Documentos de Académico
Documentos de Profesional
Documentos de Cultura
Informe 8 Preparacion de Nectar
Informe 8 Preparacion de Nectar
TECNOLOGIA AGROALIMENTARIA I
INFORME DE PRCTICA N 08
ELABORACION DE NECTAR
TARAPOTO PERU
2010
INTRODUCCIN
La antigua frase popular que dice "no hay como un jugo hecho en casa", ha
empezado a perder vigencia con la amplia variedad de jugos y nctares
envasados que se venden en quioscos, bodegas y supermercados, al punto de
que han empezado a desplazar a las gaseosas en la preferencia del pblico
peruano.
Antes, consumir un jugo envasado era casi una exquisitez debido al alto precio
de este producto, en comparacin a otras bebidas embotelladas. Ahora esa
brecha se ha reducido, posibilitando que ms familias, en especial de
condiciones econmicas menos favorables, puedan acceder a este nutritivo
producto.
El hecho de ofrecer una bebida que, en muchos casos, reemplaza a las propias
frutas, con ingredientes de primera calidad, como ocurre con la pulpa extrada
de concentrados de fruta, hace que el cliente incline su decisin por los jugos,
los preferidos en la loncheras de los nios.
I.-OBJETIVOS
Dar a conocer las operaciones y tratamientos que deben hacerse a la
materia prima antes de su procesamiento.
Familiarizar al alumno con los parmetros que gobiernan estos procesos
de elaboracin de un producto.
Mango:
Nctar:
Nctar
Frutas:
Azcar:
Agua:
Acido ctrico:
Estabilizador:
- Escurrir el agua.
- Rotular y almacenar.
a. Materiales:
b. Equipos:
Balanza
Refractmetro
Autoclave
Pulpeadora o licuadora
Cocina.
pH-metro o cinta indicadora de acidez.
c. Materia Prima:
d. Insumos:
e. Reactivos:
MATERIA PRIMA
SELECCIN
PESADO
PRE-COCCION
Manual PELADO
PULPEADO
Controles: T y
PASTEURIZACION
ENVASADO
ENFRIADO
ETIQUETADO
ALAMCENADO
.
NECTARES DE FRUTAS
Procesamiento de la Materia Prima:
- Escurrir el agua.
- Almacenar.
IV.- RESULTADOS
VI.- CONCLUSIONES
VIII.- BIBLIOGRAFA
Paginas Web:
http://www.inborja.com.ec/Mango/mango.htm
http://www.fao.org/docrep/x5062s/x5062S0a.htm