Instituto Babcock para la Investigacin

y Desarrollo Internacional de Esenciales

la Industria Lechera Lecheras
Universidad de Wisconsin-Madison

3) METABOLISMO DE CARBOHIDRATOS
EN VACAS LECHERAS
Michel A. Wattiaux
Instituto Babcock
Louis E. Armentano
Departamento de Ciencia de Ganado Lechero

CLASES DE CARBOHIDRATOS bacteriana producida en el rumen. Sin

Los carbohidratos son la fuente ms
importante de energa y los principales
precursores de grasa y azcar (lactosa) en la
leche de la vaca. Los microorganismos en el
rumen permiten a la vaca obtener energa
de los carbohidratos fibrosos (celulosa y
hemicelulosa) que son ligados a la lignina
en las paredes de las clulas vegetales. La
fibra es voluminosa y se retiene en el rumen
donde la celulosa y la hemicelulosa
fermentan lentamente. Mientras que
madura la planta, el contenido de lignina
de la fibra incrementa y el grado de
fermentacin de celulosa y hemicelulosa en
el rumen se reduce. La presencia de fibra en
partculas largas es necesaria para estimular
la rumia. La rumia aumenta la separacin y
fermentacin de fibra, estimula las
contracciones del rumen y aumenta el flujo
de saliva hacia el rumen. La saliva contiene
bicarbonato de sodio y fosfatos que ayudan
a mantener el contenido del rumen en un
pH casi neutro. Las raciones que no tienen
fibra suficiente producen un porcentaje bajo
de grasa en la leche y contribuyen a
desordenes tales como desplazamiento del
abomaso y acidosis.
Los carbohidratos no-fibrosos (almidones
y azucares) fermentan rpidamente y
completamente en el rumen. Estos
incrementan la densidad de energa en la
dieta, mejorando el suministro de energa y
determinando la cantidad de protena
embargo, los carbohidratos no-fibrosos no
estimulan la rumia o la produccin de
saliva y cuando se encuentran en exceso
pueden inhibir la fermentacin de fibra.
En consecuencia, el equilibrio entre
carbohidratos fibrosos y no-fibrosos es
importante al alimentar las vacas lecheras
para la produccin eficiente de leche. La
Figura 1 resume la transformacin de
carbohidratos en varios rganos.
PRODUCCION DE ACIDOS GRASOS
VOLATILES EN EL RUMEN
La poblacin de microorganismos
ruminales, fermenta los carbohidratos para
producir energa, gases (metano CH 4 y
dixido de carbono CO 2 ), calor y cidos.
El cido actico (vinagre), cido propinico
y cido butrico son cidos grasos voltiles
(AGV) y conforman la mayora (>95%) de
los cidos producidos en el rumen (Cuadro
1). Tambin la fermentacin de
aminocidos generados en el rumen
produce cidos, llamados iso-cidos. La
energa y los iso-cidos producidos durante
la fermentacin son utilizados por las
bacterias para crecer (es decir
principalmente para sintetizar protena). El
CO2 y CH4 son eructados, y la energa
todava presente en el CH4 se pierde, o se
usa para el mantenimiento de la
temperatura corporal.

240 Agriculture Hall, 1450 Linden Dr., Madison, WI 53706 USA, phone: 608-265-4169, babcock@calshp.cals.wisc.edu 9
Esenciales Lecheras Nutricin y Alimentacin

DIETA RUMEN INTESTINOS HECES

Celulosa & Fibra no digerida
Forrrajes
Hemicelulosa
Granos Almidn (Almidn) (Almidn
no digerido)

;;;;;;
(Glucosa)
Gases Glucosa Energa (usada para
(CO2 & CH4)
crecimiento bacteriano)
Iso-cidos
PARED DEL
Butirato AGV's (Lactato) INTESTINO

;;;;;;
PARED DEL Acetato
RUMEN Propionato
Quetonas

SANGRE

;;;;;;
PORTAL
(al hgado)

