Las vitaminas: su funcin y dnde encontrarlas

Todos hemos escuchado hablar sobre las vitaminas: que estn en frutas y vegetales, que
las tomemos para estar ms fuertes, e incluso para tener una piel y cabello ms
hermosos. Pero, qu son realmente las vitaminas? En este blog veremos cules son las
principales vitaminas, su funcin y en qu alimentos podemos encontrarlas.

Vitamina A: esta vitamina se encuentra solo en el reino animal, en alimentos como el

hgado, la leche y los huevos. Sin embargo, en los vegetales podemos encontrar sus
provitaminas o precursores carotenoides, como en la naranja, zanahoria y espinaca. Es
importante para la vista, el sistema inmune y la piel.

Vitamina D: tiene como funcin ayudar a absorber y transportar el calcio y el fsforo, por
lo que es importante para la formacin de los huesos. Se encuentra en alimentos de
origen animal como los lcteos, huevos y pescados grasos como el atn y la sardina.
Tambin podemos sintetizarla exponiendo nuestra piel al sol por 10-15 minutos.

Vitamina E: acta como antioxidante en nuestro cuerpo, y podemos encontrarla en los

aceites vegetales (girasol, oliva) y las nueces (almendras, man).

Vitamina K: ayuda en la coagulacin de la sangre y se encuentra en alimentos como el

hgado, la brcoli y la espinaca.

Vitamina B1: necesaria para el metabolismo de algunos aminocidos y la utilizacin de

los carbohidratos. Algunos alimentos ricos en esta vitamina son las nueces, el huevo, los
cereales y el hgado.

Vitamina B2: importante para la liberacin de energa a partir de las protenas. Es

sintetizada en nuestro intestino grueso por la flora microbiana, y tambin podemos
consumirla en alimentos como el hgado, el queso y los vegetales de hoja verde.

Vitamina B3: fundamental para el metabolismo de protenas, carbohidratos y lpidos.

Podemos encontrarla en los cereales, carne, tomate y espinaca.

Vitamina B6: necesaria para la utilizacin y sntesis de aminocidos y para el

metabolismo de lpidos. Es sintetizada por la flora intestinal y se encuentra en el pescado,
huevo y frijoles.

Vitamina B12: interviene en la utilizacin de los cidos grasos y en la formacin de los

glbulos rojos, por lo tanto, su deficiencia puede causar anemia. Esta vitamina no existe
en productos vegetales, y solo en la leche, carne, huevo y productos fermentados, ya que
los microorganismos la sintetizan.

cido flico: importante para la formacin del tubo neural en los nios, por lo que la
deficiencia en la madre puede causar que los bebs nazcan con espina bfida. Se
encuentran principalmente en vegetales de hoja verde, como la espinaca, y en las carnes.
Vitamina C: es un antioxidante, adems de que ayuda en la sntesis del colgeno, en la
formacin de huesos, cartlagos y la dentina de los dientes. Est principalmente en
productos vegetales, como el tomate, los ctricos y la guayaba.

En resumen, las vitaminas son necesarias para metabolizar o poder utilizar los nutrientes
en nuestro cuerpo. Finalmente, recordemos que la cantidad de vitaminas en un alimento
puede disminuir, por ejemplo con el recalentamiento. En este sentido, evitemos recalentar
varias veces, y al cocinar los vegetales, hagmoslo en poca agua, y si es posible, beber
dicha agua.

Fuente: Badui, S. (2006). Qumica de los alimentos. 4ta edicin. Mxico: Pearson Educacin.