BIRRIA AL ESTILO ZACATECAS

( Para 10 a 12 personas )

Ingredientes:
1 carnero joven y tierno
2 Kgs. de masa de MAIZ
250 grs. de CHILE ANCHO
120 grs. de CHILE CASCABEL
30 grs. de CHILE MORA
5 dientes de AJO
15 PIMIENTAS
5 CLAVOS DE OLOR
2 ramitas de TOMILLO
1 raja de CANELA
1/2 cucharadita de COMINOS
OREGANO
vinagre
sal
PARA LA SALSA
1 kg. de JITOMATE
60 grs. de chile cascabel
4 CEBOLLAS
1 cucharadita de OREGANO
sal
Procedimiento:
Para hacer la birria, partir el carnero en trozos, que se colocan en una bandeja de hornear.
Asar los chiles, remojarlos en agua caliente y molerlos con todas las especias y los ajos.
Agregar el vinagre necesario para formar una salsa, y con esta cubrir bien la carne.
Dejar reposar durante 24 horas. Pasado este tiempo, cubrir la bandeja con un papel, y
luego con la masa de maz, teniendo cuidado que quede completamente cubierta para que
guarde el vapor.
Poner en el horno, previamente calentado a 250 grados C., hasta que se cueza bien el
carnero. Una vez cocido, destapar la bandeja, y todo el jugo que se form, agregarle la
salsa, o sea que se hace la birria.
LA SALSA SE HABRA PREPARADO ASI:
Poner a cocer el chile y el jitomate; molerlos y agregarles la sal, el organo en polvo y las
cebollas picadas. Servir bien caliente.
 ATENCION
Las recetas que aqu presentamos son para uso personal,
queda prohibida su reproduccin para fines comerciales.

Cocina Mexicana: http://www.cocinamexicana.com.mx