30 d

de M Da N
Mayo D Nacionaldelapapa

Lapapanuestra
decadada

Limamayode2011
 Contenido

Presentacin.3

1.Historia,DifusinyPropagacin.....4

2.FichaTcnica......7

3.Variedadesdepapa....8

4.ProteccineInvestigacindelaDiversidaddelapapa..9

5.ImportanciaEconmicadeLapapa...11

6.LaPropduccindepapaenelPer......12

Bibliografa...........13

Presentacin

LaOficinadeEstudiosEconmicosyEstadsticos,ensuafndemantenerestelazode
comunicacinconnuestrosusuarios,haqueridoenestaoportunidad,ocuparsedeun
temademuchaenvergaduraydeorgulloparatodoperuano.

Dicenquelosconocimientossobrelaculturadelospueblossetrasmitendegeneracin
en generacin, nuestros antepasados nos han trasmitido muchos conocimientos
ancestralesmedianteleyendas,cuentos,fabulas,mitosycreencias.Hoylosavancesen
las tecnologas de la informacin hace ms fcil esta trasmisin de conocimientos
atravs demedios escritos, hablados y televisivos. Sin embargo, tal vez porestar tan
involucrados en los aspectos econmicos y tecnolgicos, dejamos de lado la parte
digamosespiritual.

La papa, hoy convertida en tubrculo estrella, es solo uno de los productos de la

inmensa biodiversidad con que Dios ha prodigado, a nuestro pueblo, a fin de que
ningn peruano sufra jams de hambre y tambin para compartirlos con nuestros
hermanosdelPlaneta.

Losinvitamosaremontarnosanuestromilenariopasadoycompartirestarecopilacin
deconocimientossobrelapapa,cuyomarcobibliogrficosepresentaalfinal.

ING.SANTOSMAZAYSILUP
DirectorGeneral
OficinadeEstudiosEconmicosyEstadsticos
MINISTERIODEAGRICULTURA

1. Historia,difusinypropagacin1

Lapapaeselpandelindio,lasociedadandina
fueconstruidagraciasalaenergaquedalapapa"
..PadreBernabCobo.

Segn vestigios arqueolgicos hallados en distintos lugares del pas, la cronologa de los
cultivosandinostienemsde10milaosysellevacaboendiferenteslugaresdelPer.Los
primerosindiciosdatande8,000a.C.yfueronhalladosenlacuevaTresVentanas,enelvalle
deChilca,provinciadeCaete,alsurdeLima.Supresenciaessegurahacia4,400y3,100a.C.
enAyacucho.

La difusin de la papa desde los Andes hacia

el resto del planeta parece una aventura,
perocomenzconunatragedia.Laconquista
espaola del Per comenz entre 1532 y
1572, destruy la civilizacin inca y caus la
muerte por la guerra, enfermedades y
desesperacin de por lo menos la mitad de
supoblacin.

Losconquistadoresllegaronenbuscadeoro,
pero el verdadero tesoro que llevaron de
regreso a Europa fue el Solanum tuberosum.
LaprimeraconstanciadelcultivodelapapaenEuropadatade1565,enlasIslasCanariasde
Espaa.Para1573secultivalapapaenlapennsulaibrica.Alpocotiempo,enEuropasepuso
demodahacerregalosexticosdeestostubrculos,delacoronaespaolaalpapadeRoma,
deRomaalnuncioapostlicoenlaciudaddeMons,ydeahaunbotnicodeViena.En1597
yasecultivabanpapasenLondres,llegandoaFranciayalosPasesBajospocodespus.

Perocuandolaplantaseincorporenlosjardinesbotnicosyentrenlasenciclopediasdelos
herbolarios,elintersdisminuy.Laaristocraciaeuropeaadmirabalasfloresdelapapa,pero
consideraba que los tubrculos slo eran aptos para los cerdos y los indigentes. Los
supersticiosos campesinos crean que la papa era venenosa. Sin embargo, fue precisamente
cuando se iniciaba la "poca de los descubrimientos" de Europa, y entre los primeros en
apreciar la papa como alimento estuvieron los marineros, que se llevaban tubrculos para
consumirlosdurantesuslargastravesas.AsfuecomolapapallegalaIndia,ChinayelJapn
aprincipiosdelsigloXVII.

