PLANTACIN Y CULTIVO DEL OLIVO

Los principales factores que debemos tener en cuenta y que afectan en la

produccin del olivar son la luz y el agua, imprescindibles para poder disear
una plantacin con un corto periodo sin produccin y aprovechando al mximo
el medio, para poder mecanizar las operaciones de cultivo del olivo. Las
plantaciones de olivos pueden realizarse en: curvas de nivel, terrazas o
bancales (con la mnima erosin y prdida de agua posible), o en caballones,
donde los suelos tienen un perfil superficial muy bueno para el cultivo, pero con
dificultades de drenaje.

A la hora de plantar los olivos lo primero que debemos hacer es realizar un

diseo (de que forma y colocacin vamos a plantar los olivos) Posteriormente
marcaramos el terreno con una estaca u otro medio donde queramos realizar
el hoyo para poner el olivo (el tamao de estos hoyos tiene que ser
proporcional al tamao del cepelln del olivo) Estos hoyos se pueden realizar
con escavadoras, o a mano, segn el terreno y la poca en la que lo vayamos a
hacer. El olivo debe quedar enterrada en el hoyo como mximo unos 5 cm.
Luego cuando tapemos el hoyo se debe apisonar la tierra para que no queden
bolsas de aire. Estos olivos tendrn que ser regados como poco con 50 litros
por pie.

Despus pasaramos al acondicionamiento del terreno, antes de plantar los olivos

debemos quitar las races de posibles rboles o arbustos, construir terrazas,
nivelar la tierra, etc. Una vez que la tierra est acondicionada es aconsejable
plantar en ese terreno durante uno o dos aos cereales o legumbres, para eliminar
completamente las races, con el fin de que no ocasione problemas a los olivos.
Para la buena destruccin de las malas hierbas puede ser necesario el uso de un
arado en profundidad. Despus se debera arar otra vez toda la tierra para el buen
crecimiento de los olivos que vayamos a plantar. En el ltimo arado que se realice
se debe echar fertilizantes de fsforo y potasio, que sern utilizados los primeros
aos de crecimiento por el rbol. Es recomendable, antes de usar fertilizantes,
hacer un anlisis de como es el suelo.
A la hora de plantar olivos debemos acondicionar bien la tierra, ararla, adems es
muy aconsejable echarle fertilizantes

La cantidad de olivos por Ha depende de las zonas, del tipo de cultivo (secano
o regado) y del tipo de olivo que vayamos a plantar (si tiene un pie o dos pies)
Cuando plantamos olivos en un campo debemos tener en cuenta las
circunstancias que lo rodean: el tipo de suelo (si es frtil o pobre, profundo o
superficial, etc.), la cantidad de lluvia que cae (contra mayor sea ms cantidad
de olivos podremos plantar), y el adecuado orden de los olivos (con
separaciones por lo menos de 7 m. entre cada hilera, para permitir un manejo
mecanizado en la plantacin) Otro punto a tener en cuenta es la orientacin de
las hileras de olivos, que en el caso de ser rectangular ha de ser en direccin
norte-sur, para una mejor iluminacin. La mejor poca para cultivar el olivo es
en otoo o en primavera, cuando no hay riesgo de heladas.

Los sistemas de cultivo que se pueden usar en el olivar de secano son:

- Laboreo: se trata de conservar el terreno sin nada de vegetacin mientras

dura el ao, es el ms utilizado. Los instrumentos que se utilizan para realizar
las tareas de limpieza del terreno son los de cultivo vertical (cultivadores y
vibrocultores), estas tareas son unas de las ms superficiales. El orden en que
realizan las labores a lo largo del ao ser:

1.- Despus de la recogida de la oliva, se prepara el terreno para que pueda

introducirse mejor el agua.

2.- Antes de llegar el verano se ha de realizar entre dos y cuatro labores para
quitar las malas hierbas (segn las lluvias que caigan), as se prepara el terreno
para el verano.

3.- Ya en verano se hacen labranzas ms superficiales con gradas de pas o

rastras.