Butirato

;;;;;;;
Quetonas
Acetato
Acidos Propionato
HIGADO grasos (Lactato)
Metabolismo de protenas
Metabolismo Glucosa Aminocidos
de lpidos

;;;;;;;
Quetonas Glucosa
SANGRE Acetato
(Circulacin
general)

;;;;;;;Glucosa
Quetonas
Acetato
Energa

MUSCULS
Protena

(y otros tejidos)
Quetonas
Acetato

Quetonas
Acetato
Energa

Grasa
(Triglicridos)

TEJIDO ADIPOSO
Glucosa

Glucosa

Glcerol
Quetonas
Acetato

Quetonas
Acetato

GLANDULA MAMARIA
Energa
Glcerol

Grasa Lactosa
(cadenas cortas)
Glucosa

Glucosa

Figura 1: Metabolismo de carbohidratos en la vaca

Los AGV son productos finales de la de el acetato y todo el propionato son
fermentacin microbiana y son absorbidos transportados al hgado, pero la mayora
a travs de la pared del rumen. La mayora del butirato se convierte en la pared del
10 Instituto Babcock

Cuadro 1: cidos grasos voltiles
producidos por la fermentacin ruminal
Nombre Estructura
Actico CH3-COOH
Propionico CH3-CH 2-COOH
Butirico CH3-CH 2-CH 2-COOH
rumen en una cetona (o cuerpo cetnico)
que se llama - hidroxibutirato. Las cetonas
son la fuente principal de energa del
organismo. Las cetonas, durante las etapas
iniciales de la lactancia, provienen tambin
de la movilizacin de tejidos adiposos.
PRODUCCION DE GLUCOSA
EN EL HIGADO
Todo el propionato se convierte a glucosa
en el hgado. Adems, el hgado utiliza los
aminocidos para la sntesis de glucosa.
Este es un proceso importante porque
normalmente no hay glucosa absorbida del
tracto digestivo y toda las azucares
encontradas en leche (aproximadamente
900g cuando una vaca produce 20 Kg de
leche) deben ser producidas por el hgado.
Una excepcin existe cuando la vaca esta
alimentada con grandes cantidades de
concentrados ricos en almidn o una fuente
de almidn resistente a la fermentacin
ruminal. El almidn escapa de la
fermentacin y alcanza el intestino delgado.
El cido lctico (lactato) es una fuente
alternativa de glucosa para el hgado. El
lactato se encuentra en ensilajes bien
preservadas, pero la produccin de lactato
en el rumen ocurre cuando hay un exceso
de almidn en la dieta. Este no es deseable
porque el ambiente del rumen se acidifica,
la fermentacin de fibra se para y, en casos
extremos, la vaca deja de comer.
SINTESIS DE LACTOSA Y GRASA
EN EL HIGADO
Durante la lactancia, la glndula mamaria
tiene una alta necesidad de glucosa. La
glucosa se utiliza principalmente para la
formacin de lactosa (azcar de la leche).
La cantidad de lactosa sintetizada en la
Universidad de Wisconsin-Madison
3 - Metabolismo de Carbohidratos
ubre es estrechamente ligada con la
cantidad de leche producida cada da. La
concentracin de lactosa en la leche es
relativamente constante y, se agrega agua a
la cantidad de lactosa producida por las
clulas secretorias hasta lograr una
concentracin de lactosa de aproximada-
mente 4.5%. La produccin de leche en las
vacas lecheras es altamente influida por la
cantidad de glucosa derivada del
propionato producido en el rumen.
Tambin la glucosa se convierte a glicerol
que se utiliza para la sntesis de grasa de
leche. Acetato y -hidroxibutirato se
utilicen para la formacin de cidos grasos
encontrados en la grasa de leche. La
glndula mamaria sintetiza cidos grasos
saturados que contienen de 4 a 16 tomos
de carbn (cidos grasos de cadena corta).
Casi la mitad de grasa de leche es
sintetizada en la glndula mamaria. La otra
mitad que es rica en cidos grasos no-
saturados que contienen de 16 a 22 tomos
de carbn (cidos grasos de cadena larga)
viene de lpidos en la dieta.
La energa requerida para la sntesis de
grasa y lactosa viene de la combustin de
cetonas, pero el acetato y la glucosa
tambin pueden ser utilizadas como fuentes
de energa.
E FE C TO D E LA D IE TA S OB R E LA
FE R M E N TA C ION R U M IN A L Y E L
R E N D IM IE N TO D E LE C H E
La fuente de carbohidratos en la dieta
influye la cantidad y la relacin de AGV
producidos en el rumen. La poblacin de
microbios convierte los carbohidratos
fermentados a aproximadamente 65% cido
actico, 20% cido propinico y 15% cido
butrico cuando la racin contiene una alta
proporcin de forrajes. En este caso, el
suministro de acetato puede ser adecuado
para maximizar la produccin de leche,
pero la cantidad de propionato producido
en el rumen puede limitar la cantidad de
leche producida porque el suministro de
glucosa es limitado.
11
Esenciales Lecheras Nutricin y Alimentacin
Los carbohidratos no-fibrosos