La papa tambin recibi inesperadamente una gran acogida en Irlanda, donde result
adecuada para el clima fresco y el suelo hmedo. Los emigrantes irlandeses se llevaron este
tubrculo,yelnombre"papairlandesa",aAmricadelNorteaprincipiosdelsigloXVIII.

1
Investigacin de Andrea Sonnino, de la Divisin de Investigacin y Extensin, y Kakoli Ghosh, de la Divisin de
Produccin y Proteccin Vegetal- ambas de la FAO.

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Loslargosdasdelverano.Lapapatardendifundirseenelhemisferionorteporladificultad
de adaptar a su clima una planta cultivada durante milenios en los Andes, y no slo por los
arraigadoshbitosalimentariosqueprevalecan.HabasalidodeAmricadelSurapenasuna
gota del mar de genes de la papa, y se necesitaron 150 aos para que aparecieran las
variedadesadecuadasaloslargosdasdelverano.

Esasvariedadessepresentaronenunmomentodecisivo.Eneldeceniode1770,granpartede
laEuropacontinentalfuedevastadaporlahambrunaydeprontosereconocielvalordela
papacomocultivoquedabaseguridadalimentaria.FedericoelGrandedePrusiaordenasus
sbditoscultivarpapascomosegurocontralasmalascosechasdeloscereales,yelcientfico
francsParmentierlogrquesedeclarara"comestible"lapapa.Msomenosalmismo

tiempo, al otro lado del Atlntico, cuando Thomas Jefferson era presidente de los Estados
Unidos,enlaCasaBlancaseservaalosinvitados"papasfritasalafrancesa".)

Trasladudainicial,losagricultoreseuropeosincluidoslosdeRusia,dondelapaparecibael
mote de "manzana del diablo" comenzaron a producir papas a gran escala. La papa se
convirti en reserva alimentaria de Europa durante las guerras napolenicas,y para 1815ya
era un alimento bsico en el norte del continente. Para entonces, la revolucin industrial
transformaba la sociedad agraria del Reino Unido, desplazando a millones de habitantes del
medioruralhacialashacinadasciudades.Enelnuevoentornourbanolapapaseconvirtien
elprimer"alimentofcildepreparar"moderno:conungrancontenidodeenerga,nutritivo,
fcildecultivarenparcelaspequeas,baratoylistoparacocinarsesingrancosto.

SeatribuyeelaumentodelconsumodepapaduranteelsigloXIXasucontribucinareducirel
azotedeenfermedadescomoelescorbutoyelsarampin,yaincrementarlosnacimientos,as
comoalaexplosindemogrficaenEuropa,losEstadosUnidosyelimperiobritnico.

"Lahambrunadelapapa".Peroelxitodelapaparesultserunanavajadedosfilosporque
lostubrculosclonadosycultivadosenAmricadelNorteyEuropapertenecanaunascuantas
variedadesgenticamenteparecidas.Esosignificaqueeranmuyvulnerables,unaplagaouna
enfermedadqueatacaranaunaplantapodanpropagarserpidamentealasdems.

El primer indicio del desastre en ciernes se present en 18441845, cuando un moho

patgeno, el tizn tardo, arras los cultivos de papa en toda la Europa continental, desde
Blgica hasta Rusia. Pero lo peor fue en Irlanda, donde la papa suministraba el 80% del
consumodecaloras.Entre1845y1848eltizntardodestruytrescosechasdepapa,loque
condujoaunahambrunaquemataunmillndepersonas.

