Proyecto Completo de La Empresa Cervecera

CERVEZA ARTESANAL
Shaira Alondra Larios Rodrguez.

Ismael Emmanuel Vzquez Tirado.
Luis Fernando Godnez Ochoa.
Martin E. Cueva Lpez.
Ral Horacio Dvila Villa.
DESARROLLO Y EVALUCION DE PROYECTOS Pgina 1

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RESUMEN EJECUTIVO
Si bien Mxico es un pas con alto consumo de cerveza como otros pases.
Esto se debe probablemente a la aparicin de nuevas cerveceras artesanal,
convirtindose en una oportunidad de negocio.
Es por eso que nace el presente proyecto para ver si es "Factible la economa
de una cervecera Artesanal en la regin de Jalisco "para poner una empresa
en la ciudad de Sayula Jal. El cual se utiliza herramientas de evaluacin,
como estudio de mercado, en el cual se determina la demanda, la estrategia
comercial apropiada para el proyecto y anlisis de competidores de la
industria.
Adems que por medio del estudio tcnico se logre identificar que la ciudad de
Sayula Jal. Es un buen lugar para el proceso productivo. Continuando con la
evaluacin de administracin y requerimiento de recursos humanos por
medio del estudio organizar, se analiza el marco legal, para darnos cuenta de
las restricciones legales y sanitarias que influyen en el desarrollo del proyecto.
Otro punto es el de compilacin de informacin para evaluar su factibilidad

econmica del proyecto. Aparte con el anlisis de estudio de mercad, estudio
tcnico, estudio administrativo y legal, estudio Econmico-financiero
concluimos las etapas viables del proyecto con resultados con un valor anual
neto (VAN) y una Tasa Interna de Retorno (TIR), considerando una proyecto
financiero por recursos propios y de terceros.

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INTRODUCCION
La meta fundamental en la creacin de una empresa cervecera e innovar

constantemente con el fin de brindar una mayor calidad
Adems la evaluacin de nuestro proyecto es el analizar la factibilidad para

instalar una empresa productora de cerveza casera, desde los puntos de vista
de mercado, tcnico y de rentabilidad econmica.
El arte de fabricar de cerveza y vino se ha ido desarrollando a lo largo de

5.000-8.000 aos. Debieron producirse varios descubrimientos independientes
de que exponiendo al aire los jugos de frutas, o los extractos de cereales, se
obtenan bebidas fermentadas.
Explicar cmo sucede la fermentacin no fue posible hasta el siglo XIX, lo que
no impidi que se fueran introduciendo sucesivas mejoras en las tcnicas de
elaboracin. Existen ilustraciones de la elaboracin de cerveza que
pertenecen al apogeo de las civilizaciones Egipcia y Babilnica, de unos 4.300
aos de antigedad; durante la civilizacin griega y ms tarde durante la
romana, el dominio del vino se convirti en una cuestin de importancia para
el mercado internacional.
Esas bebidas alcohlicas resultaban particularmente atractivas para aquellos

individuos de vida poco placentera, en cuanto que producan euforia
alcohlica. Otras ventajas, inapropiadas en aquellos tiempos, eran la mejora
relativa de la dudosa calidad microbiolgica del agua, en virtud de su bajo pH
y de su contenido alcohlico, y su valor nutritivo; adems de su elevado valor
calrico y de su riqueza en sustancias nitrogenadas asimilables, si contenan
levaduras las bebidas en cuestin proporcionaban vitaminas del complejo B.
En la Edad Media la elaboracin de cerveza fue considerada un arte o un
misterio, cuyos detalles eran celosamente guardados por los maestros
cerveceros y sus gremios. Y ciertamente era un misterio, porque se
desconocan las razones que justificaban las diversas etapas del proceso de
elaboracin, la mayor parte de los cules, como la fermentacin, fueron
descubiertas por casualidad. As, el malteado consista en la inmersin de la
cebada en agua y en permitirle que germinara, pero no se conoca las razones
por las que la cebada se ablandaba y se hacia dulce. De un modo similar se

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desconocan por qu convena secar la cebada germinada a temperaturas

relativamente fras, a lo que se buscaban explicaciones esotricas.
Antecedentes
La elaboracin de cerveza creci al mismo ritmo que lo hicieron las carreteras,

los canales y los ferrocarriles. Este aserto es particularmente cierto en lo que
se refiere a las grandes factoras elaboradoras de cerveza, capaces de
sostener un mercado nacional (internacional en expansin, huellas del cual
son marcas como India Pal Ale, Russian Stout, y Export.
Las fbricas de cerveza que mayor xito tuvieron fueron aquellas que
contaban con un abastecimiento de agua natural adecuado al tipo de cervezas
que estaban elaborando. As, Pilsen dio su nombre a las lagers plidas
europeas como Pils o Pilsner. Hoy, sin embargo, cualquier agua puede
modificarse de manera que reproduzca la de Burton-on-Trent o Pilsen. Las
grandes industrias cerveceras tienen en esta poca otros problemas
relacionados con el agua especialmente los de si es o no adecuada para los
generadores de vapor y los sistemas de lavado automtico y si es o no posible
ver tener grandes volmenes de efluentes de la factora a los desages
pblicos.
El descubrimiento de las mquinas de vapor permiti aumentar mucho el

tamao de los equipos de las fbricas de cerveza que originalmente utilizaban
la fuerza humana o la hidrulica para mover sus mquinas. El problema
capital de las fbricas era la necesidad de operar a bajas temperaturas en
ciertas etapas del malteado y la elaboracin de cerveza. Por eso, las
campaas de malteado y elaboracin de cerveza se limitaban en los pases
de clima templado al otoo, el invierno y la primavera y tanto las maltaras
como las industrias cerveceras eran impropias de los climas tropicales. Al
comienzo del siglo XX se dispuso de equipos de refrigeracin basa dos en la
compresin de amonaco, lo que permiti que el malteado y la elaboracin de
cerveza pudieran llevarse a cabo durante todo el ao, tanto en los pases y
regiones de clima templado como en los tropicales

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La industria de bebestibles en Mxico
Como parte de un proceso iniciado desde la dcada de los cincuenta, las

principales pequeas empresas cerveceras mexicanas de cobertura regional
fueron adquiridas por los grandes grupos cerveceros. Este proceso se
intensific en el curso de las siguientes dos dcadas y para el final de los aos
setenta el nmero de empresas cerveceras se haba reducido a tres:
Cervecera Modelo con 39% del mercado mexicano; la Cervecera
Cuauhtmoc con 35% y la Cervecera Moctezuma con el 26% restante2.
Es pertinente mencionar que desde 1958, estos tres principales grupos

cerveceros haban logrado ponerse de acuerdo para crear una empresa
comercializadora (Impulsora Agrcola - IASA) que les permiti concentrar la
gestin de la compra de la principal materia prima (cebada), y negociar con
los productores de sta los trminos en que se ha realizado la agricultura por
contrato, sin que las empresas cerveceras tengan que enfrentar los problemas
que se derivan del mismo3. Esta circunstancia habra de contribuir a afianzar
la competitividad de este sector de la industria mexicana.
Con el paso de los aos la Cervecera Modelo haba continuado fortaleciendo

su posicin en el mercado mexicano, para 1985 ya participaba con 45%, la
Cervecera Cuauhtmoc, 33% y la Cervecera Moctezuma, 22%. En estas
circunstancias, estas dos ltimas empresas se fusionaron ese mismo ao, con
la previsible expectativa de fortalecer su posicin en el mercado nacional y
para enfrentar la apertura al exterior que se haba iniciado.
As, la participacin de las exportaciones en la produccin nacional se dispar,

mientras que en 1980 representaban menos de 3%, para el ao 2003 llegaron
a 21%19. Como se puede observar en la grfica nmero uno, a partir de 1999
Mxico se convirti en el principal abastecedor de cerveza al mercado
norteamericano, desplazando a Holanda a un segundo lugar, mientras que
Canad ha continuado en la tercera posicin, muy por debajo de los dos
primeros.

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La calidad y precio competitivos de las cervezas mexicanas, as como el gran

dinamismo de la demanda de consumidores de origen mexicano en EU y una
activa estrategia de penetracin en el mercado internacional, ha hecho posible
que Mxico se posicione como el mayor exportador de cerveza en el mundo
en trminos de volumen desde el ao
2003, aunque en trminos de valor el
lder sea Pases Bajos. Desde
entonces ha desplazado a este, que
durante muchos aos ocupaba tal
posicin, como se puede apreciar en
la grfica siguiente.

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Pero respecto a los volmenes involucrados en la industria bebestible en

Mxico, incluye el total de bebidas alcohlicas y no alcohlicas, se ha
observado un gran crecimiento en estos ltimos aos. Dentro de esta
industria, la cerveza es uno de los productos con mayor consumo en el pas
en el marco de las bebidas alcohlicas representando un 15% del consumo
per capital de la canasta de productos industriales bebibles.

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litros per
capital
proporcin
Cerveza 36 15.72%
Gaseosas 120 52.40%
Nctares y jugos 16 6.99%
Nctares 13 5.68%
otros 3 1.31%
aguas 18 7.86%
aguas minerales 11 4.80%
aguas purificadas 7 3.06%
productos
funcineles 1 0.44%
bebidas deportistas 0.4 0.17%
bebidas energticas 0.2 0.09%
te 0.2 0.09%
vino 1.4 6.11%
licores 4 1.75%
otros 3.6 1.57%
leche 20 8.73%
totalde litros 229 100%
La industria cervecera se ha visto caracterizada por una fuerte participacin

de CCU, ocupando cerca del 90% del mercado (CCU, 2009)y por la cervecera
con 10% aproximadamente.

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En el grafico de a continuacin muestra el crecimiento de las ventas en el

mercado de la cerveza en Mxico es notable, alcanzando en el ao 2006 una
venta total de 5 484 000 hectolitros. Para el ao 2007 su volumen de ventas
fue 5 727 000 mil hectolitros, incluyendo todas las categoras de cerveza.
Dejando afuera la crisis econmica, las ventas del segundo semestre del 2008
aumentaron 30 millones de litros ms que el ao anterior.
EL MERCADO DE LA CERVEZA ARTESANAL
si existe escasa in formacin acerca del mercado artesanal de cerveza, en el

portal cervecero el mundo de la cerveza en Mxico. Actualmente el total de
venta de ventas de cerveceras artesanales en Mxico es de menos de 1 00
000 de litros al ao, mientras en Mxico la cerveza es un mercado que vende
5550millones de litros anual. es decir, la participacin actual de cerveza
artesanal respecto al mercado total de cerveza es efectivamente alrededor de
1 000 000/550 000 000=.18%. De aqu se prev un importante crecimiento
para este segmento en el pas.
En la actualidad, en Mxico existen variedad de marcas desarrolladas por

microempresarios, Es por ello que 16 microcerveceras de Mxico lanzan el
plan 'Por la Cerveza Libre', que pretende reconocer a los establecimientos que
ofrecen bebidas que le dan la oportunidad al consumidor de escoger de un
abanico ms amplio de opciones.

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"Mxico es el sexto consumidor de cerveza a nivel mundial y no es posible

que slo conozcamos dos estilos de cervezas o 7 marcas en total. Buscamos
generar un cambio, y que se generen prcticas comerciales justas", dice
Jaime Andreu Galvn, director comercial de la cervecera mexicana Primus.
En Mxico, aproximadamente 500 centros de consumo comercializan

cervezas de especialidad, con aproximadamente 56 marcas de origen
nacional; por cada 100,000 botellas que se consumen en todo el pas, slo 2
son artesanales.
"Son cervezas que no solamente tienen la calidad, sino que han sido
reconocidas en Europa, Estados Unidos o Australia por sus sabores
profundos y redondos al paladar", comenta Galvn, quien tambin funge como
vocero de la Asociacin Cervecera de la Repblica Mexicana.
Adems, el mercado de la cerveza artesanales, en general, han alcanzado un

crecimiento de un 30% en los ltimos 3 aos, conjuntamente, el mercado de
las cerveza Premium, vista como artesanales similar elaboracin, en el ao
2007 las importaciones alcanzaron un crecimiento del 83% con respecto al
ao anterior, que solo fue de un 28% (el mercurio, 2008).
ALGUNAS DEFINICIONES RELEVANTES
CERVEZA: Bebida producida de la fermentacin alcohlica de los granos de

cebada u otros cereales y aromatizadas de lpulos. Se obtiene a partir de la
malta(cebada, germinada y secada).
CERVECERIA ARTESANAL: Estas son diferenciadas por no u
CERVECERIA: Fabrica de cerveza a mayor escala, produccin mayor a 15

000 barriles (18 000 hectolitros/475 000barriles) anuales.
MICROCERVECERIA: En ingkes microbrewery, o craft brewery), son

microcerveceras aquellas cerveceras que produce una cantidad limitada de
cerveza. Aunque, la cantidad mxima de cerveza que puede producir es de
alrededor de 15 000 barriles (18 000 hectolitros / 475 000 barriles) anuales.