4.- Al final solo queda acondicionar la plantacin para el proceso de

recoleccin. Se trata de solidificar el terreno mediante un rulo para realizar la
recogida de la aceituna con el menor coste posible. Los nicos problemas de
este mtodo son que beneficia los daos del suelo por erosin, y que provoca
grietas en las races produciendo una desproporcin en el desarrollo y la
produccin del olivo.

- No laboreo con suelo desnudo: esta tcnica consiste en que el suelo

quede despojado de la maleza durante todo el ao, con el uso de herbicidas.
Estos han de variar segn la poca en la que se apliquen: si se aplica en otoo,
a mitad de otoo despus de las primeras lluvias, o en primavera (donde se
utilizarn herbicidas de traslocacin para eliminar la maleza perenne)

Cuando vayamos a elaborar una programacin para el mantenimiento del

terreno hemos de tener en cuenta que herbicida utilizar, si persiste y se
absorbe bien, y el tipo de mecanismo ante las malas hierbas (residual, contacto
o traslocacin)

Los nicos problemas que se dan en el cultivo sin laboreo son: la alteracin de
la flora hacia especies de maleza, que no han podido ser controladas de una
forma eficaz con los herbicidas residuales; y las zanjas ms profundas que se
producen por la erosin de las aguas donde est situado el desage natural.

- Laboreo reducido: en este sistema se combinan labores de distinta

intensidad con la aplicacin de herbicidas bajo la copa de los olivos, zona que
queda sin labrar durante todo el ao. Presenta algunas variantes:

1.- Semilaboreo: en este tipo de laboreo se usan herbicidas residuales,

aplicndolos bajo la copa del olivo, realizando las labores cruzadas solo en el
centro de las calles. Esta tcnica disminuye los gastos del cultivo y enriquece la
capacidad de produccin en relacin al laboreo convencional.

2.- Mnimo laboreo: en este tipo se utilizan herbicidas residuales en toda la

plantacin. Y cada ao se debe hacer alguna labor en el centro de las calles de
los olivos, pero de forma muy superficial, cuando veamos que la capa exterior
est seca (esta tarea se realiza con un vibrocultor)

- Cultivo del olivo con cubierta: nos soluciona de una forma ms eficaz el
problema de la erosin. Existen cuatro tipos de cubierta:

1.- Cultivo con cubierta inerte: se trata de crear una cubierta con las hojas
que se han cado, y con los trozos de poda, todo bien cortado en trozos
pequeos, y bien distribuido por toda la superficie. El coste no es elevado y
aguanta bastante en el suelo. En ocasiones tambin podremos utilizar
pequeas piedras, cuando el olivar sea de secano.

2.- Cultivo con cubiertas vegetales vivas: durante el perodo lluvioso se crea la
cubierta vegetal. Al final del invierno, cuando se tiene suficiente cobertura se
riega y se deja sobre el suelo, para evitar que se produzca erosin y que se
reduzcan las prdidas de agua por evaporacin durante la primavera. Las siega
se puede realizar de varias formas:

Con el uso desbrozadoras o segadoras (siega mecnica)

Con el uso de herbicidas de contacto o traslocacin (siega qumica), que

es la ms aconsejable, ya que es la ms sencilla, evita el rebrote, y es la
ms econmica.

Pastoreando con ganado ovino (siega a diente)

3.- Cultivo con cubierta viva de cebada: consiste en que en otoo se siembra
un cereal (la cebada) en las calles de la plantacin. Las ventajas de este tipo de
cultivo son: la semilla es bastante barata, tiene gran capacidad de ahijamiento,
es una especie rstica de crecimiento invernal, es fcil de establecer, y
econmico a la hora de segar qumicamente. En este cultivo se riega al entrar
el otoo, con nitrgeno (50 Kg. por hectrea), y se deja crecer en el invierno.
En marzo se realiza la siega qumica (con algn herbicida de traslocacin) La
paja se deja en el terreno, con el nico inconveniente de que pueda producirse
algn incendio.