Lacatstrofeirlandesamotivlabsquedadevariedadesmsproductivasyresistentesalas
enfermedades. Los mejoradores de Europa y Amrica del Norte, con nuevo germoplasma,
produjeron muchas de las modernas variedades que sentaron las bases de la enorme
produccindepapaenambasregionesdurantelamayorpartedelsigloXX.

Mientrastanto,elcolonialismoylaemigracineuropeallevabanlapapaatodoslosrincones
del mundo. Los gobernadores de las colonias, los misionarios y los colonizadores llevaron el
cultivodepapaalasplaniciesdealuvindeBengalayaldeltadelNiloenEgipto,alosmontes

AtlasdeMarruecosyalamesadeJosenNigeria.Losagricultoresemigrantesllevaronlapapa
aAustraliaeinclusoaAmricadelSur,dondelaestablecieronenArgentinayelBrasil.

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EnelcentrodeAsia,eltubrculosiguirutasmsantiguasydesdeelCucasollegalaltiplano
delaAnatolia,enTurqua,desdeRusiahaciaeloccidentedeChina,ydeahalapennsulade
Corea. En los valles de las montaas del Tayikistn se han cultivado algunas variedades de
papadesdehacetantotiempoqueseconsideran"antiguasvariedadeslocales".

Finalmente en el siglo XX la papa se convirti en un alimento de veras mundial. La cosecha

anual de la Unin Sovitica lleg a 100 millones de toneladas. En los aos inmediatamente
posterioresalasegundaguerramundial,extensassuperficiesdetierrasagrcolasdeAlemania
y la Gran Bretaa se destinaron a la produccin de papa, y pases como Belars y Polonia
producan,ysiguenproduciendo,mspapasquecereales.

La papa se convirti en aperitivo. En 1920, la invencin del pelador mecnico de papas

contribuyalafabricacindelashojuelascrocantesdepapa,elaperitivodemsventaenlos
EstadosUnidos.UnacadenaderestoranesfundadaporloshermanosMcDonaldenlosEstados
Unidos en 1957 gast millones de dlares para "perfeccionar las papas fritas a la francesa".
Otra firma canadiense, la McCain, que comenz a producir las papas fritas a la francesa
congeladas en 1957, ampli su actividad y abri 55 fbricas en seis continentes y hoy
suministraunatercerapartedeltotaldelaspapasfritasalafrancesaqueseproducenentodo
elmundo.

Explosin de la demanda. Desde el decenio de 1960, el cultivo de la papa comenz a

extenderse en el mundo en desarrollo. Slo en la India y China, el total de la produccin
aumentde16millonesdetoneladasen1960acasi100millonesen2006.EnBangladesh,la
papa se convirti en un valioso cultivo de invierno, y los productores de papa del sureste
asitico aprovechan la explosin de la demanda de la industria alimentaria. En el frica
subsahariana,lapapaesunalimentofavoritodenumerosasciudades,yunimportantecultivo
enlastierrasaltasdelCamern,Kenya,MalawiyRwanda.

Lahistoriadelapapaesmuyinteresante,ysufuturoesestupendo.Sibienlaproduccinen
Europaestdisminuyendo,"segundohogar"delapapadesdehacesiglos,lapapatienemucho
espacio para producirse en el mundo en desarrollo, donde su consumo es menos de una
cuartapartadelquerepresentaenlospasesdesarrollados.

Hoyenda,enlasmontaasdelLesothomuchosagricultoresestndejandodecultivarmaz
paraproducirpapas,conayudadeunproyectodelaFAOparalaproduccindetubrculossin
enfermedades.EnChina,losexpertosenagriculturahanpropuestoquelapapaseconvierta
enelprincipalcultivoalimentariodel60%delasuperficieagrcoladelpas,

Y en los Andes, donde comenz esta historia, el Gobierno del Per cre en julio de 2008 un
Registro Nacional de la Papa Nativa Peruana, para contribuir a la conservacin de este rico
legado nacional. Esa diversidad gentica, base de las nuevas variedades adaptadas a las
necesidades del mundo, que se transforman constantemente, ayudar a definir los futuros
captulosdelahistoriadelSolanumtuberosum.

