NORMA TCNICA NTC

COLOMBIANA 366

1999-02-17

INDUSTRIAS ALIMENTARIAS.
MAZ EN GRANO PARA CONSUMO

E: ALIMENTARY INDUSTRIES. CORN IN GRAIN FOR

CONSUMPTION

CORRESPONDENCIA:

DESCRIPTORES: maz; cereal en grano.

I.C.S.: 67.060.00

Editada por el Instituto Colombiano de Normas Tcnicas y Certificacin (ICONTEC)

Apartado 14237 Bogot, D.C. - Tel. 6078888 - Fax 2221435

Prohibida su reproduccin Cuarta actualizacin

 PRLOGO

El Instituto Colombiano de Normas Tcnicas y Certificacin, ICONTEC, es el organismo nacional

de normalizacin, segn el Decreto 2269 de 1993.

ICONTEC es una entidad de carcter privado, sin nimo de lucro, cuya Misin es fundamental
para brindar soporte y desarrollo al productor y proteccin al consumidor. Colabora con el sector
gubernamental y apoya al sector privado del pas, para lograr ventajas competitivas en los
mercados interno y externo.

La representacin de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalizacin Tcnica

est garantizada por los Comits Tcnicos y el perodo de Consulta Pblica, este ltimo
caracterizado por la participacin del pblico en general.

La NTC 366 (Cuarta actualizacin) fue ratificada por el Consejo Directivo de 1999-02-17.

Esta norma est sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en
todo momento a las necesidades y exigencias actuales.

A continuacin se relacionan las empresas que colaboraron en el estudio de esta norma a travs
de su participacin en el Comit Tcnico 111001 Granos, cereales y legumbres secas.

AGRIBANDS PURINA ICA

BOLSA NACIONAL AGROPECUARIA MALTERAS DE COLOMBIA
FENALCE NUTRIANLISIS
FENAVI UNIVERSIDAD NACIONAL
FINCA S. A.

Adems de las anteriores, en Consulta Pblica el Proyecto se puso a consideracin de las

siguientes empresas:

ACOSEMILLAS FEDERACIN NACIONAL DE

ANDI ARROCEROS
ANFARCOL INDUARROZ
BASF KELLOGS DE COLOMBIA S. A.
CARULLA NESTL DE COLOMBIA
CERVECERA UNIN S. A. NUTRILISTO
COMPAA INDUSTRIAL DE CEREALES PRODUCTOS QUAKER S. A.
S. A. PROIDEA
COMPAA NACIONAL DE LEVADURAS RAZA
CONCENTRADOS CRESTA ROJA SOLLA
CONTEGRAL UNIVERSIDAD DE ANTIOQUIA

ICONTEC cuenta con un Centro de Informacin que pone a disposicin de los interesados
normas internacionales, regionales y nacionales.

DIRECCIN DE NORMALIZACIN
NORMA TCNICA COLOMBIANA NTC 366 (Cuarta actualizacin)

INDUSTRIAS ALIMENTARIAS.
MAZ EN GRANO PARA CONSUMO

1. OBJETO

1.1 Esta norma establece los requisitos que debe cumplir el maz en grano no elaborado para
consumo.

2. DEFINICIONES, CLASIFICACIN Y DESIGNACIN

2.1 DEFINICIONES

Para los efectos de esta norma se establecen las siguientes:

2.1.1 Maz: conjunto de granos desgranados y enteros de maz duro, "zea mayz identata L" y
dentado "Zea mayz indurata L" o sus hbridos. Podr presentarse un grano de color amarillo,
blanco o rojo o una mezcla de stos.

Se presenta como maz duro o maz dentado o sus hbridos o mezcla de los mismos.

2.1.2 Maz limpio: grano que no contiene ms de 1,0 % de impurezas.

2.1.3 Grano daado

2.1.3.1 Por calor: grano de maz que presenta deterioro visible en su color, como consecuencia
de autocalentamiento o secamiento inadecuado.

2.1.3.2 Por otras causas: grano de maz que aparece evidentemente alterado en su color, olor,
apariencia o estructura, como consecuencia de exceso de humedad, ataque de insectos, hongos
o cualquier otro agente.

2.1.4 Grano partido: pedazo de grano de maz que atraviesa fcilmente una criba de orificios
circulares de 4,76 mm (12/64 pulgadas) de dimetro.

2.1.5 Impureza: todo material diferente al grano de maz para consumo.

2.1.6 Maz infestado: grano que presenta en su superficie o en su parte interna insectos vivos
en cualquiera de sus estados biolgicos.

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2.1.7 Maz infectado: grano que presenta en su parte interna o en su superficie por hongos o
bacterias.