4.- Cultivo con cubierta viva de leguminosas: la leguminosa se maneja igual

que la cebada, pero es mejor ya que puede fijar gran cantidad de nitrgeno,
algo altamente favorable para el cultivo del olivo. Tambin se adapta mejor a la
siega mecnica, ya que pocas veces vuelven a brotar, y tambin hay menor
riesgo de incendio. Los nicos inconvenientes que tiene son: la escasa
permanencia en el suelo (por lo que no nos salvaguarda de la erosin), y la
dificultad de segar con el uso de herbicidas.

Para elegir un buen sistema de cultivo del olivo se debe tener en cuenta varios
puntos: la disponibilidad de agua que hay en el suelo (dependiendo de la
infiltracin y la evaporacin del agua), la erosin del suelo, la produccin, la
fertilizacin, los costes del cultivo, las temperaturas de la plantacin, la
cantidad de plagas y enfermedades que le afecten, la fauna y los
microorganismos del suelo y la flora del olivar.

Para realizar un buen cultivo del olivar hay que tener en cuenta la infiltracin del
agua y la temperatura.

El cultivo de suelos debe cumplir los siguientes requisitos: un empleo del agua
disponible ptimo, una perfecta utilizacin del suelo, conservarlo intentando
disminuir al mximo su erosin, facilitar los trabajos del cultivo, y que este sea
de bajo coste econmico.

Algunos de los cuidados que se deben hacer en el cultivo del olivo despus de
la plantacin son:

- La poda: imprescindible para el acondicionamiento de los rboles a la

climatologa y para elevar su productividad. Los principales objetivos de la poda
son: estabilizar la vegetacin con la produccin de frutos, disminuir las fases
que no son productivas, ampliar la productividad de los olivos, retrasar su
muerte y ahorrar agua del suelo. La poda de los olivos se puede realizar al
acabar la cosecha, para elaborar aceitunas verdes de mesa se hace entre
noviembre y diciembre, y para las negras entre febrero y marzo. Pero de una
forma general se puede hacer desde otoo hasta entrada la primavera, pero en
las zonas donde hay riesgo de helada debera retrasarse. Hay tres principales
tipos de poda en el olivo:

> Poda de formacin: tiene como objetivos la formacin de la estructura,

copa y sistema radicular del olivo para beneficiar su crecimiento en los primeros
aos, as facilitar su cultivo, la crecida de sus ramas y ante todo la cosecha. Por
eso desde que se realiza la plantacin hasta la llegada del verano prximo se
tienen que eliminar los brotes que salgan en la parte inferior del tronco. La
poda para regenerar las ramas se realiza cada dos aos, pero no es
recomendable realizar podas severas. El mtodo ms utilizado en la poda de los
olivos es el de copa libre. Se realiza podando el rbol al ao de edad, a una
altura de 60 a 80 cm. del suelo. En el primer ao de poda, se deben realizar
ramales laterales, alrededor al eje centra a una altura de entre 30 y 60 cm. del
suelo. En los aos posteriores la poda es mucho ms suave, donde se quitaran
nicamente los brotes que estn daados o se crucen con otros. Cuando el
rbol ya est bien desarrollado, debemos de escoger entre 3 y 5 ramas (de
alrededor del eje central), que disten entre ellas entre 20 y 30 cm. As pues el
olivo ir tomando una forma esfrica.

La poda de regeneracin de los olivos se debe hacer cada dos aos, siendo poco
recomendable hacer podas severas

En los cultivos intensivos de olivar es preferible realizar una poda corta (poda
corta o arbusto), donde no se debe realizar ninguna poda hasta los 5 6
primeros aos, y luego solo se quitan los brotes que estn ms dbiles y las
ramas que crezcan ms de tres metros. Algunas de las ventajas de esta poda
es que comienza antes la etapa productiva del olivo, que da ms produccin de
aceitunas, y que es ms econmica (referente a gastos en personal, ya que no
hace falta el uso de escaleras)

> Poda para la produccin: lo que se pretende con esta poda es que en
los ramales productivos se formen frutos, sin afectar de ningn modo a las
ramas estructurales del olivo, consiguiendo unas buenas condiciones de luz y
manteniendo en activo la zona productiva. En los cultivos intensivos no hay tan
buenas facultades ya que no les da la luz necesaria (donde la zona de
produccin queda acotada a las zonas superiores)