la Asamblea General de las Naciones Unidas, al declarar 2008 Ao Internacional de la Papa

(AIP),seproponedirigirlaatencindelmundoalafuncinquepuededesempearlapapaen
laluchacontraelhambreylapobreza.LaAsambleaGeneralpidialaFAOfacilitarlaejecucin
delAIP,encolaboracincongobiernos,organizacionesdelasNacionesUnidas,loscentrosdel
GCIAIyONG.Comocorresponde,laideadedeclararelaointernacionalfuepropuestaporel
RepresentantePermanentedePerantelaFAOenRoma.

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2. FichaTcnica

La papa cultivada pertenece a la familia Solanaceae, pariente del tomate, aj, pimentn,
berenjena, tabaco,petunia,mandrgora,belladona,pornombraralgunadelasmasde2000
especiespresentesenestafamilia.

Actualmente, la Solanum tuberosum, descrita por primera vez por el botnico suizo Caspar
Bahuinen1596,eslaespeciemscultivadayconsumidaanivelmundial.Acontinuacinuna
fichatcnicadedichaespecie:

REINO:Plantae
FILO:Magnoliophyta
CLASE:Magnoliopsida
ORDEN:Solanales
FAMILIA:Solanaceae
GNERO:Solanum
ESPECIE:Solanumtuberosum

NombresComunes:
Papa,papablanca(enespaol).
Acshu(enquechua).
Acso,akso,apalu,apharu,cchoke(enaymara).
Catzari,mojaqui,mosaki,tseri(enashninka).
Curao,kara,kesia(enuru).
Moypapa,patata,pua,quinqui(enaguaruna).
Pommedeterre(enfrances).
Potato(eningls),Kartoffel(enalemn).
Patata(enitaliano),Batata(enportugus).

DistribucinProductiva:Costaysierraperuana,principalmente.Extendidaatodoelmundo.
Origen:NativadelosAndesycultivadadesdehace8,000aos.
Usos:Alimenticio:Eltubrculococidoofritosepreparademltiplesformas.Coneltubrculo
sepreparachuo,papasecaytokosh.

Medicinal:Esunefectivoantiespasmdico,antiflojstico,hemosttico,yactacontralas
lceras gstricas, reumatismo, picadura de insectos, fornculos, quemaduras y clculos
renales.
Cosmetico: Sobre la piel se colocan mascarillas del tubrculo para combatir las arrugas.
Existe un producto peruano elaborado con papas nativas de Hunuco, de pigmentos
azules.
Industrial:Seleempleaenlafabricacindealmidn,papel,adhesivosparatextileraenel
procesamientodealimentosbajosengrasa,panadera,reposteraypurificacindelagua.

ValorNutritivo:
Lapapacontiene20%departesecay80%deagua.
100gramosdelapartesecacontiene84grdecarbohidratos,14.5grdeprotenasy0.1
grdegrasa.
1kilodepapaaporta800calorasy20grdeprotenas.
1kilodepapacocidaconsucscaracontiene0.9mgdevitaminaB1,15mgdevitamina
B2,120mgdevitaminaC,8mgdefierro,5,600mgdepotasioy77mgdesodio.

1papadetamaomediocontiene90calorasyesidealparaladieta,yaqueposeeel5%
delagrasadeltrigoy1/4delascalorasdelpan.
1 sola papa contiene casi la mitad de la cantidad de vitamina C que requiere un adulto
diariamente.EnalgunospasescomoEstadosUnidosproporcionamsvitaminaCquelos
ctricos.
La papa cocida tiene mas protenas que el maz y casi el doble de calcio, adems su
coccinconcscarafavoreceladigestindeotrosalimentos.
1hadepaparindeeldobledeprotenasque1hadetrigo.