2.1.8 Maz seco: el que no contiene ms de 14,0 % de humedad.

2.1.9 Maz blanco: el de grano blanco o con ligero matiz pajizo claro o rosado.

2.1.10 Maz amarillo: el de grano amarillo o amarillo con ligero matiz rojizo.

2.1.11 Insecto primario: vase la NTC 519.

2.1.12 Insecto secundario: vase la NTC 519.

2.2 CLASIFICACIN

2.2.1 Tipo duro

El que incluye todos aquellos maces cuyos granos tengan consistencia dura y apariencia
translcida o vtrea.

2.2.2 Tipo semiduro

El que incluye todos aquellos maces cuyos granos tengan consistencia porosa y apariencia
opaca.

2.2.3 Tipo blando

El que incluye todos aquellos maces cuyos granos tengan consistencia blanda y apariencia
opaca.

2.2.4 Mezcla de color

Maz blanco que contiene ms de 2,0 % de otros colores o maz amarillo que contiene ms de
5,0 % de maz de otros colores, dentro del mismo tipo. Ejemplo: blanco duro con duro de otros
colores o blanco blando con blando de otros colores.

2.2.5 Mezcla de tipo

Tipo duro que contiene ms de 30,0 % del semiduro, o a la inversa. En el tipo blando solo se
acepta mximo 3,0 % de cualquiera de otros tipos.

2.2.6 Los tipos de maz en grano para consumo se clasifican en 4 grados segn los requisitos
indicados en la Tabla 1.

2.3 DESIGNACIN

El maz en grano para consumo se designa por su nombre, tipo, color y grado. Ejemplo: maz en
grano para consumo, tipo duro, amarillo, grado 1.

3. REQUISITOS

3.1 En el maz en grano para consumo, los grados se fijarn con base en maz seco y limpio,
de acuerdo con los requisitos indicados en la Tabla 1.

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3.1.1 Dentro de los grados indicados en la Tabla 1, no se aceptar maz con olores objetables,
o con residuos de materiales txicos, o que est infestado o infectado.

3.1.2 Dentro de los grados indicados en la Tabla 1, no se aceptar del total de granos daados
de maz, un porcentaje mayor al 3 % (m/m) en grano, de dao por hongo.

3.2 El maz en grano para consumo que contenga insectos causantes de daos primarios y
secundarios (vase la NTC 745), los niveles de infestacin se fijarn de acuerdo con la Tabla 2.

3.3 No se aceptan granos de maz con contenidos mayores de 20 g/kg de aflatoxinas totales
(B1 + B2 + G1 + G2). (Vase el numeral 5.2.5)

3.4 El contenido de residuos de plaguicidas permitidos no debe exceder los lmites indicados
en el Codex Alimentarius.

Tabla 1. Requisitos que debe cumplir el grano para consumo

Porcentajes mximos en masa

Grado Peso especfico, Granos daados Granos
mn partidos
kg/HI
Por calor Por hongo Total

1 72,0 0,5 1,0 3,0 2,0

2 69,0 1,0 1,5 5,0 5,0
3 67,0 3,0 2,5 7,0 7,0
4 63,0 5,0 3,0 10,0 10,0

Tabla 2. Niveles de infestacin

Nmero de insectos vivos en 500 gramos de Nmero total de insectos

maz
Nivel permitidos primarios y
Primarios Secundarios secundarios

Libre 0 0 0
Ligeramente infestado 1a2 1a4 4
Infestado Mayor de 2 Mayor de 4 Mayor de 4

Nota 1. Para consumo humano el maz debe clasificar dentro del nivel libre.

4. TOMA DE MUESTRAS Y RECEPCIN DEL PRODUCTO

4.1 TOMA DE MUESTRAS

Se efectuar usando una sonda de doble tubo de 99 cm (39 pulgadas) de largo, de acuerdo con
lo indicado en la NTC 271.

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4.2 ACEPTACIN O RECHAZO

Si la muestra ensayada no cumple con uno o ms de los requisitos indicados en esta norma se
considerar no clasificada. En caso de discrepancia se repetirn los ensayos sobre la muestra
reservada para tales efectos. Cualquier resultado no satisfactorio en este segundo caso ser
motivo para considerar el lote como grado muestra.

4.3 GRADO MUESTRA

Lote que no cumple los requisitos de calidad de la Tabla 1.

5. ENSAYOS

5.1 PREPARACIN DE LA MUESTRA PARA ANLISIS

De la muestra general se separa mediante el divisor o por cuarteo manual una porcin
representativa de aproximadamente 1 000 g de maz, y en forma inmediata se procede a efectuar
los ensayos.

5.2 ANLISIS PRELIMINAR

El anlisis preliminar consiste en hacer el reconocimiento de temperatura, olor, infestacin,

impurezas y humedad.