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BREWPUB: un brewpub es un tipo de microcervecera que incorpora un pub

u otro establecimiento que ofrezca otros tipos de bebida alcohlicas o no
alcohlicas, adems de ofrecer alimentos
ES FACIBLE; DESDE EL PUNTO DE VISTA DEL INVERSIONISTA

PRIVADO; LA CREACION Y OPERACIN DE LA INSTALACION DE UNA
CERVECERIA ARTE SANASL EN LA REGION DE JALISCO EN SAYULA?
OBJETIVO:
Desarrollar un estudio basado en el objetivo general.
OBJETIVO GENERAL:
Evaluar la factibilidad econmica para la instalacin de una cervecera

artesanal en Sayula, Jal.
OBJETIVOS ESPECIFICOS:
Realizacin de un estudio de mercado acerca de la factibilidad comercial

para la instalacin de la cervecera artesanal.
Efectuar un estudio tcnico para su instalacin.
Realizar un estudio organizar y analizar los aspectos legales para su
instalacin.
Evaluar la vialidad financiera para la instalacin y operacin de la
cervecera artesanal.

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ESTUDIO DE MERCADO
Este estudio se realiza una investigacin de mercado mediante entrevistas a

los administradores de Pubs, restaurantes y hoteles, adems de encuestas a
los consumidores de cerveza con el fin de obtener datos y cifras tangibles,
estos fueron utilizados para la proyeccin de la demanda y par la definicin de
una estrategia comercial, atreves del anlisis de marketing que combinan
estratgicamente los cuatro elementos fundamentales: producto, pecio,
distribucin y promocin.
As mismo se realiza observaciones de la competencia directa e indirecta, con

esto se pretende conocer las diferencias de consumo, en cuanto a la cervezas
artesanales e infraestructura de la cervecera artesanal, con el fin de estimar
si el mercado de las cerveceras es atractivo en cuanto la rentabilidad y si es
conveniente trabajar en este segmento del mercado al cual va dirigido el
producto.
INVETIGACION DEL MERCADO
La investigacin del mercado realizada se oriento principalmente a capital

los hbitos y preferencias de consumo de cerveza y de cerveza artesanal,
mediante encuestas realizadas a cien personas utilizando el mtodo de
muestreo probabilstico.
TAMAO DE MUESTRA
En la investigacin se realizaron encuestas de intenciones de compra con el

fin de cuantificar los potenciales consumidores de cerveza artesanal.
En donde la poblacin total del Municipio Sayula es de 34755 personas, de

cuales 16624 son masculinos y 18131 femeninas. y sus edades de la
poblacin de Sayula se divide en 14556 menores de edad y 20199 adultos,
de cuales 3067 tienen ms de 60 aos.

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Nmero de habitantes por rango de edades
Habitantes
Grupos de Edad
Ahora bien por 1980 1990 1995 el tipo de
negocio que De 0 a 14 aos 10,422 11,043 10,909 se trata este
proyecto el de De 15 a 64 aos 12,388 15,229 17,935 un producto
de bebida Mayores de 65 alcohlica, la
poblacin 1,388 1,650 1,789 objetivo, debe
aos
ser, todo aquellos que
se encuentren No especificado 405 18 211 entre 15 y
ms edad , por la tabla de datos que se mostro anterior mente vemos que es
del rango de 15 a 64 aos y como se tiene una cifra de 17 935 habitantes
numero por el cual se define el proyecto, por lo tanto por medio de clculos
tenemos en la investigacin de mercado, es de un 6.96% vale decir, que
existe un 93.4% de validez en los resultados obtenidos.
Adems, de las encuestas apropiada mente tal, se completo, con el fin de
obtener informacin adicional, con los siguientes anlisis:
se tomaron referencias de otros mercados representativos (mercado de
cervezas industriales y mercado del vino) preferentemente de otras
regiones donde hay elaboracin de cerveza artesanal o el mercado de
la cerveza industrial.
se analizaron mediante la observacin directa los principales puntos de
beta.
ENCUESTAS Y ANALISIS DE LOS RESULTADOS
Las encuestas de los consumidores fueron aplicadas proporcione lamen a la

cantidad de habitantes. El mtodo de seleccin de los lugares ptimos e
idneos para la distribucin de la cerveza artesanal fue a travs de la
observacin directa. Ahora bien, con respecto a la forma que se obtuvo la
informacin de los administradores, fue mediante entrevistas. Este
instrumento arrojo los siguientes resultados:
Consumo de Cerveza- Edad con respecto al consumo de cerveza

De la totalidad de encuestados, de un rango de 15 -25 aos respondi que el
10% consuma cerveza, en cambio el otro rango de 26-40 aos respondi que
el 45% consume cerveza y el tercero de 41 en adelante consume un 35%.
Consumo por Tipo de Cerveza-edad con respecto al consumo de
cerveza artesanal

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De la totalidad de los encuestados de 25_25 aos el 15%que ha probado

cerveza artesanal es de su agrado. De 26-40 aos el 25% ha probado la
cerveza artesanal y les encanto, pero un 16% comentaron que era muy cara y
el ltimo rango fue del 43% comentando que la probaron y les gusto
Consumo de Cerveza con respecto al sexo.
Del total de los encuestados, 25% que consume cerveza son mujeres en
cambio el 58% que consume cerveza son varones. Por lo que se puede inferir
que hay una tendencia en la poblacin que son los varones los consumidores
de cerveza.
CALCULO DE ESTIMACION DE LA DEMANDA
De acuerdo a estos clculos, para el proyecto se espera que el mercado de

las cervezas artesanales crezca de igual forma como lo ha experimentado en
los ltimos 3 aos en un 30%. por lo que se infiere que por ao, este sector
crecer en un 10%.
ESTRATEGIA COMERCIAL
La estrategia comercial es basada en el marketing, con el fin de crear

intercambios que satisfagan los objetivos del proyecto y de los consumidores
de cerveza, ya que la comercializacin ser de forma directa, desarrollando
alianzas estratgicas con restaurante y antros exclusivos en conjunto con
hoteles, generados de esta manera un vinculo de beneficio mutuo entre los
clientes y el proyecto.
ESTRATEGIAS DEL PRODUCTO
Cuando se pregunto si la cerveza artesanal es mejor que la industria, la

mayora de las respuestas fueron que tienen cualidades diferentes. En
general, hay una solo forma de hacer cerveza, se debe de cumplir los mismos
procesos de elaboracin, control de calidad y sanidad, pero Por qu la
cervezas son diferentes?, mas all de los artesanos no usan tecnologa
qumica para su elaboracin y/o conservacin, las industrias poseen, en
general, sabores muy suaves, con aromas pocos intensos y liviandad de
cuerpo, que sumado a su enjeba helada las hacen poco atractivas a los
sentidos. En las cervezas artesanales se encuentra que, adems de su
carcter natural, estos factores se ponen de manifiesto y son enfatizados, lo
cual hace deleite visual y sumo de placer al disfrutar de su sabor y aroma al
beberlas a temperaturas adecuadas.
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El producto que se comercializara ser de una excelente calidad, basado en

los gustos y preferencias de los consumidores objetivos. La produccin ser
artesanal, con el objetivo de lograr una cerveza con un sabor autentico y
caracterstico de la regin de Jalisco, elaborada cuidadosamente, con
ingrediente naturales, siguiendo recetas tradicionales y respecto los tiempos
que necesita el proceso de fabricacin de una cerveza artesanal.
Cabe destacar que los tipos de cerveza artesanal que los consumidores
consumen o han probado son de los tres tipos base, amarilla, roja y negra.

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Por lo tanto el proyecto contempla la produccin de estos tres tipos de

cerveza.
ESTRATEGIAS DE PRECIO
Para desarrollar la estrategia de precios del proyecto, se recopilo informacin

sobre las empresas productoras de cerveza artesanal. Adems, se analizo los
descuentos y ofertas que entregan la competencia ms cercana, con la
finalidad de lograr una ventaja competitiva y saber aprovechar las
oportunidades que entrega el mercado.
Mediante observaciones directas se realizo un sondeo de los precios de la

cerveza industrial y artesanal, en los diferentes puntos de ventas, concluyendo
que los precios de las cervezas artesanales, en los diferentes puntos de
ventas, concluyendo que los precios de la cerveza artesanales son ms caras
que las industriales. Conjuntamente las encuestas realizadas arrojaron que la
mayora de los consumidores no estaran dispuestos a pagar mucho ms del
precio de mercado.
Los precios que se cobran actualmente varan considerablemente segn el

tipo de cerveza en que se encuentran agrupadas.

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la cerveza artesanal Elquina, en sus tres variedades, el precio debe fijarse

dentro del rango del precio de mercado de cerveza artesanales, por lo que
ElQUINA tendr un valor de mil pesos ($850 y $1 000 + IVA)
aproximadamente en el formato de 330 cc. Cabe mencionar que este precio
inicial podr tener reajustes en base al ndice del precio del consumidor (IPC).
ESTRATEGIAS DE DISTRIBUCCION
Mediante las entrevistas y encuestas que se realizaron, se identificaron la

alianzas estratgicas y los lugares donde conviene vender el producto,
adems se identificaron los canales de distribucin.

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En la investigacin de mercado descrita anteriormente los resultados

obtenidos con respecto a la distribucin de las cervezas artesanales en antros
(Pubs), restaurante y hoteles sin dejar a lado la posibilidad de comprar por
medio de internet y por va telefnica.
Cabe destacar que del total de los encuestados, ninguno respondi que
adquieren la cerveza artesanal en botilleras.
Los pubs sern de gran importancia en cuanto a la distribucin de este

producto, debido a que las instalaciones del local se encontraran los
fermentadores y las maquinas necesarias para la produccin de cerveza
artesanal.
ESTRATEGIAS DE PROMOCION
Para desarrollar la estrategia de promocin del proyecto, se identificaron

algunas de las estrategias ms utilizadas por aquellos principales empresas
del pas y que han dado fructferos resultados. Para esto el eje principal ser
la promocin del producto de la cerveza artesanal, por ello se cre La cerveza
SPC (Sistemas Productivos de Chela) con logo:

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Desarrollndose una campaa publicitaria, en los principales medios de

comunicacin (radio, diarios, revistas y televisin en primera estancia local).
SPC como cerveza artesanal creara estrategias de promocin orientadas

directamente a penetrar en este mercado, con el objetivo de lograr fidelidad
por parte de los potenciales clientes.
Las estrategias a ocupar son las siguientes:
1. Estrategia para generar ocasin de prueba:

Estar presente en todas las ferias y eventos relevantes. El evento
mas importantes es la fiesta de la cerveza realizada entre los
cerveceros artesanales, una vez al ao.
Evento de casting en hoteles, pubs y restaurantes.
incluir el producto en canastos de cortesa, regalos sostigficados
y gourmets. Adems de suvenir, para los turistas de la regin.
estudiar un formato a granel para generar atraccin de barres y
centro de consumo inmediato.
2. Estrategias para aumentar recordaciones de marca:
regalar producto, usar tcnicas de mercado: lpices, vasos,
portavasos etc.
fiestas de prueba de cerveza y casamiento
3. Estrategias de fidelidad:
lnea de productos en formato coleccionable.
envases pequeos (330cc) coleccionables.
Sin embargo a medida del tiempo estas estrategias de promocin irn
variando dependiendo de la aceptacin de la cerveza artesanal por parte de
los potenciales consumidores.

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ANALISIS DE LOS COMPETIDORES
Competencia
1.- Grupo Modelo
Grupo Modelo es una de las dos ms grandes cerveceras de Mxico,

fundada en 1925. Actualmente domina gran parte del mercado de exportacin
mexicano con una participacin en el mercado nacional y de exportacin del
62.70% (al 31 de diciembre de 2002). Desde 1994, Grupo Modelo cotiza en la
Bolsa Mexicana de Valores, con la clave de pizarra GModeloC.
Esta empresa ha ingresado al mercado internacional con sus marcas ms

reconocidas: Corona Extra, Corona Light, Negra Modelo, Modelo Especial, y
Pacfico, sus cinco marcas de fbrica para exportacin.
2.- FEMSA
FEMSA (acrnimo de Fomento Econmico Mexicano, S.A.) es una compaa

mexicana con sede en Monterrey, Mxico. Es la compaa de bebidas ms
grande de Mxico. Su origen data desde 1890 aunque se constituy como
holding en 1936 bajo el nombre de Valores Industriales, S.A.. Actualmente su
denominacin es Fomento Econmico Mexicano, S.A.B. de C.V. El 5 de
diciembre del 2006, de conformidad con la nueva Ley del Mercado de Valores
en Mxico, cambi su denominacin social para reflejar que es una Sociedad
annima burstil de capital variable.
FEMSA Cerveza, tenedora de Cervecera Cuauhtmoc Moctezuma, es parte

del duopolio cervecero en Mxico, en donde prcticamente su nico
competidor es Grupo Modelo.
FEMSA en Mxico tiene una participacin del 45% del mercado mexicano,
concentrando su volumen de ventas en el norte del pas, en donde los
productos de Grupo Modelo son menos consumidos. Su marca ms exitosa
es Carta Blanca, aunque FEMSA produce una gran variedad de productos
entre cervezas como lo son Tecate, Tecate Light Kaiser, Sol, XX, Bohemia,
Sol Cero Limn y Sal, Superior, Noche Buena, Coors Light, Xingu, Bavaria
Premium, Bavaria Pilsen, Bavaria Semm Alcool, Summer Draft, y Santa
Cerva.