3. Variedadesdepapa

ElPereselpasconmayordiversidaddepapasenelmundo,alcontarcon8especiesnativas
domesticadasymsde3,000variedades,delas5,000queexistenenLatinoamrica.Tambin
posee91delas200especiessilvestresdelcontinente,yquegeneralmentenosoncomestibles
porsusaboramargoyaltatoxicidad;sinembargosonlasquehandadoorigenalasvariedades
domesticadasquehoyseconsumenenelplaneta.

ElCentroInternacionaldelaPapa(CIP)esla
institucin encargada de la conservacin de
este tubrculo. Su labor se inici en 1971 y
tiene como objetivos reducir la pobreza,
aumentar la sostenibilidad ambiental, y
ayudar a garantizar la seguridad alimentaria
enlaszonasmspobresymarginadas.

Papacanchn
Tambinllamadarosadaporelcolordesu
cscara. No es ms cara que la papa
blanca pero tiene mejor textura y sabor.
Sirvemuybienparaellocroolahuatia,yesapropiadaparaprepararlapaparellena,plato
tpicodelagastronomaperuana.Seencuentraenelmercadoprcticamentetodoelao,
porquesecultivatantoenlacostacomoenlasierra.

Papatomasa
Popularmenteselaconocecomoblancaysiempreresultaexitosaalahoradefreir,sobre
todo la que proviene de los valles de Huancavelica y Ascensin. Tambin se consume
sancochada. Las populares "papas fritas" que se producen industrialmente, se hacen con
estavariedad.

Papaamarilla
No debe hervirse en exceso ni pincharla, porque revienta. Por su textura, rica en materia
seca,seprestaparapur.tambinseconsumesancochadaconsalsas,alhorno,envuelta
enpapelaluminio;oenlatpicacausaalalimea.

Papahuayro
Es muy absorbente, lo que la hace apropiada para platos que tienen abundante salsa.
Resultaapropiadaaadirlaalestofado,paraqueseimpregnedeljugo.Paraello,hayque
pelarlapapaeintegrarlaprecocidaalguisoparaqueterminedecocinarse.

Papatarmea
Tienela piel parecidaalaperuanitaperosupulpa noesamarillasinocolorcrema. Una
causaalalimeaconestapapaquedademaravillaporquetieneunatexturacremosay
aterciopelada. Tambin queda muy bien al horno, asada y frita. Se la puede usar en el
lomosaltado.

Papahuamantanga
Paramuchoseslaestrelladelostubrculos.Seproducesolamenteenlasierra,porloque
supresenciaenlosmercadosCosteosesestacional.Tieneelcolordelapapablancapero
latexturadelapapaamarillayseconsumesancochadaoenguisos.Unavezcocida,se
pelaconmuchafacilidad.

Papanegra
Con este nombre se conoce a la papa nativa, aunque tambin ha sido bautizada en los
mercadoscomo"tomazanegra".Estapapaesharinosa,ligeramentedulceydesabormuy
agradable.Seusaencasitodaslasformas:guisada,sancochada,fritayenpur.Esideal
parahacerpaparellenaporquesedoramuybien.

Papaperuanita
Papadepielbicoloryextraordinariosabor.Esmuyapropiadaparahacerlahervidaconsal
y un toque de mantequilla. Si se quiere se la puede envolver en papel aluminio, pero
mejoressancocharlayaqueporsucscaradelgadasepuedecomertalcual.

Papaperricholi
Esmuyparecidaalapapablancaycomoella,esdulceyaguachenta,poresoesindicada
parafrer.Laspolleraslaprefierenporquenoseoscureceunavezpeladayeslapapaque
seusaindustrialmente.

Papacctel
Es dulce, "aguachenta" (que debe ser seca pero al contrario resulta aguada) y redonda.
Tienelatexturayelsabordelapapablancaporloqueseprestaparacomerlasancochada
y cubierta de salsas. Tambin puede cocinarse al horno y comerla con piel. P. C. Agro
vegetales papa la papa cereales tubrculos siembra abonos fertilizantes, agricultura,
agroindustriaoagroindustria.

