EL BUEY RUBIO GALLEGO:

PRODUCCIN Y CALIDAD

Ana Lpez Pombo

Fernando Gonzlez Neira
LUGO, 29 DE OCTUBRE DE 2010

Ana Lpez Pombo

Directora Tcnica

A Corua, 10 de abril de 2010

 ACRIBUGA
Agrupacin de ganaderos criadores de
bueyes con destino a la produccin de
Carne de Buey Gallego
de Alta Calidad
CARNE DE BUEY GALLEGO
- Garantas Nutritivas
- Garantas Higinicas
- Buena Calidad Organolptica
- Libre de Residuos
- Obtenida por mtodos naturales
- Certificable
 ACRIBUGA
ESTABLECIMIENTO
DE UN PROGRAMA DE
CONTROL DE CALIDAD
 MANUAL DE CALIDAD
AGENTES
- GANADEROS
- DIRECTIVA ACRIBUGA
- SERVICIO TCNICO ACRIBUGA
PRODUCTO
- BUEY RUBIO GALLEGO
CONTROL
- AUDITORIAS
 OBJETIVOS DEL MANUAL DE CALIDAD
- La produccin de animales con unos requisitos
de calidad superiores.
- El cumplimiento de los requisitos legales y
dems normas aplicables a la produccin ganadera.
- La demostracin de la capacidad para producir
bajo continuos autocontroles.
 PRODUCTO:
BUEY GALLEGO
- Machos bovinos
- Castrados entre los 6 y los 9 meses de edad con
una tcnica quirrgica realizada con garantas
de asepsia y anestesia adecuadas.
- Procedentes de la raza Rubia Gallega.
 CARNE DE BUEY
TIPO DE INFILTRACIN DE GRASA
VETEADO O MARMORIZACION, RESPONSABLE DE
LAS CARACTERISTICAS ORGANOLPTICAS DE LA
CARNE DE BUEY:
- TERNEZA
- JUGOSIDAD
- AROMA
- SABOR INTENSO
 INFILTRACION GRASA
- EL VETEADO HACE REDUCIR LAS PERDIDAS DE AGUA
DURANTE EL COCINADO
- LA GRASA ES RICA EN CIDOS GRASOS MONOINSATURADOS,
COMO EL OLEICO.
 SELECCIN DE ANIMALES PARA HACER BUEYES

Seleccin de terneros que se ajusten a

los requisitos de conformacin
necesarios
 SELECCIN DE ANIMALES PARA HACER BUEYES

- Extremidades fuertes.
- Pisada recta.
 SELECCIN DE ANIMALES PARA HACER BUEYES

- Mayor desarrollo del tercio anterior.

- Excluidos los animales con carcter culn.
Morfotipos de animales antiguos
Morfotipos de animales antiguos
Morfotipos de animales antiguos
Los Bueyes Hoy
GRACIAS