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Manual de Administracion de Ranchos Ganaderos
Manual de Administracion de Ranchos Ganaderos
Jos Antonio Espinosa Garca, Arturo Gonzlez Orozco, Amrica Alejandra Luna Estrada,
Venancio Cuevas Reyes, Georgel Moctezuma Lpez, Sergio Fernando Gngora Gonzlez, Jos
Luis Jolalpa Barrera, Alejandra Vlez Izquierdo
CONTENIDO
ndice de Contenido
ndice de Contenido ............................................................................................................................ 2
ndice de Ilustraciones ........................................................................................................................ 6
ndice de Tablas ................................................................................................................................... 8
1. INTRODUCCIN ....................................................................................................................... 11
1.1. Administracin ............................................................................................................... 11
1.2. La empresa ganadera .................................................................................................. 12
1.3. Objetivo del manual ...................................................................................................... 13
2. ANLISIS DEL CONTEXTO DEL AGRONEGOCIO PECUARIO ...................................... 14
2.1. Los agronegocios ante el cambio de modelo econmico ............................................ 14
2.2 Situacin estructural del sector agroalimentario ............................................................. 14
2.3 Comportamiento reciente ................................................................................................... 18
2.4 La competitividad y las tendencias mundiales ................................................................ 19
Tendencias globales sobre la ganadera: Produccin y consumo de alimentos.............. 21
Tendencias en el aspecto del consumidor ............................................................................. 21
2.4. Tendencias de los precios internacionales ..................................................................... 22
2.5. Proyecciones al 2018 de la produccin pecuaria en Mxico ....................................... 22
2.6. Factores de xito en agronegocios en Mxico. ............................................................. 23
3. ADMINISTRACIN ESTRATGICA DE RANCHOS PECUARIOS .................................. 27
3.1. Misin, visin, objetivos y metas ...................................................................................... 27
3.2. Anlisis del ambiente externo ........................................................................................... 29
3.3. Anlisis del ambiente operativo interno de la empresa pecuaria ................................ 30
3.4. Anlisis FODA ..................................................................................................................... 31
3.5. Estrategias y plan operativo de la empresa pecuaria ................................................... 32
3.6. Ejercicio: Anlisis FODA y desarrollo de la estrategia .................................................. 34
4. ORGANIZACIN DE LAS EMPRESAS PECUARIAS ......................................................... 37
Sociedades Rurales............................................................................................................................ 40
Sociedades civiles y mercantiles ....................................................................................................... 41
Otro tipo de ociedades y asociaciones.............................................................................................. 42
5. PLAN DE NEGOCIOS............................................................................................................... 44
5.1. Mercado y Marketing .......................................................................................................... 44
CONTENIDO
ndice de Ilustraciones
Figura 1. Porcentaje de poblacin rural y empelo agropecuario en relacin a los totales
nacionales, ao 2001. .................................................................................................................... 15
Figura 2. Crdito agropecuario en Mxico (Ao base 2003) ................................................... 16
Figura 3. Comportamiento de los ndices de precios agropecuorios. .................................... 22
Figura 4. Proyecciones de algunos productos agropecuarios. ............................................... 23
Figura 5. Aspectos relevantes a considerar para la planeacin estratgica......................... 28
Figura 6. Relacin entre objetivos, funciones y estructura de la empresa............................ 38
Figura 7. Tipo de figura jurdica adoptada por las organizaciones econmicas rurales
(2004). .............................................................................................................................................. 43
Figura 8. Etapas de un estudio de mercado .............................................................................. 46
Figura 9. Balance Demanda-oferta.............................................................................................. 50
Figura 10. Componentes del Marketing dirigidos hacia el Mercado Meta. ........................... 53
Figura 11. Diferentes sistemas de captura de datos productivos y econmicos en las
explotaciones pecuarias nacionales. ........................................................................................... 75
Figura 12. Identificacin de ovinos con medalla metlica y collar. ......................................... 80
Figura 13. Corderos y borregas identificados temporalmente con pintura. .......................... 81
Figura 14. Becerras, ovinos y caprino; identificados con aretes. ........................................... 81
Figura 15. Identificacin numrica usando tatuaje en pequeos rumiantes. ........................ 82
Figura 16. Cerdo identificado con muescas en las orejas y cerdo con arete de plstico. .. 82
Figura 17. Sujecin correcta para el manejo de bovinos productores de carne y doble
propsito. ......................................................................................................................................... 84
Figura 18 Identificacin de bovinos y ovinos, usando arete con identificacin numrica
consecutiva...................................................................................................................................... 85
Figura 19. Tipos de arete y aretadora ......................................................................................... 86
Figura 20. Fotografa de Patoreo en sistemas extensivos. ..................................................... 86
Figura 21. Dado metlico numerado para tatuar y Tatuadota y tinta. .................................... 87
Figura 22. Hierros marcadores y bovino identificado numricamente con hierro caliente y
con la marca de propiedad. .......................................................................................................... 88
Figura 23. Uso de cinta perimtrica para obtener el peso de becerros en ganado lechero.
......................................................................................................................................................... 108
Figura 24. Estructura de costos de produccin de una empresa familiar bovina en
Guanajuato. ................................................................................................................................... 135
Figura 25. Estructura de ingresos de una empresa familiar bovina en Guanajuato. ......... 135
Figura 26. Costo unitario de produccin (en pesos) de los productos generados por una
empresa familiar bovina en Guanajuato. .................................................................................. 137
Figura 27. Libros que contiene la Hoja de clculo para realizar la evaluacin econmica.
......................................................................................................................................................... 139
Figura 28. Libro de indicadores del desempeo econmico de la empresa pecuaria. ..... 140
CONTENIDO
Figura 29. Costo de un litro de leche en las granjas del GGAVATT Emprendedoras de
Pantalen. ................................................................................................................................... 151
Figura 30. Costo unitario de un cabrito en las granjas del GGAVATT Emprendedoras de
Pantalen. ................................................................................................................................... 152
CONTENIDO
ndice de Tablas
Cuadro 1. Productividad agrcola durante el periodo 1991-2001 (Dlares constantes de
1995). ............................................................................................................................................... 17
Cuadro 2. Procedimiento a seguir para trabajar anlisis FODA ............................................. 31
Cuadro 3. Matriz FODA ................................................................................................................. 32
Cuadro 4. Ejemplo del desarrollo de un rebao de ovinos iniciando con 25 hembras ...... 57
Cuadro 5. Composicin del rebao ovino durante su desarrollo iniciando con 25 hembras
........................................................................................................................................................... 58
Cuadro 6 Proyeccin de produccin de un rebao ovino que inicia con un rebao de 25
hembras. .......................................................................................................................................... 59
Cuadro 7. Matriz de coeficientes tcnicos para el aspecto de alimentacin de un rebao
de ovinos .......................................................................................................................................... 59
Cuadro 8. Matriz de coeficientes tcnicos para los aspectos sanitarios en un hato de
ovinos ............................................................................................................................................... 60
Cuadro 9. Ejemplo de matriz de coeficientes tcnicos para una explotacin de ovinos en el
ao 1, de un rebao inicial de 25 vientres y estabilizado a 100. ............................................ 61
Cuadro 10. Presupuesto global estimado para una explotacin de ovinos en el ao 1, de
un rebao inicial de 25 vientres y estabilizado a 100. ............................................................. 62
Cuadro 11. Estimacin de los ingresos por ventas de un rebao ovino para el ao 1 y una
vez estabilizado a 100 vientres. (*) .............................................................................................. 63
Cuadro 12. Flujo de efectivo para un rancho de ovinos con 100 vientres (*) ....................... 63
Cuadro 13. Tipos de Planes de Negocios con base a su extensin. ....................................... 66
Cuadro 14. Informacin mnima que debe contener una tarjeta de registro para corderos.
........................................................................................................................................................... 78
Cuadro 15. Identificacin del ganado usando nmeros progresivos. .................................... 85
Cuadro 16. Ejercicio para identificacin de bovinos usando numeracin progresiva. ........ 88
Cuadro 17. Identificacin de ovinos y caprinos usando numeracin progresiva. ................ 89
Cuadro 18. Ejercicio para identificacin de ovinos y caprinos usando nmeros
progresivos. ..................................................................................................................................... 90
Cuadro 19. Tarjeta individual de registro para bovinos productores de leche, doble
propsito y caprinos. ...................................................................................................................... 92
Cuadro 20. Tarjeta individual de registro para bovinos productores de carne. .................... 94
Cuadro 21. Tarjeta individual de registro para borregas .......................................................... 96
Cuadro 22. Tarjeta individual de registro para corderos. ......................................................... 97
Cuadro 23. Indicadores del desempeo econmico de la empresa pecuaria. ..................... 98
Cuadro 24. Formato de registro de activos del rancho. ......................................................... 101
Cuadro 25. Formato para el registro de compras de insumos y de activos. ....................... 102
Cuadro 26. Formato para el registro de ventas de productos y de activos......................... 103
Cuadro 27. Indicadores de comportamiento productivo en cras del nacimiento al destete
en bovinos, caprinos y ovinos. ................................................................................................... 108
CONTENIDO
Cuadro 51. Proyeccin del efecto que pueden tener diferentes valores de la gdp del
destete a 1er parto en becerras destetadas a los 65 kilogramos y a los 60 das de edad143
Cuadro 52. Proyeccin del efecto que pueden tener diferentes valores de la gdp de la
concepcin a los 350 Kg. al parto............................................................................................. 143
Cuadro 53. Inventario de activos de las granjas del GGAVATT Emprendedoras de
Pantalen. ................................................................................................................................... 145
Cuadro 54. Produccin de leche en las granjas del GGAVATT caprino Emprendedoras
de Pantalen. .............................................................................................................................. 146
Cuadro 55. Comportamiento productivo de cabritos, en el GGAVATT Emprendedoras de
Pantalen. ................................................................................................................................... 147
Cuadro 56. Costos de produccin de las granjas del GGAVATT Emprendedoras de
Pantalen. ................................................................................................................................... 148
Cuadro 57. Ingresos de las granjas del GGAVATT Emprendedoras de Pantalen. .... 150
INTRODUCCIN
1. INTRODUCCIN
En Mxico, las actividades ganaderas en general registran escasos mrgenes de utilidad
como consecuencia del bajo uso de innovaciones tecnolgicas, que incluye aspectos
tanto de tecnologa como de administracin, organizacin, capacitacin y capital. Esta
situacin se ha agudizado en la primera mitad de la dcada del 2000, en parte por la
apertura comercial que pone a competir a los ganaderos del pas con los ganaderos de
otras partes del mundo, lo que afecta desde el productor ms grande y tecnificado hasta
al ms pequeo productor por el incremento en sus costos de produccin, principalmente
en los insumos alimenticios.
Al continuar en la actividad pecuaria, los ganaderos deben aceptar el reto de reconvertir
los sistemas tradicionales de produccin en sistemas eficientes y rentables, modificar
prcticas tradicionales de produccin y aplicar conceptos de administracin, apoyados en
las inversiones necesarias. Para lograrlo, se demanda cada vez ms de informacin tanto
tcnica como econmica para identificar reas problema en la empresa1, contar con
elementos para justificar nuevas inversiones, identificar los beneficios de las innovaciones
tecnolgicas adoptadas, evaluar su productividad, y sobre todo, conocer si su actividad es
rentable y competitiva (Aguilar et al., 2001).
Por lo tanto, para que los ranchos dedicados a la ganadera en Mxico, tanto empresarial
como en unidades familiares de produccin, puedan garantizar su permanencia a largo
plazo produciendo y generando empleos, ingresos y bienestar, es indispensable que
trabajen de manera organizada y que adopten un esquema de administracin que incluya
procesos de planeacin, seguimiento y evaluacin tcnica y econmica de las actividades
del rancho.
Con base en las consideraciones anteriores, en este manual se presenta una metodologa
sencilla y de fcil aplicacin por parte de asesores tcnicos y productores para estimar
indicadores de desempeo productivo y econmico, como son produccin por unidad
productiva, mortalidades, costos de produccin y rentabilidad, entre otros.
Se espera que esta herramienta metodolgica permita a los prestadores de servicios
profesionales y productores tomar decisiones acertadas sobre el uso eficiente de los
recursos con que cuenta el rancho o de las tecnologas que es conveniente incorporar a
los procesos de produccin tendientes a mejorar su eficiencia productiva y econmica y
con ello lograr su permanencia y competitividad.
Antes de iniciar con el planteamiento del manual, se presentan algunos conceptos que
ayudaran a la comprensin de los temas tratados.
1.1. Administracin
Se deriva del latn ad. = a y ministrare = servir, que se entiende como hacer a travs de
otros. En general, la administracin es un proceso cuyo propsito es hacer ms eficiente
la utilizacin de los recursos naturales, humanos, econmicos y tcnicos de la empresa
1
En este documento se utilizarn indistintamente los trminos rancho y empresa cuando se haga referencia a
la unidad de produccin pecuaria.
INTRODUCCIN
2007, el 29.2% de la poblacin en Mxico vive en zonas rurales, las cuales cuentan con
poblaciones de menos de 15,000 habitantes. (INEGI, 2007).
Fuente: Organizacin de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacin (FAO) (Poblacin Rural).
Organizacin para el Desarrollo y la Cooperacin Econmica (Empleo Agropecuario).
De acuerdo con el INEGI, en marzo del 2009, la Tasa de Desempleo a nivel nacional se
ubic en 4.76% de la Poblacin Econmicamente Activa (PEA), proporcin superior al
3.80% registrado en marzo de 2008. Asimismo, durante marzo de 2009, el sector
agropecuario emple al 12.6% de la PEA, cifra superior a la reportada un ao antes
(12.3%) (FIRA , 2009).
Crdito agropecuario
Desde que iniciaron las reformas y durante el TLCAN, el crdito rural ha sido casi
inexistente, lo que ha imposibilitado a los productores agropecuarios la adopcin de
ADMINISTRACIN ESTRATGICA DE RANCHOS PECUARIOS
Con base a datos del Banco de Mxico, el crdito agropecuario en Mxico ha tenido una
reduccin del 81.3% durante el periodo de 1994 al 2003 (Figura 2).
Pobreza
Los efectos del modelo neoliberal no parecen, de primera impresin, lo bastante positivos
para lograr justicia social en el campo mexicano, ya que han puesto al sector productivo
agropecuario nacional a la voluntad del mercado mundial, sin haber generado bases
slidas en nuestra produccin rural, pues, en general, el grueso de las unidades de
produccin agropecuaria tienen que sortear altos costos de produccin y, por el contrario,
vender sus productos a precios bajos. La pobreza en el medio rural mexicano se ha
agudizado como resultado de la crisis macroeconmica de 1994. La poblacin bajo la
lnea de pobreza en las zonas rurales pas de 56.5% en 1994, a 62.5% en 1996. En
2002, registr niveles de 51.2%, aunado principalmente a las remesas de los emigrantes
mexicanos. Detrs de esta reduccin de la lnea de pobreza, existe un mayor nmero de
mexicanos que han tenido que abandonar el campo (Ocegueda, 2007).
Durante el primer trimestre del ao 2009 el Producto Interno Bruto (PIB) del sector
agropecuario y pesquero registr un crecimiento del 3.2%, en comparacin con el mismo
perodo del 2008. Este porcentaje de incremento super al crecimiento de la poblacin y
al de la economa que fue del 1.1 y 1.3 %, respectivamente.
El crecimiento del sector se debi a los siguientes factores: aumento del 4.5% del PIB
agrcola, especialmente granos, oleaginosas, hortalizas y frutas; incremento del dos por
ciento del rendimiento de la produccin agrcola producto de una mayor tecnificacin y
mecanizacin; aumento del 2.1% del PIB pecuario como leche, huevo y carnes de pollo,
ovino y caprino y por el crecimiento del 7.4% de la acuicultura, especialmente camarn,
tilapia y trucha. As, el sector en su conjunto, es decir, el PIB agroalimentario creci 1.4%
en el perodo enero-marzo en relacin al primer trimestre del 2008 (Crdenas, 2009)
2
Tomado de Ruiz-Funes, 2005
ADMINISTRACIN ESTRATGICA DE RANCHOS PECUARIOS
En balance, durante los primeros aos de la vigencia del TLCAN (1994-2000) la evolucin
del sector agropecuario fue desfavorable: produccin, empleo y rentabilidad a la baja;
severa contraccin del crdito; deterioro real de los ingresos de los productores y
competencia elevada de las importaciones, con moderado crecimiento de las ventas al
exterior. En los siguientes aos (2001-2004), la situacin se revirti, al registrarse un
comportamiento positivo de la produccin y de la rentabilidad; los apoyos a los
productores aumentaron, aunque no de manera sustancial; se detuvo el deterioro en el
financiamiento bancario; mejor el comercio exterior; y se avanz marginalmente en el
cambio estructural. Sin embargo, el empleo continu a la baja y continu el desbalance
entre la generacin de valor y la poblacin que vive en el campo.
Estados Unidos es, pese a la actual crisis financiera, el pas ms competitivo del mundo,
segn el informe anual sobre competitividad del FEM, asegura que la economa
estadounidense es capaz de soportar los cambios en el ciclo econmico y los episodios
de shock. Ello gracias a "caractersticas estructurales que la hacen extremadamente
productiva", sostiene el documento publicado hoy en Ginebra.
