnulos y cuando la clula requiere de
cantidades extras de energa lo hidroliza (rompe sus enlaces) y libera las molculas de glucosa que
lo forman. La glucosa sufre un proceso de oxidacin por efecto de la respiracin para extraer la
energa almacenada en sus enlaces qumicos, y produce dixido de carbono y agua.
Glucgeno
Se acumula en forma de granos, sobre todo en el citoplasma de las clulas musculares y hepticas.
El glucgeno muscular proporciona glucosa como combustible para la contraccin muscular,
mientras que el del hgado es la reserva general de glucosa que pasa a la sangre y se distribuye a las
clulas.
Celulosa
Debido al tipo de enlace no puede ser hidrolizado por las enzimas digestivas as que llegan a los
intestinos donde permanecen hasta que las bacterias intestinales la hidrolicen completamente.

6. Cmo preparara 500 cc de buffer fosfato a pH 7,0 de concentracin 0,1 mol/L a partir de dos
soluciones componentes del buffer cada a 0,075 mol/L de concentracin.

BIBLIOGRAFIA
http://bioquimicamarzo-julio.blogspot.pe/2014/06/prueba-del-yodo.html
El almidn y su qumica | La Gua de Qumica http://quimica.laguia2000.com/compuestosquimicos/el-almidon-y-su-quimica#ixzz4JvA7G34k
http://milksci.unizar.es/bioquimica/temas/azucares/almidon.html
http://www.ratser.com/la-definicion-de-azucares-reductores/

http://biologia.laguia2000.com/bioquimica/polisacridos#ixzz4JvTanLS8
https://es.scribd.com/doc/44436498/amilasa-salival
https://sites.google.com/site/bioquia9/reaccion-de-benedict
http://slideplayer.es/slide/4012335/

Polisacridos | La gua de Biologa


http://biologia.laguia2000.com/bioquimica/polisacridos#ixzz4JvT55TGN
https://tsqii.wikispaces.com/polisacaridos

http://www.monografias.com/trabajos916/actividad-enzimatica-amilasa/actividadenzimatica-amilasa2.shtml#ixzz4JvY0znKi
https://books.google.com.pe/books?
id=Y1Qm0nRmAtsC&pg=PA100&lpg=PA100&dq=porque+la+amilasa+necesita+un+ion+
activador%3F&source=bl&ots=b8rNed8hd&sig=WU6YNGDK8XrLOkvhEsqsHj3cr0s&hl=es&sa=X&redir_esc=y#v=onepa
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