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Diagnstico estratgico
Amenazas:
Recesin econmica e inestabilidad del contexto poltico de Mxico, por

lo que los consumidores se han vuelto ms sensibles al precio debido a
la prdida de poder adquisitivo.
La entrada, en los ltimos aos, de nuevas empresas al sector, ha
intensificado la competencia; por lo que es necesario un fuerte control
de las polticas a aplicar, cuidando de no generar una guerra de precios.
Posibles fusiones de empresas competidoras, que les permitira lograr
mayores economas de escala en diversos aspectos, como produccin,
comunicacin y distribucin, debilitando as la participacin de mercado
de SPC.
Oportunidades
Expansin del mercado, debido a la cada del consumo de vino.

Debido a la intensa recesin sufrida en el pas, aument el nmero de
consumidores que deciden su compra en funcin del precio.
Fortalezas
Experiencia de Berusis Company en el mercado de las cervezas

Slida presencia en el interior del pas.
Amplia red de distribucin, que le permite cubrir todo el territorio
nacional
Debilidades
Escaso conocimiento de la marca, principalmente en Cd Guzmn.

Dbil imagen de marca.
Ausencia de un posicionamiento slido.
Falta de comunicacin con el mercado.
Decisiones estratgicas de marketing

Formulacin de los objetivos de marketing a alcanzar
Posicionar la marca SPC en el mercado de todo Mxico.

Crecer en el mercado de Mxico.

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Elaboracin y eleccin de las estrategias de marketing
Estrategia de cartera
La estrategia utilizada para SPC ser PENETRACIN DE MERCADOS,

porque intenta aumentar sus ventas en mercados actuales, por medio del
aumento de su cuota de mercado (atrayendo compradores de marcas
competidoras por acciones de comunicacin importantes).
Segmentacin y posicionamiento
SPC decidir implementar una nueva segmentacin, dirigindose a

consumidores racionales, que ponderan una marca conocida con calidad
estndar y precio accesible.
El posicionamiento elegido se basar en el producto, denotando que lo que

importa es la cerveza.
Estrategia funcional
Estrategia de comunicacin
Posicionara a SPC dndole un carcter de marca, una ideologa de producto y

un imaginario propio.
Las estrategias de precio, producto y distribucin son las mismas

utilizadas hasta el momento.
CALENDARIO DE INVERSIONES
La inversin es lo que hace posible el funcionamiento de la planta, esta

se debe realizar a medio plazo, durante el periodo de inversin la planta
no puede operar, ya que es en este periodo donde se adquiere el
terreno, se construyen las obras fsicas, se compran e instalan los
equipos, se acondiciona todo parab lograr un buen funcionamiento.
La mayor inversin est representada por los equipos e infraestructuras,

que es lo esencial para la efectividad de la planta.

CERVEZA ARTESANAL
A continuacin se presenta el calendario de inversiones de la planta de

cerveza.
ESTUDIO TECNICO
Se realizo un estudio tcnico para la instalacin de una cervecera artesanal

en la Sayula Jal. El objetivo fue definir una serie de variables tcnicas, tanto
de la fabricacin del producto, como de la localizacin, seleccin y proceso de
produccin, tamao ptimo del proyecto,
LOCALIZACION DEL PROYECTO
La metodologa que se utiliz fue la de evaluacin de factores de localizacin.

En primer lugar se definieron los factores ms importantes que determinan la
decisin de localizacin, luego se identificaron mediante la investigacin de
mercado realizada en el captulo anterior, las tres alternativas de localizacin
del proyecto, las cuales fueron las tres comunas ms importantes de la regin
de Jalisco en base al nmero de habitantes en Sayula. Una vez identificados
los factores y las alternativas de ubicacin de la empresa se procedi a
designar a cada uno de los factores una ponderacin de 0 a 100 (menos a
ms ideal) segn el grado de importancia. En relacin a cada una de las
alternativas de localizacin se ponderaron las puntuaciones y se sumaron,

CERVEZA ARTESANAL
obteniendo un ndice que permiti discriminar y elegir la alternativa ms

idnea para localizar la empresa.
SELECCIN Y PROCESO DE PRODUCCION
El proceso de Elaboracin de Cerveza consta de tres etapas claramente

definidas, que son Cocimiento, Fermentacin y Reposo las cuales dependen
exclusivamente del tipo de cerveza que se piensa elaborar, debido a que
segn la clase de cerveza varia la cantidad y tipo de Materia Prima. Esta es
una de las causas principales por las cuales existen tantas variedades de
cerveza. Siendo las otras el:
Tipo y naturaleza de Agua cervecera

Tipo y naturaleza de levadura cervecera
Tiempos y Temperaturas en Cocimiento
Tiempos y Temperaturas en Fermentacin
EQUIPAMIENTO INDUSTRIAL EN UNA PLANTA CERVECERA
MATERIAS PRIMAS
Malta
Est constituida por granos de cebada germinados durante un periodo
limitado de tiempo, y luego desecados. Generalmente la malta utilizada en la
fabricacin de la cerveza, no es elaborada en la propia fbrica sino obtenida
directamente de proveedores externos.
Lpulo
El lpulo es un ingrediente insustituible en la elaboracin de la cerveza y no
tiene ningn sucedneo. El lpulo es indispensable para la elaboracin de la
cerveza, su sabor amargo agradable y su aroma suave caracterstico,
contribuye adems, a su mejor conservacin y a dar ms permanencia a la
espuma.
Adjuntos (Grits)
Debido a la alta fuerza diatsica (Fermento) de la malta es necesario agregar
cereales no malteados a la cerveza para que su estabilidad sea buena. El uso
de adjuntos produce cervezas de un color ms claro con un sabor ms
agradable con mayor luminosidad y mejores cualidades de aceptacin de
enfriamiento.

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Agua
Las caractersticas del agua de fabricacin influyen sobremanera en la calidad
de la cerveza. En la fabricacin de cerveza se utiliza agua potable y sus
caractersticas organolpticas deben ser completamente normales.
Levadura
Son hongos microscpicos unicelulares que transforman los glcidos y los
aminocidos en alcohol y CO2. Las cervezas elaboradas con levaduras
flotantes (es decir, aquellas que flotan en la superficie del mosto en
fermentacin) reciben el nombre de tipo ale; las cervezas que se elaboran con
levaduras que fermentan en el fondo de la cuba reciben el nombre de tipo
lager. En el caso de las cervezas tipo lager, el hongo utilizado es el
Saccharomyces carlsbergensis
PROCESO DE ELABORACION DE CERVEZA
MANEJO DE LAS MATERIAS PRIMAS

Una vez que la malta llega a la fbrica puede ser acopiada en unos silos de
almacenamiento o pasar directamente a las cocinas (es la parte donde
comienza a tratarse la malta). En el transcurso a las
cocinas, la malta es sometida a un proceso de
limpieza para retener las impurezas que se
encuentren mezcladas (piedras, espigas, metales,
etc.). De manera similar, ocurre con los adjuntos.
ADECUACION DE LAS MATERIAS PRIMAS
Una vez que las materias primas (malta y adjuntos)
han sometidos a los tratamientos adecuados de
limpieza, son molidas al grado necesario para
poderlas someter a los procesos: la malta pasa
luego del molido por un proceso de tamizado en el
que se selecciona las partculas de acuerdo al
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tamao del tamiz, la harina que atraviesa por los tamices va directamente a la
olla de mezclas; los adjuntos luego de ser molidos pasan directamente a la
olla de crudos.
OBTENCION DEL MOSTO
En la olla de crudos se vierte la totalidad del

grits, ms un 15% de malta con relacin al
grits, acondicionando un volumen de agua
adecuado hasta obtener una masa uniforme
por medio de agitacin constante. Esta masa
se hace hervir por espacio de unos minutos
con el fin de encrudecer el almidn para
facilitar el ataque de las enzimas. Al mismo
tiempo que se
hierve la
masa de crudos, el resto de harinas de malta
est en la olla de mezclas, a una
temperatura de 50 a 55 C, con una cantidad
tambin adecuada de agua, solubilizando
sus componentes valiosos (maceracin). Al
final se obtiene de la olla de crudos, una
masa hervida y apta para ser atacada por las
enzimas y en la olla de mezclas una masa de
malta cuyas enzimas estn listas para actuar
sobre el material crudo. Los crudos a una temperatura de 98 C son
bombeados a la olla de mezclas, con agitacin constante, obtenindose una
temperatura de 70 a 72 C. Luego la solucin completa se somete a una
temperatura de unos 76 C, temperatura a la cual, la accin enzimtica es
sumamente rpida y transforma la totalidad de los almidones en azcares.
Esta solucin obtenida tiene muchas partculas en suspensin lo cual nos
obliga a filtrarla.

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De la olla de mezcla pasa la masa a la olla de filtracin, de la cual se obtiene,

un lquido claro y azucarado llamado mosto; esta operacin se conoce como
primera filtracin. Los materiales slidos que quedan despus de esta
filtracin, quedan libres de mosto, pero se
encuentran saturados de sustancias solubles
an valiosas; por este motivo se vierte sobre
la olla de filtracin agua a una temperatura de
unos 75 C, comenzando la segunda filtracin.
Este mosto segundo, se rene con el mosto
de la primera filtracin; de esta forma se
obtiene en la olla de coccin el mosto total. En
esta olla, durante un perodo largo de
ebullicin, se logra la destruccin de
microorganismos. Durante este proceso de coccin, se agrega el lpulo con el
propsito de suministrar las sustancias amargas y aromticas que dan el
sabor caracterstico a la cerveza; a ms de esto, el proceso busca la
inactivacin de enzimas para evitar degradaciones y la coagulacin de ciertas
sustancias nitrogenadas que pueden causar turbidez si no se toman en
cuenta.
OBTENCION DE CERVEZA
El mosto saliente de la olla de coccin se enva al tanque de sedimentacin.

En este se retienen los materiales slidos presentes en el mosto.

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El mosto libre de partculas en

suspensin se bombea del tanque de
sedimentacin al tanque de
fermentacin. En este trayecto se enfra
el mosto, empleando un equipo de
refrigeracin, a una temperatura entre 5
y 10 C que es la adecuada para la
fermentacin alcohlica; tambin se
procede a airear el mosto antes de
agregar la levadura pero sin dejar subir
la temperatura para impedir el desarrollo de
agentes contaminantes. El mosto fro y
aireado se recibe en los Uni-Tank (que
realizan el proceso de fermentacin y de
maduracin), donde se les inyecta la
levadura. En estos tanques se tiene en si la
transformacin del mosto en cerveza, ya que
las enzimas contenidas en la levadura
actan sobre algunos de los compuestos
presentes en el mosto. En el tiempo de fermentacin de 5 a 7 das, se realiza
la transformacin fundamental de azcar en alcohol y gas carbnico. Despus
de este proceso se obtiene la llamada cerveza verde, la cual es una bebida
alcohlica con algo de gas carbnico; a esta cerveza le falta el afinamiento del
sabor que se obtiene con la maduracin. Una vez terminados los das de
fermentacin, la cerveza verde se bombea hacia los Uni-Tank de maduracin
al mismo tiempo que se baja su temperatura hasta una lo ms prxima a los
0 C. En estos tanques permanece por periodo de 3 a 4 semanas. Luego la
cerveza se filtra eliminando hasta el mximo las materias insolubles, como
levadura o protenas coaguladas que puedan contener. Una vez filtrada la
cerveza, viene el proceso de carbonatacin que consiste en una inyeccin de
gas carbnico cuyo contenido es el necesario para que la cerveza produzca
una buena formacin de espuma. La cerveza saliente de los filtros y
carbonatada, se recibe en los tanques de almacenamiento.

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TERMINACION Y ENVASE
De aqu pasa a la llenadora de

botellas, donde se busca envasar
la cerveza a un nivel fijo dentro de
las botellas en las mejores
condiciones aspticas posibles,
con la menor agitacin para
eliminar la prdida de gas
carbnico, sin aumento de
temperatura y sin inyeccin de aire.
A pesar de que las botellas de
envase han sido previamente
esterilizadas, y en todo su recorrido
la cerveza ha sido perfectamente controlada contra las infecciones, se debe
pasteurizar, para garantizar su conservacin durante periodos largos. La
pasteurizacin consiste en calentar la cerveza a 60 C durante un corto
tiempo, con el objeto de eliminar residuos de levadura que pueden pasar en la
filtracin.

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ESPECIFICACIONES DE MAQUINAS Y EQUIPOS
Los equipos necesarios para la fabricacin de cerveza artesanal, ser de

gran versatilidad y aspecto esttico, ideal para pequeas cerveceras, se
comprara al distribuidor mundo cervecero, el cual adems prestara asesora
en cuanto a la instalacin de las maquinarias hasta su puesta en marcha.
Cabe mencionar destacar que tambin se le compraran accesorios e
instrumental necesario para un adecuado control de proceso.

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por lo anterior, el valor de la plante de produccin completa de

cerveza artesanal es de $2 900 000+ IVA.
Nota: Cabe destacar que, los tems desde soluciones calibracin hasta el
equipo de filtracin profesional 100 Lts./Hr., Acero inoxidable, no estn
incluido en el valor anterior.
Sin embargo, se deben considerar, en la relacin a la compra de la

maquinaria de la planta elaboradora de cerveza, los siguientes puntos:
El flete de transporte no est incluido dentro del precio del equipo completo,
desde el local hasta las respectivas instalaciones, ni tampoco la descarga de
estos.