Durante la etapa de produccin del olivo se aconseja realizar podas todos los
aos, pero sin ser muy bruscas, para ir eliminando las ramas que estn
marchitas (evitando as la aparicin de brotes cortos y densos) Adems as se
mejorar la longitud de los brotes, y nos aseguraremos de que la luz llegue a
toda la zona de produccin. En zonas donde los suelos sean secos, con poca
humedad o infrtiles, la poda del olivo debe ser severa, as se ahorrar agua y
nutrientes, que podrn ser utilizados en el posterior crecimiento de las
aceitunas. Sin embargo en suelos fructferos, no es necesario realizar una poda
severa, ya que tienen el agua y los nutrientes suficientes.

> Poda de renovacin: consiste en estimular los brotes nuevos con el fin
de fortalecer los olivos ms viejos. Una de las caractersticas del olivo es que
tiene una larga vida, por su capacidad de producir nuevos brotes de forma
fcil. Otra forma de rejuvenecer los olivos, es cortando su tronco por el punto
donde se ramifica, o cortndolo a poca altura. Para realizar una renovacin,
pero solo parcial, se debe podar en las ramas primeras y a la altura que se
desee.

- Riego: el olivo tiene unas hojas pequeas que poseen una capa protectora y
vellosa en la zona del envs, el cual reduce la prdida de agua, por eso su
cultivo se puede realizar en zonas donde otro tipo de rbol no podra sobrevivir.
El 95% del olivar se hace en secano, aunque la produccin aumenta con el uso
del riego. Debe utilizarse el riego cuando las precipitaciones estn por debajo
de los 800 mm., cuando slo llueva en invierno (faltando humedad en los
periodos de primavera y otoo), y cuando el terreno sea arenoso o tenga
gravilla (con poca retencin de agua) El riego ms apropiado para el olivar es el
goteo (cada olivo se riega entre 1800 y 1900 litros al ao, repartido en los
meses de Abril, Mayo, Junio, Julio, Agosto y Septiembre)

- Fertilizacin: apenas es necesaria en los primeros cuatro aos de cultivo en

suelos ms o menos frtiles. En el caso de usar fertilizacin se pueden utilizar
diferentes sustancias como:
 1.- Nitrgeno: es uno de los componentes que ms importancia tiene en el
crecimiento de los olivos. Los beneficios del nitrgeno se hacen ms obvios si
se utiliza en tierras poco frtiles. Segn el tipo de suelo la cantidad de
nitrgeno a utilizar es distinta, depende de la humedad y de la fertilidad del
suelo. En plantaciones con poca cantidad de rboles la cantidad de nitrgeno
adecuada ser entre 500 y 1.500 gramos, pero en olivares donde haya ms
densidad de olivos (si posee ms de 100 olivos por hectrea) se recomienda
entre 50 y 150 Kg. por hectrea.

En zonas de secano la cantidad de nitrgeno vara segn las precipitaciones y

la humedad del suelo. Si las precipitaciones anuales no llegan a los 400mm., se
debe aplicar 100 gr. por olivo, por cada 100 mm. de lluvia. Si las
precipitaciones oscilan entre 400 y 700 mm., se debe incrementar de una
forma proporcional hasta 1.500 gr. por rbol. Y si las precipitaciones anuales
sobrepasan los 700 mm. (en cultivos de olivo de regado) el nitrgeno a aadir
depender de la fertilidad del suelo, llegando a alcanzar hasta los 1.500 gr. por
rbol.

Para garantizar que el nitrgeno a actuado correctamente (y en caso de no ser

as corregir la cantidad aadida) se puede verificar mediante dos formas: la
primera es observando la longitud de la nueva vegetacin, y si se advierte que
no han crecido lo suficiente se puede aumentar la cantidad de nitrgeno (en los
casos que no sea por causa de enfermedades, races deterioradas, etc. La
segunda se trata de analizar las hojas del olivo. La cantidad de nitrgeno en las
hojas debe estar entre 1,6 y 1,8% en el invierno.

