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Guia - Bar-Restaurante PDF
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BAR RESTAURANTE
1. IDENTIFICACIN DEL PROYECTO
1.1. CARACTERSTICAS GENERALES
1.2. OBJETIVOS DEL PROYECTO
1.3. ORIGEN DE LA IDEA
1.4. RESUMEN DEL PROYECTO
2. EL PRODUCTO O SERVICIO
2.1. DEFINICIN DE LAS CARCTERSTICAS
2.2. NORMAS REGULADORAS
2.3. CLASIFICACIN DE LA ACTIVIDAD
3. EL MERCADO
3.1. DESCRIPCIN DEL MERCADO
3.2. ANLISIS DE LOS CLIENTES
3.3. ANLISIS DE LA COMPETENCIA
3.4. LOS PROVEEDORES
4. PLAN DE MARKETING
4.1. PLAN DE PRODUCTOS O SERVICIOS
4.2. PLAN DE PRECIOS
4.3. PLAN DE COMUNICACIN
5. PRODUCCIN Y MEDIOS TCNICOS
5.1. LOCALIZACIN GEOGRFICA
5.2. DESCRIPCIN DEL PROCESO PRODUCTIVO
5.3. APLICACIN DE PROCESOS DE CONTROL
6. PLAN DE RECURSOS HUMANOS
6.1. POLTICA SALARIAL
6.2. DESCRIPCIN DE PUESTOS
7. PLAN ECONMICO FINANCIERO
8. PLANIFICACIN DE LA PUESTA EN MARCHA
8.1. ELECCIN DE LA FORMA JURDICA
8.2. PLANIFICACIN DE LA PUESTA EN MARCHA
8.3. TRMITES PARA LA PUESTA EN MARCHA
9. DIRECCIONES DE INTERS
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1. IDENTIFICACIN DEL PROYECTO
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1.1. CARACTERSTICAS GENERALES
Actividad: HOSTELERA
Sector: SERVICIOS DE COMIDAS Y BEBIDAS
Localizacin: COMUNIDAD AUTNOMA DE CANTABRIA
mbito de desarrollo de la actividad: LOCAL
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1.4. RESUMEN DEL PROYECTO
La inversin mnima para poner un bar restaurante es de unos 120.000, de los cuales 92.000
son para equipamientos y el resto para el acondicionamiento del local y la fianza, si es en
alquiler. Estos ltimos conceptos pueden reducirse si el local es de tu propiedad o si no
necesita muchas reformas.
Para poner en marcha cualquier negocio es preciso contar con un pequeo capital propio.
Nadie invertir en tu negocio si t mismo no lo haces. Es aconsejable disponer, al menos, del
30% del dinero necesario para la puesta en marcha. En el caso del bar restaurante, t
aportaras 45.000 y pediras prestados a un tercero 60.000.
Este tipo de negocio debe situarse en un lugar de mucho trnsito en una poblacin de tipo
medio, para asegurar una clientela potencial suficiente.
Es un negocio rentable?
La rentabilidad del negocio est en funcin de tu capacidad para generar ventas y fidelizar a los
clientes, adems de controlar los costes fijos. Otro punto a tener en cuenta son los altos
mrgenes que se manejan en el sector, en especial, en los productos servidos en barra.
Elegir entre ser autnomo y ser una sociedad depende de muchos factores: el nmero de
promotores del negocio, el tipo de actividad, las posibles responsabilidades frente a terceros,
los resultados previstos y su fiscalidad, etc.
En este caso, la opcin elegida es la sociedad limitada. Exige ms trmites que darse de alta la
actividad que como autnomo, pero es ms recomendable debido a la limitacin de
responsabidades y los volumenes de facturacin.
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2. EL PRODUCTO O SERVICIO
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2.1. DEFINICIN DE LAS CARACTERSTICAS
Mantener una cuidada imagen del local, tanto interna como externa:
diseo y decoracin, distribucin de mesas, iluminacin, limpieza y
olores.
Presentacin de una carta variada, que se ir modificando
temporalmente, de manera que sin perder la sea de identidad del
establecimiento, no sea rutinaria.
Adecuada seleccin del personal. Los empleados y los propios
emprendedores deben generar confianza en el cliente, conocer sus
gustos y dispensar un trato agradable.
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Reglamento 852/2004, de 29 de Abril de 2004, del Parlamento
Europeo y del Consejo, relativo a la higiene de los productos
alimenticios.
DISPOSICIONES NACIONALES
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DISPOSICIONES AUTONOMICAS
I Hostelera
55 Servicios de alojamiento
56 Servicios de comidas y bebidas
561 Restaurantes y puestos de comidas
562 Provisin de comidas preparadas para eventos y otros servicios de comidas
563 Establecimientos de bebidas
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3. EL MERCADO
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3.1. DESCRIPCIN DEL MERCADO
% peso en el volumen y valor por tipo de establecimiento dentro del consumo alimentario extradomstico.