4. ProteccineInvestigacindelaDiversidaddelapapa

La papa tiene la diversidad gentica ms abundante de cualquier otra planta cultivada. Los
recursos genticos de las papas de los Andes sudamericanos incluyen variedades silvestres,
especiesautctonascultivadas,variedadesproducidasporlosagricultoreslocalesehbridos
de plantas cultivadas y plantas silvestres. Contienen una gran cantidad de caractersticas
importantes,comolaresistenciaaplagasyenfermedades,valornutritivo,gustoyadaptacin
a condiciones climticas extremas. Constantemente se recogen, clasifican y conservan en
bancosdegenes,yalgunasdesuscaractersticasseintroducenenlneascomercialesdepapas
mediantecruzamiento.

Paraprotegerlascoleccionesdevariedades,ascomolasvariedadessilvestresylascultivadas
de posibles enfermedades y brotes de plagas, los cientficos utilizan distintas tcnicas de
micropropagacin para mantener muestras de papa in vitro, en condiciones estriles. Las
accesionesseestudianintensivamenteconmarcadoresmoleculares,lassecuenciasdelADN

queselocalizanenlugaresespecficosdeloscromosomasdelgenomaysetransmitenatravs
delasleyesnormalesdelaherencia.

Obtencindevariedadesmejoradas

La gentica y la herencia en las papas son complejas y la creacin de variedades mejoradas

medianteelcruzamientotradicionalesdifcilytomamuchotiempo.Hoyseutilizanmucholas
tcnicasdemarcadomolecularbasadasenelcribadoyotrastcnicasmoleculares,conelfin
demejoraryampliarlosmtodostradicionalesutilizadosparaproducirlapapa.Laaplicacin
de marcadores moleculares a las caractersticas de inters permite determinar los rasgos
convenientes y simplifican la seleccin de variedades mejoradas. Estas tcnicas se aplican
actualmente en diversos pases en desarrollo y pases en transicin, y se prev que en los
prximosaossecomenzarnacomercializaralgunasdeestasvariedades.

El Potato Genome Sequencing Consortium (Consorcio para la secuencia del genoma de la

papa)estavanzandomuchoeneltrazadodelasecuenciacompletadelADNdelgenomadela
papa, lo que enriquecer el conocimiento de los genes y protenas de esta planta y de sus
caractersticas funcionales. Los adelantos tcnicos en materia de genmica estructural y
funcionaldelapapa,ylacapacidaddeintegrarlosgenesdeintersenelgenomadelapapa,
hanincrementadolaposibilidaddetransformacingenticadeestaplantacontecnologasde
recombinacindelADN.

Foto:ExposicinINIACONGRESONacionaldelapapaHunuco2010

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5. Importanciaeconmicadelapapa

Lapapaeselcuartocultivomsconsumidoenelmundoluegodeltrigo,mazyarroz,alosque
superaenvalornutricional.

Seispasesproducencercadel60porcientodelaproduccinmundial:china22%,India10%,
FederacinRusa11%,UcraniayEE.UU.6%respectivamenteyAlemaniael4%.Otros13pases
entrelosqueseencuentraelPerproducenel21%yelrestodelmundoel19%.

Trecepasescultivanel72%delasuperficiecosechada.EnChinasecultivamsde5millones
dehectreasseguidodeRusia2millonesha,Ucraniaunmilln800milhectreas,Ucraniaun
millncuatrocientosmilha,sonlospasesconmayoresreascultivadas.
















Holanda es uno de los pases que ha alcanzado mayor eficiencia, obtiene en promedio 100
t/ha.EnnuestrocontinenteArgentinaeslaquehaobtenidomayoreficiencia70t/ha.ElPer
noobstanteserelpasdeorigennohaalcanzadomayoreficiencia,estodebidoaqueenlos
nades peruanos se ha apostado por los cultivos orgnicos y conservacin de las especies
nativas.