En la lista de competitividad elaborada por el FEM, Suiza ocupa el segundo lugar, seguido
de Suecia, Finlandia, Singapur, Alemania, Holanda, Japn y Canad. Espaa, que se
encuentra en la posicin 29 (el mismo puesto que el ao pasado), el informe destaca que
su competitividad es reforzada por el importante mercado que tienen las empresas
ADMINISTRACIN ESTRATGICA DE RANCHOS PECUARIOS
El informe del FEM es elaborado a partir de datos pblicos y del resultado de un sondeo
de opinin entre 12 mil ejecutivos y empresarios en 134 pases que integran la lista de
competitividad. Entre los factores que se toman en cuenta figuran la situacin de las
instituciones, infraestructuras, estabilidad macroeconmica, la salud y educacin, la
eficiencia del mercado laboral, la talla del mercado, la innovacin, entre otros. De las
naciones emergentes, China lleva la delantera al ubicarse en el puesto 30, mientras que
India aparece en la posicin 50, Rusia en la 51 y Brasil en la 64. Este ltimo pas logr
subir ocho lugares frente a su ubicacin en el rnking de 2007, lo que significa que "ha
cerrado parcialmente la brecha de competitividad con respecto a Mxico", que est en el
puesto 60. Entre las ventajas que atribuye a Brasil se encuentran "el tamao de su
mercado, el acceso a uno de los mercados financieros ms sofisticados de la regin y su
capacidad de absorber y adaptar tecnologa fornea". A pesar de los avances de Brasil,
Chile es el pas latinoamericano mejor situado en el ndice de competitividad al ocupar el
lugar 28, mientras que de lejos le siguen Panam (58) y Costa Rica (59). El xito de Chile
-afirman los expertos- se debe a una "gestin macroeconmica coherente asociada a una
liberalizacin oportuna del mercado y a una apertura del comercio, dentro de un marco de
transparencia y de un marco regulador predecible" (El informador en lnea, 2008).
Tendencias en la agricultura
Las principales tendencias que se observan en las distintas regiones del mundo son: el
crecimiento econmico sostenido, el crecimiento poblacional heterogneo, la urbanizacin
creciente y la desigualdad en la distribucin del ingreso, especialmente en Amrica Latina.
En lo que respecta al crecimiento econmico se estima que el mundo en general est
creciendo a una tasa de 2.1% anual y que sta se mantendr en el futuro previsible
(OECD-FAO, 2006). Algunas regiones del mundo, como el caso de Asia y, especialmente,
la China, muestran un crecimiento vertiginoso de ms del 9% lo que la proyecta a
convertirse en una potencia formidable tanto por el tamao de la poblacin como por su
impacto en la economa mundial. Por otro lado, el frica subsahariana contina siendo la
regin menos desarrollada y la que exhibe los mayores niveles de pobreza.
Brown (2006) ha estimado que, si sigue el crecimiento de China como se ha pronosticado,
para el 2030 su ingreso per cpita ser de unos 38,000 dlares por ao. Si siguen,
adems, patrones de consumo similares a los norteamericanos, triplicarn el consumo per
cpita de carnes, lo que redundara en el consumo de casi las dos terceras partes de la
produccin mundial actual de carnes y su demanda por granos sera casi el 80% de la
produccin mundial actual. Obviamente, estas cifras son alarmantes y difcilmente la
agricultura podra ser sostenible, ya que hay indicaciones que en la situacin actual,
China ya enfrenta serios problemas de deterioro ambiental y excesiva presin sobre el
uso de los recursos naturales (suelos y agua). Slo en el caso de sta ltima, se estima
que la eficiencia del uso est alrededor del 50 % y que las dos terceras partes del agua
disponible se estn usando para la agricultura (Li Pun, 2007).
ADMINISTRACIN ESTRATGICA DE RANCHOS PECUARIOS
350.00
300.00
250.00
200.00
150.00
100.00
50.00
0.00
1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007
En Mxico, se cuenta con agronegocios que han aprovechado las ventajas y a lo largo del
tiempo se han vuelto exitosas, entre las caractersticas que los han diferenciado se
cuentan varias. A continuacin se presentan por tipo de empresa esas caractersticas que
los han diferenciado de sus competidores:
Mayor productor y exportador a nivel mundial: cerca del 50 y 45% del total de
la produccin y exportaciones (entre fresco y pasta), respectivamente.
El estado de Michoacn aporta casi 90% de la produccin total.
Acceso al mercado estadounidense
Producto con mayor diversificacin de mercados: Exportacin en fresco a la
Unin Europea, Japn, Estados Unidos, Canad y Centroamrica: Alrededor
de 60 mil toneladas.
Enfoque de conveniencia: Exportaciones de pasta a EUA
El mercado interno sigue siendo factor clave al destinarse casi 90% de la
produccin y ser el principal consumidor a nivel mundial: 10 kgs per cpita al
ao en Mxico vs 1 kg en EUA y 1.5 kgs en Francia.
El dinamismo de las exportaciones ha venido ejerciendo menor presin interna
sobre la oferta, que se ha traducido en la prevalencia de precios ms
atractivos.
Sigma Alimentos:
Grupo VIZ
Estrategias de mercado:
Medio ambiente:
su ambiente, esto es, determinar la visin, misin, objetivos, estrategias, metas, as como
las funciones y actividades que se requieren para lograr los fines y propsitos deseados.
Los planes en este sentido, por lo tanto, deben responder al menos a las siguientes
preguntas (Figura 5):
En qu situacin se encuentra la Direccin en este momento?
Hacia dnde se dirige actualmente?
En qu situacin pretende estar la Direccin dentro de uno, tres o cinco aos?
Cmo se lograr esto?
Misin. En este enunciado se expresa la razn de ser o existir del negocio; indica el
propsito general para el que fue creado; refiere el beneficio que se pretende dar, es
decir, determina a quines desea servir; y define el mbito de responsabilidad, as como
el rea de especializacin. La misin debe ser clara para cualquier persona que trabaje en
el rancho, no importa el puesto que ocupe; al definirla, es recomendable involucrar el
mayor nmero de personas que ocupan un puesto directivo e incluso los trabajadores.
Idealmente, una buena misin contendr ocho elementos o caractersticas (Granados,
1998):
Clientes.
Productos y servicios.
Mercados.
Tecnologa.
Filosofa.
Concepto de s misma.
Inters por la imagen pblica.
Inters por los empleados.
Visin. Expresa la orientacin, camino o direccin que la empresa desea seguir en el
futuro. Es la visualizacin de hacia dnde se quiere llegar y como quisiramos ser. De
hecho, representa un objetivo que nos proponemos alcanzar en el mediano plazo. Es
recomendable definirla mediante la formacin de un equipo de trabajo, que incluya los
principales directivos, o tomadores de decisin del rancho, y tambin se incorporen
ADMINISTRACIN ESTRATGICA DE RANCHOS PECUARIOS
trabajadores. Este equipo analizar y contestar entre otras- las siguientes preguntas
(Granados, 1998):
Cmo me gustara que fuera mi rancho y cmo me gustara que nos describieran
en el futuro?
Cmo quisiramos que se expresen de nosotros los usuarios o clientes en el
futuro?
Cul es nuestra cualidad distintiva?
Objetivos. Los objetivos estratgicos definen especficamente que se quiere lograr en
funcin de la misin y la visin del rancho, con base a las necesidades de la poblacin
usuaria, las polticas pblicas ganaderas y al marco normativo de la actividad pecuaria. Se
refieren a los resultados finales que se deben obtener, en el mbito especfico del
rancho; es importante no confundirlos con los propsitos intermedios de las acciones que
deben cumplirse para llegar al resultado final. Son una descripcin cualitativa, clara y
concreta.
El procedimiento para su definicin consiste en hacer referencia a la misin y visin del
rancho, deben responder a la pregunta qu se desea lograr a travs del quehacer
cotidiano del rancho. Posteriormente se deben integrar las respuestas y redactare en
forma, clara, concisa y concreta los objetivos determinados. Finalmente, esos objetivos
deben ser validados tanto por el personal del rancho, as como de otras personas ajenas
al rancho, pero con conocimiento de la actividad ganadera y del sistema de produccin
que se trate.
3.2. Anlisis del ambiente externo
La organizacin no existe ni puede existir fuera de un ambiente, fuera de ese entorno que
le rodea. Podemos imaginar una organizacin sin la influencia de los factores
POLITICOS, SOCIALES, ECONOMICOS, AMBIENTALES y TECNOLOGICOS de la
comunidad y el pas en que se encuentra funcionando? Eso es prcticamente imposible.
El anlisis del contexto tiene como propsito identificar y caracterizar los factores o
elementos externos del rancho, que de alguna forma influyen en su desarrollo actual y
futuro; incluye la revisin de fuentes bibliogrficas de variables de contexto nacional e
internacional, como el precio de los insumos, de los productos, consumo, etc., as como
su sistematizacin; debe identificar los aspectos esenciales que influyen en el rancho y
caracterizarlos como amenazas u oportunidades que impactan la empresa.
Antes de analizar esta actividad, conviene definir una serie de conceptos importantes,
como factores crticos, oportunidades y amenazas.
Factor crtico. Cualquier elemento del ambiente externo de la empresa, capaz de afectar
directamente, de forma positiva o negativa (que impulsa o restringe), el desempeo
general o de alguna actividad del rancho; por ejemplo, disponibilidad de crdito, precio de
la carne y leche, organizacin deficiente, disponibilidad de forrajes, entre otros.
Oportunidad. Se define como las tendencias, cambios, nuevas necesidades, etc. de la
empresa, que fundamentan una demanda actual o potencial de productos o servicios
ADMINISTRACIN ESTRATGICA DE RANCHOS PECUARIOS
FORTALEZAS OPORTUNIDADES
(+) (+)
DEBILIDADES AMENAZAS
(-) (-)
Una vez establecidas las prioridades para el futuro inmediato, se procede a planear
cuidadosamente la solucin de los problemas seleccionados y la manera en que se
aprovecharn las oportunidades, se mejorarn las fortalezas o se evitarn las amenazas y
se minimizarn las debilidades.
El "Proceso decisorio" es particularmente til en esta etapa, este proceso consiste
brevemente en:
1. Plantear y justificar ampliamente el problema.
2. Determinar cules son los objetivos, caractersticas y restricciones que
debera tener la solucin al mismo.
3. Establecer las alternativas que mejor satisfacen esos criterios, objetivos,
caractersticas y restricciones.
4. Evaluar las ventajas y desventajas (a la luz de los objetivos) de cada
opcin o alternativa.
5. Seleccionar la mejor alternativa, la que mejor logra cumplir con los
requisitos establecidos en el punto 2.
6. Establecer un detallado plan de accin para poner en marcha la solucin.
que un estratega dispone para realizar su tarea. De aqu surge una pregunta: Cmo
puede el objetivo contribuir metodolgicamente a la formulacin de una estrategia?
El xito o fracaso de una estrategia puede estar influenciado por la definicin del objetivo
que se quiere lograr, de cuya claridad y precisin depende el estratega, para: (a) definir el
contexto relevante en el que se lograr; (b) identificar los posibles actores estratgicos
para alcanzarlo; (c) identificar los factores crticos para su logro; (d) definir las acciones
con mayor potencial, para conseguirlo; y (e) disear los pasos lgicos de la estrategia que
combinar los actores, factores y acciones para obtenerlo. Como puede apreciarse, el
objetivo es el eje para definir la estrategia, requiere respuestas a algunas preguntas que
orientan al estratega en su tarea (Espinosa et al., 2005).
La Matriz FODA indica cuatro estrategias alternativas, conceptualmente distintas. En la
prctica, algunas se interceptan o pueden efectuarse de manera concurrente y
concertada:
i) La Estrategia DA (Mini-Mini). En general, el objetivo de DA (Debilidades vs-
Amenazas), es minimizar tanto las debilidades como las amenazas.
ii) La Estrategia DO (Mini-Maxi). DO (Debilidades vs- Oportunidades) intenta minimizar
las debilidades y maximizar las oportunidades.
iii) La Estrategia FA (Maxi-Mini). FA (Fortalezas vs- Amenazas) se basa en las fortalezas
de la institucin que pueden interactuar con las amenazas del medio ambiente externo.
Su objetivo es maximizar las primeras, mientras se minimizan las segundas.
iv) La Estrategia FO (Maxi-Maxi). A cualquier empresa le agradara estar siempre en la
situacin donde pudiera maximizar tanto sus fortalezas como sus oportunidades, es decir
aplicar siempre la estrategia FO (Fortalezas vs- Oportunidades).
Con los resultados de los anlisis del contexto interno y externo, es recomendable integrar
un cuadro en donde se resuma y visualice el conjunto de los resultado obtenidos,
destacando las relaciones entre las amenazas y las oportunidades, respecto a las
fortalezas y las debilidades, considerando, adems, el tiempo y la caracterizacin de su
impacto en el rancho. Este tipo de anlisis representa un esfuerzo, para examinar la
interaccin entre las caractersticas particulares de la empresa y el entorno en el cual
compite. El anlisis FODA debe enfocarse solamente hacia los factores claves, para el
xito del rancho, resaltando las fortalezas y las debilidades diferenciales internas, al
compararlo de manera objetiva y realista con la competencia, las oportunidades y
amenazas claves del entorno. En sntesis, a partir de una matriz FODA, se debe elaborar
un plan de accin, con la definicin de las estrategias priorizadas y sus metas
correspondientes (por ejemplo, aumento de superficie sembrada de praderas, adquisicin
de tanques enfriadores de leche, venta directa al consumidor de carne y la leche, etc.). La
matriz de estrategia se elabora en funcin del anlisis FODA, las intersecciones declaran
estrategias que permiten el logro de los objetivos organizacionales.
El plan estratgico es un documento que el tcnico en conjunto con los productores, debe
elaborar como gua para implementar las acciones futuras, y un sistema de seguimiento y
evaluacin de la empresa. Los captulos que debe contener este plan son: a) Activos de la
ADMINISTRACIN ESTRATGICA DE RANCHOS PECUARIOS
lechera favorece tambin a los grandes ganaderos, dejando poco a poco de trabajar con
pequeos productores (Cervantes, 2003). Tambin la industria est cada vez ms
concentrada8 y prefiere compactar la oferta a travs de centros de acopio que pueden
ofrecer una calidad ms regular (CCDER, 2004). No obstante, el sector quesero agrupa
todava a pequeas industrias y sigue siendo una opcin importante para pequeos
ganaderos (Del Valle, 2002). Por tal razn existe un sector lechero polarizado con
condiciones tcnico-econmicas casi opuestas.
El sistema cooperativo est poco desarrollado para permitir a los pequeos productores
tener una representacin importante en el sector. El aumento en el consumo de lcteos
en Mxico es cubierto en buena parte por las crecientes importaciones. El uso de
frmulas lcteas se ha desarrollado, ya que representan un producto ms barato que
permite reducir precios y mejorar mrgenes de ganancia de los industriales. Pero su
calidad es dudosa y su diferenciacin con la leche natural no siempre est marcada en el
etiquetado (Ortega et al., 2004). As, en esas condiciones, la leche en polvo y el precio
internacional de la misma son los principales reguladores del mercado de productos
lcteos en Mxico (Cervantes et al., 2001).
Indicaciones para la elaboracin del ejercicio
Con los resultados de los anlisis de la empresa lechera y del contexto, integrar un cuadro
en el que se resuman y visualicen el conjunto de los resultados obtenidos, destacando las
relaciones entre las amenazas y las oportunidades, respecto a las fortalezas y las
debilidades de la empresa pecuaria a analizar. A partir de la matriz FODA elaborar un
plan de accin con la definicin de las estrategias priorizadas y sus metas
correspondientes (por ejemplo aumento de superficie sembrada de praderas, adquisicin
de una ordeadora mecnica, venta directa de la leche a la agroindustria, etc.) aplicado
para el principal sistema producto pecuario de su regin y/o Estado.
a) Informacin para los participantes
Objetivo: Identificar la importancia de utilizar la informacin de contexto y de la empresa
pecuaria como insumo para la planeacin y el alcance de metas.
Orientaciones:
En forma individual, analizar la informacin de contexto externo e interno de la
empresa pecuaria seleccionada.
Formen 4 equipos.
Trabajo en 4 equipos con los participantes de acuerdo a los siguientes criterios:
o Cada equipo identificar las amenazas, oportunidades que le proporciona
el contexto y las fortalezas y debilidades de la empresa, y con ello formular
el plan estratgico factible de aplicar.
Preparar en acetatos, en hojas de rotafolio o bien en una presentacinde power
point los cuadros con la informacin requerida en cada uno de ellos de acuerdo a
las conclusiones de cada equipo, defiendo la (s) estrategias de mejora para las
reas identificadas.
ADMINISTRACIN ESTRATGICA DE RANCHOS PECUARIOS
Una vez definido el esquema general, se debe proceder a establecer el manual operativo
de los trabajadores de la empresa, para de ah pasar a lo que es la captacin del personal
que requiere la empresa, para posterior pasar a lo que es la seleccin de los candidatos y
posteriormente pasar a la contratacin de los elementos que se integrarn a la empresa.
Despus de estas acciones, se realizar una induccin destinada a las personas que se
incorporan, para seguir con el proceso de desarrollo mediante la capacitacin continua o
por medio del adiestramiento especfico a determinadas funciones y dentro de estas
acciones deber establecerse desde un inicio los niveles de sueldos y salarios que
percibirn los trabajadores y empleados de la empresa, as como el establecimiento de
los procedimientos y periodicidad de evaluaciones de desempeo de cada uno de los
integrantes. No se deber pasar por alto las relaciones laborales que sern establecidas
ORGANIZACIN DE LAS EMPRESAS PECURIAS
Los criterios de seleccin de la figura jurdica para empresas rurales estn tomados del
documento de Muoz y Santoyo 2006 en los cuales sealan que se deben considerar los
siguientes aspectos:
** El objetivo de estas sociedades cuando sean propietarias o poseedoras de fincas rsticas estar limitado a la produccin, transformacin y comercializacin de productos
agrcolas, ganaderas o forestales, as como los dems actos accesorios necesarios para el cumplimiento de dicho objetivo.