5.2.1 Determinacin de la temperatura

La temperatura se determinar mediante el empleo de un termmetro sonda, haciendo lecturas

en forma representativa del lote y registrando el promedio de las temperaturas halladas.

5.2.2 Determinacin del olor

Se determinar en forma organolptica.

5.2.3 Determinacin del nivel de infestacin

Se toman 500 g de maz y se zarandean manualmente con criba de tringulos inscritos en

crculos de 1,98 mm (5/64 pulgadas) de dimetro y bandeja de fondo, clasificando los insectos
cribados ms los que permanezcan encima de la criba 1,98 mm (vase la NTC 745). El nivel de
infestacin se determina de acuerdo con lo indicado en la Tabla 2 de esta norma.

5.2.4 Determinacin de la humedad

Se determinar de acuerdo con lo indicado en la NTC 529.

5.2.5 Determinacin de aflatoxinas

Se realiza de acuerdo con lo indicado en la NTC 1232.

5.3 DETERMINACIN DE IMPUREZAS

Se pesa una porcin de maz de aproximadamente 300 g y se pasa por aspirador elctrico
debidamente graduado completando la labor a mano, si fuera necesario. Luego se determina el
porcentaje en masa, de la siguiente forma:

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5.4 DETERMINACIN DE GRANOS PARTIDOS

De la porcin de maz limpio se toman por cuarteo aproximadamente 200 g y se someten a

zarandeo sobre una criba de lmina de aluminio con perforaciones circulares de 4,76 mm
(12/64 de pulgada) de dimetro y bandeja de fondo, con movimiento lateral uniforme de derecha
a izquierda y retorno de izquierda a derecha para completar un vaivn. La operacin total de
cribado manual comprende 30 vaivenes. Se determina luego el porcentaje en masa de los granos
partidos.

5.4.1 Cribado mecnico

Se coloca la porcin cuarteada de maz sobre el mismo juego de cribas antes mencionado
sometindolo a zarandeo en aparato elctrico o su equivalente, a 68 vaivenes por minuto durante
medio minuto. Se determina luego el porcentaje en masa de los granos partidos. Los pedazos de
maz que atraviesan la criba de 4,76 mm se consideran como granos partidos.

5.5 DETERMINACIN DE OTROS FACTORES

Las siguientes determinaciones se deben realizar con muestras individuales de

aproximadamente 100 g de grano limpio cada una, debidamente cuarteada.

5.5.1 Se separan manualmente todos aquellos granos de maz, enteros y partidos, clasificados
como daados, determinando sus respectivos porcentajes en masa.

5.5.2 Se separan manualmente todos aquellos granos de maz, enteros y partidos, clasificados
como blancos o como amarillos, determinando sus respectivos porcentajes en masa.

5.5.3 Finalmente se separan manualmente todos aquellos granos de maz enteros y partidos
clasificados como duros, semiduros o blandos, determinando sus respectivos porcentajes en
masa.

5.6 DETERMINACIN DEL GRADO

Se asigna teniendo en cuenta el factor de calidad ms bajo de acuerdo con lo indicado en la

Tabla 1 de esta norma.

6. EMPAQUE Y ROTULADO

6.1 EMPAQUE

El maz para consumo debe comercializarse de manera que se garanticen sus caractersticas
iniciales antes de empacar. El empaque debe permitir su muestreo cuando ste se realice con
sondas.

6.2 ROTULADO

En el rtulo debern incluirse las siguientes indicaciones bsicas:

6.2.1 Procedencia

6.2.2 Nombre o marca del producto o vendedor.

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6.2.3 Designacin, de acuerdo con lo indicado en el numeral 2.3.

6.2.4 Contenido neto en kilogramos.

6.2.5 Indicaciones sobre los tratamientos contra plagas efectuadas al grano.

6.2.6 Ao de cosecha.

6.3 Las inscripciones en el rtulo debern hacerse en el saco en una tarjeta unida al mismo, o
en la planilla de remisin, en forma legible, redactadas en espaol o en otro idioma si las
necesidades de comercializacin as lo dispusieran y puestas de tal forma que no desaparezcan
bajo condiciones normales de almacenamiento y transporte.

7. APNDICE

7.1 NORMAS QUE DEBEN CONSULTARSE

NTC 271: 1987, Granos y cereales. Toma de muestras.

NTC 519: 1998, Industria agrcola. Granos y cereales. Arroz con cscara.

NTC 529: 1986. Granos y cereales. Determinacin de la humedad.

NTC 745: 1981. Granos almacenados. Clasificacin de insectos dainos.

NTC 1232: 1996. Granos y cereales. Determinacin de aflatoxinas.

AOAC Chapter 10. Pesticide and Industrial Chemical Residues. 10.1.01 Official Method 970.52.