Debemos resaltar, que este tubrculo se est desarrollando a pasos agigantados,
principalmente en algunas regiones pobres del continente como el africano, cuyas reas se
estnincrementadoconmayordinamismoqueotroscultivos,inclusoaunritmomayorqueel
arroz,trigoymaz,yesquelapapaaportaaladietamayoreselementosnutritivos.

Enalgunasregionespobresdelcontinenteafricano,elcultivodepapaseestdesarrollandoa
pasos agigantados. Hoy, el rea de siembra de papa est creciendo ms rpido que ningn
otrocultivoenelmundo,inclusoaunritmomayorqueelarroz,trigoymaz,yesquelapapa
proporciona ms elementos comestibles que la produccin mundial combinada de carne y
pescado.

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6. LaProduccindepapaenelPer

EnelPer,suvaloreconmicorepresentael8%delPBIagropecuario,estninvolucradosms
de 600,000 agricultores de 19 departamentos del pas. En los ltimos aos el consumo de
papahaaumentadonotablemente,el2001seconsumanunpromediode54kg/percpita,
actualmenteseconsumen87kg/percpita,cifrasanbajasencomparacinconotrospases
dondeseconsumenentre180y200kgporpersonaalao.

EslaactividadquegeneramsingresosparalascomunidadesaltoAndinas,ycuandoestaes
ineficienteseoriginanproblemascomolamigracinyelsobrerepoblamientodelasciudades,
las cuales quiebran el orden econmico y social. Sin embargo, se observan grandes
posibilidadesdemejoraenlaproduccin,sobretododepapanativa,quesehaconvertidoen
unboomgastronmicodegrandemandadebidoasusaboragradableynoposeerpesticidas

El rendimiento promedio obtenido en el ao 2010 fue de 13.2 toneladas por hectrea,

llegando a obtener una produccin de 3, 814 miles de toneladas con alrededor de 290 mil
hectreasdedicadasaestecultivo.

Los departamentos con mayor produccin de papa son Puno, Hunuco, La Libertad, Junn,
Cajamarca, Cusco, Arequipa, Lima, Apurmac, Ayacucho, Ancash, Pasco e Ica lugares donde
todava se llevan a cabo prcticas ancestrales como el ayni, donde las comunidades
campesinasananesfuerzosenposdeunabuenacosecha.

ElPlanEstratgicodelaCadenadePapa,elaboradoporelMinisteriodeAgricultura,presenta
loseslabonesyagentesqueconformanlacadenaeconmicadelapapa.

Elprimereslabndeestacadenaeselsectoragrcola,integradoporlosproductoresagrarios
depapayporlosagentesproveedoresdebienesyserviciosquehacenposiblelaproduccin
de este cultivo. Los productos obtenidos en este eslabn son la papa fresca para consumo
directoylapapadestinadaparalasiembra.

El segundo eslabn es el proceso de comercializacin de la papa, donde participan agentes

comercializadoresyotrosquehacenposibleelalmacenamiento,transporte,cargaydescarga
delproducto.

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El tercer eslabn es el procesamiento, que se realiza de forma artesanal o industrial. El

primero es realizado principalmente por las familias de los productores de papa siguiendo
tcnicas ancestrales de produccin destinadas al autoconsumo y a la venta al mercado. Los
principalesproductosartesanalessonelchuo"chuonegro",morayaotunta,tocoshypapa
seca. El procesamiento industrial lo realizan las empresas utilizando tcnicas de produccin
modernas.Losprincipalesproductoselaboradosdeformaindustrialsonelalmidndepapa,
elpurdepapaencaja,lashojuelaso"chips",lapapapeladaycortada,lapapaprecociday
congelada.

Los consumidores son elcuarto eslabn de la cadena. La demanda de papa proviene de los
hogares, restaurantes, polleras, fast foods, programas alimentarios y nutricionales,
exportacineindustria.

Bibliografa

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PERUECOLOGICO.com.pe;lapapaylaalimentacinmundial

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