42
Otro tipo de ociedades y asociaciones
Tipo de Socios Objeto social Formalizacin Capital social inicial mnimo Situacin Marco Otros
sociedad requerido fiscal jurdico
Sociedad de Mnimo 15 socios. La creacin de fuentes Se requiere autorizacin El patrimonio social se integra Totalmente Ley de Las S.S.S. no pueden contratar asalariados
Solidaridad Debern ser personas de trabajo; prcticas que previa del Ejecutivo inicialmente con aportaciones de exenta del Sociedades Las instituciones de crdito (como FIRA) no
Social fsicas de nacionalidad tiendan a la Federal a travs de la cualquier naturaleza que los ISR de estiman conveniente fomentar este tipo de
(S. de S.S.) mexicana, en especial: conservacin y SRA, cuando se trate de socios efecten, as como con Solidaridad figura
ejidatarios, comuneros, mejoramiento de la las industrias rurales y de las que reciban de instituciones Social, 1976
campesinos sin tierra, ecologa; explotacin la Secretara de Trabajo y oficiales y de personas fsicas o
parvifundistas y racional de los recursos Previsin Social en los morales ajenas a la sociedad. El
personas que tengan naturales; produccin, dems casos. El acta y patrimonio social quedar
derecho al trabajo industrializacin y bases constitutivas, as afectado en forma irrevocable a
comercializacin de como la autorizacin, los fines sociales. Se deber
bienes y servicios ... debern inscribirse en el integrar un fondo de solidaridad
registro que para tal social con la parte proporcional
efecto lleven las de las utilidades obtenidas que
secretaras mencionadas los socios aporten
Asociaciones Dos o ms individuos Realizar un fin comn El contrato debe constar No determinado, pero los socios No realiza Cdigo Civil, Cada socio tiene un voto y las decisiones se
Civiles (A.C.) que no est prohibido por escrito y para que que voluntariamente se separen actividades artculos toman por mayora
por la ley y que no tenga produzcan efectos contra o que fueron excluidos pierden econmicas 2670 al 2701 La calidad de socio es intransferible
carcter terceros debe ser inscrito todo derecho al haber social
preponderantemente en el Registro Pblico
econmico
Sociedades Mnimo 5 personas Satisfaccin de Constituirse ante notario, No determinado Exenta del Ley General Los rendimientos se distribuyen de acuerdo
Cooperativas fsicas de clase necesidades individuales juez de distrito o de Impuesto de al tiempo trabajado o al volumen de
trabajadora que aportan y colectivas a travs de primera instancia, Sobre la Sociedades aprovisionamiento segn sea cooperativa de
a la sociedad su trabajo la realizacin de presidente o delegado Renta Cooperativas produccin o de servicios. Rgimen de de
personal cuando se actividades econmicas municipal. : 3 de agosto responsabilidad limitada o suplementada. No
trate de cooperativas de de produccin, Registrarse en el Registro de 1994 contrata asalariados, salvo en obras por
produccin o se distribucin y consumo Pblico de Comercio tiempo determinado o para sustituir
aprovisionen de ella si de bienes y servicios. quien informar a la temporalmente un socio. Libertad de
se trata de cooperativas De produccin SEDESOL asociacin y retiro voluntario de los socios.
de consumo De consumo Se reconoce un voto por socio,
independientemente de sus aportaciones
PLAN DE NEGOCIOS
TIPOS DE ORGANIZACIONES
Asociaciones y
Uniones Agrcolas y
Sociedades Ganaderas Sociedades y
Mercantiles 7% Asociaciones
Sociedades de 10%
Civiles
Solidaridad Social 5%
15%
Sociedades
Agrarias
4%
Sociedades Rurales
de 2o Nivel
4%
Sociedades
Cooperativas
22%
Sociedades de
Produccin Rural
33%
N = 1,699; SPR+SCoop+SSS = 70%
Figura 7. Tipo de figura jurdica adoptada por las organizaciones econmicas rurales (2004).
De las figuras jurdicas adoptadas por las organizaciones econmicas rurales, sobresalen
las sociedades de produccin rural abarcando la tercera parte de las organizaciones y le
siguen en importancia las sociedades cooperativas con el 22% de las organizaciones y
entre estas dos figuras jurdicas, se encuentran ms de la mitad de las organizaciones
campesinas (Figura 7), el total de organizaciones registradas es de 1,699.
PLAN DE NEGOCIOS
5. PLAN DE NEGOCIOS
5.1. Mercado y Marketing
5.1.1. La importancia de conocer el mercado
En una poca de grandes cambios de la economa y de alta competitividad de los
productos y servicios resulta indispensable estar alerta a las exigencias y expectativas del
mercado.
Ante esta situacin, el elemento clave es conocer las necesidades del mercado de
nuestro producto, es decir, que demanda el mercado, por lo que resulta de suma
importancia realizar un estudio de mercado del producto (s) generado (s) por la empresa y
definir qu es lo que vamos a vender, a qu precio lo vamos a vender, a quienes, en
dnde y cmo lo haremos.
5.1.2. El mercado
Un mercado es el rea dentro de la cual los vendedores y los compradores de una
mercanca mantienen estrechas relaciones comerciales, y llevan a cabo abundantes
transacciones de tal manera que los distintos precios a que stas se realizan tienden a
unificarse.
En otras palabras, un mercado es el lugar en que asisten las fuerzas de la oferta y la
demanda para realizar transacciones de bienes y servicios a un determinado precio.
Otra definicin es la propuesta por Thompson (2009) donde un mercado es el lugar fsico
o virtual, como el caso del internet, donde se encuentran dos fuerzas que generan
procesos de intercambio: 1) La "oferta" y 2) la demanda".
Clases de mercados
Es comn que al hablar de un determinado producto, se utilice el trmino mercado para
referirse a todo lo que concierne al mismo, desde la produccin hasta el consumo. De ah
que se hable del mercado de acero, del vino, de leche, de madera, etctera.
Una manera de identificar y definir los mercados es en funcin de los segmentos que los
conforman, es decir de los grupos especficos compuestos por entes con caractersticas
homogneas. Por ejemplo el segmento de adolescentes, el cual puede dividirse an ms
atendiendo con base a su edad, sexo, o algn otro rasgo particular.
Desde la perspectiva de un empresario, un mercado es el total de individuos y
organizaciones que son clientes actuales o potenciales de ese producto o servicio. En
ese sentido suele aceptase la existencia del mercado de consumo, de productores, de
distribuidores, etc.
Otra forma de clasificar a los mercados est en funcin de la forma en la que se vende el
producto: Mercado Mayorista, son en los que se venden las mercancas al por mayor y en
grandes cantidades, y Mercado Minorista, llamados tambin de abastos, donde se venden
las mercancas en pequeas cantidades directamente a los consumidores.
PLAN DE NEGOCIOS
Conclusiones
Balance demanda-oferta
Anlisis de la oferta
Anlisis de la demanda
En general la demanda se puede definir como los deseos de los individuos que se
encuentran respaldados por el poder adquisitivo.
Otros autores la definen como la cuantificacin de la necesidad real o psicolgica de una
poblacin. La necesidad que se pretende cuantificar es aquella que se deriva de
compradores con poder suficiente para adquirir un determinado producto o servicio que
satisfaga dicha necesidad.
Con base a lo anterior, se puede diferenciar entre una demanda efectiva o real y una
demanda potencial. La demanda efectiva se refiere al volumen total real del consumo en
un momento determinado y la potencial, el volumen probable que puede ser alcanzado en
el futuro.
Una aproximacin de la demanda actual se obtiene del consumo aparente, mismo que se
determina con la suma de la produccin y las importaciones menos las exportaciones en
un lapso de tiempo definido. La anterior puede ser perfectamente aplicable al mercado
nacional, regional o local.
CA=P+IM-EX
Donde:
CA es el consumo aparente
P es la produccin
IM son las importaciones
EX son las exportaciones
Contando con el consumo aparente se puede obtener el consumo per cpita al dividir el
consumo aparente entre la poblacin.
En cambio la demanda potencial se refiere al volumen probable del consumo real en el
futuro.
Para que la actividad econmica de las empresas tenga xito debe de satisfacer, en
ltima instancia, las demandas de los consumidores. Por lo tanto, las empresas deben de
conocer los determinantes de la demanda individual y de mercado (Blair y Kenny, 1985).
De acuerdo con la teora econmica, la demanda se ve influenciada por una serie de
factores que determina su magnitud, incrementos, decrementos o tendencias, tales como:
tamao de la poblacin, gustos y preferencia, nivel de ingreso, precios de los bienes
sustitutos y complementarios, y principalmente del precio del propio bien en cuestin.
La demanda, en general, de cada consumidor tiene una relacin inversa con el precio del
propio producto, lo que significa que a medida que baja el precio del producto,
manteniendo constantes los dems factores determinantes de la demanda (ceteris
paribus), la demanda de ese producto se incrementa (Blair y Kenny, 1985).
Informacin relevante contenida en un anlisis de la demanda
En general dentro de la informacin obtenida en los estudios de mercado con relacin a la
demanda se encuentra:
PLAN DE NEGOCIOS
por asalto a los mercados establecidos o a los que estn emergiendo y esta
concepcin podra ser tomada como mercantilista y esta orientada a atacar los
mercados en donde existe el consumo masivo.
2. La idea del marketing se visualiza como una serie de herramientas de anlisis
para el estudio de los mercados y la prospeccin de la demanda en los cuales se
trata de visualizar el comportamiento de hacia donde van los consumidores, cules
son sus tendencias y necesidades de corto, mediano y largo plazo. En general, se
puede mencionar que estos estudios de marketing los realizan las grandes
empresas y corporaciones trasnacionales que cuentan con recursos financieros
elevados y estas herramientas, en la mayora de las veces quedan fuera del
alcance de las micro, pequeas y algunas medianas empresas.
3. La visualizacin del marketing es en el sentido de que es el mayor factor crtico
que impulsa el consumo dentro de la sociedad, lo cual significa que los individuos
son bombardeados por las compaas vendedoras para que compren sus
productos por sobre otros que ofertan otras empresas y se trata de capturar a los
consumidores como si fueran un botn y se conviertan en rehenes de una
mercanca.
Estas tres acepciones, estn soportadas por tres columnas que caracterizan al marketing:
la primer columna se refiere a la idea de conquistar el mercado por medio de la accin, la
segunda, se refiere al entendimiento y comprensin en s del mercado por medio del
anlisis y la tercera que se refiere a la actitud de los consumidores del mercado y esto por
medio de un concepto o ideologa.
Componentes del Marketing
Son el conjunto de herramientas de las cuales se vale la empresa para obtener las
respuestas deseadas por parte de los consumidores en el mercado meta establecido a
priori. Estas herramientas se muestran en la Figura 10. Este esquema es conocido en la
jerga de los que trabajan dentro del marketing como el de las cuatro Ps
El mercado meta parte de la segmentacin del mercado, ya que no es posible satisfacer a
todos los integrantes de un mercado, por eso se hace necesario realizar una
segmentacin del mercado para tener una claridad meridiana en lo que a identificacin y
perfil de los compradores potenciales para satisfacer sus demandas de productos con
caractersticas especficas.
El contexto en el que se sita el marketing considera a todos los actores que participan en
la parte productiva, la distribucin y promocin de la oferta de los productos y / o servicios.
Los principales actores son, la empresa en primer lugar, sus diversos proveedores,
distribuidores, concesionarios y los clientes. En el contexto del marketing aparece el
entorno demogrfico, el econmico, el medio ambiente, el tecnolgico, el poltico, el legal,
el social y el cultural.
PLAN DE NEGOCIOS
Producto Precio
Promocin Plaza
Algunos de los elementos que se pueden considerar dentro de cada uno de los
componentes son los siguientes:
Producto
Calidad.
Diseo.
Caractersticas.
Marca.
Empaque.
Variedad de producto.
Garanta.
Tamao.
Servicios.
Devoluciones.
Precio.
Precio de lista.
Descuentos.
Complementos.
PLAN DE NEGOCIOS
Periodo de pago.
Condiciones crediticias.
Promocin.
Publicidad.
Promocin de ventas.
Relaciones pblicas.
Fuerza de ventas.
Marketing directo.
Plaza.
Canales.
Surtido.
Cobertura.
Inventario.
Ubicaciones.
Transporte.
5.2. Elementos de anlisis financiero
En el presente tema se abordan los aspectos de planeacin y se incorporan en un anlisis
de ingreso, representada en una matriz de presupuesto privado y para efectos de
exposicin se aplican a una explotacin prototipo de ganado ovino.
La matriz de presupuesto privado se procesa en una hoja de clculo electrnica, se
incluye las necesidades de inversin y se realizan los clculos de costos e ingresos para
obtener el flujo de caja que permita estimar los indicadores financieros. Los parmetros de
rentabilidad financiera ms usados son la Tasa Interna de Retorno (TIR), el Valor
Presente Neto (VPN) y la Relacin Beneficio Costo (R B/C).
5.2.1 Inversin.
Existen distintas definiciones de inversin que han dado prestigiosos economistas. Entre
ellas, podemos citar por ejemplo, la de Tarrag Sabat (1986) que dice que "la inversin
consiste en la aplicacin de recursos financieros a la creacin, renovacin, ampliacin o
mejora de la capacidad operativa de la empresa"
Las inversiones consisten en un proceso por el cual un sujeto decide vincular recursos
financieros lquidos a cambio de expectativas de obtener unos beneficios tambin
lquidos, a lo largo de un plazo de tiempo, denominado vida til, u horizonte temporal del
proyecto (Garrido 2009). Todo ello ligado a objetivos y metas previamente establecidos
Partiendo de esta conceptualizacin, en la actividad pecuaria los conceptos indicativos de
necesidades de inversin seran los siguientes:
PLAN DE NEGOCIOS
Terrenos
Animales
Construcciones. Corrales, sementaleras, cercos, salas de ordea, tanques de
agua y edificaciones en general
Maquinaria y equipo. Vehculos, tractores e implementos, equipo de ordeo,
bombas, equipo de oficina y cmputo, tanques de enfriamiento y de nitrgeno, etc.
Las inversiones en una empresa deben ser inteligentes, realizadas en tiempo y forma y
basados en las necesidades del ritmo de produccin establecido. Un ejemplo, en
explotaciones pecuarias, es la construccin de corrales y paraderos, estas inversiones
debe realizarse de manera paulatina siguiendo el ritmo de crecimiento del hato o rebao
hasta que alcance su mximo nivel, de esta forma se evita hacer inversiones cuya
utilizacin a corto plazo no es requerida.
5.2.2. Clculo de presupuesto para la realizacin del anlisis de inversin
Al inicio de una actividad empresarial, el productor-empresario, deber realizar un
diagnstico para definir la cantidad de factores de produccin con que cuenta (tierra,
trabajo y capital), as como la existencia y disponibilidad de la tecnologa para la
produccin y, con base en ello establecer los objetivos de produccin del rancho Una vez
que estos estn establecidos, existen distintas alternativas o cursos de accin que pueden
conducir a su consecucin, a partir de unos recursos escasos que delimitan el rango de
alternativas factibles. La interaccin de los objetivos, recursos y alternativas se pueden
analizar mediante numerosos clculos, por lo que se plantea el uso de modelos de
decisin que permita de modo rpido buscar la alternativa que maximice los objetivos
propuestos. Dentro de los mtodos de planificacin destacan: El de presupuestos, las
tcnicas de investigacin operativa (programacin lineal) y la simulacin.
El mtodo ms utilizado en la empresa pecuaria sigue siendo el de presupuestos,
definidos como una estimacin de ingresos y gastos futuros (Garca y Acero 2004).
Existen diferentes tipos de presupuestos dependiendo de la proyeccin en el tiempo que
se requiera efectuar. El presupuesto privado se establece en una matriz de coeficientes
tcnicos estimados a precios de mercado (Puente, 1992).
Desarrollo del Hato
En empresas pecuarias la estimacin del desarrollo del hato, rebao o parvada es el
punto de partida para la elaboracin y clculos del presupuesto privado. En l se refleja el
crecimiento del hato basado en la matriz de coeficientes tcnicos, definidos con base en
resultados de investigacin de una regin determinada y la experiencia tcnica del
evaluador y del conocimiento emprico del productor. Para realizar lo anterior, y tomando
a la especie ovina como ejemplo, se parte de la definicin de los aspectos siguientes:
Definicin del nmero inicial de vientres con que cuenta el rancho y poltica de compra de
animales.
PLAN DE NEGOCIOS
2. A este total se le deduce la mortalidad hasta el destete (12%). Del resultado que
se obtiene, el 50% son machos y el otro 50% hembras. Los machos (20) se
confinan y se envan al mercado. Las hembras restantes constituyen las
existencias al cierre y pasan a la siguiente categora (20).
3. Esta categora denominada borregas en crecimiento son transferidas al pie de cra
una vez que se les haya restado la mortalidad de adultos (2%) y las ventas en el
ao. Cabe mencionar que en los primeros aos del desarrollo del rebao, por lo
general no existen ventas de hembras. Estas se dan una vez que el rebao se
haya estabilizado.
4. Para iniciar el clculo del ao dos, se requiere obtener las existencias al cierre del
pie de cra para el primer ao. Esas existencias la constituyen las hembras con
que se inici el primer ao, menos la mortalidad de adultos (2%), menos la tasa de
desechos de hembras (25 %) ms las transferencias de hembras del primer parto
(19), ms las compras en el ao (25). Para el caso de este ejemplo el clculo
sera el siguiente.
Existencias de apertura (25)-mortalidad de adultos (25*0.02= 1)-tasa de desecho de
hembras (25*0.25= 6) + transferencias (19) + compras (25). El resultado es 25-1-
6+19+25= 62. El segundo ao se inicia con 62 hembras y se repite el proceso hasta la
estabilizacin del rebao (Cuadro 4).