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Se requiere considerar viticos dos personas durante la instalacin y puesta

en marcha (pasaje Bus/avin segn zona, alimentacin completa y
alojamiento)
Cabe mencionar que se debe tener las instalaciones necesarias para el

funcionamiento del equipo (instalaciones de agua, luz elctrica, gas,
ventilacin).
El proveedor elegido, mundo cervecero puede proveer la asesora necesaria

para la correcta instalacin, si el mandate( proyecto) pone a disposicin los
planos del lugar en que instalaran el equipo.
A continuacin mostramos una tabla de especificaciones de valores de

equipo, herramientas y utensilio opcional
Valor($)
CONCEPTO Con IVA Sin IVA
lavador Botellas 18 500 15 546
sanitizador botellas 26 900 22 605
estacin escurrido de botellas
150 000 126 050
(500)
fermentador/madurador de
250 000 210 084
170ltrs
sistema frio para control de T
1 000 000 840 336
fermentacin/maduracin
Equipo de filtracin profesional
1 200 000 1 008 403
1000ltrs., acero inoxidable
TAMAO OPTIMO DEL PROYECTO
El proyecto considera la instalacin de una cervecera artesanal, donde se

producir cerveza artesanal para ser vendida a minoristas y a mayoristas
nacionales, tales como: Pubs, restaurantes, hoteles y de forma directa con la
empresa.
Por el tipo de negocio que se trata este proyecto el de un producto de bebida

alcohlica, se debe considerar como poblacin objetivo un total de 149 982
habitantes.

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Para el mercado objetivo que pretende el proyecto, el volumen de produccin

mensual ser aproximadamente de 450 Litros mensuales.
Considerando que el proceso productivo contara an una tecnologa de

capacidad instalada baja de 400 a 1000 litros/mensuales (de 125 litros
cerveza/bach turno 8 hrs), se ha desarrollado un plan de produccin para la
tecnologa adquirida, en que la capacidad utilizada mensual estar
representada en porcentaje, en que para el quinto ao se ocupara el 100% de
la capacidad de la tecnologa, no obstante los que proveern de ella afirman
que la tecnologa adquirida es ampliable al doble de su produccin ya que al
quinto ao se habr utilizado la capacidad mxima por lo cual se requerir
ampliarla.
REQUERIMIENTO DE INFRESTRUCTURADE UNA PLANTA DE

ELABORACION
El proyecto requerir de un local, el cual ser arrendado con las

especificaciones exactas para la instalacin de una planta de produccin de
cerveza (menor escala), puesto que ser acondicionada para ello, a pesar de
que ya era usado.
Las diferencia areas sern acondicionadas de acuerdo a: la sala de

cocimiento, la sala de fermentacin, de molienda y deposito de insumos y
materias primas, y por ltimo la sala de depsito de productos terminado.
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ESQUEMA Y DISTRIBUCION DE LA PLANTA PRODUCTIVA
El total del rea para el proyecto ser de 5m2 ser la planta productiva y 20m 2
aproximadamente
BARRA: Lugar donde se encuentra ubicada la caja registradora, la consola de

sonido, el computador, stand de copas, exhibicin de trago y diez y siete sillas
altas en la parte exterior, en la barra se despachan los pedidos a los meseros
y se encuentran ubicada en la parte central, costado izquierdo, seguida
inmediatamente de la entrada hacia la planta y cocina.
MESAS: El local tiene capacidad para veinticinco juego de mesas, cada una
con cuatro sillas, de las cuales se distribuyen diecisis en la parte central con
una distancia prudente, con el fin de facilitar el acceso de los meseros hacia
los clientes, para lograr prestar un buen servicio, otras cuatro mesas se
encuentra ubicadas al fondo lateral izquierdo despus de la barra y las cinco
restantes se encuentran ubicadas a mano izquierda de la entrada principal.
BAOS: Se tendr dos baos, cada uno con inodoro y lavamanos y se

sealara uno para hombres y otro para mujeres, estarn ubicados al fondo
costado derecho.
COCINA: Espacio en el cual se encuentra ubicada la nevera, la estufa, la

licuadora, el horno, los cubiertos y un mesn para manipular los alimentos y
bebidas. La cocina estar al fondo pasando el umbral de la planta.
BODEGA: Es el lugar donde se almacn el las materias primas y los utensilios

necesarios para elaborar y entregar el producto. El depsito se ubicara en el
fondo en el pasillo de escape.
A continuacin se muestra el esquema y la distribucin de nuestra empresa.

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ALORIZACION DE LAS VARIABLES TECNICAS
La finalidad de esta apartado fue ordenar y sistematizar la informacin de

carcter monetario que proporcionaron los captulos anteriores desarrollados,
con el fin de confeccionar el flujo de caja y estimar los indicadores de
evaluacin financiera.
INVERSIONES
A continuacin se muestra una tabla del resumen de la inversin de nuestra

empresa.

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PROYECCION DE LAS INVERSIONES DE LA EMPRESA CERVECERA
A continuacin se muestra una tabla de la proyeccin de las inversiones en

obras civiles:
Tabla de proyeccion de la inversion en Equipamiento y maquinaria
DEPRECIACIONES
A continuacin se muestra La Tabla de Depreciaciones de los Activos Fijos y

La tabla de Depreciaciones de Maquinas y Equipos.

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COSTOS VARIABLES
A continuacin Tabla de Costos Materias Primas para la Produccin de la

Empresa

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Mostramos a continuacin el resumen del costo de fabricar una cerveza de

330cc
COSTO FIJOS
A continuacin de Costos Indirectos de Fabricacin

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Y Resumen de Costo de Operacin del Proyecto Cerveza
Para mayor informacin acerca de las partidas de las inversiones, costos y

gastos ue involucra este proyecto para su puesta en marcha y su correcto
funcionamiento, se puede apreciar en el correspondiente en la parte de
Anexo.
ESTUDIO ORGANIZACIONAL Y LEGAL
METODOLOGIA DEL ESTUDI ORGANIZACIONAL
Con respecto al mbito organizacional, se establecieron las caractersticas de

la figura administrativa necesaria para la organizacin, mediante la

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investigacin de algunas cerveceras artesanales nacionales estableciendo la

estructura administrativa y el perfil de los trabajadores que tienen en comn
cada una de ellas.
RESULTANDO DEL ESTUDIO ORGANIZACIONAL
Cabe destacar que este proyecto, por sus caractersticas corresponde a una
microempresa, por lo que mediante la investigacin a otras cerveceras
artesanales se concluyo que se requiere de poco personal en sus
operaciones, puntualizando la siguiente estructura administrativa:
Esta estructura organizativa, se baso en proveer la necesidad de personal

ptimo e idneo para desempear el distinto puesto de trabajo, por lo que el
proyecto constara de dos areas que sern las siguientes:
-Personal de planta
-Personal de staff.
Esta organizacin constara de cuatro cargos de planta y tres cargos de staff,

como se muestra en el respectivo organigrama.

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La seleccin y contratacin del personal se realizar en base a un proceso

simple, el cual involucra recomendacin de conocidos y en caso de que sean
idneos, se proceder a colocar avisos en medios de comunicacin masivos
(Diarios, Radio, Internet).
La seleccin de una administracin competente es de crucial importancia para

el xito de la empresa, por lo anterior se deber seleccionar a las personas
que tengan las aptitudes adecuadas para operar en este tipo de proyecto,
cabe destacar que el cargo de administracin puede ser desempeado por el
mismo inversionista.
PERSONAL DE PLANTA: El perfil del personal de planta requerido para

realizar las diferentes tareas para la puesta en marcha del proyecto se
especificaron mediante plantillas para cada cargo.
Perfil del administrador.-

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Perfil de la secretaria.-

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Perfil del maestro cervecero.-
Perfil de ayudante del maestro cervecero

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PERSONAL DE STAFF: Con respecto al rea del personal de Staff, su

funcin ser solo en asesoramiento y mantenimiento en las actividades
relacionadas con el rendimiento del proyecto. No obstante, esto podra
sufrir algunas modificaciones a travs del tiempo, segn las necesidades
que requiera la empresa, como un aumento de las ventas, que repercuta
en una mayor produccin y por lo tanto en un aumento en el personal o
cambio en ellos.
Perfil del Contador

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Perfil del publicista
Perfil del Tcnico en Mantencin

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ESTUDIO LEGAL
Dada la naturaleza de esta empresa microempresa, esta se define
segn el servicio de impuestos internos como "toda entidad que ejerce
una actividad econmica de forma regular, ya sea artesanal u otra, a
ttulo individual o familiar o como sociedad, y cuyas ventas anuales son
inferiores a 2 400($ 20 956.98 valor UF al da 31 de agosto del 2010"
DESARROLLO DE LA METODOLOGIA DEL ESTUDIO LEGAL
Para cumplir con este objetivo se realizo un completo estudio que

determinara el marco legal que regula el funcionamiento pleno de la
distribucin y comercializacin de la cerveza artesanal y del desarrollo
del proyecto, investigando los principales mbitos regulatorias que la ley
estipula tanto para la creacin y actividad de la cervecera artesanal. A
travs, de este estudio se determina el ordenamiento jurdico que regula
el marco legal en el cual proyecto se desarrollara. Para esto se visitaron
las diferentes instituciones tales como: Servicio de Impuesto Interno
(SII), la Municipales correspondiente, secretaria Regional Ministerial
(Seremi) del Ministerio de Salud, la Direccin de Obras Civiles y la
Inspeccin del Trabajo.
Debido a que el proyecto considera la instalacin de una fbrica para la
produccin de la cerveza artesanal, el estudio legal debe considerar
todos los aspectos bsicos para la instalacin de dicha fbrica en la
regin de Jalisco. Es muy importante que antes de arrendar o comprar
un local, o terreno, que se desinara a uso comercial, se consulte el plano
regulador de cada Municipio, para evitar clausuras, a fin de obtener el
permiso de edificacin
Para esto se muestra a continuacin una tabla de Instituciones
Regulatorias

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(*) Las exigencias previas para la obtencin de la Autorizacin de

funcionamiento y de la Patente Municipal son los siguientes:
PERMISO DE EDIFICACION COMPROBADO: Consiste en un

permiso que otorga la direccin de obras municipales para la
construccin y/o habilitacin del local.

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RECEPCION FINAL: Certificado otorgado por la direccin de

Obras Municipales donde se estipula que se encuentran
aprobadas las construcciones de acuerdo al permiso de
edificaciones previamente.
SOLOCITUD DE CAMBIO DE DESTINO Esta documento es
necesario cuando el recinto donde se ejercer la actividad
econmica fue aprobado para el uso residencial, y debe pasar a
un uso comercial de acuerdo a la actividad que se ejercer. Se
solicita en la direccin de Obras Municipales
NOTA: Cuando sea necesario obtener el permiso de Edificacin y
la Recepcin Final, se debe considera que se iniciara un trmite
paralelo en la Direccin de Obras Municipales, el cual tiene costos
que se deben considerar y son adicionales a los contemplados en
el pago de la patente. Para la obtencin de un permiso de
Edificacin y Recepcin Final ser necesaria la contratacin de un
arquitecto y otros profesionales que la Ordenanza General de
Urbanismo y Construccin defina, quienes se harn responsables
por la obtencin del permiso.
Hay un documento esencial para el trmite del permiso de
Edificacin, el Certificado de Informaciones Previas, que es
otorgado por la Direccin de Obras Municipales y que indica las
condiciones de construccin de acuerdo a la normativa vigente.
Se consideran otros antecedentes que el arquitecto indicara de
acuerdo al tipo de permiso y actividad econmica
INFORME SANITARIO FAVORABLE: Cuando la actividad que se
ejercer considera la produccin o manipulacin de alimentos,
procesos productivos y/o almacenamiento, ser necesaria la
obtencin de un informe Favorable de la SEREMI de salud
respectiva a cada regin.
CERTIFICACION DE CALIFICACION TECNICA: Documento
emitido por la SEREMI de salud de cada Regin y que es
requisito para la obtencin del permiso de edificacin y para
determinar si la actividad que se ejercer es peligrosa, insalubre,
contaminante, molesta o inofensiva.

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Antecedentes que se deben adjuntar a la solicitud de autorizacin

de funcionamiento (salvo las microempresas familiares):
Copia formulario declaracin de iniciacin de actividades
ante el SII.
fotocopia de patente al da (cuando es traslado dentro de la
comuna).
Contrato de arrendamiento ante notario del local donde se
ejercer la actividad.
Formulario 22 de los 3 ltimos periodos (cuando
corresponda).
Acta de sesin de Directorio del nombramiento del
representante Legal ante Notario (para sociedad annima).
Copia formulario declaracin de apertura de sucursal ante el
SII (Cuando corresponda)
Fotocopia RUT de la sociedad (para sociedades de hecho,
limitadas y annimas).
Para personas naturales solo deben presentarse cedula de
identidad.
Certificado de distribucin de capital (cuando corresponde a
sucursal y la casa matriz se encuentra en otra comuna.
Escritura de constitucin de sociedad y las modificaciones
existentes (para sociedades limitadas y annimas).
Certificado de deuda correspondiente al Municipio en donde
inicio la actividad (cuando se anulo en otra comuna y se est
trasladando)
Extracto de constitucin de sociedad como de las
modificaciones posteriores (para sociedades limitadas y
annimas).
Copia formulario declaracin de cambio de domicilio ante el
servicio de Impuestos Internos (cuando es trasladado).
Fotocopia de publicacin en el diario Oficial de la
constitucin de la sociedad como de las modificaciones
posteriores (Para sociedades limitadas y annimas).