2.- Fsforo: en los olivos en general la falta de fsforo no suele ser

frecuente, por lo que su uso no es indispensable. No es necesario si en los
olivos se les ha suministrado fosfatos durante varios aos, y tampoco en los
olivos en los que se les haya aadido cantidades bajas de fosfatos por la poca
humedad de la tierra. En el caso de que las tierras posean bastante cantidad de
carbonato de calcio o sean cidas, los fertilizantes con fosfatos si podran ser
necesarios.

Igual que con el nitrgeno la insuficiencia de fosfato se puede observar

analizando las hojas. Si la cantidad de nutrientes se sita entre 0,09 y 0,10%
en invierno se debe aadir fertilizantes con fosfato. Tambin se podra
confirmar si existieran carencias de fosfato en la clorosis generalizada de las
hojas. Aunque esto tambin podra ocurrir por otras razones, como la carencia
de nitrgeno, por lo que la valoracin ms fiable ser el anlisis de las hojas.

3.- Potasio: durante la recoleccin de la aceituna y la poda, la tierra pierde

mucha proporcin de potasio, por lo que esta es una sustancia necesaria para
el olivo. Por eso el uso de fertilizantes con potasio potencia la produccin y la
calidad de la cosecha. El uso de potasio se debe combinar con el nitrgeno. En
los olivares donde no se haya usado nunca el potasio ser mejor aumentar al
doble el potasio que el nitrgeno. Y con el tiempo se ir ajustando la cantidad
de potasio, hasta que iguale a la del nitrgeno. Tambin es beneficioso que
cuando el olivo se encuentre en el periodo de alta produccin se aumente el
potasio para recuperar la dosis perdida. Un anlisis de las hojas del olivo, nos
indicar si es necesario la fertilizacin con potasio, o si hay que variar su
cantidad en potasio.

Los fertilizantes, como el nitrgeno, el fsforo o el potasio, favorecen la produccin

del olivo

- Cuidados fitosanitarios: hay plagas y enfermedades que al atacar al olivo en

edades tempranas pueden retrasar su desarrollo, y hasta causarle la muerte
(por ejemplo caros o el repilo) Por lo que debemos ver si el olivo puede tener
alguna enfermedad, que tipo de enfermedad es, y sus posibles soluciones.

- Mantenimiento del suelo: anteriormente se repetan las labores para

eliminar las malas hierbas, lo que ocasionaba muchos problemas de erosin y
se perda mucha fertilizacin del suelo. Con la prctica del no laboreo total,
usando herbicidas, se obtiene ms rendimiento adems de disminuir los costes,
pero su inconveniente es que se forman fosos por la corriente del agua de la
lluvia. El ms recomendado hoy en da es el laboreo mnimo, donde se laborea
de una forma muy superficial para romper la costra. Segn si la plantacin es
nueva o est bastante desarrollada, se deben de controlar de una forma u otra
las malas hierbas.

> En plantaciones nuevas: durante los primeros aos el olivo es cuando

ms problemas tiene con las malas hierbas, daando a su produccin. Ya
cuando el olivo va creciendo su propia sombra tapa la luz y reduce bastante la
proliferacin de la maleza. Algunas formas de controlar estas malas hierbas
son:

- El cultivo: a veces en los primeros aos los agricultores prefieren no

usar herbicidas en su plantacin. Por lo que se tendrn que quitar con la azada,
y limpiar toda la maleza que est alrededor del olivo, esto ha de realizarse ms
de una vez, por lo menos en primavera y verano. Tambin es bueno arar todo
el terreno que queda entre los olivos, donde se pueden usar discos,
cultivadores o segadoras. Hay que intentar quitar estas malas hierbas cuando
an estn en la fase de formacin de semillas, ya que as estn menos crecidas
y es ms fcil quitarlas. Las herramientas que utilicemos deben ser adecuadas
para no deteriorar al olivo (por ejemplo que no tengan un corte muy profundo
para no poder daar las races de los olivos)

- Cultivos de cobertura: para mitigar el crecimiento de la maleza es

adecuado sembrar entre las hileras de olivos. El qu sembrar depender de la
zona en la que estemos, pero nunca sembraremos nada que pueda disputar
con los olivos, se podra sembrar trigo, avena, centeno o cebada.