Cuadro 4. Ejemplo del desarrollo de un rebao de ovinos iniciando con 25 hembras
CONCEPTO AOS
1 2 3 4 5 6 7 8
PIE DE CRIA
Existencias de apertura 25 62 94 100 100 100 100 100
- muertes 1 1 2 2 2 2 2 2
- desechos 6 16 14 15 15 13 15 15
+ transferencias 19 48 22 17 17 15 16 17
+ compras 25 0 0 0 0 0 0 0
Existencias de cierre 62 94 100 100 100 100 100 100
CRIAS
Nacimientos 45 112 167 179 191 192 192 190
- muertes 5 13 20 21 15 15 15 15
- ventas 20 49 74 79 88 88 88 88
Existencias de cierre 20 49 74 79 88 88 88 88
BORREGAS EN CRECIMIENTO
Existencias de apertura 20 49 74 79 88 88 88 88
- muertes 1 1 1 2 2 2 2 2
- ventas 0 0 50 60 69 72 70 69
Existencias de cierre 19 48 22 17 17 15 16 17
MATRIZ DE COEFICIENTES TECNICOS
Tasa de paricin (%) 85 85 85 85 85 85 85 85
PLAN DE NEGOCIOS
Prolificicdad (Cra/oveja parida) 1.40 1.40 1.40 1.40 1.50 1.50 1.50 1.50
Mortalidad al destete (%) 12 12 12 12 8 8 8 8
Tasa mortalidad adultos % 2 2 2 2 2 2 2 2
Tasa de desecho de hembras % 25 25 15 15 15 15 15 15
Nmero de partos/ao/borrega 1.5 1.5 1.5 1.5 1.5 1.5 1.5 1.5
CONCEPTO AOS
1 2 3 4 5 6 7 8
Pie de cra 25 62 94 100 100 100 100 100
Nacimientos 45 112 167 179 191 192 192 192
Animales en crecimiento 39 97 146 156 174 175 175 175
Total antes de mortalidad 70 174 261 279 291 292 292 293
Total menos mortalidad 64 159 240 256 274 275 275 275
Clculo de la produccin
Una vez obtenido el desarrollo del hato se procede a estimar la produccin. Esta se
realiza, identificando del desarrollo del rebao, las existencias al cierre por cada
categora. En el caso de los vientres, se contabilizan los excedentes, una vez estabilizado
el hato. En el caso del ejemplo, la produccin por ao se presenta en el Cuadro 6.
La estructura de produccin se conforma por la existencia al cierre de machos finalizados
(20 ao1; 32 ao2; etc). A partir del ao 2 los machos producidos pueden ser vendidos
en su totalidad como animales para abasto o se puede implementar una poltica de ventas
del 35% de los machos como sementales y el 65% como animales para abasto. (Esto
puede variar dependiendo de la calidad gentica, tanto de hembras como de machos y de
la demanda del mercado). En el ejemplo se considera la segunda posibilidad.
En el caso de las hembras se contabilizan los excedentes al final del ao 3, cuando el
rebao se estabiliza con 100 vientres. En este ao se obtiene una produccin de 50
hembras, mismas que se registran como aptas para la reproduccin. El otro rubro de
ventas son las hembras de desecho (6 ao1; 16 ao2; etc.).
PLAN DE NEGOCIOS
Produccin/ao 1 2 3 4 5 6 7 8
Machos finalizados 20 32 48 51 57 57 57 57
Sementales 0 17 26 28 31 31 31 31
Total de machos 20 47 74 79 88 88 88 88
Hembras pie de cra 0 0 50 60 69 72 69 70
Hembras de desecho 6 16 14 15 15 13 15 15
Total de hembras 6 16 64 75 84 85 84 85
PRODUCCION TOTAL 26 63 138 154 172 173 172 173
Estimacin del presupuesto
El siguiente paso de la planeacin es la estimacin del presupuesto. Este se realiza
siguiendo las especificaciones tcnicas que se implementarn en la explotacin. Para el
clculo del presupuesto se parte de una matriz de coeficientes tcnicos de insumos para
la produccin (MCTIP), en el cual se establecen las actividades a realizar. Posteriormente
se establecen los precios de mercado de cada uno de los insumos a utilizar y se calcula la
matriz de presupuesto global de la explotacin. La MCTIP, se elabora mediante un
Cuadro 7, en el que en la primera columna se establece el componente tecnolgico por
etapa fisiolgica del animal. En la segunda la cantidad de insumos comerciales por
componente y por ultimo mediante una simple operacin aritmtica, se calcula el total de
insumos por rebao. Para el caso de la produccin de ovinos, la matriz se elabora a partir
del ejemplo del desarrollo del rebao ya descrito.
a. Alimentacin de animales.
Considerando una tecnologa a implementar que seala la necesidad de suministrar
alimentacin suplementaria a ovejas gestantes, lactantes, cras y corderos en crecimiento
y finalizacin. Los coeficientes tcnicos para este apartado se presentan en el Cuadro 7.
Se establece la cantidad de alimento por cada etapa fisiolgica y el tiempo en das que se
suministrara el alimento, as como el nmero de animales a suplementar. Con los
coeficientes enunciados en el cuadro referido, se procede a estimar la cantidad de
alimento a utilizar por cada etapa fisiolgica del animal. Para el caso de borregas
gestantes, el ejemplo indica proporcionar 200 g diarios de aliento comercial durante 60
das (por lo general son los ltimos das de gestacin), al nmero de animales que se
tiene al inicio del desarrollo del rebao en el ao 1. Mediante la multiplicacin de los
coeficientes y considerando un esquema de un parto por ao, se requieren 300 kg de
alimento para esta etapa (0.2 x 60 x 25 = 300).
Cuadro 7. Matriz de coeficientes tcnicos para el aspecto de alimentacin de un rebao de
ovinos
(1) (1)
Tipo de animal Alimento Tiempo No de animales
(kg/da) (das) en el ao 1
Borregas gestantes 0.20 60 25
Borregas lactantes 0.45 90 25
Cras lactantes 0.15 90 45
PLAN DE NEGOCIOS
Mediante este procedimiento, se calcula el total de alimento requerido por cada etapa,
siendo este de 1,012 kg para borregas lactantes, 608 kg para cras y 3,900 kg para
animales en crecimiento y finalizacin. El total de alimento requerido en al ao en la
explotacin asciende a 5,820 kg en el ao 1. Asimismo, suministrando 10 g diarios de
minerales durante todo el ao a todo el hato se requerir en total 256 kg. de ste insumo
para el ao referido.
Mediante este procedimiento, se calcula el total de alimento requerido por cada etapa,
siendo este de 1,012 kg para borregas lactantes, 68 kg para cras y 3,900 kg para
animales en crecimiento y finalizacin. El total de alimento requerido en al ao en la
explotacin asciende a 5,280 kg en el ao 1. Asimismo, suministrando 10 g diarios de
minerales durante todo el ao a todo el hato se requerir en total 256 kg. de stos
elementos para el ao referido.
b. Manejo sanitario
De igual forma se procede en el manejo sanitario el cual incluye principalmente el clculo
de vacunaciones y desparasitaciones . Siguiendo con el ejemplo para el ao1, en el
Cuadro 8, se presenta los coeficientes tcnicos para el clculo de este rubro. La
recomendacin tcnica incluye 2 vacunaciones al ao contra la pasteurellosis para el pie
de cra y una para los animales en crecimiento y finalizacin, as como tambin una
vacuna contra el derriengue para todo el hato. Por lo anterior, se necesitarn 89 dosis de
vacuna contra la Pasteurrella y 70 contra el derriengue. En el caso de las
desparasitaciones se requerirn 100 dosis para el pie de cra y 78 para los animales en
crecimiento y finalizacin. Para el clculo del presupuesto, en este apartado se deber
estimar el clculo de un depsito de medicamentos de uso generalizado para el
tratamiento de diversas enfermedades que se pudieran presentar en el hato.
Cuadro 8. Matriz de coeficientes tcnicos para los aspectos sanitarios en un hato de ovinos
Clculo de ingreso
En el presupuesto global, tambin se incluye la estimacin de los ingresos por ventas,
asignando el precio correspondiente a cada producto generado en el ao. Es importante
sealar que como en toda empresa ganadera, la estimacin de los ingresos para el primer
ao, va a ser menor que los costos de produccin en que se incurra en el mismo ao.
Esto es consecuencia de dos aspectos, primero a que el rebao an est en proceso de
estabilizacin y los costos en mano de obra y asistencia tcnica, se mantienen fijos ao
con ao y segundo a que el desarrollo del rebao esta creciendo en forma natural de tal
forma que los vientres producidos se incorporan al rebao original hasta su estabilizacin.
En el Cuadro 11 se presenta el ingreso estimado para el primer ao y para un ao en el
cual el rebao ya se ha estabilizado. En el cuadro, se observa la diferencia en la
estimacin de los ingreso de tal forma que permita visualizar el ingreso y compararlo con
los costos. Para esto es necesario estimar los costos para el ao de estabilizacin.
PLAN DE NEGOCIOS
Cuadro 11. Estimacin de los ingresos por ventas de un rebao ovino para el ao 1 y una vez
estabilizado a 100 vientres. (*)
Produccin AO 1 AO 5
Cantidad Precio ($) Total ($) Cantidad Precio ($) Total ($)
Machos 595.00 11,900 595.00 33915
finalizados 20 57
Sementales 0 31 3000.00 93000
Hembras pie de 1200.00 82800
cra 0 69
Hembras de 525.00 3150 525.00 7875
desecho 6 15
TOTAL 26 15,050 172 217590
(*) Como ejemplo, se establece una poltica de ventas que incluye el 35% y 100% de la produccin de machos y hembras,
en forma respectiva, se realizan como pie de cra.
Ao 1 2 3 4 5 6 7 8
Entradas 15,050 34,220 85,200 168,950 217,590 217,590 217,590 217,590
Inversin 75,200 0 0 0 0 0 0 0
Costos 60,584 73,535 82,302 90,200 115,456 115,456 115,456 115,456
Flujo de 120,734 39,315 2,898 78,750 102,134 102,134 102,134 102,134
efectivo
(*) Los calculos de los aos 2 al 4 y 6 al 8 son hipoteticos. Las cantidades en rojo son flujos de efectivo negativos
El anlisis del Cuadro 12 indica que los dos primeros aos el flujo de efectivo es negativo.
Ello es consecuencia de lo mencionado en el apartado del clculo del ingreso y adems
porque en el primer ao se incluye la inversin. Esta para el ejemplo de ovinos signific la
compra de 25 vientres presentado en el apartado de desarrollo del hato, la construccin
de un corral de 10 y 20 m y el establecimiento de 4 has de pastos.
5.2.4 Clculo de indicadores financieros.
Los indicadores financieros indican la rentabilidad del proyecto y proporcionan elementos
para la toma decisiones. La definicin de cada uno de ellos es la siguiente (Fonaes s/f):
PLAN DE NEGOCIOS
Tipo Extensin en
No. de hojas*
Resumido: se usa durante las etapas iniciales del proyecto y para 3 10
semblantear la posibilidad de captar recursos financieros de parte de posibles
inversionistas no bancarios y cuando se trata de empresas establecidas con
posicionamiento del mercado y con credibilidad, no se requiere de grandes
planes para captar la atencin de los futuros inversionistas
Completo: su utilizacin est dirigida a la bsqueda de recursos financieros de 30
parte de instituciones relacionadas con el crdito bancario o para atraer la
atencin de un socio estratgico y los niveles de detalle de la informacin de
mercado, tecnolgica y financiera es mucho mayor
Operativo: se elabora cuando el negocio requiere de llegar a la puesta en 50
marcha con todas sus implicaciones o bien el negocio crece de manera
acelerada; existen algunas empresas que elaboran su plan estratgico
detallado y otras que prefieren la elaboracin de un plan para los prximos 2 a
4 aos, en cuyo caso, el plan de negocios operativo es el indicado
* Estimacin
el consumidor est dispuesto a adquirir nuestro bien o servicio. Los elementos bsicos a
incorporar sern:
Reconocimiento del entorno macro y micro, en el cual la parte macro se refiere a
las fuerzas y actores externos de la empresa y la parte micro se refiere a los
actores internos que estn directamente relacionados con la empresa.
Los segmentos de mercado en los cuales la empresa tendr ingerencia.
Identificacin del mercado meta en el que se va posicionar nuestro producto.
La competitividad ante la que nos vamos a enfrentar, como se mueve la
competencia dentro del mercado.
Definicin del tamao que va ser atendido con base a resultados obtenidos de la
parte tcnica del proyecto.
Productos sustitutos y / o complementarios.
Barreras de entrada.
Elementos de Mercadotecnia (Marketing).
Bajo este rubro estarn contemplados los siguientes tpicos:
Los atributos del producto.
El establecimiento del precio.
La definicin de la estrategia de marketing.
El establecimiento de una imagen corporativa.
La determinacin de los canales de promocin de los productos.
El posicionamiento que se espera por medio del plan de negocios, as como la
diferenciacin de sus productos.
Organizacin.
Se hace una descripcin del tipo de organizacin, los talentos que estarn desarrollando
el plan, sus interrelaciones y el organigrama funcional de la empresa y se especifican los
recursos fsicos y monetarios que requerirn esos talentos para un desempeo adecuado
de sus funciones. Los aspectos a considerar en este apartado estn los de:
Estructura de la organizacin (organigrama).
Descripcin de funciones del personal con sus manuales.
Identificacin de perfiles deseables a cubrir por los talentos.
Polticas de trabajo.
Infraestructura (construcciones, equipos, mobiliarios, etctera) en la que se
desempear el personal (ambiente laboral).
PLAN DE NEGOCIOS
Aspectos Financieros.
Elementos indispensables en la elaboracin del plan de negocios, ya que es lo que est
relacionado con el dinero, lo cual es vital para la cristalizacin de las iniciativas. El
desarrollo del plan financiero definir la viabilidad monetaria del negocio y es un elemento
fundamental en la toma de decisiones por parte de los involucrados en el negocio. Los
elementos bsicos a considerar en este apartado son:
Presupuesto de gastos e ingresos.
Presupuesto de inversiones.
Estados de resultados (balance general y estado de prdidas y ganancias).
Flujo de efectivo.
Indicadores o razones financieras (tasa interna de rentabilidad, valor actual neto,
relacin beneficio - costo.
Rentabilidad.
Punto de equilibrio.
Anlisis de sensibilidad.
Factores de Riesgo.
Elementos que no pueden dejar de ser considerados, ya que su anlisis dejar una mayor
certeza en el desarrollo del plan. El reconocimiento de los riesgos podrn ser tales como:
Crecimiento menor al esperado dentro del mercado.
Incertidumbre por innovaciones tecnolgicas que puedan alterar el consumo de los
productos o los dejen obsoletos.
Mayores costos de produccin a los previstos en el plan.
Mayores costos de inversin.
La entrada inesperada de uno o varios competidores.
Las caractersticas del producto no cubren las expectativas del consumidor.
Retrasos en la puesta en marcha del plan operativo.
Retrasos en la obtencin de dinero ya sea por la va de crdito o por aportaciones
de nuevos socios o de los propios accionistas.
Elementos de regulacin o normatividad no contemplados dentro del plan inicial.
5.3.5. Ejercicio de plan de negocios
El siguiente ejercicio pretende consolidar lo aprendido durante la sesin terica y para lo
cual se desarrollar las siguientes acciones:
1. Forme 4 equipos de trabajo utilizando un mtodo aleatorio.
PLAN DE NEGOCIOS
2. Organice los equipos de tal manera que en cada equipo exista un Coordinador, un
Secretario y un Expositor.
3. Realice por medio del mtodo de lluvia de ideas, una discusin para determinar el
producto o servicio que se va ofrecer por medio de la futura empresa. Cada uno de
los participantes propondr un producto o servicio en el cual anotar las
caractersticas principales del producto y / o servicio y el problema o necesidad
que resuelve.
4. Una vez generadas las ideas de producto o servicio y solo enlistadas (no
priorizadas), el equipo valorar esas ideas de acuerdo a criterios que los
integrantes del equipo juzguen pertinentes (en el cuadro anexo, se sugieren
algunos).
5. Elija las tres ideas mejor evaluadas y realice una segunda valoracin con otros
criterios (en el cuadro anexo se sugieren algunos).
6. Realicen una descripcin, lo ms detallada posible del producto o servicio
seleccionado para llevarlo a cabo en el futuro.
7. Elaboren una justificacin de la empresa en la que se seale lo ms detallado
posible la necesidad que satisface o el problema que resuelve.
8. Definan el nombre de la empresa que se establecer, para lo cual el nombre de la
empresa ser su carta de presentacin, su imagen y sello distintivo y el nombre
definido deber reunir algunas caractersticas, tales como: debe ser descriptivo;
original, atractivo, claro y simple, significativo y agradable entre otras.
9. Elaboren una descripcin de la empresa, seale a que giro pertenecer y en qu
sector se ubicara.
10. Se presentar en una plenaria, por parte de su representante la idea generada por
el equipo.
11. El tiempo de que dispone es el siguiente:
Para el punto 1 y 2, cinco minutos.
Para el punto 3, dispone de 15 minutos.
Para el punto 4, tiene 15 minutos.
Para el punto 5, ocupe 5 minutos.
Para el punto 6, dispone de 10 minutos.
Para el punto 7, tiene 10 minutos.
Para el punto 8, ocupe 10 minutos.
Para el punto 10, dispone de 10 minutos
El tiempo total del ejercicio es de 90 minutos
FORMATO 1
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Formato 2
Idea de Mercado Nivel de Requerimientos Conocimiento Total
Producto o Potencial Innovacin de Capital Tcnico
Servicio
FORMATO 3
FORMATO 4
Describa la idea seleccionada lo ms detallada posible:
_______________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________
FORMATO 5
FORMATO 6:
Escriba el nombre seleccionado para la empresa y una frase pequea del porque del nombre.
FORMATO 7
.
