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PROPIEDADES COLIGATIVAS
Introduccin
Descenso de la Presin de Vapor
Ascenso Ebulloscpico
Descenso Crioscpico
Presin Osmtica
Propiedades Coligativas y Conduccin
Propiedades Coligativas y Plantas
Propiedades Coligativas en la Calidad y Cocina de Alimentos
Bibliografa
Introduccin
Las propiedades coligativas son aquellas que no dependen de la naturaleza del soluto,
sino de la cantidad del mismo.
Por ejemplo, la conductividad y la viscosidad no son propiedades coligativas ya que
si dependen de la naturaleza del producto. Si disolvemos azcar en agua destilada, sta
disolucin no va a conducir la electricidad, en cambio, una disolucin de agua destilada
y sal, s conduce la electricidad.
Las propiedades coligativas de una disolucin siempre varan respecto a las del
solvente puro en mayor o menor medida, tanto si se trata de sal como si se trata de
azcar.
Estas propiedades tienen infinidad de aplicaciones qumicas y fsicas, especialmente
en la determinacin de pureza de la sustancia, ya que sus propiedades coligativas no
sern las mismas si no son puros, sean cuales sean las impurezas. Adems, como
dependen de la cantidad de soluto con ellas, se podr determinar la cantidad de
impureza.
No obstante, tambin estn en infinidad de elementos y aplicaciones cotidianas de los
que hablaremos ms adelante.
Podra parecer que las propiedades coligativas no tienen ningn propsito o utilidad
en nuestro da a da, pero participan en muchas actividades aunque no lo parezca.
Una de las actividades que guarda ms relacin con las propiedades coligativas es la
conduccin, ms concretamente el mantenimiento del motor y las carreteras, sin el cual
seramos incapaces de utilizar nuestros automviles por las vas sin que hubiese un
problema de refrigeracin o un accidente por deslizamiento.
Los motores de los coches utilizan el combustible para obtener energa mediante una
combustin. Sin embargo, la energa que se obtiene no es toda cintica sino que gran
parte se pierde en forma de calor. Ese calor producido en las explosiones del motor
aumenta enormemente la temperatura del sistema, provocando: dilataciones que ciertos
componentes del coche no pueden resistir, temperaturas que aumentan excesivamente
la presin, el calor podra hacer que los lubricantes perdiesen sus caractersticas o que,
simplemente, reducirse la eficacia del motor. Por ello, desde que se inventaron los
medios de transporte a motor, se ha necesitado mecanismos para enfriarlos.
En un comienzo se inventaron dispositivos que utilizasen el aire como refrigerador,
sin embargo, con el paso de los aos se ha pensado en lquidos para refrigerar.
Cmo es que las plantas no necesitan un tejido que les permita ser rgidos sino
que pueden simplemente valerse de sus clulas?
Esto no es cierto para todas las plantas; las leosas como los rboles usan lignina,
pero las plantas herbceas no tienen ni tejidos ni sustancias que les aporte rigidez. Estas
plantas usan sus propias clulas como columna que las sostenga; pero qu diferencia
tanto a las clulas de las plantas de las nuestras para que ellas no necesiten elementos
seos por ejemplo.
Las clulas de la planta cuentan unas membranas semi-permeables en el reborde y un
lmite ms rgido pero permeable llamado pared celular.
Por tanto las
clulas de las plantas
son capaces de
modificar su salinidad
o concentracin de
soluto y, por ello, el
agua por smosis
tender a entrar dentro
de ella el solvente, en
estos casos agua, hasta
que el tamao de la
clula entre en
contacto con la pared
celular.
Estas plantas herbceas, la mayora, obtienen su agua del suelo a travs de las races,
y para que el agua entre en la raz, requiere que esta tenga una salinidad mayor para que
tenga lugar un proceso osmtico. Luego, clula tras clula, el agua las llenar y, gracias
a la presin osmtica, se pondrn turgentes y tendrn un aspecto saludable.
Por ello las plantas languidecen cuando se las
somete a un periodo sin agua ya que no podrn
absorber suficiente agua. Con una presin
osmtica baja las clulas ceden a la gravedad. Por
tanto las clulas que estaban turgentes son como
un globo lleno de aire, aire que ejerce una presin
en las paredes del globo, pero como cuando vacas
el aire del globo que se queda flcido como sin
fuerza, la planta tambin pierde su rigidez.
Por otro lado, las plantas se valen de la presin osmtica para otra funcin. El agua
de las races debe llegar a la totalidad de la planta para que pueda realizar la fotosntesis.
Este transporte de agua tiene lugar a travs de un canal circulatorio de la planta llamado
xilema. Pero esta masa de agua debe ascender y necesita una fuerza que la empuje hacia
arriba, y ah entra en juego la presin osmtica.
Ser la presin osmtica la que impulse el agua hacia las hojas pero para esto, debe
de haber una absorcin intensa desde las races de manera que se necesite una gran
columna de agua para igualar el intercambio. Como es necesario una gran absorcin, se
acumulan importantes cantidades de glucosa, formada en la fotosntesis, en las races,
de manera que una diferencia de concentracin tan grande, provoque que sea necesaria
una gran cantidad de agua para alcanzar el equilibrio, lo cual tambin repercutir en una
presin osmtica muy grande para impedir la continua absorcin de agua.
Incluso la membrana de las races puede absorber
algunas sales con el agua, impidiendo as que el agua del
sustrato se vuelva demasiado salada, y poder mantener
as esa presin radical.
Esta presin radical es medible haciendo un corte y
conectando un tubo con agua que, debido a la presin
osmtica que ejerce la columna de agua absorbida,
empezar a desplazar el agua del vidrio observndose
as, que existe una presin osmtica radical.
En general, este proceso, con ayuda de la
transpiracin, lo usan las plantas para proporcionar a sus
hojas el agua necesaria para la fotosntesis.
Es ms, en el caso de que el medio sea excesivamente hmedo y el agua absorbida
sea excesiva, las plantas poseen un mecanismo para reducir la presin radical. Este
sistema consiste en secretar al exterior una disolucin salina o de agua y glucosa que
aumentar la concentracin de sales en el medio y reducir la diferencia de
concentraciones entre las races y el sustrato. A este proceso se denomina gutacin. Esto
reducir la presin radical y osmtica reduciendo la absorcin de agua.
Intervenciones del ser humano que afectan a este proceso.
En cambio en esta otra no pierde casi nada el color y en las primeras diluciones no se
aprecia casi el cambio.