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Finalmente las leyes y normativas tributarias que tambin son de inters para
el proyecto:
Decreto Ley N830, sobre cdigo Tributario.

Decreto Ley N830, sobre impuestos a la renta
Decreto Ley N830, sobre impuestos a la venta y servicios.
Ley N 16 744/68 Accidentes y enfermedades profesionales.
MARCAS REGISTADAS:
Para proteger la marca "SPC" se registrara, por lo que se deber cumplir con
una serie de formalidades ante el Departamento de Propiedad Industrial
dependiente del Ministerio de Economa, Fomento y Reconstruccin. Sin el
cumplimiento de las formalidades, contenidas principalmente en la Ley 19 039
(Establece normas aplicables a los privilegios industriales y proteccin de los
derechos de propiedad industrial), ninguna persona natural o jurdica, puede
gozar ni obtener proteccin para derechos de propiedad industrial que
pretendan ser ejercido en Mxico. Para registrar esta marca se deber
acercar a las dependencias del departamento de propiedad intelectual (DPI).
El nico impedimento que se puede constatar al registrar esta marca, es que

esta ya este registrada por un nombre que identifique a otro producto de la
zona, es por eso, antes de realizar el trmite correspondiente se efectuara una
revisin en las bases de datos de la DPI, para saber si la marca a solicita ya
se encuentra registrada y si existe similitud para evitar problemas en la
tramitacin de su solicitud. El costo de realizar este trmite es
aproximadamente de $ 25 000 segn lo establece la Ley 19 039.
ESTUDIO FINANCIERO
El estudio financiero busca determinar la factibilidad econmica o viabilidad

financiera del proyecto, para esto se recopilo toda la informacin necesaria
durante el desarrollo de cada uno de los captulos anteriores.
Para realizar este estudio fue necesario detallar cada uno de los tems que
forman parte del flujo de caja, comenzando con un detalle de las inversiones,
luego con el capital de trabajo, para proseguir con los costos y gastos del
proyecto, para finalmente realizar la confeccin del flujo de efectivo.

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Finalizando con la evaluacin de la evaluacin de los resultados del flujo a

travs de los indicadores de evaluacin (VAN y TIR). Cabe destacar que la
tasa de descuento utilizada fue el costo promedio ponderado de capital.
CAPITAL DE TRABAJO
El capital Neto de trabajo se define como la diferencia entre los activos

circulantes y los pasivos a corto plazo, con que cuenta la empresa. si los
activos exceden a los pasivos se dice que la empresa tiene un capital neto de
trabajo positivo.
Por lo tanto, es la inversin de dinero que realiza la empresa para llevar a

efectos su gestin econmica y financiera a corto plazo, entindase por corto
plazo periodos de tiempo no mayores de un ao.
La frmula para determinar el capital de trabajo neto es:
CT=AC-PC
Donde:
CT=Capital de trabajo neto.
AC= Activo circulante
PC= PASIVO circulante
Se determino la necesidad de capital de trabajo el "Mtodo de periodo de

desfase". Este mtodo calcula la inversin del capital de trabajo como la
cantidad de recursos necesarios para financiar los costos de operacin desde
que se inicia los desembolsos, hasta que se recuperan. Para ello, se toma el
costo total promedio diario y se multiplica por el nmero de das estimados de
desfase.
En este caso, los das de desfase son los siguientes:
Compras de insumos: 1 da.

Recepcin materias primas: 10 das (Para comenzar la produccin
total).
Proceso productivo de la cerveza: 43 das.

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Distribucin de la mercadera: 1 da.

Pago de las ventas: 30 das.
Total das de desfase: 85 das.
En base a las estimaciones anteriores, y usando los costos operativos

anuales, la Tabla 30 muestra el nivel de capital de trabajo anual, y las
necesidad de capital de trabajo, que es el desembolso de los activos
corrientes que la empresa necesita para no paralizar sus operaciones y poder
cumplir con sus obligaciones.
TASA DE DESCUENTO
La tasa de descuento que se utiliza para evaluar la factibilidad financiera del

proyecto es el WACC, puesto que considera el riesgo de este, por lo que
utilizara para evaluar la factibilidad financiera para este proyecto. El mtodo
de correccin de Godfrey y Espinoza (1996) para el costo del patrimonio fue
elegido, ya que arroja estimaciones mucho ms plausibles para el costo del
patrimonio.

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COSTO DEL PATRIMONIO (Ks)
Para el calcular el costo del patrimonio se estimo la estructura de capital

promedio de dos empresas, representativas del sector al cual esta inserto el
proyecto bajo la evaluacin, puesto que la abarca la mayor parte del
mercado de los bebestibles por importar la cerveza, marca que pertenece el
segundo mayor grupo cerveceo mundial, en donde se estimo su costo de
deuda promedio y el costo del patrimonio de ambas.
Tanto la estructura de capital, como el costo de la deuda se obtienen de las

FECUS y memorias publicados por dichas empresas. Actualmente la tasa de
impuesto a las utilidades de la empresa de las empresas vigentes en Mxico
es del 17%.
Primero se evaluara el rendimiento, luego el riesgo y finalmente la relacin

matemtica entre estos dos.
Informacin de rendimiento del mercado Nacional y de Estados Unidos.

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A continuacin tabla de clculos del rendimiento y del riesgo

CERVEZA ARTESANAL
Como se puede apreciar en las tablas anteriores, se anualizaron las

desviaciones estndar y posteriormente se realizo un ajuste del riesgo
asociado al patrimonio.
A continuacin, se debe calcular la prima de riesgo, que bajo el modelo de

Godfrey y Espinoza tiene la siguiente formula.
Finalmente, se puede calcular la relacin matemtica entre riesgo y el

rendimiento, es decir, el costo del patrimonio de la industria de los bebestibles.

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COSTO DE LA DEUDA (KD)
Para el clculo del costo de la deuda (Tasa a la cual la empresa puede

endeudarse hoy) se utilizo el siguiente procedimiento
Ahora bien, para calcular la tasa de descuento (WACC) para este proyecto
que est financiado tanto con recursos propios, como tercero (74.88%
patrimonio y 25.12% deuda), se utilizo el siguiente procedimiento:
Estructura de Capital= 78.88% Patrimonio y 25.12% Deuda

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Si remplazamos los valores en la formula se obtendr lo siguiente:
Por lo tanto, la tasa de descuento a utilizar en este proyecto es de 11.59%
FLUJO DE CAJA
El flujo de caja para este proyecto se confeccion y calcul en base al modelo

contable financiero.
El desarrollo de este flujo de caja, se obtuvo de la informacin de los captulos

anteriores, en especial del captulo: Estudio Tcnico, puesto que este entreg
informacin relevante en relacin a las inversiones a realizar, costos a incurrir,
gastos, ingresos y egresos de caja.
Cabe destacar que el flujo de caja fue estimado en un horizonte de evaluacin

de 10 aos, a una tasa de descuento 11,59%

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INDICADORES DE VIALIDAD DEL PROYECTO
Una vez, obtenida la tasa de descuento a utilizar, es decir, el WACC, se

deber calcular el VAN, para decidir si es o no factible el proyecto. La frmula
a emplear ser la siguiente:
Adems, se calcular la TIR para realizar una comparacin en la decisin de

realizar o no el proyecto. La formula a emplear ser la siguiente:
Ahora bien, luego de este procedimiento estos indicadores sern utilizados

para definir la viabilidad del proyecto. Los resultados obtenidos fueron los
siguientes:
ANLISIS DE SENSIBILIDAD
En este anlisis se realiz una proyeccin de la demanda bajo tres posibles

escenarios, el Pesimista, Normal y Optimista, otorgando un porcentaje de
mercado segn el escenario de un 30%, 50% y un 70% respectivamente.
En base a la determinacin del mercado potencial segn ciudades, se

procedi a proporcionar el mercado segn la cuota de mercado nacional que
tienen las cervezas artesanales, cuya cuota nacional representa el 10%. En
base a ese indicador se promedio el mercado en nmero de personas segn
ciudades, y en forma total.

CERVEZA ARTESANAL
Una vez fijado el mercado potencial, segmentado segn cuota de mercado

traducido en nmero de personas, se determino el consumo per cpita
mensual. Para determinar el consumo per cpita mensual se utilizo el
consumo per cpita nacional. Con estos datos obtenidos se proyecto el
consumo mensual el litro de cervezas por cuidad y total.
En base a todo el anlisis, se aplico la cuota de mercado que spc espera

obtener posicionndose en el mercado en un plazo no superior a los 10 aos.
La cuota a abarcar es un 2% del mercado local, lo cual previo todo el anlisis
de personas global por ciudades, personas por segmento socioeconmico,
consumo per cpita anual, cuota de mercado de las cervezas artesanales, se
logro proyectar los litros de cervezas que SPC comercializara en el mercado
local, segn ciudades. En base a este anlisis se proyectaron los ingresos
futuros.
DIAGRAMA DE GANTT
A continuacin se expone el Diagrama de Gantt de todo el proceso de

elaboracin y envasado de la cerveza. Aqu se muestra cada etapa del
proceso y que tiempo (representado en Das) que dura en relazarse. En
el diagrama se puede observar que todo el proceso de elaboracin y
envasado de la cerveza se da aproximadamente en tres semanas y
media.

CERVEZA ARTESANAL
ACTA DE SOCIEDAD
En la poblacin de Ciudad Guzmn, Estado de Jalisco, al 22 de julio del 2011

yo, Lic. Juan Lpez Prez, Notario Pblico Nmero 40 de esta Municipalidad,
hago constar la constitucin de la empresa cervecera SPC. Que otorgan los
seores Luis Fernando Godnez Ochoa, Martin Emmanuel cueva Lpez,
Ismael Emmanuel Vzquez, Shaira Larios y Horacin Davala Villa todos por
su propio derecho, y dijeron: que vienen a formalizar el Contrato de Sociedad
bajo la forma de responsabilidad limitada, la que consigno conforme a los
antecedentes y clusulas siguientes.
ANTECEDENTES:
Los comparecientes exhiben el documento que a la letra dice: Al margen un

sello con el Escudo Nacional y dice: Estados Unidos Mexicanos. Poder
Ejecutivo Federal. Mxico, D.F. Secretara de Relaciones Exteriores. Direc.
General de Asuntos Jurdicos. Sec. Permisos. Art. 27. Nmero 4759. Timbres
fiscales adheridos y cancelados debidamente al margen. Al centro: la
Secretara de Relaciones Exteriores. En atencin a que el seor Luis en

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escrito fechado el 22 del actual, solicit permiso de esta secretara para

constituir en unin de otras personas, una Sociedad de Responsabilidad
Limitada, de acuerdo con la Ley General de Sociedades Mercantiles que se
denominar GRUPO CERVEZERO DE SAYULA, S. de R. L., cuyo objeto
social ser: industria y transformacin, compraventa de maquinaria, enseres,
aparatos y muebles en general que sean convenientes y necesarios para la
sociedad, publicidad, propaganda, fotografa, prensa, imprenta, editoriales,
peridicos y sus similares; representaciones de casas similares en el
extranjero; adquisicin por cualquier forma y arrendamiento de patentes y
marcas, construccin de plantas, adquisicin de terrenos convenientes o
necesarios y su administracin y desarrollo por su propia cuenta o por
terceras personas, y en general lo necesario o conveniente relacionado con lo
anterior para los objetos de la sociedad, inclusive la explotacin e importacin
de materia prima que pudiera usar o vender la sociedad y en general todo lo
necesario o conveniente para los fines sociales. El capital social ser de:$
......................... pesos. Insertndose en la escritura constitutiva de la
sociedad, la siguiente clusula especificada en el artculo 8o. (reformado) del
Reglamento de la Ley Orgnica de la fraccin I del artculo 27 constitucional,
en relacin con el artculo 4o. del decreto de 29 de junio de 1944, por medio
de la cual se conviene con el gobierno mexicano, ante la Secretara de
Relaciones Exteriores, por los socios fundadores y los futuros que la sociedad
pueda tener, en que: Ninguna persona extranjera, fsica o moral, as como
sociedades mexicanas que no tengan clusula de exclusin de extranjeros
con autorizacin de la Secretara de Relaciones Exteriores, podr tener
participacin alguna persona o ser propietaria de acciones de la sociedad. Si
por algn motivo, alguna de las personas mencionadas anteriormente, por
cualquier evento llegare a adquirir una participaci6n social o a ser propietaria
de una o ms acciones, contraviniendo as lo establecido en el prrafo que
antecede, se conviene desde ahora en que dicha adquisicin no producir
afectos de ninguna especie, pasando a ser propiedad de la nacin mexicana,
la accin o participacin de que se trate, concede al solicitante permiso para
constituir la sociedad, debiendo insertar en la escritura constitutiva la clusula
mencionada, en la inteligencia de que la totalidad del capital social estar
siempre suscrito por mexicanos o sociedades mexicanas, con clusula de
exclusin de extranjeros y la mayora de los administradores sern tambin de
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nacionalidad mexicana; este permiso queda sujeto a las sanciones y

condiciones de los artculos 1o., 4o., 5o., 6o. y 7o. del decreto de 29 de junio
de 1944, publicado en el Diario Oficial de 7 de julio del mismo ao, y artculos
5o. y 6o. del de 28 de septiembre de 1945, publicado en el Diario Oficial de 28
de diciembre del propio ao; los ttulos o certificados de acciones, adems de
los enunciados que exige el artculo 125 de la Ley General de Sociedades
Mercantiles, llevarn impresa o grabada la misma clusula, cumpliendo con lo
establecido en el artculo 4o. del reglamento ya citado; el texto ntegro de este
permiso se insertar en la escritura constitutiva, en cada caso de
establecimiento o adquisicin de negociaciones, empresas o de acciones y
participaciones que impliquen el control o la substitucin de extranjeros por
mexicanos deber solicitarse de esta misma secretara el permiso previo; el
uso de este documento implica la aceptacin incondicional de sus trminos y
dejar de surtir efecto alguno si no se hace uso del mismo, dentro de los
noventa das hbiles siguientes a la fecha de su expedicin. Mxico, D.F., a
diecinueve de julio de mil novecientos setenta y dos. Sufragio Efectivo. No
Reeleccin. P. 0. Del Secretario de Relaciones Exteriores. El Director General
de Asuntos Jurdicos, licenciado Sergio serafn de la rosa Firma y antefirma.
Hecha la anterior insercin, los comparecientes otorgan las siguientes
CLUSULAS:
Primera. Los seores Luis Fernando Godnez Ochoa, Martin Emmanuel

cueva Lpez, Ismael Emmanuel Vzquez, Shaira Larios y Oracin
Davala Villa, todos por su propio derecho, organizan y constituyen una
Sociedad de Responsabilidad Limitada, de conformidad con los artculos
primero, fraccin tercera, y cincuenta y ocho de la Ley General de
Sociedades Mercantiles, que girar bajo la denominacin de GRUPO
CERVEZERO DE SAYULA, y a la cual se agregarn las palabras
Sociedad de Responsabilidad Limitada, o las inciales S. de R. L.
Segunda. Los objetos de la sociedad son: industria y transformacin,
compraventa de maquinaria, enseres, aparatos y muebles en general
que sean convenientes y necesarios para la sociedad, publicidad,
propaganda, fotografa, prensa, imprenta, editoriales, peridicos y sus
similares; representaciones de casas similares en el extranjero;