PLAN DE NEGOCIOS
Para realizar el seguimiento no hay una receta que indique lo que se tiene que hacer para
implementar un sistema de seguimiento, sin embargo, es necesario asegurar que se registre
la informacin mnima necesaria para que sea posible realizar la evaluacin. A continuacin
se plantean los pasos que se tienen que realizar para tal fin:
b) Clasificar esta informacin como aquella que requiere tener un seguimiento en forma
continua y para la cual sea necesario establecer una fecha o periodo de tiempo para su
captura. En el caso del seguimiento de la empresa pecuaria, se plantea que para la
informacin de contexto externo no es posible establecer un proceso de seguimiento
continuo, por lo tanto es necesario determinar un periodo para revisar su comportamiento;
si las condiciones econmicas y ambientales no son muy variadas, un periodo de tiempo
PLAN DE NEGOCIOS
Actualmente para este fin se usan las formas tradicionales como las libretas de campo,
formatos en papel y tarjetas individuales, hasta los sistemas ms sofisticados como las hojas
electrnicas y programas computarizados. No obstante, existe una gran variedad de
formatos de registro, cuya eleccin por el productor o por el prestador de servicios
profesionales, depender de las necesidades y/o de la disponibilidad de recursos, pero de
manera general el formato o tarjeta de registro seleccionado debe ser sencillo y fcil de
llenar e interpretar (Castaeda y Lagunes, 2004; Arias, 2009; Reynoso, 2009).
Como se mencion anteriormente, hay una gran variedad de formatos para las tarjetas de
registro y la decisin de usar cualquiera de ellos depender de su practicidad, utilidad y
facilidad para interpretarlo; al mismo tiempo no debe perderse de vista la importancia de que
todos los productores que integran un mismo grupo registren su informacin en el mismo
formato.
Informacin general. Son los datos que de manera habitual debern de incluirse en la
tarjeta o mtodo de registro.
Genealoga
Sexo
1) Pesajes: indicador que asociado a una fecha, sirve para medir la velocidad de
crecimiento del animal y poder identificar a aquellos que tuvieron un crecimiento rpido o
lento. Algunos de los pesajes ms importantes a considerar son:
Al nacimiento
Al destete
Nmero de lactacin
Observaciones generales
Diagnstico de gestacin
Circunferencia escrotal
Das abiertos
Si una tarjeta de registro incluye los datos antes mencionados, es posible que el productor
pueda identificar a los animales con problemas reproductivos. Tambin proporciona la
oportunidad de detectar dificultades durante el manejo y con ello poner atencin especial a
los mismos; como puede ser fallas en la deteccin de calores, en la tcnica de inseminacin,
en el peso y edad al primer servicio, etc.
Cuadro 14. Informacin mnima que debe contener una tarjeta de registro para
corderos.
4) Salud animal. La informacin que aqu se incluye es muy variada respecto al estado
sanitario de los animales.
Independientemente del sistema de produccin y del tamao, y estructura de los hatos de las
diferentes especies animales, es imperativo que las unidades productivas establezcan un
sistema de identificacin; pues sin esta prctica es imposible tener un control de produccin
(leche, carne, cras al destete, hembras y machos de reemplazo, etc.). Asimismo, si se
carece de un sistema de identificacin y por tanto, del control de la produccin, tampoco
podr establecerse un programa de mejoramiento gentico a corto, mediano o largo plazo
(Gonzlez et al., 1986; Sau, 1999; De la Cruz, 2005; Arias, 2009).
Por tanto, para implementar un sistema de registro de produccin es indispensable que los
animales estn perfectamente identificados con un mtodo fcil de aplicar, fcil de observar,
que sea nico y permanente; y que adems resulte econmico (Koppel et al., 1999; Arias,
2009).
Con base en las diferentes especies animales tratadas en este documento, se propone el
uso del sistema de identificacin numrica, de acuerdo al ao y fecha de nacimiento del
animal, que se considera una opcin viable para su implementacin en los ranchos y
compatible con los diferentes mtodos de marcaje usados. A continuacin se describen los
tipos de identificacin o marcaje ms conocidos y usados.
1) Temporales. Se caracterizan porque son mtodos sencillos y su uso depende del fin
zootcnico de los animales, los ms utilizados son:
Medallas: pueden ser de plstico o metlicas, suspendidas del cuello del animal con
una cuerda o cadena. Su desventaja es que pueden atorarse fcilmente y deben de
ajustarse conforme crece el animal; se usan comnmente en ovinos, caprinos y
becerros(as).
Marcas con color: hechas con crayones o pintura de aceite, pueden usarse durante
el manejo general y reproductivo del hato o rebao. Las marcas deben de hacerse en
un lugar visible del animal, la desventaja de usarlos es que desaparecen con el
tiempo o cuando los animales de lana son esquilados.
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2) Permanentes: Estos mtodos de identificacin son dolorosos para los animales, sin
embargo su uso es generalizado.
Tatuaje: se efecta en la cara interna de la oreja, los nmeros son marcados con
puntas de agujas y tinta especial que se coloca en la parte que perfora el aparato
tatuador. Es difcil de apreciar, pero es una marca difcil de borrar, adems, es
econmico ya que solo se necesita la inversin inicial del tatuador y la tinta para
tatuar.
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Figura 16. Cerdo identificado con muescas en las orejas y cerdo con arete de plstico.
Marcas en los cuernos: los nmeros se marcan con hierro calentado al fuego. No
deben hacerse en animales aojos o becerros, pues durante el crecimiento se
deforma el nmero.
Es muy doloroso y demerita el valor de las pieles, muy usado en bovinos productores
de carne.
Marca con hierro en fro: es la quemadura producida por fro cuando el hierro se
enfra en nitrgeno lquido. Debido a que la quemadura modifica las clulas
pigmentarias y pilosas, y aparece pelo blanco despus de la cicatrizacin, no se
recomienda su uso en animales con pelaje blanco. Sistema de uso comn en bovinos
de carne.
Vale la pena aclarar que la identificacin consecutiva de los animales (en todas las especies)
deber hacerse por productor o por unidad productiva y no como un conjunto de productores
asociados (por ejemplo, GGAVATT u otra figura organizativa similar).
La nomenclatura que debe incluir el arete ser el ltimo dgito del ao de nacimiento del
animal, seguido por el nmero progresivo de nacimiento conforme vayan ocurriendo los
partos en la explotacin. Para tal efecto se selecciona una de las orejas del animal,
asegurando la colocacin correcta del arete para evitar que ponga muy cerca del rea
externa del pabelln auricular, lo cual puede provocar que el animal se atore y la oreja se
rasgue, con la consecuente prdida del arete, posibles infecciones y la inversin en un nuevo
arete; sin contar con la prdida de informacin productiva del animal.
De igual forma, es importante que este manejo se realice durante la primera semana de vida
de las cras, y de ser posible desinfectar los aretes previo a su colocacin (puede ser con
una solucin de yodo o benzal, jabn, cloro, etc.) y/o aplicar un cicatrizante (por ejemplo,
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azul de metileno) despus del aretaje para evitar infecciones que puedan desencadenar
necrosis o mala cicatrizacin en la oreja y prdida del arete.
Figura 17. Sujecin correcta para el manejo de bovinos productores de carne y doble
propsito.
Para el resto de las especies como bovinos productores de carne, cabras, ovinos y cerdos; el
nmero de dgitos usados puede ser ms de tres, ya que el nmero de cras que nacen y
permanecen en la explotacin es mayor a 10.
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Algunas de las ventajas que ofrece el uso de este sistema de identificacin contra el uso
nico de nmeros progresivos (en el caso de que los animales sean identificados con
numeracin progresiva, sin tomar en cuenta el ao de nacimiento), es que permite conocer
fcilmente el ao de nacimiento de los animales y adems ayuda a detectar a las hembras
que estn atrasadas para tener su primer parto.
Por otra parte, tendrn que pasar 10 aos para que se repitan nuevamente los nmeros,
tiempo que se considera difcil que un animal permanezca en una explotacin.
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Una pinza aretadora y aretes de buena marca son los Allflex (debido a que es la de ms
permanencia y acceso en el mercado), as como los marcadores de tinta indeleble para
numerar los aretes; sin embargo, su desventaja es debido a su precio no son los ms
accesibles (Figuras: A, B, C, D y E).
A) B) C)
Figuras: A) Arete de plstico de uso general; B) Arete borreguero y C) Marcador para aretes.
D) E)
Figuras: D) Aretadora universal para animales pequeos; E) Aretadora Para ganado mayor.
Esta estrategia puede ayudar durante la crianza en caso de la prdida del arete, y en el caso
que no se distinga el nmero de la cra, y por tanto, si se determina el nmero de la madre al
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Cuando se haga el tatuaje se debe de tener cuidado con los nmeros metlicos (dados), ya
que son pequeos y fcil de perder. La pinza tatuadora de ms calidad es la de la marca
Stone, que se vende con dos series de nmeros y un frasco de tinta, la ventaja es que se
pueden conseguir tinta y nmeros por separado.
F) G)
Cuando se quiera identificar animales adultos con hierro en caliente, estos deben de
inmovilizarse firmemente y si es posible, usar una prensa ganadera para evitar demasiado
movimiento y reducir al mnimo nmeros barridos, es decir, que el nmero no quede
encimado sobre s mismo o corrido, pudiendo con esto dificultar su lectura posterior.
El lugar adecuado para el marcaje puede ser el anca o el lomo del animal, no se recomienda
cerca de la paleta (hombro) o pierna porque puede dificultar su lectura cuando los animales
estn dentro de la manga de manejo. Generalmente en ganado de carne, los productores
tambin marcan a los animales (para evitar su robo), ponindoles una marca que seala la
identidad del rancho (Figuras X).
Este manejo debe realizarse preferentemente al momento del destete, cuando los animales
an no poseen mucha fuerza, la sujecin debe ser con soga (aborregado) tratando de no
permitir el movimiento de la cra.
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Figura 22. Hierros marcadores y bovino identificado numricamente con hierro caliente y con la
marca de propiedad.
en todos los animales del hato, sino que nicamente en aquellos que por alguna razn el
propietario considere ms valiosos.
Es importante no olvidar que resulta comn en el ganado caprino y ovino, que en una
explotacin dos, tres o hasta ms hembras puedan parir en un mismo da, por lo que se
debe tener mucho cuidado con la asignacin del nmero correcto a la cra correspondiente.
Otro aspecto importante a considerar, es que las cras macho generalmente no permanecen
en la granja hasta el destete, puesto que son vendidos antes de esa etapa. Por tal razn, se
propone no usar un sistema de identificacin permanente para los cabritos o corderos, el
cual nicamente se har con las cras hembra; aunque los machitos pueden ser marcados
provisionalmente al momento de registrar el peso al nacimiento de todas las cras, y si es
posible el peso y edad a la venta.
Cuadro 18. Ejercicio para identificacin de ovinos y caprinos usando nmeros progresivos.
Finalmente, hay que considerar que sin importar el sistema de registro seleccionado, deber
reunir las siguientes caractersticas:
Ser completo, sencillo y que permita incluir informacin bsica del rancho (propietario,
localizacin, etc.). Adems, que pueda ser actualizado peridicamente.
Que pueda ser manejado por el propietario, asesor tcnico y por los ayudantes.
base a la etapa fisiolgica de los animales y determinar si una explotacin es rentable o no, y
tambin, detectar los posibles problemas para tomar decisiones.
Cuadro 19. Tarjeta individual de registro para bovinos productores de leche, doble propsito y caprinos.
RESUMEN DE CRAS
No. FECHA
SEXO FECHA NAC. PESO PESO EDAD GDP OBSERVACIONES
CRA DEST.
MEDICINA PREVENTIVA
VACUNACIONES, Tb Y
FECHA VACUNACIONES, Tb, Y DESPARASITACIONES FECHA
DESPARASITACIONES
SEGUIMIENTO TCNICO Y ECONMICO DE UN RANCHO GANADERO
CICLOS REPRODUCTIVOS
CICLO 1 CICLO 2 CICLO 3 CICLO 4
R E S U M E N DE R E P R O D U C C I O N
PESO FECHA 1er FECHA No No. TORO DIAS PERIODO
CICLO FECHA OBSERVACIONES
PARTO CALOR CONCEP. I.A M.N. IDENT. RAZA VACIA INTERP.
SEGUIMIENTO TCNICO Y ECONMICO DE UN RANCHO GANADERO
REGISTRO DE CRAS
No. CRA SEXO FECHA NAC. PESO FECHA DEST. PESO EDAD GDP OBSERVACIONES
MEDICINA PREVENTIVA
FECHA VACUNACIONES Y DESPARASITACIONES FECHA VACUNACIONES Y DESPARASITACIONES
P A D E C I M I E N TOS CLNICOS
FECHA PADECIMIENTOS FECHA PADECIMIENTOS
SEGUIMIENTO TCNICO Y ECONMICO DE UN RANCHO GANADERO
No. de fecha fecha tipo de sexo peso peso fecha peso fecha periodo
GDP color raza padre
venta
parto empadre parto parto cria nac. destete destete venta interparto
MEDICINA PREVENTIVA
FECHA VACUNACIONES Y DESPARASITACIONES FECHA VACUNACIONES Y DESPASITACIONES
PADECIMIENTOS CLINICOS
FECHA PADECIMIENTO TRATAMIENTO FECHA PADECIMIENTO TRATAMIENTO
SEGUIMIENTO TCNICO Y ECONMICO DE UN RANCHO GANADERO
(agricultura u otra actividad pecuaria) y el personal del rancho participa en ellas, para
estimar el costo de esta mano de obra se debe de considerar el tiempo dedicado a la
actividad pecuaria especfica que se esa analizando y multiplicarlo por el salario pagado.
Alimentacin. Es la suma de los gastos de las compras de insumos para la alimentacin
del ganado (alimento concentrado, sales minerales, granos, forrajes, etc.) efectuadas en
la empresa durante el periodo de anlisis. Cuando en el rancho se produce alfalfa o
cultivos forrajeros, se deben considerar tambin los gastos necesarios para producirlos.
Inseminacin artificial. Se refiere a los gastos realizados para la compra del semen que
se utiliza para el mejoramiento gentico de los animales.
Compra de animales para engorda. Se refiere a la cantidad monetaria que gasta la
empresa cuando compra animales para engorda y venta para abasto.
Salud animal. Es la suma de los gastos de todas las compras de insumos para
prevencin y control de las enfermedades del ganado (desparasitantes, vacunas,
medicinas, servicios veterinarios, etc.) efectuadas en la empresa durante el periodo de
anlisis.
Otros. Es la suma de los gastos de otras compras de insumos y el pago de servicios
como luz, combustibles, nitrgeno, mantenimiento de maquinaria y equipo en general,
pago de cuotas, impuestos, etc., efectuadas en la empresa durante el periodo de anlisis.
Costos variables. Este indicador est constituido por la suma aritmtica de los costos de
mano de obra, alimentacin, animales para engorda, salud animal y otros costos que se
efectuaron durante el periodo de anlisis. Se dice que estos costos estn en funcin del
volumen de operacin del rancho. En caso de existir mercancas que no se utilizaron
durante este periodo (medicinas, insumos alimenticios, etc.), se hace un inventario al
inicio y al final del periodo para calcular la diferencia y se agrega a los costos del periodo
en que se utilizaron.
Costos fijos. La caracterstica principal de este indicador es que su valor no vara en
relacin con el volumen de produccin, y por lo general se tienen que estimar. Entre estos
costos est la depreciacin, la cual se relaciona con la inversin de los activos, y la
administracin, cuando la realiza el dueo y no recibe un salario por la actividad.
Costos totales. Es la suma de los costos variables ms los costos fijos de la empresa
durante el periodo de anlisis.
6.4.3. Ingresos
Por venta de productos generados. Es la suma monetaria de todos los productos que
vende la empresa pecuaria, como leche, pie de cra, becerros al nacimiento, al destete y
animales para abasto.
Ingreso potencial por productos generados no vendidos. Es comn que la empresa
pecuaria genere productos que no venda en el periodo de anlisis; el ingreso potencial se
estima evaluando el cambio de inventario de productos generados, para lo cual se tiene
que estimar el total de kilogramos de carne existentes en el rancho al principio y al final
SEGUIMIENTO TCNICO Y ECONMICO DE UN RANCHO GANADERO
del periodo de anlisis; la diferencia de estos dos inventarios se multiplica por el precio
promedio de carne vendida en el ao.
Ingresos totales. Es la suma aritmtica de los ingresos por venta de productos
generados ms los ingresos potenciales.
6.4.4. Desempeo econmico
Costo unitario de produccin. Se refiere a lo que cuesta obtener una unidad de
producto. Como la empresa pecuaria genera ms de un producto a la vez (leche, carne,
animales destetados, reemplazo, etc.) se debe estimar el costo de produccin de cada
uno de ellos. Se calcula dividiendo el costo total de produccin de cada producto
generado entre el total de unidades producidas (Guillermo, 1978).
Utilidad. Este indicador es la ganancia monetaria de la empresa durante el periodo de
anlisis. Se calcula restando los costos totales a los ingresos totales.
Rentabilidad. La rentabilidad indica en trminos porcentuales la utilidad o prdida por
cada peso que la empresa destina para pagar los costos de produccin. Se estima
dividiendo la utilidad entre los costos totales de produccin.
6.4.5. Formatos para el registro de informacin econmica
Para la estimacin de los indicadores econmicos antes mencionados se requiere
registrar informacin de la unidad de produccin en formatos diseados para tal propsito.
Generalmente un formato consta de un encabezado, datos generales del rancho y los
conceptos de las variables de inters. Los conceptos mencionados sobre activos, costos e
ingresos se deben registrar sistemticamente en los siguientes formatos:
Formato de inventario de activos
El registro de todos los bienes que posee la empresa al momento en que el ganadero
decida evaluar su rancho constituye el inventario de activos. En el encabezado del
formato se anota el nombre del propietario y la ubicacin del rancho, as como la fecha en
que se realiza el inventario. Enseguida estn las columnas de conceptos (activos),
caractersticas de los mismos, cantidad, valor unitario real o estimado, y el valor total
(Cuadro 24).
En la columna para anotar las caractersticas de cada activo se puede mencionar por
ejemplo la raza de los sementales y vientres, el material de que estn hechos los corrales
y las bodegas, etc.
Para obtener el valor total de cada activo se multiplica el valor anotado en la columna
cantidad por el valor unitario del activo. La suma de los valores totales de los diferentes
conceptos da como resultado el monto de la inversin del rancho.