Dato anual 1er trimestre del ao 2011
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El subsector de cafeterias y restaurantes representa ms del 60% tanto en el
gasto como en el volumen en relacin con la totalizad de sector, adems se
puede analizar cual son los productos que generan un mayor peso en el
gasto.
% peso en el gasto por familia de producto dentro del consumo alimentario extradomestico.
Bares y Restaurantes (volumen)
Adems, los ltimos estudios del sector determinan que el perfil del
consumidor de este tipo de establecimientos se caracteriza por ser:
Preferentemente masculino.
Edad oscila entre los 25 y 54 aos.
Individuos de clase media.
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Destaca la presencia importante de hogares sin hijos y tambin familias
formadas por 3-4 personas.
Las tendencias de consumo fuera del hogar (Abril 2010 Marzo 2011. Panel
Consumo Alimentario Extradomstico) nos muestra adems que, aunque el
nmero de visitas presenta un descenso, motivado por la situacin
econmica, el gasto por visita y comensal crece y se situa de media en 4,5
/ocas./pers.
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Restaurantes y bares de caractersticas similares, ubicados en el
mismo rea de influencia. Habr que estudiar la zona elegida para la
ubicacin del negocio ya que es bsico saber que tipo de
competencia hay, qu hacen, y de esta manera definir nustras
estrategias de posicionamiento, siempre basada en apostar por la
diferenciacin y la especializacin. No obstante, hay que sealar que
en muchos casos la existencia de competencia en la zona de
influencia del local puede resultar beneficiosa pues genera una
imagen de zona de restauracin y ocio donde el pblico se dirige
sin llevar preseleccionado el establecimiento al que van a acudir.
el precio
la flexibilidad en el suministro
las condiciones de cobro que ofrezcan
sobre todo la capacidad de adaptacin del proveedor a las
necesidades concretas de la actividad
la capacidad de ajustarse a la estacionalidad imperante en el sector
la capacidad de ofrecer garanta sanitaria (trazabilidad)
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4. PLAN DE MARKETING
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4.1. PLAN DE PRODUCTOS O SERVICIOS
Aperitivos y tapas.
Comidas en carta y men: entrantes frios y calientes, ensaladas,
carnes, pescados.
Postres.
Bebidas: vinos, aguas minerales, refrescos, cervezas, cafs,
infusiones, licores
En nuestro caso, el establecimiento tiene la doble categora de
restaurante y bar. Servir desayunos.
Ser necesario por tanto, establecer primero los escandallos, clculo del
rendimiento de las materias primas que intervienen en el proceso productivo
y el coste real de la preparacin, es decir determinar los precios de cada
producto realizando previamente pruebas de produccin en cocina,
estableciendo el consumo de ingredientes, los tiempos de preparacin y
teniendo en cuenta adems los costes indirectos, sueldos, suministros,
amortizacin.
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Con periodicidad semanal se pueden establecer promociones que permitan
obtener una concentracin en la venta de determinado producto y con ello la
reduccin de los costes de produccin.
Para el lanzamiento:
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5. PRODUCCIN Y MEDIOS TCNICOS
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5.1. LOCALIZACIN GEOGRFICA
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necesario contar con un almacn y un acopio de existencias ms importante y
con unas instalaciones tcnicas ms complejas. La opcin de especializarse y
ofrecer a los clientes una carta ms reducida esgrimiendo una estrategia de
especializacin que permita ofrecer calidad y precio, permite unas
instalaciones con diseo ms sencillo y una inversin ms ajustada.
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Productos procesados envasados al vaco o en atmsferas controladas: (IV GAMA):
son alimentos hortofrutcolas frescos limpios, libres de partes no comestibles y troceados.
Productos de V GAMA: platos de ltima generacin preparados y envasados tras
someterlos a procesos higienizantes que aseguran tanto su salubridad y seguridad de
consumo como la textura y todas sus cualidades organolpticas originales. Su fcil y rpida
regeneracin para el consumo no precisa equipos ni formacin especial. La oferta es
amplsima e incluye desde platos cotidianos hasta sofisticados platos de alta cocina a precios
asequibles que pueden ser utilizados tal cual o como parte de la llamada "cocina de
ensamblaje" en la que se usan como base de otras preparaciones ms creativas.