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adquisicin por cualquier forma y arrendamiento de patentes

convenientes o necesarios, y su administracin y desarrollo por su
propia cuenta o por terceras personas, y en general lo necesario o
conveniente relacionado con lo anterior para los objetos de la sociedad,
inclusive la explotacin e importacin de materias primas que pudiera
usar o vender la sociedad, y en general todo lo necesario o conveniente
para los fines sociales.
Tercera. La duracin de la sociedad ser de cincuenta aos,
prorrogables y contados a partir de la fecha de inscripcin de esta
escritura en el Registro de Comercio.
Cuarta. El capital social ser de ......................... pesos, representado
por cinco partes sociales con valor de ......................... pesos cada una, y
de la propiedad de los seores Luis Fernando Godnez Ochoa, Martin
Emmanuel cueva Lpez, Ismael Emmanuel Vzquez, Shaira Larios y
Oracin Davala Villa
Quinta. Los socios, cuyos nombres figuran en el libro de registro de
partes sociales, gozarn del derecho de preferencia para subscribir, en
proporcin a la parte social de que son dueos, cualquier aumento,
derecho que ejercitarn dentro de los ocho das siguientes a la fecha en
que se acuerde el aumento.
Sexta. El domicilio de la sociedad es la ciudad de Sayula Jalisco, sin
perjuicio de establecer agencias o sucursales en cualquier otro lugar de
la Repblica o en el extranjero, si as lo determina la asamblea de
socios.
Sptima. La sociedad ser administrada y dirigida por un gerente, que
puede ser miembro o persona extraa a la sociedad. Tendr las
facultades necesarias para realizar los objetos sociales, especificados
en la clusula segunda de esta escritura y, por lo tanto, las inherentes a
los mandatarios judiciales para pleitos y cobranzas y para actos de
administracin y para ocurrir ante toda clase de autoridades de trabajo y
juntas de conciliacin y arbitraje y desistirse de querellas penales, pedir
y desistir de amparos y con el consentimiento de los socios las de
dominio y expresamente para expedir y subscribir ttulos de crdito,
conferir poderes especiales o generales y revocarlos. Se designa como

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gerente por tiempo indefinido al seor Ismael Emmanuel Vzquez y al

seor Oracin Davala Villa como comisario. Se faculta al gerente para
abrir y girar sobre las cuentas bancarias siempre con la firma de
cualquiera otro de los socios, que obrarn mancomunadamente.
Octava. Los ejercicios sociales debern contarse del primero de enero al
treinta y uno de diciembre de cada ao, con excepcin del primer
ejercicio, que deber contarse desde la fecha de inscripcin de esta
escritura en el Registro de Comercio hasta el treinta y uno de diciembre
de cada ao Dentro de los tres meses siguientes a la conclusin de
cada ejercicio social se celebrar una asamblea de socios, la que se
ocupar, adems de los asuntos que enumere el orden del da, de
discutir, aprobar o modificar el balance que presente el gerente. El
mismo gerente deber convocar a la asamblea a que esta clusula se
refiere, y podr adems el gerente o cualquier otro socio convocar a
asambleas, cuando lo estime conveniente.
Novena. Las asambleas no podrn celebrarse a virtud de primera
convocatoria, a no ser que est presente por s o representada la
totalidad del capital social. Si esto no aconteciere, se suspender la
asamblea y se repetir la convocatoria, sealando nuevo da y hora para
la reunin, que no podr tener lugar antes de que transcurran cuarenta y
ocho horas, ni despus de quince das, contados a partir de la fecha
indicada en la primera convocatoria. La asamblea nuevamente
convocada, como acaba de decirse, ser legtima y podr deliberar
vlidamente, cualquiera que sea la parte del capital en ella
representada.
Dcima. Las resoluciones de las asambleas se tomarn por mayora de
votos, tomados por capitales, En caso de empate en la votacin la
proposicin se considerar aprobada, a excepcin hecha de lo previsto
en la clusula decimoprimera, y las resoluciones que se refieren a la
admisin de nuevos socios, a la modificacin de esta escritura y a la
cesin de las partes sociales, slo podrn tomarse por unanimidad de
votos de todos los socios, Los socios podrn asistir personalmente a las
asambleas o hacerse representar en ellas por mandatario constituido en
simple carta poder.

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Decimoprimera. De las utilidades lquidas que arroje el balance, se

separar un cinco por ciento para formar un fondo de reserva legal hasta
que ste alcance una quinta parte del capital social. El resto se
distribuir entre los socios, al as acordarlo la mayora de los socios, en
proporcin a las partes sociales de que son dueos. Los socios slo
respondern de las obligaciones sociales con el monto de sus
aportaciones, sin que tengan que hacer aportaciones adicionales, salvo
el caso de que la asamblea de socios acuerde el aumento del capital.
Decimosegunda. La sociedad se disolver por cualquiera de las causas
previstas en el artculo doscientos veintinueve de la Ley General de
Sociedades Mercantiles.
Decimotercera. La liquidacin de la sociedad se practicar en los
trminos que previene el captulo undcimo de la precitada Ley General
de Sociedades Mercantiles.
Decimocuarta. Los comparecientes convienen en que esta sociedad sea
de nacionalidad mexicana y en que: Ninguna persona extranjera, fsica
o moral, as como sociedades mexicanas que no tengan clusula de
exclusin de extranjeros con autorizacin de la Secretara de Relaciones
Exteriores, podr tener participacin social alguna persona o ser
propietaria de acciones de la sociedad. Si por algn motivo, alguna de
las personas mencionadas anteriormente, por cualquier evento llegare a
adquirir una participacin social o a ser propietaria de una o ms
acciones, contraviniendo as lo establecido en el prrafo que antecede,
se conviene desde ahora en que dicha adquisicin no producir efectos
de ninguna especie, pasando a ser propiedad de la nacin mexicana la
accin o participacin de que se trate.
Yo, el Notario Lic. Juan Lpez Prez, doy fe: de la verdad del acto; de haber
tenido a la vista os documentos de que se ha tomado razn; de que lo inserto
concuerda con sus originales a que me remito; de que los comparecientes me
son conocidos personalmente; de que tienen la capacidad legal necesaria
para celebrar este acto; de que por sus generales manifestaron ser:
mexicanos, domiciliados en esta capital y al corriente en el pago del impuesto
sobre la renta, sin acreditarlo fehacientemente y slo me hacen manifestacin
bajo protesta de decir verdad, el seor Luis Fernando Godnez Ochoa el seor

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Martin Emmanuel cueva Lpez el seor Ismael Emmanuel Vzquez la

seorita Shaira Larios y el seor Oracin Davala Villa
Leda que fue esta acta a los comparecientes y habindoles explicado el

suscrito notario el valor, fuerza y alcance legales de su contenido,
manifestaron su conformidad y estar dispuestos a firmarla, de todo lo cual doy
fe y de que firman el da quince del mismo mes. (Firmas de los otorgantes y
del notario; con su sello de autorizar al calce.)
TIPOS DE CREDITOS
Crdito tradicional: Prstamo que contempla un pie y un nmero de

cuotas a convenir. Habitualmente estas cuotas incluyen seguros ante
cualquier siniestro involuntario.
Crdito de consumo: Prstamo a corto o mediano plazo (1 a 4 aos) que
sirve para adquirir bienes o cubrir pago de servicios.
Crdito comercial: Prstamo que se realiza a empresas de indistinto
tamao para la adquisicin de bienes, pago de servicios de la empresa o
para refinanciar deudas con otras instituciones y proveedores de corto
plazo.
Crdito hipotecario: Dinero que entrega el banco o financiera para
adquirir una propiedad ya construida, un terreno, la construccin de
viviendas, oficinas y otros bienes races, con la garanta de la hipoteca
sobre el bien adquirido o construido; normalmente es pactado para ser
pagado en el mediano o largo plazo (8 a 40 aos, aunque lo habitual son
20 aos).
Crdito consolidado: Es un prstamo que aade todos los otros
prstamos que usted tiene en curso, en uno nico y nuevo crdito.
Reunificar todos sus prstamos le permite bajar la tasa de inters de los
crditos a corto plazo y pagar menos al mes.

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Crditos personales: Dinero que entrega el banco o financiera a un

individuo, persona fsica, y no a personas jurdica,para adquirir un bien
mueble (entindase as por bienes que no sean propiedades/viviendas), el
cual puede ser pagado en el mediano o corto plazo (1 a 6 aos).
2. TIPOS DE CRDITOS
Existen muchos tipos de crditos, siendo los ms tradicionales en el sistema

financiero los crditos comerciales, a microempresarios, de consumo y
crditos hipotecarios.
CRDITOS COMERCIALES.
Son aquellos crditos directos o indirectos otorgados a personas naturales o

jurdicas destinados al financiamiento de la produccin y comercializacin de
bienes y servicios en sus diferentes fases.
Tambin se consideran dentro de esta definicin los crditos otorgados a las
personas a travs de tarjetas de crdito, operaciones de arrendamiento
financiero u otras formas de financiamiento.
CRDITOS A LAS MICROEMPRESAS
Son aquellos crditos directos o indirectos otorgados a personas o jurdicas

destinados al financiamiento de actividades de produccin, comercializacin o
prestacin de servicios.
CRDITOS DE CONSUMO
Son aquellos crditos que se otorgan a las personas naturales con la finalidad
de atender el pago de bienes, servicios o gastos relacionados con una
actividad empresarial.
Tambin se consideran dentro de esta definicin los crditos otorgados a las
personas naturales a travs de tarjetas de crdito, los arrendamientos
financieros y cualquier otro tipo de operacin financiera.
CRDITOS HIPOTECARIOS PARA VIVIENDA

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Son las lneas de crditos destinados a personas naturales para la

adquisicin, construccin, refaccin, remodelacin, ampliacin, mejoramiento
y subdivisin de vivienda propia, tales crditos se otorgan amparados con
hipotecas debidamente inscritas en los registros pblicos.
4. IMPORTANCIA
El papel que desempea el crdito dentro de la economa es de gran
importancia, debido a que, entre otras cosas, es un instrumento muy
eficaz en el proceso de reactivacin econmica, ya que es mediante el
crdito una de las formas ms eficaces en como puede impulsarse el
desarrollo de una economa.
Sin lugar a dudas que la calidad de una economa de un pas es
observable, entre otros indicadores, a travs de la calidad de su sistema
financiero y los servicios crediticios que la misma ofrece a los diversos
agentes econmicos.
Tambin podemos mencionar que solamente a travs de esquemas

crediticios adecuados ser posible que la economa recupere el
dinamismo que tanta falta hace hoy da, ello con la finalidad de dar
solucin, entre otras, a las necesidades de trabajo y desarrollo del pas.
Es necesario por lo tanto crear las bases de un sistema financiero
integral que impulse el crecimiento de los diversos sectores de la
economa.
El crdito ha sido motor de la recuperacin econmica. Por mencionar
un ejemplo, por cada vivienda que se construye se genera actividad en
alrededor de 40 ramas de la economa, as como 5 empleos directos y
varios ms indirectos.
Por lo anterior expuesto se puede concluir que la existencia del crdito
es un factor determinante que se debe propiciar para consolidar
estrategias de desarrollo econmico.
4. POLTICAS DE CRDITO
Son las distintas normas que toda entidad financiera establecen con la
finalidad de administrar los crditos; a ello se suma la importancia de
realizar antes de conceder o realizar cualquier operacin de cesin de
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fondos, un pormenorizado estudio de la solvencia y patrimonio del

cliente para as poder saber cul es el nivel de riesgo que asumen en la
operacin. Veamos algunas polticas en detalle:
Personas Naturales
Cuando el titular de la operacin sea una persona fsica, la
documentacin que nos solicitar la entidad ser la siguiente:
a. Identificacin
Libreta electoral o DNI, nmero de identificacin Tributaria (RUC)
b. Respaldo de ingresos
Trabajador dependiente
- Ultimas boletas de pago
- Declaracin de la renta del ltimo ao.
Trabajador por cuenta propia
- Ultimas declaraciones de la renta
- Declaraciones trimestrales de IGV
En ambos casos, y si en la zona abundara el trabajo informal, se
solicitarn otros justificantes de ingresos (certificados de empresas,
extractos de cuentas bancarias, etc.)
c. Justificantes de patrimonio
- Escrituras de propiedad
- Declaraciones de bienes. En esta declaracin se computa todo aquel
patrimonio que no aparece escriturado o que poseemos, pero del que no
presentamos la escritura de propiedad. Adems se tomar en cuenta en
la valoracin de la operacin, aunque no ser el apartado fundamental,
todo aquel patrimonio mobiliario digno de ser reseado, auto, moto,
obras de arte, joyas, etc.
d. Solicitud firmada de la operacin objeto del anlisis