Es muy importante considerar slo los activos que se utilizan en la actividad bovina. Por
ejemplo, si la empresa cuenta con un tractor que se emplea en las actividades agrcolas
del rancho no se debe registrar, porque se le estara cargando un costo de depreciacin
elevado a los productos generados. En la misma situacin estn las bodegas en las que
SEGUIMIENTO TCNICO Y ECONMICO DE UN RANCHO GANADERO
se almacenan alimentos y otros enseres de uso agrcola, o bien vehculos que tienen
otros usos adems de las actividades ganaderas.
Cuadro 24. Formato de registro de activos del rancho.
Los activos tienen un periodo de vida mayor de un ao, pierden valor por su uso y aportan
un costo al producto generado a travs de la depreciacin. Como son conceptos
diferentes de gastos, se deben separar al momento de su registro. El concepto de
reemplazos autogenerados se refiere a las hembras que se produjeron en el mismo
rancho y se deben contabilizar a precios de mercado al momento del anlisis, como si el
productor las comprara (Cuadro 25).
Los conceptos de insumos y de activos incluidos en el cuadro slo son ejemplos. En
realidad cada rancho tiene una amplia gama de conceptos, por lo que se recomienda
adecuar este formato a las particularidades de cada unidad de produccin.
Cuadro 25. Formato para el registro de compras de insumos y de activos.
caso de no existir cambios se debe analizar cul es la razn por la no se dieron y a su vez se
determinar que se tiene que hacer para mejorar este resultado.
Para evaluar los productos. Tambin se tienen que determinar el comportamiento
productivo de cada uno de los productos generados en la empresa (carne, leche,
reemplazos, etc.). Este comportamiento se efectuar utilizando estadsticas simples
(promedios y desviaciones), con el fin de ubicar posibles desviaciones con respecto a los
objetivos trazados.
7.3. Evaluacin tcnica de la empresa pecuaria
En el medio ganadero (y a veces tambin en el profesional) la evaluacin del impacto de la
tecnologa, en su mayor proporcin se realiza de forma subjetiva. Por ejemplo, a nivel de
lechera familiar es comn escuchar comentarios en los que se menciona que se tienen
vacas que producen 20, 25 hasta 30 L de leche; sin embargo, lo que no se considera es
que tales producciones ocurren en hembras que se encuentran en su pico de produccin, el
cual generalmente se alcanza en promedio a las 6 semanas posparto y de all se da un
descenso gradual hasta aproximadamente la semana 44 (Swan, 1983).
Por otro lado, normalmente la mitad de la produccin de leche ocurre en los primeros 100
das posparto, por tanto, si se hablara de una lactacin de 300 das, seguramente en el
ltimo tercio de lactacin de las mismas vacas, ya no produciran ni 13 L de leche al da.
Hay otros ejemplos, como el sistema de produccin vaca-cra, en el cual hay vacas aeras
(que paren cada ao), vaquillas que paren a los 2 aos de edad o en el caso de becerros
que se destetan con ms de 200 kg de peso. Lo anterior mencionado plantea la siguiente
interrogante:
Debido a que las tareas primordiales en los GGAVATT u otros grupos de productores
asociados, son la validacin y la transferencia de tecnologa, la primera evaluacin que debe
efectuarse es el grado de adopcin de algn componente tecnolgico, en trminos del
porcentaje de productores que realizan una nueva actividad comparndolo con su situacin
inicial. Sin embargo, lo ms trascendental en una evaluacin debe ser la medicin del
impacto de la tecnologa en una unidad productiva, mediante el anlisis de los indicadores
productivos y reproductivos logrados.
SEGUIMIENTO TCNICO Y ECONMICO DE UN RANCHO GANADERO
En esta seccin se presentan los indicadores productivos y reproductivos para las etapas de
crianza y desarrollo ms usados en bovinos lecheros (Holstein y Suizo Pardo), del sistema
de lechera familiar. Tambin para bovinos productores de carne (ceb y cruzas comerciales
de Ceb por europeo) en la zona del altiplano y trpico; para bovinos de doble propsito
(Cruzas de Holstein y Suizo Pardo por Ceb) de la zona tropical; para cabras productoras de
leche y cabritos en sistemas semi-estabulados, y para ovinos en estabulacin.
Asimismo se presentan valores reportados para cada uno de los indicadores citados,
obtenidos de la informacin generada por los productores pertenecientes a GGAVATT. Sin
embargo, para obtener mayores referencias sobre estos valores, se recomienda a los
usuarios consultar la informacin generada en los estados o regiones donde realizan sus
actividades, en particular sobre las razas animales usadas y el sistema de produccin
empleado.
Etapa de crianza
Indicador Definicin
Peso al nacimiento (kg) Es el peso de las cras al nacimiento.
Peso al destete (kg) Peso de las cras al momento del destete
Das transcurridos entre la fecha de nacimiento y la fecha
Edad al destete (das)
de destete.
Kilogramos de peso ganados por la cra del nacimiento al
Ganancia diaria de peso del
destete, divididos entre los das transcurridos entre la
nacimiento al destete (g)
fecha de nacimiento y la de destete.
Nmero de cras destetadas, dividido entre el nmero de
Porcentaje de destete
animales nacidos vivos, multiplicado por 100.
Nmero de cras muertas durante la poca de crianza,
Mortalidad de cras al destete dividido entre el nmero de cras destetadas y
multiplicado por 100.
Fuente: Koppel et al., 1999; Stagnaro, 1985.
Figura 23. Uso de cinta perimtrica para obtener el peso de becerros en ganado lechero.
Cuadro 29. Ejemplo de un formato de registro electrnico en la etapa de crianza, para bovinos
lecheros, doble propsito y productores de carne.
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Ejercicios
Con la finalidad de reforzar los conceptos de los diferentes indicadores productivos durante
la etapa de crianza, se recomienda que se resuelvan los siguientes ejercicios que se
presentan a continuacin.
Trabajo individual: con la siguiente informacin calcular los indicadores de crianza que
sean posibles. Dispone de 25 minutos.
Fecha No. cra Peso No. madre Fecha destete Peso Das GDP
nacimiento (kg) (kg)
05/01/1998 8-1 28 12 12/03/1998 65
25/01/1998 8-2 30 7 05/04/1998 60
03/03/1998 8-3 31 5 01/05/1998 70
06/06/1998 8-4 30 18 10/08/1998 55
08/08/1998 8-5 27 11 12/10/1998 65
07/09/1998 8-6 31 5 15/11/1998 70
15/10/1998 8-7 30 18 20/12/1998 55
12/11/1998 8-8 27 11 20/01/1999 65
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Informacin de retorno
Fecha No. cra Peso (kg) No. Fecha destete Peso Das GDP
nacimiento madre (kg)
05/01/1998 8-1 28 12 12/03/1998 65 66 0.561
25/01/1998 8-2 30 7 05/04/1998 60 70 0.429
03/03/1998 8-3 31 5 01/05/1998 70 59 0.661
06/06/1998 8-4 30 18 10/08/1998 55 65 0.385
08/08/1998 8-5 27 11 12/10/1998 65 65 0.585
07/09/1998 8-6 31 5 15/11/1998 70 69 0.565
15/10/1998 8-7 30 18 20/12/1998 55 66 0.379
12/11/1998 8-8 27 11 20/01/1999 65 69 0.551
Promedio 29.25 63.125 66.1 0.514
Trabajo individual: con la siguiente informacin calcular los indicadores de crianza que
sean posibles. Dispone de 25 minutos.
Trabajo individual: con la siguiente informacin calcular los indicadores de crianza que sean posibles. Dispone de 25 minutos.
N Madre Raza Fecha parto Tipo parto No. cra Sexo cra Peso Fecha destete Peso destete Das GDP
nac. (kg)
103 Saanen 14/12/2003 Doble 3--01 Macho 4 12/02/2004 13.1
111 Saanen 17/12/2003 Doble 3--03 Hembra 3 15/02/2004 13.5
17/12/2003 3--04 Hembra 2.7 15/02/2004 12.8
108 Saanen 17/12/2003 Doble 3--05 Hembra 3 15/02/2004 13.8
17/12/2003 3--06 Hembra 4.0 15/02/2004 13
123 Saanen 19/12/2003 Triple 3--07 Hembra 2.5 17/02/2004 12.5
19/12/2003 3--08 Hembra 2.2 17/02/2004 12.3
19/12/2003 3--09 Hembra 2.0 17/02/2004 12
104 Saanen 19/12/2003 Sencillo 3--10 Hembra 3.5 17/02/2004 15.8
132 Saanen 19/12/2003 Doble 3--11 Hembra 3.5 17/02/2004 15.2
19/12/2003 3--12 Hembra 3.1 17/02/2004 14.8
Informacin de retorno
N Madre Raza Fecha parto Tipo parto No. cra Sexo cra Peso nac. Fecha destete Peso destete Das GDP
(kg)
103 Saanen 14/12/2003 Doble 3--01 Macho 4 12/02/2004 13.1 60 0.152
111 Saanen 17/12/2003 Doble 3--03 Hembra 3 15/02/2004 13.5 60 0.175
17/12/2003 3--04 Hembra 2.7 15/02/2004 12.8 60 0.168
108 Saanen 17/12/2003 Doble 3--05 Hembra 3 15/02/2004 13.8 60 0.180
17/12/2003 3--06 Hembra 4.0 15/02/2004 13 60 0.150
123 Saanen 19/12/2003 Triple 3--07 Hembra 2.5 17/02/2004 12.5 60 0.167
19/12/2003 3--08 Hembra 2.2 17/02/2004 12.3 60 0.168
19/12/2003 3--09 Hembra 2.0 17/02/2004 12 60 0.167
104 Saanen 19/12/2003 Sencillo 3--10 Hembra 3.5 17/02/2004 15.8 60 0.205
132 Saanen 19/12/2003 Doble 3--11 Hembra 3.5 17/02/2004 15.2 60 0.195
19/12/2003 3--12 Hembra 3.1 17/02/2004 14.8 60 0.195
Promedio 3.045 13.53 60 0.175
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Etapa de desarrollo
El indicador ms afectado por este ambiente es a la GDP, de tal forma que mientras ms
factores se asocien durante esta etapa, menor ser la GDP de las cras; por lo que es muy
comn que los animales reduzcan esta GDP que venan ganando durante la crianza.
Indicador Definicin
Peso al destete (kg) Peso de las cras al momento del destete.
Peso al primer empadre o servicio Peso de las hembras cuando son expuestas o servidas por
reproductivo (kg) el semental o por Inseminacin por primera vez.
Es el peso al empadre, menos el peso al destete, divididos
GDP del destete al primer empadre (g) entre los das transcurridos entre la fecha de destete y la
fecha del primer empadre.
Tiempo transcurrido desde la fecha de nacimiento de la
Edad al primer parto (das)
hembra y su primer parto.
Peso al primer parto (kg) Es el peso de la hembra a su primer parto
Fuente: Koppel et al., 1999; Stagnaro, 1985; Buchanan y Clutter 1989; Mellado, 2005.
El indicador ms afectado por una baja GDP desde el destete al IMR, es la edad al primer
parto. En ganado bovino en sistemas familiares en Guanajuato, se reportan edades al primer
parto de 25 meses en vaquillas Holstein (Garca et al., 2006); en trpico de 30 y 33 meses en
vaquillas Holstein y Suizo, respectivamente (Garca et al., 1992) y de 31, 28 y 30 meses en
vaquillas de Doble Propsito Europeo x Ceb, de los genotipos Suizo Pardo/CE,
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Cuadro 32. Valores reportados de indicadores productivos y reproductivos del destete al parto
en diferentes sistemas de produccin animal.
Peso al primer parto (kg) > 500 > 425 > 400 > 30 > 30
Aspectos reproductivos
En el caso de hembras bovinas del sistema vaca-cra, una buena respuesta reproductiva
sera una duracin del anestro posparto ms corto que la edad al destete de las cras, ello
significa que la hembra pueda lograr una nueva concepcin an amamantando a su cra,
situacin coloquialmente conocida por los productores como cra al pie.
Para la gran mayora de los sistemas de produccin caprina y ovina, los sementales estn en
contacto con las hembras en forma permanente aparendose con ellas en forma continua;
siendo estrictos se considera que s es posible que el productor registre la fecha de la
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presentacin del primer estro posparto, as como la fecha del primer servicio; adems del
registro de las hembras que retornan al estro despus de los 21 das; en forma prctica se
considera que las hembras quedan gestantes cuando no presentan retorno al estro. Lo que
s es difcil de registrar bajo este sistema de manejo es el nmero de montas que da el
semental a la hembra, a menos que se est llevando un control de las mismas.
Indicador Definicin
Das al primer calor posparto Das transcurridos entre la fecha de parto y el primer estro.
Das transcurridos entre la fecha de parto y el primer servicio
Das a primer servicio
reproductivo.
Das transcurridos entre el parto y la concepcin, mediante la monta o
Periodo abierto
la I.A.
Nmero de servicios (monta natural o I.A.) que se dan a una hembra
Servicios por concepcin
para que quede gestante, expresado numricamente.
Periodo interparto Tiempo transcurrido en una hembra entre cada parto.
Nmero de hembras que quedaron gestantes, dividido entre el
Tasa de gestacin nmero de hembras que fueron expuestas al toro o inseminadas
artificialmente, multiplicado por 100.
Porcentaje de hembras que paren una cra despus de haber sido
Tasa de paricin
expuestas al empadre o inseminadas artificialmente.
Nmero de cras destetadas, dividido entre el nmero de animales
Porcentaje de destete
nacidos vivos, multiplicado por 100.
1
Prolificidad Es el nmero de cras paridas por hembra por parto.
Nmero de cras muertas durante la poca de crianza, dividido entre
Mortalidad de cras al destete
el nmero de cras destetadas y multiplicado por 100.
Fuente: Buchanan y Clutter, 1989; Foote, 1991; Mellado, 2005; Koppel et al., 1999; Stagnaro, 1985.
1
Indicador usado solo en ovinos y caprinos.
En realidad, para la mayora de los productores estas actividades sern percibidas como
trabajo extra y carecern de valor, si el PSP no les explica su utilidad.
Bajo este contexto, el indicador reproductivo que s debe ser medido con facilidad en estos
dos sistemas es el de periodo interparto, ya que al menos se deben de registrar las fechas
de parto.
Cuadro 36. Ejemplo de un formato de registro electrnico para la captura de datos productivos y reproductivos en ovinos.
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Cuadro 37. Ejemplo de un formato de registro electrnico para la captura de datos en la etapa
de engorda, en ovinos.
Trabajo individual: con la siguiente informacin calcular los indicadores reproductivos que sean posibles. Dispone de 25 minutos.
No. FECHA No. FECHA EDAD PESO FECHA FECHA SERV. FECHA DAS PERIODO
RANCHO RAZA
ANIMAL NAC. PARTO PARTO PARTO PARTO 1er. 1era. I A CONCEP. CONCEP. VACA INTERP.
ESTRO
Bovinos
Acmbaro 92 HO 4 17/02/03 21/04/2004 2 21-Abr-04
92 HO 5 26/01/05 15/04/2005 2 15/04/2005
92 HO 6 22/01/06 08/10/2006 3 15/12/2006
93 HO 2 23/12/2003 07/03/2004 1 07/03/2004
93 HO 3 15/12/2004 26/01/2005 2 05/04/2005
93 HO 4 12/01/2006 09/04/2006 1 09/04/2006
87 HO 15/07/2002 1 13/08/2004 510 25/06/2005 3 25/06/2005
39 HO 2 13/08/2004 29/01/2005 2 29/01/2005
39 3 19/11/2005
88 HO 21/06/2001 1 21/10/2003 580 19/04/2004 2 19/04/2004
88 2 25/01/2005 17/02/2006 6 17/02/2006
100 HO 26/09/2002 1 08/08/2004 560 28/11/2004 1 28/11/2004
100 2 05/09/2005 02/01/2006 2 02/01/2006
100 3 08/10/2006
27 HO 3 19/09/2004 20/02/2005 2 20/02/2005
27 4 04/12/2005 03/03/2006 2 28/03/2006
96 HO 11/02/2002 1 21/04/2004 610 27/06/2004 1 27/06/2004
96 2 03/04/2005 19/06/2005 1 19/06/2005
96 3 15/03/2006
SEGUIMIENTO TCNICO Y ECONMICO DE UN RANCHO GANADERO
Informacin de retorno
No. FECHA No. FECHA EDAD PESO FECHA FECHA SERV. FECHA DAS PERIODO
RANCHO RAZA 1er.
ANIMAL NAC. PARTO PARTO PARTO PARTO 1era. I A CONCEP. CONCEP. VACA INTERP.