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5.3. APLICACIN DE PROCESOS DE CONTROL
Como norma bsica se debe establecer que las cocinas han de respetar los
siguientes principios en la configuracin de sus circuitos y espacios o zonas:
Y deben establecer:
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6. PLAN DE RECURSOS HUMANOS
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6.1. POLTICA SALARIAL
Este tipo de negocio requiere un control directo de la plantilla por parte del
socio emprendedor, encargndose en todo momento de dirigir y organizar
los turnos de trabajo en funcin de la afluencia de la clientela.
Poltica salarial Ao 1 Ao 2 Ao 3
Sueldos y salarios 46.000,00 47.280,00 48.603,60
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7. PLAN ECONMICO FINANCIERO
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Inversiones
Inmovilizado intangible
Aplicaciones informticas:
o Incluimos programa y software de gestin. Importe: 1.500.
Inmovilizado material
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Stock inicial de materias primas y de mercadera: Importe: 2.000 .
Gastos generales
o Arrendamientos:
Para un local de 200m2 en zona comercial de nuestra
regin el alquiler lo fijaremos en 1.000/mes.
o Reparacin y conservacin:
Fijamos una partida de reserva de 83,33 /mes.
o Servicios profesionales independientes:
Incluimos los gastos de asesora contable, fiscal y laboral
por un importe de 125/mes.
o Primas de seguros: 1000/ao
o Suministros:
Agua, luz, telefona, Internet, en total, 1000 mes
o Publicidad y promocin: 2.000/ao
o Otros gastos:
Gastos de puesta en marcha. En la partida de gastos de
puesta en marcha incluimos los siguientes: Diseo de
imagen corporativa: 1.500, desarrollo de Web
corporativa 1.500, y gastos varios 1.000
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Balance de situacin
Balance: activo Ao 1 Ao 2 Ao 3
Activo no corriente 80.000,00 68.000,00 56.000,00
Inmovilizado intangible 1.125,00 750,00 375,00
Inmovilizado material 78.875,00 67.250,00 55.625,00
Activo corriente 29.901,95 46.628,87 68.475,60
Exixtencias 2.000,00 0,00 0,00
H.P Deudora por IVA 7.074,00 0,00 0,00
Tesorera 20.827,95 46.628,87 68.475,60
Total Activo 109.901,95 114.628,87 124.475,60
Balance: pasivo Ao 1 Ao 2 Ao 3
Patrimonio neto 49.852,53 55.819,77 68.174,43
Cap. social 45.000,00 45.000,00 45.000,00
Reservas 0,00 4.852,53 10.819,77
Prdidas y Ganancias 4.852,53 5.967,24 12.354,66
Pasivo no corriente 52.253,58 47.761,92 42.799,92
Deudas a largo plazo 52.253,58 47.761,92 42.799,92
Pasivo corriente 7.795,84 11.047,18 13.501,25
Deudas a corto plazo 4.065,91 4.491,66 4.962,00
Acreedores comerciales 1.136,80 1.185,97 1.238,94
Otras cuentas a pagar 2.593,13 5.369,55 7.300,31
Total P. neto y pasivo 109.901,95 114.628,87 124.475,60
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8. PLANIFICACIN DE LA PUESTA EN
MARCHA
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8.1. ELECCIN DE LA FORMA JURDICA
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8.2. PLANIFICACIN DE LA PUESTA EN MARCHA
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Plazo: Antes de ir al notario. La Validez del nombre concedido es de 3
meses (Real Decreto 158/2008). Pasado este plazo debe renovarse,
siempre que no hayan transcurrido ms de 6 meses, ya que entonces
habr caducado definitivamente.
Lugar: Registro Mercantil Central (C/Prncipe de Vergara 94 - Madrid).
Los estatutos son las normas que van a regir la sociedad (nombre,
objeto social, capital social, domicilio social, rgimen de participacin
de cada socio...). Es recomendable ponerse en manos de un abogado
para que los redacte, o bien contactar con la Notaria. A continuacin
tenis que pasar por el notario para firmar la escritura de constitucin
de la sociedad, es tal vez el trmite ms caro pero sin l no es posible
inscribir la sociedad en el Registro Mercantil. Es necesario presentar:
El certificado de denominacin del Registro Mercantil
Central
El certificado bancario
Los Estatutos Sociales, si los llevamos nosotros y no los
hace la Notara
D.N.I de todos los socios
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Solicitud CIF, Declaracin Censal e Impuesto de Actividades Econmicas
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Plazo: Antes de empezar la actividad.
Lugar: Debe diligenciarse en la Inspeccin Provincial de Trabajo y
Seguridad Social. En la actualidad puede sustituirse por el alta en el
Libro de Visitas electrnico.
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9.DIRECCIONES DE INTERS
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Organismos e instituciones de referencia
Asociaciones Profesionales
Webs de inters
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