Este es un requisito esencial debido a que sin l la entidad no podr
comprobar determinados ficheros de negativos y endeudamiento.
Una vez que la entidad dispone de toda la documentacin sealada,
proceder a la realizacin del anlisis, teniendo ste como objetivo
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contestar a la siguiente pregunta: Si el cliente no paga, de dnde

cobro?. Si despus de haber realizado este anlisis la entidad no tiene
clara la respuesta o sta es insatisfactoria, denegar la operacin o
solicitar mayores garantas o avalistas.
5. Pasos que sigue la entidad financiera en el anlisis de personas

jurdicas.
i. Verificacin de los ficheros negativos. Estos son los mismos para las
personas naturales que jurdicas.
ii. Comprobacin a travs de las escrituras de apoderamiento de la
vigencia de stas y de las facultades de los apoderados.
iii. A travs de la documentacin fiscal y contable se proceder al
anlisis de los principales ratios de la empresa. Por otra parte, se
proceder a ver cul ha sido su evolucin en los ltimos aos. Se
chequear la evolucin de la cifra de ventas, de nuestros gastos fijos,
variables, gastos de personal y composicin de la plantilla, gastos
financieros sobre ventas, endeudamiento sobre volumen de negocios,
ventas por empleado, etc. Una vez realizados estos clculos sobre los
estados contables reales, se ver cul es la posicin de la empresa en
el mercado, principales proveedores y clientes, as como su peso
especfico. Por ltimo, se elaborar un chash-flow de la empresa para
ver cules sern sus necesidades reales de tesorera y cmo le va a
afectar el pago de la operacin. Si todos estos aspectos son correctos,
comparados con los generales del sector, la operacin ir adelante.
iv. Comprobacin de las garantas tanto de la empresa como del
empresario, para as establecer el rgimen de firmas y la necesidad o no
de avalistas personales. Si la empresa aportara garantas inmobiliarias,
ser verificar su estado de gravamen a travs del Registro de
Propiedad.
Al hablar de financiacin a empresas debemos tener en cuenta que no

es lo mismo financiar una operacin que va a hacer ms competitiva a la
empresa, y por tanto sus ventas pueden crecer, que financiar un nuevo
edificio de oficinas, inmovilizado fijo no productivo.

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6. NOTAS GENERALES QUE DEBEMOS RECORDAR
A las entidades de crdito les gusta que el titular de la operacin

arriesgue parte de su dinero, esto es, financiar menos de un 100%.
Como norma general, se financia entre un 60% y un 80% dependiendo
del tipo de operacin, el destino y el titular.
No suelen ser parte financiable los impuestos a que est sujeta la

adquisicin del bien o servicio que se va a financiar (salvo en
operaciones de leasing)
Por otra parte, en el anlisis siempre influye el conocimiento del cliente,

de tal modo que es bueno haber mantenido relaciones comerciales
anteriores a la solicitud de la operacin. Una buena trayectoria puede
hacer que una operacin, que objetivamente se denegara a un cliente
en particular, se le conceda. Una entidad, sin conocernos de nada, no
vos va a financiar, pues no debemos olvidar que el banco lo componen
personas.
Nunca debemos dar datos falsos a una entidad cuando le solicitemos

una operacin de activo. Si la realidad es mala, igual necesitamos
avalistas, o nos debemos conformar con un prstamo menor; en
cualquier caso, siempre podemos hablar y exponer nuestras
necesidades y capacidad de compromiso. El intentar engaar al banco
no suele dar buen resultado por varios motivos. Un analista ve cientos
de operaciones al ao, por lo que fcilmente va a detectar
incongruencias; tienen datos de clientes de nuestro mismo estrato o
sector, as como una serie de contactos que le van a poder informar
sobre nosotros. Si la entidad en cuestin detecta que le intentamos
engaar, no volver a confiar en lo que decimos, de tal forma que lo ms
probable es que la operacin planteada se deniegue y tengamos
cerrada para siempre esa puerta.
Hasta ahora hemos planteado la operacin como si de una operacin

aislada se tratara; sin embargo, cada vez son ms las entidades que
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quieren clientes, no operaciones. Nos forzarn a que nos vinculemos a

ellos a travs de otras operaciones que sern requisitos indispensables
para la concesin de la principal. A esto lo denominan venta cruzada.
7. LA MOROSIDAD CREDITICIA
Viene a ser la cartera pesada, por cuanto los clientes han incumplido su
compromiso de pago; la morosidad es consecuencia de una mala
calificacin del crdito, en cuanto a informacin, garantas y una psima
administracin.
Por ello atendiendo a este ltimo factor se debe tener en cuenta la

clasificacin del deudor o cartera de crditos.
CATEGORAS
- Normal
- Con problemas potenciales
- Deficiente
- Dudoso
- Prdida
CATEGORA NORMAL
El anlisis de flujo de fondos demuestra que el deudor es capaz de

atender holgadamente todos sus compromisos financieros; es decir:
- Presenta una situacin financiera lquida, con bajo nivel de
endeudamiento y adecuada estructura del mismo en relacin a su
capacidad de generar utilidades.
- Cumple puntualmente con el pago de sus obligaciones.
CATEGORA CON PROBLEMAS POTENCIALES
El anlisis del flujo de fondos del deudor demuestra que, al momento de

realizarse, puede atender la totalidad de sus compromisos financieros.
Sin embargo, existen situaciones que, de no ser controladas o
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corregidas oportunamente, podran comprometer la capacidad futura de

pago del deudor; es decir presenta incumplimientos ocasionales y
reducidos de pagos mayores a 30 das.
CATEGORA DEFICIENTE
El anlisis del flujo de fondos del deudor demuestra que tiene problemas
para atender normalmente la totalidad de sus compromisos financieros y
que, de no ser corregidos, esos problemas pueden resultar en una
prdida para la empresa del sistema financiero; es decir presenta una
situacin financiera dbil y un nivel de flujos de fondos que no le permite
atender el pago de la totalidad del capital y de los intereses de las
deudas, pudiendo cubrir solamente estos ltimos.
Presenta incumplimiento mayor a 60 das.
CATEGORA DUDOSO
El anlisis del flujo de fondos del deudor demuestra que es altamente

improbable que pueda atender la totalidad de sus compromisos
financieros.
Presenta incumplimiento mayor a 90 das
CATEGORA PRDIDA
Las deudas de deudores incorporados a esta categora se consideran

incobrables.
Presenta incumplimiento mayor a 120 das
8. PROVISIN SOBRE LA CARTERA DE CRDITO
Especficas
Las provisiones se constituirn del resultado de la clasificacin de la
cartera de crditos, de acuerdo a los criterios sealados para cada tipo
de crdito.

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El clculo del monto de provisiones, se debe efectuar en base al monto

total del crdito adeudado, incluyendo capital e intereses.
En caso, que se reclasificar el crdito en una categora de riesgo

inferior, la institucin financiera podr revertir el exceso de la provisin
constituida, emplendose tales recursos prioritariamente en la
constitucin de otras provisiones especficas. De no ser as a dicho
monto se le dar el tratamiento contable de otros ingresos.
Genrica
Siempre que est debidamente constituidas las provisiones especficas
y la entidad estimar que hechos circunstanciales o coyunturales
pudieran originar un desmedro de la calidad de su cartera crediticia
podr constituir provisiones genricas debidamente sustentadas.
Las cuentas contables aplicables son las siguientes:
1409.01 Crditos comerciales

1409.02 Crditos a microempresas
1409.03 Crditos de consumo
1409.04 Crditos Hipotecarios
CASTIGOS DE CRDITOS INCOBRABLES
El directorio puede proceder al castigo de un crdito clasificado como

Crdito Prdida despus de haber agotado todas las posibilidades de
su cobro y adicionalmente cuando exista evidencias reales y
comprobables de su irrecuperabilidad o en otros casos, cuando el monto
del crdito no justifique iniciar accin judicial y haya transcurrido ms de
doce meses de vencido dicho crdito, sin haberse producido ninguna
amortizacin de su principal e intereses. Dicho plazo ser de seis (6)
meses, en los casos de crditos de consumo.
La institucin deber fijar dentro de sus polticas de control interno, los

procedimientos y medidas necesarios para llevar a cabo el castigo de
sus cuentas incobrables, quedando evidencias en las actas respectivas
de Directorio u rgano equivalente, los lineamientos de la misma;
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registrando contablemente tales crditos en la cuenta 8103 Cuentas

Incobrables Castigadas.
RESULTADOS
La empresa requiere de una inversin de $28.695.908.- la cual se financiar

con
Recursos propios y de terceros.
El VAN del proyecto es de $ 73.349.521 - a una tasa descuento de 11,59% y

una TIR de 30,21 %, lo que significa que es un proyecto viable de realizar
para los socios de la empresa. Este VAN es el resultado de un horizonte de
evaluacin de diez aos. Como se puede apreciar en los clculos, entre la
tasa de descuento y la TIR, existe una diferencia mnima del 0,19%, esto
implica, por ejemplo que si el proyecto adquiere un costo o nueva inversin
adicional, lo ms probable es que no la alcance a cubrir, por lo que se
obtendra un VAN negativo
Por lo anterior y los anlisis realizados en el presente estudio ya se est en

condicin de responder a la pregunta sealada en el apartado de
Identificacin del Problema, por lo que se concluye que es factible la creacin
y operacin de la instalacin de una cervecera artesanal en la regin de
Jalisco y se recomienda que el proyecto se financie con capitales propios y de
terceros
CONCLUSIONES
Luego de haber efectuado todos los anlisis, se puede concluir que el

proyecto tesis Factibilidad econmica de una cervecera artesanal, ubicada
en la cuidad de Sayula, Regin de Jalisco es atractivo, por las siguientes
razones:

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Dentro del entorno econmico que se proyecta para Mxico este ao, las
condiciones son muy favorables, en espera que stas se mantengan hasta
finales del 2015.
Estas buenas condiciones de mercado repercutieron en las expectativas

Empresariales, lo que se tradujo en una recuperacin de la confianza por
parte de las pequeas empresas, las grandes empresas tambin mejoraron su
optimismo, aunque en forma ms moderada.
La mejorada percepcin econmica para los prximos trimestres ha rebotado

tambin en una recuperacin de la intencin de contratacin. En trminos
generales, la estabilidad poltica del pas se mantiene inalterada, a pesar de la
crisis financiera que pas el pas, la cual se encuentra en retirada segn los
ltimos informes del banco central y expectativas del mercado mundial. En
efecto a pesar de esto ltimo, el actual gobierno mantiene un nivel de
aprobacin del 71% por parte de la ciudadana.
La percepcin internacional respecto de estos acontecimientos se ha

mantenido inalterada, ya que Chile ha registrado, histricamente, bajos
ndices de corrupcin; es decir, goza de una positiva tradicin tica en lo
pblico y lo privado, como tambin de una fuerte estabilidad financiera
econmica, siendo Chile modelo en Amrica frente a la forma de tratar dicha
crisis financiera.
El entorno econmico global en el ao 2010 es favorable para el desarrollo de

las actividades de inversin y de comercializacin requeridas para el
funcionamiento del proyecto. La industria presenta un potencial de rentabilidad
media alta, si se considera el tamao del mercado potencial local que se
puede abordar, adems, que la oferta por parte de las dems empresas que
abastecen el mercado local con cervezas artesanales son estndar y no hay
alguna que se diferencie de las dems marcas del mercado local, como lo
ser SPC con su estrategia de Brew Pub (Local cervecero y Pub), es por este
motivo que la ejecucin del proyecto cervecera artesanal ELQUINA, puede
marcar la diferencia dentro del mercado local, con lo cual se posicionar en el
mercado de los Pubs, Restaurantes y Hoteles en un perodo no mayor a los 5
aos.