ESTRO
Bovinos
Acmbaro 92 HO 4 17/02/03 21/04/2004 2 21-Abr-04 429 709
92 HO 5 26/01/05 15/04/2005 2 15/04/2005 79 361
92 HO 6 22/01/06 08/10/2006 3 15/12/2006 327
93 HO 2 23/12/2003 07/03/2004 1 07/03/2004 75 358
93 HO 3 15/12/2004 26/01/2005 2 05/04/2005 111 393
93 HO 4 12/01/2006 09/04/2006 1 09/04/2006 87
87 HO 15/07/2002 1 13/08/2004 25/06/2005 3 25/06/2005 316
39 HO 2 13/08/2004 25.00 510 29/01/2005 2 29/01/2005 169 463
39 3 19/11/2005
88 HO 21/06/2001 1 21/10/2003 19/04/2004 2 19/04/2004 181 462
88 2 25/01/2005 17/02/2006 6 17/02/2006 388
100 HO 26/09/2002 1 08/08/2004 28.03 580 28/11/2004 1 28/11/2004 112 393
100 2 05/09/2005 02/01/2006 2 02/01/2006 119 398
100 3 08/10/2006
27 HO 3 19/09/2004 22.43 560 20/02/2005 2 20/02/2005 154 441
27 4 04/12/2005 03/03/2006 2 28/03/2006
96 HO 11/02/2002 1 21/04/2004 27/06/2004 1 27/06/2004 67 347
96 2 03/04/2005 19/06/2005 1 19/06/2005 77 346
96 3 15/03/2006
Promedio 25.44 565.00 2.06 179.40 424.64
No. observaciones 4.00 4.00 16.00 15.00 11.00
Valor mnimo 22.43 510.00 1.00 67.00 346.00
Valor mximo 26.32 610.00 2.00 154.00 441.00
SEGUIMIENTO TCNICO Y ECONMICO DE UN RANCHO GANADERO
Etapa de produccin
La capacidad de produccin de leche en bovinos y caprinos est determinada por una amplia
gama de factores, entre los principales se encuentran la raza, la situacin geogrfica, la
edad, el nmero de parto, la condicin fsica al momento del parto, la estacin del parto, la
calidad y cantidad de la alimentacin durante el posparto, enfermedades metablicas en el
posparto, el manejo sanitario del ordeo, as como del intervalo entre el parto y una nueva
concepcin. La eficiencia con la que una hembra utiliza el alimento para la produccin de
leche es mejor a medida que aumenta el nivel de produccin.
Indicador Definicin
Produccin mensual de leche (kg) Produccin de leche durante el transcurso de un mes.
Produccin de leche por lactacin Volumen de leche producida por el animal desde que inici su
(kg) lactacin hasta el secado.
Lapso de tiempo comprendido desde la fecha de inicio de la
Duracin de la lactacin (das)
produccin de leche, hasta la fecha de secado.
Indicador que se obtiene al dividir el volumen total de leche
Produccin por da en lactacin
producida entre la duracin de la lactacin, se expresa en kg/da.
Tiempo que transcurre entre la fecha del secado y el inicio de una
Duracin del periodo seco (das)
nueva lactacin.
Es la produccin de leche por lactacin, dividida entre el intervalo
Produccin por da interparto
entre partos, se expresa en kg/da.
*Porcentaje de hembras en Nmero de hembras en produccin durante el ao, entre el total
produccin en el ao de hembras* del hato, multiplicado por 100.
*Animales que al menos ya tuvieron un parto.
Fuente: Koppel et al., 1999; Stagnaro, 1985.
Cuadro 42. Ejemplo de un formato de registro electrnico para la captura de la produccin de leche, en bovinos lecheros y doble
propsito.
SEGUIMIENTO TCNICO Y ECONMICO DE UN RANCHO GANADERO
Cuadro 43. Ejemplo de un formato de registro electrnico para la captura de la produccin de leche, en caprinos lecheros y doble propsito
SEGUIMIENTO TCNICO Y ECONMICO DE UN RANCHO GANADERO
Supongamos que en una visita al establo se nos informa que la vaca 9-6, pari el da 6 de
junio del 2001; se considera que generalmente una hembra entra a ordeo tres das despus
del parto debido a que durante ese tiempo calostra a su cra. Por otro lado, el pesaje de
leche de la produccin ms cercana al 6 de junio es el da 12 del mismo mes, con un peso
de 14 y 11 kg, maana y tarde respectivamente; teniendo otro pesaje de leche (catorcenal) el
26 de junio y con una produccin de 15 y 13 kg, respectivamente.
Para calcular la produccin mensual de leche se suman las producciones totales de los dos
pesajes catorcenales y se dividen entre dos, para estimar el promedio por da del mes:
Entonces: 25 kg+ 28 kg = 53 kg
Paso 4. Para estimar cunta leche produjo en junio dicha vaca, el productor informa que
entr a ordeo por primera vez el 9 de junio, entonces: 30 das que tienen el mes de
junio- 9 das = 21 das.
Paso 5. Para obtener la produccin del mes de junio, se multiplicar 21 das x 26.5 kg de
leche = 556.5 kg de leche.
Siguiendo con el mismo caso, si se quiere obtener la produccin de leche promedio por da
por mes para el mes de julio, se realiza el mismo procedimiento que en junio.
Los pesajes durante el mes de julio fueron los das 10 y 24; con pesajes totales de 28 y 30
kg = 28 kg + 30 kg = 58 kg de leche, entonces, al dividir los 58 kg de leche entre dos, se
obtiene la produccin promedio del mes que ser de 29 kg, solo falta multiplicar 29 x 31 =
899 kg de leche.
Agosto = 920 kg, septiembre = 870 kg, octubre = 730 kg, noviembre = 650 kg, diciembre =
589, enero = 530 kg y febrero = 430 kg.
falta el peso del pesaje de leche previo al 20 de marzo, misma que fue el da 6 de marzo con
11 kg de leche. Por lo tanto, el promedio mensual durante marzo fue:
Por ltimo, slo resta pesar la produccin de todos los meses y tendremos la produccin por
lactacin:
556 kg + 899 kg + 920 kg + 870 kg + 730 kg + 650 kg + 589 kg + 530 kg + 430 kg = 6,174 kg
de leche en promedio por lactacin.
Por ltimo, los pesajes mensuales se capturan en las tarjetas de registro y se completa el
resto de la informacin en las mismas.
Indicador Definicin
Es el nmero total de lechones nacidos,
No. total de lechones nacidos
independientemente de que hayan nacido vivos o muertos.
No. de lechones nacidos vivos Es el nmero total de lechones nacidos vivos
Peso de la camada al nacimiento
Es el peso total de todos los lechones nacidos vivos.
(kg)
Es el peso total de todos los lechones al momento del
Peso de la camada al destete (kg)
destete.
Das transcurridos entre la fecha de nacimiento y la fecha
Edad al destete (das)
de destete.
Nmero de lechones destetados Es el nmero de lechones destetados.
Es el nmero de lechones destetados entre el nmero de
Mortalidad (%)
lechones nacidos vivos por 100.
Resultados del trabajo realizado por los PSP en Guanajuato, muestran que durante la
crianza la principal prdida econmica para los productores es la elevada mortalidad. Para el
caso de las granjas de ciclo completo, que representan el 70% de las explotaciones en este
SEGUIMIENTO TCNICO Y ECONMICO DE UN RANCHO GANADERO
pas, en teora cada lechn que se muere durante esta etapa significa prcticamente 100
kilos menos de cerdo al mercado. El manejo y el medio ambiente que enfrentan los lechones
al nacimiento son los factores que ms afectan la mortalidad en esta fase; el bao de las
hembras antes del parto, la limpieza de las jaulas de maternidad o lugar de paricin y la
atencin al parto, pudieran ser las actividades de manejo en las que se observan ms fallas
recurrentes.
A diferencia de los rumiantes, la edad ms usada para el destete de las cras (lechones) es a
los 28 das, pues se ha determinado que a esta edad la demanda de nutrientes para el
crecimiento supera el aporte proveniente de la leche, coyunturalmente la produccin de
leche comienza a disminuir, afectando de esta manera la tasa de crecimiento de los
lechones (la cual empieza a declinar), adems, cerdos destetados entre los 21 y 28 das,
aunque al principio presentan un atraso en su crecimiento, generalmente muestran una
mejor tasa de crecimiento que lechones destetados tardamente (Gmez, 2007).
En relacin con aspectos ambientales, no es el mismo ambiente para los lechones el parto
de la hembra en piso, que en una jaula de maternidad. Quiz sea el fro, durante los partos
en el invierno, el factor ms daino para el lechn, razn por la cual se recomienda
proporcionar calor artificial en esta etapa.
Cuadro 45. Valores de indicadores productivos reportados, para cerdos durante la crianza.
En condiciones normales, la cerda en un solo parto puede producir ms cras que el total de
becerros producidos por una hembra bovina durante toda su vida productiva; este potencial
reproductivo obviamente est relacionado al nmero de cras paridas por parto y al corto
intervalo entre partos, mientras el ciclo reproductivo de un bovino (periodo interparto) es de
18 meses, en ese intervalo de tiempo una cerda puede parir tres veces. Sin considerar,
SEGUIMIENTO TCNICO Y ECONMICO DE UN RANCHO GANADERO
adems que la cerda puede parir antes del ao de edad y una vaca productora de carne
puede ir ms all de los 40 meses.
Se sabe que cerdas con bajas ganancias de peso despus del destete, retrasan su madurez
sexual, actualmente hoy se cuenta con hembras que a menor edad alcanzan una mayor
proporcin de peso a la madurez, es decir, cerdas ms pesada pero no ms jvenes a la
pubertad (Cuarn et al., 2007a).
El nmero y tamao de la camada est influenciado por una serie de factores entre los que
se encuentran la tasa de ovulacin, el ndice de concepcin, la sobrevivencia embrionaria, la
tasa de paricin, la edad a la pubertad y el intervalo destete a estro (Martnez, 1998).
En el manejo de la granja porcina, hay dos objetivos que pueden definir la rentabilidad de la
explotacin: el reproductivo, cuyo mayor inters ser tener el mayor nmero de partos al ao
y el mayor nmero de partos posibles durante la permanencia de la cerda en la explotacin,
y el productivo que pretende obtener el mayor nmero de lechones destetados por cerda por
ao (Rentera et al., 2007).
Indicador Definicin
1
Peso al primer servicio de I.A. en Peso al cual las cerdas son servidas
primalas reproductivamente por primera vez.
1
Edad al primer servicio de I.A. en Edad en que las cerdas son servidas
primalas reproductivamente por primera vez.
No. de servicios de IA por Nmero de servicios de I.A. que se dan a una hembra
concepcin para que quede gestante, expresado numricamente.
Das transcurridos entre la fecha de destete y la
Das a primer estro posdestete
presentacin del primer estro.
No. de partos por hembra por ao Nmero de partos de la hembra en un ao.
1
Recomendado el servicio al tercer estro que se presente.
La cerda es uno de los animales domsticos que reanuda su actividad estral a menor tiempo,
despus del destete de sus cras; en sistemas familiares en Guanajuato (Belmont et al.,
2007) se observaron valores de 4 a 7 das cuando el destete se efectuaba a la cuarta
semana. Las ventajas del destete precoz desde el punto de vista reproductivo, es el aumento
potencial de lechones producidos por hembra por ao, se ha probado que mientras ms
temprano sea el destete, mayor ser el nmero de partos al ao de una hembra y por ende
el nmero de lechones destetados por hembra por ao (English et al., 1985).
SEGUIMIENTO TCNICO Y ECONMICO DE UN RANCHO GANADERO
Para que un cerdo alcance su peso de venta desde el nacimiento, tendr que aumentar su
talla 80 veces; la GDP de los cerdos tiende a incrementarse desde el nacimiento hasta los
seis meses de edad y luego disminuye hasta alcanzar el peso adulto. La mxima tasa de
crecimiento en la mayora de los cerdos est dentro del rango de 37 y 112 Kg (Ewbank,
1978).
En los ltimos aos se ha observado que el rendimiento del peso vivo a la canal, y de la
canal a cortes primarios, es superior conforme aumenta el peso del animal, de all que en
Mxico y otras partes del mundo el peso al sacrifico se ha incrementado hasta los 125 Kg
(Braa, 2007). Es importante tambin considerar que hay factores que pueden afectar el uso
de los nutrientes como son el sexo del animal, la gentica, el medio ambiente, el medio
social, el estatus sanitario y un programa de alimentacin de acuerdo a rangos de peso
corporal (Mariscal, 2007).
EVALUACIN TCNICA Y ECONMICA DE LA EMPRESA PECUARIA
Cuadro 48. Ejemplo de un formato de registro electrnico para capturar informacin productiva y reproductiva en cerdos.
EVALUACIN TCNICA Y ECONMICA DE LA EMPRESA PECUARIA
Ejercicio. Calcular los indicadores productivos y reproductivos en cerdos, que sean posibles.
EVALUACIN TCNICA Y ECONMICA DE LA EMPRESA PECUARIA
Informacin de retorno
EVALUACIN TCNICA Y ECONMICA DE LA EMPRESA PECUARIA
3
La justificacin de que el periodo de anlisis sea de un ao radica en que tanto los precios de los productos
generados como los de los insumos tienen variaciones a travs del ao. Al hacerlo en un ao se evitar que se
sobreevale o se subvale el resultado econmico de la empresa.
EVALUACIN TCNICA Y ECONMICA DE LA EMPRESA PECUARIA
4
GGAVATT, significa Grupos Ganaderos de Validacin y Transferencia de Tecnologa. Un GGAVATT es una
organizacin de productores de un mismo sistema de produccin que se integran para recibir asesora tcnica,
incorporar innovaciones tecnolgicas y con ello incrementar sus niveles de produccin y su nivel de vida
(Romn et al. 2001). Una de las actividades de un GGAVATT es llevar registros econmicos de todas las
actividades del grupo. Del anlisis de dichos registros fue posible realizar la evaluacin econmica del
GGAVATT Jaral, ubicado en el municipio de Jaral del Progreso, Gto.
EVALUACIN TCNICA Y ECONMICA DE LA EMPRESA PECUARIA
rentabilidad sobre costos variables de 18.5%; tambin si se divide esa utilidad entre los
costos totales o la inversin se obtiene la rentabilidad sobre costos totales y sobre la
inversin respectivamente. Los indicadores econmicos determinan que en este ejercicio
la actividad fue rentable durante el periodo analizado.
Por otro lado a partir de la estructura de costos e ingresos de La empresa, se recomienda
al productor o al tcnico construir grficas similares a las Figuras 1 y 2. La estructura de
costos (Figura 25) indica el porcentaje de cada concepto respecto al costo total, por lo
tanto permite ver en qu factor de la produccin se gast ms durante el periodo
analizado, informacin que orientar al productor a tomar una decisin de uso de ese
factor para el prximo periodo o la implementacin de mejoras tecnolgicas tendientes a
disminuir el monto de este gasto en el futuro.
Por ejemplo, en la Figura 25 el insumo que representa el porcentaje mayor es el alimento,
por lo que el productor tiene que analizar, si el gasto de este insumo tiene un efecto
positivo en la produccin, o en su defecto, hacer un anlisis del tipo de alimento utilizado,
con su respectivo precio, y tomar una decisin de seguirlo utilizando o cambiar para el
prximo periodo.
Mano de obra
Insumos alimenticios
Medicamentos
Inseminacin artificial
Combustibles
Servicios
Mantenimiento
Otros gastos
La estructura de ingresos (Figura 26) indica el porcentaje que representa cada producto
generado respecto al ingreso total, por lo tanto, permite ver cul es el producto de mayor
importancia econmica, y analizar si este resultado es congruente con los objetivos y
metas de la empresa; o en caso contrario introducir cambios.
Leche
Becerros
Venta de Vaquillas
Vaquillas autogeneradas
Carne
Productos generados
Adems de conocer la utilidad y rentabilidad de la empresa es necesario conocer cmo se
comporta cada producto generado. El costo unitario de cada producto es un indicador de
gran utilidad para este propsito. Para estimar los costos unitarios de produccin se
aplicaron las frmulas en el paso 10 de la metodologa de estimacin de costos.
En el Cuadro 50 se presentan los costos unitarios de produccin de leche, becerros,
vaquillas y carne. En la columna correspondiente a leche se puede apreciar que ste es el
producto de mayor participacin en el ingreso total, (88.3%), que es a la vez el de mayor
porcentaje de los costos totales de produccin.
Al dividir los costos totales de produccin de leche ($ 108,140.60) entre el total de litros
producidos (49,293) se obtiene el costo de producir un litro de leche, que es de $ 2.20.
Esta misma operacin se realiza para los tres productos restantes.
Como se puede apreciar en las hileras correspondientes, los costos de produccin de los
cuatro productos son menores a los precios de venta, lo cual confirma que la empresa es
econmicamente viable.
Cuadro 50. Costos unitarios de produccin de una empresa familiar bovina en Guanajuato.
Enero a diciembre de 2004.
Producto generado
Concepto Empresa Leche Becerros Vaquillas Carne
Ingresos por productos vendidos $ 135,955.80 124,155.80 800.00 11,000.00 0.00
Ingresos por productos no vendidos
$ 4600.00 4600.00
Ingreso total $ 140,555.80 124,155.80 800 11,000 4600.00
Participacin en el ingreso % 88.33 0.6 7.8 3.3
Costos variables $
Mano de obra $ 22,800.00 20,139.70 129.80 1784.30 746.20
Insumos alimenticios $ 53,372.00 47,143.40 303.80 4176.90 1746.70
Medicamentos $ 150.00 132.50 0.90 11.70 4.90
Inseminacin artificial $ 2200.00 1943.30 12.50 172.20 72.00
Combustibles $ 12,000.00 10,599.60 68.30 939.10 392.70
Servicios $ 1429.00 1262.30 8.10 111.80 46.80
Mantenimiento $ 4500.00 3974.90 25.60 352.20 147.30
Otros gastos $ 1323.00 1168.60 7.50 103.50 43.30
Total de costos variables (CV) 97,774.00 86,365.80 556.50 7651.90 3199.90
Costos fijos $
Depreciacin $ 20,572.50 18,171.60 117.10 1610.00 673.30
Administracin $ 4078.70 3602.80 23.20 319.20 133.50
Total de costos fijos $ 24,651.20 21,774.90 140.30 1929.20 806.80
Costos totales de produccin (ct) $ 122,425.20 108,140.60 696.80 9581.10 4,006.60
1
Produccin de leche y carne 49,293 3 2 400
Costo unitario de produccin $ 2.20 232.30 4790.50 10.00
Precio de venta $ 2.50 800.00 5500.00 11.50
Utilidad por producto generado $ 0.30 567.70 709.50 1.50
1
La produccin de leche est medida en litros, los becerros y vaquillas en unidades y la carne en kilogramos.