- Pajuzo: las malas hierbas que crecen entre los rboles se pueden
prevenir poniendo pajuzo en el suelo, puede ser orgnica o sinttica. Pero el
pajuzo se ha de poner despus de limpiar las malas hierbas, para que as se
elimine toda la luz y no puedan volver a crecer. Adems as se produce una
humedad en el suelo que favorece a los rboles.

- Herbicidas: los herbicidas se han de dar antes de que los olivos den
su aceituna. Lo primero que se hace es echar herbicida alrededor de cada
rbol, o sino en un lado de la fila de rboles. Tambin se pueden utilizar para
combatir la maleza cuando ya ha nacido, controlndola.

Los herbicidas son una tcnica de eliminar la maleza que aparece en el terreno
donde se cultiva el olivo

> En plantaciones desarrolladas: para que un olivar se considere

desarrollado ha de tener por lo menos 3 4 aos. Con estos aos ya toleran
mejor los herbicidas, con lo que es ms fcil combatir la maleza. Normalmente
se controla con la siega y con herbicida alrededor de cada olivo, o al lado de la
hilera de los olivos.
 - El cultivo: en olivares desarrollados se puede controlar la maleza,
cada dos aos o cada ao. El cultivo corta y daa las races de los olivos, de
forma que los nutrientes del suelo se agotan antes. Hay que tener mucho
cuidado al usar este mtodo.

- Quema: con ella se pueden controlar la maleza de los olivos jvenes.

La quema slo es eficaz donde las malas hierbas estn recin nacidas. La
quema se puede realizar con una sola llama dndole en la base del olivo, o sino
en varios puntos para quemar la maleza entre los olivos. Tambin se realiza
para destruir las semillas frtiles con el calor. Este mtodo no se recomienda en
los olivos jvenes ya que se puede daar la corteza. Adems no se debe
realizar donde haya vegetacin seca, muerta u hojas por la zona cercana al
rbol, ya que podra prenderse muy fcilmente.

- Pajuzo: deben rellenarse de manera constante ya que sino se

degradan y se convierte todo en una zona perfecta de crecimiento de maleza.

- Herbicidas: se pueden usar de varios modos: solos, combinados con

otros herbicidas, en una dosis (en otoo), en dos dosis (en otoo y primavera),
o en invierno. Este herbicida es el llamado pre-emergente. El post-emergente
se puede aplicar despus para prolongar el periodo de control de la maleza en
verano. Los herbicidas se deben aplicar por seguridad en spray y hacia el suelo
o al follaje de las malas hierbas, nunca directamente a las hojas de los olivos.

- Nutricin: habitualmente solo se realiza el abonado con nitrgeno (con urea

al 4%, entre 0,5 y 1 Kg. por rbol) Tambin se puede realizar el abonado
potsico, pero su respuesta es ms tarda (se aaden entre 300 y 400 gramos
por cada rbol)

- Esquema de plantacin: depender del tipo de cultivo que vayamos a

utilizar, intensivo o no intensivo. Si es intensivo con suelo frtil y tiene
abundante agua, los olivos se plantan con una densidad de entre 200 y 300
rboles por hectrea. En zonas donde el suelo es menos frtil y con menor
ndice de lluvias, la densidad de plantacin se reduce.
En los terrenos donde hay pocas lluvias se debe disminuir la densidad de plantacin
del olivo

En secano no se debe pasar de 300 olivos por hectrea. Y la forma de plantar

es rectangular (7x5 6x4) En general hay dos trazados de plantacin: el
tradicional, en el que la separacin es de 7 x7 m., 6 x 8, 8 x 8, o 10 x 10 m.,
segn la zona; y el dinmico, donde se plantan a una separacin de 5 x 6 m.
6 x 6 m. Se puede plantar tambin en forma de cuadrado y en forma de
rombo.