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Las actuales estrategias de algunas empresas competidoras han sido las de

concentrar sus operaciones en las ventas a travs de las grandes cadenas de
supermercados, que existen actualmente, basando su funcionamiento en
estrategias en los grandes volmenes de compra que tienen los
supermercados y la amplia vitrina que estos mismos tienen sobre los
consumidores.
El segmento objetivo de la cervecera artesanal SPC, son las personas 15

aos, de un segmento socio econmico ABC1, C2, C3, pero no dejando de
considerar los dems segmentos socio econmicos, que tambin son
consumidores de cerveza, no importando su etnia, sexo, nacionalidad,
considerando a los que cumplan con el perfil de los consumidores de cerveza,
cuyo segmento asegura un nivel constante de ingresos, ya que no disminuye
el nivel de estacionalidad de la demanda para la venta a consumidores
individualmente.
La viabilidad estratgica del proyecto se sustenta en la entrega de un producto

servicio que no se entrega actualmente por parte de la competencia, nico y
eficiente en la zona, la cual ser la ventaja competitiva en el futuro. Si bien
otra estrategia a utilizar ser el precio de venta que se aplicara a las ventas
por mayor y por menos. Tambin se aplicara una estrategia de venta en
unidades tanto mayorista como a minoristas, debido a que se aplicara una
poltica de venta segn cantidades de compra.
Las actuales polticas fiscales posibilitan el otorgamiento de recursos

financieros para el desarrollo productivo del pas, como lo son por ejemplo: las
lneas de crdito
CORFO (Lnea 1 y 2), Sercotec (Capitales Semillas), tambin las instituciones

financieras privadas entregan crditos a pequeas empresas con una tasa de
inters muy conveniente en las actuales condiciones del mercado.
Los resultados financieros del proyecto muestran una viabilidad para el

desarrollo del mismo, es decir, que implementando dicho proyecto, los
resultados esperados son viables en el tiempo. En efecto, el VAN y la TIR del
proyecto entregan antecedentes suficientes para concluir que en un perodo
de diez aos se logra una rentabilidad superior a la esperada.

CERVEZA ARTESANAL
Se debe recalcar que los proyectos relacionados con actividades de gran

especializacin requieren de un alto financiamiento de corto plazo, generando
resultados menores en el primer ao de operacin, escenario que cambia
significativamente en el largo plazo.
Este tipo de proyecto tiende a ser ms rentable a medida que se evala en un

horizonte de tiempo ms amplio, pero para este caso se tom un horizonte de
10 aos, en los cuales se espera cumplir con los objetivos para as en ese
mismo perodo evaluar la alternativa de ampliarse a otros mercados, como lo
pueden ser Santiago, Via del Mar u otras ciudades con altas concentraciones
de personas. A pesar de ello, con dicha lnea de tiempo que comprende el
proyecto, ste entrega buenos resultados.
Bajo los diferentes escenarios, Pesimista, Normal y Optimista, los flujos se

comportan de forma ptima, es decir, considerando un escenario normal (es la
simulacin del presente proyecto), la evaluacin financiera nos entrega un
VAN de $ 2 823 129.- y una TIR del 12,46% considerando un proyecto
financiado por recursos propios y de terceros. Considerando este escenario,
proyecto cofinanciado, los indicadores antes mencionados; VAN y TIR son
positivos, es decir, son rentables en el tiempo, por lo cual se sugiere invertir
bajo este escenario.
Por estas razones, las perspectivas de desarrollo para el presente proyecto

son buenas. Adems, quedan las posibilidades futuras de expandir las
operaciones de la planta a otros segmentos de mercado.
REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS
Evaluacin de Proyectos, Cuarta Edicin, McGraw Hill, Mxico.

varios pdf de cerveceras bajadas de internet
- Artecerveza, 2009. http://www.artecerveza.com/micro-cerveceria.html
- Banco Central (2008), www.bcentral.cl
http://www.economiaynegocios.cl/noticias/noticias.asp?id=47870
- http://www.buenacerveza.cl/2007/11/encuesta-la-mejor-cerveza-
artesanal.html
- http://www.cervezaartesanal.com/La_cerveza.htm

CERVEZA ARTESANAL
- INE, censo, 2002 y Adimark, 2008, incluye La Serena, Coquimbo y

Ovalle
ANEXOS
ANEXO A. Estructura de Encuestas
Anexo A 1. Encuesta para Administradores de Pubs
ENCUESTA PARA ADMINISTRADORES DE PUB-RESTORN
TEMA: Compra y venta de Cerveza Artesanal
I. IDENTIFICACIN DEL ENCUESTADO
Nombre:..
Nombre del establecimiento:..
Tipo de establecimiento (Pub, restaurantes y hoteles.):..
Direccin del establecimiento:...
Fecha de la Encuesta:____________ Nombre del

Encuestador:__________________________
1) Qu proporcin aproximada de cada
Cerveza se vende en su local ?
1. ___% Tipo 1: Bsicas (Cristal,
Escudo)
2. ___% Tipo 2: Medio (Heineken,
Royal)
3. ___% Tipo 3: Prime (Corona,
Kunstmann, Austral)
4. ___% Tipo 4: Artesanal (Kross, Szot,

CERVEZA ARTESANAL
Mestra, Del Puerto, etc)
2) Cules cree Ud. que son los factores
Crticos para el xito de una nueva cerveza
Artesanal en Coquimbo- La Serena. Asigne
Un nmero correlativo (1 = el factor ms
Importante, 5 = el factor menos importante)
a) ___Conocimiento de la existencia
(Publicidad)
b) ___ Disponibilidad (distribucin
Amplia)
c) ___Precio
d) ___ Sabor, Aroma, cuerpo
e) ___ Que sea 100% regional
f) ___ Que exista contrato de
Exclusividad
g) ___ Formato de venta (envase)
4) Estara Ud. dispuesto a vender cerveza
Artesanal producida en la regin?
a) Si
b) No, Por qu?
7) En qu formato se venden la cerveza en
Su local?
a) ____%Botella de 330cc
CERVEZA ARTESANAL
b) ____%Botella de 750cc
c) ____% Shop
d) ____% Pisher
9) Cul es el volumen aproximado de venta
Semanal de cerveza en su local? (en litros)
a) Temporada de Otoo:_______________litros
a) Temporada de
Invierno: _______________ litros
a) Temporada de
Primavera: _______________ litros
b) Temporada de
Verano: ________________ litros
10) Indique cual es el perfil del cliente que
Compra habitualmente cervezas Prime (Corona,
Kunstmann, Austral, etc):
a) Edad:
_____% Jvenes (entre 18 y 25 aos)
_____% Adulto joven (Entre 26 y 40 aos)
_____% Adultos (Mayores de 41 aos)
b) Estrato Socioec.
_____% ABC1
_____% C2
_____% C3
CERVEZA ARTESANAL
c) Residencia:
_____% Habitantes de la regin de Coquimbo
_____% Turistas Chilenos
_____% Turistas Extranjeros99
IDENTIFICACIN DEL ENCUESTADO
Tramo de edad:
a) 15 -25 b) 26 - 40 c) 41 y ms
Sexo:
a) Femenino b) Masculino
Procedencia:
a) IV regin
b) Resto del pas
c) Extranjero
1) Consume cerveza?
a) S
b) No (Fin encuesta)
2) Qu % cerveza consume normalmente?
5. ___% Tipo 1: Bsicas (Cristal,
Escudo, Morenita, Dorada, Lemon
Stone, Becker, Brahma, Bltica)
6. ___% Tipo 2: Medio (Heineken,

CERVEZA ARTESANAL
Royal, Pacea)
7. ___% Tipo 3: Prime (Corona,
Kunstmann, Austral)
8. ___% Tipo 4: Artesanal (Kross, Szot,
Muestra, Del Puerto, Capital,
Quimera)
3) Con respecto al consumo de cerveza
Artesanal (roja, negra y rubia), responda lo
Siguiente:
a) Nunca he probado una
(Desconocimiento)
b) La he probado y es muy cara (precio)
c) La he probado y es de mi agrado
(Gusto)
d) La he probado y no es de mi agrado
(Gusto)
4) Con respecto al consumo de cerveza
Artesanal con sabores (Papaya, Chirimoya,
Manjar/Lcuma, Pia Colada, Chocolate,
etc.), responda lo siguiente:
a) Nunca he probado una
(Desconocimiento)
b) La he probado y es muy cara (precio)

CERVEZA ARTESANAL
c) La he probado y es de mi agrado
(Gusto)
d) La he probado y no es de mi agrado
(Gusto)
5) Qu cerveza artesanal ha probado?
a) Kross
b) Szot
c) Muestra
d) Del Puerto
e) Capital
f) Otra.....
6) Dnde adquiere habitualmente la cerveza
Artesanal en la Regin de Coquimbo?
a) Restaurante: ___nunca; ___ a veces;
___generalmente
b) Pub: ___nunca; ___ a veces;
___generalmente
c) Supermercado: ___nunca; ___ a veces;
___ Generalmente
d) Botillera: ___nunca; ___ a veces;
___generalmente
e) Hoteles: ___nunca; ___ a veces;
___generalmente
CERVEZA ARTESANAL
7) Hasta cunto estara dispuesto a pagar por
Una cerveza artesanal de su agrado?
a) no ms que las otras cervezas
b) hasta un 50% ms que las otras cervezas
c) hasta el doble que las otras cervezas
d) ms del doble que las otras cervezas

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CERVEZA ARTESANAL

Shaira Alondra Larios Rodrguez.

DESARROLLO Y EVALUCION DE PROYECTOS Pgina 1

Otro punto es el de compilacin de informacin para evaluar su factibilidad

DESARROLLO Y EVALUCION DE PROYECTOS Pgina 2

La meta fundamental en la creacin de una empresa cervecera e innovar

Adems la evaluacin de nuestro proyecto es el analizar la factibilidad para

El arte de fabricar de cerveza y vino se ha ido desarrollando a lo largo de

Esas bebidas alcohlicas resultaban particularmente atractivas para aquellos

DESARROLLO Y EVALUCION DE PROYECTOS Pgina 3

desconocan por qu convena secar la cebada germinada a temperaturas

La elaboracin de cerveza creci al mismo ritmo que lo hicieron las carreteras,

El descubrimiento de las mquinas de vapor permiti aumentar mucho el

DESARROLLO Y EVALUCION DE PROYECTOS Pgina 4

La industria de bebestibles en Mxico

Como parte de un proceso iniciado desde la dcada de los cincuenta, las

Es pertinente mencionar que desde 1958, estos tres principales grupos

Con el paso de los aos la Cervecera Modelo haba continuado fortaleciendo

As, la participacin de las exportaciones en la produccin nacional se dispar,

DESARROLLO Y EVALUCION DE PROYECTOS Pgina 5

La calidad y precio competitivos de las cervezas mexicanas, as como el gran

DESARROLLO Y EVALUCION DE PROYECTOS Pgina 6

Pero respecto a los volmenes involucrados en la industria bebestible en

DESARROLLO Y EVALUCION DE PROYECTOS Pgina 7

La industria cervecera se ha visto caracterizada por una fuerte participacin

DESARROLLO Y EVALUCION DE PROYECTOS Pgina 8

En el grafico de a continuacin muestra el crecimiento de las ventas en el

EL MERCADO DE LA CERVEZA ARTESANAL

si existe escasa in formacin acerca del mercado artesanal de cerveza, en el

En la actualidad, en Mxico existen variedad de marcas desarrolladas por

DESARROLLO Y EVALUCION DE PROYECTOS Pgina 9

"Mxico es el sexto consumidor de cerveza a nivel mundial y no es posible

En Mxico, aproximadamente 500 centros de consumo comercializan

Adems, el mercado de la cerveza artesanales, en general, han alcanzado un

ALGUNAS DEFINICIONES RELEVANTES

CERVEZA: Bebida producida de la fermentacin alcohlica de los granos de

CERVECERIA ARTESANAL: Estas son diferenciadas por no u

CERVECERIA: Fabrica de cerveza a mayor escala, produccin mayor a 15

MICROCERVECERIA: En ingkes microbrewery, o craft brewery), son

DESARROLLO Y EVALUCION DE PROYECTOS Pgina 10

BREWPUB: un brewpub es un tipo de microcervecera que incorpora un pub

ES FACIBLE; DESDE EL PUNTO DE VISTA DEL INVERSIONISTA

Desarrollar un estudio basado en el objetivo general.

Evaluar la factibilidad econmica para la instalacin de una cervecera

Realizacin de un estudio de mercado acerca de la factibilidad comercial

DESARROLLO Y EVALUCION DE PROYECTOS Pgina 11

Este estudio se realiza una investigacin de mercado mediante entrevistas a

As mismo se realiza observaciones de la competencia directa e indirecta, con

INVETIGACION DEL MERCADO

La investigacin del mercado realizada se oriento principalmente a capital

En la investigacin se realizaron encuestas de intenciones de compra con el

En donde la poblacin total del Municipio Sayula es de 34755 personas, de

DESARROLLO Y EVALUCION DE PROYECTOS Pgina 12

Nmero de habitantes por rango de edades

ENCUESTAS Y ANALISIS DE LOS RESULTADOS

Las encuestas de los consumidores fueron aplicadas proporcione lamen a la

Consumo de Cerveza- Edad con respecto al consumo de cerveza

DESARROLLO Y EVALUCION DE PROYECTOS Pgina 13

De la totalidad de los encuestados de 25_25 aos el 15%que ha probado

CALCULO DE ESTIMACION DE LA DEMANDA

De acuerdo a estos clculos, para el proyecto se espera que el mercado de

La estrategia comercial es basada en el marketing, con el fin de crear

ESTRATEGIAS DEL PRODUCTO