Fuente: Estimaciones propias con datos obtenidos en el GGAVATT Jaral
EVALUACIN TCNICA Y ECONMICA DE LA EMPRESA PECUARIA
1000 3.00
2.00
500
1.00
0 0.00
Precio Costo Utilidad Precio Costo Utilidad
4000 15.0
3000
10.0
2000
1000 5.0
0 0.0
Precio Costo Utilidad Precio Costo Utilidad
Figura 26. Costo unitario de produccin (en pesos) de los productos generados por una empresa
familiar bovina en Guanajuato.
Figura 27. Libros que contiene la Hoja de clculo para realizar la evaluacin econmica.
EVALUACIN TCNICA Y ECONMICA DE LA EMPRESA PECUARIA
Un indicador se puede definir como un nmero o un valor, que permite evaluar ciertos
cambios en el curso del tiempo. Constituyen as elementos esenciales (puntos de
referencia) y forman parte integrante de las actividades del seguimiento y la evaluacin
que se le debe dar a una explotacin.
Con los indicadores tcnicos se intenta eliminar la subjetividad, y tener una idea ms
precisa de lo que ocurre con el comportamiento animal en una explotacin ganadera. Los
indicadores pueden ser utilizados en el rea ganadera para:
Para ello es necesario que un indicador sea objetivo y prctico, lo cual requiere que la
obtencin y el procesamiento de la informacin para el clculo del indicador requieran
poco trabajo.
Debido a que los indicadores de construyen a travs de los datos, es importante que el
asesor le explique al productor cul es la utilidad de los indicadores, es decir para que le
servir al productor estar monitoreando el peso de los animales, el pesaje de la
produccin de leche, y el anotar las fechas de destete o las fechas de parto de los
animales, entre otros. Ello permite que los resultados de la supervisin y evaluacin, y las
recomendaciones y acciones que surjan de dichos procesos, sean aceptadas con mayor
facilidad por los involucrados.
En el caso del ganado lechero, (Garca et al; 2006 y Guevara et al; 2007) han reportado
bajo condiciones de los productores que reciben asistencia tcnica una la edad al destete
INFORMACIN TCNICA Y ECONMICA PARA LA TOMA DE DECISIONESTOS FINANCIEROS
de las cras entre los 60 y 63 das con una gdp de 578 y 510 g respectivamente. En el
mismo orden en las mismas explotaciones los autores citan una edad a 1er parto de las
vaquillas de 28.9 y 26.7 meses. En ganado lechero una prctica reproductiva rutinaria en
vaquillas es la IA a un peso de 350 Kg. Entonces es evidente que la gdp ser el indicador
que afectar la edad a 1er servicio e indirectamente la edad a 1er parto.
En el cuadro siguiente se presenta una proyeccin hipottica del efecto que puede tener
diferentes valores de la gdp sobre la edad a la concepcin y la edad a 1er parto de
vaquillas, asumiendo un peso al destete de las becerras de 65 Kilogramos con una edad
a los 60 das y una duracin de la gestacin de 282 das.
Cuadro 51. Proyeccin del efecto que pueden tener diferentes valores de la gdp del destete
a 1er parto en becerras destetadas a los 65 kilogramos y a los 60 das de edad
El peso a 1er parto, es otra situacin que tambin es afectada por la gdp, al respecto en
ganado Holstein se recomienda un peso a 1er parto de 550 Kg. (Llamas; 1996) Para
lograr esta meta y en seguimiento al cuadro anterior, es decir asumiendo que las
vaquillas quedarn gestantes a los 350 Kg. Es interesante plantear la gdp necesaria que
necesitan ganar para que alcancen su 1er parto a un peso de 550 Kg.
Cuadro 52. Proyeccin del efecto que pueden tener diferentes valores de la gdp de la
concepcin a los 350 Kg. al parto.
Se ha documentado que vaquillas que paren con un peso menor a los 480 Kg
comparadas con aquellas que paren a un peso mayor a los 520 Kg una diferencia de
produccin de leche a favor de estas ltimas de 490 Kg de leche (Blowey; 1999)
Para ilustrar la importancia del valor de la gdp durante el crecimiento, se tom como
referencia la crianza de vaquillas lecheras, debido a que la crianza de reemplazos es uno
de los principales problemas para el productor de leche en Mxico.
Sin embargo vale la pena mencionar que para el caso de bovinos de carne bajo el
esquema vaca-cra, tambin la edad a 1er parto puede citarse como uno de sus
principales problemas reproductivos. Para este sistema de produccin se reportan edades
de 45 meses, indudablemente que tambin este valor es afectado por la gdp.
Generalmente las hembras de ste sistema de produccin son empadradas desde que
estas alcanzan los 300 Kg, sin embargo si utilizramos el mismo razonamiento utilizado
en el cuadro 1, es probable que la gdp del deste al parto de estas becerras sea inferior a
los 400g.
Un dato muy importante que se debe registrar, es el del ciclo de la produccin de leche,
que incluye fechas de inicio y fin de la lactacin, adems de los volmenes mensuales de
leche, estimada a partir de su pesaje mensual. Con esta informacin es posible estimar el
volumen de produccin de leche por lactacin. A partir de esta informacin es posible
mejorar genticamente a los hatos a travs de la seleccin, que en forma simple consiste
en escoger a las mejores hembras de reemplazo, basada en registros de produccin de
leche, estrategia que ha sido sealada hace ms de medio siglo como la forma ms
satisfactoria para hacer mejoramiento gentico (Clarence, 1956). Con esta estrategia, se
trata que los mejores animales produzcan ms cras, lo que da como resultado la
reduccin de los genes menos deseables en el hato con un aumento de la frecuencia de
los genes deseables (Stonaker, 1976).
Produccin/cabra/da Produccin/lactacin N de
Granja Das en lactacin
(kg) (kg) lactaciones
1 1.80 231.7 428.7 29
2 1.12 195.6 211.2 87
3 0.79 264.9 204.5 74
4 1.34 180.1 233.4 47
5 1.50 238.6 363.4 126
6 1.24 238.8 285.2 29
7 0.99 256.0 246.7 61
8 1.30 240.7 308.2 41
9 1.62 241.0 393.2 38
10 0.97 267.6 262.3 26
Fuente: Elaboracin propia a partir de los registros de seguimiento tcnico del GGAVATT.
Las diferencias observadas en la produccin de leche dentro de las granjas del grupo, son
atribuibles a los diferentes grados de adopcin de las tecnologas; en este caso fue el
sistema de alimentacin y la siembra de forrajes de alternativa; y no obstante de que
todas las productoras suplementan con ensilados, solo tres lo elaboran durante todo el
ao. En el caso de la granja 9 ensila todo el ao, la granja 5 posee maquinaria para
sembrar y ensilar y la Granja 1, a pesar de que no ensila todo el ao, recolecta
diariamente en Acmbaro, desperdicios de juguera para las cabras; adems las mantiene
estabuladas y les proporciona una mejor alimentacin, prctica tcnica esencial para que
los animales expresen su potencial gentico, permitindoles mejorar sus niveles de
produccin (Daz et al., 2004).
El peso promedio al nacimiento (Cuadro 55) de los cabritos del GGAVATT
Emprendedoras de Pantalen, fue similar al sealado por Balbuena et al. (2004) en un
GGAVATT del estado de Guanajuato, con pesos promedio de 3.3 en hembras y 3.5 kg en
INFORMACIN TCNICA Y ECONMICA PARA LA TOMA DE DECISIONESTOS FINANCIEROS
machos; por su parte Martnez et al. (2006) reporta un peso promedio de 3.1 kg en
cabritos de raza lechera.
Cuadro 55. Comportamiento productivo de cabritos, en el GGAVATT Emprendedoras de
Pantalen.
El peso al destete logrado en las granjas de este estudio fue de 13.7 kg para hembras, en
59 das y de 10.2 kg para machos en 33 das; valores superiores al rango de peso: 7-8 kg,
en 35 das, sealados por Olhagaray (2005) para hembras, en condiciones similares en el
norte del pas.
En cuanto a la ganancia diaria de peso (GDP), el promedio general del grupo rebasa los
200 g, resultando superior al rango de 58.9 y 65.9 g, mencionado por Martnez et al.
(2003) para animales encastados con las razas Boer y Nubia; asimismo supera lo
reportado por Piojan (1995) para hembras cimarronas encastadas con machos Nubios y
por Flores et al. (2005) en un sistema intensivo, con cabras encastadas con las razas:
Saanen, Alpina y Toggenburg. As mismo supera a cabritos criollos en el estado de
Puebla (Hernndez et al., 2005).
8.2.3. Comportamiento econmico
Esta seccin es el resultado del seguimiento en 10 granjas del grupo, con el propsito de
realizar una evaluacin econmica (Espinosa et al. 2005) y a partir de ella detectar puntos
crticos durante el ao analizado y plantear alternativas de solucin, como lo sealan Daz
et al. (2007), que resaltan la importancia de la informacin econmica para la toma de
decisiones. Asimismo, se pretende inculcar una cultura empresarial en los productores de
cabras del estado de Guanajuato, con el fin de que mejoren la competitividad de este
sistema de produccin (Hernndez, 2003).
La evaluacin econmica de estas 10 granjas caprinas contempla la estimacin de los
costos, ingresos y utilidad del periodo analizado, as como la estimacin del costo de
producir un litro de leche y un cabrito destetado.
INFORMACIN TCNICA Y ECONMICA PARA LA TOMA DE DECISIONESTOS FINANCIEROS
Debido a que las granjas tuvieron tamaos diferentes, se analiz el costo de alimentacin
por vientre, con el fin de poder hacer comparaciones. Se observa que las granjas ms
pequeas, como lo fueron la No. 1 y la No. 10, que tuvieron 40 y 26 vientres
respectivamente; presentaron el mayor valor, aunque para el caso de la Granja 1, este
valor se debi a los niveles de produccin obtenidos, que para el periodo analizado fue de
1.8 litros de leche por vientre por da, resultando ser la de mayor productividad de las 10
unidades de produccin estudiadas, lo que justifica en cierta medida el costo elevado de
alimentacin.
En cambio, la Granja 10 tuvo los niveles ms bajos de produccin de las 10 granjas
estudiadas, obteniendo solamente 0.97 litros de leche por vientre, lo cual indica que es
necesario hacer una revisin a detalle de esta unidad de produccin para detectar las
causas que originan esta falla, que para este caso concreto, se observaron problemas
sanitarios que ocasionaron una tasa de abortos alta (14.8%) y tambin una tasa de
mortalidad alta (5.1%). Las ocho granjas restantes presentaron costos de alimentacin,
por vientre similares y sobre todo, asociados a los niveles de produccin de leche.
El siguiente concepto de costo total es la mano de obra, cabe hacer mencin que aunque
la mayora de las granjas empleaban mano de obra familiar, esta se contabiliz como si
se contratar. Nuevamente se observa que las unidades con menos vientres fueron las
que presentaron el mayor gasto por mano de obra, invirtiendo un poco ms de $600.00
INFORMACIN TCNICA Y ECONMICA PARA LA TOMA DE DECISIONESTOS FINANCIEROS
por vientre por ao; en cambio la granja 5 que contaba con 132 vientres, solo gast
$146.00 por vientre por ao en este concepto. Estos datos inducen a la reflexionar acerca
de tamao del rebao, de tal manera que se logre una mayor eficiencia en los jornales
empleados.
El tercer concepto de costo total de produccin es el costo fijo, que es un gasto que el
productor no desembolsa en el periodo, sino que es la retribucin a las inversiones
realizadas previamente. Para efectos del presente anlisis, se consideraron dos aspectos:
la depreciacin de activos y la administracin, como se puede apreciar en el Cuadro 56,
este costo estuvo asociado a la inversin que tuvo cada unidad de produccin.
El cuarto concepto en cuanto a importancia, es el gasto en salud animal, en este caso
incluy tanto la medicina preventiva como la curativa; observando que las granjas que
presentaron tasas altas de abortos y mortalidad fueron las que gastaron ms en
medicamentos, como fue el caso de las Granjas 8, 9 y 10, lo que puede ser indicativo de
una ineficiencia sanitaria; aunque es importante mencionar que durante dicho periodo y
como actividad de La Campaa para la Prevencin de Brucelosis Caprina, en la cual
participan las productoras del grupo, se vacunaron a todas las hembras e incluso a las
gestantes; por lo que es muy probable que la reaccin post-vacunal fue la que provoc los
abortos, pues se sabe que al vacunar cabras gestantes se puede provocar hasta un 75%
de abortos (Rvers et al., 2006; Estein, 2006; Villa et al., 2008), lo que coincide con lo
sealado por el Asesor Tcnico del grupo, quien menciona que en la granja 8 el 90% de
las hembras abortaron posterior a la vacunacin.
Los ingresos obtenidos indicaron la capacidad de las granjas para producir y vender;
como se observa en el Cuadro 57, las 10 granjas vendieron: leche, hembras de
reemplazo y cabrito; adems de que la mayora generaron productos que no alcanzaron a
vender durante el periodo analizado y que fueron considerados como ingresos por
productos no vendidos.
Debido a la diversificacin de la produccin de los sistemas caprinos en Guanajuato, lo
anterior se convirti en una ventaja para las granjas, ya que por un lado les permiti tener
liquidez al vender diariamente leche y por otro lado, un ahorro al vender cabritos o
hembras de reemplazos (Rigada y Cuanalo, 2005). Los niveles de produccin por granja
fueron variados como resultado del tamao y productividad de cada una de ellas; pero el
principal producto generado y vendido fue la leche, que en promedio represent el 38%, le
sigue la venta de reemplazos que en promedio fue de 32%, los cabritos el 12% y los
ingresos potenciales el 18% restante.
Otro componente importante del ingreso es el precio, que refleja la capacidad del
productor para vender su producto, en este caso las productoras del GGAVATT
Emprendedoras de Pantalen, vendieron en promedio a $3.17 el litro de leche; siendo
la Granja 5 la que logr un precio mayor al vender a $3.58/L. Con respecto a los
reemplazos, en promedio el precio de las hembras fue de $1,070.00, como resultado del
mejoramiento gentico establecido en la mayora de las granjas. En cuanto el precio
promedio del cabrito, este fue de $303.00, resultando similar al logrado por otros
productores (CEA-SAGARPA, 2006).
INFORMACIN TCNICA Y ECONMICA PARA LA TOMA DE DECISIONESTOS FINANCIEROS
Al restarle los costos totales a los ingresos se obtiene la utilidad o beneficio neto, este
indicador, es de gran valor para la toma de decisiones, ya que permite percibir qu tan
rentable es la actividad realizada y qu capacidad de inversin o de endeudamiento
tienen los productores. En el caso de este grupo, las 10 granjas estudiadas obtuvieron
utilidades, aunque el monto fue variable entre ellas, sobresaliendo la granja nmero 5,
que obtuvo una ganancia de cerca de cinco mil pesos por mes, que es equivalente a ms
de tres salarios mnimos, por lo que esta productora recibi un ingreso que le permiti
adquirir lo necesario para satisfacer sus necesidades e incluso ahorrar o invertirlo en la
misma granja o en otra actividad.
Del resto de las granjas, la 9 y la 4 obtuvieron utilidades equivalentes a ms de un salario
mnimo por da, ingreso similar al que gana un jornalero en la regin; las 7 granjas
restantes lograron una utilidad de menos de un salario mnimo. S a estos ingresos le
adicionamos el pago considerado en los costos de produccin, como retribucin a la
mano de obra, la actividad caprina puede ser atractiva y aplicando las innovaciones
tecnolgicas recomendadas o incrementando el tamao de los hatos, pudieran obtener
utilidades similares a las logradas en la granja 5, que cuenta con 132 vientres.
El costo de producir un litro de leche en las 10 granjas evaluadas (Figura 29), vari de
$2.42 en la granja 9, hasta $3.18 en la granja 1. Esta variacin estuvo determinada por la
eficiencia en el uso de los recursos con los que cont cada granja, as como por el uso de
componentes tecnolgicos; mientras que en la granja 1 el mayor porcentaje de razas
usadas fueron cruzas, que representaron el 41% del hato, tambin esta granja present
un porcentaje de mortalidad elevado de 6.3%, as como un periodo interparto alto de
375.7 das, apenas superado por la granja 7 que tuvo el 6.4% de mortalidad y un periodo
interparto de 404.3 das. En cambio en la granja 9, solo el 3% del hato eran animales
cruzados, el resto estaba compuesto por razas como la Saanen, Alpina y Toggenburg y
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no registraron la mortalidad del hato durante el periodo analizado. Otras granjas que
presentaron costos elevados fueron: la 2, la 3, la 7 y la 10; derivado principalmente por los
bajos niveles de produccin, debido a que estas cuatro granjas tuvieron la menor
productividad.
Otra manera de medir la eficiencia de una unidad de produccin es a travs de las ventas,
lo cual se refleja en el precio, como se puede apreciar en la Figura 12; en donde se
observa que la granja 5 obtuvo el mejor precio vendiendo hasta en $3.58 el litro de leche,
por lo cual es la que obtiene la mayor utilidad por litro vendido; siguiendo en importancia
en cuanto a utilidad la granja 9, que aunque tiene el menor costo de produccin, el precio
al que vende es uno de los ms bajos.
0.00
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Granjas
Figura 29. Costo de un litro de leche en las granjas del GGAVATT Emprendedoras de
Pantalen.
$
200.00
100.00
0.00
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Granjas
Figura 30. Costo unitario de un cabrito en las granjas del GGAVATT Emprendedoras de
Pantalen.
Conclusiones
Los resultados productivos y econmicos presentados muestran que la actividad realizada
por este grupo de mujeres es rentable.
Los factores exitosos a resaltar son: la incorporacin de innovaciones tecnolgicas en
todas las granjas, la asesora tcnica proporcionada, la organizacin alcanzada, y el
trabajo realizado que se ve reflejado en un mayor ingreso econmico.
Los resultados obtenidos tambin permitieron detectar fallas que se tienen que corregir,
como lo es hacer ms eficiente el uso de los insumos utilizados, poner mayor atencin a
los aspectos sanitarios y lograr mayor equidad al momento de comercializar su
produccin para lograr mayores precios de venta.
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