Produccin de AGV
(concentrados) promueven la produccin
de cido propinico mientras los
carbohidratos fibrosos (forrajes) estimulan
la produccin de cido actico en el rumen.
Adems, los carbohidratos no-fibrosos
rinden mas AGV (es decir mas energa)
porque son fermentados eficientemente.

Porcentaje de total AGV

As, la alimentacin de concentrados 60
usualmente resulta en un aumento de 50 Acido actico
produccin de AGV y una proporcin
40
mayor de propionato en lugar de acetato.
(Figura 2). Cuando se alimentan grandes 30
Acido propinico
cantidades de concentrados (cuando se 20
Acido butrico
alimentan con forrajes bien molidos), el
porcentaje de cido actico se reduce debajo 7.0 6.5 6.0 5.5 5.0
de 40% mientras el porcentaje de pH del Rumen
propionato se aumenta ms de 40%. La
produccin de leche puede aumentarse Grasa en
porque el suministro de glucosa la leche (%)
proveniente de propionato se incrementa, Produccin
de leche (kg/d)
pero el suministro de cido actico para el
sntesis de grasa puede ser limitante. En
general, esta reduccin en disponibilidad
de cido actico es asociada con una
reduccin de produccin de grasa y una
Forraje 80 60 40 20
porcentaje baja de grasa en la leche.
20
Concentrado 40 60 80
Adems, un exceso de propionato en
Proporcin de forrajes y concentrados
relacin a acetato causa que la vaca
(% de materia seca en la dieta)
comience a utilizar la energa disponible
Figura 2: Efecto de la composicin de la
para depositar tejido adiposo (aumenta de
dieta en los AGV ruminales y la produccin
peso corporal) en lugar de utilizarla para la
de leche
sntesis de leche.
As los excesos de concentrados en la porcentaje de cada AGV producido en el
racin llevan a vacas gordas. La rumen. En turno, los AGV tienen un efecto
alimentacin prolongada de esta racin importante en:
puede tener un efecto negativo para la
La produccin de leche;
salud de la vaca, que tiende mas a ser
afectada por hgado graso, cetosis, y El porcentaje de grasa en la leche;
distocia (dificultades de paricin). Por otro La eficiencia de convertir alimentos a
lado, insuficiente concentrado en la racin leche ;
limita la ingestin de energa y la El valor relativo de una racin para la
produccin de leche. produccin de leche en lugar de
En resumen, un cambio en la proporcin engorde.
de forraje y concentrado en una dieta
provoca un cambio importante en las
caractersticas de los carbohidratos que
tienen un efecto profundo en la cantidad y

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